1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn hộ gia đình và kiến thức,thực hành về an toàn thực phẩm của người nội trợ chính trong các hộ gia đình tại xã tứ hiệp

22 1,6K 2

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 22
Dung lượng 266,5 KB

Nội dung

Tên đề tài: “TMô tả thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn hộ gia đình và kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người nội trợ chính trong các hộ gia đình tại x

Trang 1

BÀI TẬP LỚN

1 Tên đề tài: “TMô tả thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn

hộ gia đình và kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người nội trợ chính trong các hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013”

2 Mục tiêu chung:

Mô tả thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn hộ gia đình và kiếnthức, thực hành về an toàn thực phẩm của người nội trợ chính trong các hộ gia đìnhtại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013”

- Mô tả thực hành về ATVSTP của người nội trợ chính trong gia đình trong khâulựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, HàNội năm 2013

4 Đối tượng nghiên cứu

Người nội trợ chính (hay những người thường xuyên nấu ăn cho gia đình)trong các hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội

5 Bảng biến số nghiên cứu

pháp thu thập

I Thông tin chung về đối tượng nghiên cứu

Tuổi Là tuổi của đối tượng nghiên cứu tính

theo năm sinh dương lịch đến thờiđiểm hiện tại

Liên tục Phỏng vấn/

bộ câu hỏi

câu hỏi

Trang 2

Tình độ học vấn Là trình độ cao nhất mà đối tượng có

Nghề nghiệp Là nghề của đối tượng nghiên cứu ở

thời điểm hiện tại, bao gồm:

1 Nhà tạm

2 Nhà cấp 4

3 Nhà kiên cố (1 tầng, >=2 tầng, biệt thự)

4 Khác

Phân loại Quan sát

II Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong lựa chọn,

bảo quản và chế biến thực phẩm.

1 Kiến thức chung về ATVSTP và bệnh truyền qua thực phẩm

Trang 3

3 Vật lý

4 Độc tố tự nhiênCác khâu có nguy cơ bị

để lẫn thực phẩm sống và chín; códụng cụ gắp riêng; có dao, thớt sạchcho thực phẩm sông và chín; vệ sinh

cá nhân của người bán hàng tốt

3 Thực phẩm bị nhiễm bụi bẩn

4 Thực phẩm có vi khuẩn xâmnhập

5 Thực phẩm không rõ nguyên

Phân loại Phỏng vấn/

bộ câu hỏi

Trang 4

liệu có an toàn không?

Các thông tin cần kiểm

tra trên nhãn của thực

2 Dùng riêng dao, thớt, đũa đểthái, gắp, chia thức ăn sốngchín

Phân loại Phỏng vấn/

bộ câu hỏi

Trang 5

4 Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong bảo quản thực

bảo quản nơi thoáng mát, không rửangay

thực phẩm đã đóng gói

Bảo quản tốt các thực phẩm đã đónggói bằng cách:

quản thức ăn thừa

Là hiểu biết về cách bảo quản thức ănthừa sau bữa ăn: Đổ lại vào dụng cụchứa và đun/không đun lại ngay; Đểdùng lại nhưng chứa ở dụng cụ khác;

khi chế biến thức ăn

Sử dụng găng tay, tạp dề khi chế biếnthức ăn

Phân loại Phỏng vấn/

bộ câu hỏi

Vệ sinh bàn tay Rửa tay trước và sau khi tiếp xúc với

thực phẩm; móng tay được cắt ngắn,sạch sẽ

Phân loại Phỏng vấn/

bộ câu hỏi

III Thực hành về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong lựa chọn,

bảo quản, chế biến thực phẩm và vệ sinh cá nhân.

1 Thực hành về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong lựa chọn thực

Trang 6

thớt khi chế biến thức

ăn

Có thớt dùng để chế biến thực phẩmsống/ chín riêng hay chung

Phân loại Phỏng vấn/

bộ câu hỏi

Nơi sơ chế thực phẩm 1 Trực tiếp trên nền nhà bếp

2 Trên bàn cao cách mặt đất từ60cm trở lên

Phân loại Phỏng vấn/

bộ câu hỏi

Trang 7

phải thực phẩm không

an toàn về đến nhà mới

phát hiện ra

1 Bỏ đi không sử dụng nữa

2 Làm kỹ trước khi chế biến

3 Đưa vào chế biến bình thường

Cách che đậy thức ăn

sau khi nấu chín

còn lại ở bữa trước

bộ câu hỏiThực hành bảo quản

4 Thực hành về vệ sinh cá nhân của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong quá

trình chế biến, bảo quản thực phẩm.

Phân loại Phỏng vấn/

bộ câu hỏi

Vệ sinh bàn tay - Cách thức rửa tay: Người nội trợ Phân loại Phỏng vấn/

Trang 8

chính có rửa tay theo đúng quy trìnhrửa tay thông thường trong quá trìnhchế biến thực phẩm

- Móng tay được cắt ngắn, sạch sẽ

bộ câu hỏi

Quan sát

IV Phần thông tin về VSATTP

Nguồn tiếp cận thông

VSATTP cần được tăng

cường?

1 Cách chọn mua các loại thựcphẩm

2 Kỹ năng chế biến, bảo quảnthực phẩm

3 Thông tin về tác nhân gây ônhiễm, các bệnh truyền qua thựcphẩm và cách phòng chống

4 Không biết/không trả lời

5 Khác (ghi rõ)

V Thực trạng điều kiện ATVSTP tại bếp ăn hộ gia đình

Điều kiện bếp, nơi chế

biến bảo quản thực

Trang 9

11 Thớt cho thực phẩm sống/chínriêng

12 Lồng bàn

13 Xà phòng và nước rửa bát

14 Thùng rác trong bếp: Có nắpđậy kín, không rò rỉ nước rangoài

15 Có chuột, gián, côn trùng trongbếp

16 Nguồn nước sử dụng:

- Nước sạch: Nước máy, nướcgiếng khoan và nước mưa đãqua xử lý

- Đủ nước dùng (có bể chứanước, có vòi vặn nước)

Trang 10

BỘ CÂU HỎI PHỎNG VẤN Thông tin chung

C1: Tuổi của người được phỏng

2 NữC3: Trình độ học vấn của đối

6 Đại học và trên đại học

C4: Nghề nghiệp của đối tượng

4 Khác

Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ chính

Trang 11

1 Kiến thức chung của người nội trợ chính về VSATTP và bệnh truyền qua thực

phẩm

C7: Cô/chị có biết các yếu tố nào

gây nên ô nhiễm thực phẩm không?

(Câu hỏi nhiều lựa chọn)

1 Sinh học (Vi khuẩn, vi rút, kí sinh trùng giun/sán, nấm men/ nấm mốc)

2 Hóa học (Độc tố, hóa chất, kim loại nặng)

C9: Cô/chị có biết những đối tượng

nào có nguy cơ cao trongbị ngộ độc

2 Kiến thức về VSATTP trong khâu lựa chọn thực phẩm

C11: Cô/chị cho biết cách lựa

chọntiêu chuẩn thịt tươi sống khi

nhìn bằng mắt thường (nhiều lựa

chọn)

1 Màu đỏ tươi sáng, dính

2 Ấn tay căng, không để lại vết lõm

3 Không có mùi hôi

4 Không biết/Không trả lời

C12: Cô/chị cho biết cách chọn cá

tươi bằng mắt thường? (nhiều lựa

chọn)

1 Cá còn sống

2 Nếu không còn sống thì: cá cứng,rắn chắc

3 Mang hồng tươi, mắt trong

4 Bụng bình thường

5 Không có mùi ươn

Trang 12

C13: Cô/chị cho biết cách chọn rau

tươi bằng mắt thường? (nhiều lựa

chọn)

1 Không úa, héo

2 Màu xanh tự nhiên

C16: Cô/chị có thường xuyên mua

thức ăn chin ăn ngay không?

1 Thường xuyên

2 Đôi khi

3 KhôngC17: Theo Cô/chị, nơi bày bán thực

phẩm cần có điều kiện gì? (nhiều

lựa chọn)

1 Xa cống rảnh, hàng sống, nguồnnhiễm bẩn

2 Có giá kê cao hoặc tủ che đậy

Trang 13

6 Không biết/Không trả lờiC18: Theo Cô/chị nhãn của thực

phẩm bao gói sẵn tối thiểu phải có

thông tin gì? (nhiều lựa chọn)

1 Tên, địa chỉ cơ sở sản xuất

cho biết thực phẩm chín ăn ngay có

thể có các nguy cơ ô nhiễm nào?

(nhiều lựa chọn)

1 Bị nhiễm bẩn

2 Không đảm bảo vì để lâu

3 Sợ có phẩm màu phụ gia độc hại

4 Không lo gì

5 Khác (ghi rõ):

3 Kiến thức về VSATTP trong khâu chế biến thực phẩm

C20: Theo anh/chị các khâu của quá

2 TP nấu chín không được che đậy

3 Bàn tay người chế biến bẩn

4 Cho thêm các chất phụ gia độc hại trong quá trình chế biến

5 Do nguồn nước sử dụng bẩn

6 Do nấu không chín

7 Do côn trùng (ruồi, gián )

8 Không biết, không trả lời

9 Khác (ghi rõ)

C22: Theo Cô/chị nên dùng dụng cụ

chế biến (dao, thớt, đữa để thái, gắp,

chia thức ăn sống -– chínchin) như

Trang 14

4 Kiến thức về VSATTP trong khâu bảo quản thực phẩm

C23: Theo Cô/chị sau khi mua thịt,

cá về nếu chưa chế biến ngay thì

bảo quản như thế nào là hợp vệ

sinh?

1 Sơ chế qua rồi bảo quản trong ngănlạnh của tủ lạnh nếu dùng trongngày

2 Sơ chế qua rồi bảo quản trong ngăn

đá của tủ lạnh nếu chưa dùng trongngày

3 Để nguyên, khi nào dùng thì mang

ra chế biến

4 Không biết/không trả lời

5 Khác (ghi rõ) ……….C24: Theo Cô/chị sau khi mua rau,

củ, quả về nếu chưa chế biến ngay

thì bảo quản như thế nào là hợp vệ

3 Không đưa thức ăn còn ấm hoặcthức ăn đang nóng vào tủ lạnh

4 Không biết/không trả lời

5 Khác (ghi rõ)

……….C26: Xin Cô/chị cho biết cách bảo 1 Để nơi mát

Trang 15

quản các thực phẩm bao gói sẵn? 2 Để nơi tránh ánh sáng

3 Để nơi tránh ẩm ướt

4 Che đậy tránh côn trùng gặm nhấm

5 Không biết/không trả lời

6 Khác (ghi rõ) ………

C27: Xin Cô/chị cho biết cách bảo

quản thức ăn thừa còn lại sau bữa

3 Không biết/không trả lời

4 Khác (ghi rõ)

………

5 Kiến thức về VSATTP trong khâu vệ sinh cá nhân

C28: Cô/chị có biết trong quá trình

chế biến thức ăn phải mang các

dụng cụ bảo hộ nào không?

Câu hỏi nhiều lựa chọn

1 Tạp dề

2 Găng tay sạch

3 Không biết/không trả lời

4 Khác (ghi rõ)C29: Cô/chị có biết móng tay như

thế nào là đảm bảo hợp vệ sinh

Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong các khâu lựa chọn, chế biến, bảo

quản thực phẩm và vệ sinh cá nhân

1 Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu lựa chọn thực phẩm

C30: Cô/chị thường mua thực phẩm

vào lúc nào trong ngày?

Trang 16

phẩm trước khi mua như thế nào?

3 Ấn tay căng, không để lại vết lõm

4 Không có mùi lạ (tanh, hắc, ôi…)

5 Bì, thịt không có nốt sần lại

6 Không biết/không trả lời

7 Khác (ghi rõ):

………C34: Cô/chị thường chọn cá như thế

nào? (nhiều lựa chọn)

1 Cá còn sống

2 Cá cứng không bị thủng khi ấn

3 Mang hồng tươi, mắt trong

4 Bụng bình thường, hậu môn cá lõm

5 Không có mùi khác biệt

6 Không biết/không trả lời

7 Khác (ghi rõ):

………

C35: Cô/chị thường chọn rau như

thế nào? (nhiều lựa chọn)

Trang 17

C36: Cô/chị thường chọn quả như

thế nào? (nhiều lựa chọn)

1 Quả tươi, màu sắc tự nhiên

7 Không bám dính chất lạ

8 Không có mùi đặc biệt

9 Không biết/không trả lời

10 Khác (ghi rõ):

………

C37: Cô/chị thường chọn trứng như

thế nào? (nhiều lựa chọn)

1 Trứng có vỏ sạch, còn phấn

2 Lắc nhẹ trứng không óc ách

3 Không rạn nứt

4 Soi trứng màu hồng tươi

5 Không biết/không trả lời

6 Khác (ghi rõ):

………

2 Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu chế biến thực phẩm

C38: Chị thường rửa rau mấy lần

nước trước khi nấu?

