Độc tố nấm mốc trong thức ăn chăn nuôi

Độc tố nấm mốc trong thức ăn chăn nuôi

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CN&NTTS

Nhóm thực hiện: nhóm 1

NỘI DUNG

1 ĐẶT VẤN ĐỀ

2 ĐỊNH NGHĨA

3 PHÂN LOẠI

4 NGUYÊN NHÂN NHIỄM ĐỘC TỐ

5 ĐIỀU KIỆN SẢN SINH ĐỘC TỐ

6 HẬU QUẢ CỦA ĐỘC TỐ NẤM MỐC

7 BIỆN PHÁP PHÒNG TRỊ ĐỘC TỐ NẤM MỐC

8 ĐỘC TỐ NẤM MỐC THƯỜNG GẶP

1.Đặt vấn đề

 Đến nay có hơn 10.000 loài nấm được biết đến, có khoảng 50 loài nấm mốc có mặt trong thức ăn và nguyên liệu làm thức ăn (ngũ cốc) gây hại cho vật nuôi và con người vì chúng sản sinh ra độc tố.

 Trên toàn thế giới không có khu vực nào tránh khỏi tác hại của độc tố nấm mốc gây ra:

 Theo số liệu của FAO thì khoảng 25% tổng số lượng ngũ cốc

nhiễm độc tố mycotoxin.

 Tại Thái Lan, Indonesia & Philippin tổng chi phí hàng năm dành cho việc loại trừ riêng độc tố Aflatoxin trong bắp và đậu phộng khoảng 290 triệu USD.

1 Đặt vấn đề( tiếp)

 Ở châu Âu ước tính sự thiệt hại kinh tế mỗi năm do

mycotoxin gây ra có thể lên đến mất mát lên hơn 1,4 tỷ USD cho những công ty Mỹ

Vai trò của “độc tố nấm mốc trong thức ăn chăn

nuôi” là vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đối với vật nuôi và con người

chi Aspergillus , Penicillium, Fusarium

Aspergillus Penicillium Fusarium

3 Phân loại độc tố nấm mốc

1 Theo bản chất hóa học

Các hợp chất loại terpen

Các học chất antraquinon

Các chất kháng sinh

Các chất có nhân piron

3 Phân loại độc tố nấm mốc

2.Theo nấm mốc

Furasium tổng

hợp T2 –toxin,Futurenal,

Nraleol…

Stachybotrys tổng hơp Stachybatryot

4 Nguyên nhân nhiễm độc tố

Bảo quản không tốt

Máng uống lâu ngày không vệ sinh

5 Điều kiện nấm mốc sản sinh độc tố

.Là nhân tố quan trọng với các nấm mốc phát triển hiếu khí

.Nấm mốc thuộc Mucor và Tri choderma cần nhiều oxy sống

ở vùng ven cơ chất

b Độ ẩm

 Độ ẩm không khí trên 62% và nhiệt độ trên 800F, tương đương 27°C, và độ ẩm trong hạt vượt quá 14-15%, sẽ là cơ hội tốt để nấm phát triển

 Ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của hệ sợi nấm và sự sản sinh, nảy mầm của bào tử

 Với các loại thức ăn khác nhau có độ ẩm phù hợp cho nấm mốc phát triển:

 Ngũ cốc: hàm lượng nước của hạt >14%

 Sữa: hàm lượng nước thấp 3-4%

 Hạt có dầu và các chế phẩm có chứa độc tố trong điều kiện bảo quản kém

c Các yếu tố dinh dưỡng

Yêu cầu về dinh dưỡng của mỗi loài là khác nhau ( do mỗi loài nấm chỉ phát triển trên một cơ chất nhất định )

d Độ PH

 Thích hợp trong khoảng 4-8

6 Hậu quả của độc tố nấm mốc

a) Triệu chứng

)Kém ăn, giảm năng suất sinh trưởng.

)Suy yếu hệ thống miễn nhiễm (do bị ức chế hệ thống sinh kháng thể).

)Gia tăng mức độ nhạy cảm đối với bệnh tật.

)Năng suất sản xuất kém (giảm tỷ lệ thụ thai, sẩy thai, động dục giả).

)Giảm sức sản xuất trứng, sữa.

)Làm giảm tính ngon miệng đối với thức ăn.

)Giảm sự cứng trắc và biến dạng bộ xương.

)Niêm mạc đường tiêu hóa bị bào mòn.

