Nghiên cứu một số đặc điểm sinh trưởng và khả năng sản xuất thịt của Bò H''''''''Mông nuôi tại huyện Mèo Vạc, tỉnh Hà Giang

---NGUYỄN ĐÀM THUYÊN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH TRƯỞNG VÀ KHẢ NĂNG SẢN XUẤT THỊT CỦA BÒ H'MÔNG NUÔI TẠI HUYỆN MÈO VẠC, TỈNH HÀ GIANG Chuyên ngành: Chăn nuôi Mã số: 60.62.01.05

-NGUYỄN ĐÀM THUYÊN

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH TRƯỞNG

VÀ KHẢ NĂNG SẢN XUẤT THỊT CỦA BÒ H'MÔNG NUÔI TẠI HUYỆN MÈO VẠC, TỈNH HÀ GIANG

Chuyên ngành: Chăn nuôi

Mã số: 60.62.01.05

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP

Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trần Huê Viên

THÁI NGUYÊN - 2012

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan rằng số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này

là trung thực và chưa được sử dụng để bảo vệ một học vị nào

Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đã được ghi rõ nguồn gốc

Thái nguyên, ngày 30 tháng 10 năm 2012

Tác giả luận văn

Nguyễn Đàm Thuyên

LỜI CẢM ƠN

Nhân dịp hoàn thành bản luận văn này, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới Ban Giám hiệu, Phòng Quản lý đào tạo Sau đại học, Ban chủ nhiệm Khoa Chăn nuôi - Thú y Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên nơi tôi được đào tạo, trưởng thành cũng như tạo điều kiện thuận lợi, tốt nhất cho tôi hoàn thành nhiệm vụ của mình Tôi xin cảm ơn các đơn vị Sở Nông nghiệp và phát triển nông thôn tỉnh Hà Giang, UBND huyện Mèo Vạc và các xã, thị trấn Mèo Vạc,

Pả Vi, huyện Mèo Vạc, Tỉnh Hà Giang đã giúp đỡ tôi hoàn thành đề tài này

Để hoàn thành bản luận văn này tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc

tới PGS.TS Trần Huê Viên là người thầy hướng dẫn về khoa học, đã giúp đỡ

tôi tận tình và có trách nhiệm trong quá trình nghiên cứu cũng như hoàn thiện bản luận văn này

Nhân dịp này cho phép tôi được bày tỏ sự biết ơn sâu sắc tới gia đình

đã tận tình giúp đỡ, động viên khích lệ để tôi vượt qua mọi khó khăn hoàn

thành luận văn

Thái Nguyên, ngày 30 tháng 10 năm 2012

Tác giả luận văn

Nguyễn Đàm Thuyên

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

MỤC LỤC iii

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi

DANH MỤC BẢNG vii

MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài 2

3.1 Ý nghĩa khoa học 2

3.2 Ý nghĩa thực tiễn 3

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

1.1 Cơ sở khoa học của đề tài 4

1.1.1 Cơ sở khoa học của sự sinh trưởng 6

1.1.1.1 Khái niệm về quá trình sinh trưởng và phát dục 6

1.1.1.2 Những quy luật chung về sinh trưởng và phát dục 7

1.1.2 Tính trạng số lượng và sự di truyền tính trạng số lượng 6

1.1.2.1 Tính trạng số lượng 6

1.1.2.2 Sự di truyền của tính trạng số lượng 7

1.1.3 Khả năng sinh trưởng, cho thịt của bò và các yếu tố ảnh hưởng 9

1.1.3.1 Khả năng sinh trưởng và cho thịt của bò 9

1.1.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng và cho thịt ở bò 10

1.1.4 Một số chỉ tiêu và phương pháp đánh giá khả năng sinh trưởng và năng suất thịt của bò 15

1.1.5 Chất lượng thịt và các yếu tố ảnh hưởng chất lượng thịt bò 18

1.2 Vai trò và tình hình chăn nuôi bò thịt ở Việt Nam 23

1.2.1 Vai trò chăn nuôi bò thịt 23

1.2.2 Tình hình chăn nuôi bò và tiêu thụ bò thịt ở Việt Nam 24

1.3 Đặc điểm của bò H’Mông 25

1.4 Điều kiện tự nhiên - kinh tế xã hội của huyện Mèo Vạc 26

1.4.1 Điều kiện tự nhiên 26

1.4.1.1 Vị trí địa lý 26

1.4.1.2 Điều kiện khí hậu 26

1.4.1.3 Địa hình đất đai 26

1.4.2 Điều kiện kinh tế - xã hội .27

1.4.2.1 Tiềm năng kinh tế 27

1.4.2.2 Văn hoá, xã hội 27

1.4.2.3 Mục tiêu về phát triển chăn nuôi bò 28

1.5 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 28

1.5.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước 28

1.5.2 Tình hình nghiên cứu trong nước 30

CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 35

2.1 Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu 35

2.2 Nội dung nghiên cứu 35

2.3 Phương pháp nghiên cứu 35

2.3.1 Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp 35

2.3.2 Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp 36

2.3.3 Phương pháp nghiên cứu sinh trưởng của bò 36

2.3.4 Phương pháp xác định năng suất thịt bò 38

2.3.5 Phương pháp xác định chất lượng thịt bò 39

2.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 39

CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 40

3.1 Đánh giá thực trạng, tình hình chăn nuôi bò tại huyện Mèo Vạc, tỉnh Hà Giang 40

3.1.1 Số lượng và sự phân bổ đàn bò tại huyện Mèo Vạc 40

3.1.1.1 Số lượng đàn bò H'Mông toàn huyện (từ năm 2009 đến 2011) 41

3.1.1.2 Cơ cấu đàn bò H'Mông nuôi trong nông hộ tại huyện Mèo Vạc 42

3.1.2 Thực trạng tình hình chăn nuôi đàn bò H'Mông tại huyện Mèo Vạc 42

3.1.2.1 Nguồn thức ăn sử dụng cho bò 43

3.1.2.2 Điều kiện chuồng trại và công tác thú y đối với chăn nuôi bò tại huyện Mèo Vạc 44

3.1.2.3 Hệ thống khuyến nông 45

3.2 Kích thước các chiều đo và một số chỉ số cấu tạo thể hình ở bê H’Mông 46

3.2.1 Kết quả xác định kích thước một số chiều đo cơ thể của bê H'Mông 46

3.2.1.1 Kích thước cao vây của bê H’Mông 46

3.2.1.2 Vòng ngực của bê H’Mông qua các tháng tuổi 48

3.2.1.3 Kích thước dài thân chéo của bê H’Mông qua các tháng tuổi 49

3.2.1.4 Chu vi vòng ống của bê H’Mông ở các tháng tuổi 51

3.2.2 Kết quả tính toán một số chỉ số cấu tạo thể hình của bê H’Mông 52

3.2.3 Khối lượng của bê ở các lứa tuổi 53

3.2.3.1 Sinh trưởng tích lũy 54

3.2.3.2 Sinh trưởng tuyệt đối 56

3.2.3.3 Sinh trưởng tương đối 57

3.3 Kích thước một số chiều đo cơ thể, một số chỉ số cấu tạo thể hình và khối lượng của bò H'Mông ở các lứa tuổi 58

3.3.1 Kích thước một số chiều đo của bò H'Mông 58

3.3.2 Một số chỉ số cấu tạo thể hình của đàn bò H’Mông 63

3.3.3 Khối lượng của bò H’Mông qua các lứa tuổi 64

3.4 Đánh giá năng suất, chất lượng thịt bò H’Mông 66

3.4.1 Kết quả mổ khảo sát xác định năng suất thịt của bò H’Mông 66

3.4.2 Kết quả phân tích một số chỉ tiêu về thành phần hóa học thịt bò H’Mông 68

CHƯƠNG 4 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 70

4.1 Kết luận 70

4.1.1 Về thực trạng tình hình chăn nuôi bò H'Mông tại huyện Mèo Vạc 70

4.1.2 Về khả năng sinh trưởng của bò H’Mông nuôi tại nông hộ 70

4.1.3 Về sức sản xuất thịt của bò H’Mông nuôi tại nông hộ 71

4.2 Đề nghị 71

TÀI LIỆU THAM KHẢO 73

PHỤ LỤC HÌNH ẢNH MINH HỌA CHO ĐỀ TÀI 82

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Số lượng bò của từng khu vực qua các năm từ 2000 -2009 25

