Bài Giảng Hóa Sinh Vitamin

VITAMIN Mủc tiãu bi ging: Sau hc xong hc viãn cọ kh nàng: 1. Mä t cáúu tảo v phán loải vitamin. 2. Trçnh by âỉåüc vai tr sinh hc v ngưn cung cáúp ca vitamin. I. ÂẢI CỈÅNG 1. Lỉåüc sỉí vitamin. - Thåìi k I: Thåìi k ngỉåìi ta chè tháúy cạc biãøu hiãûn lám sng ca nhỉỵng bãûnh thiãúu vitamin, v chỉa cọ cå såí kiãún thỉïc khoa hc âãø chỉỵa bãûnh - Thåìi k II: Thåìi k xạc âënh âỉåüc cáúu trục ca vitamin. Sau nhiãưu nàm nghiãn cỉụ.Nàm 1920, láưn âáưu tiãn Funk xạc âënh âỉåüc cáúu trục ca acid ascorbic. Räưi âãún nàm 1962, Eijkmann xạc âënh âỉåüc cáúu trục ca aneurin (vit B1) Trãn â phạt triãøn ca sinh hoạ hc, cạc vitamin khạc cng láưn lỉåüt âỉåüc xạc âënh: Vitamin A (1931), Vitamin B2(1934), Vitamin B12 (1948). - Thåìi k III: Thåìi k täøng håüp vitamin, vitamin C(1933); vitamin B1 (1936); vitamin B8 (1938), vitamin A (1945); vitamin B12 (1972). Nhỉng cho mi âãún enzym hc phạt triãøn, sinh hoạ hc phán nhiãưu phán ngảch nh ngỉåìi ta måïi biãút âỉåüc vai tr ca vitamin. 2. Âënh nghéa vitamin: Vitamin l mäüt nhọm håüp cháút hỉỵu cå phán tỉí bẹ, cọ tỉû nhiãn hồûc täøng håüp, cáưn cọ våïi lỉåüng nh âãø giụp cho sinh váût hoảt âäüng, trç v phạt triãøn bçnh thỉåìng. 3. Vai tr Vai tr ca vitamin cå thãø tham gia vo cáúu tảo ca cạc cháút xục tạc, nãn lỉåüng vitamin chè cáưn ráút êt, m cạc chuøn hoạ cå thãø cọ thãø âảt tåïi täúc âäü phn ỉïng nhanh v nàng sút, hiãûu qu sỉí dủng cao. Do cọ táưm quan trng âåìi säúng, vitamin âỉåüc nhiãưu nh khoa hc nghiãn cỉïu, v hçnh thnh mäüt män hc l vitamin hc (vitaminology), bao gäưm cạc chun khoa vãư hoạ hc, sinh hc, sinh l hc, dỉåüc l hc ca vitamin, cháøn âoạn lám sng v cạch phng chỉỵa bãûnh thiãúu vitamin. 4. Phán loải Dỉûa vo cháút ho tan, chia vitamin lm loải: - Vitamin tan dáưu: Vitamin A,D, E, K, -Vitamin tan nỉåïc: Vitamin B1, B2, B3, B5,B6, B8, B9, B12 v Vitamin C. R 11 11 CHO CHO 1.2. Vai tr sinh hc Chỉïc nàng quan trng ca vitamin A l bo vãû thỉåüng bç, thiãúu thỉåüng bç bë sỉìng hoạ, khä v dãù bë nhiãùm khøn, nãúu kẹo di thç dáùn âãún m lo, âọ vitamin A cọ vai tr quan trng âãún màõt.Vitamin A chäúng khä màõt, xå cỉïng giạc mảc, chäúng quạng g. Vitamin A cn nh hỉåíng tåïi quạ trçnh täøng håüp protein, chuøn hoạ xỉång, thiãúu vitamin A lm gim lỉåüng mucopolysaccharid tãú bo. Thiãúu hay quạ thỉìa lm gim quạ trçnh phosphoryl hoạ, lm gim bãưn vỉỵng ca mng. Ạnh sạng Rhodopsin Opsin cis-retinal trans-retinal Retinal reductase Retinol isomerase 1.3. Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ sỉỵa, lng â trỉïng g, mä måỵ, gan, thët. Tiãưn Vitamin A cọ cạc loải cáy xanh, âàûc biãût l nhỉỵng trại cáy v c cọ mu â, vng dỉåïi dảng α , β , γ caroten åït, âu â, qu trỉïng g, c räút, c chua, qu gáúc . Nhu cáưu: mäùi ngy cáưn 5000UI. Phủ nỉỵ cọ thai cáưn 8000 UI 2. Vitamin D 2.1. Cáúu tảo: gäưm cọ Ergocalciferol (Vitamin D2), Cholecalciferol (Vitamin D3). HO HO Ergocalciferol cholecalciferol 2.2.Vai tr sinh hc - Tàng háúp thu calci v phospho åí âỉåìng tiãu hoạ. - Tạc dủng trỉûc tiãúp lãn quạ trçnh làõng âng calci v phospho åí xỉång. Dng nhiãưu vitamin D liãưu cao kẹo di dáùn tåïi têch lu nhiãưu gáy phn ỉïng ngäü âäüc, biãøu hiãûn l sỉû ỉï âng calci lan räüng âãún c mä mãưm tháûn, phäøi. Thiãúu vitamin D gáy ci xỉång 2.3. Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ nhiãưu åí gan, sỉỵa, låïp måỵ dỉåïi da, dáưu gan cạ thu.vv Nhu cáưu: 400UI/ ngy 3. Vitamin E 3.1. Cáúu tảo CH HO R= R O H3C CH3 CH3 (CH2 CH2 CH Alpha-tocopherol CH2)3H R= (CH2 CH C CH2)3H Zeta-tocopherol CH3 CH3 CH3 HO R O Beta -tocopherol Epsilon -tocopherol CH3 CH3 HO R O H3C Gamma -tocopherol Eta -tocopherol CH3 CH3 HO R O CH3 CH3 Delta -tocopherol 8-Mrtyl -tocopherol 3.2. Vai tr sinh hc - Chỉïc nàng näøi báût nháút ca vitamin E l chäúng oxy hoạ giụp cho cạc cháút dãù bë oxy hoạ. Do âọ vitamin E cn l vitamin chäúng lo hoạ cho ngỉåìi gi. - Tham gia vo quạ trçnh sinh sn, bo vãû cå thãø. - Tảo Coenzym Q, cáưn cho chùi hä háúp tãú bo- Thiãúu vitamin E da bong váøy, suy nhỉåüc cå, dãù sáùy thai, vä sinh. 3.3.Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ nhiãưu máưm ng cäúc, dáưuO thỉûc váût, dáưu gan cạ, lng â CH3 trỉïng, giạ âäù. Nhu cáưu: 10-30 mg/ngy CH3 4. Vitamin K 4.1. Cáúu tảo O CH3 O CH3 CH3 CH3 Phytonadione (K1) CH3 O CH3 CH3 O Menadion O CH3 Menaquinoric-7 Polyisoprenic CH3 4.2.Vai tr sinh hc: tham gia vo quạ trçnh âäng mạu Thiãúu vitamin K gáy räúi loản âäng mạu. Tham gia váûn chuøn âiãûn tỉí qua enzym Q quạ trçnh phosphoryl oxy hoạ. 4.3. Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ c chua, âáûu, c räút, thët b, thët cỉìu, thët heo, gan, tháûn. Vitamin khøn rüt cọ kh nàng täøng håüp âỉåüc Vitamin K. Nhu cáưu: så sinh 10-15 µ g/ngy, ngỉåìi låïn < mg/ngy 5. Vitamin F l cạc acid bẹo khäng no cọ tỉì 18 C tråí lãn v cọ tỉì näúi âäi tråí lãn acid linoleic, linolenic, arachidonic . III. VITAMIN TAN TRONG NỈÅÏC. 