khảo sát quy trình giết mổ và một số bệnh tích đại thể trên gan, phổi heo tại lò mổ tập trung tập sơn, huyện trà cú, tỉnh trà vinh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN THÚ Y CHÂU CÔNG ĐÁNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH GIẾT MỔ VÀ MỘT SỐ BỆNH TÍCH ĐẠI THỂ TRÊN GAN, PHỔI HEO TẠI LÒ MỔ TẬP TRUN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG

BỘ MÔN THÚ Y

CHÂU CÔNG ĐÁNG

KHẢO SÁT QUY TRÌNH GIẾT MỔ VÀ MỘT SỐ BỆNH TÍCH ĐẠI THỂ TRÊN GAN, PHỔI HEO TẠI LÒ MỔ TẬP TRUNG

TẬP SƠN, HUYỆN TRÀ CÚ, TỈNH TRÀ VINH

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGÀNH THÚ Y

Cần Thơ, Tháng 12/2013

TẬP SƠN, HUYỆN TRÀ CÚ, TỈNH TRÀ VINH

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BÁC SĨ THÚ Y

Giáo viên hướng dẫn

NGUYỄN THỊ BÉ MƯỜI

Cần Thơ, Tháng 12/2013

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG

BỘ MÔN THÚ Y

Đề tài: “ KHẢO SÁT QUY TRÌNH GIẾT MỔ VÀ MỘT SỐ BỆNH TÍCH ĐẠI THỂ TRÊN GAN, PHỔI HEO TẠI LÒ MỔ TẬP TRUNG TẬP SƠN, HUYỆN TRÀ CÚ, TỈNH TRÀ VINH

” do sinh viên: Châu Công Đáng thực hiện tại tỉnh Trà Vinh từ tháng 08

năm 2013 đến tháng 11 năm 2013

Cần Thơ, ngày…tháng…năm 2013 Cần Thơ, ngày…tháng…năm 2013

Duyệt Bộ Môn Duyệt Giáo viên hướng dẫn

Nguyễn Thị Bé Mười

Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2013

Duyệt Khoa Nông Nghiệp & SHƯD

LỜI CẢM ƠN

Trong suốt thời gian học tập và sinh hoạt dưới mái trường đại học, tôi đã học rất nhiều bài học trong học tập cũng như trong cuộc sống Và trong thời gian học tập đó Cha Mẹ đã luôn bên cạnh, yêu thương tôi dù tôi có nhiều lỗi lầm Con xin gửi lời cám ơn chân thành đến Cha Mẹ, Người đã sinh ra con, chăm sóc, động viên và tạo mọi điều kiện để con có thể học tập tốt nhất

Trong quá trình hoàn thành luận văn, tôi xin chân thành biết ơn cô Nguyễn Thị Bé Mười đã luôn nhiệt tình hướng dẫn, dìu dắt và giúp đỡ tôi thực hiện đề tài Xin tri ân các thầy cô Bộ môn Thú y và Chăn nuôi khoa Nông Nghiệp và Sinh học ứng dụng trường Đại học Cần Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông Nghiệp đã tận tâm truyền đạt cho tôi những kiến thức, kinh nghiệm sống để tôi có thể ứng dụng trong ngành nghề và cuộc sống mà tôi không thể nào quên

Xin cám ơn các cô chú tại lò mổ Tập Sơn đã nhiệt tình giúp đỡ cho tôi lấy mẫu và tìm hiểu thêm về nghề nghiệp

Cám ơn tập thể lớp thú y đã bên cạnh quan tâm, gắn bó chia sẻ niềm vui, nỗi buồn trong suốt thời gian học tập và hoàn thành luận văn Cám ơn các bạn và mong các bạn sẽ thành công

