Đề tài nghiên cứu khoa học đề tài Phát triển cà phê bền vững tại Việt Nam

Từ kinh nghiệm thực tiễn từ một số nơi trồng cà phê bền vững trên thế giới cũng như điều kiện thực tế tại Việt Nam, có thể nói rằng để đạt được mục tiêu trên cần có sự phối hợp chặt chẽ

Mã số: ……….

PHÁT TRIỂN CÀ PHÊ BỀN VỮNG

TẠI VIỆT NAM

TÓM TẮT NỘI DUNG

Phát triển bền vững nói chung và phát triển cà phê bền vững nói riêng đều dựa trên 3 trụ cột là kinh tế, xã hội, môi trường Tuy nhiên, người sản xuất cà phê hiện nay quan tâm nhiều đến lợi ích về kinh tế hơn là hai khía cạnh còn lại Điều này có thể để lại hậu quả khôn lường cho các thế hệ mai sau Vì vậy, phát triển cà phê bền vững cà phê là vấn đề rất cấp thiết hiện nay

Các mối quan tâm ngày càng lớn từ phía tiêu dùng tại các thị trường nhập khẩu

về các khía cạnh kinh tế, xã hội và môi trường trong sản xuất cà phê ngày càng gia tăng, hình thành nên một mảng thị trường riêng cho các sản phẩm đạt được các chứng chỉ về môi trường và xã hội như FairTrade (1997), UTZ Certified (2007), RainForrest Alliance (1992) và bộ tiêu chí 4C (2006) Tuy nội dung, cách tiếp cận có khác nhau nhưng các chứng chỉ này đều có điểm chung đó là hướng tới phát triển cà phê bền vững Với các chứng nhận trên, cà phê có khả năng mở rộng thị trường và tiếp cận người mua một cách ổn định do nó đảm bảo với các nhà nhập khẩu/rang xay rằng sản phẩm này đáp ứng một số tiêu chuẩn và quy định cụ thể

Mô hình cà phê bền vững đã và đang phát triển tại Việt Nam với quy mô ngày càng lớn Tuy nhiên, vẫn còn nhiều vấn đề còn tồn đọng xuất phát từ nhận thức của người sản xuất cũng như người tiêu dùng trong nước Mô hình cà phê bền vững tại Việt Nam cũng chưa thật sự hoàn thiện Do đó, con đường để cà phê Việt Nam thật sự đạt được tiêu chí bền vững còn rất dài Từ kinh nghiệm thực tiễn từ một số nơi trồng

cà phê bền vững trên thế giới cũng như điều kiện thực tế tại Việt Nam, có thể nói rằng

để đạt được mục tiêu trên cần có sự phối hợp chặt chẽ từ nhiều phía: người sản xuất,

cơ quan nhà nước và các viện nghiên cứu, hiệp hội cà phê và người tiêu dùng trong nước Bên cạnh đó, phải hoàn thiện rất nhiều từ quy trình sản xuất, đào tạo, tổ chức quản lý, hỗ trợ và đầu ra cho sản phẩm

MỤC LỤC

PHẦN 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 2

1.1 Lý do chọn đề tài: 2

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 3

1.3 Phương pháp nghiên cứu 3

1.4 Nội dung nghiên cứu 3

1.5 Đóng góp của đề tài 3

1.6 Hướng phát triển của đề tài 4

PHẦN 2 GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 4

2.1 Vấn đề phát triển bền vững đối với cà phê 4

2.1.1 Các trụ cột phát triển bền vững trong ngành cà phê: 4

2.1.1.1 Kinh tế: 5

2.1.1.2 Môi trường: 7

2.1.1.3 Xã hội: 8

2.1.2 Một số hệ thống chứng chỉ cho cà phê bền vững 9

2.1.2.1 Hữu cơ (Organic) 10

2.1.2.2 Thương mại công bằng (Fairtrade) 12

2.1.2.3 Liên minh Rừng mưa (Rainforest Alliance) 13

2.1.2.4 Chứng nhận UTZ (UTZ Certified) 14

2.1.2.5 Bộ quy tắc ứng xử chung cho cộng đồng cà phê - 4C (Common Code for Coffee Community) 15

2.1.2.6 Thị trường tiêu thụ cà phê có chứng nhận/ kiểm tra 17

2.1.2.7 Cơ hội và rủi ro của cà phê bền vững: 20

2.2 Vấn đề phát triển bền vững đối với cà phê Việt Nam 22

2.2.1 Các đặc điểm của ngành cà phê Việt Nam hiện nay: 22

2.2.1.1 Quá trình phát triển lâu dài: 22

2.2.1.2 Sản lượng sản xuất tăng liên tục: 23

2.2.1.3 Thị trường tiêu thụ rộng lớn: 26

2.2.1.4 Giá cả phụ thuộc thị trường thế giới: 28

2.2.2 Tình hình phát triển cà phê bền vững tại Việt Nam 31

2.2.2.1 Tổng quan chung về phát triển cà phê bền vững tại Việt Nam 31

2.2.2.2 Tình hình phát triển cụ thể 32

2.2.2.3 Chương trình phát triển cà phê bền vững tại Việt Nam những năm gần đây 37

2.2.2.4 Mục tiêu đề án phát triển cà phê bền vững tại Việt Nam trong những năm tiếp theo 39

2.2.3 Những vấn đề tồn đọng trong việc phát triển cà phê bền vững tại Việt Nam 39

2.2.3.1 Vấn đề tiêu thụ 39

2.2.3.2 Việc phân bố vùng nguyên liệu 40

2.2.3.3 Công tác đào tạo, thay đổi tập quán của người dân Việt Nam 40

2.2.3.4 Liên kết giữa các thành phần: 40

2.2.3.5 Chuẩn hóa công tác chứng nhận: 41

2.2.3.6 Vấn đề chi phí: 41

2.2.3.7 Gian lận thuế GTGT: 41

2.3 Mô hình cà phê bền vững tại một số nước trên thế giới 42

2.3.1 Tình hình sản xuất cà phê theo mô hình cà phê bền vững tại Brazil 42

2.3.1.1 Sơ lược về những nhà sản xuất tại Brazil 42

2.3.1.2 Chiến lược phối hợp đầu tư cho phát triển bền vững 43

2.3.1.3 Xu hướng phát triển cà phê bền vững tại Brazil 44

2.3.1.4 Bài học kinh nghiệm tại Brazil 45

2.3.2 Phát triển cà phê bền vững tại Mexico: 46

2.3.2.1 Các rào cản phát triển cà phê bền vững tại Mexico: 46

2.3.2.2 Vai trò của chính phủ đối với phát triển cà phê bền vững tại Mexico 48

2.3.3 Phát triển cà phê bền vững tại Indonesia 50

2.3.4 Phát triển cà phê bền vững tại Thái Lan: 51

2.4 Giải pháp đảm bảo áp dụng các tiêu chuẩn về phát triển bền vững cho cà phê Việt

Nam 53

2.4.1 Ma trận SWOT cho cà phê bền vững tại Việt Nam: 53

2.4.2 Đào tạo 57

2.4.2.1 Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực 57

2.4.2.2 Nâng cao nhận thức của người sản xuất 58

2.4.3 Kỹ thuật 59

2.4.3.1 Cải thiện chất lượng giống cây trồng 59

2.4.3.2 Tối ưu hóa phân hữu cơ 59

2.4.3.3 Thay đổi tập quán thu hoạch cà phê 60

2.4.3.4 Đổi mới thiết bị và công nghệ chế biến cà phê 62

2.4.3.5 Trồng cây che bóng và chắn gió và kết hợp trồng xen trong Phát triển cà phê bền vững 63

2.4.4 Sử dụng tài nguyên 65

2.4.4.1 Sử dụng hợp lý tài nguyên đất cho phát triển cà phê bền vững 65

2.4.4.2 Sử dụng hợp lý tài nguyên nước cho sự phát triển cà phê bền vững 66

2.4.5 Hoàn thiện mô hình sản xuất cà phê bền vững 67

2.4.5.1 Xây dựng mô hình quản lý sản xuất cà phê dựa vào cộng đồng 67

2.4.5.2 Xây dựng chuỗi giá trị ngành cà phê 70

2.4.6 Qui hoạch, chính sách 70

2.4.6.1 Qui hoạch diện tích cà phê, bảo đảm cơ cấu hợp lý diện tích cà phê theo độ tuổi 70

2.4.6.2 Chính sách cho vay vốn đối với hộ sản xuất cà phê 71

2.4.7 Tiêu thụ 72

2.4.7.1 Minh bạch đầu ra 72

2.4.7.2 Đẩy mạnh tiêu dùng nội địa 72

PHẦN 3 KẾT LUẬN 74

MỤC LỤC CÁC HÌNH ẢNH

Hình 1 Diễn biến giá kỳ hạn cà phê robusta và arabica năm 2013 2

Hình 2 Giá cà phê từ 1960 đến 2011 (USD/pound) 6

Hình 3 Các khu vực trồng cà phê của Việt Nam 23

Hình 4 Sản lượng cà phê Việt Nam 25

Hình 5 Diện tích và sản lượng cà phê Việt Nam 25

Hình 6 Các thị trường xuất khẩu cà phê chính của Việt Nam 27

Hình 7 Giá xuất khẩu cà phê xanh của Việt Nam 28

Hình 8 Giá cà phê xuất khẩu của Việt Nam trong vòng 20 năm qua 29

Hình 9 Giá cà phê Robusta tại Đắk Lăk và Lâm Đồng 30

Hình 10 Sơ đồ canh tác của Brazil 2013 42

Hình 11 Mô hình chi phí sản xuất của Brazil và Ethiopia 42

MỤC LỤC CÁC BẢNG Bảng 1 Diện tích trồng cà phê của Việt Nam theo tỉnh thành 24

Bảng 2 Xuất khẩu cà phê nhân Việt Nam, từ mùa vụ 2011/12 đến mùa vụ 2012/13 27

Bảng 3 Giá hạt cà phê Robusta tại một số khu vực trồng cà phê chính của Việt Nam mùa vụ 2012/13 30

Bảng 4 Một số chỉ tiêu sinh trưởng của cây cà phê chè sau 18 tháng trồng 35

PHẦN 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Lý do chọn đề tài:

Năm 2013 vừa qua thị trường cà phê thế giới và trong nước có nhiều xáo trộn: giá xấu, biến động nhiều, cung đang vượt cầu Từ đó có thể thấy thử thách trước mắt và lâu dài cho cà phê Việt Nam còn rất lớn.Trong bối cảnh đó, lựa chọn con đường phát triển cho cà phê Việt Nam là vấn đề cần được cân nhắc kỹ lưỡng Một trong những yêu cầu đặt ra là làm sao cho ngành cà phê Việt Nam có được sự phát triển bền vững