1. Vitamin B1 1.1. Cáúu tảo NH2 N CH2 N S N CH3 CH3 CH2CH2OH Thiamin NH2 N CH3 CH2 N N Thiamin pyrophosphat CH3 S CH2CH2 O P O - O O P O - O - THIAMIN (VITAMIN B1) Sỉû thiãúu hủt V. B kháøu pháưn thỉïc àn ngỉåìi gáy bãûnh bẹri-bẹri, mäüt bãûnh våïi âàûc âiãøm räúi loản hoảt âäüng ca tháưn kinh, tã liãût v sụt cán. ÅÍ cháu Ạ, vo cúi thãú k thỉï 18 cho âãún âáưu thãú k 20, bãûnh bẹri-bẹri â gáy cại chãút ca hng tràm nghçn ngỉåìi chãú âäü àn ch úu l gảo tràõng xay xạt quạ k. Vo nàm 1926 V B1 láưn âáưu tiãn âỉåüc chiãút xút dỉåïi dảng tinh khiãút, nàm 1930 â xạc âënh âỉåüc cáúu tảo họa hc v sau âọ êt láu Robert R. Williams (M) â täøng håüp âỉåüc bàòng phỉång phạp họa hc. Thiamin chỉïa nhán: pyrimidin v thiazol. Trong mä âäüng váût täưn tải ch úu dỉåïi dảng thiamin pyrophosphat, dảng coenzym. Thiamin pyrophosphat l coenzym ca nhiãưu enzym khạc nhau, nhỉỵng enzym ny xục tạc cho nhỉỵng phn ỉïng decarboxyl. Vd: Qụa trçnh lãn men tinh bäüt tảo ethanol, dỉåïi tạc dủng ca Pyruvat decarboxylase (E), våïi cå chãú sau: Pyruvat + H2O + E hydroxyethyl - E hydroxyethyl - E + HCO3acetaldehyd + E Thiamin pyrophosphat cn cọ màût cạc enzym tham gia chuøn họa pyruvat thnh acetyl CoA v cetoglutarat thnh succinyl CoA chuøn họa glucid v chu trçnh Krebs. RIBOFLAVIN (VITAMIN B2) B2 âỉåüc chiãút xút tỉì sỉỵa, nàm 1935 âỉåüc xạc âënh cäng thỉïc cáúu tảo v âỉåüc täøng håüp bàòng âỉåìng täøng håüp họa hc, cọ máưu vng, máưu l cọ nhán isoalloxazin, cọ coenzym flavin mononucleotid (FMN) v flavin adenin dinucleotid (FAD) cọ dehydrogenase våïi tãn chung l flavoprotein. VD succinat dehydrogenase cọ nhọm l flavin xục tạc cho phn ỉïng chuøn succinat thnh fumarat O CH3 CH3 N N NH N O CH2 NH2 CHOH CHOH CH2 N N CHOH N N O P P O CH2 O OH - Vitamin B2 cng tham gia vo thnh pháưn cáúu tảo ca nhiãưu loải enzym amino acid oxydase vç váûy cọ vai tr quan trng quạ trçnh chuøn hoạ protein thỉïc àn. - Vitamin B2 cng cọ nh hỉåíng âãún sỉû sinh sn ca tãú bo, biãøu bç rüt, âọ thiãúu vitamin B2 cọ thãø bë chy mạu rüt v räúi loản sỉû hoảt âäüng ca äúng tiãu hoạ. - Vitamin B2 cng cọ liãn quan âãún kh nàng chäúng nhiãøm trng, tàng täúc âäü tảo mạu, tàng sỉû phạt triãøn ca bo thai. - Cng våïi vitamin A v vitamin PÏP, vitamin B2 cọ vai tr quạ trçnh thu nháûn ạnh sạng v máưu sàõc. - Thiãúu vitamin B2 cọ thãø bë loẹt mäi, nỉït mẹp, täøn thỉång màõt. H O N N N N N O + N SH2 O R 2.3. Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ sỉỵa, thët, trỉïng, men bia, dáûu, rau xanh. Nhu cáưu: - Tr em: 0,5-1,2 mg/24 giåì - Ngỉåìi låïn: 1,5 mg/24 giåì - Phủ nỉỵ cọ thai v cho bụ: 1,8mg-2mg/24 giåì N N R H + O S 3. Acid nicotinic Nicotinamid (Vitamin PP): 3.1. Cấu tạo COOH CONH2 N N Acid nicotinic nicotinamid 3.2. Vai trò Nicotinamid adenin dinucleotid (NAD) CONH2 + N O CH2 O P P O CH2 ADENIN O NAD+ + SH2 NADH + H + + S Thiếu Vit PP dẫn tới bệnh pellagra (viêm lt da, tiêu ch ảy, rối lo ạn tâm thần 3.3. Nguồn cung cấp: rau xanh, thịt, trứng, nấm, men .các loại th ức ăn nhiều Trp Nhu cầu: 25mg/ngày 4.3. Nguồn gốc nhu cầu Có thịt, trứng, men bia . Nhu cầu:1mg/ngày 5. Pyridoxin (Vitamin B6): 5.1. Cấu tạo CH2OH HO CH3 N CH2NH2 CHO CH2OH CH2OH HO CH3 N CH2OH HO CH3 N Pyridoxin pyridoxal pyridoxamin 5.2. Vai trò Dạng hoạt động phosphat pyridoxal phosphat pyridoxamin, coenzym transaminase. - Vitamin B6 l coenzym ca nhỉỵng enzym xục tạc cho quạ trçnh trao âäøi amin - Vitamin B6 l coenzym ca nhỉỵng enzym xục tạc cho phn ỉïng loải nhọm carboxyl .Ngoi B6 tham gia vo chuøn hoạ tryptophan. Thiãúu Vitamin B6 cọ thãø xy hiãûn tỉåüng: àn máút ngon, dãù bë kêch thêch mảnh, rủng läng tọc v mäüt säú triãûu chỉïng âàûc biãût ngoi da v niãm mảc. Åí tr thiãúu vitamin B6 thỉåìng cháûm låïn v cọ thãø cọ nhỉỵng cån co giáût. Ngỉåìi dng liãưu cao v kẹo di INH cng dáùn âãún häüi chỉïng thiãúu vitamin B6. 5.3.Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ âäüng váût v thỉûc váût,men bia v mäüt säú loải hảt lụa mç,ngä, âáûu, thët b, gan tháûn, vv Nhu cáưu:1-2mg/ngày cáưu:1-2mg/ngày 6. Vitamin B8 (Biotin) 6.1. Cáúu tảo O N N S (CH2)4COOH 6.2.Vai tr sinh hc - Biotin l coenzym ca nhỉỵng enzym carboxylase xục tạc cho phn ỉïng gàõn CO2 vo mäüt cháút no âọ. Nhỉỵng phn ỉïng quan trng cå thãø gàõn CO2 vo acetyl - CoA âãø tảo malonyl- CoA quạ trçnh täøng håüp acid bẹo; gàõn CO2 vo NH3 våïi sỉû tham gia ca ATP âãø tảo carbamyl phosphat - Biotin cn liãn quan giạn tiãúp âãún sỉû hoảt âäüng ca mäüt säú enzym khạc nhỉ: dehydrogenase, decarboxylase, desaminase - Trong lng tràõng trỉïng cọ mäüt protein âỉåüc gi l avidin, cháút ny cọ kh nàng gàõn chàût våïi biotin tảo thnh phỉïc håüp, khäng cọ kh nàng háúp thu qua niãm mảc rüt. 6.3. Ngưn cung cáúp Cọ nhiãưu gan âäüng váût cọ sỉìng, lng â trỉïng, sỉỵa v âáûu tỉång. 7. Vitamin B9 7.1 Cáúu tảo NH2 N N OH N N NH CONH COOH CH CH2 CH2 COOH Pteridin acid para amino benzoic acid glutamic 7.2.Vai tr sinh hc Acid folic khäng phi l coenzym. Trong cå thãø acid folic bë khỉí chuøn thnh acid tetrahydrofolic (FH4). FH4 l coenzym ca nhỉỵng enzym xục tạc cho quạ trçnh váûn chuøn gäúc l gäúc methyl (CH3-), methylen (-CH2-), methenyl (-CH=), formyl (CHO-) hay nhọm formimino (NH=CH-). - Chãú âäü àn thiãúu acid folic dáùn âãún thiãúu mạu, sỉû trỉåíng thnh ca häưng cáưu khäng bçnh thỉåìng. Båíi vç acid folic cáưn cho quạ trçnh täøng håüp base nitå nhán purin v thymin, vç váûy thiãúu acid folic thç nh hỉåíng trỉåïc tiãn l âãún sỉû tảo v phạt triãøn häưng cáưu. Ngoi acid folic cáưn cho sỉû chuøn hoạ ca photspholipid v mäüt säú acid amin, âàûc biãût l hitstidin. 