Thiết kế nhà máy đồ hộp rau quả với hai mặt hàng nước dứa cô đặc và Kompot dứa với năng suất 45000 tấn nguyên liệu/ năm

Thiết kế nhà máy đồ hộp rau quả với hai mặt hàng nước dứa cô đặc và Kompot dứa với năng suất 45000 tấn nguyên liệu/ năm

LỜI MỞ ĐẦU Rau quả cần cho đời sống con người, không chỉ để phối hợp trong khẩu phần ăn hằng ngày, nhằm cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, các chất khoáng, các sinh tố thiết yếu, mà còn là thành phần chủ yếu không thể thay thế được bằng các chất khác trong nhu cầu thực phẩm, nhu cầu đề kháng bệnh tật của cơ thể sống. So với các thực phẩm chế biến từ thịt cá, thì rau quả đóng một vai trò rất quan trọng cho việc bổ sung các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Mặt khác, sản phẩm này ngày càng khan hiếm do nhịp độ tăng dân số thế giới quá nhanh, nhịp độ “đô thị hóa” cộng với nạn “sa mạc hóa” vầ ô nhiễm môi trường. Do vậy mà những năm gần đây ngành công nghiệp dồ hộp rau quả được nhà nước chú trọng và xem nó đóng một vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Một mặt, do nước ta có điều kiện khí hậu, đất đai thuận lợi cho sự phát triển của thực vật nói chung rau quả nói riêng, nên ngành sản xuất đồ hộp rau quả thực phẩm đem lại hiệu quả kinh tế cao, góp phần tiêu thụ nguyên liệu, tăng thu nhập cho ngươì nông dân, giảm được sự thừa ứ nguyên liệu vào thời điểm thu hoạch. Mặt khác, do nền kinh tế nước ta tăng truởng khá trong những năm gần đây, đời sống con người được cải thiện hơn, vì thế nhu cầu sử dụng rau quả cũng tăng theo. Vấn đề là cần phải giải quyết làm sao để ứng dụng được những thành tựu công nghệ sinh học trong việc phát triển rau quả nước ta, đưa ngành rau quả Việt Nam bước vào giai đoạn sản xuất công nghiệp, đáp ứng đầy đủ cho công nghệ chế biến đồ hộp nước quả Việt Nam xuất khẩu ra thị trường các nước trong khu vực cũng như trên thế giới. Trong số các chủng loại rau quả khắp mọi miền đất nước thì dứa là loại cây ăn quả có giá trị dinh dưỡng cao và là nguồn nguyên liệu phong phú để chế biến thành những sản phẩm đồ hộp có chất lượng, thõa mãn nhu cầu ngày càng cao của khách hàng trong và ngoài nước. Với ý nghĩa và mục đích của sự phát triển ngành chế biến đồ hộp rau quả là rất cần thiết trong tình hình hiện nay, đặc biệt ở nước ta. Qua tìm hiểu và được phân công, tôi được nhận đề tài: “Thiết kế nhà máy đồ hộp rau quả với hai mặt hàng: nước dứa cô 1 đặc và Kompot dứa với năng suất 45000 tấn nguyên liệu/ năm”. Từ hai mặt hàng này ta có thể chế biến thành nhiều dạng sản phẩm khác nhau. 2 Chương1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Nước ta là nước nông nghiệp, có nguồn nguyên liệu nông sản rất phong phú và đa dạng. Tuy nhiên, các cơ sở chế biến còn quá mỏng, việc tìm đầu ra cho các sản phẩm rau quả tươi gặp nhiều khó khăn. Ngành sản