6 Hậu quả của độc tố nấm mốc

a) Triệu chứng

)Triệu chứng trên gia cầm

Phân gà màu xanh Trứng gà trắng, mỏng vỏ

Miệng gà bị loét Con non thiếu sức sống

Bại liệt Lông xơ xác, trụi lông

Ói mửa

4 Aspergillus

sp

Zearalenoe ( F2 -toxin)

<0,05 ppm 1 – 30 ppm Vô sinh, không lên

giống,mang thai giả, lòì trực tràng

stt Nấm mốc Độc tố Mức cho

phép

Mức gây độc

Triệu chứng

5 Aspergillus

sp

Zearalenoe ( F2 -toxin)

< 30 ppm Chết phôi,

chậm lên giống sau cai sữa

7 Ergot Ergotoxin < 0.05% 0.1- 1% Giảm ăn, hoại

tử vùng biên, mất sữa do giảm chức năng tuyến tạo sữa

 Triệu chứng trên lợn.

 triệu chứng trên trâu, bò

 Con vật chậm chạp,giảm hoạt động

 Viêm gan, thoái hóa ở gan nên giảm tiết mật

 Rối loạn tiêu hóa, viêm ruột mãn tính ở gia súc non, giảm tăng trọng

 Giảm tiết sữa dẫn đến giảm sản lượng sữa

 Triệu chứng trên người

 Gây ung thư.

 bong tróc da.

Gạo mốc là một trong những nguyên nhân gây hội chứng

viêm da dày sừng bàn tay, bàn chân, ung thư gan tại Quảng Ngãi

6 Hậu quả của độc tố nấm mốc

b Bệnh tích

• Miệng loét • Thực quản loét, có khuẩn lạc

nấm

Thận sưng to Diều gà có khuẩn lạc nấm

7 Biện pháp phòng trị độc tố nấm mốc

 Kiểm tra, khống chế độ ẩm và nhiệt độ thích hợp.

 Kiểm soát và trừ khử côn trùng, sâu mọt trong kho.

 Sử dụng hóa chất để chống mốc: axit hữu cơ, muối, formalin, gentian violet, chất oxy hóa…

 Biện pháp vật lý để loại trừ độc tố nấm mốc.

 Sử dụng chất hấp phụ bề mặt.

 Đảm bảo quy trình chăn nuôi:

 Lau dọn máng ăn, máng uống thường xuyên.

 Không làm đổ thức ăn, nước uống ra chuồng nuôi.

 Khử trùng tiêu độc định kì 1 tuần / lân.

7 Biện pháp phòng trị độc tố nấm mốc

 Làm mất hiệu lực aflatoxin:

 Làm mất hiệu lực aflatoxin bởi nhiệt độ.

 Làm mất hiệu lực aflatoxin bởi ánh sáng.

 Làm mất hiệu lực của aflatoxin bởi chất oxy hóa.

 Làm mất hiệu lực aflatoxin bởi NH3

 Làm mất hiệu lực aflatoxin bởi chất hấp phụ bề mặt.

8 Độc tố nấm mốc thường gặp

Nấm mốc Độc Tố nấm mốc Thường có trongÁspergillus flavus

& A parasiticus

Aflatoxin B1, B2, G1, G2, M1, M2

Furasium DON (vomitoxin) Bắp, lúa mì

1 Aflatoxin

Y tế Việt Nam như sau:

ML (microgam/kg) Tiêu chí

5 Đối với Aflatoxin B1 trong thực

phẩm nói chung

15 Đối với Aflatoxin B1, B2, G1,

G2 trong thực phẩm nói chung0.5 Đối với Aflatoxin M1 trong sữa và

các sản phẩm sữa

2 Ochratoxin

- Liều lượng gây độc Ochratoxin:

+ LD50 của OTA ở chuột: 20mg/kg, 3,6 mg/kg ở gà con.

+ Vì vậy quốc tế đã có quy định giới hạn nghiêm ngặt về Ochratoxin từ 1 -50µg/kg (quy định của Việt Nam là chỉ 35µg/kg)

3 Zearaleonne(F2- TOXIN)

 Zearalenone là một tinh thể rắn màu trắng

 Nó thể hiện huỳnh quang màu xanh-màu xanh lá cây khi bị kích thích bằng ánh sáng có bước sóng dài UV (360 nm) và huỳnh quang màu xanh lá cây đậm hơn khi bị kích thích với ánh sáng bước sóng ngắn UV (260 nm)

CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN

ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE !