Đề tài nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi trắng xã quảng hòa – quảng trạch

Với đặc điểm này, việc nghiên cứu lên men tự nhiên tỏi tươi thành tỏi đen nhằm khắc phục mùi hôi khó chịu của tỏi khi sử dụng, đồng thời làm tăng tác dụng chống ôxy hoá của tỏi lên gấp n

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢNG BÌNH

BÁO CÁO TỔNG KẾT

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN

NGHIÊN CỨU LÊN MEN TỎI ĐENTỪ TỎI TRẮNG

XÃ QUẢNG HÒA – QUẢNG TRẠCH

SV 09.2014

Họ, tên sinh viên chịu trách nhiệm chính: Trần Thị Bích Ngọc

Ngành học: Đại học Sư phạm Hóa học Khóa học: 2012- 2016

Khoa: Khoa học tự nhiên

Quảng Bình, năm 2015

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢNG BÌNH

BÁO CÁO TỔNG KẾT

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN

NGHIÊN CỨU LÊN MEN TỎI ĐENTỪ TỎI TRẮNG

XÃ QUẢNG HÒA – QUẢNG TRACH

Ngành học: Đại học Sư phạm Hóa Học Khóa: 54

Giảng viên hướng dẫn đề tài : PGS.TS Nguyễn Đức Vượng

Quảng Bình, năm 2015

A MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Tỏi được sử dụng như một gia vị thông dụng trong mọi gia đình, đặc biệt hơn nữa

nó là một vị thảo dược chữa bệnh kỳ diệu từ thiên nhiên, rất tốt cho sức khỏe con người Tuy nhiên nhược điểm cố hữu của tỏi là mùi hôi khó chịu do các hợp chất chứa lưu huỳnh gây nên Với đặc điểm này, việc nghiên cứu lên men tự nhiên tỏi tươi thành tỏi đen nhằm khắc phục mùi hôi khó chịu của tỏi khi sử dụng, đồng thời làm tăng tác dụng chống ôxy hoá của tỏi lên gấp nhiều lần là một vấn đề cấp thiết

Ở Việt Nam hiện nay, công nghệ lên men tỏi đen chỉ mới được nghiên cứu áp dụng

sơ bộ đối với tỏi huyện đảo Lý Sơn của Học viên Quân y [1] Trong khi đó, vùng nông nghiệp Quảng Hòa- Quảng Trạch- Quảng Bình lại có truyền thống trồng tỏi lâu năm, củ tỏi khi thu hoạch đạt năng suất cao, vị tỏi cay hăng, tép chắc mọng, vỏ mỏng là nguồn nguyên liệu có sẵn có thể sử dụng để ủ, len men tạo tỏi đen có giá trị cao ở cả hai khía cạnh dinh dưỡng và kinh tế nhưng lại chưa được quan tâm khai thác Mặt khác, thực tế sản phẩm tỏi khô Quảng Hòa khi đưa ra thị trường tiêu thụ giá thành thấp hơn nhiều so với giá trị dinh dưỡng của tỏi vì sự canh trạnh với tỏi địa phương khác hay tỏi Trung Quốc giá rẻ, số lượng nhiều, đẹp về hình thức Lại do Quảng Hòa là một xã nhỏ, quy mô trồng tỏi chưa phải là quá lớn để người dân cả nước biết đến khi có mặt ở một số chợ, siêu thị Sản lượng tiêu thụ chỉ ở mức thấp Hầu hết người nông dân nơi đây đã mất đi lòng tin cải thiện, nâng cao chất lượng cuộc sống nhờ vào nghề trồng tỏi Họ đang dần chuyển đổi cây trồng sang ớt, cải, khoai lang Hiện nay, cây tỏi Quảng Hòa có nguy cơ sống còn là vấn đề cần được quan tâm

Với thực tiễn đó, cùng với sự ham học hỏi và Nghiên cứu khoa học, chúng em đã chọn đề tài “ Nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi trắng xã Quảng Hòa - Quảng Trạch” nhằm

có đánh giá kết quả, kết luận chung về chất lượng dinh dưỡng của tỏi đen Quảng Hòa như thế nào so với tỏi đen từ tỏi tươi Lý Sơn sau khi áp dụng quy trình lên men Từ đó rút ra những điểm không thuận lợi nếu có, tìm cách khắc phục trong và sau khi áp dụng quy

trình lên men tự nhiên tỏi đen bằng nhiệt Hướng tới duy trì, tiếp tục phát triển nghề trồng tỏi truyền thống, tạo được sản phẩm mới, nâng cao giá trị kinh tế của củ tỏi, góp phần làm giàu cho người nông dân

2 Mục tiêu nghiên cứu

- Sử dụng nguyên liệu tỏi tươi thu hoạch được ở xã Quảng Hòa - Quảng Trạch - Quảng

Bình để ủ và lên men thành công tạo tỏi đen có hình thức và giá trị dinh dưỡng cao giống các loại tỏi đen Hàn Quốc, tỏi đen Nhật Bản Trước mắt đưa vào sử dụng thực tế cuộc

sống gia đình nhóm sinh viên thực hiện đề tài

- Đề xuất chế tạo mô hình đơn giản, dễ làm, có tính khả thi rộng rãi sử dụng lên men tỏi tạo tỏi đen chất lượng trong thời gian 35 - 55 ngày

- Giới thiệu và phổ biến quy trình lên men, công dụng quý, cách sử dụng của tỏi đen đến người tiêu dùng cũng như người nông dân trong tỉnh

3 Khách thể và đối tượng nghiên cứu

Củ tỏi tươi trồng tại xã Quảng Hòa- Quảng Trạch- Quảng Bình

4 Tình hình nghiên cứu

Hiện nay việc nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi tươi đang được nghiên cứu Đã có

đề tài cấp Nhà nước nghiên cứu tạo tỏi đen và đánh giá tác dụng sinh học sản phẩm của Học viện Quân y từ tỏi Lý Sơn- Quảng Ngãi [1] Nhưng việc nghiên cứu chỉ trên đối tượng là loại tỏi Lý Sơn nằm trong danh mục sản phẩm chất lượng quốc gia, chưa tiến hành nghiên cứu từ các loại tỏi trồng ở các địa phương khác

5 Nhiệm vụ nghiên cứu

Tạo ra sản phẩm tỏi đen chất lượng có giá trị dinh dưỡng cao

6 Phạm vi đề tài

- Nội dung: Thực hiện quy trình lên men tỏi tươi tạo tỏi đen từ tỏi trồng tại xã

Quảng Hòa- Quảng Trạch

- Thời gian: 7 tháng bắt đầu từ 10/2014 và kết thúc 4/2015

- Địa điểm: Tại nhà ở của sinh viên thực hiện đề tài

7 Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu tổng quan lý thuyết:

Tổng quan các tài liệu về đặc điểm hình thái thực vật, thành phần hóa học và công dụng của cây tỏi ở Việt Nam chung và ở Quảng Bình nói riêng

Nghiên cứu thực hành:

- Phương pháp thực nghiệm khoa học

- Phương pháp phân tích tổng kết kinh nghiệm

8 Đóng góp của đề tài

+ Về mặt khoa học: Đánh giá, có kết luận về chất lượng dinh dưỡng của loại tỏi khác sau khi áp dụng quy trình lên men tỏi

+ Về mặt thực tiễn: Tạo ra sản phẩm tỏi đen từ tỏi Quảng Hòa của sinh viên Đại học Quảng Bình được nhiều người biết đến và sử dụng có hiệu quả

9 Cấu trúc đề tài

Đề tài có cấu trúc gồm 3 phần

A Mở đầu:

1 Lý do chọn đề tài

2 Mục tiêu nghiên cứu

3 Khách thể và đối tượng nghiên cứu

4 Tình hình nghiên cứu đề tài

5 Nhiệm vụ nghiên cứu

Chương 1: Tổng quan về lý thuyết

Chương 2: Nội dung và thực nghiệm

Chương 3: Kết quả và thảo luận

C Kết luận và kiến nghị

B NỘI DUNG Chương 1: TỔNG QUAN VỀ LÝ THUYẾT 1.1 TỎI TƯƠI

1.1.1 Khái quát về nguyên liệu tỏi tươi

Danh pháp hai phần: Allium sativum L

- Một số loài Allium ở Việt Nam

Theo từ điển thực vật thông dụng của tác giả Võ Văn Chi [3,trang 236-239] ở nước

ta họ Allium có một số loài như trong bảng sau:

Bảng 1: Tổng quan về các họ Allium ở Việt Nam

Tên khoa học

Làm gia vị, rau ăn,chữa thương hàn, trúng phong,

ác khí, nhức đầu lạnh nóng, mắt

mờ tai điếc, động thai, sưng vú, sưng thũng

A.cepaL

mỏi, suy nhược

(Cây thảo nhẵn sống dai,

thủy thủng, tiết niệu,tăng clorua huyết, cúm, béo phì, xơ cứng động mạch Dùng ngoài chữa trị áp xe, mụn nhọt, loét và diệt muỗi

A.chinenseG

(Cây thảo, thân trắng

hình trái xoan, nhiều vẩy

Làm gia vị, rau

ăn, làm thuốc bổ, chữa đái dắt và bạch trọc.Phụ nữ

có thai bị lạnh bụng; trị lị ngã ngất hôn mê

Trồng khắp nơi,

có thể trồng bằng hạt vào mùa xuân, mùa thu

Củ hành có chứa chất malíc, fitin, allylsunfide, allylprapyl disulfide, diallyl disunfide và các hợp chất sunfide khác

Rau gia vị,chữa cảm lạnh đau đầu nghẹt mũi, khó tiêu và các bệnh lên men đường ruột, nghẽn mạch

do giun đũa, phát ban, eczema

Có nhiều chất xơ

Phần thân xanh giàu caroten, vitamin C và E

Làm rau ăn, chữa trị khó tiêu, thiếu máu, thấp khớp, thống phong, các

Phần thân trắng có đường thực vật và muối Kali

bệnh đường niệu, suy thận, béo phì, cảm cúm, viêm đường hô hấp

33 hỗn hợp sulfur

17 aminoaxit, nhiều khoáng chất như:Cu,Ca, Fe,K,Mg, Se,Zn, Vitamin C, B 1 , E

Đặc biệt allicin, diallyldisulfide, diallyltrisulfide

Làm gia vị, chữa cảm, lỵ amíp, lỵ trực khuẩn, viêm ruột, mụn nhọt sưng, đái đường, ngừa ung thư, huyết áp cao v v

Trồng ở vùng đồng bằng và trung du

Làm gia vị, thuốc giải cảm, trúng phong, thấp nhiệt, nhức đầu nghẹt mũi, ho tức ngực

sulfua,saponin, chất đắng

Rau gia vị, làm thuốc chữa mộng tinh, di tinh,đái ra máu, bạch đối, ỉa

b/ Phát sinh tên gọi

Các nhà thực vật học gọi cây tỏi là Allium Sativum Tiếng La tinh gọi tỏi là Olere – có nghĩa là “ngửi thấy”, tiếng Hy lạp là Hallestai nghĩa “nhảy vọt ra” để mô tả sự tăng trưởng nhanh chóng các tép tỏi trong một củ Đây nguồn gốc phát sinh của tên gọi cây tỏi

[4]

1.1.1.2 Khái quát chung về tỏi [4,10,11,12,13]

Tỏi (Allium sativum) là một loài thực vật thuộc họ Hành, nghĩa là có họ hàng với hành tây, hành ta, hành tím, tỏi tây…vv, có nguồn gốc ở Trung Á với lịch sử con người

sử dụng đến nay hơn 7000 năm trong lĩnh vực thực phẩm, y học như những loài họ hàng của nó

Nghiên cứu mới nhất (2003) đã công bố rằng có 8 nhóm tỏi khác biệt đã được tiến hóa ; 6 nhóm thuộc loại hard-necked garlics (tỏi cổ cứng) có tên gọi lần lượt là Asiatic, Creole, Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, Porcelain , Rocambole và 2 nhóm thuộc loài soft-necked garlics (tỏi cổ mềm) là Artichoke và Silverskin

Một nghiên cứu gần đây cho rằng có 17 loài tỏi khác nhau được biến hóa từ 8 nhóm trên Thực tế trên khắp thế giới, có hàng trăm loài tỏi khác nhau đều được phát triển

từ 17 loài cơ bản trên Chúng có những đặc tính khác nhau bởi được trồng trong điều kiện thổ nhưỡng khác nhau như: Sự phì nhiêu của đất, lượng mưa, nhiệt độ, độ cao so với mực nước biển, thời điểm gieo trồng trong năm và chế độ nước tưới…

Phần hay được sử dụng nhất của cả cây tỏi là củ tỏi Củ tỏi có nhiều tép Từng tép tỏi cũng như cả củ tỏi đều có lớp vỏ mỏng bảo vệ Tỏi sinh trưởng tốt trong môi trường nóng và ẩm Bảo quản nơi thoáng mát, khô ráo Tỏi được cho là có tính chất kháng sinh

và tăng khả năng phòng ngừa ung thư, chống huyết áp cao, mỡ máu ở con người Tuy nhiên cần bóc vỏ tỏi và để trong không khi một lát rồi ăn sống thì sẽ có hiệu quả chống ung thư cao hơn Một số dân tộc trên thế giới tin rằng tỏi giúp họ chống lại ma, quỷ

1.1.1.3 Thành phần hóa học của tỏi

Tỏi có chứa các hợp chất lưu huỳnh như allicin, alliin và agoene, các

enzyme: allinase, peroxidase và miracynase, carbohydrates: sucrose

và glucose, khoáng chất: selenium, các axit amin như cysteine, glutamine,

isoleucine và methionine, bioflavonoids như quercetin và cyanidin, allistatin

I và II allistatin, vitamin C, E, A và các vitamin khác như niacin, B1 và B2

hay beta carotene.[9]

1.1.1.4 Công dụng của tỏi trong đời sống

a/ Tỏi trong y học dân gian

Tỏi là loại thảo dược chữa bệnh kì diệu từ thiên nhiên Theo y học cổ truyền Việt Nam và Trung Quốc, tỏi có vị cay, tính ôn, hơi độc, đi vào 2 kinh can và vị Tỏi có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giải cảm, sát trùng, chữa băng đới, trùng tích, huyết lỵ, tẩy uế, thông khiếu, tiêu nhọt và hạch ở phổi, tiêu đờm, đầy chướng, đại tiểu tiện khó khăn, tả, lỵ,vv… Từ xa xưa con người đã biết ăn tỏi sẽ tẩy được sán ra khỏi ruột, sử dụng làm thuốc sát trùng trong các loại bệnh hen suyễn, viêm phổi, nhiễm trùng đường ruột, ngoài

da Tỏi rất hữu dụng đối với những người bị rắn cắn và bị trĩ nếu mài ra với rượu rồi uống Với muối và dầu - tỏi chữa hết ban ở da; trộn với mật ong làm thuốc mỡ - tỏi chữa hết vẩy nến, ghẻ và các vết đỏ do gan yếu.[5]

Ðông y khuyên không dùng tỏi trong chứng âm hư, nội nhiệt, thai sản, đau mắt, mũi [5,6]

b/ Tỏi trong y học hiện đại

Hiện nay, nhiều nước trên thế giới, các nhà khoa học đã dày công nghiên cứu và phát hiện ra trong tỏi có silen và các nguyên tố vi lượng chứa kháng khuẩn alliin làm tăng cường khả năng của hệ thống miễn dịch, làm giảm huyết áp cao và nhiều bệnh nâng cao sức khỏe

Một số kết quả trong nghiên cứu thu được của các nhà khoa học đã được ghi nhận: [7,8]

- Tỏi làm giảm cholesterol để phòng bệnh tim mạch:

Nghĩa là giảm lượng cholesterol bám rộng trên thành mạch Từ đó ngăn ngừa được các bệnh xuất huyết mạch máu não, đau thắt tim, cao huyết áp và một số bệnh tim mạch

khác Nhiều nghiên cứu thấy rằng nước chiết từ tỏi để lâu ngày làm giảm 30% lượng cholesterol nên giúp phòng ngừa xơ cứng động mạch nhờ khả năng làm tăng albunin mật

độ cao (HDL), hoặc giảm mật độ thấy albunin (LDL)

Theo Báo "Ăn uống và dinh dưỡng" của trường Đại học Taffsi (Mỹ), mỗi ngày ăn

hai nhánh tỏi sẽ có công hiệu ngang với uống thuốc làm giảm cholesterol Còn các nhân viên nghiên cứu thuộc trường Đại học Dennsylvania đã phát hiện tác dụng làm giảm cholesterol và làm hạ thấp khả năng bám của mỡ trong máu

