Điều này có nghĩa là khách hàng lúc nào cũng tìm thấysản phẩm mà họ cần, được nướng với các loại nguyên vật liệu tự nhiện, chọn lọc đạt tiêuchuẩn chất lượng cao nhất, có nguồn gốc rõ ràn
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TPHCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
BÀI TẬP NHÓM MÔN HỌC E-MARKETING
Trang 21 Giới thiệu về Glee Cake
Glee Cake - Bánh tươi mỗi ngày cho người sành ăn
Glee Cake mang đậm chất lượng phong cách bánh Âu cổ điển gồm có bánh cưới,cupcakes, và các loại pastry nhỏ phục vụ cho các nhà hàng cao cấp địa phương, các nhàcung cấp thực phẩm cũng như bán cho khách mua lẻ Đến với Glee Cake, khách hàng sẽ có
cơ hội cá nhân hóa những cử chỉ yêu thương ngọt ngào của mình dành cho gia đình, ngườithân và bạn bè
Tại Glee Cake, sản phẩm được xây dựng dựa trên ba nguyên tắc quan trọng: sự tươingon, tính sẵn có và chất lượng Điều này có nghĩa là khách hàng lúc nào cũng tìm thấysản phẩm mà họ cần, được nướng với các loại nguyên vật liệu tự nhiện, chọn lọc đạt tiêuchuẩn chất lượng cao nhất, có nguồn gốc rõ ràng nhằm hướng đến bảo vệ sức khỏe ngườitiêu dùng Đặc biệt hơn, chúng tôi chuyên cung cấp các loại bánh tươi 100% được nướng
và bán hết trong ngày
Glee Cake không chỉ nổi tiếng bởi chất lượng mà còn mang nét văn hóa ẩm thực cao.Sản phẩm đa dạng, nhiều mùi vị, đảm bảo dinh dưỡng, tiện lợi và an toàn luôn lấy lợi íchsức khỏe của người tiêu dùng làm trọng tâm, đặt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm lênhàng đầu
Sản phẩm được tạo ra từ bột, bơ, trứng, sữa và các nguyên liệu cao cấp khác được nhậpkhẩu từ New Zealand, Australia, Pháp, Bỉ, Mỹ Đặc biệt Glee Cake luôn nói không vớichất bảo quản, phẩm màu hay chất ổn định Bánh được làm và trang trí hoàn toàn tự nhiên,bằng các nguyên liệu hoa quả tươi có chọn lọc theo mùa
Đến với Glee Cake cùng thỏa sức chọn lực nhiều mẫu bánh mới, độc đáo và sang trọng.Cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiều kinh nghiệm làm việc lâu năm tại cáckhách sạn lớn, phục vụ chu đáo nhiệt tình, bánh tươi Glee Cake chắc chắn sẽ làm hài lòngquý khách Chính sách đặt bánh qua điện thoại và giao hàng miễn phí tận nơi trừ ngày lễ
và chủ nhật trong phạm vi 3 km
Địa chỉ cho bạn:
Số 1Bis Nguyễn Bỉnh Khiêm, Quận 1, Tp HCM Điện thoại 08.39286689
Email: sales@gleecake.vn
Website: http://gleecake.vn/ - http://gleecake.com.vn/ - http://gleecake.com/
2 Phân tích tổng quan về thị trường bánh tươi (baked goods)
- Tổng quan thị trường
Trang 3Bánh tươi là các loại bánh làm từ bột mì, như bánh mì, sandwich, bánh kem, bánh xốpnhân ngọt hoặc mặn được sản xuất và tiêu thụ trong ngày Là một trong những loại thựcphẩm chế biến ăn ngay, vệ sinh an toàn thực phẩm nơi bày bán và của từng sản phẩm làmối quan tâm hàng đầu của các cửa hàng bánh.