Bảng 3.1 Số lượng và sự phân bố đàn bò tại huyện Mèo Vạc, tỉnh Hà Giang (từ năm 2009-2011) 40

Bảng 3.2 Số lượng bò H'Mông nuôi tại huyện Mèo Vạc (từ năm 2009 đến năm 2011) 41

Bảng 3.3 Quy mô đàn bò H’Mông của các hộ điều tra 42

Bảng 3.4 Sử dụng thức ăn cho bò tại các hộ điều tra 43

Bảng 3.5 Chuồng trại và các biện pháp thú y cho chăn nuôi bò 44

Bảng 3.6 Cao vây của bê H’Mông ở các lứa tuổi 46

Bảng 3.7 Kích thước vòng ngực của bê H’Mông ở các lứa tuổi 48

Bảng 3.8 Chiều dài thân chéo của bê H’Mông ở các lứa tuổi 50

Bảng 3.9 Chu vi vòng ống của bê H’Mông ở các lứa tuổi 51

Bảng 3.10 Một số chỉ số cầu tạo thể hình của bê H’Mông ở các lứa tuổi 52

Bảng 3.11 Khối lượng bê ở các lứa tuổi 54

Bảng 3.12 Sinh trưởng tuyệt đối của bê H’Mông qua các lứa tuổi 56

Bảng 3.13 Sinh trưởng tương đối của bê H’Mông qua các lứa tuổi 57

Bảng 3.14 Kích thước cao vây của bò H’Mông ở các lứa tuổi 58

Bảng 3.15 Kích thước vòng ngực của bò H’Mông ở các lứa tuổi 59

Bảng 3.16 Kích thước dài thân chéo của bò H’Mông ở các lứa tuổi 61

Bảng 3.17 Chu vi vòng ống của bò H’Mông ở các lứa tuổi 62

Bảng 3.18 Chỉ số hình thể của bò H’Mông ở các lứa tuổi 63

Bảng 3.19 Khối lượng của bò H’Mông ở các lứa tuổi 64

Bảng 3.20 Năng suất thịt của bò H’Mông mổ khảo sát 67

Bảng 3.21 Thành phần hóa học của thịt bò H’Mông 69

Bảng 3.22 Thành phần và hàm lượng amino acid trong thịt bò H’Mông 69

DANH MỤC HÌNH

Hình 3.1 Biểu đồ biểu diễn số lượng bò từ năm 2009 đến 2011 41 Hình 3.2 Biểu đồ biểu diễn sự phát triển chiều cao vây của bê H’Mông qua các lứa tuổi 47 Hình 3.3 Biểu đồ biểu diễn biến đổi kích thước vòng ngực của bê H’Mông qua các lứa tuổi 49 Hình 3.4 Biểu đồ biểu diễn biến đổi kích thước dài thân chéo của bê H’Mông qua lứa tuổi 50 Hình 3.5 Biểu đồ biểu diễn biến đổi vòng ống của bê H’Mông qua lứa tuổi 51 Hình 3.6 Biểu đồ biểu diễn sinh trưởng tích lũy của bê theo thời gian 54 Hình 3.7 Biểu đồ biểu diễn biến đổi chiều cao vây của bò H’Mông theo tuổi59 Hình 3.8 Biểu đồ biểu diễn biến đổi vòng ngực của bò H’Mông theo tuổi 60 Hình 3.9 Biểu đồ biểu diễn biến đổi chiều dài thân chéo của bò H’Mông theo tuổi 61 Hình 3.10 Biểu đồ biểu diễn biến đổi vòng ống của bò H’Mông theo tuổi 62 Hình 3.11 Biểu đồ biểu diễn biến đổi khối lượng bò H’Mông qua các lứa tuổi 65

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Trong những năm qua, chăn nuôi bò ở nước ta phát triển mạnh, cung cấp nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cho bữa ăn mỗi gia đình, cung cấp sức kéo, nguồn phân bón hữu cơ dồi dào cho sản xuất nông nghiệp, tăng thu nhập cho hộ nông dân khu vực nông thôn Trong những năm gần đây, nhu cầu tiêu thụ thịt bò của người dân cả nước ngày càng tăng Năm 2002, tiêu thụ thịt

bò của cả nước là 1,2 kg/người/năm, dự báo tới năm 2010 là 2,6 kg/người/năm Bò thịt dễ chăm sóc và nuôi dưỡng, thích nghi trong các điều kiện môi trường chăn nuôi khác nhau, thức ăn cho bò thịt là các loại sản phẩm phụ từ trồng trọt, nguồn thức ăn cho bò có sẵn ngay xung quanh chúng ta

Theo số liệu thống kê của Tổng cục thống kê, số lượng bò của tỉnh Hà Giang năm 2000 là 54,6 nghìn con Số liệu năm 2010 là 101,7 nghìn con Như vậy, trong vòng 10 năm số lượng bò của tỉnh đã tăng gần gấp đôi Tuy nhiên, chất lượng đàn bò hiện nay chưa đáp ứng được nhu cầu của thị trường Để nâng cao năng suất và chất lượng đàn bò thịt của Hà Giang, nhiều chương trình giống, khảo sát chất lượng đàn bò của tỉnh đã được triển khai

Mèo Vạc là một huyện thuộc tỉnh Hà Giang Phía đông và phía bắc giáp với Trung Quốc, phía tây giáp với hai huyện Đồng Văn và Yên Minh, phía nam giáp huyện Bảo Lâm, tỉnh Cao Bằng Diện tích huyện là 57.668,61

ha với dân số thống kê năm 2010 là 7,3 vạn người

Địa hình chủ yếu của huyện là núi đá vôi, có sông Nho Quế chảy qua Đất nông nghiệp có khoảng 1.600 ha Sản xuất nông nghiệp là trồng trọt và

khai thác các loại cây dược liệu, tam thất, hồ đào, v.v Ngành chăn nuôi có những gia súc bò, dê, ngựa Có Quốc lộ 2A chạy qua

Với đặc thù về địa hình của huyện rất phù hợp cho chăn nuôi bò, giống bò chủ yếu của huyện là bò H'Mông, được chăn thả phù hợp với tập quán chăn nuôi của các dân tộc ít người Lợi thế của người dân tộc vùng cao là vẫn giữ được phương thức chăn nuôi truyền thống, vì vậy họ sản xuất ra các sản phẩm an toàn,

có giá trị dinh dưỡng cao, có tính đặc sản đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng

Tuy nhiên, việc phát triển đàn bò này tại địa phương vẫn còn có những bất cập, sự hiểu biết, những nghiên cứu về giống bò này còn rất ít

Để đánh giá một cách có hệ thống về thực trạng tình hình chăn nuôi, những

đặc điểm, tính năng sản xuất của bò H'Mông, chúng tôi tiến hành đề tài: “Nghiên cứu một số đặc điểm sinh trưởng và khả năng sản xuất thịt của bò H’Mông nuôi tại huyện Mèo Vạc, tỉnh Hà Giang”

2 Mục tiêu nghiên cứu

- Đánh giá khả năng sinh trưởng về một số chỉ tiêu sản xuất thịt của bò H’Mông nuôi tại huyện Mèo Vạc, tỉnh Hà Giang góp phần tạo dựng cơ sở khoa học cho việc phát triển giống bò H'Mông tại địa phương

- Đánh giá một số chỉ tiêu sản xuất thịt của bò H’Mông ở lứa tuổi 36 tháng

3 Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài

3.1 Ý nghĩa khoa học

Việc nghiên cứu khả năng sinh trưởng và khả năng sản xuất thịt của

đàn bò H’Mông nuôi tại huyện Mèo Vạc giúp đánh giá khả năng thích nghi

của đàn bò đồng thời tìm ra những biện pháp khắc phục những hạn chế nhằm nâng cao khả năng sinh trưởng và sức sản xuất thịt của bò H’Mông