xuất đồ hộp nước ta hiện nay trong thời kỳ phát triển. Nhu cầu tiêu thụ nước quả từ năm 1989 đến nay tăng mạnh, xu thế sử dụng nước giải khát và đồ hộp trái cây ngày càng nhiều. Hiện nay, các nhà máy chế biến rau quả đều tập trung ở hai đầu đất nước. Trong xu hướng hiện nay, các cơ sơ chế biến rau quả dần dần được hình thành ở một số tỉnh miền Trung, gần các nguồn nguyên liệu như ở Quảng Nam, ĐăkLăk… Việc xây dựng các nhà máy chế biến nông sản không những đáp ứng được nhu cầu thị trường trong nước mà còn giải quyết được vấn đề lao động tại địa phương, tận dụng nguồn nguyên liệu tại chỗ…góp phần hạ thấp được giá thành sản phẩm đồng thời tạo được sự phát triển cân bằng cho đất nước. Trên cơ sở phân tích các dữ liệu thực tế: nguyên liệu, nguồn lao động, khí hậu, vị trí địa lí, cơ sở hạ tầng trong vùng…Tôi quyết định xây dựng:”Nhà máy chế biến đồ hộp rau quả với sản phẩm chính là nước dứa cô đặc và Kompot dứa” Tại khu công nghiệp Phú Tài, tỉnh Bình Định. 1.1.Địa điểm xây dựng nhà máy: Nhà máy được xây dựng tại khu công nghiệp Phú Tài, tỉnh Bình Định. Đây là trung tâm thu nhận nguyên liệu của các huyện trong tỉnh. 1.2.Một số điều kiện khí hậu tại khu vực nhà máy: Nằm ở khu vực miền Trung chịu ảnh hưởng của khí hậu nhiệt đới. Khí hậu trong vùng chia làm hai mùa rõ rệt: - Mùa khô từ tháng 1 đến tháng 8, nhiệt độ trung bình: 27 ÷ 29 0 C. - Mùa mưa từ tháng 9 đến cuối tháng 1 năm sau, nhiệt độ trung bình: 23 ÷ 27 0 C. + Gió: * Tốc độ gió trung bình hằng năm 3 ÷ 4 m/s và giảm dần theo hướng từ biển vào đất liền, tần suất lặng gió từ 20 ÷ 50%. Gió mạnh nhất vào mùa đông. 3 * Hướng gió chủ đạo trong khu vực: Đông – Nam. * Lượng mưa trung bình: 2555 ml/năm. - Tổng số bình quân ngày mưa trong năm: 159 ngày. 1.3.Vùng nguyên liệu: - Nhà máy đặt tại Phú Tài, tỉnh Bình Định là một trong sáu vùng nguyên liệu dứa tập trung và chuyên canh của cả nước. - Khu vực trồng dứa tập trung ở các vùng: An Lão, Hoài Ân, Hoài Nhơn, Vân Canh, Tuy Phước, Phù Cát… - Với thế mạnh các vùng nguyên liệu chuyên canh và tập trung nên lượng nguyên liệu có thể đáp ứng được cho nhà máy hoạt động quanh năm. 1.4.Hợp tác hóa và liên hiệp hóa: Vấn đề hợp tác hóa và liên hiệp hóa là không thể thiếu đối với một nhà máy trong nền kinh tế thị trường hiện nay. Ngay trước khi tiến hành xây dựng nhà máy, rất cần phải hợp tác với ban điều hành khu công nghiệp về các vấn đề cần thiết như: điện, nước, công trình giao thông, cấp thoát và xử lý nước… Với ngành nông nghiệp: phải hợp tác chặt chẽ để thu hoạch đúng thời gian, đúng độ già chín phù hợp với từng loại giống cây trồng ở từng vùng chuyên canh tại địa phương đó. Bên cạnh đó nhà máy phải có cán bộ kỹ thuật hỗ trợ cho người trồng rau quả về việc hướng dẫn kỹ thuật gieo trồng, chăm sóc và thu hoạch rau quả nhằm nâng cao chất lượng nguyên