1 1 lần

2 2 lần

3 3 lần

4 > 3 lầnC39: Chị thường rửa rau quả như 1 Rửa dưới vòi nước chảy liên tục

Trang 18

thế nào? 2 Rửa không có vòi nước chảy liên

tục

3 Cách khác (ghi rõ)C40: Chị có thường ngâm rau

không?

1 Có, trước khi rửa

2 Có, sau khi rửa

3 KhôngC41: Chị có dùng thớt cho thực

phẩm sống – chín riêng khi chế biến

2 Ngâm vào nước sôi

3 Không biết/ không trả lời

4 Khác (Ghi rõ)

C45: Khi mua phải thực phẩm

không an toàn về đến nhà mới phát

hiện ra chị xử lý như thế nào?

1 Bỏ đi không sử dụng nữa

2 Làm kỹ trước khi chế biến

3 Đưa vào chế biến bình thường

4 Không biết/ Không trả lời

5 Khác ( Ghi rõ)

3 Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu bảo quản thực phẩm

Trang 19

C46: Cô/chị thường bảo quản các

ăn sau khi nấu chín như thế nào?

Câu hỏi nhiều lựa chọn

3 Cho vào nồi, sau đó đun lại

4 Bảo quản trong tủ lạnh

5 Không biết/không trả lời

6 Khác (ghi rõ)

……….C49: Gia đình có sử dụng tủ lạnh để

bảo quản thực phẩm không

1 Có

2 Không C50: Nếu có, Cô/chị bảo quản thực

phẩm trong tủ lạnh như thế nào?

1 Không để chật thực phẩm trong tủlạnh

2 Không để lẫn thực phẩm sống vàchín

3 Không đưa thức ăn còn ấm hoặcthức ăn đang nóng vào trong tủ

Trang 20

một lần khi tiếp xúc với các thực

phẩm chín/ăn ngay không?

quá trình chế biến thực phẩm cho

gia đình?

(câu hỏi nhiều lựa chọn)

3 Làm ướt tay

4 Sát xà phòng và xoa kỹ

5 Rửa sạch dưới vòi nước chảy

6 Làm khô tay bằng khăn sạch

7 Chỉ rửa bằng nước, không dùng xà phòng

8 Không biết/không trả lời

3 Không quan sát được

Phần thông tin về VSATTP

C56: Cô/chị đã từng nghe thấy

thông tin về VSATTP tại bếp ăn hộ

gia đình bao giờ chưa?

1 Đã nghe thấy

2 Chưa nghe thấy

C57: Nếu có, Cô/chị nghe thấy

những thông tin đó từ nguồn nào?

Trang 21

thông tin VSATTP trên các phương

tiện truyền thông đại chúng hiện

cấp đó có thiết thực với Cô/chị

không?

1 Có

2 Không

C60: Theo Cô/chị, những thông tin

nào sau đây cần được tăng cường?

4 Không biết/không trả lời

5 Khác (ghi rõ)

Trang 22

BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN VỆ SINH NƠI CHẾ

BIẾN, BẢO QUẢN THỰC PHẨM TẠI HỘ GIA ĐÌNH

9 Chậu chuyên dùng trong chế biến

10 Giá, ngăn, chạn úp bát riêng, được che đậy và có đáy

thoát nước hở

11 Ống cắm đũa, thìa

12 Ống cắm đũa, thìa sạch, khô

13 Ống để dao sạch, khô

14 Xà phòng diệt khuẩn rửa tay

15 Nước rửa bát có nhãn hiệu

16 Thớt cho thực phẩm sống/ chín

17 Thùng rác trong bếp: Có nắp đậy kín, không bị rò rỉ

nước ra ngoài

18 Có chuột, gián, côn trùng trong bếp

19 Nước sạch ( nước máy, nước giếng khoan hoặc nước

mưa đã qua xử lý)

20 Đủ nước dùng (có bể chứa nước, có vòi vặn nước)

Ngày đăng: 18/08/2015, 00:30

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w