Góp phần phát triển vùng sản xuất bò thịt chất lượng cao tại huyện Mèo Vạc nói riêng và tỉnh Hà Giang nói chung

3.2 Ý nghĩa thực tiễn

Việc nghiên cứu đánh giá khả năng sinh trưởng và sức sản xuất thịt của

đàn bò H’Mông tại Mèo Vạc là cơ sở để nhân rộng và phát triển giống bò thịt

quý này ở Việt Nam

Kết quả nghiên cứu của đề tài là cơ sở cho việc đánh giá đúng thực trạng của đàn bò H’Mông tại địa phương, từ đó có định hướng đúng đắn cho công cuộc bảo tồn và phát triển đàn bò H’Mông

Cung cấp thêm thông tin để các cấp, các ngành liên quan biết được khuynh hướng hiện tại của đàn bò H’Mông hiện có tại địa phương để có chiến lược và kế hoạch phát triển cho tương lai

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Cơ sở khoa học của đề tài

1.1.1 Cơ sở khoa học của sự sinh trưởng

1.1.1.1 Khái niệm về quá trình sinh trưởng và phát dục

Sinh trưởng là một trong những tính trạng di truyền số lượng của vật nuôi và chịu tác động của ngoại cảnh Trong công tác nhân giống vật nuôi, tính trạng này luôn được nghiên cứu Sinh trưởng là quá trình tích luỹ các chất hữu cơ thông qua đồng hoá và dị hoá Sự sinh trưởng làm tăng kích thước các chiều, tăng khối lượng của các bộ phận và toàn bộ cơ thể của con vật Nói cách khác đó là sự tích luỹ dần dần các chất mà chủ yếu là protein trong cơ thể Tốc độ sinh trưởng và cách thức tổng hợp protein là do các gen trong cơ thể điều khiển Như vậy sự tăng về khối lượng là một trong những chỉ tiêu tăng trưởng của cơ thể Tuy nhiên một số trường hợp sự tăng khối lượng không phải là tăng trưởng đó là sự tích luỹ mỡ hoặc nước mà không có

sự phát triển của mô cơ Theo Gartner, 1922, quá trình sinh trưởng được xem

là kết quả của sự phân chia tế bào, làm tăng thể tích của tế bào để tạo nên sự sống (Lê Quang Nghiệp, 1984) [29] Sự sinh trưởng được bắt đầu từ khi trứng

được thụ tinh để hình thành hợp tử cho đến khi cơ thể trưởng thành Nghiên

cứu sự sinh trưởng không thể không nói đến sự phát dục Đó là một quá trình thay đổi về chất, tức là tăng thêm và hoàn chỉnh dần về chức năng các bộ phận của cơ thể vật nuôi Theo Somangaozen, 1935, giữa sinh trưởng và phát dục của cơ quan này hay cơ quan khác, có sự tương quan và phụ thuộc lẫn nhau Hiện tượng này không phải bao giờ cũng chỉ ở phạm vi bộ phận mà còn

đối với toàn bộ cơ thể Nó được thực hiện qua trao đổi chất và luôn thay đổi

Quá trình này mang tính giai đoạn, được biểu hiện dưới nhiều hình thức khác

nhau, do nhiều yếu tố tác động như phân hoá, trao đổi chất, dinh dưỡng… (Lê Quang Nghiệp, 1984) [29]

Sinh trưởng và phát dục của gia súc là hai mặt của một quá trình phát triển cơ thể vật nuôi Nói cách khác, phát triển là kết quả của các quá trình sinh trưởng, phát dục dưới dạng động thái mà cơ sở vật chất của nó là sự tăng khối lượng, thể tích cùng với sự thay đổi sâu sắc về chức năng các bộ phận trong cơ thể

Như vậy quá trình sinh trưởng và phát dục là quá trình thay đổi về số lượng và chất lượng liên tục của cơ thể vật nuôi Tuy nhiên xét trong phạm vi toàn cơ thể không phải lúc nào hai mặt sinh trưởng và phát dục cũng song song với nhau mà có thời kỳ sinh trưởng mạnh hay phát dục mạnh hơn Sinh trưởng có thể phát sinh từ phát dục và ngược lại sinh trưởng tạo điều kiện cho phát dục tiếp tục hoàn chỉnh (Trần Đình Miên, 1975) [25]

1.1.1.2 Những quy luật chung về sinh trưởng và phát dục

Quá trình phát triển của gia súc thường tuân theo những quy luật nhất

định Trong chăn nuôi, muốn đánh giá đúng đắn sự phát triển của vật nuôi,

cần nắm được những quy luật chung về sinh trưởng và phát dục cũng như nhu cầu của cơ thể đang phát triển và những ảnh hưởng của ngoại cảnh đối với quá trình này Sinh trưởng và phát dục của vật nuôi thường tuân theo các quy luật chung, đó là: Sinh trưởng phát dục theo giai đoạn, sinh trưởng phát dục không đồng đều và sinh trưởng phát dục theo nhịp điệu (Nguyễn Văn Bình và Trần Văn Tường, 2004) [2]

+ Quy luật sinh trưởng phát dục theo giai đoạn: Quá trình phát triển của vật nuôi được phân chia thành 2 giai đoạn Đó là giai đoạn phát triển trong bào thai và giai đoạn phát triển ngoài bào thai Giai đoạn phát triển ngoài bào thai được chia làm 2 thời kỳ, là thời kỳ bú sữa và thời kỳ sau cai sữa Sự tăng trưởng của cơ thể non trong giai đoạn bào thai chịu ảnh hưởng rất lớn của môi

trường dinh dưỡng trong cơ thể mẹ Khi cơ thể gia súc non được sinh ra đó là thời kỳ tiếp theo của giai đoạn bào thai, thì sự sinh trưởng phụ thuộc vào tính

di truyền của đời trước nhiều hơn

+ Quy luật phát triển không đồng đều của vật nuôi cho thấy nhịp độ phát triển của cơ thể và từng bộ phận qua các thời kỳ có những đặc điểm khác nhau

+ Qui luật phát triển theo nhịp điệu: Sự sinh trưởng phát dục của sinh vật nói chung và gia súc nói riêng không phải là tuyến tính Fedolop đã theo dõi sự tăng trưởng của bò trong điều kiện nuôi dưỡng ổn định cho thấy sự tăng trọng thường theo chu kỳ và mỗi chu kỳ khoảng 12 ngày Các hiện tượng khác trong cơ thể cũng diễn ra theo nhịp điệu như: Chu kỳ động dục, sự đồng hoá, dị hoá của cơ thể…

Khi nắm được các quy luật sinh trưởng và phát dục của vật nuôi sẽ giúp chúng ta điều khiển 2 yếu tố di truyền và ngoại cảnh Hai yếu tố này có mối liên hệ chặt chẽ và biểu hiện rõ rệt trong suốt quá trình sinh trưởng phát dục của vật nuôi Trên cơ sở đó chúng ta chủ động điều chỉnh các điều kiện cho phù hợp với sự sinh trưởng của từng loại vật nuôi nhằm đạt được mục đích,

đem lại hiệu quả kinh tế cao trong chăn nuôi

1.1.2 Tính trạng số lượng và sự di truyền tính trạng số lượng

1.1.2.1 Tính trạng số lượng

Tính trạng số lượng được gọi là tính trạng đo lường Tuy nhiên, có một

số tính trạng mà giá trị của nó thu được băng cách đếm: Số con đẻ ra trong một lứa, số trứng đẻ ra trong một chu kỳ… vẫn được coi là tính trạng số lượng Phần lớn các tính trạng có giá trị kinh tế của vật nuôi đều là tính trạng

số lượng, hầu như các thay đổi trong quá trình tiến hóa của sinh vật là sự thay

đổi của tính trạng số lượng Tính trạng số lượng có các đặc trưng sau:

- Tính trạng số lượng biến thiên liên tục;

- Phân bố tần suất giá trị của tính trạng số lượng là phân bố chuẩn;

- Là tính trạng do nhiều gen điều khiển, mỗi gen có một tác động nhỏ;