Hình 1 Diễn biến giá kỳ hạn cà phê robusta và arabica năm 2013

(nguồn: ft.com)

Các mối quan tâm ngày càng lớn từ phía tiêu dùng tại các thị trường nhập khẩu về các khía cạnh kinh tế, xã hội và môi trường trong sản xuất cà phê ngày càng gia tăng, hình thành nên một mảng thị trường riêng cho các sản phẩm đạt được các chứng chỉ về môi trường và xã hội như FairTrade (1997), UTZ Certified (2007), RainForrest Alliance (1992) và bộ tiêu chí 4C (2006) Tuy nội dung, cách tiếp cận có khác nhau nhưng các chứng chỉ này đều có điểm chung đó là hướng tới phát triển cà phê bền vững

Vậy các chứng chỉ trên yêu cầu những tiêu chuẩn gì? Thực trạng của Việt Nam trong việc áp dụng các tiêu chuẩn này ra sao? Định hướng phát triển cho cà phê Việt Nam như thế nào mới gọi là bền vững? Để tìm hiểu cụ thể về vấn đề này,

nhóm sinh viên chúng tôi đã thực hiện đề tài: PHÁT TRIỂN CÀ PHÊ BỀN VỮNG TẠI VIỆT NAM

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

Chúng tôi thực hiện đề tài này với mục tiêu làm sáng tỏ khái niệm cà phê bền vững hiện nay Vì sao cà phê được cấp một số chứng nhận được gọi là cà phê bền vững Cách thức các chứng chỉ trên được áp dụng tại một số nước trên thế giới cũng như cái nhìn tổng quát về cà phê bền vững tại Việt Nam Từ đó chúng tôi mong muốn thông qua đề tài này ngành cà phê của Việt Nam sẽ tìm được con đường đúng đắn để đạt được mục tiêu phát triển bền vững

1.3 Phương pháp nghiên cứu

Để có những hiểu biết về cà phê bền vững, các chứng chỉ cho cà phê bền vững, việc áp dụng các tiêu chuẩn về cà phê bền vững tại một số nơi trên thế giới cũng như tại Việt Nam, đề tài được thực hiện bằng cách tổng hợp thông tin từ nhiều nguồn trong và ngoài nước Trong đó gồm có các bài báo cáo, sách báo, tạp chí, các đề tài nghiên cứu khoa học liên quan đến phát triển bền vững, những biến động trong ngành cà phê cũng như cà phê bền vững Từ đó chúng tôi tìm ra các thuận lợi, khó khăn trong việc áp dụng các tiêu chuẩn về cà phê bền vững và tìm ra giải pháp để việc thực hiện các tiêu chuẩn này một cách hiệu quả nhất

1.4 Nội dung nghiên cứu

Nhóm sinh viên thực hiện tập trung tìm hiểu về vấn đề phát triển bền vững trong ngành cà phê Cùng với đó, chúng tôi tập hợp thông tin về các chứng chỉ về phát triển bền vững cho cà phê cũng như cách thức mà Việt Nam cũng như một số nơi trên thế giới đã và đang thực hiện để đạt được các chứng chỉ này Từ đó đề tài đưa ra cách thức áp dụng mô hình cà phê bển vững một cách có hiệu quả, phù hợp với thực tiễn nước ta

1.5 Đóng góp của đề tài

Đề tài góp phần mang lại những hiểu biết về cà phê bền vững, bài học kinh nghiệm về phát triển cà phê bền vững tại Việt Nam cũng như tại một số nơi trên

thế giới và làm sao để đạt được các chứng chỉ cho cà phê bền vững Từ đó tìm ra nguyên nhân mô hình cà phê bền vững chưa đạt được hiệu quả cao tại Việt Nam cũng như các biện pháp hoàn thiện quy trình sản xuất cà phê bền vững

1.6 Hướng phát triển của đề tài

Cà phê bền vững không còn xa lạ với nhiều vùng trồng cà phê tại Việt Nam Tuy nhiên, cách thức thực hiện tại nhiều nơi chưa đạt được hiệu quả như mong muốn, cà phê bền vững làm ra khó tiêu thụ Những người thực hiện mong muốn đề tài này sẽ được ứng dụng vào thực tiễn tại những vùng đang theo đuổi phát triển cà phê bền vững nhưng chưa hiệu quả cũng như nhân rộng mô hình cà phê bền vững sang các vùng trồng cà phê tự phát Ngoài ra, thông qua quá trình thực hiện sẽ giúp

đề tài ngày càng hoàn thiện, từ đó tìm ra con đường để ngành cà phê Việt Nam có bước tiến vững chắc và lâu dài, chiếm lĩnh thị trường quốc tế

PHẦN 2 GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 2.1 Vấn đề phát triển bền vững đối với cà phê

2.1.1 Các trụ cột phát triển bền vững trong ngành cà phê:

Khi nhắc đến cụm từ “phát triển bền vững”, có thể mỗi người sẽ hiểu theo một cách khác nhau Trong lịch sử, đã có rất nhiều định nghĩa cho cụm từ này Một trong những định nghĩa tồn tại lâu dài và được chấp nhận nhiều nhất được trình bày trong Báo cáo Brundtland năm 1987 (còn gọi là Báo cáo Our Common Future) của Ủy ban Môi trường và Phát triển Thế giới - WCED (nay là Ủy ban

Brundtland) Theo báo cáo Brundtland: “Phát triển bền vững là sự phát triển đáp

ứng nhu cầu hiện tại mà không gây tổn hại đến khả năng đáp ứng nhu cầu của thế

hệ tương lai” Báo cáo này đã gây được sự chú ý khi đề cập đến ba trụ cột của phát

triển bền vững là kinh tế, phát triển xã hội cùng với bảo vệ môi trường Phát triển bền vững cũng có thể được xem như là việc sản xuất đảm bảo được các yêu cầu về môi trường và lợi ích của xã hội trong dài hạn đồng thời có thể cạnh tranh hiệu quả

và đảm bảo doanh thu có thể trang trải chi phí và đạt được mức lợi nhuận nhất định

Trên thế giới cũng như tại Việt nam, phát triển cà phê bền vững trở thành chủ đề thảo luận sôi động của những tác nhân trong chuỗi giá trị cà phê Cộng đồng cà phê quốc tế cũng đã tiến đến thống nhất về quan niệm phát triển bền vững trong ngành cà phê (ICO WD Board 30/01/2006), theo đó tính bền vững trong ngành cà phê bao gồm những điều kiện sản xuất, chế biến và thương mại cho tất cả các bên liên quan trong chuỗi cung ứng sao cho:

- Đem lại lợi nhuận kinh tế đủ trang trải chi phí sản xuất và sinh hoạt cũng như một phần dôi ra cho đầu tư phát triển

- Đối xử có trách nhiệm với môi trường để duy trì tài nguyên thiên nhiên cho các thế hệ tương lai

- Bảo đảm các điều kiện xã hội và làm việc phù hợp với các chuẩn mực quốc tế, tạo điều kiện duy trì sự ổn định của cộng đồng

2.1.1.1 Kinh tế:

Ngành cà phê hiện nay chịu sự chi phối độc quyền của môi trường kinh tế, trong khi đó các yếu tố về xã hội và môi trường không được xem trọng Tình trạng cung vượt quá cầu trong sản xuất cà phê hiện nay đã dẫn đến tình mặt bằng chung trong giá cà phê giảm mạnh Mặt khác, giá cả luôn là mối quan tâm hàng đầu đối với những nhà sản xuất, kinh doanh cà phê Đó là bởi vì giá cả là yếu tố quyết định đến khả năng thu lợi từ cà phê Và do đó giá cả ảnh hưởng đến việc phát triển hoặc thu hẹp diện tích trồng cà phê Diện tích cà phê thay đổi lại dẫn đến biến động trong cung cầu, từ đó lại gây ra những biến động về giá

Từ những năm 1980 đến 2002, tình trạng cung vượt quá cầu trong sản xuất

cà phê đã khiến giá cả của mặt hàng này giảm đến 70% Theo một tính toán được thực hiện bởi Ban thư ký Hội nghị Liên hợp quốc về Thương mại và Phát triển (UNCTAD), từ năm 1999 đến năm 2002, doanh thu của các nước sản xuất cà phê

đã giảm 19 tỷ USD so với năm 1998 Điều đáng lưu ý là 70% sản lượng cà phê được đến từ những người sản xuất với quy mô nhỏ, và khi giá cà phê giảm sẽ ảnh hưởng đến thu nhập cũng như khả năng đáp ứng những nhu cầu cơ bản của họ Giá giảm cũng dẫn đến sự suy giảm trong chất lượng công việc và khả năng đảm bảo

an toàn trong khi canh tác đối với người nông dân, những người đại diện cho phần

nghèo nhất trong chuỗi cung ứng cà phê Không chỉ là một trong những yếu tố ảnh hưởng nghiêm trọng đến phát triển bền vững, giá thấp còn góp phần tạo ra những khó khăn về kinh tế nói chung mà ngành sản xuất cà phê phải đối mặt

Hình 2 Giá cà phê từ 1960 đến 2011 (USD/pound)

Nguồn: unctad.info

Từ năm 2004, giá cà phê bắt đầu tăng trở lại Nguyên nhân là do có những biến đổi về khí hậu tại các nước Mỹ Latinh như Brazil, Colombia và Mexico Sự biến đổi này là cho việc sản xuất cà phê khó khăn hơn và làm giảm tổng sản lượng

cà phê Việt Nam cũng chịu ảnh hưởng của những biến đổi khí hậu này

Bên cạnh giá thấp, biến động về giá dẫn đến sự suy thoái trong ngành cà phê khi xét về dài hạn Giá cả biến động cùng với sự kém linh động trong sản xuất

và phân phối gây ra những khó khăn trong việc hoạch định chính sách cũng như xác định chiến lược sản xuất tối ưu Trong khi đó, những hạn chế trong sự hỗ trợ tài chính từ nhà nước cũng tạo ra những hạn chế trong việc xây dựng cơ sở phát triển kinh tế ổn định trong ngành này Ngoài ra, những thay đổi trong hợp tác quốc

tế, các hoạt động đầu cơ cũng như thay đổi chính sách thương mại của nhiều quốc gia cũng dẫn đến biến động giá cả cà phê