7.3. Ngưn cung cáúp: Cọ khạ phäø biãún cạc loải âäüng váût v thỉûc váût, âàûc biãût cọ nhiãưu men bia. 8. Cobalamin (vitamin B12) 8.1. Cáúu tảo H2NCOCH2 CH3 CH3 H2NCOCH2 CH2 CH3 O CH3 CH2CONH2 Co N N CH3 CH3 CH CH3 N N HNCOCH2CH2 CH2CH2CONH2 H2NOCCH2CH2 CH2CH2CONH2 CH3 CH3 CN P N O N HOCH2 O + 8.2. Vai tr L thnh pháưn cáúu tảo ch úu ca coenzym B12, âọ cọ vai tr càn bn cạc quạ trçnh chuøn họa. Khi thiãúu vitamin B12 thỉåìng sinh thiãúu mạu hồûc gáy nhỉỵng täøn thỉång âàûc hiãûu ca hãû tháưn kinh. Mäüt dảng coenzym Vitamin B12 khạc l methylcobamin, enzym cọ coenzym ny xục tạc cho cạc phn ỉïng váûn chuøn nhọm methyl. Vitamin B12 âỉåüc háúp thủ åí häưi trng nhåì sỉû cọ màût ca HCl v mäüt cháút dëch dả dy âỉåüc gi l úu täú näüi. Khi cọ hiãûn tỉåüng teo åí âạy dả dy v gim HCl thç thỉåìng âãún thiãúu mạu ạc tênh. Vç nhỉỵng l âọ, ngỉåìi ta khuún cạo viãûc âỉa vitamin B12 vo cå thãø bàòng âỉåìng tiãm bàõp l thêch håüp hån c. 8.3. Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ ch úu thỉûc pháøm âäüng váût, ch úu åí gan v tháûn.Vitamin B12 háưu khäng cọ cạc loải thỉûc váût báûc cao. Hiãûn Vitamin B12 âỉåüc sn xút ch úu tỉì vi sinh váût. O O Nhu cáưu:1-15 µ g/24 giåì   C 9. Vitamin C 9.1. Cáúu tảo C  HO - C  HO - C  O  C  HO - C - H  CH2OH Dảng khỉí O=C  O=C O + 2H+ + 2e  C  HO - C - H  CH2OH Dảng oxy họa 9.2.Vai tr sinh hc - Acid ascorbic l vitamin cáưn thiãút cho ngỉåìi v mäüt säú âäüng váût cọ xỉång säúng. Pháưn låïn âäüng váût v háưu táút c thỉûc váût cọ thãø täøng håüp acid ascorbic tỉì glucose. - Acid ascorbic háưu l coenzym ca nhỉỵng enzym hydroxyl hoạ. Enzym xục tạc cho phn ỉïng hydroxyl hoạ prolin thnh hydroxyl prolin collagen ca mä liãn kãút ca âäüng váût cọ xỉång säúng. - Ngỉåìi ta cn cho ràòng Vitamin C cn tham gia vo mäüt säú quạ trçnh oxy hoạ khỉí, cng phäúi håüp våïi glutation, cytochrome, pyrimidin nucleotid hồûc flavin nucleotid. V thỉåüng tháûn chỉïa mäüt lỉåüng Vitamin C khạ låïn, lỉåüng vitamin ny s bë tủt xúng nhanh chọng kêch thêch tuún thỉåüng tháûn bàòng ACTH. Hm lỉåüng vitamin C cng tủt xúng nhanh chọng cọ thãø bë stress. Con ngỉåìi khäng täøng håüp âỉåüc vitamin C, hon ton phủ thüc vo thỉïc àn, thiãúu vitamin ny thç bë bãûnh scorbus, våïi biãøu hiãûn: chy mạu chán ràng, chy mạu chán läng v näüi tảng 9.3.Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ ch úu rau xanh, âàûc biãût trại cáy h cam, qut. Cạc mä cå thãø âãưu cọ vitamin C nhỉng hm lỉåüng tháúp, mä no chuøn hoạ mảnh thç mä âọ cọ nhiãưu vitamin C. Nhu cáưu: 80-100 mg/24 giåì Ngỉåìi lao âäüng nàûng 120 mg/24 giåì Phủ nỉỵ cọ thai: 150 mg/24 giåì ÅÍ nåi cọ háûu lảnh: 140 mg/24 giåì Khi bë cm cụm: 500-1000mg/24 giåì [...]... âäüng váût, ch úu åí gan v tháûn .Vitamin B12 háưu nhỉ khäng cọ trong cạc loải thỉûc váût báûc cao Hiãûn nay Vitamin B12 âỉåüc sn xút ch úu tỉì vi sinh váût O O Nhu cáưu:1-15 µ g/24 giåì   C 9 Vitamin C 9.1 Cáúu tảo C  HO - C  HO - C  O  C  HO - C - H  CH2OH Dảng khỉí O=C  O=C O + 2H+ + 2e  C  HO - C - H  CH2OH Dảng oxy họa 9.2.Vai tr sinh hc - Acid ascorbic l vitamin cáưn thiãút cho ngỉåìi... CH2 N N CHOH N N O P P O CH2 O OH - Vitamin B2 cng tham gia vo thnh pháưn cáúu tảo ca nhiãưu loải enzym amino acid oxydase vç váûy nọ cọ vai tr quan trng trong quạ trçnh chuøn hoạ protein thỉïc àn - Vitamin B2 cng cọ nh hỉåíng âãún sỉû sinh sn ca tãú bo, biãøu bç rüt, do âọ khi thiãúu vitamin B2 cọ thãø bë chy mạu rüt v räúi loản sỉû hoảt âäüng ca äúng tiãu hoạ - Vitamin B2 cng cọ liãn quan âãún kh... cho ràòng Vitamin C cn tham gia vo mäüt säú quạ trçnh oxy hoạ khỉí, cng phäúi håüp våïi glutation, cytochrome, pyrimidin nucleotid hồûc flavin nucleotid V thỉåüng tháûn chỉïa mäüt lỉåüng Vitamin C khạ låïn, lỉåüng vitamin ny s bë tủt xúng nhanh chọng khi kêch thêch tuún thỉåüng tháûn bàòng ACTH Hm lỉåüng vitamin C cng tủt xúng nhanh chọng khi cọ thãø bë stress Con ngỉåìi khäng täøng håüp âỉåüc vitamin. .. ca äúng tiãu hoạ - Vitamin B2 cng cọ liãn quan âãún kh nàng chäúng nhiãøm trng, tàng täúc âäü tại tảo mạu, tàng sỉû phạt triãøn ca bo thai - Cng våïi vitamin A v vitamin PÏP, vitamin B2 cọ vai tr trong quạ trçnh thu nháûn ạnh sạng v máưu sàõc - Thiãúu vitamin B2 cọ thãø bë loẹt mäi, nỉït mẹp, täøn thỉång màõt H O N N N N N O + N SH2 O R 2.3 Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ trong sỉỵa, thët, trỉïng, men... biãût cọ nhiãưu trong men bia 8 Cobalamin (vitamin B12) 8.1 Cáúu tảo H2NCOCH2 CH3 CH3 H2NCOCH2 CH2 CH3 O CH3 CH2CONH2 Co N N CH3 CH3 CH CH3 N N HNCOCH2CH2 CH2CH2CONH2 H2NOCCH2CH2 CH2CH2CONH2 CH3 CH3 CN P N O N HOCH2 O + 8.2 Vai tr L thnh pháưn cáúu tảo ch úu ca coenzym B12, do âọ nọ cọ vai tr càn bn trong cạc quạ trçnh chuøn họa Khi thiãúu vitamin B12 thỉåìng sinh ra thiãúu mạu hồûc gáy ra nhỉỵng täøn... tháưn kinh Mäüt dảng coenzym Vitamin B12 khạc l methylcobamin, enzym cọ coenzym ny xục tạc cho cạc phn ỉïng váûn chuøn nhọm methyl