Châu Công Đáng

MỤC LỤC

Trang tựa i

Trang duyệt ii

Lời cảm ơn iii

Mục lục iv

Danh sách bảng vii

Danh sách hình viii

Danh sách biểu đồ ix

Tóm lược x

Chương 1: Đặt vấn đề 1

Chương 2: Cơ sở lý luận 2

2.1 Cấu tạo và chức năng của phổi 2

2.1.1 Cấu tạo của phổi 2

2.1.2 Chức năng của phổi 3

2.2 Tình trạng bệnh lý của phổi 3

2.2.1 Tình trạng bệnh lý không do viêm 3

2.2.2 Tình trạng bệnh lý do viêm 5

2.3 Cấu tạo và chức năng của gan 8

2.3.1 Cấu tạo của gan 8

2.3.2 Chức năng của gan 9

2.4 Tình trạng bệnh lý của gan 9

2.4.1 Gan xơ 10

2.4.2 Gan xuất huyết 11

2.4.3 Gan vàng 11

2.4.4 Gan hoại tử 12

2.4.5 Gan ứ huyết 12

2.5 Yêu cầu kỹ thuật trong xây dựng và nguyên tắc vệ sinh lò mổ 12

2.5.1 Yêu cầu kỹ thuật trong xây dựng 12

2.5.2 Nguyên tắc vệ sinh lò mổ 13

2.6 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 13

2.6.1 Tình hình trong nước 13

2.6.2 Nghiên cứu ngoài nước 14

Chương 3: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu 15

3.1 Phương tiện 15

3.1.1 Thời gian - địa điểm 15

3.1.2 Dụng cụ - đối tượng nghiên cứu 15

3.2 Phương pháp nghiên cứu 15

3.2.1 Khảo sát bệnh tích đại thể trên phổi 15

3.2.2 Khảo sát bệnh tích đại thể trên gan 16

Chương 4: Kết quả và thảo luận 17

4.1 Kết quả khảo sát và đánh giá qui trình giết mổ 17

4.1.1 Địa điểm 17

4.1.2 Bố trí và quy trình giết mổ của lò mổ 17

4.2 Nhận xét 22

4.3 Kết quả khảo sát bệnh tích trên phổi heo 22

4.4 Kết quả khảo sát bệnh tích trên gan heo 27

Chương 5: Kết luận và đề nghị 33

5.1 Kết luận 33

5.2 Đề nghị 33

Tài liệu tham khảo 50

DANH SÁCH BẢNG

Tỷ lệ bệnh tích trên phổi heo khảo sát

Tỷ lệ bệnh tích đơn thuần trên phổi khảo sát

Tỷ lệ bệnh tích trên gan heo khảo sát

Tỷ lệ bệnh tích đơn thuần trên gan khảo sát

22

23

27

28

Phổi xuất huyết Viêm màng phổi Phổi ứ huyết Phổi trái bị nhục hóa Phổi xẹp

Gan xuất huyết Những đốm xơ xuất hiện trên toàn bộ gan Gan ứ huyết

Gan hoại tử Gan vàng

Tỷ lệ bệnh tích trên gan heo khảo sát

Các dạng bệnh tích đơn thuần của gan

23

24

28

29

TÓM LƯỢC

Được sự phân công,giúp đỡ của quý thầy cô trong Bộ môn Thú Y và Trạm Thú

Y huyện Trà Cú, chúng tôi đẫ thực hiện luận văn tốt nghiêp với đề tài: “Khảo sát quy trình giết mổ và bệnh tích đại thể trên gan, phổi heo tại lò mổ tập trung Tập Sơn, huyện Trà Cú, tỉnh Trà Vinh”

Qua thực tế khảo sát bệnh tích trên cơ quan nội tạng tại lò mổ, chúng tôi khảo sát được 685 con heo trong đó: có 498 phổi có bệnh tích, chiếm tỷ lệ 72,70% so với tổng số bệnh tích khảo sát và được chia thành 5 dạng bệnh tích đại thể trên phổi Gan heo khảo sát được 685 con heo trong đó: 297 gan có bệnh tích, chiếm tỷ lệ 43,36% so với tổng số bệnh tích khảo sát và được chia thành 5 dạng bệnh tích đại thể

CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ

Chăn nuôi ở nước ta đã có từ lâu đời, nhiều kinh nghiệm quý báu được tích lũy, lưu truyền qua nhiều thế hệ Đặc biệt là chăn nuôi heo cung cấp lượng thực phẩm lớn, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày, tăng dinh dưỡng cho con người và cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến thực phẩm, phân bón cây trồng…

Tuy vậy ngành chăn nuôi heo đã phát triển nhiều nhưng vẫn còn nhiều vướng mắc như: kỹ thuật chăm sóc, nuôi dưỡng, công tác thú y chưa hoàn thiện, quy trình giết

mổ còn hạn chế, dẫn đến chất lượng quầy thịt không đảm bảo Để góp phần nâng cao chất lượng của sản phẩm trên cơ sở khoa học đề ra những biện pháp phòng chống dịch bệnh trong quá trình chăn nuôi nên chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài:

“Khảo sát quy trình giết mổ và bệnh tích đại thể trên gan, phổi heo tại lò mổ tập trung Tập Sơn, huyện Trà Cú, tỉnh Trà Vinh

Mục tiêu của đề tài:

- Khảo sát quy trình giết mổ heo tại cơ sở

- Khảo sát và đánh giá tỷ lệ bệnh tích trên gan, phổi heo tại cơ sở giết mổ từ

đó nhận định tình hình dịch bệnh trên đàn heo tại địa phương

CHƯƠNG 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1 CẤU TẠO VÀ CHỨC NĂNG CỦA PHỔI

