Bài Giảng Hóa Sinh Enzym

ENZYM I. ÂẢI CỈÅNG Sỉû säúng l quạ trçnh trao âäøi cháút liãn tủc, sỉû trao âäøi cháút ngỉìng thç sỉû säúng cng khäng cn nỉỵa. Âãø thỉûc hiãûn sỉû trao âäøi cháút, cå thãø bao gäưm vä nhỉỵng quạ trçnh họa hc phỉïc tảp v cọ liãn quan chàût ch våïi nhau. Trong táút c nhỉỵng quạ trçnh họa hc ny âãưu cọ vai tr ca cháút xục tạc tỉû nhiãn hay cn gi l cháút xục tạc sinh hc. Nhỉỵng cháút xục tạc sinh hc áúy âỉåüc gi l enzym, bn cháút l protein, cọ âàûc hiãûu cao v hiãûu ỉïng xục tạc låïn. II. BN CHÁÚT CA SỈÛ XỤC TẠC TRONG CÅ THÃØ SÄÚNG Cháút xục tạc l cháút lm tàng cỉåìng phn ỉïng họa hc, nhỉng sau hon thnh quạ trçnh phn ỉïng, khäng bë biãún âäøi hồûc tiãu hao v khäng tham gia vo thnh pháưn sn pháøm ca phn ỉïng. Trong quạ trçnh phn ỉïng, chè cáưn mäüt lỉåüng vä cng nh cháút xục tạc cng â âãø biãún âäøi mäüt lỉåüng cháút tham gia phn ỉïng låïn hån gáúp bäüi. 1. Nàng lỉåüng hoảt họa L nàng lỉåüng cáưn thiãút âãø âỉa mäüt phán tỉí gam cå cháút tỉì trảng thại khäng hoảt âäüng âãún trảng thại hoảt âäüng. Nàng lỉåüng hoảt họa cọ thãø l do: quang nàng, nhiãût nàng, âäüng nàng 2. Vai tr ca enzym Enzym våïi vai tr xục tạc khäng lm thay âäøi chiãưu hỉåïng phn ỉïng m chè lm gim nàng lỉåüng hoảt họa, tàng täúc âäü phn ỉïng giụp phn ỉïng mau chọng âảt trảng thại cán bàòng. Vê dủ: Sỉû phán hy H O2 → H2O + 1/ O2 Nãúu khäng cọ cháút xục tạc thç phi cung cho mäüt nàng lỉåüng hoảt họa l 18 kcalo/ mol. Nãúu cọ màût cháút bảch kim: cáưn 11,7 kcalo/ mol. Nãúu dng enzym catalase ca gan: nàng lỉåüng hoảt họa chè l kcalo/ mol. ÅÍ âiãưu kiãûn thêch håüp, háưu hãút nhỉỵng phn ỉïng enzym xy våïi täúc âäü nhanh, tỉì 108 âãún 1011 láưn so våïi nhỉỵng phn ỉïng cng loải m khäng cọ sỉû xục tạc ca enzym. Cọ3 loải enzym, mäüt phụt, mäüt phán tỉí enzym cọ thãø lm III. PHÁN LOẢI V DANH PHẠP ENZYM 1. Phán loải Theo IUB (International Union of Biochemistry) càn cỉï vo loải phn ỉïng m enzym xục tạc, ngỉåìi ta chia enzym lm loải låïn: 1.1. Oxidoreductase: xục tạc phn ỉïng oxy họa khỉí. Vê dủ: Dehydrogenase l nhỉỵng enzym xục tạc phn ỉïng trao âäøi hydro. 1.2. Transferase: xục tạc phn ỉïng váûn chuøn. Vê dủ: Methyltransferase l nhỉỵng enzym váûn chuøn nhọm methyl. 1.3. Hydrolase: xục tạc phn ỉïng thy phán. Enzym ny thy phán cạc liãn kãút este, peptid, glucozid .  