Điển hình như các loại thực vật chứa đựng chất béo như một loại thức ăn trong thời kỳ phôi mầm.Ở ruột non nhờ tác dụng xúc tác của các enzyme lipza và dịch mật chất béo bị thuỷ phâ[r]
(1)BÀI TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
LIPID VÀ CHỨC NĂNG CỦA LIPID
GVHD : Lê Hồng Phú
LỚP : 07CH111
THÀNH VIÊN : Phạm Thế Hiếu
Trần Hòa Hưng K’ Văn Minh
(2)I Định nghĩa lipid
*Lipid ?
(3)*
Lipid tìm thấy động vật lẫn thực vật -Trong thực vật dầu ăn, dầu dừa v.v…-Trong động vật loại mỡ heo, mỡ Bò, dầu cá v.v…
(4)II Thành phần hóa học phân loại lipid:
1 Thành phần hóa học:
-Giống carbonhydrate, lipid tạo nên từ C, H O chúng chứa nguyên tố khác P N.Chúng
khác với carbonhydrate chỗ chứa O với tỉ lệ Hai nhóm
lipid quan trọng sinh vật là: nhóm có nhân glycerol nhóm ancohol Các nhóm kết hợp với acid béo chất khác tạo nên nhiều loại lipid khác
2 Phân loại:
*Căn vào thành phần nguyên tố có mặt, người ta chia lipid làm loại
- Lipid đơn giản:trong phân tử chứa C, H, O
(5)2.1 Lipid đơn giản
2.1.1 Glycerid
- Glycerid ester rượu glycerol acid béo, mỡ dự trữ phổ biến động vật thực vật
2.1.2 Glycerol
(6)2.1 Lipid đơn giản
2.1.3 Acid béo
- Acid béo thường gặp acid béo có số carbon chẵn, mạch
thẳng, no hay khơng no chuỗi C xếp theo hình chữ chi - Tuy nhiên có acid béo ngồi nhóm chức acid cịn
chứa nhóm chức khác rượu, ketone, mạch carbon có vịng hay nhánh
(7)2.1 Lipid đơn giản
2.1.3 Acid béo
* Acid béo chẵn, thẳng, no
CH3(CH2)nCOOH
*Acid béo chẵn, thẳng, không no
Chứa nối đôi
CH3-(CH2)5 -CH = CH- (CH2)7–COOH ( Palmitoleic acid )
Acid béo có nối đơi
CH3-(CH2)4 - CH = CH - CH - CH = CH- (CH2)7–COOH (Linoleic acid)
(8)2.1.3 Acid béo
* Acid béo có chứa nối đôi
C18’’’ ((9-10,12-13,15-16)
Linolenic acid, thể không tổng hợp acid
* Ngồi cịn có acid béo có chứa nối ba không quan trọng
-Thường gặp lipid phức tạp chứa nhóm rượu gần chức acid nên có tên α- hydroxy
α
(9)2.1 Lipid đơn giản
2.1.4 Sterid
- Là ester rượu sterol acid béo Rưọu sterol có vòng trọng lượng phân tử lớn, sterol tiêu biểu cholesterol, acid mật Acid béo thường palmitic, oleic, ricinoleic
2.1.4.1 Cholesterol
- Cholesterol bao gồm nhân phenanthrene kết hợp với cyclopentan tạo thành cyclopentanoperhydrophenanthrene Cholesterol có mang nhóm rượu C3 nối đơi C5 - C6 gốc CH3 C10, C13 nhánh isooctan C17
*Cấu trúc hoá học cholesterol
2.1.4.2 Acid mật:
(10)2.2 Lipid phức tạp
- Khác với lipid tự có nhiệm vụ cung cấp lượng , hàm lượng thay đổi Lipid phức tạp có nhiệm vụ tham gia xây dựng cấu tử tế bào, hàm lượng không thay đổi hay thay đổi
2.2.1 Glycerophospholipid (phosphatid)
-Glycerophospholipid diester phosphoric acid Một phía phosphoric acid liên kết với glycerol, phía liên kết với X Tùy cấu tạo X ta có loại glycerophospholipid khác
(11)
2.2.1 Glycerophospholipid (phosphatid)
- X serine - X la choline - X colamine…
Ví dụ như:
- Serinphosphatid: Gọi serinphosphatid X serine - Lecithin: Lúc X choline nên lecithin cịn gọi choline phosphatid
(12)2.2 Lipid phức tạp
2.2.2.Glycolipid
- Glycolipid lipid phức tạp không chứa phospho, thành phần chúng có chứa hexose, thường galactose hay dẫn xuất galactose, glucose
2.2.3 Sphingolipid
Cerebroside:trong phân tử cerebroside rượu sphingosine liên kết với acid béo liên kết peptide, l với galactose
(13)III Tính chất lipid
1 Tính chất vật lý lipid
- Ở nhiệt độ phòng, lipid động vật (mỡ), thường trạng thái rắn (mỡ bò,mỡ cừu ) Lipit loại chứa chủ yếu gốc axit béo no
- Một số lipit động vật trạng thái lỏng (dầu cá ), thành phần gốc axit béo không no tăng lên
(14)
III Tính chất lipid
Tính chất vật lý lipid
- Lipit thực vật (dầu thực vật) hầu hết trạng thái lỏng
(dầu lạc,dầu dừa ) chứa chủ yếu gốc axit béo không
no.