- Tỏi phòng chống ung thư

Các nhà nghiên cứu thuộc Viện ung thư Mỹ hiện đang sản xuất loại thuốc tổng hợp được chiết từ tỏi, có khả năng chống ung thư tốt, mặc dù đã thành khối u vẫn có hiệu lực Các nhà nghiên cứu Mỹ đã dựa vào các kết quả điều tra tương quan của Trung Quốc để quyết định đưa vào bào chế loại thuốc mới này Những kết quả điều tra cho thấy những cư dân có tập quán ăn tỏi thường xuyên thì tỷ lệ ung thư dạ dày thấp

Một số người sử dụng tỏi để ngăn ngừa ung thư ruột kết, ung thư trực tràng, ung thư dạ dày, ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư phổi Tỏi cũng được sử dụng để điều trị ung thư tuyến tiền liệt và ung thư bàng quang

- Tỏi làm suy giảm viêm đau khớp

Qua theo dõi những bệnh nhân viêm khớp được điều trị bằng viên nang điều chế từ tỏi đều cho kết quả tốt, nhờ hoạt tính ở tỏi làm hạn chế việc sinh ra các phần tử tự do gây tổn thương đến tổ chức khớp Một phụ nữ Mỹ tên Jusshan Bert bị bệnh viêm khớp nặng

đã được điều trị bằng nang tỏi nay trở lại bình thường (trước kia chưa điều trị khớp gối bị đau liên tục rất khó chịu)

- Tỏi còn tác dụng dưỡng nhan ích thọ, làm chậm sự lão hóa

Các nghiên cứu của Bác sĩ Robertllin đã thừa nhận rằng tỏi có tác dụng dưỡng nhan ích thọ, làm chậm sự lão hóa Đó là khả năng bảo vệ hồng cầu không bị oxy hóa và khống chế phần tử tự do sinh ra trong quá trình oxy hóa để các phần tử này không tác động đến quá trình lão hóa

Ăn tỏi thường xuyên còn giúp khả năng hồi phục sức khỏe và chống sự già nua Tỏi

là loại gia vị trồng ở mọi miền đất nước lại có giá trị về mặt dinh dưỡng

1.1.2 Đặc điểm sinh thái tỏi Quảng Hòa

a/ Mô tả:

Cây thảo sống nhiều năm.Thân hình trụ, phía dưới nhiều rễ phụ, phía trên có nhiều

lá Lá cứng, dày 1-2mm, thẳng dài 15-35cm, rộng 1- 2cm có rãnh khía, mép lá hơi ráp Phần dưới của lá phía gốc có một chồi nhỏ sau này phát triển thành một số tép tỏi; các tép này nằm chung trong một cái bao (do các bẹ lá trước tạo ra) thành một củ tỏi Hoa mọc ở ngọn thân trên, một cán hoa dài tầm 25cm Bao hoa màu trắng bao bởi nhiều tán, rơi rụng thành mũi nhọn dài

b/ Đặc điểm sinh thái:

Một năm hai vụ,tháng 2- tháng 6 và tháng 10- tháng 2 năm sau Cây tỏi được gieo trồng từ một tép tỏi trên đất mùn tơi xốp Sinh trưởng trong môi trường nóng ẩm Thời gian sinh trưởng từ 125- 130 ngày Một sào trồng từ 25-30kg Khoảng cách và mật độ trồng trên luống từ 5-6 hàng, khoảng cách hàng 18-20cm, khoảng cách cây từ 8-10cm Khi trồng dùng ngón cái và ngón trỏ cầm nhánh tỏi ấn nhẹ để 1/3 đến 1/2 nhánh tỏi nằm trong đất Trồng sâu cây rất khó mọc Sau khi trồng khỏa nhẹ đất vào các chân nhánh tỏi

và ấn nhẹ cho nhánh tỏi đứng vững, dùng rơm rạ vụ trước phủ kín mặt luống thành từng lớp sóng, không rũ rối nhằmgiữ ẩm, giữ nhiệt, làm cho đất luôn tơi xốp, hạn chế cỏ dại Chế độ tưới nước và phân bón hợp lí, đúng thời điểm

1.2 TỎI ĐEN

Hình 1 Hình ảnh tỏi đen 1.2.1 Giới thiệu chung về tỏi đen

Tỏi đen (Black garlic) là tỏi tươi chất lượng cao, được chọn lọc cẩn thận rồi trải

qua một quá trình lên men chậm (khoảng 35- 55 ngày), dưới sự kiểm soát chặt chẽ nhiệt