Vitamin B12 âỉåüc háúp thủ åí häưi trng nhåì sỉû cọ màût ca HCl v mäüt cháút trong dëch dả dy âỉåüc gi l úu täú näüi Khi cọ hiãûn tỉåüng teo åí âạy dả dy v gim HCl thç thỉåìng âãún thiãúu mạu ạc tênh Vç nhỉỵng l do âọ, ngỉåìi ta khuún cạo viãûc âỉa vitamin B12 vo cå thãø bàòng... thịt, trứng, men bia Nhu cầu:1mg/ngày 5 Pyridoxin (Vitamin B6): 5.1 Cấu tạo CH2OH HO CH3 N CH2NH2 CHO CH2OH CH2OH HO CH3 N CH2OH HO CH3 N Pyridoxin pyridoxal pyridoxamin 5.2 Vai trò Dạng hoạt động là phosphat pyridoxal và phosphat pyridoxamin, là coenzym của các transaminase - Vitamin B6 l coenzym ca nhỉỵng enzym xục tạc cho quạ trçnh trao âäøi amin - Vitamin B6 l coenzym ca nhỉỵng enzym xục tạc cho... carboxyl Ngoi ra B6 tham gia vo chuøn hoạ tryptophan Thiãúu Vitamin B6 cọ thãø xy ra hiãûn tỉåüng: àn máút ngon, dãù bë kêch thêch mảnh, rủng läng tọc v mäüt säú triãûu chỉïng âàûc biãût ngoi da v niãm mảc Åí tr thiãúu vitamin B6 thỉåìng cháûm låïn v cọ thãø cọ nhỉỵng cån co giáût Ngỉåìi dng liãưu cao v kẹo di INH cng dáùn âãún häüi chỉïng thiãúu vitamin B6 5.3.Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ trong âäüng... âỉåüc vitamin C, hon ton phủ thüc vo thỉïc àn, khi thiãúu vitamin ny thç bë bãûnh scorbus, våïi biãøu hiãûn: chy mạu chán ràng, chy mạu chán läng v näüi tảng 9.3.Ngưn cung cáúp v nhu cáưu Cọ ch úu trong rau xanh, âàûc biãût trong trại cáy h cam, qut Cạc mä trong cå thãø âãưu cọ vitamin C nhỉng hm lỉåüng tháúp, mä no chuøn hoạ mảnh thç mä âọ cọ nhiãưu vitamin C Nhu cáưu: 80-100 mg/24 giåì Ngỉåìi lao âäüng... khäng cọ kh nàng háúp thu qua niãm mảc rüt 6.3 Ngưn cung cáúp Cọ nhiãưu trong gan âäüng váût cọ sỉìng, lng â trỉïng, sỉỵa v âáûu tỉång 7 Vitamin B9 7.1 Cáúu tảo NH2 N N OH N N NH CONH COOH CH CH2 CH2 COOH Pteridin acid para amino benzoic acid glutamic 7.2.Vai tr sinh hc Acid folic khäng phi l coenzym Trong cå thãø acid folic bë khỉí chuøn thnh acid tetrahydrofolic (FH4) FH4 l coenzym ca nhỉỵng enzym . täøng håüp vitamin, vitamin C(1933); vitamin B1 (1936); vitamin B8 (1938), vitamin A (1945); vitamin B12 vitamin B1 (1936); vitamin B8 (1938), vitamin A (1945); vitamin B12 (1972). (1972). - Thåìi. hc (vitaminology), bao gäưm mäüt män hc l vitamin hc (vitaminology), bao gäưm cạc chun khoa vãư hoạ hc, sinh hc, sinh l hc, cạc chun khoa vãư hoạ hc, sinh hc, sinh l hc, dỉåüc l hc ca vitamin, . chia vitamin laìm 2 loaûi: - Vitamin tan trong dáöu: Vitamin A,D, E, K, - Vitamin tan trong dáöu: Vitamin A,D, E, K, -Vitamin tan trong næåïc: Vitamin B1, B2, B3, B5,B6, B8, B9, B12 vaì Vitamin