liệu. Ngoài ra, nhà máy phải kết hợp chặt chẽ với Trung tâm nghiên cứu giống cây trồng, sở Nông nghiệp và phát triển nông thôn kịp thời đưa đến cho người trồng rau quả các loại giống cây cho năng suất cao, đảm bảo chất lượng. Trên tinh thần như vậy, nhà máy cũng cần thiết đưa ra kế hoạch hợp tác với các ban ngành đóng trên địa bàn tỉnh như: Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Sở Nông nghiệp tỉnh, thành phố,…Cho vay vốn với lãi suất thấp giúp bà con nông dân có vốn đầu tư vào trồng các loại cây ăn quả, các loại rau quả xuất khẩu và có điều kiện mở rộng diện tích sau này. Nhà máy sẽ kết hợp với bà con nông dân 4 thu mua, cũng như cung cấp giống cho bà con nhằm đem lại lợi ích cho bà con nông dân và nhà máy. Liên hiệp với công ty ngoại thương, công ty vật tư tỉnh để trao đổi và mua sắm vật tư, giới thiệu, quảng cáo. - Nhà máy có thể liên doanh với các đối tác nước ngoài để giới thiệu sản phẩm, tìm kếm thị trường xuất khẩu như: Mỹ, Châu Âu… Thu hút vốn đầu tư và trang thiết bị hiện đại, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm. - Nhà máy phối hợp với sở nông nghiệp và phát triển nông thôn tỉnh Bình Định để phát triển nguồn nguyên liệu địa phương. Nhà máy liên kết quan hệ với các nhà máy chế biến đồ hộp trong nước để tiêu thụ sản phẩm, nghiên cứu cải tiến kỹ thuật và hỗ trợ kinh nghiệm sản xuất. 1.5.Nguồn cung cấp điện: Nhà máy sản xuất đồ hộp rau quả trong quá trình hoạt động cần công suất điện khá lớn, lượng điện chủ yếu sử dụng cho các thiết bị lạnh, bơm nước, còn lại là điện chiếu sáng và sinh hoạt. Nhà máy sử dụng mạng lưới điện quốc gia qua máy biến thế riêng của nhà máy. Hiệu điện thế sử dụng 220V và 380V. Tuy nhiên để đảm bảo trong quá trình sản xuất, chế biến liên tục và an toàn về điện, nhà máy có máy phát điện dự phòng riêng dùng nhiên liệu Diesel. 1.6.Nguồn cung cấp hơi đốt: Nhà máy sử dụng hơi đốt cung cấp cho lò hơi riêng của nhà máy, nhiên liệu dầu FO được cung cấp từ các trạm xăng dầu trong tỉnh. 1.7.Giao thông vận tải: Nhà máy đặt tại vị trí hết sức thuận tiện cho cả vận chuyển đường bộ, đường sắt, đường thủy: - Đường bộ: cách quốc lộ 1A là 1,5 km. - Đường sắt: cách nhà ga Diêu Trì là 2 km. - Đường thủy: cách cảng Quy Nhơn khoảng 20 km. Với hệ thống giao thông thuận lợi nên việc nhập nguyên liệu và tiêu thụ sản phẩm rất thuận lợi và nhanh chóng. 5 1.8.Hệ thống cung cấp nước và xử lý nước thải: Nhà máy đồ hộp thường sử dụng một lượng nước rất lớn vì thế nhà máy sử dụng hệ thống nước từ sông Hà Thanh qua xử lý để đảm bảo cung cấp nước cho sản xuất. Lượng nước thải của nhà máy đồ hộp rau quả rất nhiều và lượng nước thải của nhà máy chủ yếu là các chất hữu cơ có thành phần hữu cơ không độc hại được đưa vào hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuản cho phép. Tùy theo mục đích sử dụng nước