- Chịu tác động rất lớn của các yếu tố ngoại cảnh

1.1.2.2 Sự di truyền của tính trạng số lượng

Di truyền học số lượng vẫn lấy các quy luật di truyền của Mendel làm

cơ sở, nhưng do đặc điểm riêng của tính trạng số lượng so với tính trạng chất lượng nên phương pháp nghiên cứu của di truyền học số lượng khác với phương pháp nghiên cứu của di truyền học Mendel

Ở các đời lai, tính trạng số lượng không phân ly theo một tỷ lệ nhất định, kết quả đó hầu như đối lập với quy luật di truyền Mendel Do vậy nhiều

nhà nghiên cứu di truyền trước đây cho rằng sự di truyền tính trạng số lượng không tuân theo quy luật di truyền Mendel Đến năm 1908 các công trình nghiên cứu của Nilsson - Ehle mới xác định được tính trạng số lượng biến thiên liên tục và di truyền theo đúng quy luật của tính trạng chất lượng có biến dị gián đoạn tức là các định luật cơ bản về di truyền của Meldel (trích theo Trần Đình Miên và Cs, 1994) [26] Bộ phận di truyền liên quan tới các tính trạng số lượng được gọi là di truyền học số lượng hoặc di truyền sinh trắc hay di truyền thống kê

Do đặc trưng của tính trạng số lượng nên phương pháp nghiên cứu di truyền số lượng khác với phương pháp nghiên cứu di truyến chất lượng

Đối tượng nghiên cứu không dừng lại ở mức độ cá thể mà phải mở

sự di truyền tính trạng số lượng Nilsson - Ehle (1908) đã đưa ra thuyết đa gen

với nội dung sau: Tính trạng số lượng chịu tác động của nhiều cặp gen, phương thức di truyền của các cặp gen này tuân theo các quy luật cơ bản của

di truyền như: Sự phân ly, tổ hợp và liên kết … Mỗi gen thường có tác dụng nhỏ đối với các tính trạng kiểu hình, nhưng nhiều gen có giá trị cộng gộp lớn hơn Tác dụng của các gen khác nhau trên cùng một tính trạng có thể cộng gộp hoặc không cộng gộp Ngoài ra còn có thể có các kiểu tác động ức chế khác nhau giữa các gen nằm ở các locus khác nhau

Trong thực tế nếu biết được chính xác số lượng gen quyết định tính trạng số lượng có thể đề ra các phương pháp trực tiếp nghiên cứu các tính trạng số lượng đó

Theo Morgan 1911, Wright 1933 (trích theo Phan Cự Nhân, 1977) [30], quá trình hình thành tính trạng của gia súc không những chịu sự chi phối của các gen mà còn chịu sự chi phối rất lớn của điều kiện môi trường

Giá trị của một tính trạng (giá trị kiểu hình) biểu thị thông qua giá trị kiểu gen và sai lệch môi trường:

P = G + E Trong đó:

P: Giá trị kiểu hình G: Giá trị kiểu gen E: Sai lệch môi trường

Sai lệch môi trường của một quần thể bằng không, do đó giá trị trung bình kiểu hình bằng giá trị trung bình kiểu gen Giá trị kiểu gen của tính trạng

số lượng do nhiều gen có hiệu ứng nhỏ cấu tạo thành, các gen có hiệu ứng riêng biệt rất nhỏ, nhưng khi tập hợp nhiều gen sẽ có ảnh hưởng rõ rệt tới tính trạng nghiên cứu

Phân tích giá trị tính trạng số lượng cho thấy: Muốn cải tiến năng suất của vật nuôi cần phải tác động cải tiến di truyền (G) bằng cách tác động vào

hiệu ứng cộng gộp thông qua các biện pháp chọn lọc Tác động vào các hiệu

ứng trội và át chế bằng các biện pháp tạp giao Tác động về mặt môi trường

bằng các cải tiến điều kiện chăn nuôi, nâng cao chất lượng thức ăn, cải tiến chuồng trại và các điều kiện môi trường, tăng cường biện pháp thú y

Theo Holroyd, 1988 [60], tính trạng số lượng thể hiện bằng các giá trị

đo lường và được xác định bằng các tham số thống kê riêng Theo Nguyễn

Văn Thiện 1995 [39], khi nghiên cứu di truyền các tính trạng số lượng người

ta thường dùng các tham số thống kê mô tả cũng như xác định các mối tương quan phụ thuộc tuyến tính

1.1.3 Khả năng sinh trưởng, cho thịt của bò và các yếu tố ảnh hưởng

1.1.3.1 Khả năng sinh trưởng và cho thịt của bò

Theo Lê Viết Ly (1995) [20], đường cong sinh trưởng của bò cũng như các gia súc khác chia làm 2 pha rõ rệt: Pha sinh trưởng nhanh xảy ra trước khi thành thục sinh dục Con vật tăng khối lượng theo tỷ lệ tăng dần khi được nuôi dưỡng với khẩu phần hợp lý Pha thứ hai mà chúng ta dễ dàng nhận ra là pha sinh trưởng chậm lại, sinh trưởng giảm dần cho đến khi con vật ổn định

về mặt khối lượng, lúc này con vật thành thục về thể vóc Sự giảm sinh trưởng có thể do quá trình đồng hóa và dị hóa đạt mức cân bằng, tổ chức tế bào của các mô đáp ứng ít hơn với hormon sinh trưởng Sự sinh trưởng của cơ tương đối nhanh, các tổ chức cơ tăng khối lượng với cường độ tương đối ổn

đinh Sự tích lũy mỡ ở thời kỳ gia súc non chậm nhưng sau đó tăng lên khi gia

sức thành thục thể vóc

Chăn nuôi bò thịt phải hướng tới mục đích thúc đẩy tăng trưởng nhanh các phần thịt có giá trị và giảm thiểu các phần thịt kém chất lượng như phần thịt đầu, thịt chân, thịt vùng bụng

Trong quá trình nuôi dưỡng không thể tránh khỏi tình trạng sinh trưởng

bị kìm hãm do các tác động của môi trường như thiếu thức ăn trong mùa khô hoặc vì những tác động khác dẫn đến cường độ sinh trưởng của gia súc thấp và

phải đợi đến mùa có nhiều thức ăn con vật mới sinh trưởng tốt lên được Thông thường xảy ra hiện tượng ở một giai đoạn nào đó sinh trưởng của con vật bị kìm hãm do bị thiếu thức ăn, đến giai đoạn sau nhận được dinh dưỡng tốt, cường độ sinh trưởng của nó sẽ lớn hơn ở con vật không bị ức chế và cuối cùng vẫn đạt khối lượng cùng lúc với các con vật khác Đó là hiện tượng sinh trưởng

bù chúng ta thường gặp trong chăn nuôi gia súc nhai lại do kéo dài thời gian nuôi qua các mùa vụ khác nhau trong năm Trong thực tế chăn nuôi, chúng ta

đã áp dụng hiện tượng sinh trưởng bù và vỗ béo bò gầy để nâng cao năng suất

và cải tiến chất lượng thịt, đưa lại hiệu quả kinh tế cao trong chăn nuôi

Sinh trưởng của gia súc chịu tác động của các yếu tố di truyền và ngoại cảnh Sinh trưởng nhanh hay chậm phản ánh khả năng sản xuất của con vật

1.1.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng và cho thịt ở bò

a Yếu tố di truyền

Trong thực tế các giống bò khác nhau có tốc độ sinh trưởng và khả năng sản xuất thịt hoàn toàn khác nhau Khả năng này phụ thuộc vào quá trình sinh trưởng của từng giống bò, đó là quá trình tích lũy các hợp chất hữu cơ trong cơ thể mà thành phần chính là protein Tốc độ và phương thức tổng hợp protein phụ thuộc vào tốc độ và phương thức hoạt động của các gen điều khiển sinh trưởng (Williamson và Payner, 1978) [74]