Cũng như các mặt hàng nông sản khác, cà phê là cây trồng lâu năm Người nông dân cần phải đầu tư từ 2 đến 5 năm trước khi có thể thu hoạch Và không

phải ai cũng có sẵn vốn để trang trải chi phí đầu tư này Đa số người nông dân đi vay từ nhiều nguồn khác nhau, gồm có ngân sách nhà nước và tư nhân Bởi thiếu vốn đầu tư chăm sóc vườn cà phê nên nhiều hộ đã vay vốn bên ngoài với lãi suất cao Đến hạn trả cả gốc lẫn lãi, dù giá cà phê đang ở mức thấp nhưng cũng đành ngậm đắng nuốt cay, bán để trả nợ nên trắng tay, cuộc sống hết sức khó khăn, điêu đứng Các lái buôn có thể lợi dụng việc này để ép giá người nông dân Bên cạnh

đó, để có thể tiếp tục duy trì vườn cà phê, người nông dân có thể chấp nhận bán với giá thấp hơn giá thị trường Thông thường, sau khi thu hoạch cà phê về, người dân phơi khô, cất trữ trong nhà chờ giá cao mới bán nhưng vụ thu hoạch cà phê mùa vụ 2013-2014 vừa xong, nhưng nhiều gia đình không còn chút cà phê nào cất trữ trong nhà, mặc dù hiện này giá cà phê đang ở mức thấp nhất trong nhiều năm qua

Bên cạnh đó, các rào cản trong thương mại cũng ảnh hưởng đến giá cà phê cũng gây ra nhiều khó khăn, nhất là những nhà sản xuất, kinh doanh nhỏ Ví dụ như các yêu cầu về giấy phép xuất khẩu, khối lượng và chất lượng tối thiểu sẽ ảnh hưởng đến khả năng tiếp cận lợi ích từ thương mại quốc tế đối với họ Trong khi

đó, thuế đánh vào cà phê cũng làm giá bán tăng cao hơn giá trị thực, từ đó ảnh hưởng đến doanh thu Và mức thuế này ảnh hưởng đến sản xuất nhiều hơn là chế biến cà phê

2.1.1.2 Môi trường:

Nhìn chung, phương thức sản xuất cà phê truyền thống ít ảnh hưởng đến tình trạng biến đổi khí hậu hiện nay Tuy nhiên, những nỗ lực để gia tăng sản lượng cà phê lại góp phần tạo nên điều này Trong cách trồng truyền thống, cà phê được trồng dưới bóng râm của các loại cây khác, nơi cung cấp chỗ ở cho các loại sinh vật Đa số người làm vườn đã quyết định hiện đại hóa phương pháp sản xuất của họ và chuyển thành phương pháp trồng trọt dưới ánh mặt trời, cà phê được trồng thành hàng dưới ánh nắng mặt trời với rất ít hoặc hoàn toàn không có tán che Chẳng hạn tại Colombia, gần 70% diện tích cà phê đã được chuyển sang mô hình này Phương pháp này giúp cho cây mọc nhanh hơn và cho sản lượng nhiều hơn Tuy nhiên không thể phủ nhận rằng chất lượng đạt được sẽ thấp hơn cà phê

trồng bắng phương pháp cũ Bên cạnh đó, phương pháp cũ thân thiện với môi trường và tạo ra sự đa dạng sinh học

Việc khai hoang các khu vực để trồng cà phê ảnh hưởng đến sự cân bằng về môi trường đối với không chỉ các nước trồng cà phê mà còn đối với toàn thế giới Hơn 80% trong số 11,8 triệu héc ta cà phê được trồng ở những khu vực rừng mưa

Cà phê hiện nay được trồng tại 13 trong số 25 nước “điểm nóng” về đa dạng sinh học (có độ đa dạng sinh học cao nhưng dễ bị tổn thương)

Việc bóc vỏ cà phê cũng có những ảnh hưởng đáng cân nhắc đối với môi trường Quy trình chế biến ướt đối với cà phê được sử dụng cho 40% sản lượng cà phê toàn cầu Quy trình này cần một lượng lớn nước và trong quy trình này sẽ lấy

đi một lượng lớn Oxy trong nước Và khi lượng nước này được đưa trở lại môi trường, nó có thể ảnh hưởng đến một lượng lớn sinh vật thủy sinh Phần lớn các cơ

sở chế biến cà phê chưa chú trọng đầu tư các dây chuyền, thiết bị xử lý hệ thống nước thải, khử mùi, tiếng ồn, bụi Chỉ riêng trong khâu chế biến cà phê theo quy trình công nghệ chế biến ướt, mỗi ngày đêm các cơ sở cũng thải ra môi trường hàng ngàn mét khối nước thải chưa qua xử lý

Ngoài ra, quy trình rang cà phê cũng thải ra một lượng lớn Cacbonđioxit cũng như tiêu tốn nhiều nhiên liệu hóa thạch

2.1.1.3 Xã hội:

Mối đe dọa lớn nhất trong tính bền vững về mặt xã hội là sự tác động của điều kiện kinh tế đối với người sản xuất cà phê Người nông dân trồng cà phê phụ thuộc phần lớn vào loại cây này để có được thu nhập Vì vậy, sự suy giảm cũng như biến động giá cà phê sẽ tác động trực tiếp đến khả năng tiếp cận giáo dục, nhu cầu ăn - mặc - ở, nhu cầu về y tế cũng như những nền tảng thiết yếu khác

Mặt khác, những người được thuê làm việc trong các đồn điền cà phê đại diện cho phần có thu nhập thấp nhất trong chuỗi cung ứng cà phê Mặc dù người lao động không chịu ảnh hưởng trực tiếp từ thị trường, nhưng có nhiều bằng chứng cho thấy rằng nó tác động đến họ thông qua điều kiện và tiền lương Một cuộc khảo sát về việc trồng cà phê tại Guatemala cho thấy rằng không ai được trả đủ mức lương tối thiểu và phần lớn trong số họ thậm chí được trả số tiền không bằng

một nửa mức lương tối thiểu tại đây Các điều kiện ăn ở cũng được báo cáo là dưới mức yêu cầu quốc gia Trong khi đó, một lượng lớn lao động trẻ em được sử dụng tại các nước trồng cà phê Tại Kenya, người ta ước tính rằng 30% người hái cà phê nằm trong độ tuổi dưới 15

Bên cạnh đó, những thay đổi trong phương thức canh tác không chỉ ảnh hưởng đến tính toàn vẹn môi trường mà còn có những tác động xấu về sức khỏe và

sự bảo đảm an toàn đối với những người trồng cà phê cũng như cộng đồng của họ

Ví dụ như việc sử dụng thuốc trừ sâu endosulfan trên các đồn điền cà phê ở Colombia đã gây ra hơn 200 vụ ngộ độc trong năm 1993 và 1994 Việc sử dụng hóa chất nông nghiệp không được kiểm soát cũng ảnh hưởng nghiêm trọng đến nông dân cũng như người trong khu vực khi họ tiếp xúc với nguồn nước bị nhiễm độc Năm 1987, hơn 200 người tại bang Jalisco ở miền tây Mexico bị bệnh do nước uống bị nhiễm thuốc trừ sâu và phân hóa học Trong khi đó, việc sử dụng phân đạm ở Costa Rica đã làm việc ô nhiễm nguồn nước ngầm đạt đến mức độ không an toàn Việc tiếp xúc thường xuyên với thuốc trừ sâu ở Nicaragua cũng dẫn đến suy giảm hoạt động của cholinesterase, một loại enzyme cần thiết cho hoạt động thần kinh và cơ bắp

Bên cạnh đó là tình trạng phân biệt giới tính ở trong ngành cà phê Ngoài sự bất bình đẳng thể hiện trong việc thiết lập các đồn điền, có nhiều bằng chứng cho thấy rằng quyền ra quyết định của người phụ nữ không tương xứng với lượng công việc mà họ phải làm Hoạt động buôn bán cà phê cũng thể hiện sự bất bình đẳng giới tính thông qua việc cha truyền con nối Tuy nhiên, các cấu trúc hoạt động mới hiện nay có thể cải thiện tình trạng này

2.1.2 Một số hệ thống chứng chỉ cho cà phê bền vững

Phát triển sản xuất cà phê bền vững phải tuân theo những bộ tiêu chí và có

hệ thống chứng nhận/kiểm tra để các tác nhân trong chuỗi cung ứng tuân theo và người tiêu dùng có thể nhận biết “Tính bền vững” trở thành một yếu tố quan trọng

để tiếp thị cà phê Do đó, sản xuất và thương mại cà phê có chứng nhận/kiểm tra dựa trên các bộ tiêu chí và quy trình đánh giá minh bạch ngày càng được triển khai rộng rãi

Cà phê bền vững có chứng nhận theo định nghĩa phổ biến hiện nay là các sản phẩm cà phê bao gồm được ba trụ cột của tính bền vững, đó là “bền vững kinh

tế cho nông dân”, “bảo tồn môi trường” và “trách nhiệm xã hội” Chứng nhận là quy trình thủ tục của cơ quan chứng nhận độc lập cấp chứng chỉ bảo đảm chất lượng cà phê và quá trình sản xuất đã được đánh giá là tuân thủ những yêu cầu đã xác định

Cho đến nay, trong cộng đồng cà phê đã có tới 5 chương trình chủ yếu cấp chứng chỉ cho cà phê đó là những chương trình lớn được nhiều người quan tâm như:

- Nông nghiệp hữu cơ: organic agriculture

- Thương mại công bằng: Fair Trade

- Liên minh rừng mưa: Rainforest Alliance

- Cà phê tốt: UTZ Certified

Và một chương trình cà phê sản xuất phù hợp với bộ quy tắc chung cho cộng đồng cà phê gọi là cà phê 4C ( the common code for the coffee Community)

Các chương trình trên tuy nội dung, cách tiếp cận có khác nhau nhưng có chung một mục tiêu là phát triển cà phê bền vững

Một số loại cà phê khác cũng gọi là bền vững theo những tiêu chuẩn do công ty tự xây dựng, có hoặc không có giám sát và kiểm tra của bên thứ ba độc lập, trong số đó phải kể đến tiêu chuẩn thực hành Starbucks‟ C.A.F.E của công ty Starbucks và Nespresso AAA của tập đoàn Nestlé

