ĐỘC CHẤT HỌC THỨC ĂN CHĂN NUÔI
ĐỘC CHẤT HỌC THỨC ĂN CHĂN NUÔI TS. Nguyễn Quang Thiệu TS. Nguyễn Quang Thiệu Bộ môn Dinh Dưỡng động vật Bộ môn Dinh Dưỡng động vật Khoa Chăn nuôi Thú Y Khoa Chăn nuôi Thú Y Đại học Nông Lâm TP.HCM Đại học Nông Lâm TP.HCM 1 LỊCH SỬ • Độc chất học (Toxicology) là một ngành nghiên cứu về các phản ứng giữa các chất Độc chất học (Toxicology) là một ngành nghiên cứu về các phản ứng giữa các chất hóa học và các sinh vật sống hóa học và các sinh vật sống • Từng được gọi là ngành nghiên cứu về chất độc Từng được gọi là ngành nghiên cứu về chất độc 2 • Chất độc là gì? Chất độc là gì? Tất cả các chất Tất cả các chất , tùy thuộc vào cách chúng ta sử dụng , tùy thuộc vào cách chúng ta sử dụng Toxicology toxicon Toxicology toxicon • Nghiên cứu về chất độc được thực hiện từ 1500 năm BC Nghiên cứu về chất độc được thực hiện từ 1500 năm BC • Người Ai cập cổ xưa đã biết cách chiết xuất prussic acid từ hạt Người Ai cập cổ xưa đã biết cách chiết xuất prussic acid từ hạt anh đào anh đào 3 • Hippocrates (400 BC) cho biết người Hy Lạp đã nhận thức rất rõ ràng về chất độc và Hippocrates (400 BC) cho biết người Hy Lạp đã nhận thức rất rõ ràng về chất độc và nguyên lý của độc chất học, đặc biệt trong điều trị các ca nhiễm độc nguyên lý của độc chất học, đặc biệt trong điều trị các ca nhiễm độc • 185 – 135 BC, đã có những nghiên cứu về các chất giải độc bởi Vua Mithridates. 185 – 135 BC, đã có những nghiên cứu về các chất giải độc bởi Vua Mithridates. • Trong tiếng Anh, Mithridatic nghĩa là chất giải độc (antidote) bắt nguồn từ tên vua Trong tiếng Anh, Mithridatic nghĩa là chất giải độc (antidote) bắt nguồn từ tên vua Mithridates Mithridates 4 • Luật đầu tiên về chất độc được thiết lập ở Rome vào năm 82 BC Luật đầu tiên về chất độc được thiết lập ở Rome vào năm 82 BC • 50 năm sau công nguyên, Dioscorides đã phân loại các chất độc từ động vật, thực vật và 50 năm sau công nguyên, Dioscorides đã phân loại các chất độc từ động vật, thực vật và khoáng chất khoáng chất • Năm 1135-1204, xuất bản cuốn sách “Poisons and Their Antidotes” Năm 1135-1204, xuất bản cuốn sách “Poisons and Their Antidotes” • Khoảng thế kỷ 16 nhà sinh hóa học Paracelsus đưa ra khái niệm được dùng cho tới hiện Khoảng thế kỷ 16 nhà sinh hóa học Paracelsus đưa ra khái niệm được dùng cho tới hiện nay là “Lấy độc trị độc” nay là “Lấy độc trị độc” 5 • Một chất độc trong cơ thể có thể được điều trị bởi 1 chất độc khác Một chất độc trong cơ thể có thể được điều trị bởi 1 chất độc khác nhưng liều là quan trọng nhưng liều là quan trọng • Khoảng thế kỷ 18, nghiên cứu về độc chất học đã phát triển một cách Khoảng thế kỷ 18, nghiên cứu về độc chất học đã phát triển một cách khoa học khoa học • Gần đây nghiên cứu về độc chất học trở nên quan trọng hơn trong xã Gần đây nghiên cứu về độc chất học trở nên quan trọng hơn trong xã hội hội • Các kết quả nghiên cứu cho phép chúng ta cảnh báo về các nguy cơ Các kết quả nghiên cứu cho phép chúng ta cảnh báo về các nguy cơ và rủi ro và rủi ro 6 • Thiết lập các hành lang pháp lý về an toàn thực phẩm Thiết lập các hành lang pháp lý về an toàn thực phẩm • Và các qui định về hàm lượng hay nồng độ các chất độc hại có trong Và các qui định về hàm lượng hay nồng độ các chất độc hại có trong thực phẩm cũng như các vật mà chúng ta tiếp xúc hàng ngày thực phẩm cũng như các vật mà chúng ta tiếp xúc hàng ngày • Nghiên cứu đa ngành: sinh hóa, hóa học, bệnh lý và sinh lý, và quan Nghiên cứu đa ngành: sinh hóa, hóa học, bệnh lý và sinh lý, và quan sát thực nghiệm sát thực nghiệm 7 CHƯƠNG I CÁC KHÁI NIỆM VÀ ĐỊNH NGHĨA SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CÁC KHÁI NIỆM VÀ ĐỊNH NGHĨA SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU ĐỘC CHẤT HỌC CỨU ĐỘC CHẤT HỌC 8 Khái niệm về chất độc và sự ngộ độc Khái niệm về chất độc và sự ngộ độc Chất độc (potio, poisons, toxin) là những hợp chất hữu cơ hay vô cơ có trong tự nhiên Chất độc (potio, poisons, toxin) là những hợp chất hữu cơ hay vô cơ có trong tự nhiên hay do con người tổng hợp ra, khi nhiễm vào cơ thể gây rối loạn các quá trình sinh hay do con người tổng hợp ra, khi nhiễm vào cơ thể gây rối loạn các quá trình sinh lý, sinh hóa bình thường, biểu hiện ra bằng những triệu chứng, bệnh tích đặc trưng. lý, sinh hóa bình thường, biểu hiện ra bằng những triệu chứng, bệnh tích đặc trưng. Tùy theo loại chất độc, mức độ nhiễm nặng nhẹ, tùy theo đặc tính của loài, lứa tuổi, giới Tùy theo loại chất độc, mức độ nhiễm nặng nhẹ, tùy theo đặc tính của loài, lứa tuổi, giới tính và tình trạng sức khỏe của cơ thể mà có thể xuất hiện những triệu chứng ngộ tính và tình trạng sức khỏe của cơ thể mà có thể xuất hiện những triệu chứng ngộ độc khác nhau, trường hợp nặng có thể gây ra tử vong, hoặc triệu chứng nhẹ, hoặc độc khác nhau, trường hợp nặng có thể gây ra tử vong, hoặc triệu chứng nhẹ, hoặc sau một thời gian lâu dài tích lũy chất độc mới có biểu hiện triệu chứng ngộ độc. sau một thời gian lâu dài tích lũy chất độc mới có biểu hiện triệu chứng ngộ độc. 9 Phân loại chất độc • Thuốc trị bệnh Thuốc trị bệnh • Chất bổ sung trong thức ăn Chất bổ sung trong thức ăn • Hóa chất công nghiệp Hóa chất công nghiệp • Chất ô nhiễm môi trường Chất ô nhiễm môi trường • Các chất tự nhiên Các chất tự nhiên • Các hóa chất sử dụng trong nhà Các hóa chất sử dụng trong nhà 10 [...]... nhiễm độc Nhiễm độc do ăn uống: mãn tính, cấp tính Nhiễm độc do nghề nghiệp: mãn tính, cấp tính Nhiễm độc từ môi trường: mãn tính và cấp tính Nhiễm độc do tai nạn ngẫu nhiên: cấp tính Nhiễm độc do bị đầu độc hay tự tử: cấp tính Gây nhiễm chủ ý 11 Các con đường nhiễm độc chính Qua đường ăn uống Qua da Qua hít thở 12 Các trạng thái ngộ độc - Ngộ độc cấp tính là trạng thái ngộ độc sau... thai, sinh sản hoặc nuôi con thì rất mẫn cảm với độc tố so với thú đực Ví dụ F2-Toxin 5.Tình trạng sức khỏe và chế độ dinh dưỡng: khi cơ thể bị bệnh viêm gan hoặc viêm thận thì khả năng loại bỏ độc tố của cơ thể rất kém 6.Khẩu phần ăn và chế độ dinh dưỡng: Khẩu phần ăn thiếu Cholin, methionine sẽ gây ra thoái hóa mỡ gan làm giảm sự chống đở độc tố 7.Trạng thái vật lý của chất độc: Chất độc ở trạng thái... chất độc Tần số nhiễm độc Thời gian nhiễm độc Con đường nhiễm độc 17 Liều và đáp ứng của cơ thể Đáp ứng (%) 100% Vùng không ảnh hưởng Vùng ảnh hưởng 100% Liều Ngưỡng 18 Mối liên hệ giữa đáp ứng của cơ thể với liều ngộ độc • Đáp ứng của cơ thể tỷ lệ với nồng độ của chất độc tại cơ quan bị ảnh hưởng • Nồng độ của chất độc tại cơ quan đích tỷ lệ với liều • Đáp ứng của cơ thể phụ thuộc vào cách nhiễm độc. .. cơ thể phụ thuộc vào cách nhiễm độc (uống, ăn, thở và qua da) 19 ĐỘC TÍNH • Là một khái niệm về liều lượng mà tại đó một chất độc có thể gây ra các