Cường độ sinh trưởng của con vật phụ thuộc vào lứa tuổi, khối lượng, giới tính Sự thành thục về thể xác sớm hay muộn cũng tác động đến sinh trưởng và tầm vóc của bò thịt Các giống bò nội thành thục về thể vóc muộn hơn so với các giống bò nhập nội hay các giống bò lai khi chúng

được nuôi ở cùng một chế độ dinh dưỡng Giới tính cũng tác động rõ nét đối với sự sinh trưởng, bò đực thường lớn hơn bò cái cùng tuổi từ 10 -20 %

(“Giáo trình chăn nuôi trâu bò”, Nguyễn Xuân Trạch, 2007) [43] Quá

trình sinh trưởng nói trên cũng ảnh hưởng tới các thành phần khác nhau của

cơ thể Ở bò đực hàm lượng mỡ trong cơ thấp hơn so với bò đực thiến, như

vậy sự thiếu hụt hormon sinh dục đã tác động đến chuyển hóa, phần lớn năng lượng được chuyển hóa thành mỡ ở bò đực thiến Sự tăng cường tích lũy mỡ càng làm thay đổi hình dáng bên ngoài của bò thịt, hình dáng đó có

ảnh hưởng tới thành phần thịt xẻ Sự khác nhau về hình dạng của thịt xẻ có

liên quan tới độ dài của xương và các liên kết giữa xương và cơ Độ béo của thịt xẻ có liên quan tới giống, khối lượng giết mổ và độ tuổi giết mổ cũng như phương thức nuôi dưỡng

Nguyễn Xuân Trạch, (2007) [43], hệ số di truyền cơ dài lưng và thịt vùng mông khá cao, h2 = 0,61 Burns và Cs, 2005 [4] cho rằng: Khối lượng thân thịt là tiêu chuẩn quan trọng nhất đánh giá khả năng cho thịt ở bò Các yếu tố chi phối đến tỷ lệ thịt xẻ bao gồm: Kiểu gen, tỷ lệ mất nước, độ béo của thân thịt, khối lượng thân thịt

b Yếu tố dinh dưỡng

Dinh dưỡng là yếu tố quan trọng nhất trong số các yếu tố ngoại cảnh chi phối khả năng sinh trưởng và sản xuất thịt của bò Chế độ dinh dưỡng cao

sẽ rút ngắn quá trình nuôi dưỡng và làm thay đổi phẩm chất thịt Hai loại dinh dưỡng quan trọng cần cho vật nuôi là năng lượng và protein Năng lượng cần cho việc duy trì sự tồn tại của tổ chức cơ thể, hoạt động của cơ, hệ tiêu hóa và hình thành tổ chức mới Nhu cầu năng lượng chịu ảnh hưởng bởi khối lượng của con vật và khối lượng tăng lên của các tổ chức trong cơ thể Năng lượng

để sản xuất 1kg mỡ gấp 7 lần năng lượng để sản xuất 1kg thịt nac Bò có khối

lượng từ 100 450 kg, tăng khối lượng/ngày 1,25 kg cần mức protein 13,5 14,6% so với vật chất khô (Lê Viết Ly, 1995) [21] Simm G, (1998) [72] sử dụng tảng liếm ure - rỉ mật làm thức ăn cho bò đực thiến ở Châu Phi đạt tăng khối lượng 560g/ngày, trong khi đó lô đối chứng chỉ đạt 220g/ngày

-Vũ Văn Nội và Cs (1995) [32], sử dụng tảng liếm urê - rỉ mật cho bò F1

và cho thấy: Tăng trọng bình quân đạt 0,386 -0,492 kg/con/ngày, vượt 60% so

với bò nuôi quảng canh Vũ Văn Nội và Lê Viết Ly (1996) [22] thông báo: Khi bổ sung rơm ủ urê + 2 kg rỉ mật + 2 kg hạt bông và rơm trộn urê 2 kg rỉ mật + 2 kg hạt bông nuôi bò Sahiwal 15 tháng tuổi, tăng khối lượng bình quân

đạt tương ứng 568,88 g/ngày; 454,44 g/ngày

Tyler, 1998 [73], nghiên cứu bổ sung rỉ mật, 3% urê và hạt bông khối lượng tăng thêm từ 14 - 23 kg/con tùy thuộc vào mức dinh dưỡng bổ sung

Vũ Chí Cương và Cs (2005) [9] tiến hành vỗ béo bò đực HF lúc 12 tháng tuổi đạt 718 - 879 g/con/ngày với tỷ lệ thịt xẻ tương ứng 47,5% - 48,3% Bò

được bổ sung thức ăn tinh đã cải thiện đáng kể quá trình sinh trưởng, tăng tỷ lệ

thịt xẻ, tỷ lệ thịt tinh và các phần thịt có giá trị dinh dưỡng cao

Boorman (1998) [48], cho biết Bò Brahman chăn thả trên đồng cỏ tự nhiên và đồng cỏ cải tiến có trồng 20% cây họ đậu và bổ sung hỗn hợp thức

ăn (molasses, urea, bột hạt bông, kynofos 21 và muối), khối lượng đạt được

sau 3 tháng tương ứng 140; 149; 162; 177 kg Trong cùng một đơn vị thời gian nhóm bò Brahman được chăn thả trên đồng cỏ cải tiến với 20% cây họ

đậu và được bổ sung hỗn hợp thức ăn giàu năng lượng đã đưa lại khối lượng

cao nhất đạt 177kg so với bò chăn thả trên đồng cỏ tự nhiên chỉ đạt 140 kg Phương thức nuôi dưỡng và chế độ dinh dưỡng có ảnh hưởng nhất định đến quá trình sinh trưởng và cho thịt của gia súc

Vũ Chí Cương và Cs, 2005 [10], đã tiến hành sử dụng lõi ngô trong khẩu phần rỉ mật cao vỗ béo bò Lai Sind Kết quả thu được rất khả quan, tăng khối lượng bình quân đạt từ 700 -880 g/ngày Việc thay thế nguồn thức ăn thô bằng lõi ngô, một loại phụ phẩm nông nghiệp sẵn có không ảnh hưởng đến tăng khối lượng của bò vỗ béo

× Lai Sind) lúc 18 tháng tuổi bằng hạt bông, rỉ mật, bột sắn Kết quả bò thí nghiệm đạt tăng khối lượng 732 - 845 g/ngày

Nhiều thí nghiệm nuôi vỗ béo bò thịt được tiến hành nhằm nghiên cứu

ảnh hưởng của thức ăn giàu năng lượng, giàu protein đến tăng khối lượng và

chất lượng thịt Jiang và Cs, 1992 (trích theo Lê Viết Ly, 1995) [20] đã tiến hành vỗ béo 4 giống bò địa phương trong 395 ngày với các loại thức ăn là phụ phẩm nông nghiệp, tăng khối lượng bình quân đạt 662 -782 g/con/ngày, chất lượng thịt được cải thiện đáng kể

Vũ Chí Cương và Cs (2007) [11], nghiên cứu vỗ béo bò Lai Sind bằng phụ phẩm nông nghiệp đạt tăng khối lượng 0,583 -0,839 kg/con/ngày

Nguyễn Văn Thưởng và Cs (1985) [40], đã vỗ béo bò Lai Sind 21 -

24 tháng tuổi bằng bổ sung 10 kg cỏ vào ban đêm Kết quả cho thấy: Tăng khối lượng gấp đôi so với bò đối chứng nuôi chăn thả (300g/con/ngày so với 150 g/con/ngày)