2.1.1 Cấu tạo của Phổi

Phổi là một trong những cơ quan quan trọng, phổi giúp cơ thể lấy oxygen từ môi trường bên ngoài và thải ra khí carbonic để giúp cơ thể duy trì sự sống phổi có 2 lá chiếm phần lớn xoang ngực, ngăn cách nhau bởi màng trung thất Phổi bình thường màu hồng, láng, mềm, xốp, đàn hồi cao, ấn nghe tiếng lào xào và nổi trong nước phổi phải to hơn phổi trái Mỗi lá phổi được bao bọc bên ngoài bởi màng phổi Phổi heo có tất cả 7 thùy, phân chia bởi những rảnh sâu:

Phổi phải có 4 thùy :

Thùy hoành cách mô

Thùy phổi được chia bởi những vách cứng thành tiểu thùy Quá trình bệnh thường xảy ra ở tiểu thùy, ranh giới tiểu thùy là ranh giới bệnh tích

Mỗi lá phổi có 3 mặt:

Mặt ngoài (hay mặt sườn): mặt ngoài phổi áp sát vào thành trong của lồng ngực Giữa lớp cơ xương của lồng ngực và mặt ngoài của phổi chỉ có màng phổi Mặt ngoài có các vết lõm của xương sườn

Mặt trung (hay mặt trung thất): có rốn phổi nằm gần phía trên hơn phía dưới, có các thành phần của phế quản gốc chui vào phổi Trong rốn phổi có phế quản gốc, động mạch phổi và tĩnh mạch phổi

Mặt sau hay đáy phổi (hay mặt hoành): lõm và úp vào vòm cơ hoành, và vòm hoành, đáy phổi có liên quan với các tạng bụng đặc biệt là mặt trước gan

Hạch phổi gồm có 2 hạch và ở chổ chia đôi khí quản Một hạch ở phế quản đỉnh của phổi phải, một hạch ở phế quản đỉnh của phổi trái

Màng phổi là 2 màng tương mạc bao trong mỗi nang màng phổi Chúng lót màng ngực thành vách ngoài của trung thất và bao phủ mặt bên của phổi Khoảng giữa màng phổi là khoảng giữa lá thành và lá tạng của màng phổi Nó được chiếm bởi một lớp chất lỏng có nhiệm vụ làm ướt và làm trơn hai lớp màng phổi Khi màng phổi viêm, chất dịch này tăng lên, lúc đó màng phổi trở nên dày và có thể kết dính

lá thành với lá tạng (Lăng Ngọc Huỳnh, 2000)

2.1.2 Chức năng của phổi

Hô hấp là quá trình trao đổi khí liên tục giữa cơ thể và môi trường xung quanh gồm:

sự tiếp thu, vận chuyển và thải các chất khí Tham gia vào quá trình này O2 cần thiết cho sự biến dưỡng các chất ở mô bào (oxi hóa) và CO2 là sản phẩm cuối cùng của quá trình trao đổi chất Ngoài chức năng hô hấp là trao đổi O2 và CO2 trong máu, phổi còn có chức năng bảo vệ: tiết dịch nhầy, đại thực bào, mô bạch huyết phong phú Biểu mô phổi có lông rung chuyển động đẩy các ngoại vật ra ngoài mũi hay trao lại cho bạch cầu để đem đến các hạch lâm ba

Nhịp thở bình thường của heo (số lần/phút) thay đổi phụ thuộc vào tuổi của thú: Heo con và heo lứa: 2.540 lần/phút

Cơ chế

Do bẩm sinh, cách sinh bệnh chưa rõ

Do sức ép nên nguyên nhân mất đi, phần phổi xẹp sẽ phồng trở lại Tuy vậy sẽ phồng không hoàn toàn do màng phổi cứng và dầy, phổi xẹp do sức ép không gây trở ngại hô hấp trừ khi thể tích phổi giảm quá nhiều

Đại thể

Phổi có màu hồng tái hoặc đỏ đục giảm kích thước, thể chất dai và chắc bóp không nghe tiếng lào xào như phổi bình thường Thường xẹp ở thùy đỉnh, thùy tim, có khi xẹp hẳn một lá, lá còn lại vẫn bình thường, phổi xẹp chìm trong nước giống như phổi bị gan hóa và không có dịch lỏng chảy ra từ mặt cắt khi bóp mạnh

Phổi khí thũng

Nguyên nhân

Do gia súc phải làm việc nặng quá sức

Do kế phát từ một số bệnh khác (viêm phổi, viêm thanh quản cấp)