độ và độ ẩm Sản phẩm có màu đen, vị ngọt, không còn mùi cay hăng của tỏi thường và

có tác dụng gấp hàng chục lần tỏi thường Ở Việt Nam, lần đầu tiên tỏi đen được Học viện quân y nghiên cứu quy trình lên men cũng như thành phần hóa học và tác dụng sinh học của tỏi đen được tạo ra trong đề tài cấp Nhà nước mã số KC10.TN05/11-15 Kết quả nghiên cứu cho thấy sau khi lên men hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng rất cao, đặc biệt hàm lượng S-allyl-L-Cystein (là hoạt chất đã được chứng minh tác dụng ngăn ngừa sự phát sinh khối u) tăng 5-6 lần so với tỏi thường.[9]

- Ở Hàn Quốc và Nhật Bản, tỏi đen được sử dụng rộng rãi với vai trò là một loại thực phẩm tăng cường sức khỏe Tỏi đen có khả năng chống ô xy hóa rất cao và nó thường được tin là có thể kéo dài tuổi xuân

- Từ thời xa xưa, tỏi luôn được biết đến như một loại gia vị nấu ăn có nhiều tác dụng tốt

cho sức khỏe Ngày nay, người ta dùng ngày càng nhiều tỏi đen trong lĩnh vực ẩm thực

và lĩnh vực thuốc thay thế Tỏi đen được giới thiệu rộng rãi ra thế giới bởi Nhật Bản và Hàn Quốc trong vài năm trở lại đây Tác dụng tốt cho sức khỏe con người của tỏi đen đã được giới thiệu nhiệt tình bởi những bác sỹ y học cổ truyền, bác sỹ đông y

1.2.2 Thành phần hóa học của tỏi đen [9]

Thành phần hóa học của tỏi đen chứa chủ yếu các axit amin, peptide, protein, enzyme, glicozit, vitamin, … Các thành phần quý trong tỏi thường không chỉ được giữ nguyên mà còn tăng lên rất nhiều lần trong tỏi đen (Cục an toàn thực phẩm số: 122209/2013/ATTP-XNCB)

Bảng 2: So sánh thành phần dinh dưỡng giữa tỏi đen và tỏi thường

Năng lượng Tỏi đen 217,4 kcal 160%

Tỏi thường 138 kcal

Protein Tỏi đen 9 g

Glucide Tỏi đen 42,9 g

1.2.3 Công dụng của tỏi đen

1 Chống ung thư và giảm cholesteron

Quá trình lên men bằng nhiệt trong thời gian dài biến tỏi trắng thành một loại “siêu tỏi” (super garlic) Hợp chất S- allycysteine một thành phần tự nhiên có trong tỏi tươi và một dẫn xuất của amino cysteine được thấy có hàm lượng lớn hơn nhiều so với tỏi tươi

Chính hai thành phần này có thể giảm nguy cơ ung thư và giảm cholesteron trong máu

2 Tăng cường sức đề kháng cho cơ thể

Ở trong tỏi đen, S-allylcysteine hỗ trợ sự hấp thụ, chuyển hóa allicin dễ dàng hơn,

do đó thúc đẩy mạnh mẽ khả năng tự bảo vệ của cơ thể chống lại vi khuẩn, vi rút xâm nhập, nhiễm trùng

3 Khả năng chống oxy hóa, nâng cao tuổi thọ

Tỏi đen có khả năng chống ôxy hóa cao giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn hại do các gốc tự do sản sinh thông qua các quá trình trao đổi chất bình thường trong cơ thể hoặc từ các tác nhân độc hại bên ngoài như khói bụi, rượu bia, thuốc lá, cafein và thậm chí là rau xanh chứa các chất phenol ăn hàng ngày mang lại Vì thế tỏi đen trở thành loại thực phẩm lý tưởng để hỗ trợ điều trị cho các bệnh mãn tính (gây ra bởi các tế bào bị hư tổn do các gốc tự do) như bệnh tim, bệnh Alzheimer, …

4 Hỗ trợ điều trị bệnh ung thư

Các nghiên cứu về tác dụng sinh học của tỏi đen cho thấy: Các hợp chất sulfur hữu

cơ, dẫn chất của tetrahydro carboline được hình thành từ quá trình lên men có hoạt tính