Thực trạng tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ lớp 5 tuổi ở trường mầm non tiên dương (đông anh hà nội)

LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài “THỰC TRẠNG TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƯA CHO TRẺ LỚP 5 TUỔI Ở TRƯỜNG MẦM NON TIÊN DƯƠNG ĐÔNG ANH - HÀ NỘI” là kết quả nghiên cứu của riêng em dưới sự hướng dẫ

Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới Th.S PHÍ THỊ BÍCH NGỌC người đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em trong suốt quá trình hoàn

thành khóa luận này

Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo Khoa GD Tiểu học và Khoa Sinh đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong thời gian làm khóa luận

Cuối cùng em xin cảm ơn tới Ban giám hiệu nhà trường, các cô giáo Trường Mầm Non Tiên Dương luôn tạo điều kiện giúp đỡ em trong thời gian thực tập và cung cấp số liệu về trường

Đây là lần đâu tiên em làm quen với công việc thực tế và nghiên cứu Trong quá trình thực hiện khóa luận không tránh khỏi sự bỡ ngỡ, thiếu sót

Em mong sẽ nhận được sự góp ý của các thầy cô và các bạn đọc để khóa luận của em được hoàn thiện hơn

Em xin trân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày tháng năm 2015

Ở TRƯỜNG MẦM NON TIÊN DƯƠNG

(ĐÔNG ANH – HÀ NỘI)

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Chuyên ngành: Phương pháp chăm sóc và vệ sinh trẻ em

HÀ NỘI - 2015

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô giáo - Th.S PHÍ THỊ BÍCH NGỌC người đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em trong suốt

quá trình hoàn thành khóa luận này

Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo Khoa GD Tiểu học và Khoa Sinh đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong thời gian làm khóa luận

Cuối cùng em xin cảm ơn tới Ban giám hiệu nhà trường, các cô giáo Trường Mầm Non Tiên Dương luôn tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập và cung cấp số liệu về trường

Đây là lần đâu tiên em làm quen với công việc thực tế và nghiên cứu Trong quá trình thực hiện khóa luận không tránh khỏi sự bỡ ngỡ, thiếu sót Em mong sẽ nhận được sự góp ý của các thầy cô và các bạn đọc để khóa luận của em được hoàn thiện hơn

Em xin trân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày 12 tháng 05 năm 2015

Sinh viên

Nguyễn Thị Thu Huyền

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan đề tài “THỰC TRẠNG TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƯA CHO TRẺ LỚP 5 TUỔI Ở TRƯỜNG MẦM NON TIÊN DƯƠNG (ĐÔNG

ANH - HÀ NỘI)” là kết quả nghiên cứu của riêng em dưới sự hướng dẫn của

Th.S PHÍ THỊ BÍCH NGỌC không trùng với kết quả nghiên cứu nào khác

Các số liệu, kết quả thu thập được trong khóa luận là: Trung thực, rõ ràng, chính xác, chưa từng được công bố trong bất kỳ một công trình nghiên cứu nào

Hà Nội, ngày 12 tháng 05 năm 2015

Sinh viên

Nguyễn Thị Thu Huyền

MỤC LỤC

PHẦN I MỞ ĐẦU 1

1 Lí do chọn đề tài 1

2 Mục đích nghiên cứu 2

3 Giả thuyết nghiên cứu 2

4 Đối tượng và khách thể nghiên cứu 2

5 Nhiệm vụ nghiên cứu 2

6 Phương pháp nghiên cứu 3

7 Phạm vi nghiên cứu 3

8 Thời gian nghiên cứu 3

PHẦN II NỘI DUNG 5

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 5

1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non 5

1.1.1 Những nghiên cứu trên thế giới 5

1.1.2 Những nghiên cứu trong nước 6

1.2 Ý nghĩa trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ 7

1.3 Nhiệm vụ tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ 8

1.3.1 Tăng cường sức khỏe, đảm bảo sự tăng trưởng hài hòa cho trẻ 8

1.3.2 Rèn luyện các kỹ năng, kỹ xảo và thói quen vệ sinh trong bữa ăn của trẻ 9

1.3.3 Giáo dục nếp sống có giờ giấc 10

1.4 Nội dung tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ 10

1.4.1 Trước khi ăn 11

1.4.2 Trong bữa ăn 11

1.4.3 Sau khi ăn 12

1.5 Đặc điểm của trẻ 5 tuổi 12

1.5.1 Đặc điểm về thể chất 12

1.5.2 Đặc điểm về tâm sinh lý 12

1.5.3 Đặc điểm về bệnh lý 12

CHƯƠNG 2 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA VÀ THỰC NGHIỆM KHOA HỌC 2.1 Thực trạng về cơ sở vật chất và không gian 14

2.2 Thực trạng về công tác quản lí và đội ngũ giáo viên 16

2.2.1 Thực trạng về công tác thanh tra, kiểm tra, quản lí của nhà trường về tổ chức bữa trưa cho trẻ và quá trình chế biến thức ăn 16