Thị trường bánh tươi hiện nay đang rất phát triển với khoảng trên 20 các thương hiệunổi tiếng: Đầu tiên là sự bùng nổ của các Bakery Kinh Đô đã kéo theo làn sóng tự làm mớimình của các cửa hàng bánh mì đã có từ trước như Đức Phát, Hỷ Lâm Môn, Maxim’s.Thêm vào đó là những cửa hàng bánh do nước ngoài đầu tư như Breadtalk (Mỹ), Bon(Pháp), B Bang (Hàn Quốc) và mới nhất là Love Bread (hay bánh mì tình yêu củaSingapore) Tous Les Jours cũng là một thương hiệu bánh Tây của người Hàn Quốc hiệnkhá quen thuộc với người dân TPHCM
Bên cạnh đó còn có những là những tiệm bánh kém nổi tiếng hơn như Pat’a Chou,Onore, Panier, Schneider…hay những cửa hàng bánh của các khách sạn lớn ở TPHCM:tiệm bánh Gourmet của Sofitel; tiệm bánh của New World, Renaissance, Sheraton…Tại các cửa hàng bakery, lượng khách đông nhất tập trung vào khoảng 6 giờ sáng và sau
4 giờ chiều Nhu cầu về bữa ăn nhanh của người dân ở một thành phố công nghiệp ngàycàng trở nên phổ biến với phần đông khách hàng là học sinh, bởi giá rẻ, dễ lựa chọn, muanhanh Đa phần các bakery của các doanh nghiệp VN có giá bánh từ 1.000 đồng - 5.000đồng/cái Bánh tươi trong các cửa hàng do nước ngoài đầu tư có giá cao hơn (trung bìnhtrên 5.000 đồng/sản phẩm) vì mạng lưới phân phối hẹp, lượng khách ít, chi phí cao
Giá rẻ và chủng loại bánh phong phú nhất là Bakery Đức Phát với hơn 200 loại bánh,chủ lực là bánh mì lạt, bánh mì sandwich, bánh mì kẹp thịt, giá trung bình chỉ từ 2.000đồng - 2.500 đồng/cái Bakery Kinh Đô nổi tiếng vì giỏi tiếp thị, giá bánh trung bình từ3.000 đồng - 3.500 đồng/c Bakery B Bang và Love Bread lại hấp dẫn khách vì bột bánhdẻo, mềm, ít chất béo; nhân các loại bánh đa dạng, nhiều hương vị lạ, đặc biệt nước xốt ăn
kèm không gây ngán Tương tự với Tour les Jours, sản phẩm chủ lực chính là các loại bánh mì, bánh mặn – ngọt tươi
- Đối tượng tiêu thụ
Khách hàng chủ yếu của các cửa hàng bánh tươi là học sinh, sinh viên, các bà mẹ cócon nhỏ và nhân viên văn phòng
Nhu cầu được quan tâm nhất hiện nay của người tiêu dùng là về chất lượng và vệ sinh.Mỗi doanh nghiệp làm bánh ngoài việc liên tục đổi mới cải thiện chất lượng của bánh, họcòn cần chú trọng đến yếu tố vệ sinh môi trường
Mỗi bakery đều cố gắng tạo hình ảnh sạch sẽ để người mua yên tâm: bánh đựng trong lồngkính hoặc nhựa (nếu là bánh nướng nhân mặn thì luôn có lò hâm bên dưới); nhân viên mặcđồng phục gọn gàng và luôn sử dụng dụng cụ gắp bánh; mỗi một cái bánh khi đưa đến
Trang 4quầy tính tiền đều được bao gói Một số bakery còn dùng cửa kính, máy lạnh để bánh được
an toàn hơn trong suốt quá trình bày bán
Bản thân các doanh nghiệp lớn như Kinh Đô và Đức Phát đang từng bước xây dựng tiêuchuẩn HACCP (tiêu chuẩn cao nhất có giá trị quốc tế về vệ sinh an toàn thực phẩm), với sựchuẩn bị nhà xưởng và tổ chức các lớp học cho công nhân khá bài bản