cho từng khâu, nên có thể tận dụng lượng nước thải này để tưới đất canh tác. 1.9.Nguồn nhân lực: Nhân lực của nhà máy sử dụng chủ yếu người địa phương được đưa đi đào tạo, còn cán bộ kỹ thuật cao cộng tác với trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng. Việc tuyển nhân công địa phương sẽ giúp cho nhà máy đỡ phần đầu tư về xây dựng nhà ở cho công nhân cũng như một số công trình khác. Do đó, giảm được chi phí đầu tư của nhà máy. 1.10.Khả năng tiêu thụ của nhà máy: Sản phẩm nước dứa cô đặc chủ yếu được đưa đi xuất khẩu, còn Kmpot dứa được tiêu thụ trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài. 1.11.Năng suất của nhà máy: Nhà máy được thiết kế sản xuất với hai mặt hàng: - Kompot dứa: 30 tấn nguyên liệu/ca. - Nước dứa cô đặc: 32 tấn nguyên liệu/ca. Như vậy, qua các điều kiện thuận lợi vừa nêu trên thì việc xây dựng nhà máy tại địa điểm đã chọn thuận tiện nhiều mặt và hoàn toàn hợp lý. Các đièu kiện trên đảm bảo cho sự liên tục của nhà máy, đem lại hiệu quả kinh tế cao. Trong tương lai nhà máy còn mở rộng nhiều mặt hàng mới phục vụ kịp thời cho đời sống nhân dân. 6 Chương 2: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 2.1.Giới thiệu về nguyên liêụ dứa:[KTSXDHRQ-242] Dứa có nguồn gốc ở Đông Bắc châu Mỹ La Tinh (Brazil, Vênêdula, Guana…) có tên khoa học là Ananas comosus (Lim) Merr. Hiện nay, dứa được trồng ở tất cả các nước và khu vực thuộc vùng nhiệt đới, tuy đứng hàng thứ 10 về sản lượng cây ăn quả nhưng về chất lượng, hương vị lại đóng vai trò quan trọng trong thực phẩm. Cây dứa được mệnh danh: “Vua hoa quả”, chủ yếu tập trung nhiều nhất ở Haoai (37% sản lượng thế giới), Thái Lan (16%), Mêhicô (9%),… Ở Việt Nam, dứa được trồng nhiều ở các tỉnh Đông Nam Bộ, Vĩnh Phú, Nghệ An, Bình Định, Quảng Nam,… Hiện nay, ở nước ta có nhiều loại dứa khác nhau tuy nhiên có thể chia thành 3 nhóm chính: - Nhóm Hoàng hậu (Queen): quả tương đối nhỏ, mắt lồi, dễ vận chuyển. Thịt quả vàng đậm, giòn, hương thơm, vị chua ngọt đậm, có chất lượng cao nhất. Các loại Dứa hoa, Dứa tây, Dứa Victoria, Khóm thuộc nhóm này, nhóm này được trồng nhiều nhất trong 3 nhóm ở Việt Nam. - Nhóm Tây Ban Nha: quả lớn hơn dứa Queen, mắt sâu, thịt quả vàng nhạt, có chỗ trắng, vị chua, ít thơm hơn và có nhiều nước hơn, nhóm này có chất lượng kém nhất trong các loại. Ở Việt Nam, dứa này được trồng nhiều ở Liên Sơn (Tam Dương – Phú Thọ). - Nhóm Cayen: quả lớn nhất, mắt phẳng và nông, nhiều nước, ít thơm và ít ngọt hơn so với dứa Queen. Hiện nay, nhóm này được trồng phổ biến ở Việt Nam. * Thành phần hóa học của dứa: Dứa có 72 ÷ 88% nước; 8 ÷ 18,5% đường; 0,3 ÷ 0,8% acid; 0,25 ÷ 0,5% protein; khoảng 0,25% muối khoáng, đường dứa chủ yếu là saccaroza (70%) còn lại là glucoza. Acid của dứa chủ yếu là acid citric (70%), malic (20%), succinic (3%).Ngoài