Cholineste   rase → Vê dủ: Acetyl Cholin+ H2O Cholin4 + Acid 1.4. Lyase: enzym phán càõt, xục tạc phn ỉïng chia càõt phán tỉí låïn thnh nhỉỵng phán tỉí nh khäng cọ sỉû tham gia ca nỉåïc. Aldolase     → Glyceraldehyt + Vê dủ: F1.6 di- Dihydroxyaceton- 1.5. Isomerase: xục tạc phn ỉïng âäưng phán: - L ↔ D (quang hc) - Cis ↔ Trans (hçnh hc hay vë trê) - Aldehyd ↔ Ceton Isomerase  Vê dủ: Glucose   → Fructose 1.6. Lygase: (Synthetase) xục tạc phn ỉïng täøng håüp Glutamin synthetase Vê dủ:Glutamat + NH3 Glutamin 2. Danh phạp 2.1. Tãn riãng: Thåìi gian âáưu måïi phạt hiãûn enzym, ngỉåìi ta gi tãn chụng theo cạch riãng, khäng theo mäüt qui lût no. Vê dủ: Pepsin, Trypsin, Chymotrypsin 2.2. Tãn cọ quy ỉåïc * Tãn cå cháút + ase: vê dủ Amylase, lactase, lipase . Amylase Vê dủ: Tinh bäüt Dextrin → Glucose lactase Lactose Galactose + Glucose lipase Lipid Glycerol + A.bẹo * Tãn cå cháút + loải phn ỉïng + ase Lactat dehydrogenase (LDH) Vê dủ: CH3-CHOH-COOH CH3-CO-COOH Pyruvat NAD+ NADHH+ Lactat *Tãn qúc tãú: Theo quy ỉåïc ca Häüi Họa sinh qúc tãú (I.U.B) mäùi enzym cọ mäüt m säú gäưm säú: - Säú âáưu l loải enzym: enzym âỉåüc chia thnh loải, âạnh säú tỉì 1âãún 6, mäùi loải gäưm nhiãưu nhọm - Säú thỉï l nhọm (thüc loải): mäùi nhọm gäưm nhiãưu phán nhọm - Säú thỉï l phán nhọm (thüc nhọm): gäưm nhiãưu enzym - Säú thỉï l vë trê củ thãø ca tỉìng Enzym phán nhọm Nhỉ váûy: Tãn enzym = M säú + tãn cå cháút + loải phn ỉïng + ase + HOOC CH COOH (CH2)2 C amino COOH transferase (ALAT) Vê dủ:CH2.6.1.2. L.Alanin α- cetoglutarat (hay Glutamat Pyruvat NH2.6.1.2. O Transaminase: GPT) Alanin Cetoglutarat CH3 C COOH + HOOC (CH2 )2 O CH COOH NH2 Pyruvat Glutamat 2.6.1.1.Aspartat α- cetoglutarat amino transferase (ASAT) (hay 2.6.1.1. Glutamat Oxaloacetat Transaminase: GOT) Aspartat +α cetoglutarat Oxaloacetat + Glutamat         IV. CÁÚU TẢO ENZYM 1. Thnh pháưn cáúu tảo: gäưm loải 1.1. Enzym protein thưn: cáúu tảo båíi acid amin, vê dủ nhỉỵng enzym thy phán 1.2. Enzym protein tảp: gäưm pháưn: - Protein thưn: gi l apoenzym. - Nhọm ngoảûi: cofactor, thỉåìng l nhỉỵng cháút hỉỵu cå, cọ tạc dủng cäüng tạc våïi enzym quạ trçnh xục tạc. Tuy nhỉỵng cháút cå bn ca enzym l pháưn apoenzym nhỉng thiãúu cofactor thç enzym khäng hoảt âäüng âỉåüc. Cofactor cn chia loải: + Cofactor gàõn chàût vo pháưn Apoenzym: bàòng liãn kãút âäưng họa trë. + Cofactor gàõn lng lo våïi Apoenzym: bàòng liãn kãút phäúi trê, liãn kãút ion, hydro, gi l coenzym.   