Bên cạnh đó, nhu cầu của khách hàng ngày nay không chỉ cần ăn ngon mà còn phải cósức khỏe, tức giảm chất ngọt, chất béo hoặc lựa chọn nguyên liệu không có cholesterol.Bánh kem sữa tươi đang được chuộng hơn bánh kem bơ vì lẽ đó Điều cuối cùng còn lại là
do cạnh tranh về giá, không ít cửa hàng bánh tươi đã sử dụng chất phụ gia làm nở phồngbánh: chiếc bánh trông to, nhưng rỗng ruột, bột khô và dai; nhân bánh đôi khi chỉ là lớpmỏng trên bề mặt để bắt mắt người tiêu dùng
- Nhu cầu thị trường về mặt hàng
Hiện mức sống của người dân ngày càng được cải thiện, nhu cầu từ ăn đủ, ăn no chuyểndần sang nhu cầu ăn hợp vệ sinh, ăn ngon Chính vì sự chuyển biến của xã hội đã mang lại
cơ hội để thị trường bánh cao cấp phát triển Trong những năm qua, các số liệu thu thậpđược cũng cho thấy số người đã sử dụng sản phẩm ngày càng tăng cao và độ tuổi ngàycàng được mở rộng
- Phân tích kết quả khảo sát
Số lượng phiếu khảo sát thu thập được là 40 phiếu, trong đó có 2 phiếu không hợp lệ.Kết quả khảo sát được tổng hợp như sau
Với câu hỏi về đã dùng sản phẩm hay chưa, có đến gần 95% người dùng đã dùng sảnphẩm
Câu hỏi về các sản phẩm đã dùng của những cửa hàng nào? Có 27 phiếu (tương đươngvới 26% tổng số phiếu khảo sát) cho biết là mua bánh tại Tous les Jous, tiếp sau đó là Kinh
Đô Bakery, ABC, Đức Phát có lần lượt số lượt trả lời là 13% (13%), 9 (9%), 9 (9%),Grival cũng là một trong những thương hiệu được người tiêu dùng biết đến, chiếm 12%.Như vậy có thể thấy các cửa hàng bánh trong nước vẫn được người tiêu dùng lựa chọnnhiều
Với câu hỏi về phượng tiện nào khách hàng biết đến các thương hiệu trên Bạn bè giớithiệu được mọi người đề cập đến nhiều nhất 22 trả lời (31%), tiếp đó là mọi người sẽ vàomua bánh tại một cửa hiệu bắt gặp khi đi trên đường 20 phiếu (14%), các phương tiệnthông qua môi trường online vẫn chưa được khách hàng biết đến nhiều, tuy là tốc độ pháttriển của internet tại Việt Nam rất nhanh
Ngoài ra, dịch vụ giao nhận bánh tại nhà hiện cũng chỉ mới có 40% người được hỏi là
đã dùng, đây vẫn là một thị trường có tiềm năng khai thác Về thói quen dùng bánh,
Trang 5trong mẫu khảo sát, câu trả lời được lựa chọn nhiều nhất là dùng ít hơn 3 lần/ tháng, 27lựa chọn, chiếm hơn 60%.
Người tiêu dùng thường sẽ dùng bánh trong những dịp như sinh nhật (27; 34%), khi họmuốn ăn bánh mà không phụ thuộc vào bất kỳ dịp lễ nào (20;25%)
- Sản phẩm được làm ra từ các nguyên liệu
tươi, sạch; đảm bảo các công đoạn đều đạt vệ
- Xu hướng ưa chuộng đồ ăn nhanh tại một
thành phố công nghiệp như TP.HCM không
ngừng gia tăng
- Nhu cầu dịch vụ giao bánh tận nơi cũng rất
được ưa chuộng, đặc biệt là ở giới nhân viên
văn phòng
- Hiện theo khảo sát, phần lớn các cửa hiệu
bánh đang bỏ ngõ mảng thị trường trực tuyến
Thách thức:
- Nhiều đối thủ cạnh tranh: các cửa hàngbánh mọc lên khắp nơi trong thành phố vớicác thương hiệu ko chỉ của Việt Nam (Kinh
Đô, Đức Phát, Hỷ Lâm Môn, Như Lan…)
mà còn có rất nhiều các công ty nước ngoài(Pat’a Chou, Onore, Panier, Schneider,Tous Les Jours, Love Bread )
- Lạm phát biến đổi lớn có thể làm giá sảnphẩm tăng nhanh
4 Các loại bánh dự kiến đưa ra thị trường
Với chủng loại sản phẩm đa dạng có nguồn gốc tại địa phương và quốc tế, lúc nàokhách cũng có thể tìm thấy cho mình các loại bánh ngọt/ mặn phù hợp theo nhu cầu Bánhtươi được sản xuất hàng ngày theo số lượng các đơn hàng và luôn có sẵn một số lượngbánh cần thiết phục vụ theo từng sở thích hương vị đậm đà bao gồm: món sữa trứng, táo,
mơ, thích, quế, nho khô, sôcôla và còn nhiều loại khác nữa Một số loại bánh cùng với giá
dự kiến khi cửa hàng hoạt động
4.1 Tart
Kích thước bánh/ Đơn giá: 10 cm/ 110,000 đ | 15 cm/ 160,000 đ | 20 cm/ 200,000 đ
Đặc biệt: 60.000đ/ hộp 3 bánh nhỏ hoặc 120,000 đ/ hộp 6 bánh nhỏ
Trang 6Tart: 1 lớp vỏ xốp cán mỏng được phủ đầy phần nhân trứng/ hạnh nhân/ dừa/ cherry/ trái
cây theo mùa…
4.2 Cake/ Cup cake
Kích thước bánh/ Đơn giá: 10 cm/ 120,000 đ | 15 cm/ 180,000 đ | 20 cm/ 220,000 đ
Đặc biệt: 45.000đ/ hộp 3 bánh nhỏ hoặc 90,000 đ/ hộp 6 bánh nhỏ (không chocolate)
50.000đ/ hộp 3 bánh nhỏ hoặc 100,000 đ/ hộp 6 bánh nhỏ (có chocolate)
Trang 7Bánh cà rốt: Loại bánh cổ điển
nổi bật với hương vị, cấu trúc và
hình dạng củ cà rốt ngọt ngào
Bánh mềm, dẻo quánh thường
được kết hợp với các loại hạt
ngũ cốc như hạt dẻ, hồ đào, quả
óc chó và phủ thêm 1 lớp kem
pho mát, dừa sấy vàng
Bánh cuộn chocolate: Đây là 1 loại bánh thơm, xốp, mềm và đậm vị chocolate không
những vậy còn béo ngậy với phần nhân kem tươi bên trong và lớp ganache chocolate tan chảy trong miệng
Bánh Grand Marnier Espresso ganache/ ganache chocolate: Món ruột của kẻ nghiện
chocolate – Bánh giàu chocolate được phủ thêm 1 lớp nhân kem mềm dẻo chocolate/ hoặc lớp ganache cà phê Espressson Marnier Grand và sau đó đổ thêm 1 lớp ganache chocolate bóng mượt lên trên
Trang 8Bánh Dacquoise: Lớp kem bơ espresso Grand Marnier được kép giữa 2 lớp bánh trứng
đường hạnh nhân nướng vàng Được trang trí cùng hạnh nhân nướng
Bánh gừng tươi: Bánh mềm ẩm và đầy hương vị với mật đường, gia vị gừng tươi và
chanh Được phủ kem chantilly mascarpone
4.3 Mousse
Kích thước bánh/ Đơn giá: 10 cm/ 140,000 đ | 15 cm/ 200,000 đ | 20 cm/ 250,000 đ
Đặc biệt: 60.000đ/ hộp 3 bánh nhỏ hoặc 120,000 đ/ hộp 6 bánh nhỏ
Bánh Mousse vị chanh dây/ dâu/ bí đỏ Mascarpone: Bánh chiffon xen kẽ cùng lớp
mouse mascarpone dày, mịn màng và được phủ 1 lớp kem tươi vị chanh dây/ dâu/ bí đỏ sữa
Trang 9Có các loại Tiramisu oreo, Tiramisu sầu riêng, Tiramisu trà xanh, Tiramisu trà xanh oreo, Tiramisu trà xanh hạnh nhân.