Theo nghiên cứu của Burns và Cs, 2005 [4], khả năng sản xuất thịt của gia súc là do tương tác giữa các kiều gen, môi trường Khả năng cho sản

phẩm của các giống bò lai Bos indicus cao hơn so với bò Bos taurus trong các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới của Úc có thể do Bos indicus thích nghi đối

với môi trường nhiệt đới cao hơn Trong điều kiện môi trường stress ở mức thấp (đồng cỏ chất lượng cao, đồng cỏ được thâm canh vỗ béo), các tác giả trên cho thấy: Các phẩm giống khác nhau có quá trình sinh sản, sinh trưởng

và thích nghi khác nhau

Nhìn chung, các giống bò chuyên dụng sản xuất thịt có quá trình sinh trưởng rất cao trong điều kiện nuôi dưỡng, chăm sóc tốt, đồng cỏ thâm canh

và các điều kiện môi trường thuận lợi

Trong môi trường chăn nuôi mà mức độ thâm canh thấp, gia súc dễ bị

stress do đồng cỏ có chất lượng thấp Bò Bos indicus thuần có thể là giống

được lựa chọn, không những chỉ vì khả năng phù hợp với các yêu cầu thị

trường mà còn vì khả năng thích nghi cao hơn các giống Bò Bos taurus

Ở Anh, hệ thống nuôi bò thịt dựa vào đại mạch đã trở thành hình thức đầu tư sâu, sử dụng thức ăn tinh để rút ngắn thời gian nuôi và đạt được khối

lượng lớn Kỹ thuật vỗ béo thâm canh (feedlot system) có rất nhiều ưu điểm

so với kiểu nuôi truyền thống Trong một môi trường thuận lợi thâm canh cao, các giống bò thịt có năng suất cao sẽ phát huy tác dụng kiểu gen năng suất cao của phẩm giống

c Thời gian nuôi

Thời gian nuôi là một yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến năng suất và chất lượng của thịt bò Tùy theo từng thị trường tiêu thụ khác nhau mà chúng ta có thời gian nuôi khác nhau

Một vấn đề hết sức quan trọng khi xây dựng chương trình phát triển chăn nuôi bò thịt là hiểu biết các điều kiện môi trường mà bò được nuôi Khả năng sản xuất của bò ở các vùng khác nhau mang tính đặc trưng của nhiệt độ,

độ ẩm, lượng mưa, độ màu mỡ của đất đai, thảm thực vật, tình trạng bệnh tật

và ký sinh trùng Điều kiện môi trường khác nhau đã tác động đến sự sinh trưởng, phát triển của gia súc Trong chăn nuôi bò tạo nên sự tương thích giữa kiểu gen (giống gia súc) với môi trường, tạo nên sự cân bằng giữa tăng trưởng, khối lượng sơ sinh lớn, tỷ lệ sinh sản cao ở bò mẹ, sản xuất sản phẩm

có chất lượng cao với giá thành thấp nhất Vấn đề này liên quan đến điều kiện chăn nuôi tại địa phương, khả năng chăm sóc cũng như các điều kiện sẵn có

về nguồn thức ăn, trình độ chăn nuôi của hộ dân tại địa phương Nó ảnh hưởng đến thời gian vỗ béo, khả năng nuôi dưỡng tốt của hộ dân, rút ngắn khoảng thời gian nuôi nhưng tăng khối lượng của bò vẫn đạt tiêu chuẩn, góp phần nâng cao thu nhập cho người chăn nuôi bò

Theo Burns, 2005 [4], các thị trường khác nhau yêu cầu sản phẩm mang các đặc tính riêng biệt Do vậy, thời gian nuôi và phương thức nuôi cũng thay đổi tùy thuộc vào yêu cầu của người tiêu dùng Hầu hết các thị

trường nhập khẩu thịt bò từ Úc yêu cầu tuổi của bò tối đa là 7 răng Bò già chất lượng thịt sẽ kém, độ dai tăng làm giảm tính hấp dẫn của thịt bò

Tuổi giết thịt phụ thuộc vào khả năng sinh trưởng, tốc độ sinh trưởng của giống bò và các điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng Bò chuyên dụng thịt châu Âu có thể giết thịt sớm hơn các giống bò địa phương Lê Quang Nghiệp,

1984 [29], cho rằng: Bò Vàng Việt Nam tuổi giết thịt khoảng 24 tháng tuổi

đạt hiệu quả kinh tế cao nhất

1.1.4 Một số chỉ tiêu và phương pháp đánh giá khả năng sinh trưởng và năng suất thịt của bò

Khối lượng của bò ở các tháng tuổi chính là độ sinh trưởng tích lũy,

đường cong lý thuyết có dạng chữ S khi gia súc còn nhỏ, dốc dựng khi bò ở

giai đoạn sinh trưởng nhanh và sau đó đường cong có xu hướng nằm ngang khi bò đạt tuổi trưởng thành, con vật thành thục về thể vóc

Sinh trưởng tuyệt đối là tăng khối lượng đạt được trong một thời gian nhất định Đường cong biểu diễn sinh trưởng tuyệt đối theo kiểu hình chuông tăng dần đạt giá trị cực đại và sau đó giảm dần Nuôi bò thịt thường kết thúc ở thời kỳ cuối cùng của giai đoạn vỗ béo, khi đường cong bắt đầu đi xuống Sinh trưởng tuyệt đối đạt được phụ thuộc vào phẩm giống Các giống bò chuyên dụng thịt cho sinh trưởng tuyệt đối cao hơn so với các giống bò kiêm dụng hoặc các giống bò địa phương

Sinh trưởng tương đối là mức tăng trưởng đạt được tính theo tỷ lệ %,

đường cong sinh trưởng tương đối của bò là đường hyperbol Bò càng lớn

tuổi quá trình sinh trưởng càng chậm lại

Kích thước các chiều đo và các chỉ số cấu tạo thể hình là sự biểu hiện

cụ thể của quá trình sinh trưởng, phát triển của gia súc Kích thước các chiều

đo là tính trạng chịu nhiều ảnh hưởng của yếu tố giống và điều kiện chăm sóc

nuôi dưỡng Hệ số di truyền của tính trạng khá cao Nguyễn Văn Thiện, 1995 [39], cho biết: Hệ số di truyền cao vây h2 = 0,63, vòng ngực h2 = 0,28

Agasti và Cs, 1984 [46], cho biết: Bò lai giữa giống Jersey, Holstein với bò Hariana có dài thân chéo 181,75 -186,85 cm, rộng ngực 45,12 -50,26

cm lúc bò đạt khối lượng tương ứng 314,86 -353,85 kg

Trần Trọng Thêm, 1986 [38], nhận thấy: Dài thân chéo, vòng ngực của

bò lai Holstein với bò Lai Sind cao hơn Lai Sind, các chỉ số tròn mình 105,62 -113,16 %, chỉ số dài thân 122,45 -129,80%

Để đánh giá khả năng cho thịt, người ta sử dụng nhiều phương pháp khác

nhau, trong đó phương pháp mổ khảo sát tách riêng thân thịt xẻ thành từng loại riêng rẽ là phương pháp chính xác nhất Nhưng do tính phức tạp và nó không còn

ý nghĩa đối với con giống khi bắt buộc phải giết mổ, nên nhiều nghiên cứu đã tiến hành xem xét các mối tương quan giữa thân thịt với các chỉ tiêu khác đơn giản hơn và dễ thực hiện hơn Hàng loạt các nghiên cứu đã cho thấy: Tương quan giữa các tính trạng diện tích cơ dài lưng với khối lượng thịt xẻ có r = 0,23 -0,66; tương quan giữa tỷ lệ thịt xẻ với diện tích cơ dài lưng có r = 0,36; độ dày mỡ với diện tích cơ dài lưng có r = 0,01 (Koots và Cs, 1994) [63]

Để đánh giá năng suất thịt người ta sử dụng các nhóm chỉ tiêu: Khối

lượng khi giết mổ, tăng khối lượng/ngày, khối lượng thịt xẻ, khối lượng thịt tinh Đây là những chỉ tiêu quan trọng trong chăn nuôi bò thịt

Để nghiên cứu quá trình sinh trưởng của gia súc nhiều nhà nghiên cứu

đã đưa ra và ứng dụng các hàm hồi quy tuyến tính và phi tuyến tính để mô tả

quá trình sinh trưởng của sinh vật Gompertz, 1825 [57] đưa ra mô hình để xác định các quá trình sinh trưởng của sinh vật, mô hình có dạng:

Y = mEXP(-aEXP(-bx))

Trong đó:

+ Y: Khối lượng bò (kg)

+ m: Khối lượng bò trưởng thành dự đoán (kg)

+ a: Hằng số tích hợp liên quan đến khối lượng sơ sinh

đến 24 tháng tuổi, ứng dụng trong chương trình cải tiến bò sữa, các tác giả đã

chỉ ra kết quả của các mô hình như sau:

Tác giả cho rằng sử dụng hàm Gompert mô tả sinh trưởng cho bò cái tơ từ

sơ sinh đến 24 tháng tuổi phù hợp hơn so với hai hàm Logistic và Brody nói trên

Đã có rất nhiều các nghiên cứu mô hình hóa quá trình sinh trưởng của

vật nuôi Kohn và Cs, 2007 [62] mô hình hóa quá trình sinh trưởng của lợn giống Goettingen Lambe và Cs, 2006 [64] dùng các mô hình khác nhau để

mô tả quá trình sinh trưởng của hai giống cừu Bruce H L và Cs, 1990 [49]

sử dụng mô hình phi tuyến tính để mô tả mối quan hệ giữa khối lượng và tuổi của bò Trần Quang Hân, 1996 [17] ứng dụng mô hình Gompert và mô hình Shumaker để mô tả quá trình sinh trưởng của lợn Trắng Khánh Hòa và con lai

tả sinh trưởng của bò Lai Sind Nguyễn Ngọc Lung, 1987 [23], Chase C C

và Cs 2004 [50] và nhiều tác giả khác đã ứng dụng các mô hình toán để

nghiên cứu các quá trình sinh trưởng của sinh vật nhằm dự đoán năng suất Nguyễn Thị Mai, 2000 [24] ứng dụng hàm Wood để mô tả sinh trưởng của dê

Bách Thảo và dê lai hướng sữa trong chương trình chọn lọc và nhân thuần giống dê Bách Thảo

1.1.5 Chất lượng thịt và các yếu tố ảnh hưởng chất lượng thịt bò

Chất lượng thịt bao gồm nhiều đặc tính của sản phẩm Các chỉ tiêu chính bao gồm 4 nhóm sau:

- Các chỉ số về giá trị dinh dưỡng: Hàm lượng protein, lipit, khoáng, vitamin

- Các chỉ số cảm quan: Màu sắc, mùi, vị, độ mềm

- Các chỉ số ảnh hưởng đến công nghệ chế biến và tiêu thụ sản phẩm: Khả năng giữ nước, độ pH

- Các chỉ số về vệ sinh, an toàn thực phẩm: Số lượng vi sinh vật, hàm lượng các chất tồn dư

Ở các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, nhu cầu thịt bò

chất lượng cao ngày một tăng, các siêu thị và các nhà hàng cao cấp đã có yêu cầu

về chất lượng của thịt bò Các đặc tính thị trường này bao gồm: Tuổi, giới tính, khối lượng thân thịt, độ dày mỡ, sự phân bố mỡ, màu sắc thịt, độ vân…

a Màu sắc của thịt bò

Màu sắc của thịt là một chỉ tiêu quan trọng trong thị trường tiêu thụ thịt

bò, đặc biệt là các thị trường tiêu thụ cao cấp Tiêu chuẩn đánh giá đầu tiên của người tiêu dùng là màu sắc của thịt Khi mua thịt bò, người tiêu dùng có

xu hướng chọn thịt có màu đỏ tươi, vì nó gắn liền với độ tươi của sản phẩm Màu sắc phụ thuộc vào cấu trúc vật lý của cơ, nguồn sắc tố tự nhiên và chất lượng của sắc tố tự nhiên Màu sắc liên quan chủ yếu đến hàm lượng mioglobin, tình trạng đủ oxy hoặc bị oxy hóa của mioglobin cũng làm thay

đổi màu sắc của thịt bò, mioglobin thu nhỏ không có oxy có màu đỏ tía, còn

mioglobin thu nhỏ có oxy làm cho thịt có màu đỏ tươi Khi mioglobin bị oxy hóa làm cho thịt có màu nâu đỏ, là loại thịt mà người tiêu dùng không ưa chuộng Màu sắc của thịt cũng liên quan tới siêu cấu trúc của thịt, cấu trúc

này bị ảnh hưởng bởi độ pH của thịt, thịt bò đạt độ pH cuối cùng cao sẽ có màu đỏ sẫm khác thường Người tiêu dùng quan tâm đến màu sắc của thịt tươi, sự đồng nhất của nó và không có sự biến đổi màu trong suốt quá trình bảo quản và chế biến Màu sắc của thịt là khả năng phản chiếu bước sóng ánh sáng quan sát được, ánh sáng này nằm trong khoảng 380 nano mét (tia cực tím) và 780 nano mét (tia hồng ngoại) Có 3 yếu tố liên quan đến màu sắc thịt:

+ Nguồn sáng trong một giới hạn có thể quan sát được

+ Vật thể, tùy thuộc vào đặc tính, hấp thụ nhiều hay ít ánh sáng tới và phản chiếu nhiều hay ít

+ Người cảm nhận: Mắt hoặc cơ quan cảm nhận tiếp nhận ánh sáng phản hồi

Màu sắc của thịt bò đỏ tươi có liên quan tới đặc điểm của từng phẩm giống và phương thức nuôi dưỡng Clinquart và Cs (1993) [51] và (1994) [52] nghiên cứu trên Bò Blanc Bleu Belge (BBB) với kiểu gen BBBm, con lai BBBc và bò Holstein với kiểu gen H cho thấy giá trị L* tương ứng 41,5; 37,9; 37,7 và tỷ lệ a*/b* có giá trị tương ứng 1,4; 1,7; 1,7 ; tương ứng hàm lượng mioglobin đạt 2,2; 3,2 và 2,4 mg/g

Màu sắc thịt bò liên quan tới chất lượng thịt, giá trị L* (độ sáng, màu sắc của thịt) có hệ số di truyền biến động h2 = 0,27 -0,3; giá trị a* có h2 = 0,16 -0,17; giá trị b* có h2 = 0,08 - 0,13 (Koots và Cs, 1994) [63]

Màu sắc của thịt bò phụ thuộc vào tuổi giết thịt và kiểu cơ, bò non màu sắc nhạt hơn, cơ hoạt động nhiều có màu sắc đậm hơn

b Khả năng giữ nước của thịt bò

Thịt có khả năng giữ nguyên lượng nước sẵn có hay lượng nước thêm vào Chỉ tiêu này liên quan tới lợi nhuận trong vận chuyển gia súc và liên quan tới chất lượng thịt Vì vậy phải xác định được khả năng giữ nước trong quá trình bảo quản (mất nước do tự thoát hơi nước) và mất nước trong quá trình đun nấu (mất nước do đun nấu) Độ ngọt, độ mềm của thịt có liên quan tới các chỉ tiêu này Nước chiếm ¾ khối lượng cơ thể, trong cơ thăn nước

chiếm tỷ lệ 73 - 75% khối lượng của cơ Trong cơ thể chỉ có 4 - 5% nước liên kết chặt với protein của cơ, phần còn lại là nước tự do

Đặc tính giữ nước của thịt liên quan chặt chẽ với độ pH của thịt Mức

độ này tác động ở những bộ phận, tổ chức có nhiệt độ cao gây ra sự biến tính

của protein trong màng tế bào cơ Sự biến tính của protein tế bào tạo các lỗ thông của vách tế bào và dịch tế bào sẽ đi ra ngoài

c Độ pH của thịt bò

Theo Hofman (1998) [59]; Bruce và Ball (1990) [49], độ pH là một chỉ

số hóa học Độ pH thường được xếp vào loại các đặc thù công nghệ bởi nó có

ảnh hưởng lớn đến khả năng bảo quản và vận chuyển thịt Độ pH trong cơ bắp

đo được trong cơ thể bò gần bằng 7, sau khi giết mổ ta quan sát sợi cơ và thấy

độ pH giảm xuống do sự tích tụ axit lactic gây ra bởi sự suy giảm glucogen

trong cơ Khi trữ lượng glucogen cạn kiệt, độ pH ổn định trở lại đạt đến gần 5,5 đó là độ pH tối đa hay là độ pH cuối cùng Giá trị pH cuối cùng ảnh hưởng lớn đến khả năng bảo quản thịt Độ pH vượt quá 6 sẽ tạo điều kiện cho

sự phát triển của vi sinh vật hoạt động làm biến đổi mùi, vị của thịt và vi sinh vật gây bệnh (Mandell I B và Cs, 1998) [65] Theo Setthakul J và Cs (2008) [71], độ pH cuối cùng ở thịt bò đạt được sau khi giết thịt 24h, trong khi đó ở thịt heo chỉ cần vài giờ đã đạt giá trị pH cuối cùng Sự tăng lên của độ pH không đồng nhất trong toàn thân mà nó thay đổi tùy theo từng cơ quan bộ phận Sự khác biệt về loài, giống, chế độ nuôi dưỡng chăm sóc, điều kiện nuôi dưỡng trước khi giết mổ có liên quan đến độ pH của thịt Hàm lượng glycogen trong cơ ảnh hưởng quyết định tới độ pH của thịt

d Độ dai của thịt bò

Độ mềm của cơ có thể được xem như một thành phần cơ học trong kết

cấu của thịt, xếp thứ hai sau tính giữ nước (Dranfield, 1994) [54] Thịt mềm là thịt dễ cắt, nhiều người xếp chỉ tiêu này lên hàng đầu trong số các chỉ tiêu xác