Do kế phát từ viêm phổi (cơ chế làm bù của phổi)

Do ô nhiễm môi trường, khí độc trong chuồng trại

Cơ chế

Do đường hô hấp trên hay phế quản bị hẹp nên không khí từ phế nang đi ra ngoài bị trở ngại Do vậy một ít không khí vẫn tích lại trong phế nang Nhưng cơ thể luôn cần không khí (nhất là khi vận động, gia súc càng hô hấp mạnh hơn đặc biệt là hít vào), cho nên mỗi lần hô hấp khí lại tích trong phế nang làm phế nang to ra (515 lần), có sự chèn ép giữa phế nang và phế quản làm đàn tính của phế nang giảm, dẫn đến cơ thể thiếu oxy, trên lâm sàng thấy gia súc có biểu hiện khó thở, những phế nang phồng to lại ép phế nang bên cạnh và tiểu phế quản làm cho hiện khí phế càng lan rộng

Nếu kích thích bệnh lý cứ tiếp tục và lâu dài làm cho các sợi chun, sợi keo của phế nang bị thoái hóa làm dãn phế nang, phế nang mất tác dụng hô hấp làm phổi dần dần teo lại cơ thể càng thiếu oxy làm gia súc thở càng khó khăn hơn

Do máu phổi ứ lại khiến tim phải co bóp nhiều và mạch làm tim phình to ra, tiếng tim thứ hai tăng

Khi phế ngoài phế nang do vách phế nang hay tiểu phế quản bị vỡ, không khí chui vào tổ chức liên kết giữa các phế nang làm gia súc ngạt thở và chết rất nhanh

Đại thể

Vùng phổi khí thủng căng và tăng thể tích Hoành cách mô bị dãn nếu bệnh trở nên mãn tính lồng ngực cũng dãn, phần phổi khí thủng ép chặt vào cạnh sườn nên thấy vết sườn hằn lên phổi

Phổi có màu xám nhạt vì thiếu máu, phổi phập phều và khi cắt thì xì hơi và có một

ít nước nhầy như mũi trào ra

Phổi xuất huyết

Trúng độc một số hóa chất hay các loại cây thực vật

Phổi xuất huyết do gây choáng bằng điện

Chứng viêm phổi và viêm màng phổi

Là viêm nhu mô của phổi do vi khuẩn, virus, nấm, ký sinh trùng, tác nhân vật lý, hóa học Phổi viêm kéo theo viêm các đường dẫn khí đôi khi viêm màng phổi tiếp giáp gây nóng, đỏ, sưng, đau, có tính chất cục bộ không lan tràn, thường kèm viêm phế quản, viêm phế nang và viêm màng phổi Vì vậy, thuật ngữ “viêm phổi phế quản” thường được sử dụng để chỉ bệnh này

Viêm màng phổi là hiện tượng viêm ở màng của phổi, thường gắn liền với viêm phổi Một tác nhân gây bệnh có thể nhiễm vào màng phổi thông qua hệ tuần hoàn,

hệ lâm ba, thâm nhiễm từ phía ngoài của xoang ngực, thực quản hoặc từ một ổ abscess ở trung thất

Nguyên nhân và các yếu tố ảnh hưởng đến viêm phổi:

Nguyên nhân vi khuẩn (Bacterial pneumonia): Salmonella Cholerae suis, Staphylococcus, Actinobacillus pleuroneumoniae, Streptococcus suis Viêm phổi địa phương (enzootic pneumoniae), Mycoplasma hyopneumonia

Mycoplasma gây viêm phổi từ thùy tim lan ra thùy đỉnh và thùy hoành, đầu tiên là

những chấm đỏ hay xám nhỏ bằng hạt đậu, to dần sau tập trung thành vùng rộng lớn Hai bên phổi có bệnh tích đối xứng rõ rệt, có giới hạn rõ rệt giữa vùng viêm và vùng không viêm Chổ viêm cứng dần màu đỏ nhạt hoặc xám nhạt, bề mặt bóng láng, dày đặc, gan hóa, nhục hóa, khi cắt chảy nước màu vàng trắng xám, có bọt, phổi bóp không xốp như bình thường Màng phổi bị viêm nặng, khí quản, phế quản viêm có bọt, có dịch nhầy màu hồng nhạt, khi bóp dịch chảy ra Hạch lâm ba sưng

to (25 lần bình thường), tụ máu thủy thũng Thường thấy viêm phổi có mủ cùng các

ổ abscess khi có hiện tượng nhiễm trùng kế phát (Hồ Thị Việt Thu, 2006)