phản ứng hay gây chết cho quần thể sinh vật • Đo lường độc tính: dùng LD50, ED50, TD50 • Độc tính phụ thuộc vào cách nhiễm độc, cơ chế chống độc của cơ thể, di truyền 20 Đo lường độc tính • Độc tính của các hóa chất thường được đo lường trong các phòng thí... trạng thái ngộ độc sau khi nhiểm chất độc một thời gian ngắn, xuất hiện những triệu chứng khác thường rất nghiệm trọng, hoặc có thể gây ra tử vong cho người hay động vật bị nhiểm độc - Ngộ độc tích lũy (ngộ độc trường diễn, ngộ độc mãn tính) là trạng thái nhiểm chất độc với liều lượng thấp, chưa gây ra triệu chứng liền mà phải trải qua một thời gian dài tích lũy chất độc trong cơ thể đến một mức độ... béo (70 kg) 4.5 Heo nái tiết sữa Nguồn tài liệu: Gary D Osweiler, 1996 Phân chia chất độc theo mức độ gây độc Mức độ độc hại Cực độc Độc lực cao Độc lực vừa phải LD50 < 1 mg/kg thể trọng 1 – 50 mg/kg thể trọng 50 – 500 mg/kg thể trọng Độc lực nhẹ 0.5 – 5 g/kg thể trọng Độc lực rất nhẹ 5 – 15 g/kg thể trọng Tương đối không độc Nguồn tài liệu: Gary D Osweiler, 1996 > 15 g/kg thể trọng So sánh LD50 Chemical... 0.24 0.001 0.0001 35 Khái niệm về nguy cơ và rủi ro trong nghiên cứu chất độc • • Mối nguy, nguy cơ: Yếu tố sinh học, hóa học, vật lý học, hoặc tình trạng của thực phẩm có tiềm năng gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe con người Rủi ro: Là những ảnh hưởng có hại đến chức năng cơ thể, là hậu quả của các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý học trong thực phẩm (FAO/WHO 1995) ... cứ một tác hại nào xảy ra (JMPR) 30 Lượng ăn vào chịu đựng được TDI (Tolerable Daily Intake) • • • Thường dùng cho các chất ô nhiễm Lượng ăn hằng ngày chịu được Lượng ăn tối đa hằng ngày chịu đựng được tạm thời – Áp dụng cho các chất gây ô nhiểm không hoặc khó tích lũy được trong cơ thể • Lượng ăn hằng tuần (tháng) chịu đựng được tạm thời: - Áp dụng cho các chất gây ô nhiểm tích lũy trong cơ thể (ví... mức độc tính Ngưỡng Liều (Log10, mg/kg) 23 So sánh độc tính của hai chất Đáp ứng (%) B A NOAEL TD50 Liều (Log10, mg/kg) 24 Đáp ứng (%) So sánh độc tính của hai chất Liều (Log10, mg/kg) 25 Lethal Dose (LD) LD 50 Liều gây chết 50% thú thí nghiệm bằng nhiều con đường gây độc khác nhau mg/kg Thường được biểu diễn bằng milligrams trên kg thể trọng thú 26 Lethal Concentration (LC) LC 50 Nồng độ của một chất. .. ngày chấp nhận được (Acceptable Daily Intake) • Thường dùng cho các chất bổ sung trong thức ăn • ADI: – Là số lượng chất cho thêm vào thực phẩm (food additive) dựa trên cơ sở thể trọng (mg/kg), với lượng ăn vào hằng ngày đó trong suốt cuộc đời mà không có bất cứ nguy cơ xấu nào đến sức khỏe (JECFA) – Là nồng độ hoặc số lượng chất hóa học có thể tiêu thụ hằng ngày cho cả cuộc đời được đảm bảo, dựa trên . ĐỘC CHẤT HỌC THỨC ĂN CHĂN NUÔI TS. Nguyễn Quang Thiệu TS. Nguyễn Quang Thiệu Bộ môn Dinh Dưỡng động vật Bộ môn Dinh Dưỡng động vật Khoa Chăn nuôi Thú Y Khoa Chăn nuôi Thú Y Đại học Nông. DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU ĐỘC CHẤT HỌC CỨU ĐỘC CHẤT HỌC 8 Khái niệm về chất độc và sự ngộ độc Khái niệm về chất độc và sự ngộ độc Chất độc (potio, poisons, toxin) là những hợp chất hữu cơ hay vô cơ. sung trong thức ăn Chất bổ sung trong thức ăn • Hóa chất công nghiệp Hóa chất công nghiệp • Chất ô nhiễm môi trường Chất ô nhiễm môi trường • Các chất tự nhiên Các chất tự nhiên • Các hóa chất sử