2.2.2 Thực trạng về số lượng và trình độ của giáo viên 17

2.3 Thực trạng việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ 18

2.4 Thực trạng phối hợp giữa gia đình và nhà trường về tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non 28

2.5 Các biện pháp đưa ra nhằm nâng cao hiệu quả bữa ăn trưa cho trẻ lớp 5 tuổi 30

2.6 Áp dụng các biện pháp đưa ra tại trường mầm non Tiên Dương 30

2.7 Kết quả thu được sau khi áp dụng các biện pháp 39

PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41

1 Kết luận 41

2 Kiến nghị 41

TÀI LIỆU THAM KHẢO 43

6 Bảng 6: Kết quả giáo dục các kỹ xảo và thói quen vệ sinh cho trước

và sau bữa ăn

7 Bảng 7: Kết quả trong việc hình thành thói quen vệ sinh rửa tay cho trẻ 5 tuổi

8 Bảng 8: Kết quả tổ chức trước khi ăn cho trẻ 5 tuổi

9 Bảng 9: Kết quả tổ chức bữa ăn trưa, trong khi ăn của trẻ 5 tuổi

10 Bảng 10: Kết quả tổ chức sau khi ăn trưa của trẻ 5 tuổi

11 Bảng 11: Kết quả phối hợp giữa gia đình và nhà trường trong ăn

uống

4 Hình 8: Cơm tẻ, thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây, cà rốt

Canh rau mồng tơi nấu cua

Hoa quả tráng miệng (chuối tiêu)

5 Hình 9: Cơm tẻ, tôm, thịt xào đỗ xanh, cà rốt

Canh rau cải bắp nấu thịt

6 Hình 10: Cơm tẻ, thịt gà, thịt lợn, nấm hương, cà rốt

Canh bí nấu tôm Hoa quả tráng miệng (dưa hấu)

7 Hình 11: Cơm tẻ, cá trắm, thịt lợn sốt cà chua

Canh khoai tây, su su, cà rốt nấu thịt

8 Hình 12: Cơm tẻ, trứng đúc thịt Canh cải nấu thịt

Hoa quả tráng miệng (chuối tiêu)

9 Hình 13: Cơm tẻ, thịt, đậu sốt cà chua Canh cải nấu ngao

Hoa quả tráng miệng (chuối)

10 Hình 14: Cơm tẻ, trứng cút kho thịt

Canh khoai tây, su su, cà rốt nấu thịt

Hoa quả tráng miệng (dưa hấu)

11 Hình 15: Cơm tẻ, trắm, thịt lợn sốt cà chua Canh rau cải nấu thịt

12 Hình 16: Cơm tẻ, thịt gà, thịt lợn om nấm hương, mộc nhĩ

Canh bí nấu tôm Hoa quả tráng miệng (dưa hấu)

xây dựng và bảo vệ tổ quốc Chính vì vậy việc chăm sóc - giáo dục trẻ em

ngay từ những năm tháng đầu tiên của cuộc sống là một việc hết sức cần thiết

và có ý nghĩa vô cùng quan trọng

Ở Việt Nam, việc chăm sóc - giáo dục trẻ mầm non cũng rất được quan

tâm và chú trọng đến Tại điều 21, 22 Luật giáo dục (2005) đã xác định nhiệm

vụ, mục tiêu của giáo dục mầm non “Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu

tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp một”

Giáo dục thể chất cho trẻ là một bộ phận quan trọng nhất của giáo dục phát triển toàn diện Để quá trình giáo dục thể chất đạt hiệu quả cao phải làm tốt các nhiệm vụ: Bảo vệ, tăng cường sức khỏe, rèn luyện kĩ năng, kĩ xảo vận động, phát triển các tố chất thể lực,…Trong đó việc tổ chức bữa ăn cho trẻ là một vấn đề quan trọng, là tiền đề, là điều kiện có ý nghĩa lớn đối với sự phát triển thể chất cho trẻ Đặc biệt đối với trẻ lớp 5 tuổi, lúc này cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ, hoàn thiện dần và nhu cầu ăn uống của trẻ rất cao Vì thế trẻ rất cần dinh dưỡng, năng lượng để cung cấp cho cơ thể tăng trưởng nếu không cơ thể trẻ dễ bị phát triển lệch lạc, mất cân đối

Tại trường mầm non trẻ thường được ăn hai bữa là bữa trưa và bữa phụ Trong đó bữa ăn trưa là bữa quan trong nhất, là một trong những nhiệm

vụ hàng đầu trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ Thực tế, việc tổ chức bữa

ăn trưa cho trẻ ở các trường mầm non vẫn còn nhiều vấn đề cần phải bàn đến

2

Thường trong các bữa ăn của trẻ cô giáo mới chỉ chú ý làm sao cho trẻ ăn hết xuất chứ chưa chú ý đến việc tổ chức làm sao cho trẻ ăn ngon miệng, làm sao

để trẻ có tâm lý thoải mái khi ăn và làm sao có cách tổ chức bữa ăn đúng

Xuất phát từ những lí do trên, tôi mạnh dạn đi vào nghiên cứa đề tài:

“Thực trạng tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ lớp 5 tuổi ở trường mầm non Tiên Dương (Đông Anh - Hà Nội)” Tôi hi vọng đề tài của mình sẽ giúp mọi người

hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của việc tổ chức bữa ăn cho trẻ, nhằm phát hiện ra những thực chăm sóc giáo dục trẻ Qua đây tôi cũng muốn đề xuất

một số kiến nghị, phương pháp cải thiện để việc chăm sóc - giáo dục trẻ ngày

càng tốt hơn

2 Mục đích nghiên cứu

Tìm hiểu về việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ 5 tuổi ở trường mầm non Tiên Dương, nguyên nhân cụ thể và đề xuất một số kiến nghị nhằm cải thiện

và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

3 Giả thuyết nghiên cứu

Việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ ở trường mầm non Tiên Dương chưa

tốt, còn nhiều vấn đề Vì vậy tôi tiến hành nghiên cứu “Thực trạng tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ lớp 5 tuổi ở trường mầm non Tiên Dương (Đông Anh –

Hà Nội)” Nếu đề xuất được những biện pháp hợp lí trong việc tổ chức bữa ăn

thì sẽ nâng cao được hiệu quả chất lượng bữa ăn trưa của trẻ

4 Đối tượng và khách thể nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu: Bữa ăn trưa của trẻ

Khách thể nghiên cứu: Trẻ lớp 5 tuổi tuổi ở trường mầm non Tiên

Dương (Đông Anh - Hà Nội)

5 Nhiệm vụ nghiên cứu

Tìm hiểu cơ sở lý luận và cơ sở thực tiễn về thực trạng tổ chức bữa ăn trưa của trẻ lớp 5 tuổi

6 Phương pháp nghiên cứu

Để hoàn thành đề tài nghiên cứu, tôi có sử dụng một số phương pháp sau:

Phương pháp quan sát: Tiến hành quan sát khu vực bếp ăn, cách tổ chức bữa ăn của giáo viên trường mầm non, để có cái nhìn khách quan, cụ thể

về vấn đề nghiên cứu

Phương pháp thu thập tư liệu: Đọc sách, báo, tạp chí và tiếp cận các nguồn thông tin liên quan đến vấn đề nghiên cứu, ghi chép và bổ sung vào đề tài

Phương pháp điều tra: Sử dụng phiếu thăm dò đối với giáo viên về vấn

đề liên quan tới bữa ăn của trẻ

Phương pháp thống kê toán học: Thu thập, xử lí, phân tích số liệu Phương pháp tổng kết kinh nghiệm: Dựa trên hiểu biết sẵn có về việc tổ chức bữa ăn và các vấn đề liên quan đến bữa ăn của bản thân, nhờ quá trình học tập và tự tìm hiểu qua nhiều nguồn khác nhau mà bổ sung và hoàn thiện

đề tài

7 Phạm vi nghiên cứu

Phạm vi điều tra: Trường mầm non Tiên Dương

Phạm vi nội dung: Thực trạng tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ lớp 5 tuổi Phạm vi thực nghiệm: Trường mầm non Tiên Dương

8 Thời gian nghiên cứu

Thời gian tiến hành từ tháng 11/2014 đến tháng 5/2015, chia làm 3 giai đoạn:

Giai đoạn 1: Từ tháng 11/2014 đến tháng 02/2015

 Lựa chọn đề tài nghiên cứu

4

 Xây dựng đề cương

 Bảo vệ đề cương

Giai đoạn 2: Từ tháng 02/2015 đến tháng 04/2015

 Thực hiện nghiên cứu đề tài

 Thu thập tài liệu, xử lí thông tin

 Điều tra, đánh giá về việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ lớp 5 tuổi ở trường mầm non Tiên Dương

Giai đoạn 3: Từ tháng 04/2015 đến tháng 05/2015

 Hoàn thiện và bảo vệ khóa luận tốt nghiệp đại học

5

PHẦN II NỘI DUNG CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non

1.1.1 Những nghiên cứu trên thế giới

Từ ngàn xưa, con người đã biết mối quan hệ giữa ăn uống với sức khỏe con người, nhất là đối với trẻ mầm non

Hyporcat (460 – 377 TCN), ông cho rằng: Cơ thể khi còn trẻ cần nhiều nhiệt hơn khi về già, vì vậy trẻ còn bé cần được ăn nhiều hơn; đồng thời ông cũng chỉ ra rằng: Chế độ ăn chỉ tốt khi có một lối sống hợp lí [4]

Nói về vấn đề này, S Freud (1835 – 1993) nhà tâm lí học người Áo đã nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến cân nặng của trẻ Ông khẳng định: Trong trường hợp thiếu ăn, các xương cốt vẫn dài ra, trái lại cân nặng đứng nguyên hay sụt đi [7]

Đến năm 1967, trong cuốn “Cán bộ giữ vườn trẻ và nhóm trẻ nhỏ của vườn trẻ mẫu giáo” của tác giả M.D.Côvryghina, mới đưa ra vấn đề cần lưu ý khi tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non: Cho trẻ ăn tùy thích thú, không được bắt buộc trẻ ăn như thế dạ dày mới tiết dịch mạnh, giữa các bữa ăn không bao giờ cho ăn bánh kẹo ngọt, cho trẻ ăn không đúng lúc sẽ làm giảm khẩu vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống và làm phá hoại chế độ ăn uống đúng đắn Ngoài ra, thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm ăn cho trẻ Mọi khẩu phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn cùng một lúc để trẻ quen ăn hết khẩu phần [4]