Nguyên nhân virus (Viral pneumoniae): dịch tả heo (hog cholerae), cúm heo (Swine influenza), giả dại (Auzeski disease), hội chứng rối loạn hô hấp và sinh sản ( Porcine reproductive and respiratory syndrome), đậu heo ở thể nặng gây viêm phổi

và viêm cuống phổi (Hồ Thị Việt Thu, 2006)

Nguyên nhân ký sinh trùng (Parasitosis): giun đũa heo (Ascaris suum), giun phổi heo (Metastrongilus spp), khi nhiễm nặng sẽ gây tình trạng phổi khí thủng ảnh hưởng đến quá trình trao đổi khí, nếu nhiễm lâu sẽ bị nhục hóa

Các nguyên nhân khác: vật lý (nhiệt độ môi trường lạnh làm giảm sức đề kháng của heo), hóa học (khí NH3, CO2, H2S, )

Yếu tố dinh dưỡng: vitamin góp phần nâng cao sức đề kháng của cơ thể Khẩu phần thiếu prôtêin, thiếu năng lượng làm heo nhạy cảm với các bệnh đường hô hấp Thiếu nước làm giảm tiêu thụ thức ăn, làm cho niêm mạc đường hô hấp dày lên dẫn đến giảm rung động của nhung mao làm giảm khả năng loại thải các chất bẩn hít vào, nguy cơ mắc bệnh đường hô hấp tăng cao Độ bụi trong thức ăn hỗn hợp do xay nhuyễn làm heo dễ hắt hơi, viêm phổi

Yếu tố môi trường: ẩm độ chuồng nuôi ảnh hưởng trực tiếp đến mức tăng trưởng và sức đề kháng của heo, tạo điều kiện thuận lợi cho mầm bệnh xâm nhập và phát triển Khi độ ẩm thấp (<50%), da dễ nứt nẻ, nhiễm trùng, giảm sức đề kháng, dễ bị bệnh đường hô hấp Ẩm độ cao (>90%) thì sự phân hủy các chất hữu cơ trên nền chuồng và vách chuồng tăng, các khí NH3, CO2, H2S không thoát ra ngoài làm con vật mệt mỏi, giảm tiêu hóa, giảm hấp thu, giảm sức đề kháng cơ thể tạo điều kiện

cho vi sinh vật xâm nhập, phát triển, gây bệnh Nhiệt độ chuẩn cho heo một tuần tuổi là 30oC – 32oC, từ 2 tuần tuổi trở về sau là 29oC – 30oC, khi nhiệt độ vượt quá các ngưỡng trên, chức năng điều hòa của cơ thể bị phá vỡ, ẩm độ và nhiệt độ thấp làm cho thú bị cảm lạnh (do tăng quá trình thải nhiệt bằng đối lưu), ẩm độ và nhiệt

độ cao làm con vật cảm nóng Gió lùa gây stress là heo không ngủ đầy đủ (lổ hổng trên tường, vách ngăn) ảnh hưởng đến khả năng chống bệnh đường hô hấp của heo Chăm sóc, quản lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của heo và sức đề kháng của heo đối với mầm bệnh (Nguyễn Hoa Lý, 2000)

Biến chứng của viêm phổi:

Viêm phổi nặng phá hủy một phần nhu mô phổi, tuy hồi phục nhưng nhu mô phổi mất đi cấu trúc và chức năng Bệnh lâu ngày thành mãn tính, các tế bào lát phế nang trở thành biểu mô khối đơn Nếu các sợi huyết nằm lâu trong phế nang (23 tuần) với

số lượng nhiều sau khi hồi phục nó sẽ được hàn gắn bởi các nguyên bào sợi từ các

mô xung quanh làm cho phổi co cụm chắc đặc lại gọi là nhục hóa

Đa số những trường hợp viêm phổi thì phần phổi phía trước bị bệnh và ảnh hưởng nặng nhất, đặc trưng là thùy đỉnh và thùy tim của phổi thường thấy bệnh tích gan hóa và nhục hóa nhất Do khi hít vào hầu hết các tác nhân bệnh lý tác động trực tiếp vào hai thùy này (Nguyễn Văn Khanh, 2000)

Sự lây lan

Sự lan truyền bệnh hô hấp từ đàn này sang đàn khác theo 2 đường: lây trực tiếp chất tiết từ heo bệnh sang heo khỏe và lây gián tiếp qua môi trường, bệnh hô hấp có thể truyền từ đàn này qua đàn khác bởi không khí (ẩm độ >90% bệnh dễ xảy ra) (Nguyễn Như Pho, 1995)