Apoenzym cọ cháút nhiãût âäü têch Coenzym cọ cháút têch   khäng chëu âỉåüc khäng qua mng tháøm chëu âỉåüc nhiãût âäü qua âỉåüc mng tháøm Nhỉỵng khạc âàûc biãût giỉỵa apoenzym v coenzym l apoenzym quút âënh âàûc hiãûu (xục tạc trãn cå cháút no) cn coenzym xem l phỉång tiãûn, chỉï khäng quút âënh cháút âàûc hiãûu. Trong cå thãø apoenzym v coenzym thỉåìng täưn tải åí trảng thại tỉû do, chè kãút håüp våïi xục tạc cho phn ỉïng. Cọ thãø cọ ráút nhiãưu coenzym âãø phủc vủ cho mäüt apoenzym tảo thnh mäüt enzym v ngỉåüc lải cọ thãø mäüt coenzym kãút håüp våïi nhiãưu apoenzym9 âãø tảo 2. Trung tám hoảt âäüng (TTHÂ) ca enzym  TTHÂ l bäü pháûn hoảt âäüng âàûc hiãûu ca phán tỉí enzym. Trung tám hoảt âäüng gäưm nhỉỵng nhọm họa hc tiãúp xục trỉûc tiãúp våïi cå cháút, hồûc khäng trỉûc tiãúp tiãúp xục våïi cå cháút nhỉng tham gia trỉûc tiãúp quạ trçnh phn ỉïng.  Pháưn cn lải ca enzym âỉåüc coi bäü khung âãø giỉỵ trung tám hoảt âäüng.  Quan hãû giỉỵa trung tám hoảt âäüng ca enzym v cå cháút: cå cháút phi cọ mäüt cáúu trục phán tỉí thêch håüp våïi trung tám hoảt âäüng ca enzym âãø tảo thnh phỉïc håüp enzym - cå cháút. Cọ thãø vê sỉû tỉång ỉïng enzym - cå cháút giäúng “ äø khọa “ våïi “chça khọa’’, theo Fischer. (Hçnh 1.11) 10    Âáy l phỉång trçnh cọ dảng y = ax + b, gi l phỉång trçnh Lineweaver-Burk. Phỉång trçnh cọ âäư thë sau: 1/ v  1/ Vmax     -1 KM [S] Hçnh 1.16: Âỉåìng biãøu diãùn cu phỉång trçnh Lineweaver Burk nghéa ca hàòng säú KM:  (1) KM l näưng âäü cå cháút cáưn thiãút âãø täúc âäü phn ỉïng enzym âảt âỉåüc nỉía täúc âäü täúi âa. Khi [S] = KM, 31   2) KM biãøu thë ại lỉûc ca enzym âäúi våïi cå cháút, KM cng nh thç ại lỉûc cng låïn, kh nàng phn ỉïng cng cao v ngỉåüc lải. (3) KM âàûc trỉng cho tỉìng enzym. Nãúu mäüt enzym xục tạc cho nhiãưu cå cháút thç cỉï mäüt cå cháút cọ mäüt hàòng säú KM riãng.  (4) Mún cho phn ỉïng enzym âảt tåïi cỉûc âải thç phi cọ [S] låïn gáúp 100 láưn KM.  (5) Enzym chëu sỉû chi phäúi båíi nhỉỵng úu täú khạc pH, T0, ion, .nãúu úu täú no lm tàng KM thç ỉïc chãú hoảt âäüng enzym, gim KM thç hoảt họa enzym. 32      4. nh hỉåíng ca nhiãût âäü âãún hoảt enzym Nhiãût âäü ráút nh hỉåíng âãún täúc âäü phn ỉïng enzym. Pháưn låïn cạc enzym bë nh hỉåíng båíi nhiãût âäü sau: Tỉì 00C - 400C: mäùi láưn tàng nhiãût âäü lãn 100C thç täúc âäü phn ỉïng tàng gáúp láưn. Tỉì 400C - 700C: nhiãût âäü tàng thç täúc âäü phn ỉïng gim. Trãn 700C: enzym máút hoảt tênh, bë biãún tênh. Mäùi enzym cọ mäüt nhiãût âäü hoảt âäüng thêch nghi riãng âỉåüc gi l nhiãût âäü täúi thûn. Nhiãût âäü täúi thủán l nhiãût âäü enzym hoảt âäüng mảnh nháútü. Mäùi enzym cọ mäüt nhiãût âäü täúi thûn riãng. Ngỉåìi ta tháúy åí 00C hoảt