Có thể thấy, vấn đề ăn uống đối với trẻ mầm non được quan tâm từ rất sớm Tuy nhiên, các tác giả chỉ mới quan tâm đến ảnh hưởng của việc ăn uống tới sức khỏe và bệnh tật Chưa có tác giả nào nói đến hiệu quả trong tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ mầm non

6

1.1.2 Những nghiên cứu trong nước

Ở Việt Nam, vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non rất được quan tâm và có một số nghiên cứu

Tác giả Lê Thị Khánh Hòa (1983) có công trình nghiên cứu “Khảo sát khẩu phần ăn trưa và bữa phụ” Kết quả nghiên cứa cho thấy tình hình cung cấp năng lượng cho trẻ ở trường mầm non còn thấp so với tiêu chuẩn, tỉ lệ các chất sinh năng lượng chưa cân đối, chưa hợp lí, lượng Gluxit quá cao và Lipit quá thấp Tác giả cũng chỉ ra nguyên nhân dẫn đến là do: Bếp ăn mới được hình thành, cơ sở vật chất thiếu thốn, có nhiều quan niệm coi nhẹ việc nuôi nên các hình thức tổ chức còn nghèo nàn Vì vậy tác giả đưa ra một số giải pháp: Trang bị đầy đủ cơ sở vật chất cho các trường mầm non để đảm bảo cho việc tổ chức ăn cho trẻ, đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ hiểu biết về dinh dưỡng cho trẻ [7]

Công trình nghiên cứa “Tình hình cung cấp dưỡng chất cơ bản cho trẻ

ở một số trường mẫu giáo” của tác giả Võ Thị Cúc (1992) và “Điều tra tình trạng dinh dưỡng của trẻ mẫu giáo ở một số trường phía Bắc” của tác giả Nguyễn Thị Ngọc Tâm (1989) Cả hai công trình nghiên cứu này đều cho thấy việc cung cấp dưỡng chất cơ bản cho trẻ mẫu giáo trong các trường mầm non còn thấp Đặc biệt nhấn mạnh việc nâng cao kiến thức khoa học về dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo đối với các cơ sở nuôi dạy trẻ, tránh tình trạng cho ăn theo kinh nghiệm hay tổ chức dinh dưỡng thiếu lí luận và kém hiệu quả Hai tác giả cũng đề cập đến yếu tố gia đình và nhà trường, gia đình và nhà trường cần có những hiểu biết đúng đắn về mối quan hệ giữa nuôi và dạy, giữa sức khỏe thể chất và sức khỏe tinh thần của trẻ mẫu giáo [4]

Nhìn chung các công trình nghiên cứa trên thế giới và Việt Nam về vấn

đề này không nhiều Các công trình chủ yếu là tổng kết đánh giá tình hình

7

dinh dưỡng trong bữa ăn của trẻ trong trường mầm non, chưa đi sâu vào cách thức tổ chức bữa ăn trưa như thế nào cho đạt hiệu quả cao

1.2 Ý nghĩa trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ

Tổ chức bữa ăn có vai trò rất quan trọng đối với cơ thể, đặc biệt là sức khỏe của trẻ mầm non Sức khỏe là vốn quý giá nhất của mỗi con người và của toàn xã hội, là nhân tố quan trọng nhất trong sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tổ quốc Để đảm bảo cho sự tăng trưởng của xã hội mai sau, việc phát triển nhân

tố con người và nguồn lực con người, cần phải thực hiện chăm sóc không ngừng ngay từ khi trẻ mới sinh ra Do đó, việc chăm sóc và giáo dục trẻ có ý nghĩa rất quan trọng đối với phát triển của trẻ, đặc biệt là tổ chức bữa ăn cho trẻ

Tổ chức bữa ăn đảm bảo cơ cấu cấu thành phần bữa ăn phù hợp với lứa tuổi và khẩu vị của trẻ, việc tổ chức bữa ăn cho trẻ có ý nghĩa khá lớn với việc tiêu hóa thức ăn của trẻ

Tổ chức bữa ăn trưa giúp trẻ bù đắp những năng lượng đã tiêu hao và cung cấp năng lượng để tham gia và các hoạt động mới Giúp cơ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt, đảm bảo sự phát triển bình thường của các cơ quan và hệ

cơ quan trong cơ thể [11]

Tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ giúp cho có những thói quen tốt trong ăn uống: ăn đúng bữa, biết mời khi ăn, ăn hết xuất, không nói chuyện khi ăn Đặc biệt thói quen vệ sinh ăn uống [10]

Bữa ăn giúp trẻ có những kiến thức về dinh dưỡng, trẻ biết cách chế biến một số món ăn đơn giản: Thịt lợn xào cà rốt, thịt lợn hầm khoai tây, canh mồng tơi nấu cua, đậu sốt cà chua… biết các nhóm thực phẩm: chất béo, đạm, vitamin…[11]

Việc chăc sóc trẻ đầy đủ, nhất là trong tổ chức ăn ở trường mầm non có tác dụng phòng ngừa các nguyên nhân ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất,

8

trí tuệ và việc học tập của trẻ ở phổ thông, đặc biệt sự giáo dục đúng đắn sẽ ảnh hưởng quan trọng đến việc hình thành nhân cách của trẻ Vì vậy những cán bộ mầm non phải nhận biết được toàn diện việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ là để phòng ngừa các nguyên nhân gây bệnh và tạo điều kiện cho trẻ lớn

và trưởng thành [5]