Phòng bệnh

Áp dụng các biện pháp an toàn sinh học, cùng nhập – cùng xuất Tăng sức đề kháng của heo, giảm thiểu mầm bệnh trong môi trường, kiểm soát tiểu khí hậu trong chuồng nuôi, đảm bảo không khí thông thoáng, mát mẻ, mật độ nuôi vừa phải (Nguyễn Như Pho, 1995)

bụng Tuy nhiên, viêm phổi không có những triệu chứng như thế, do đó cần phải

mổ khám thú sau khi chết hoặc kiểm tra lúc giết mổ Hơn nữa, việc định bệnh trên thú sống rất khó khăn, nhất là đối với bệnh đường hô hấp Vì vậy, để khảo sát tỷ lệ bệnh đường hô hấp, người ta thường tiến hành khảo sát bệnh tích trên phổi tại lò mổ (Christensen và Mousing, 1992)

Kiểm tra gia súc sau khi giết mổ là phương pháp hữu ích để kiểm soát các bệnh về đường hô hấp Những lợi ích trong việc khảo sát tỷ lệ bệnh đường hô hấp bằng phương pháp kiểm soát giết mổ: bệnh tích được quan sát thật sự tốt hơn dấu hiệu lâm sàng (Clinical signs), kháng thể (Antibody), khảo sát bệnh tích trên nhiều thú

mà không tốn kém và có thể lặp lại nhiều lần, áp dụng tốt, hiệu quả đối với bệnh mà

tỷ lệ bệnh cao và kéo dài, dễ thu thập mẫu xét nghiệm (huyết thanh học, mô bệnh học, vi khuẩn học, ), kiểm soát giết mổ cũng giúp tính toán thiệt hại về kinh tế của bệnh viêm phổi trên đàn heo

Viêm phổi với tỷ lệ bệnh tích nặng làm giảm tăng trọng bình quân/ngày (Average Daily Gain: ADG) và làm tiêu tốn thức ăn/tăng trọng (Feed/gain: F/G) trung bình 10%, bệnh tích viêm phổi làm giảm 37gam tăng trọng/ngày Nhưng nếu chỉ dừng lại ở việc đánh giá cường độ bệnh tích thì chưa đủ và không có giá trị thuyết phục nếu chỉ trình bày phần mô phổi viêm Vì vậy các bệnh tích trên phổi nên được đánh giá mức độ bệnh tích và xếp loại bệnh tích dựa vào bệnh lý học Bằng cách tập trung khảo sát bệnh tích đại thể của từng dạng viêm phổi để hướng tới chẩn đoán phân biệt bệnh đường hô hấp trên heo Song song với xếp loại viêm phổi, phải tính mức độ nặng nhẹ của bệnh tích viêm phổi theo kỹ thuật cho điểm thích hợp trên từng thùy phổi (Christensen và Mousing, 1992)

2.3 CẤU TẠO VÀ CHỨC NĂNG CỦA GAN

2.3.1 Cấu tạo của gan

Gan là tuyến tiêu hóa lớn nhất của cơ thể, nằm trong xoang bụng và nằm choàng qua bên trái mặt phẳng giữa Gan heo nằm phía bên phải từ xương sườn 7-13, phía bên trái từ xương sườn 8-10

Gan được giữ trong xoang bụng nhờ hai dây chằng: dây chằng liềm nối dính gan và

cơ hoành và bao lấy tĩnh mạch chủ sau, dây chằng gan đi từ rãnh cửa của gan đến đường cong nhỏ dạ dày và tá tràng của ruột non

Gan tương đối lớn so với trọng lượng cơ thể Ở heo trưởng thành gan nặng từ 1,52kg Gan dày ở trung tâm có rìa xung quanh mỏng hơn

Gan heo được tổ chức liên kết bao bọc chia gan ra thành 4 thùy chính và 1 thùy phụ: thùy bên trái, thùy trung trái, trùy trung phải, thùy bên phải và thùy phụ, túi mật nằm giữa thùy trung trái và thùy trung phải

Mặt trên gan rất lồi, sát với đường cong của cơ hoành cách mô Mặt dưới của gan rất lõm, tiếp xúc với dạ dày tạo thành một vết tương ứng lớn và sâu Mặt trong này cũng liên kết với tá tràng và tụy tạng ở dưới, tại mặt tạng của gan có rãnh cửa là lối

đi của tĩnh mạch cửa, động mạch gan, thần kinh và ống dẫn mật, các hạch gan cũng thấy quanh cửa này Hạch lớn nhất dày 23cm

Gan tiếp nhận máu nuôi dưỡng từ động mạch gan Tĩnh mạch cửa dẫn máu giàu chất dinh dưỡng từ dạ dày, lách, ruột để khử độc, cải thiện bổ sung cuối cùng rời khỏi gan theo tĩnh mạch gan đổ vào tĩnh mạch chủ sau