âäüng enzym ráút êt hay khäng hoảt âäüng. Nãúu åí - 200C, - 300C enzym thỉåìng khäng hoảt âäüng. Tênh cháút ny âỉåüc ỉïng dủng viãûc bo qun enzym,33bo qun 5. nh hỉåíng ca pH Enzym ráút nhảy cm våïi pH, pH täúi thûn l pH m enzym hoảt âäüng cao nháút. Mäùi enzym cọ mäüt pH täúi thûn riãng. Vê dủ: Pepsin åí dả dy: pH täúi thûûn 1,5 - 2,5 Amylase nỉåïc bt: 6,9 -7 Trypsin, Chymotrypsin: 8-9 6. nh hỉåíng ca cháút hoảt họa Cháút hoảt họa l cháút cọ kh nàng lm tàng hoảt âäüng xục tạc ca enzym hồûc lm cho enzym khäng hoảt âäüng tråí thnh hoảt âäüng. Vê dủ: Amylase: cháút hoảt họa l NaCl (do Cl-) Phosphatase kiãưm: cháút hoảt họa l Mg++ 34 7. nh hỉåíng ca cháút ỉïc chãú Cháút ỉïc chãú l nhỉỵng cháút kãút håüp våïi enzym s lm gim hoảt xục tạc ca enzym. Gäưm loải:  *Cháút ỉïc chãú khäng âàûc hiãûu: Cháút ỉïc chãú lm biãún hay phạ hy, âo läün cáúu trục ca phán tỉí enzym, vê dủ T0 cao, pH, acid mảnh hay kiãưm mảnh, .  *Cháút ỉïc chãú âàûc hiãûu: Cháút ỉïc chãú gàõn vo trung tám hoảt âäüng enzym. Gäưm cọ:  Cháút ỉïc chãú cảnh tranh: Cháút ỉïc chãú cọ cáúu tảo tỉång tỉû cå cháút, cảnh tranh våïi cå cháút âãø gàõn vo trung tám hoảt âäüng ca enzym. Do âọ lm gim ại lỉûc ca enzym våïi cå cháút. Kãút qu: KM tàng, nhỉng VM s khäng âäøi. 35    NH2 NH2 COOH SO2 NH2 Acid prara aminobensoic Sulfamid Acid Para Amino Benzoic (PAB) l tiãưn cháút quan trng âãø täøng håüp Acid Folic, mäüt coenzym quan trng ca sỉû phạt triãùn cạc vi khøn. Sulfamid cọ cáúu tảo tỉång tỉû acid PAB, s ỉïc chãú cảnh tranh våïi acid PAB åí trung tám hoảt âäüng ca enzym vi khøn xục tạc biãún âäøi PAB thnh A.Folic, âọ quạ trçnh täøng håüp A. Folic bë ỉïc chãú v sỉû phạt triãùn vi khøn cng bë 36 ỉïc chãú båíi Sulfamid.     Cháút ỉïc chãú khäng cảnh tranh: Cháút ỉïc chãú gàõn vo trung tám hoảt âäüng enzym, våïi mäüt lỉåüng cháút ỉïc chãú nh cng cọ thãø ỉïc chãú mäüt lỉåüng låïn enzym. Cháút ỉïc chãú v cå cháút cọ thãø gàõn âäưng thåìi vo trung tám hoảt âäüng enzym tảo thnh phỉïc håüp Enzym - cháút ỉïc chãú - cå cháút (EIS) báút hoảt hay gim hoảt âäüng. Kãút qu: Gim Vmax, khäng biãún âäøi KM. Âäư thë biãøu diãùn cạc loải ỉïc chãú sau:   1/ V ỈÏc chãú khäng cảnh tranh  chãú ỈÏc chãú cảnh tranh khäng cháút ỉïc   -1/ KM 1/ [S]   Hçnh 1.17: Âäư thë biãøu diãùn mäúi liãn quan giỉỵa 1/V v 1/[S] cọ hồûc khäng cọ cháút ỉïc 37 chãú XI. MÄÜT SÄÚ COENZYM ÂIÃØN HÇNH 1. Coenzym NAD+: (Nicotinamid Adenin Dinucleotid)  NADP+: (Nicotinamid Adenin Dinucleotid Phosphat)  NADP+: gäúc Phosphat gàõn vo C2 ca Ribose näúi våïi Adenin. 