1.3 Nhiệm vụ tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ

Quyết định 55 của Bộ giáo dục quy định mục tiêu, kế hoạch đào tạo của Nhà trẻ - Mẫu giáo Hà Nội, 1990, trang 6 ghi rõ mục tiêu giáo dục mầm

non: “… Hình thành ở trẻ những cơ sở đầu tiên của nhân cách con người XHCN Việt Nam:

 Khỏe mạnh, nhanh nhẹn, cơ thể phát triển hài hòa cân đối

 Giàu lòng thương biết quan tâm, nhường nhịn giúp đỡ những người gần gũi (bố, mẹ, bạn bè, cô giáo), thật thà, lễ phép, mạnh dạn, hồn nhiên

 Yêu thích cái đẹp, biết giữ gìn cái đẹp và mong muốn tạo ra cái đẹp

ở xung quanh

 Thông minh, ham hiểu biết, thích tìm tòi khám phá, có một số kĩ năng

sơ đẳng (quan sát, phân tích, tổng hợp, suy luận…) cần thiết để vào trường phổ thông, thích đi học.”[3]

Thực hiện tốt các mục tiêu giáo dục mầm non đó là tiền đề quan trọng đảm bảo những điều kiện cần thiết cho việc thực hiện các mục tiêu giáo dục sau này Trong giáo dục thể chất trong trường mầm non cần thực hiện tốt những nhiệm vụ trong tổ chức bữa ăn như sau:

1.3.1 Tăng cường sức khỏe, đảm bảo sự tăng trưởng hài hòa cho trẻ

Cần tổ chức chế độ ăn uống hợp lí, phù hợp với từng độ tuổi, từng đối tượng trẻ

Đảm bảo khẩu phần ăn hợp lí, cân đối giữa các thành phần Prôtít, Gluxít, Lipít, muối khoáng và các loại vitamin [11]

kĩ năng, kĩ xảo và thói quen vệ sinh ăn uống là một nội dung vô cùng quan trọng và nó góp phần hình thành nhân cách của trẻ

Thói quen đó là những hành động của cá nhân được diễn ra trong những điều kiện ổn định về thời gian, không gian và quan hệ xã hội nhất định

Có nội dung tâm lý ổn định và thường gắn với nhu cầu của bản thân Khi đã trở thành thói quen thì mọi hoạt động tâm lý trở nên ổn định, cân bằng, khó loại bỏ

Giáo dục cho trẻ thói quen ăn đúng giờ Chính thói quen này giúp đưa trẻ vào nề nếp, thúc đẩy quá trình tiêu hóa, hơn nữa là tạo điều kiện cho sự phát triển thể chất diễn ra bình thường và sức khỏe được củng cố

Trong vệ sinh ăn uống không những nhằm đáp ứng nhu cầu sinh lí của

cơ thể, mà còn ở khía cạnh đạo đức và thẩm mỹ Vì vậy trẻ cần nắm được các quy định trong tổ chức bữa ăn

 Trước khi ăn: Rửa mặt, rửa tay và ngồi đúng vị trí, mời mọi người

 Trong khi ăn: Biết sử dụng các dụng cụ ăn uống, nhai kĩ thức ăn, không làm rơi vãi thức, ăn hết xuất, không vừa ăn vừa nói chuyện

 Sau khi ăn: Lau miệng, dọn dẹp dụng cụ ăn uống, bàn ghế [10]

1.3.3 Giáo dục nếp sống có giờ giấc

Giáo dục nếp sống có giờ giấc, rèn luyện thói quen ăn uống đúng giờ

và dễ dàng thích nghi khi chuyển từ hoạt động này sang hoạt động khác Chính thói quen này giúp đưa trẻ vào nề nếp, thúc đẩy quá trình tiêu hóa, tạo điều kiện cho sự phát triển bình thường của các cơ quan và hệ cơ quan trong

cơ thể trẻ [10]

1.4 Nội dung tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ

Ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu đối với sự tồn tại và phát triển của con người, đặc biệt đối với trẻ mầm non Muốn cơ thể phát triển tốt, đảm bảo sự phát triển bình thường cuả các cơ quan và hệ cơ quan trong cơ thể, thì

ở trường mầm non cần tổ chức bữa trưa cho trẻ tốt: đảm bảo ăn đủ chất, đủ lượng, và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Để giúp cơ thể trẻ phát triển tốt, đảm bảo sự phát triển bình thường của các cơ quan và hệ cơ quan trong cơ thể, cần tổ chức chế độ ăn uống hợp lí cho trẻ Trong việc thực hiện chế độ ăn uống hợp lí cho trẻ, một yêu cầu quan trọng có tính chất quyết định đến sức khỏe, sự tăng trưởng và phát triển của trẻ là đảm bảo khẩu phần ăn hợp lí, cân đối giữa các thành phần protit, gluxit, lipit, muối khoáng và các vitamin… Đồng thời, phải quan tâm đến cách chế biến các thực phẩm sao cho phù hợp với khả năng tiêu hóa của từng lứa tuổi cũng như từng trẻ Vì vậy, trong trường mầm non vấn đề chế biến thức ăn và

vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà bếp giữ một vị trí rất quan trọng, nó giúp cho trường mầm non thực hiện được một trong các chức năng của nó là chăm