ra, trong dứa có các loại vitaminC (15 ÷ 55mg%), vitaminA (0,06mg%), vitaminB (0,09mg%), vitaminB2 (0,04mg%) và enzim bromelin. Thành phần hóa học của dứa thay đổi theo giống, địa điểm, điều kiện trồng, thời gian thu hái trong năm và độ chín. 7 Dứa tươi có thể bảo quản khi vừa mở mắt và khi có 1 ÷ 3 hàng mắt đã vàng. Dứa mới thu hoạch được loại bỏ những quả xanh, quả chín, sâu bệnh và tùy theo mục đích sản xuất mà phân loại: + Dứa xanh: t 0 bq = 11 ÷ 13 0 C, w = 85 ÷ 95% T = 3 ÷ 4 tuần dứa sẽ chín. + Dứa chín: t 0 bq =7 ÷ 9 0 C, w=85 ÷ 95%. T=3÷6 tuần dứa sẽ chín. Khi cần cho dứa chín nhanh hơn có thể bằng cách nâng nhiệt độ bảo quản 21 ÷ 22 0 C và xử lý bằng etylen nồng độ 0,2%. Bảng 2.1: Thành phần hóa học của một số giống dứa.[KTSXDHRQ-242] (% so với trọng lượng của quả chín) Giống dứa nơi trồng Độ khô (%) Đường khử (%) Saccaroza (%) Độ acid (%) pH Dứa hoa Phú Thọ Dứa hoa Tiền Giang Dứa Victoria Dứa Hà Tĩnh Dứa Cayen Phủ Quỳ Dứa Cayen Cầu Hai Khóm Đồng Nai Khóm Long An Khóm Kiên Giang 18 18 17 12 13 13,5 15,2 14,8 13,5 4,19 3,56 3,20 2,87 3,20 3,56 3,40 3,30 2,80 11,59 12,22 10,90 6,27 7,60 6,50 9,80 8,60 7,50 0,51 0,57 0,50 0,63 0,49 0,49 0,31 0,37 0,34 3,8 3,8 3,8 3,6 4,0 4,0 4,5 4,0 4,1 2.2.Dây chuyền công nghệ: 2.2.1.Quy trình công nghệ sản xuất Kompot dứa: 2.2.1.1Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất Kompot dứa: 8 Dung dịch nước đường, acid citric Hộp sạch Dung dịch CaOCl 2 (5mmg/l) Ghép nắp, bài khí Thanh trùng, làm nguội Hoàn thiện sản phẩm Xuất xưởng Cân Rót dung dịch Cắt mắt, sửa mắt Định hình Rửa lại Xếp hộp Phân loại Gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi Bẻ hoa, cuống Ngâm, rửa Lựa chọn, phân loại Dứa nguyên liệu 2.2.1.2.Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất Kompot dứa: 9 1.Nguyên liệu dứa: Yêu cầu: Chất lượng nguyên liệu dưa vào chế biến có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng dồ hộp, vì vậy nguyên liệu ta chỉ sử dụng là nguyên liệu tuơi tốt, ở độ chín thích hợp và có kích thước đủ lớn để chế biến. Dứa có nhiều loại, nhưng hiện nay chủ yếu người ta sử dụng hai loại là: dứa Queen và Cayen. Với dây chuyền sản xuất Kompot dứa thì nguyên liệu chủ yếu là dứa Queen có đường kính quả 8 ÷ 9 cm và có độ chín từ nửa quả trở lên. Còn nguyên liệu sản xuất nước dứa cô đặc chủ yếu là giống Cayen có độ chín gần như hoàn toàn. Cần bổ sung tương hỗ giữa hai loại nguyên liệu này trong quá trình sản xuất. Dứa thu nhận về cần qua một quá trình lựa chọn, phân loại, bảo quản, dấm chín để đạt độ chín cho chế biến. Nếu dùng dứa chưa đủ độ chín, sản phẩm có màu sắc kém (thường là trắng bệch), ít thơm và hao tốn đường nhiều hơn. Nếu dùng dứa quá chín thì màu sắc và hương vị cũng kém.