(15)
III Tính chất lipid
2 Tính chất hóa học lipid
- chất kỵ nước không tan nước tan
trong hợp chất dung môi hưu không phân
(16)* Phospholipid màng tế bào
- Các tế bào bao bọc áo gọi màng tế bào Phần bao bọc tế bào lipid bilayer, bảo vệ tế bào bên đóng vai trị chủ yếu việc bảo vệ tế bào
-Cholesterol chất béo
steroid, có màng tế bào tất mô thể, vận chuyển huyết tương động vật Hầu hết cholesterol khơng có
(17)•
Phospholipid màng tế bào
(18)•
Phospholipid màng tế bào
-Cholesterol tiền chất để tổng hợp vitaminD,
nhiều loại Hormone steroid, bao gồm cortisol,cortisone,
và aldosterone tuyến thượng thận, hormone sinh
dục porgesterone, estrogen, testosterone.
(19)IV Vai trò, chức tác dụng
của lipid:
5.1 Vai trò, chức lipid:
-
Là chất dự trữ lượng cung cấp lượngnăng lượng cao cho thể, gấp 2,5 lần so với protein
- Lipid dung môi cho nhiều vitamin quan trọng (như A, D, E, K )
- Kiến tạo thể: Là thành phần quan trọng cấu tạo nên màng sinh học, tạo thang hang rào bao quanh tế bào phân tế bào
- Một acid béo cần thiết mà thể
không tự tổng hợp mà cần phải cung cấp cho thể linoleic acid Thiếu chất da
(20)5.2 tác dụng lipid:
- Chất béo cần thiết cho (21)
5.2 tác dụng lipid:
- Mỗi dạng chất béo thể phần quan trọng màng
tế bào thể, giúp bảo vệ tế bào sống Màng tế bào giống bao quanh thể với tế bào, giúp cho tế bào thể làm cơng việc mà không cần đến can thiệp không cần thiết tế bào khác
(22)5.2 tác dụng lipid:
•Ngồi lipid cịn có nhiều tác dụng khác cho thể như: Ngăn ngừa xơ vữa động mạch
Điều hịa tính bền vững thành mạch Có liên quan đến chế chống ung thư
Cần thiết cho chuyển hố vitamin nhóm B Chất béo tham gia vào cấu trúc tất mô
Thiếu acid béo omega-3 dẫn đến đến ảnh hưởng khả nhận thức, khả nhìn
(23)5.2 tác hại lipid:
-Chất béo cần thiết ta sử dụng mức sẻ có hại
-Chất béo kẻ thù nguy hiểm ăn nhiều ăn không hợp lý chất béo dẫn đến tình trạng tăng hàm lượng triglyxerit, dẫn tới đau thắt ngực, nhồi máu
tim, suy tim…
-Phần lớn tổn thương mạch máu
trong bệnh tiểu đường hậu việc rối loạn chuyển hóa lipid
(24)V KẾT LUẬN
- Lipid hợp chất quan trọng cho thể người, sử dụng hợp lý mang lại cho nhiều hậu nghiêm trọng cho sức khỏe
- Nên cần phải biết cân hàm