ăn trưa cho trẻ trong trường mầm non cần thực hiện các yêu cầu sau:

 Không cho trẻ ăn vặt và vận động quá nhiều trước khi ăn

 Cho trẻ vệ sinh: rửa tay, rửa mặt trước khi ăn

 Cho trẻ ăn đúng thời điểm trong ngày (ăn đúng giờ) tạo phản xạ có điều kiện, đồng thời kích thích cảm giác ngon miệng [10]

1.4.2 Trong bữa ăn

 Cho trẻ ăn theo nhu cầu của cơ thể vì vậy giáo viên cần biết được nhu cầu ăn về lượng cũng như khẩu vị ăn của từng trẻ trong lớp

 Tạo bầu không khí thoải mái và dễ chịu trong phòng ăn: giáo viên không quát mắng trẻ, không nhắc nhở trẻ quá nhiều, không bắt ép trẻ ăn…

 Cần rèn luyện cho trẻ ăn hết xuất và các kĩ xảo ăn có văn hóa Không

ăn vội vàng, không vừa ăn vừa nói chuyện và biết cầm bát cầm thìa đúng cách

 Trong khi ăn giáo viên cần độnh viên khuyến khích trẻ, quan sát xem trẻ ăn có ngon miệng không, ăn hết xuất không và trẻ có những biểu hiện gì khác thường để nhanh chóng tìm hiểu nguyên nhân và có biện pháp giải quyết kịp thời [10]

12

1.4.3 Sau khi ăn

 Trẻ cất bát, thìa, đối với trẻ lớn thì cho trẻ cất bàn

 Cho trẻ lau miệng , rửa tay, uống nước

 Cho trẻ nghỉ ngơi sau khi ăn và cho trẻ ngủ [10]

1.5 Đặc điểm của trẻ 5 tuổi

1.5.1 Đặc điểm về thể chất

Mỗi tháng cân nặng của trẻ tăng từ 100g – 150g, đến 6 tuổi cân năng

trung bình từ 18 kg - 20 kg Tỷ lệ mỡ trong cơ thể thấp nhất so với các lứa tuổi nên nhìn trẻ có vẻ gầy ốm Chiều cao mỗi tháng tăng từ 1 cm - 1,5 cm, đến 6 tuổi trẻ cao từ 105 cm - 115 cm

Hệ tiêu hóa trẻ đang dần hoàn thiện

Trẻ từ 5 tuổi trở đi đã có thể vận động toàn thân, hoặc làm các động tác phức tạp hơn như chơi đá cầu, nhảy dây, leo trèo, lộn xà đơn… Các ngón tay của trẻ 5 tuổi không những có thể hoạt động tự do, mà động tác còn nhanh nhẹn và hoàn chỉnh hơn, nên có thể cầm bút để viết hoặc vẽ, đồng thời còn thực hiện nhiều động tác mới và tinh tế hơn [12]

1.5.2 Đặc điểm về tâm sinh lý

Trẻ luôn tò mò, hoạt động nhiều, ham học hỏi, thích tự làm việc, ham chơi hơn ăn

Đặc biệt, giai đoạn này trẻ bắt đầu cắp sách đến trường, khả năng tiếp thu kiến thức mới thông qua việc phát triển ngôn ngữ và tư duy logic phát triển nhanh Khi trẻ đi học trẻ sẽ hoàn thiện ngôn ngữ, phát triển trí tuệ, đi học trẻ biết ý thức hoàn thành nghĩa vụ, tạo được các quan hệ xã hội

1.5.3 Đặc điểm về bệnh lý

Xu hướng bệnh ít lan tỏa hơn

Xuất hiện các bệnh có tính chất dị ứng: Hen phế quản, nổi mề đay, viêm cầu thận cấp

Tổ chức bữa ăn cho trẻ có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe và sự phát triển toàn diện của trẻ, đặc biệt là bữa ăn trưa ở trường Ở trường mầm non vấn đề tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ cũng rất được quan tâm và chú trọng đến Ở trẻ dưới 4 tuổi, giáo viên rất quan tâm đến bữa ăn của trẻ: Luôn động viên khuyến khích trẻ ăn Đặc biệt với trẻ lười ăn, ăn chậm được các cô cho ngồi riêng và cô xúc cơm cho trẻ Trong bữa ăn cô thường xuyên hình thành thói quen có văn hóa khi ăn cho trẻ (mời cô và bạn, ăn nhai kỹ, không nói chuyện, ăn hết suất của mình,…) Ngược lại đối với trẻ lớn hơn (5 tuổi), giáo viên có quan niệm là trẻ đã lớn, trẻ có thể sử dụng thành thạo dụng cụ ăn uống, trẻ tự sắp xếp bàn ghế và trẻ tự ăn, trẻ tự giác hơn, ý thức hơn Chính vì vậy, trong tổ chức bữa trưa cho trẻ lớp 5 tuổi chưa được chú trọng và còn nhiều vấn đề cần được quan tâm hơn

14

CHƯƠNG 2 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA VÀ THỰC NGHIỆM KHOA HỌC