4.5 Cheese cake
Trang 10Kích thước bánh/ Đơn giá: 10 cm/ 140,000 đ | 15 cm/ 200,000 đ | 20 cm/ 250,000 đ
Đặc biệt: 75.000đ/ hộp 3 bánh nhỏ hoặc 150,000 đ/ hộp 6 bánh nhỏ
Cheese cake trái cây tươi: cheese cake cổ điển phủ đầy trái cây tươi, nhiều màu sắc theo
mùa
Turtle Cheese Cake: Cheese cake cổ điển với 1 lớp bánh graham vụn phủ trên bề mặt
bánh cùng với quả hồ đào, lớp caramen và chocolate trắng đen
White Chocolate Raspberry Ribbon Cheese Cake: Vụn chocolate, chocolate trắng, sốt
việt quất và nhân kem vani
Lemon Curd Goat Cheese Cake: Cốt bánh vị chanh dây đi kèm cùng sốt kem chanh chua
ngọt dịu, lớp kem tươi mát lạnh và những trái việt quất tươi ngon
Trang 114.6 Pastry
Mini Pastry: Tối thiểu 1 hộp, mỗi hộp 6 cái Đơn giá: 50,000/ hộp
Bánh su kem nhân kem trứng/ trà xanh/ chocolate/ creamcheese/ sầu riêng:
Bánh su profiteroles – Bánh su nhân kem Chantilly nhúng chocolate
Cream Horns – Bánh xốp ốc nhân kem phủ đường xay
Trang 12Tuxedo Strawberries: Dâu nhúng chocolate đen và trắng hình tuxedos với nơ cổ
Kẹo nấm Chocolate: Kẹo nấm cổ điển nhúng chocolate hương bạc hà.
Napoleons: Bánh ngàn lớp nhân kem kiểu pháp trang trí bằng chocolate trắng và đen.
Trang 134.7 Cookies/ Brownies
GLEE COOKIES (Tối thiểu 2 hộp, 1 hộp 12 cái)
Đơn giá mỗi hộp: 96,000 đ
Bánh núm dừa: Coconut Macaroons –
Bánh nướng dừa truyền thống với ạnh
nhân, được phủ bụi chocolate đen
Chocolate Chip Cookie Dough Ball:
Cookie hình tròn được phủ lớp
chocolate nhẩn nhẩn đắng ngọt và
phun chocolate trắng/ bánh cốm vụn
nhiều màu sắc bên trên
Candied Gingered Short Bread – 1 loại
cookie bánh mì được phủ bởi 1 lớp kẹo
gừng mang hương vị đậm đà
Chocolate Chunk: Chocolate cookie hào
phóng với chocolate không quá ngọt và quả
óc chó
Trang 14Bích quy hạnh nhân: Bánh quy hạnh nhân
lát giòn tan
Bích quy anh đào: - Bích quy giòn với anh
đào khô thơm ngon
4.8 Bánh mì
Sandwich: Đơn giá: 20,000 đ/ cái
Sanwich trứng giăm bông: bánh gối, giăm bông, trứng,
sốt salad, cà chua, xà lách
Sandwich trứng tôm: bánh gối, tôm, trứng, dưa
chuột, sốt salad, cà chua, xà lách
Sandwich cá ngừ phô mai: bánh gối, phômai lát, cá
ngừ, hạt tiêu, sốt salad, trứng
Sandwich dăm bông phô mai: bánh gối, giăm bông, phô mai, sốt salad, trứng.
Sandwich dăm bông thăn lưng: bánh gối, thăn heo xông khói, phô mai lát, sốt salad, cà
chua, xà lách
Trang 15Pizza mini: 28,000 đ/ cái
Pizza cua: Bột mì, đường, trứng, muối, phô mai, sốt cà chua, thịt cua, ngô, sốt salad
Pizza bò: Bột mì, đường, trứng, muối, sữa, phô mai, sốt cà chua, thịt bò, hành tây, sốt
Pizza jambông nấm: Bột mì, đường, trứng, muối, sữa, phô mai, sốt cà chua, nấm hộp,
jambông vai, rau hỗn hợp, sốt salad
Bánh mì: 15.000 đ/ ổ
Bánh mì tươi phô mai sữa: bột mì, đường sữa, trứng gà, bơ, muối, nước, phô mai bột.
Bánh mì xúc xích ngô: bột mì, đường sữa, trứng gà, bơ, muối, nước, phô mai sợi, xúc
xích, ngô, hành lá, sốt cà chua, sốt salad
Bánh mì xúc xích ớt: bột mì, đường sữa, trứng gà, bơ, muối, nước, xúc xích, ngô, hành lá,
sốt salad
Bánh mì thịt xông khói: bột mì, đường sữa, trứng gà, bơ, muối, nước, phô mai sợi, thịt
heo xông khói, hành lá, sốt salad
Bánh mì kẹp: 20.000 đ/ ổ
Bánh mì kẹp cá ngừ: bánh mì, phô mai lát, cá ngừ, dưa chuột, sốt salad, cà chua.