Mật được gan sản xuất tập trung vào các đường ống dẫn mật trong các tiểu thùy gan rồi tập hợp thành các ống to hơn để sau cùng theo ống dẫn mật vào túi mật, rồi

từ túi mật theo các ống chính dẫn mật đổ vào tá tràng của ruột non (Lăng Ngọc Huỳnh, 2003)

2.3.2 Chức năng của gan

Gan là một tuyến tiêu hóa lớn với nhiều chức năng:

Tiết ra mật để xử lý mỡ

Sản xuất ra urê và tham gia vào các chức năng bài tiết

Hồng cầu bị phá hủy ở lách được chuyển sang gan biến thành sắc tố mật

Gan là nơi tích trữ glycogen: chuyển glucose từ thức ăn thành glycogen và tích trữ glycogen trong bào tương

Gan có vai trò bảo vệ vì có tế bào Kupffer làm nhiệm vụ thực bào

Gan lại là một tuyến nội tiết tham dự vào nhiều chức phận quan trọng như điều hòa đường huyết, chống độc, gan sản xuất ra heparin làm cho máu không đông

Ở bào thai, gan là một cơ quan tạo huyết

Gan là nơi dự trữ một số vitamin A, K, D, E, C và B12, dự trữ một số khoáng chất như đồng, sắt

Một số chức năng đặc biệt của gan nữa là gan có khả năng tái sinh và tái tạo hồi phục cao

2.4 Tình trạng bệnh lý của gan

Gan là cửa ngõ của cơ thể nhận máu từ các bộ phận tiêu hóa nên chịu tác động của nhiều tác nhân bệnh: vi trùng, ký sinh trùng, độc chất Chúng có thể làm biến đổi cấu trúc của mô gan Các dạng bệnh tích xuất hiện trên gan bao gồm:

2.4.1 Gan xơ

Xơ gan là tên gọi chung của quá trình tổn thương mãn tính ở gan do nhiều nguyên nhân và nhiều cơ chế sinh bệnh khác nhau gây ra những biến đổi hình thái tương đối giống nhau ở gan

Gan xơ là hậu quả của viêm mãn tính có đặc điểm chung là mô liên kết gia tăng thay thế cho nhu mô gan làm cho gan cứng hơn bình thường Sự thành lập mô liên kết sợi được xem như phản ứng trực tiếp đối với chất gây viêm, hàn gắn vết thương thành mô sẹo sau khi nhu mô gan chết đi

Xơ gan được hình thành do quá trình phát triển của 3 loại tổn thương và phối hợp lẫn nhau tạo thành vòng xoắn bệnh làm cho xơ gan ngày càng nặng thêm: tổn thương tế bào gan, tăng sinh mô liên kết và tái tạo tế bào gan lành

Các dạng xơ:

Xơ vùng tĩnh mạch cửa: tổ chức liên kết rất dày đặc, có khuynh hướng bao quanh các tiểu thùy Cấu trúc tiểu thùy có thể bị biến dạng bởi sự tăng sản của nhu mô Đây là tình trạng theo sau thể viêm gan do ngộ độc cấp tính

Xơ trong tiểu thùy: sự phát triển tràn lan của tổ chức xơ trong tiểu thùy

Xơ vùng mật: tổ chức sợi bao quanh ống dẫn mật, nếu nhiều tế bào sợi sẽ phát triển lan rộng vùng khoảng cửa xung quanh tiểu thùy

Xơ trung tâm tiểu thùy: sự gia tăng mô liên kết sợi ở xung quanh tĩnh mạch trung tâm đưa đến ứ huyết kinh niên (Nguyễn Hữu Nam, 2001)

Nguyên nhân

Các dạng viêm gan mãn tính cũng gây ra xơ gan

Gan bị nhiễm ký sinh trùng (giun đũa – Ascaris suum)

Viêm ruột, viêm phúc mạc tĩnh mạch

Kế phát từ các bệnh truyền nhiễm: phó thương hàn, lao gan, viêm gan siêu vi mãn tính

Thức ăn bị nhiễm nấm mốc (Nguyễn Như Pho, 1995)

Cơ chế

Chất độc, ký sinh trùng tích tụ ở gan phá hủy tế bào gan Sau đó, mô liên kết đến thay thế Nhiều trường hợp thể tích gan to lên nhưng chức năng giảm đi

2.4.2 Gan xuất huyết

Mao mạch bị vỡ ra làm hồng cầu thoát mạch, gan xuất huyết nhiều dẫn đến thú chết

do thiếu máu (Đỗ Trung Giã, 2008)