Trường mầm non Tiên Dương là một trong những trường ở huyện Đông Anh, Hà Nội được vinh dự đón nhận là trường chuẩn quốc gia (mức độ 1) Trường luôn đi đầu trong công tác thi đua dạy tốt, chăm sóc tốt của huyện và

đã đạt nhiều thành tích suất sắc, chất lượng giáo dục không ngừng được nâng cao Trong nội dung chăm sóc sức khỏe thì việc tổ chức bữa trưa cho trẻ là một trong những nhiệm vụ trọng tâm của trường Tiên Dương và có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của trẻ Để tìm hiểu rõ hơn về thực trạng tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ ở trường Tiên Dương, tôi đã sử dụng phương pháp điều tra bằng phiếu điều tra và kết hợp với phương pháp quan sát quá trình nuôi dạy, chăm sóc trẻ của các giáo viên mầm non trong trường Tiên Dương, Đông Anh, Hà Nội

Đối tượng điều tra: Giáo viên các lớp trẻ 5 tuổi của trường mầm non Tiên Dương, Đông Anh, Hà Nội

Phạm vi điều tra: Lớp trẻ 5 tuổi thuộc trường Mầm non Tiên Dương, Đông Anh, Hà Nội

Tổng số phiếu phát ra: 11 phiếu dành cho giáo viên các lớp 5 tuổi Tổng số phiếu thu về: 11 phiếu dành cho giáo viên lớp 5 tuổi

Tôi điều tra 4 lớp 5 tuổi, trong đó 3 lớp có 3 giáo viên và 1 lớp có 2 giáo viên

Kết quả thu được như sau:

2.1 Thực trạng về cơ sở vật chất và không gian

Trong quá trình thực tập tại trường mầm non Tiên Dương, qua sự quan sát thực tế tôi thấy:

Cơ sở vật chất và không gian chung của trường đầy đủ và đáp ứng được nhu cầu giáo dục, chăm sóc trẻ Trường gồm có 12 phòng học, 1 phòng

15

múa, 1 phòng máy tính, 1 phòng thể chất, 1 phòng y tế, phòng bảo vệ và hiệu trưởng, hiệu phó cũng có phòng riêng phục vụ công tác

Nhà trường đã xây dựng trường, lớp xanh - sạch - đẹp và đảm bảo an

toàn, thân thiện với trẻ Trường Tiên Dương có khuôn viên thoáng mát, rộng rãi, có các góc thiên nhiên Xung quanh trường trồng nhiều cây xanh, trồng nhiều hoa và cách bố trí rất đẹp mắt, phù hợp với lứa tuổi mầm non (vẽ các hình ảnh con vật ngộ nghĩnh trên tường, trang trí sặc sỡ, có các trò chơi với nhiều hình thù khác nhau rất bắt mắt…), tạo điều kiện tốt cho trẻ đi dạo ngoài trời, hay các tiết học môi trường xung quanh Trong lớp học thoáng mát, sạch

sẽ, có đủ quạt, điều hòa, đồ dùng đồ chơi đa dạng và phong phú với nhiều màu Mỗi lớp học đều có nhà vệ sinh cho trẻ, đảm bảo an toàn, sạch sẽ Tất cả các phòng chức năng có đầy đủ trang thiết bị phục vụ trong quá trình học: Phòng múa có tủ quần áo, váy, đàn, gương…; phòng máy tính có khoảng 20 máy tính; phòng thể chất có dụng cụ: Như bóng, ghế băng, túi cát, Nhà trường đã có sân khấu ngoài trời phục vụ những buổi sinh hoạt, văn nghệ, ngày lễ cho trẻ và cô giáo Đặc biệt trường xây dựng được bếp ăn đảm bảo vệ sinh, chất lượng an toàn thực phẩm luôn đặt lên hàng đầu Trường mầm non Tiên Dương có đủ nguồn nước sạch đáp ứng nhu cầu sinh hoạt cho trẻ và cán

bộ nhân viên trong trường

Mặc dù, cơ sở vật chất và không gian của trường khá khang trang, sạch

sẽ nhưng do số lượng trẻ quá đông, số lượng giáo viên lại hạn chế nên vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu của trẻ

Thực tế mỗi lớp có 2 - 3 giáo viên, trẻ từ 40 - 50 trẻ nên việc chăm sóc, giáo dục còn gặp nhiều khó khăn, các cô giáo không thể hướng dẫn từng trẻ được Trong quá trình giảng dạy các giáo viên phải chia lớp thành 2 nhóm, thậm chí hai lớp phải học chung với nhau trong phòng âm nhạc hay phòng thể chất để thay phiên nhau học và chơi Nhà trường đã có sự đầu tư về cơ sở vật

16

chất và trang thiết bị song vẫn còn thiếu, trẻ vẫn phải dùng chung các đồ chơi,

đồ dùng của nhau Các trò chơi, đồ dùng học tập: Đu quay, cầu trượt, bập bênh, nhà bóng, ghế băng, các loại lô tô… còn ít Đặc biệt là dụng cụ ăn uống của trẻ đôi lúc còn thiếu: Bát ăn cơm, thìa ăn cơm Thực tế , tôi quan sát thấy