[KTSXDHRQ-256] 2.Lựa chọn, phân loại: Trước tiên, quá trình lựa chọn, phân loại nhằm loại trừ những quả không đủ quy cách như: dứa còn xanh, sâu bệnh, men mốc, dập nát, thối hỏng. Sau đó phân loại theo giống, theo độ chín và theo kích thước khá đồng đều đáp ứng quá trình sau được thuận lợi dễ cơ khí hóa, phù hợp với quy trình chế biến riêng. 3. Bẻ cuống và hoa: Trong khi phân loại dứa, đồng thời bẻ cuống và hoa. Công nhân ở công đoạn này cũng như công nhân ở giai đoạn lựa chọn, phân loại phải có bao tay vải. Tiêu hao đối với hoa dứa thường chiếm khoảng 10 ÷ 11% (Cayen) hoặc tỷ lệ cao hơn 20 ÷ 25% (Queen) so với khối lượng cả quả. 4. Ngâm, rửa: Dứa được ngâm trong dung dịch nước rửa CaOCl 2 ; nồng độ 5 (mg/l); thời gian 5 phút, rồi dùng máy rửa bàn chải để lọai tạp chất bám (do ở các khe và mắt dứa thường bám đất và bụi nên không sử dụng những loại máy rửa khác). Sau đó trán lại bằng nước sạch. Khoảng hai giờ thay nước một lần. 10 [...]... một năm: 306 ngày 18 Cả 10 11 12 27 54 26 52 27 54 306 734 27 54 26 52 27 54 306 734 năm *Tổng số ca: 734 ca ♦ Dây chuyền sản xuất nước dứa cô đặc: *Tổng số ngày làm việc trong một năm: 306 ngày *Tổng số ca: 743 ca ♦ Năng suất một ca cho cả nhà máy: 62 tấn nguyên liệu/ca *Trong một ca làm việc: 8 giờ *Năng suất dây chuyền sản xuất nước dứa cô đặc: 32 tấn nguyên liệu/ca *Năng suất dây chuyền sản xuất Kompot. .. hỏng là: 3% Ta có số hộp cần đưa vào công đoạn rót: 1074444 × 100 ≈ 110767 (hộp/ ca) 97 ≈ 13846 (hộp/ h) ≈ 81303210 (hộp/ năm) 3.2.Tính cân bằng sản phẩm cho dây chuyền sản xuất nước dứa cô đặc: Năng suất dây chuyền: 32 tấn nguyên liệu/ca 23 Dựa vào năng suất của dây chuyền ta có bảng tiêu hao nguyên liệu qua các công đoạn sau: Bảng tiêu hao nguyên liệu thành phẩm và bán thành phẩm: STT Công đoạn Tiêu Bán... của dây chuyền Kompot Xé nhỏ Bã trích ly bằng nước nóng Ép lần 1 Nước dứa Lọc Ép lần 2 Gia nhiệt Bã Cô đặc Bồn chứa Thanh trùng, Chiếc phuy, Xuất xưởng làm nguội dán nhãn 2.2.1.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất nước cô đặc: 1 Nguyên liệu dứa: 14 Dứa sử dụng trong công nghệ sản xuất nước dứa cô đặc phải có độ chín hoàn toàn, vỏ quả dứa vàng đều, có hương thơm Không sử dụng những quả còn quá xanh,... - - - - - - - Nguyên liệu Dứa • Biểu đồ sản xuất: Tháng Sản phẩm Kompot dứa III I Nước dứa - đặc - - - - - - - - - - - cô II - - - - 10 - III Ký hiệu: -: có sản xuất • Biểu đồ làm việc của nhà máy: (ngày/ca) Tháng Kompot dứa Nước đặc dứa cô 2 3 4 5 6 7 8 9 27 54 Nguyên liệu 1 24 48 27 54 26 52 30 90 30 90 31 93 31 93 27 54 24 48 27 54 26 52 30 90 30 90 31 93 31 93 ♦Dây chuyền Kompot dứa: *Tổng số ngày... sản xuất Kompot dứa: 30 tấn nguyên liệu/ ca *Khối lượng trung bình của quả dứa: 500 gam *Tỷ trọng nước dứa: 1,175 kg/l 3.1.Tính cân bằng sản phẩm cho dây chuyền sản xuất Kompot dứa: Dựa vào năng suất dây chuyền ta có bảng cân bằng nguyên liệu qua các công đoạn: Bảng cân