Bệnh tích đại thể

Có 2 dạng xuất huyết điểm và xuất huyết màng Vùng gan xuất huyết màu đỏ hoặc tím bầm (hồng cầu đã thoái hóa) Gan xuất huyết nhẹ màu hơi nhạt, thể chất gan bình thường không tăng kích thước

Gan xuất huyết nặng, mềm, ấn tay vào dễ lõm xuống, có màng xuất huyết lớn màu

đỏ sậm ăn sâu vào trong nhu mô gan

Gan có tăng kích thước không đáng kể

Gan dễ cắt, mặt cắt màu tím bằm, ứ máu ít

2.4.3 Gan vàng

Là tình trạng gan tích tụ quá nhiều sắc tố mật (bilirubin) trong máu lưu thông và trong các dịch mô làm cho chúng có màu vàng

Nguyên nhân

Tăng mức hủy diệt hồng cầu làm tăng lượng huyết sắc tố trong mô và huyết tương,

nhiễm xoắn khuẩn Leptospira, các tác nhân cảm nhiễm hay không cảm nhiễm có khả năng gây hại tế bào gan (vi khuẩn Samonella, độc tố thực vật, hóa chất

(Phosphor) và các hợp chất hữu cơ khác, tắc nghẽn lưu thông mật qua các ống mật,

ký sinh trùng (Ascaris suum, ), sỏi, bướu ở vách ống mật hay ở các cơ quan kế cận (các hạch bạch huyết vùng cửa, tụy tạng) đè lên làm tắc ống mật, viêm ống mật, viêm túi mật hoặc viêm tụy tạng cũng có thể làm tắc ống mật, viêm gan siêu vi (Đỗ Trung Giã, 2008)

Cơ chế

Khi có sự tắc nghẽn lưu thông của mật qua các ống mật, sắc tố mật không vào ruột được do ống mật bị nghẽn nên mật sẽ hòa tan rất dễ vào các dịch mô và khi áp suất gia tăng trong các ống, dịch mật sẽ phân tán vào mô xung quanh và các tế bào gan

kế cận làm cho một vùng hay toàn bộ gan có màu vàng Sắc tố mật vào hệ thống huyết, bạch huyết đi khắp cơ thể làm cho cơ thể và nước tiểu của thú có màu vàng, phân màu xám trắng do không có mật (Đỗ Trung Giã, 2008)

2.4.4 Gan hoại tử

Nguyên nhân

Do nhiễm hóa chất As (thạch tín), Cu, P, CCl4, chất độc thực vật, độc tố nấm, độc tố

vi khuẩn, virus gây bệnh truyền nhiễm, ứ huyết kéo dài, khẩu phần ăn của thú thiếu choline, vitamin E và arginine (Đỗ Trung Giã, 2008)

2.4.5 Gan ứ huyết

Nguyên nhân

Thú mắc một số bệnh truyền nhiễm, chết trước khi giết mổ, không được nghỉ ngơi,

bị chèn ép, bị thương trong lúc vận chuyển (Đỗ Trung Giã, 2008)

Cơ chế

Tất cả nguyên nhân làm cản trở máu tuần hoàn về tim phải đều làm ứ huyết ở gan Khi máu bị ứ ở gan lâu ngày, gan sẽ bị thiếu oxy kéo dài dẫn đến hoại tử tế bào gan quanh tĩnh mạch trung tâm tiểu thùy, tổ chức xơ phát triển Tình trạng này kéo dài, gan sẽ bị thoái hóa mỡ, xơ hóa, gan trở nên to, cứng, bờ sắc (Đỗ Trung Giã, 2008)

2.5 Yêu cầu kỹ thuật trong xây dựng và nguyên tắc vệ sinh lò mổ

2.5.1 Yêu cầu kỹ thuật trong xây dựng

Địa điểm thoáng mát, cao ráo, sạch sẽ, cách mạch nước ngầm > 4 m, có cổng xuất – nhập riêng, xung quanh trồng cây, có tường cao 2m, sâu 1m

Sàn phải làm bằng nhiên liệu không thấm nước dễ sát trùng, có độ dốc thích hợp từ 1,5 -2o, làm bằng bê tông phải khía để không trơn, khía không quá sâu khó làm vệ sinh, tường phải lát gạch men hoặc láng xi măng trơn, cao 2m để dễ làm vệ sinh Cửa sổ phải chiếm diện tích 1/6 -1/4 diện tích nền lò mổ và không làm cao quá ánh sáng sẽ ít chiếu vào Cửa sổ nên làm 2 lớp tránh ruồi nhặng bay vào, ánh sáng đủ Dụng cụ, móc phải làm bằng thép không rỉ