1 tuần có 1 - 2 lần trong bữa ăn của trẻ thiếu bát, thiếu thìa Khi đó, các cô lấy một bát xúc cho 2 trẻ ăn chung, hay có bạn ăn xong trước cô sẽ lấy bát đó cho trẻ Một số lớp khăn mặt thiếu, trẻ phải dùng chung khăn mặt Chính hạn chế này có ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng chăm sóc, hơn nữa là trong việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ

2.2 Thực trạng về công tác quản lí và đội ngũ giáo viên

2.2.1 Thực trạng về công tác thanh tra, kiểm tra, quản lí của nhà trường về tổ chức bữa trưa cho trẻ và quá trình chế biến thức ăn

Qua suốt thời gian thực tập tại trường mầm non Tiên Dương, tôi thấy rằng Ban giám hiệu nhà trường (BGH) đã làm tốt công tác thanh tra, kiểm tra, quản lí về tổ chức bữa trưa cho trẻ và quá trình chế biến thức ăn Đặc biệt

là cô Hiệu trưởng (HT) rất chú trọng đến việc chỉ đạo, kiểm tra giáo viên và nhân viên thực hiện tốt công việc của mình HT đi từng lớp kiểm tra, có lúc đến dự cả buổi trưa xem tình hình các cô giáo tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ như thế nào Hàng tháng BGH nhà trường và hiệu trưởng xuống bếp ăn kiểm tra các nguồn thực phẩm có đảm bảo an toàn, nguồn gốc xuất xứ hay không và theo dõi quá trình chế biến thực phẩm

Ngoài việc tự thanh tra kiểm tra, nhà trường còn chịu sự quản lí của cán

bộ quản lí ở cơ sở và Phòng Giáo dục Tuy nhiên, do thời gian có hạn nên việc kiểm tra chưa thường xuyên và chưa sát sao, mới chỉ mang tính hình thức

Mặt khác, khi biết có thanh tra thì giáo viên sẽ chuẩn bị chu đáo, cẩn thận hơn để đón thanh tra Do cơ sở vật chất, nguồn kinh phí đầu tư còn hạn hẹp như: Khi kiểm tra về độ an toàn, đảm bảo vệ sinh của thực phẩm chỉ là

17

nhìn bằng mắt thường, ngửi và sờ, không có máy móc để kiểm tra Vì vậy kết quả kiểm tra không chính xác, chủ quan nên chất lượng bữa ăn của trẻ chưa

cao

2.2.2 Thực trạng về số lượng và trình độ của giáo viên

Đội ngũ giáo viên trong trường mầm non Tiên Dương 100% giáo viên

có trình độ, có bằng cấp Trường có đội ngũ giáo viên trẻ tuổi, năng động, nhiệt tình, sáng tạo, hăng hái thăm gia các hoạt động dạy tốt, học tốt, chăm sóc tốt mà ngành đưa ra Có thể nói nhà trường có một đội ngũ giáo viên rất đoàn kết, thường xuyên trao đổi kinh nghiệm trong giảng dạy và chăm sóc trẻ của nhau, nhằm nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, nâng cao chất lượng giáo dục mầm non

Tuy nhiên số lượng giáo viên có trình độ Đại học chính quy còn thấp

và chủ yếu là Đại học tại chức, trình độ Cao đẳng cũng không có nhiều Phần lớn giáo viên mầm non trong trường đều là trình độ Trung cấp Hàng năm nhà trường đều tạo điều kiện và khuyến khích giáo viên đi học để nâng cao trình

độ chuyên môn nhằm nâng cao chất lượng giáo dục mầm non

Để điều tra vấn đề này, tôi sử dụng câu hỏi:

Theo cô, việc tổ chức chế độ sinh hoạt cho trẻ ở trường mầm non hoạt động nào có vai trò quan trọng nhất?

Kết quả thu được như sau:

Bảng 1: Kết quả nhận thức của giáo viên về vai trò của việc tổ chức bữa

ăn cho trẻ mầm non

1/11 9,09%

0 0%

4/11 45,45%

Tất cả các hoạt động trên

Qua bảng kết quả trên, có thể thấy giáo viên mầm non trường Tiên Dương đều đánh rất cao vai trò của tất cả các hoạt động trong chế độ sinh hoạt hàng ngày của trẻ, có tới 45,45% cho rằng: Tổ chức chế độ sinh hoạt cho trẻ ở trường mầm non hoạt động nào cũng quan trọng nhất (bữa ăn, giấc ngủ, vui chơi, học tập)

Trong đó, bữa ăn được đánh giá cao nhất chiếm 54,54%, một số giáo

viện có ý kiến rằng “Vui chơi” quan trọng nhất, chiếm 9,09% Qua đây, tôi

thấy giáo viên có nhận thức rất chắc về việc tổ chức chế độ sinh hoạt cho trẻ ở trường mầm non Đối với trẻ mầm non thì hoạt động nào cũng quan trọng nhất, giáo viên cần tổ chức tốt tất cả các hoạt động để trẻ phát triển toàn diện, nhất là thể chất Đặc biệt giáo viên trường mầm non Tiên Dương rất quan

tâm, chú trọng đến hoạt động tổ chức bữa ăn cho trẻ mầm non

2.3 Thực trạng việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