bằng nguyên liệu qua các công đoạn: STT Công đoạn Tiêu hao Thành phẩm (%) Kg/h Kg/ca Kg /năm 3750 30000 22020000 1 Nguyên liệu 2 Lựa... hành hoàn thiện sản phẩm như: dán nhãn, lau dầu để chống gỉ, bảo quản ổn định tỷ lệ cái và nước trong hộp 12 15 Đóng thùng, xuất xưởng, bảo quản: Sản phẩm hoàn thiện xong cho vào thùng cacton, đóng thùng, bảo quản 200C 2.2.2 Quy trình công nghệ sản xuất nước dứa cô đặc: 2.2.2.1Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất nước dứa cô đặc: 13 Dứa nguyên liệu Lựa chọn, phân loại Bẻ hoa, cuống Dung dịch CaOCl2 (5... khoanh với chiều dày, hình dạng và kích thước tùy thuộc vào quy cách chế biến sản phẩm như: rẽ quạt, khúc, miếng Miếng khoanh phải nguyên vẹn, tròn đều đem đóng hộp dứa khoanh với nước đường Những miếng khoanh không đều đem cắt dạng rẽ quạt đóng hộp dứa miếng nhỏ Còn miếng nhỏ thì đem ép để chế biến nước dứa cô đặc 9 Rửa lại: 11 Các khoanh dứa và miếng dứa trước khi xếp hộp cần rửa sạch bằng máy rửa... tại trong nước quả - Tăng hiệu suất lọc ở công đoạn tiếp theo 11 Lọc: Dịch quả sau khi nâng nhiệt được chuyển đến thiết bị lọc nhằm tách những phần thịt quả còn sót lại Chuẩn bị cho quá trình cô đặc 12 Cô đặc: Quá trình cô đặc nhằm tách nước trong dịch quả, đưa nồng độ dịch đạt theo yêu cầu: Bx = 62,60 Dùng hệ thống thiết bị cô đặc chân không, tại đây dịch dược đun sôi ở nhiệt độ 730C, dưới áp suất chân... 4.1.11 .Máy rót hộp: Chọn máy rót hộp chất lỏng CH của Liên Xô, có các đặc tính kỹ thuật: * Năng suất rót:4800 (hộp/ h) * Rót được các loại hộp N01-13, chọn hộp số N0-10 * Công suất động cơ: 1 (kw) * Kích thước: φ = 1000 (mm), H = 1000 (mm) * Khối lượng: 1620 (kg) * Số vòng quay của động cơ: 2425 (vòng/phút) Số hộp cần rót: n = 13846 ≈ 2,88 4800 Vậy chọn 3 máy 4.1.12 .Máy ghép mí: [KTSXDHRQ-165] Chọn máy. .. Liên Xô có các đặc tính: * Tải trọng: 1 (tấn) * Vận tốc chạy lên: 8 (m/phút) * Vận tốc chạy ngang: 20 (m/phút) * Chiều cao nâng: 9 (m) * Động cơ điện: 1,88 (kw) * Kích thước: 788 x 430 x 850 (mm) 4.1.16 Máy rửa hộp: Chọn máy rửa hộp: UNHK * Năng suất: Q = 120-125 (hộp/ phút) * Lượng nước tiêu hao: 2,5 (m3/h) * Cỡ hộp: 3-12, 16-19, chọn hộp số 10 * Thời gian hộp ở lại trong máy: 6,5 (s) * Công suất động cơ: . công, tôi được nhận đề tài: Thiết kế nhà máy đồ hộp rau quả với hai mặt hàng: nước dứa cô 1 đặc và Kompot dứa với năng suất 45000 tấn nguyên liệu/ năm . Từ hai mặt hàng này ta có thể chế biến. nước ngoài. 1.11 .Năng suất của nhà máy: Nhà máy được thiết kế sản xuất với hai mặt hàng: - Kompot dứa: 30 tấn nguyên liệu/ ca. - Nước dứa cô đặc: 32 tấn nguyên liệu/ ca. Như vậy, qua các điều kiện. định xây dựng: Nhà máy chế biến đồ hộp rau quả với sản phẩm chính là nước dứa cô đặc và Kompot dứa Tại khu công nghiệp Phú Tài, tỉnh Bình Định. 1.1.Địa điểm xây dựng nhà máy: Nhà máy được xây