Bánh mì kẹp thăn heo xông khói: bánh mì, phô mai lát, thăn heo xông khói, dưa chuột,
sốt salad, cà chua
Trang 16Bánh mì kẹp dăm bông: bánh mì, phô mai lát, dăm bông, dưa chuột, sốt salad, cà chua.
Hamburger gà: bánh burger, nhân thịt gà rán, phô mai lát, sốt cà chua,
sốt salad, cà chua, rau xà lách
CÁC LOẠI BÁNH ĐẶC BIỆT THEO MÙA
Phục vụ khách hàng trong những sự kiện đặc biệt
5 Kế hoạch marketing
5.1 Mục tiêu chiến lược
Trang 17* Về thị phần: Trước mắt, trong giai đoạn triển khai e-marketing ngắn hạn để tăng cường
sự nhận biết của cửa hiệu, chưa thể đánh giá ngay được
* Về doanh thu: phấn đấu đạt doanh thu 500 triệu đồng vào cuối chiến dịch marketing9/2014, trong đó doanh thu của các loại bánh tươi chiếm khoảng 360 triệu đồng, các đơnhàng online chiếm 50%
* Về sản phẩm: nâng cao hơn nữa chất lượng các loại bánh, tạo hương vị độc đáo riêng củatừng loại bánh tươi để đáp ứng nhu cầu hưởng thức các loại bánh Tây của người dânTP.HCM đồng thời giúp tăng sự nhận biệt thương hiệu Glee Cake góp phần gia tăngdoanh thu bán hàng trong tương lai Tập trung vào các loại bánh tươi, không chất bảoquản, sử dụng trong ngày để nâng cao lợi thế cạnh tranh so với các sản phẩm bánh kháctrên thi trường
* Các mục tiêu khác: tăng cường hợp tác, học hỏi từ các chuyên gia trong và ngoài nước đểsản xuất ra các loại bánh ngon, độc đáo, phù hợp khẩu vị nhiều tầng lớp khác hàng khácnhau Giữ vững hệ thống phân phối online tại các quận nội thành trung tâm, tích hợp thêmnhiều kênh phân phối online, mở rộng sang các quận ven thành phố để mở rộng sự nhậnbiết thương hiệu, làm bàn đạp để xây dựng thêm các chi nhánh khác
5.2 Khách hàng mục tiêu
Glee Cake hiện sản xuất nhiều loại bánh có thể đáp ứng phù hợp theo từng nhu cầu khácnhau có những đặc điểm sau:
Về giới tính: Nam, nữ
Về độ tuổi: chủ yếu từ 15-35 tuổi
Về thu nhập phân khúc thu nhập từ trung bình trở lên (từ 5 triệu trở lên)
Có lối sống hiện đại, hay thích lướt web, dùng mạng xã hội, thích ăn uống cùng bạn bè.Công ty sẽ tập trung mở rộng thị phần bằng cách gia tăng marketing online hướng đếngiới trẻ, đặc biệt là giới nhân viên văn phòng vì nhu cầu đặt hàng sản phẩm để giao tận nơi
là rất lớn
Glee Cake cũng hướng đến mở rộng bán hàng online đối với tầng lớp các bạn học sinh, sinh viên bằng các loại bánh có giá cả đến tay người tiêu dùng thấp hơn nhưng vẫn đảm bảo được mùi vị đặc trưng riêng
5.3 Chiến lược marketing
- Giá
Thời điểm hiện tại, giá cả là giá bán lẻ sản phẩm
Áp dụng chiến lược giá cao kèm theo khuyến mãi và không chênh lệch quá lớn so với các loại bánh cùng chủng loại tại các cửa hàng đối thủ Giá cả từng loại bánh còn phụ thuộc vào kích cỡ, nguyên liệu đầu vào (đã được trình bày cụ thể tại mục 4.)