Tuy có một vài khác biệt, chứng nhận/kiểm tra cà phê bền vững dựa trên những tiêu chí đánh giá chung về (1) Hệ thống quản lý và ghi chép tài liệu; (2) Y

tế và an toàn sức khỏe; (3) Điều kiện lao động; (4) Sử dụng và quản lý hóa chất; (5) Bảo vệ đất; (6) Quản lý chất thải; (7) Bảo vệ nguồn nước; (8) Bảo vệ đa dạng sinh học và hệ sinh thái

2.1.2.1 Hữu cơ (Organic)

Nói nông nghiệp hữu cơ là nói đến một hệ thống quản lý sản xuất, nó xúc tiến việc đổi mới hệ thống sinh thái nông nghiệp và sức khỏe con người, bao gồm

đa dạng hóa sinh học, chu kỳ sinh vật học, họat động sinh vật đất

Hệ thống sản xuất hữu cơ dựa trên các tiêu chuẩn xử lý đặc biệt và chính xác về sản xuất và chế biến Mục đích của nó là đạt đến hệ sinh thái nông nghiệp thích hợp nhất đảm bảo sự bền vững về xã hội, sinh thái về kinh tế

Về định nghĩa cà phê hữu cơ, có thể hiểu đó là loại cà phê được trồng với một hệ thống quản lý sản xuất nông nghiệp, phủ đất bằng nguyên liệu hữu cơ, điều tiết cây bóng mát và phòng trừ dịch bệnh theo hướng sinh học Hệ thống quản lý sản xuất nông nghiệp đó dựa trên nguyên tắc là một giá trị tương đương với sản phẩm đã thu hoạch phải được trả lại cho đất Người ta cũng loại trừ việc sử dụng các hóa chất nông nghiệp Tiến sĩ R.Naidu (Ấn độ) thì có một định nghĩa cụ thể hơn, đó là: cà phê hữu cơ là loại cà phê được sản xuất, chế biến thông qua việc sử dụng các sản phẩm phương pháp tự nhiên không dùng phân bón, thuốc trừ sâu bệnh, thuốc diệt cỏ và chất điều hòa sinh trưởng là các hóa chất tổng hợp

Sản xuất nông nghiệp hữu cơ có lịch sử lâu đời từ thế kỷ 19 Cà phê có chứng nhận hữu cơ xuất hiện vào 1967 Đến năm 1972 Liên đoàn quốc tế Các phong trào Nông nghiệp Hữu cơ (IFOAM) được thành lập để thống nhất các phong trào hữu cơ Nhiệm vụ của IFOAM là “lãnh đạo, thống nhất và hỗ trợ phong trào hữu cơ dưới mọi hình thức” Mục tiêu của IFOAM là ứng dụng rộng rãi các hệ thống sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt các quy định liên quan sinh thái, xã hội và kinh tế dựa trên các nguyên tắc của Nông nghiệp Hữu cơ

Năm 1996, IFOAM đã đưa ra những hướng dẫn cho cà phê, cacao và trà hữu cơ và lưu ý các điểm sau:

 Trồng trên ruộng bậc thang theo đường đồng mức, có cây phủ đất và

tủ gốc chống xói mòn

 Trồng cây che bóng trong hệ thống quản lý nông nghiệp hữu cơ

 Điều tiết điều kiện về khí hậu và cải thiện tính đa dạng sinh thái nhằm khống chế sâu bệnh

 Sử dụng các dòng vô tính hoặc hạt giống chống sâu bệnh

 Tăng chất hữu cơ cho đất bằng sử dụng cây họ đậu hoặc cắt tỉa cây che bóng

 Trả lại chất dinh dưỡng đã bị lấy đi bằng việc sử dụng phần khoáng

có tính toán cân bằng

Cà phê chỉ có thể bán ra thị trường với cái tên cà phê hữu cơ khi nó đã được chứng nhận bởi một tổ chức được công nhận là người cấp chứng chỉ dựa trên sự giám sát thường xuyên của tất cả các giai đoạn sản xuất, chế biến, vận chuyển và rang xay

Theo thống kê của Tổ chức cà phê thế giới (ICO), mặc dù không được đảm bảo mức ưu đãi so với cà phê thông thường và có sự khác biệt đáng kể giữa các thị trường tiêu thụ, nhưng các loại cà phê có chứng nhận hữu cơ đã được trả mức giá cao hơn cà phê thông thường trung bình 660 đô la/tấn Mặt khác, các lợi ích cơ bản nhất từ việc đạt được các chứng nhận này là khả năng tiếp cận thị trường Cà phê

có chứng nhận hữu cơ có khả năng tiếp cận vào các thị trường phát triển và đáng tin cậy

2.1.2.2 Thương mại công bằng (Fairtrade)

Khái niệm thương mại công bằng là người tiêu dùng tự nguyện trả giá cao hơn cho các sản phẩm nhiệt đới nhằm cung cấp những lợi ích về mặt xã hội cho những người sản xuất nhỏ dễ bị tổn thương ở các nước đang phát triển

Mục đích chính của Thương mại công bằng là tạo cho nông dân cơ hội công bằng để cải thiện vị thế thị thị trường của họ Vào năm 1988 một tổ chức NGO của

Hà Lan tên Solidaridad đưa ra sáng kiến khởi động hệ thống chứng nhận Max Havelaar cho cà phê Thương mại công bằng (và sau đó cho các sản phẩm khác) với mục tiêu mang cà phê này vào các kênh siêu thị truyền thống Sau đó vào năm

1997 Tổ chức Dán nhãn Thương mại công bằng (FLO) được thành lập nhằm hợp nhất các sáng kiến dán nhãn Thương mại công bằng ở các nước tiêu thụ Hiện nay

có 20 sáng kiến dán nhãn Thương mại công bằng hoạt động tại 21 quốc gia, tạo nên thị trường lớn cho các sản phẩm Thương mại công bằng Có trên 240 Hợp tác

xã tại 26 quốc gia châu Phi, châu Á, và Mỹ La-tinh sản xuất cà phê có chứng nhận Thương mại công bằng

Các Tiêu chuẩn của FLO phân chia làm 2 nhóm: một nhóm tiêu chuẩn dành cho người sản xuất nhỏ, một nhóm cho lao động làm thuê Các tiêu chuẩn dành

cho người sản xuất nhỏ bao gồm các tiêu chí phát triển xã hội, tạo điều kiện cho Thương mại công bằng đóng góp vào tiềm năng phát triển cũng như tạo điều kiện cho các nhóm người sản xuất thiết lập cơ chế dân chủ và quản trị minh bạch Hệ thống FLO bảo đảm mức giá sàn, dựa trên ước tính chi phí sản xuất bền vững Thu nhập từ giá tăng thêm không được chia cho các thành viên, chỉ dành cho hợp tác

xã sử dụng để đầu tư vào phúc lợi, kinh tế, xã hội chung của cộng đồng và của hợp tác xã Đây là chương trình chứng nhận duy nhất có bảo đảm giá sàn và giá tăng thêm

Thương mại công bằng là một chương trình cấp chứng chỉ mà mọi người sản xuất rang xay nhỏ có thể tham gia nếu họ nhất trí với các tiêu chí Nhưng kết quả cuối cùng của thị trường bán lẻ phụ thuộc vào sự hỗ trợ của người tiêu dùng

Cà phê có chứng nhận Fairtrade luôn được đảm bảo một mức giá ưu đãi xác định là 440 đô la/tấn so với mức giá tham chiếu hoặc mức giá Fairtrade tối thiểu

Cà phê có chứng nhận Fairtrade ngoài khả năng tiếp cận các thị trường phát triển cao còn được hưởng các hỗ trợ kỹ thuật từ các nhà nhập khẩu Fairtrade

2.1.2.3 Liên minh Rừng mưa (Rainforest Alliance)

Liên minh rừng mưa là một ban thư ký của mạng lưới nông nghiệp bền vững (Sustainable agriculture Network: SAN) một nhóm có 9 nước châu Mỹ La Tinh cùng nhau xúc tiến sự sử dụng thực hành nông nghiệp bền vững và quản lý chương trình cấp chứng chỉ SAN gồm 9 nước: Bolivia, Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador, EL Salvador, Guatemala, Honduras và Mexico và một số nhà khoa học nông nghiệp và xã hội học trên thế giới

Tổ chức này ra đời từ 2 thập niên trước đây nhằm khống chế thị trường như

là một nhân tố đổi mới Nó được thành lập năm 1987 là 1 tổ chức phi chính phủ hoạt động bảo tồn đa dạng hóa sinh học và bảo đảm cuộc sống bền vững thông qua đổi mới các thực hành sử dụng đất, buôn bán và cách hành xử của người tiêu dùng Liên minh này cổ vũ thương mại và người tiêu dùng hỗ trợ nông nghiệp bền vững bằng cách mua các sản phẩm của các trang trại đã được cấp chứng chỉ

Liên minh Rừng mưa chứng nhận cho người sản xuất cà phê quy mô nhỏ lẫn quy mô lớn tại các quốc gia nhiệt đới Trang trại cà phê được chứng nhận đầu

tiên vào 1996 Tới nay số quốc gia có sản xuất cà phê chứng nhận Liên minh Rừng mưa lên tới 18, kể cả Việt Nam Bắt đầu từ khu vực Trung Mỹ, sau đó mở rộng ra những vùng khác của Mỹ La tinh và gần đây sang cà châu Phi và châu Á Doanh

số đang tăng nhanh tại Bắc Mỹ, châu Âu và cũng đang bắt đầu gia tăng tại các thị trường khác như Nhật, Úc và Brazil

Các tiêu chuẩn của Liên minh Rừng mưa thoạt đầu chú trọng vào các yêu cầu thị trường còn các yêu cầu xã hội được tăng cường dần theo thời gian Các tiêu chuẩn bao gồm những yêu cầu bảo tồn hệ sinh thái và đời sống hoang dã, bảo vệ

và quản lý nguồn nước, các mối quan hệ cộng đồng cũng như đối xử công bằng và điều kiện làm việc tốt cho công nhân, phù hợp với các công ước của Tổ chức Lao động Quốc tế (ILO)

Giá tăng thêm trả cho cà phê có chứng nhận Liên minh Rừng mưa theo thỏa thuận giữa bên mua và bên bán Giá tăng thêm tùy thuộc chủ yếu chất lượng sản phẩm và quan hệ giữa bên mua và người sản xuất Nông dân còn hưởng lợi nhờ tăng hiệu quả, cải thiện chất lượng và giảm chi phí Những lợi ích của chương trình chứng nhận Liên minh Rừng mưa đối với nông dân không chỉ là trong phần lớn trường hợp họ được hưởng giá tăng thêm mà quan trọng hơn là họ biết tự quản

lý có hiệu quả công việc sản xuất kinh doanh, có thêm công cụ để có thể cạnh tranh trên thị trường toàn cầu

Với chứng nhận Rainforest Alliance, mặc dù không có đảm bảo mức ưu đãi nhưng các loại cà phê này được hưởng mức giá cao hơn cà phê thông thường trung bình từ 110-176 đô la/tấn trong năm 2011

2.1.2.4 Chứng nhận UTZ (UTZ Certified)

Chứng nhận UTZ ra đời năm 1997 do một công ty cà phê thuộc đại công ty bán lẻ Hà lan tên Ahold hợp tác với những người sản xuất cà phê Guatemala sáng lập mang tên UTZ Kapek và sau đó năm 2000 trở thành một tổ chức độc lập, tới năm 2008 đổi tên thành “UTZ Certified-Good inside” để có thể chứng nhận cho nhiều loại nông sản khác như ca cao, chè, đậu tương và dầu cọ UTZ Certified tự coi mình là tổ chức đối tác kết nối người sản xuất, nhà phân phối và nhà rang xay

cà phê, có nhiệm vụ giúp cho người sản xuất cà phê và các thương hiệu cà phê thể

hiện sự cam kết sản xuất cà phê có trách nhiệm, đáng tin cậy và hướng đến thị trường Trang trại cà phê đầu tiên được chứng nhận vào năm 2001 Tới nay có 17 quốc gia sản xuất cà phê UTZ Certified (kể cả Việt Nam), nằm trên cả 3 châu lục

là châu Phi, châu Á và Mỹ La tinh Thị trường chính là châu Âu

Bên cạnh các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn UTZ Certified còn gồm nhiều yêu cầu về xã hội và môi trường Về an toàn thực phẩm, UTZ Certified tương đương với tiêu chuẩn EurepGAP Những khía cạnh riêng của tiêu chuẩn UTZ Certified bao gồm quản lý đất đai, sử dụng phân bón phù hợp, thủ tục vệ sinh trong thu hoạch, vận hành sản phẩm sau thu hoạch, chế biến và bảo quản, quản lý chất thải và ô nhiễm, phúc lợi và an toàn sức khỏe cho công nhân, kể cả quyền của công nhân phù hợp với các công ước của ILO và luật pháp quốc gia UTZ CERTIFIED giao cho bên thứ ba độc lập thanh tra xem người sản xuất có đáp ứng yêu cầu của bộ quy tắc không Người sản xuất trả phí thanh tra Cà phê UTZ Certified có thể hưởng giá tăng thêm, tùy thuộc chủ yếu vào chất lượng sản phẩm

và mối quan hệ giữa bên mua và bên bán

Với chứng chỉ UTZ CERTIFIED, cà phê sản xuất ra phải được đảm bảo về chất lượng xã hội và môi trường Với cà phê UTZ, người ta có thể đảm bảo tính truy nguyên xác định nguồn gốc của lô hàng Và một điểm khác biệt với các loại

cà phê có chứng chỉ khác là nó mở ra cho mọi loại cà phê được đánh giá, với cả cà phê đại trà và cà phê đặc biệt

Chế độ tiền thưởng của UTZ qua thương lượng từ 0,01 đến 0,10 USD/1bao Thị trường đại trà là ở châu Âu, Mỹ và Nhật bản

Do lợi ích của chương trình UTZ CERTIFIED nên ở Việt Nam nông dân hưởng ứng rất đông đảo Có thể coi đây là 1 chương trình cấp chứng chỉ cà phê khá thành công ở nước ta

2.1.2.5 Bộ quy tắc ứng xử chung cho cộng đồng cà phê - 4C (Common Code for Coffee Community)

Người ta có thể gọi cà phê 4C là dấu hiệu tin cậy về chất lượng của cà phê đại trà Bộ quy tắc chung cho cộng đồng cà phê ra đời và phát triển nhằm phục vụ cho toàn bộ chuỗi giá trị của cà phê đại trà Mục đích của nó là thiết lập nên một

nhận thức mới về chất lượng thông qua các phương pháp sản xuất bền vững cà phê nhân sống

Có thể hiểu chất lượng cà phê trong thuật ngữ là con đường bền vững trong sản xuất, chế biến sau thu hoạch và thương mại

Bộ quy tắc chung bao trùm cả 3 khu vực bền vững dựa trên mục tiêu phát triển thiên niên kỷ của Liên hợp quốc

 Về mặt xã hội: Điều kiện lao động, sinh hoạt cho người nông dân và gia đình họ cũng như những người làm công khác, có thể chấp nhận được

 Về môi trường: Bảo vệ rừng nguyên sinh và tài nguyên thiên nhiên như nước, đất, đa dạng hóa sinh học và năng lượng

 Về kinh tế: Có thể phát triển trên cơ sở xã hội và môi trường bền vững Nó bao gồm cả sự thu nhập hợp lý cho mọi hoạt động trong chuỗi cà phê, thị trường tự do và cuộc sống bền vững

4C do Hiệp hội cà phê Đức và Cơ quan Phát triển Quốc tế của chính phủ Đức (GTZ) hình thành nhằm tăng cường tính bền vững trong chuỗi cà phê nhân

“thông thường” và gia tăng lượng cà phê đáp ứng các tiêu chuẩn cơ bản của tính bền vững

Tham gia sáng kiến là những nhà sản xuất do các hiệp hội đại diện, đại diện các Công đoàn và các tổ chức NGO, các tập đoàn lớn trong công nghiệp như Nestlé, Sara Lee/Douwe Egberts, Tchibo và Kraft

4C xây dựng dựa trên các thực hành nông nghiệp và quản lý tốt mang tính

cơ bản Bộ quy tắc ứng xử nhắm đến loại trừ những thực hành không thể chấp nhận và khuyến khích cải tiến không ngừng Khác với các hệ thống chứng nhận kể trên, 4C chỉ kiểm tra sự phù hợp chứ không chứng phận sự phù hợp, do đó không cấp chứng chỉ Trong hệ thống 4C, kiểm tra 4C là xem xét sự phù hợp với tiêu chuẩn cơ bản của 4C, bao gồm 28 chỉ tiêu tiêu biểu cho phức hợp những quan tâm môi trường, xã hội và kinh tế Có tất cả 10 thực hành không thể chấp nhận phải bị loại trừ và trong mỗi khía cạnh bền vững ít nhất phải đạt sự phù hợp tối thiểu (ở cấp độ gọi là „màu vàng trung bình‟) thì mới qua được kiểm tra Tất cả kiểm tra 4C

được một tổ chức kiểm tra hoặc chứng nhận thứ ba độc lập tiến hành, các tổ chức này đã qua đào tạo kiểm tra 4C và được chính thức đạt ISO/Guide 65 Kiểm tra 4C được thực hiện ở cấp độ Đơn vị 4C Có thể thành lập Đơn vị 4C ở bất kể cấp độ nào trong chuỗi cà phê, từ cấp độ người sản xuất/nhóm người sản xuất cho tới cấp

độ nhà rang xay Kiểm tra được miễn phí cho người sản xuất: chi phí kiểm tra do Hiệp hội 4C trang trải thông qua phí thành viên chủ yếu của các thành viên Công nghiệp đóng góp

4C không cho sử dụng nhãn hoặc lô gô của 4C nhưng cho sử dụng tuyên bố

là thành viên 4C trên bao bì Tuyên bố thành viên không liên quan gì tới số lượng

và chất lượng cà phê chứa bên trong nhưng đó là một phương tiện để cho các thành viên Công nghiệp của 4C nhấn mạnh rằng họ hỗ trợ cho Tiếp cận Bền vững 4C Có thể sử dụng rộng rãi lô gô Hiệp hội 4C trên các ấn phẩm, trang web, tài liệu giới thiệu, nhưng không được dùng trên bao bì

2.1.2.6 Thị trường tiêu thụ cà phê có chứng nhận/ kiểm tra

Cho đến nay việc thống kê, ước tính lượng cà phê có chứng nhận/kiểm tra được sản xuất và tiêu thụ trên thế giới luôn gặp khó khăn vì chỉ có một phần cà phê được chứng nhận trong chương trình bền vững thực sự được bán với dấu hiệu chứng nhận Có nhiều yếu tố chi phối tình trạng này như:

a) Một phần sản lượng của trang trại không thể đáp ứng yêu cầu của người mua cà phê có chứng nhận nên phải bán dưới dạng cà phê thông thường

b) Một số cà phê được mua dưới dạng cà phê bền vững có chứng nhận nhưng vì nhiều lý do có thể bị phối trộn hoặc đưa ra thị trường không thể hiện chứng nhận

c) Người mua có thể chỉ mua một phần trong số cà phê có chứng nhận, phần còn lại mua dưới dạng cà phê thông thường, mặc dù cả trang trại được chứng nhận

d) Trong một số trường hợp, người mua không chủ ý tìm mua cà phê có chứng nhận nhưng sẽ ưu tiên mua cà phê có chứng nhận mặc dù họ không sử dụng dấu hiệu chứng nhận, có thể trả hoặc không trả giá tăng thêm

Cà phê bền vững có chứng nhận/kiểm tra được tiêu thụ chủ yếu tại 3 thị trường chính truyền thống là Bắc Mỹ, Tây Âu và Nhật Bản

Các chứng nhận bền vững và quy trình xác nhận có mức độ phổ biến khác nhau ở các thị trường tiêu thụ Chứng nhận cà phê hữu cơ quan trọng hơn ở các thị trường Đức, Canada, Úc, Ý và Mỹ Chứng nhận Fairtrade chiếm lĩnh các thị trường Anh và Pháp (và hiện nay cả ở Mỹ) Chứng nhận Rainforest Alliance dẫn đầu ở thị trường Nhật Bản và cũng rất đáng chú ý tại thị trường Tây Âu Chứng nhận UTZ Certified chiếm lĩnh thị trường Hà Lan và có vị trị quan trọng ở một số thị trường phía Bắc Âu

2.1.2.6.1 Bắc Mỹ:

Bắc Mỹ là thị trường rất quan trọng đối với cà phê có chứng nhận, nhất là chứng nhận Starbucks, Hữu cơ, Thương mại công bằng và Liên minh rừng mưa Nhiều nhà bán lẻ lớn tại Bắc Mỹ như Starbucks, Dunkin Donuts và McDonalds đều có bán cà phê Hữu cơ và Thương mại công bằng Các loại cà phê được chứng nhận bền vững khác cũng ngày càng trở nên phổ biến Hiện nay Liên minh rừng mưa là một trong những cà phê chứng nhận có lượng tiêu thụ tăng nhanh nhất tại Bắc Mỹ, một phần nhờ quan hệ đối tác với các nhà công nghiệp khổng lồ như Kraft Food Vị thế của Utz Certified còn khiêm tốn ở thị trường này

2.1.2.6.2 Tây Âu:

Thị trường tiêu thụ cà phê bền vững có chứng nhận tại Tây Âu có quy mô tương đương thị trường Bắc Mỹ với sự có mặt của những sản phẩm chủ lực như Hữu cơ, Thương mại công bằng, Liên minh rừng mưa và Utz certified Các quốc gia tiêu thụ chính là Đức, Ý và Hà lan

2.1.2.6.2.1 Đức:

Đức là quốc gia tiêu thụ cà phê nhiều nhất châu Âu đồng thời cũng là nước nhập khẩu cà phê nhiều nhất thế giới có thể sánh ngang với Mỹ Đức cũng là thị trường thực phẩm Hữu cơ lớn nhất châu Âu, tiêu thụ cà phê Hữu cơ chiếm tỷ lệ ổn định 2% tổng lượng tiêu thụ cà phê Tuy nhiên khối lượng tiêu thụ cà phê Thương mại công bằng còn khá thấp Hai tập đoàn lớn là Kraft và Tchibo đều quảng bá cà

phê có chứng nhận nhưng theo hai quan niệm khác nhau Một số sản phẩm đặc sản mang thương hiệu nổi tiếng Jacobs và Onko của tập đoàn Kraft có dán nhãn Liên minh rừng mưa Còn tập đoàn Tchibo nhắm đến nhiều đối tượng tiêu dùng khác nhau với nhiều loại nhãn cà phê Trong số các thương hiệu cà phê của Tchibo, nhãn Liên minh rừng mưa dành cho thương hiệu Frische Ernte, Raritaten, nhãn Thương mại công bằng cho thương hiệu Vista Fairtrade và nhãn Hữu cơ cho thương hiệu Bio Genuss Tchibo cam kết sẽ dần dần tiến đến mua 100% cà phê bền vững dành cho chế biến Cà phê 4C cũng bắt đầu xuất hiện trên thị trường niên

vụ 2007-2008, tuy nhiên các nhà rang xay Đức mua khá ít, dường như chỉ có Tchibo thực sự tin vào 4C

Hiện nay cà phê có chứng nhận chiếm khoảng 5% thị phần tiêu thụ nội địa (25.600 tấn) Sự gia tăng thị phần cà phê có chứng nhận tại thị trường Đức còn bị những công ty bán cà phê đặc sản Mỹ chi phối Đó là những cửa hiệu cà phê Starbucks rất nổi tiếng và McDonalds đang có kế hoạch mở trên 300 cửa hàng McCafes trên toàn nước Đức

và Illy Tiêu thụ cà phê bền vững có chứng nhận tại Ý chưa nhiều, chỉ gần 1% thị phần, nhưng dự báo sẽ tăng nhanh nhờ chiến lược mở rộng thị trường toàn cầu của những nhà rang xay lớn kể trên

2.1.2.6.2.3 Hà Lan:

Hà lan có mức tiêu thụ cà phê bình quân đầu người cao hơn cả Đức và Ý và được coi là miền đất thử nghiệm tiêu dùng lý tưởng cho các loại cà phê bền vững Các công ty lớn chiếm lĩnh thị trường này là Công ty đa quốc gia Sara Lee Douwe

Egberts, Ahold Coffee Company và Drie Mollen Holding Cà phê bền vững có chứng nhận chiếm 25% thị phần

Hà lan tiếp cận rất sớm với cà phê bền vững Năm 1989 Max Havelaar bước vào thị trường Hà lan với cà phê Thương mại công bằng Trong những năm gần đây thị phần của Thương mại công bằng (3.089 tấn) và Hữu cơ (500 tấn) vẫn giữ

ổn định Đặc biệt đây là thị trường lớn của cà phê Utz Certified Kể từ 2003 tất cả

cà phê bán trong chuỗi siêu thị Albert Heijn đều là cà phê Utz Certified, trong đó công ty Ahold Coffee Company cung ứng lên tới trên 16.000 tấn Năm 2007, Ahold Coffee Company cùng với Solidaridad cho ra đời sản phẩm “Café Oké”, đây là một dòng sản phẩm cà phê Thương mại công bằng dán nhãn Max Havelaar Năm 2008, Sara Lee Douwe Egberts mua 20.000 tấn cà phê Utz certified, trong đó 40% tiêu thụ tại Hà lan Drie Mollen Holding, nhà cung ứng lớn các thương hiệu

cà phê tư nhân cho các siêu thị tại Hà lan, là nhà rang xay duy nhất cung ứng cho khách hàng cả 4 loại cà phê Liên minh rừng mưa, Utz certified, Thương mại công bằng và 4C

2.1.2.6.3 Nhật Bản:

Nhật Bản là thị trường tiêu thụ cà phê bền vững lớn nhất tại châu Á Thị trường này tiêu thụ chủ yếu sản phẩm có chứng nhận Liên minh rừng mưa Các công ty sử dụng cà phê bền vững tại Nhật Bản bao gồm: Itochu, Kanematsu, Ajinomoto General Foods, Volcafe Nhật Bản, UCC Ueshima, Kohikan và Sumitomo

Sản phẩm Thương mại công bằng bước chân vào thị trường Nhật Bản lần đầu năm 1989 với sự thành lập Alter Trade Japan Inc Năm 1993 tổ chức Transfair Japan được thành lập Hầu hết doanh số cà phê Thương mại công bằng của nước này nằm ngoài hệ thống FLO

2.1.2.7 Cơ hội và rủi ro của cà phê bền vững:

2.1.2.7.1 Cơ hội:

Ngành cà phê thế giới trong những năm gần đây trải qua nhiều thay đổi lớn Cung và cầu cà phê bền vững có chứng nhận tăng đáng kể Các tiêu chuẩn và hệ

thống kiểm tra mới đang nhanh chóng bước vào thị trường cà phê để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng tiêu dùng khác nhau Trong thị trường cà phê toàn cầu ngày càng cạnh tranh gay gắt, sản xuất và thương mại cà phê bền vững có chứng nhận/kiểm tra là chiến lược phù hợp mang lại lợi ích thiết thực cho các bên tham gia Với sự cam kết và đóng góp của các thành viên thương mại và công nghiệp trong chuỗi cà phê, người sản xuất có thể giảm chi phí, tăng khả năng tiếp cận thị trường, tiếp cận tín dụng, nâng cao tính minh bạch thị trường và tăng thu nhập nhờ được tái phân phối giá trị gia tăng một cách hợp lý hơn Người tiêu dùng cũng biết

rõ họ thưởng thức cà phê có chất lượng được sản xuất và thương mại gắn với trách nhiệm đối với xã hội và môi trường

2.1.2.7.2 Rủi ro:

Về thị trường: tuy có gia tăng nhưng chậm và quy mô còn nhỏ chỉ mới

chiếm khoảng 5-7% tổng lượng cà phê xuất khẩu Sản lượng cà phê được chứng nhận và sản lượng bán được theo chứng nhận còn chênh lệch khá lớn

Yêu cầu về chất lượng: dù được chứng nhận theo bất cứ bộ tiêu chuẩn nào

đi nữa, muốn hưởng được giá tăng thêm cao thì chất lượng hạt cà phê phải cao tương ứng Do đó không phải vùng trồng nào và người sản xuất nào cũng đáp ứng được các yêu cầu cần thiết cho sản xuất cà phê có chất lượng

Chứng nhận: người sản xuất thường gặp khó khăn liên quan đến:

(1) yêu cầu hợp tác có tổ chức;

(2) giai đoạn chuyển đổi từ thâm canh sang sản xuất bền vững;

(3) chi phí chứng nhận

Rủi ro tiềm ẩn: người sản xuất phải bỏ ra chi phí trong giai đoạn chuyển

đổi và chi phí chứng nhận, nếu không có gì bảo đảm cho người sản xuất bán được sản phẩm với giá cao hơn thì họ sẽ bị thiệt thòi lớn Các doanh nghiệp kinh doanh xuất khẩu cũng có thể chịu rủi ro kinh tế nếu họ không bán được cà phê có chứng nhận sau khi họ đóng góp hỗ trợ nông dân tổ chức sản xuất và chứng nhận

2.2 Vấn đề phát triển bền vững đối với cà phê Việt Nam

2.2.1 Các đặc điểm của ngành cà phê Việt Nam hiện nay:

2.2.1.1 Quá trình phát triển lâu dài:

Cà phê được người Pháp đưa vào trồng ở Việt Nam chính thức từ năm

1857, từ đảo Martinique và vùng Guyane thuộc Pháp ở châu Mỹ Latin vì có khí hậu và thổ nhưỡng nhiệt đới tương tự Việt Nam Đồn điền cà phê đầu tiên được lập

ở Việt Nam là do người Pháp khởi sự ở gần Kẻ Sở, Bắc Kỳ vào năm 1888 Sau việc canh tác cà phê lan xuống vùng Phủ Lý, Ninh Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Kon Tum và Di Linh

Giống cà phê arabica (tức cà phê chè) lúc ban đầu được trồng ở ven sông

Cà phê Arabica thu được sau khi thu hoạch được chế biến dưới thương hiệu Arabica du Tonkin (cà phê Arabica Bắc Kỳ) và nhập khẩu về Pháp Sở dĩ loại Arabica được thử nghiệm trước vì có giá trị hơn, nguyên gốc ở Ethiopia, thích hợp với vùng cao nguyên và vùng núi cao từ 800 - 2.000 m, và có nhiệt độ từ 18 - 23

độ bách phân Trong khi đó cà phê Robusta (Mạnh khỏe), giống từ rừng xích đạo châu Phi, có hàm lượng gấp hai lần giống Arabica và thích hợp với nhiệt độ từ 22 -

26 độ và cần lượng nước mưa từ 1,5m - 2m/năm Đợt thí nghiệm này không thành công, một phần vì đất đai định cư lâu không thích hợp cho việc mở rộng các đồn điền công nghiệp hóa, một phần vì chính trị không ổn định do không có quy chế thuộc địa Thói quen ở đây lại là văn hóa trà như Trung Quốc

Từ năm 1925, sau những cuộc khảo sát quy mô kỹ lưỡng về khí hậu và thổ nhưỡng cũng như những suy tính về xã hội, chính trị, người Pháp đem cà phê trồng thử nghiệm ở vùng Tây nguyên, đặc biệt là cao nguyên Lang Biang (Lâm Đồng)

và Đắk Lắk (Ban Mê Thuột), với đồn điền và chủ nhân là người Pháp, nhân công chủ yếu là người dân tộc Ở Lang Biang thích hợp với giống Arabica hơn, còn ở Đắk Lắk là giống Robusta

Năm 1937-1938 tổng cộng trên lãnh thổ Việt Nam có 13.000 ha cà phê, cung ứng 1.500 tấn Nhà nước mở cửa thị trường ngành cà phê rất sớm và một số đại công ty cà phê quốc tế đã có mặt ở Việt Nam Sự cạnh tranh trên thị trường

giúp cho nông dân tiêu thụ được hạt cà phê làm ra với giá tốt hơn Từ việc đóng góp 0.1% vào sản lượng cà phê toàn cầu năm 1980, cà phê Việt Nam đã có bước tiến vượt bậc khi đóng góp hơn 13% tổng sản lượng cà phê thế giới trong năm

2000

Năm 2012 Việt Nam xuất khẩu hơn 1,7 triệu tấn cà phê đem về hơn 3.6 tỷ USD và trở thành quốc gia xuất khẩu cà phê Robusta hàng đầu thế giới khi chiếm hơn 50% sản lượng cà phê Robusta toàn cầu Các nhà rang xay lớn trên thế giới đang ngày một chú ý và quan tâm hơn đến thị trường cà phê Việt Nam

2.2.1.2 Sản lượng sản xuất tăng liên tục:

Diện tích gieo trồng cà phê tiếp tục mở rộng trong khu vực trồng cà phê lớn , đặc biệt là ở các tỉnh Đắk Nông, Đắk Lắk, Lâm Đồng do giá năng lực cạnh tranh của cà phê cạnh tranh hơn so với các cây trồng khác trong ba mùa vụ vừa qua mặc

dù Chính phủ đề nghị duy trì ở 500.000 ha diện tích cà phê ở Việt Nam Diện tích

cà phê của Việt Nam ước đạt 633.295 ha vào năm 2013, tăng khoảng 3 phần trăm

so với năm trước Diện tích cà phê thực tế có thể vượt quá ước tính

Hình 3 Các khu vực trồng cà phê của Việt Nam

Nguồn: Bộ NN&PTNT, Sở NN&PTNT các tỉnh, Doanh nghiệp xuất khẩu cà phê Việt Nam

Bảng 1 Diện tích trồng cà phê của Việt Nam theo tỉnh thành

và (5) giá thu mua và xuất khẩu tương đối ổn định , tạo ra một động lực mạnh mẽ cho những người trồng cà phê để mở rộng diện tích và thay thế diện tích cây già cỗi

Hình 4 Sản lượng cà phê Việt Nam

Nguồn: FAS USDA

Hình 5 Diện tích và sản lượng cà phê Việt Nam

Nguồn: Tổng cục thống kê, Bộ NN&PTNT, Dự báo của FAS USDA

Ước tính sản lượng cà phê của Việt Nam trong mùa vụ 2013/14 lên đến khoảng 29 triệu bao (60 kg/bao), tương đương 1,74 triệu tấn cà phê nhân, tăng khoảng 9 phần trăm so với năm trước do đầu ra bổ sung đáng kể từ các khu vực sản xuất mới và trồng lại, và năng suất cao hơn do điều kiện thời tiết rất thuận lợi

2.2.1.3 Thị trường tiêu thụ rộng lớn:

2.2.1.3.1 Trong nước:

Ở Việt Nam cà phê là một thức uống được ưa chuộng, đặc biệt vào buổi sáng (nhưng hàm lượng cafein rất cao chỉ thích hợp với những người quen dùng hoặc nghiện cà phê) Các quán giải khát (trừ các "bar") thường gọi là "quán cà phê", mặc dù cũng phục vụ những thức uống khác

Cà phê tại Việt Nam thường được thưởng thức qua các phin cà phê (gốc là

từ filtre trong tiếng Pháp) Hạt cà phê thường được xay nhỏ, nén vào trong các phin và nước sôi được đổ lên trên để được lọc vào một ly, hay tách, tại bên dưới của phin Có nhiều loại phin cà phê mà hai loại thông dụng nhất được làm bằng nhôm hay inox, ngoài ra còn có phin tiện dụng bằng giấy chỉ sử dụng một lần có tên là "ly cà phê phin tiện dụng" sản phẩm do một sinh viên trường y sáng chế, ưu điểm và hoạt động như một phin truyền thống đã có từ xa xưa

Văn hóa cà phê và các cửa hàng bán lẻ cà phê tiếp tục lan nhanh tại Việt Nam với sự xuất hiện của các hãng cà phê lớn như Starbucks, Trung Nguyên, Highlands, Vinacafe, Gloria Jeans và the Coffee Bean

Ước tính tiêu thụ trong nước mùa vụ 2012/13 khoảng 1,83 triệu bao, hoặc

110 tấn cà phê nhân, tương đương 7 phần trăm tổng số cà phê sản xuất trong nước hàng năm Với sự tăng trưởng mạnh mẽ của tiêu thụ cà phê trong nước được hỗ trợ bởi các chiến lược tiếp thị nhiều nhà sản xuất nội địa, dự báo tiêu thụ trong nước của mùa vụ 2013/14 là 2 triệu bao, khoảng 120 nghìn tấn cà phê nhân, tăng 10 phần trăm so với mùa vụ trước Việc mở rộng lĩnh vực bán lẻ cà phê sẽ góp phần tăng trưởng tiêu thụ cà phê mạnh mẽ mùa vụ tiếp theo và trong tương lai gần

2.2.1.3.2 Ngoài nước:

Trong mùa vụ 2012/13, Việt Nam xuất khẩu cà phê đến 70 quốc gia trên toàn thế giới Tám thị trường hàng đầu chiếm khoảng 92 phần trăm tổng số kim ngạch xuất khẩu cà phê nhân Hoa Kỳ là thị trường nhập khẩu hạt cà phê nhân lớn nhất Việt Nam, đứng thứ hai là Đức

Bảng 2 Xuất khẩu cà phê nhân Việt Nam, từ mùa vụ 2011/12 đến mùa vụ 2012/13

Hình 6 Các thị trường xuất khẩu cà phê chính của Việt Nam

Nguồn: Bộ NN&PTNT và Global Trade Atlas (GTA)

Mặc dù giá cà phê trong nước và quốc tế đều giảm, nhưng xuất khẩu cà phê của Việt Nam vẫn tăng nhanh trong mùa vụ 2013/14

Xuất khẩu các sản phầm cà phê chế biến, cà phê rang xay và cà phê hòa tan trong những năm gần đây đều đạt tốc độ tăng trưởng dương Dự báo mùa vụ 2013/14 Việt Nam sẽ xuất khẩu khoảng 645.000 bao tương đương 39.000 tấn các sản phẩm cà phê chế biến (gồm cà phê rang xay và cà phê hòa tan) Các thị trường nhập khẩu chính gồm có Nga, Hồng Kông và Hàn Quốc

2.2.1.4 Giá cả phụ thuộc thị trường thế giới:

Mặc dù Việt Nam đứng đầu thế giới về sản lượng cà phê vối robusta nhưng giá cả hoàn toàn tùy thuộc vào giá thế giới, đặc biệt là sàn giao dịch Luân Đôn Giá cà phê nguyên liệu lên xuống bất thường Tuy vậy người trồng cà phê Việt Nam vài năm nay đã biết cách không làm cho tình hình tồi tệ hơn, họ đã không bán

ra một cách ồ ạt khi thu hoạch rộ

2.2.1.4.1 Giá xuất khẩu:

Hình 7 Giá xuất khẩu cà phê xanh của Việt Nam

Nguồn: Trung tâm Xúc tiến thương mại, đầu tư và du lịch Đăk Lăk, VICOFA, Trung tâm giao dịch cà phê Buôn Ma Thuột

Mặc dù tình hình kinh tế Việt Nam gặp nhiều khó khăn trong hơn 2 năm trở lại đây nhưng người nông dân và các doanh nghiệp xuất khẩu cà phê vẫn hoạt

động khá tốt và thu được lợi nhuận trong 3 năm qua khi giá xuất khẩu thường trên 1.900USD/tấn Tuy nhiên, sản lượng mùa vụ 2013/14 ước tính cao đã tạo ra những

áp lực lên giá cà phê trong và ngoài nước Vì thế, giá xuất khẩu cà phê của Việt Nam đã giảm đáng kể từ tháng 10 năm nay, và tính đến 31 tháng 10 năm 2013 giá giảm chỉ còn 1.529USD/tấn (FOB Hồ Chí Minh) Theo một số báo cáo, giá cà phê giảm khoảng 100USD/tấn chỉ trong 1 tuần từ 23 đến 31 tháng 10 do giá cà phê thế giới giảm mạnh

Theo số liệu của Reuters, vào ngày 12 tháng 11 vừa qua, giá cà phê xuất khẩu của Việt Nam được chào mua ở mức 1.468 USD/tấn, thấp nhất kể từ ngày 15/6/2010 Bằng thời gian này năm ngoái, cà phê robusta của Việt Nam được chào xuất khẩu ở mức giá thấp hơn 40-60 USD/tấn so với cà phê giao sau ở London Sau đó, giá cà phê xuất khẩu của Việt Nam chuyển sang cao hơn giá cà phê giao sau ở London từ đầu tháng 3 năm nay, sau đó lại chuyển sang thấp hơn so với giá London trong mấy ngày gần đây

Hình 8 Giá cà phê xuất khẩu của Việt Nam trong vòng 20 năm qua

Nguồn: Trung tâm Xúc tiến thương mại, đầu tư và du lịch Đăk Lăk, VICOFA, Trung tâm giao dịch cà phê Buôn Ma Thuột

2.2.1.4.2 Giá cà phê trong nước:

Hình 9 Giá cà phê Robusta tại Đắk Lăk và Lâm Đồng

Nguồn: Trung tâm Xúc tiến thương mại, đầu tư và du lịch Đăk Lăk, VICOFA, Trung tâm giao dịch cà phê Buôn Ma Thuột

Bảng 3 Giá hạt cà phê Robusta tại một số khu vực trồng cà phê chính của Việt

Đăk Lắk 41.246 38.190 38.057 39.236 40.920 44.191 43.005 42.504 39.078 39.727 39.122 36.635 40.159 Lâm