1.1. Cáúu tảo: (Xem hçnh 1.18) N H2 N P Adenin N O HO N O O N C H2 O Ribose CO R HO P O C H2 O O N + N H2 Nicotinamid (Vit B3,PP) Ribose  -H : NAD+  - P : NADP+ Hçnh 1.18: Cáúu tảo ca NAD (NADP) 38  1.2. Cå chãú tạc dủng: cå chãú váûn chuøn Hydro CONH2 + N + 2H _ 2H R + N NADH2 + S 1.3. Vai tr: NAD+ tham gia cáúu tảo enzym dehydrogenase, gàûp chu trçnh Krebs, chùi HHTB, NADP+ cung cáúp Hydro cho quạ trçnh täøng håüp acid bẹo bo ha. 39 + H R NAD + + SH2  CONH2    2. Coenzym Flavin: FAD (Flavin Adenin Dinucleotid) FMN (Flavin Mononucleotid) 2.1. Cáúu tảo: O H3C N NH N H3C Riboflavin NH2 N N O N N N Adenin CH2 (CH2OH)3 CH2 O O O P O OH P O OH CH2 O Ribose  2.2.Cå chãú tạc dủng ca FAD (FMN) O H3C H N H3C N N H O H3C N H3C N +2H -2H NH N R FAD FMN O +2H -2H +2H -2H R NH FADH FMNH 40 O  2.3. Vai tr: Coenzym flavin tham gia cáúu tảo enzym thüc nhọm dehydrogenase thüc chùi hä háúp tãú bo, chu trçnh Krebs . 3. Coenzym Q: CoQ (Q = Quinon) O H3CO CH3 H3CO CH2 O O CH CH2 C CH3 H n (n=6,7,8,9,10) Hçnh 1.10: Cáúu tảo ca CoQ OH +2H -2H O OH Quinon Quinol 41     Vai tr: åí âäüng váût: tham gia cáúu tảo enzym váûn chuøn hydro v electron ca chùi hä háúp tãú bo. Thỉûc váût: tham gia cáúu tảo enzym ca quạ trçnh quang håüp. 4. Coenzym Pyridoxal P (Vit B6) 4.1.Cáúu tảo R HO H3C CH2 O P R: CH2OH: pyridoxin R: CHO : pyridoxal R: CH2NH2: pyridoxamin N 42  4.2. Cå chãú: CHO HO CH2OP3H2 R1 CH2 COOH NH2 CH3 R2 + N CH2 COOH NH2 CH2NH2 R1 C COOH O HO CH3 CH2OP3H2 R2 C COOH O + N 43     Aa1 + A.α cetonic Aa + A. α cetonic Vê dủ: GPT (Glutamat Pyruvat Transaminase) hay ALAT (Alanin Amino Transferase). Enzym ny xục tạc phn ỉïng sau: Alanin + α cetoglutarat GPT CH3-CH-COOH+COOH-(CH2)2-C-COOH NH2  Transaminase (Alanin) O (α xetoglutarat) Pyruvat + Glutamat GPT CH3-C-COOH+COOH-(CH2)2-CH-COOH O (Pyruvat) NH (Glutamat) 44        GOT (Glutamat Oxaloacetat Transaminase) hay ASAT (Aspartat Amino Transferase). Enzym ny xục tạc phn ỉïng sau: GOT Aspartat + α cetoglutarat Oxaloacetat + Glutamat GOT COOH-CH2-CH-COOH + COOH-(CH2)2-C-COOH NH2 (Aspartat) O (α cetoglutarat)   COOH-CH2-C-COOH + COOH-(CH2)2-CH-COOH     O (Oxaloacetat) NH2 (Glutamat) 4.3. Vai tr: xục tạc cho phn ỉïng trao âäøi amin ca cạc acid amin. 45   THỈÛC HNH Ngun tàõc: kho sạt täúc âäü phn ỉïng ca catalase phủ thüc näưng âäü H2O2  Cho mäüt lỉåüng catalase nháút âënh, tàng dáưn näưng âäü H 2O2. V âäư thë Mëchaelis – Menten v Lineweaver- Bur (v = mol/phụt).   Äúng säú DD âãûm phosphate(ml) pH=6,8 10 H2O2 2N (ml) 1,5 0,7 0,5 0,3  H2O (ml) 0,5 1,3 1,5 1,7  Làõc âãưu, âãø åí nhiãût âäü phng 5‘, räưi láưn lỉåüt thãm (ghi thåìi âiãøm): Thåìi âiãøm (phụt) 0‘ 1‘ 2‘ 3‘ 4‘ 5‘ 46   10 10 10 10 10 [...]... ca phán tỉí enzym do âọ trung tám hoảt âäüng ca enzym bë biãún âäøi v hoảt tênh xục tạc ca enzym cng biãún âäøi theo úu täú dë láûp thãø gäưm 2 loải:  - úu täú dë láûp thãø (+): lm tàng hoảt âäüng ca enzym 13  - úu täú dë láûp thãø (-): lm gim hoảt âäüng V TIÃƯN ENZYM (PROENZYM, ZYMOGEN)  Mäüt säú enzym khi âỉåüc täøng håüp, khi måïi tảo thnh chụng åí dảng báút hoảt, gi l zymogen hay proenzym Âọ l... trong quạ trênh tiãúp xục giỉỵa enzym v cå cháút Ngỉåìi ta gi mä hçnh ny l mä hçnh tiãúp xục cm ỉïng, theo Koshland (Hçnh 1.12) 11 Enzym  Cå cháút Hçnh 1.11 Sỉû tỉång ỉïng cáúu trục giỉỵa enzym - cå cháút 1’ 1 2 2’ 1’ Cå cháút 3 Enzym  Phỉïc håüp Enzym- Cå cháút 3’ 1 2 2’ Cå cháút 3 Enzym 3’ Hçnh 1.12 Tạc dủng tiãúp xục cm ỉïng ca cå cháút âäúi våïi trung tám hoảt âäüng ca enzym 12 3 Trung tám dë láûp... thnh enzym Sau âọ dỉåïi tạc dủng ca mäi trỉåìng phn ỉïng, do sỉû xục tạc ca chênh enzym âọ, hồûc mäüt säú enzym khạc, tảo thnh dảng hoảt âäüng  Mäüt säú enzym tiãu họa nhỉ loải protease (thy phán protid) thỉåìng âỉåüc täøng håüp ra dỉåïi dảng zymogen Vê dủ: Pepsinogen, Trypsinogen, Chymotrypsinogen Pepsinogen (báút hoảt) Pepsin H+ Pepsin (hoảt âäüng) 14 VI ISOENZYM: (CẠC DẢNG PHÁN TỈÍ CA ENZYM)  Isoenzym... cháøn âoạn viãm gan siãu vi VII MULTIENZYM: PHỈÏC HÅÜP ÂA ENZYM  Gäưm nhiãưu enzym cọ liãn quan våïi nhau trong mäüt quạ trçnh chuøn họa nháút âënh Vê dủ: Trong quạ trçnh âỉåìng phán hiãúu khê: Pyruvat → Acetyl CoA, cọ 3 enzym tham gia:  - Pyruvat dehydrogenase  - Dihydrolipoyl transacetylase  - Dihydrolipoyl dehydrogenase VIII TÊNH ÂÀÛC HIÃÛU CA ENZYM  Mäùi enzym âãưu cọ tạc dủng chn lc âäúi våïi... Thỉåìng mäùi enzym cọ tênh âàûc hiãûu våïi mäüt loải phn ỉïng nháút âënh Vê dủ:  Phosphatase càõt âỉït liãn kãút esterphosphat Váûy nhỉỵng cå cháút no cọ liãn kãút esterphosphat s bë nọ càõt âỉït  Glucozidase thy phán dáy näúi α-glucozid ca nhiãưu cå cháút khạc nhau cọ dáy näúi α-glucozid nhỉ tinh bäüt, glycogen, dextran 18 IX SINH TÄØNG HÅÜP ENZYM  Bn cháút enzym l protein nãn sinh täøng håüp enzym cng... giäúng nhỉ sinh täøng håüp protein Thỉåìng cạc phán tỉí enzym âỉåüc täøng håüp dỉåïi sỉû âiãưu khiãøn ca cạc hãû gen v cáúu trục phán tỉí enzym l do nhỉỵng hãû