Đồng 41.085 38.010 37.929 39.027 40.720 43.991 42.732 42.317 38.811 39.355 38.726 36.300 39.917 Gia Lai 41.165 38.090 37.952 39.182 40.820 44.091 42.859 42.383 38.817 39.659 39.222 36.785 40.085

Đắk

Nông 41.177 38.090 37.967 39.182 40.820 42.050 40.873 42.409 38.822 39.641 38.822 36.455 39.692

Nguồn: Trung tâm Xúc tiến thương mại, đầu tư và du lịch Đăk Lăk, VICOFA, Trung tâm giao dịch cà phê Buôn Ma Thuột

Tỷ giá hối đoái: 1 USD = 21.036 VNĐ; Tỷ giá ngày 31 tháng 3 năm 2013 (Nguồn: Ngân hàng nhà nước Việt Nam)

Mùa vụ 2012/13, giá cà phê Robusta trung bình tại Đăk Lăk ở mức 40.159VNĐ/kg (1,91USD) và tại Lâm Đồng là 39.917VNĐ/kg (1,90USD) Tuy nhiên, mức giá này giảm 1% so với mùa vụ trước và giảm 7% so với mùa vụ 2010/11

Tháng 3 năm nay, giá cà phê trong nước đều tăng đồng loạt tại các khu vực trồng cà phê chính do những lo ngại về đợt hạn hán tại Tây Nguyên Tại thời điểm

đó, giá cà phê trong nước tăng lên 44.000-45.000VNĐ/kg trước khi bắt đầu sụt giảm vào cuối tháng 3 đầu tháng 4 vì mùa mưa bắt đầu và vụ thu hoạch có triển vọng sáng sủa hơn Giá cà phê trong nước tiếp tục giảm từ tháng 5 đến tháng 10 theo xu hướng giá xuất khẩu và giá cà phê thế giới giảm

2.2.2 Tình hình phát triển cà phê bền vững tại Việt Nam

2.2.2.1 Tổng quan chung về phát triển cà phê bền vững tại Việt Nam

Việt Nam là một trong những nước có phong trào sản xuất cà phê bền vững Một chuyên gia huấn luyện các chương trình sản xuất bền vững cho biết, theo dự kiến, đến năm 2015, nhiều tập đoàn rang xay cà phê lớn của châu Âu như Nestle, Mondelez, Tchibo… chỉ chấp nhận cà phê đã được xác nhận sản xuất theo phương pháp bền vững Nhóm hỗ trợ sản xuất bền vững đặt kế hoạch đến năm 2015 phải nhập khẩu được chừng 25% trong tổng lượng xuất khẩu cà phê hàng năm của Việt Nam Hiện nay, nước ta chỉ xuất khẩu cà phê có chứng đơn sản xuất bền vững đạt

2.2.2.2 Tình hình phát triển cụ thể

Trừ Utz Certified có mặt khá sớm tại Việt nam, các chương trình chứng nhận/kiểm tra khác đang trong giai đoạn thí điểm để mở rộng, do đó lượng thông tin chưa nhiều và chưa được công bố rộng rãi

2.2.2.2.1 Utz Certified

Từ cuối năm 2001, Utz Certified là chương trình chứng nhận cà phê bền vững tiếp cận sớm nhất với sản xuất cà phê ở Việt nam và Đăk Lăk Hiện nay đây

là chương trình chứng nhận đứng hàng đầu tại Việt nam Bên thứ ba độc lập được

ủy quyền thanh tra và chứng nhận là Café Control thành phố Hồ Chí Minh và chi nhánh tại Đăk Lăk

Năm 2008, lượng cà phê Việt nam bán được theo chứng nhận Utz Certified

là 14.628 tấn (tăng 138% so 2007) chiếm 18,9% doanh số cà phê Utz Certified toàn thế giới, đứng thứ hai sau Brazil Khối lượng cà phê bán được theo chứng nhận khoảng 60%

Giá cà phê có chứng nhận Utz Certified đạt được qua thỏa thuận giữa bên mua và bên bán theo giá thời điểm và thường được trả tăng thêm trung bình khoảng 60 USD/ tấn đối với cà phê vối Đăk Lăk Mức trả tăng thêm tùy thuộc vào chất lượng cà phê và mối quan hệ thương mại Theo báo cáo hàng năm 2008, giá trả tăng thêm trung bình năm 2008 trên thế giới tăng 32% so năm 2007, đạt khoảng 140USD/tấn Mức trả tăng thêm tại thị trường Việt Nam thấp hơn nhiều do cà phê Việt nam hầu hết là cà phê vối chế biến khô

Phần lớn cà phê Utz Certified của Việt nam và Đăk Lăk được công ty Decotrade AG, một công ty con của Sara Lee chuyên mua cà phê, mua và cung cấp cho hai nhà rang xay lớn trên thế giới là Sara Lee và Ahold, tiêu thụ chủ yếu tại châu Âu Thị trường Nhật cũng tiêu thụ khoảng 1.500 tấn cà phê Utz Certified thông qua công ty Mitsui, Mitsubisi

Năm 2009 Utz Certified bắt đầu triển khai chương trình thanh tra và chứng nhận cho những nhóm hộ liên kết cung ứng cà phê cho các doanh nghiệp kinh doanh, xuất khẩu và rang xay chế biến cà phê như Vina BMT, Simexco, Inexim,

Dakman, Trung nguyên…Các doanh nghiệp không có trang trại cà phê muốn có nguồn cung chất lượng và số lượng ổn định, và nắm vững nguồn cung cạnh tranh với các doanh nghiệp có yếu tố nước ngoài, coi Utz Certified là cầu nối doanh nghiệp với nông dân, họ đầu tư cho công tác tổ chức sản xuất, tập huấn thực hành nông nghiệp tốt, tạo lập hệ thống truy nguyên, trả chi phí thanh tra, chứng nhận và cam kết mua với giá tăng thêm Trong đó lượng cà phê đạt UTZ vào khoảng 70 nghìn tấn vào năm 2011

2.2.2.2.2 4C

Sau khi ra đời vào 2003, từ giữa năm 2006 Bộ Quy tắc ứng xử chung cho Cộng đồng Cà phê (bộ quy tắc 4C) dành cho sản xuất và kinh doanh cà phê “thông thường” đã bắt đầu được phổ biến và áp dụng tại vùng Đăk Lăk với sự tham gia hỗ trợ kỹ thuật của GTZ, đơn vị tư vấn như EDE Asia Consultant, đơn vị kiểm tra Cafecontrol, một số Công ty XNK cà phê trong và ngoài nước Theo Trung tâm thương mại quốc tế trong năm 2007 cà phê 4C sản xuất tại Việt nam đã có mặt trên thị trường thế giới Các hoạt động của 4C trong thời gian qua tại Việt nam bao gồm thành lập Nhóm công tác, tạo lập các kết nối, đào tạo Tiểu giảng viên, hướng dẫn xúc tiến thành lập các đơn vị 4C Chương trình 4C hiện hoạt động chủ yếu tại Tây nguyên

Ông Đỗ Ngọc Sỹ, đại diện Hiệp hội 4C tại Việt Nam, cho biết, đến tháng 10/2013, đã có khoảng 145 ngàn ha cà phê đạt tiêu chuẩn bền vững 4C (tiêu chuẩn bền vững cơ bản để nâng cấp lên các tiêu chuẩn bền vững cao hơn), với sản lượng trên 500 ngàn tấn

Đã có khoảng 82 ngàn hộ nông dân tham gia sản xuất cà phê theo tiểu chuẩn 4C, nhờ đó góp phần đáng kể vào việc nâng cao nhận thức của người trồng

cà phê trong việc phát triển bền vững, sử dụng hợp lý phân bón, thuốc BVTV, giảm chi phí đầu vào, nâng cao chất lượng sản phẩm…

Nhìn chung, các chuyên gia, doanh nghiệp, nông dân tham gia vào chương trình bền vững cho cây cà phê, nhất là sản xuất theo tiêu chuẩn 4C, đều đánh giá cao chương trình này

Theo thống kê toàn thế giới, lượng cà phê 4C tiêu thụ được dưới dạng 4C chỉ chiếm khoảng 10% Tuy nhiên cần phải lưu ý tiêu chuẩn 4C là tiêu chuẩn cơ bản, trên nền tảng đó phát triển những hệ thống chứng nhận có yêu cầu cao hơn Một số trường hợp thực hiện song song chương trình 4C và một chương trình chứng nhận khác trên cùng diện tích như Thương mại công bằng hoặc Liên minh rừng mưa Chính vì vậy việc thống kê tách riêng diện tích, sản lượng được chứng nhận, sản lượng bán được theo chứng nhận khó có con số chính xác Một lưu ý nữa tuy lượng bán được theo 4C còn rất khiêm tốn, nhưng các doanh nghiệp vẫn tích cực tham gia chương trình vì muốn gắn kết nhiều hơn với nông dân để chủ động nguồn cung và nâng cao trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp, cải thiện hình ảnh doanh nghiệp trong cộng đồng

2.2.2.2.3 Thương mại công bằng (Fair Trade)

Chương trình chứng nhận cà phê Thương mại công bằng được khởi động tại Đăk Lăk vào giữa năm 2008 thông qua một dự án của Công ty Dakman, thực hiện thí điểm tại 02 xã Cưdliemnong và Eakiết huyện Cư M‟Nga với tổng cộng

137 hộ nông dân tham gia, diện tích 230 ha, sản lượng dự kiến khoảng 850 tấn Các hoạt động chuẩn bị cho chứng nhận bao gồm tổ chức nhóm hộ, tập huấn về chương trình Nhãn Thương mại công bằng, thực hành nông nghiệp tốt Hai nhóm

hộ đầu tiên này đã được thanh tra vào tháng 8/2009, nếu đạt yêu cầu thì sẽ được cấp chứng nhận trong năm 2009 Được biết chương trình chứng nhận cà phê Thương mại công bằng tại Việt nam còn được tiến hành ở Sơn La (cho cà phê chè)

và Kontum (cho cà phê vối)

Thương mại công bằng là chương trình chứng nhận duy nhất mà các doanh nghiệp kinh doanh có nghĩa vụ phải mua theo giá do Thương mại công bằng quy định Giá tăng thêm được sử dụng hoàn toàn cho phúc lợi và phát triển cộng đồng Những kết quả bước đầu tuy còn khiêm tốn nhưng hy vọng trong tương lai không

xa sẽ có nhiều doanh nghiệp tham gia, tạo mối liên kết thực sự giữa doanh nghiệp

và nông dân