gen quút âënh  Nãúu trong cå thãø cọ sỉû thiãúu hủt mäüt hồûc mäüt säú gen no âọ hồûc gen máút hoảt tênh s dáùn âãún khäng thỉûc hiãûn âỉåüc chỉïc nàng sinh täøng håüp enzym, tảo nãn nhỉỵng bãûnh l cå thãø Vê dủ thiãúu mäüt trong säú nhỉỵng enzym. .. ỉïng enzym âảt âỉåüc nỉía täúc âäü täúi âa Khi [S] = KM, 31   2) KM biãøu thë ại lỉûc ca enzym âäúi våïi cå cháút, KM cng nh thç ại lỉûc cng låïn, kh nàng phn ỉïng cng cao v ngỉåüc lải (3) KM âàûc trỉng cho tỉìng enzym Nãúu mäüt enzym xục tạc cho nhiãưu cå cháút thç cỉï mäüt cå cháút cọ mäüt hàòng säú KM riãng  (4) Mún cho phn ỉïng enzym âảt tåïi cỉûc âải thç phi cọ [S] låïn gáúp 100 láưn KM  (5) Enzym. .. ỉïc chãú hoảt âäüng enzym, gim KM thç hoảt họa enzym 32      4 nh hỉåíng ca nhiãût âäü âãún hoảt tênh enzym Nhiãût âäü ráút nh hỉåíng âãún täúc âäü phn ỉïng enzym Pháưn låïn cạc enzym bë nh hỉåíng båíi nhiãût âäü nhỉ sau: Tỉì 00C - 400C: mäùi láưn tàng nhiãût âäü lãn 100C thç täúc âäü phn ỉïng tàng gáúp 2 láưn Tỉì 400C - 700C: nhiãût âäü tàng thç täúc âäü phn ỉïng gim Trãn 700C: enzym máút hoảt tênh,... biãún tênh Mäùi enzym cọ mäüt nhiãût âäü hoảt âäüng thêch nghi riãng âỉåüc gi l nhiãût âäü täúi thûn Nhiãût âäü täúi thủán l nhiãût âäü enzym hoảt âäüng mảnh nháútü Mäùi enzym cọ mäüt nhiãût âäü täúi thûn riãng Ngỉåìi ta tháúy åí 00C hoảt âäüng enzym ráút êt hay khäng hoảt âäüng Nãúu åí - 200C, - 300C enzym thỉåìng khäng hoảt âäüng Tênh cháút ny âỉåüc 33 ỉïng dủng trong viãûc bo qun enzym, bo qun 5... (E: enzym, S: Substrate, P: Product)  Âån vë enzym: Säú lỉåüng enzym xục tạc sỉû biãún âäøi 1 µmol cå cháút/ phụt trong nhỉỵng 21 âiãưu kiãûn 1.Täúc âäü phn ỉïng phủ thüc vo thåìi gian [P] [P] t t (Hçnh 1.13) Täúc âäü phn ỉïng phủ thüc thåìi gian 22 2 Täúc âäü phn ỉïng phủ thüc vo hm lỉåüng enzym V = f (E) våïi näưng âäü cå cháút [S] hàòng âënh  Täúc âäü phn ỉïng thỉåìng t lãû thûn våïi lỉåüng enzym . (hoảt âäüng) 15 VI. ISOENZYM: (CẠC DẢNG PHÁN TỈÍ CA VI. ISOENZYM: (CẠC DẢNG PHÁN TỈÍ CA ENZYM) ENZYM)  Isoenzym l enzym xục tạc âäưng cå cháút nhỉng Isoenzym l enzym xục tạc âäưng cå cháút. coenzym õóứ phuỷc vuỷ cho mọỹt apoenzym taỷo coenzym õóứ phuỷc vuỷ cho mọỹt apoenzym taỷo thaỡnh mọỹt enzym vaỡ ngổồỹc laỷi coù thóứ mọỹt thaỡnh mọỹt enzym vaỡ ngổồỹc laỷi coù thóứ mọỹt coenzym. nhỉỵng enzym thy phán vê dủ nhỉỵng enzym thy phán  1.2. Enzym protein tảp: 1.2. Enzym protein tảp: gäưm 2 pháưn: gäưm 2 pháưn:  - Protein thưn: gi l apoenzym. - Protein thưn: gi l apoenzym. 