định chất lượng thịt Ouali (1991) [67] cho biết: Độ rắn của thịt phụ thuộc vào

vào hai thành phần cấu trúc protein

+ Thành phần thứ nhất là collagen, chất chủ đạo trong mô liên kết Collagen không thay đổi trong thịt sau khi giết mổ, sức bền cơ học của nó không thay đổi và được gọi là độ rắn ban đầu

+ Thành phần thứ hai bao gồm các sợi cơ, đặc biệt là các protein có trong sợi cơ, sức bền của chúng không ổn định sau khi giết mổ Sức bền của chúng trải qua ba giai đoạn, đầu tiên là giai đoạn cứng đờ, lúc đó cấu trúc cơ

bị thả lỏng Giai đoạn 2 là giai đoạn cứng đờ toàn thân vài giờ sau giết mổ

ứng với lực cắt tối đa của một mẫu thịt, thông thường lực cắt đạt tối đa 1 -2

ngày sau giết mổ Cuối cùng ta quan sát được sức bền cơ học của thịt giảm xuống, chính là lúc cấu trúc đang mềm đi Sự tạo thành độ rắn trong sợi cơ ban đầu có thể thay đổi tùy thuộc các yếu tố như loài, giống, giới tính, tuổi, kỹ thuật giết mổ

Sự biến đổi chất lượng thịt: Người tiêu dùng hết sức quan tâm tới sự biến đổi chất lượng thịt Trong thị trường tiêu thụ thịt bò nếu chất lượng thay

đổi quá lớn người tiêu dùng sẽ từ chối sản phẩm Chỉ tiêu quan trọng nhất để đánh giá chất lượng thịt bò là độ mềm Người tiêu dùng không những chỉ đòi

hỏi thịt mềm mà phải luôn luôn mềm

e Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng thịt bò

Chất lượng thịt của bò là một tính trạng chịu tác động của các yếu tố di truyền và nuôi dưỡng chăm sóc khác nhau

Giống bò là yếu tố quyết định chất lượng thịt, các giống chuyên dụng sản xuất thịt cho nhiều thịt và chất lượng thịt ngon Các giống bò khác nhau

có tốc độ sinh trưởng, khả năng tích lũy thịt, mỡ khác nhau, hàm lượng dinh dưỡng khác nhau, cấu trúc cơ khác nhau do vậy chất lượng thịt khác nhau Sự tích lũy mỡ trong trong thịt bò phụ thuộc từng giống, nó liên quan tới màu sắc của thịt Giống bò có tác động tới độ dai, màu sắc của thịt, hàm lượng nước, hàm lượng protei, hàm lượng chất béo

Setthakul và Cs (2008) [71] nghiên cứu trên các giống bò địa phương Thái Lan, Brahman và bò F1 Charolais cho biết: Hàm lượng mỡ trong thịt

từng giống khác nhau tương ứng là: 0,77; 1,83 và 8,58% Màu sắc thịt bò Thái Lan, Brahman và bò F1 Charolais khác nhau ở, giá trị L* tương ứng 37,76; 35,01 và 38,76 Realini và Cs (2004) [69] cho biết: thịt bò Uruguay có giá trị màu sắc L* 33,80 - 36,34 ; giá trị a* 20,42 - 20,95 và giá trị b* 8,77 - 9,22 ; độ pH 5,7

Chất lượng thịt bò bị tác động của các yếu tố dinh dưỡng và phương thức nuôi dưỡng Trong cùng một giống nhưng chế độ nuôi dưỡng khác nhau

sẽ cho chất lượng thịt, màu sắc, độ dai và tỷ lệ mất nước khác nhau Khẩu phần thức ăn khác nhau cho tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ thịt tinh, tỷ lệ mỡ khác nhau

Vỗ béo là dùng biện pháp nuôi dưỡng chăm sóc, sử dụng thức ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao nhằm làm cho tăng trưởng nhanh, chất lượng thịt được cải tiến rõ rệt Nhiều nghiên cứu về vỗ béo được tiến hành ở trong nước cũng như trên thế giới nhằm cải tiến chất lượng thịt

Realini và Cs (2004) [69] cho biết: Bò Uruguay chăn thả trên đồng cỏ

và nuôi vỗ béo có độ dai tương ứng 4,7 và 4,5 N; độ dày mỡ 3,8 và 6,1 mm; hàm lượng mỡ tương ứng 1,68; 3,18% Mandell và Cs (1998) [65] sử dụng khẩu phần 95% cỏ alfalfa ủ chua hoặc ngô có độ ẩm 68% nuôi bò đực Limousin Kết quả cho thấy: Hàm lượng mỡ lần lượt là 2,61%; 1,68%; độ dai tương ứng 41,70 N; 44,06 N; tỷ lệ mất nước bảo quản 4,1% và 3,4% Gazzola

C và Burn B M (2005) [16] cho rằng: Độ mềm của thịt liên quan tới nhiều yếu tố như giống bò, phương pháp giết mổ, độ pH của cơ

Bò được giết mổ khi đạt khối lượng 600 kg, các đặc trưng toàn thân ít thay đổi ngoại trừ lượng mỡ tích lũy trong cơ thể nhưng các tính trạng khác thay đổi khá lớn Các biến đổi chủ yếu liên quan tới hàm lượng mỡ trong cơ,

độ mềm của thịt Các biến đổi chất lượng thể hiện bằng các chỉ số đo màu sắc

độ sáng, màu đỏ, màu vàng

Chất lượng thịt chịu ảnh hưởng của yếu tố giống rất rõ rệt Các nghiên cứu của Clinquart (1994) [52] cho thấy: Trong điều kiện nuôi dưỡng như nhau, kiểu gen khác nhau sẽ cho chất lượng thịt khác nhau Bò thịt với kiểu

gen BBBC; BBBm; H (Holstein) cho hàm lượng vật chất khô 24,9%; 26,3%

và 27%; với giá trị màu sắc L* tương ứng 41,5; 37,9 và 37,7 Tỷ lệ mất nước khi đun nấu cũng có sai khác nhau theo kiểu gen của bò thịt

Như vậy, các kiểu gen khác nhau, giống khác nhau cho chất lượng thịt khác nhau Lượng mỡ trong cơ bắp của loại bò có kiểu gen BBBC liên quan tới hàm lượng axit béo chưa bão hòa tạo nên sự vượt trội về dinh dưỡng

1.2 Vai trò và tình hình chăn nuôi bò thịt ở Việt Nam

1.2.1 Vai trò chăn nuôi bò thịt

Trước đây, Việt Nam vốn là một nước nông nghiệp lạc hậu với cây lúa nước là cây trồng chính, vì thế vị trí con bò trong nông nghiệp của nước ta cũng có vai trò rất khiêm tốn Trâu bò được nuôi trong mỗi gia đình nông dân với mục đích trước hết là phục vụ cho sản xuất nông nghiệp như cày ruộng, lấy phân, sau đó mới sử dụng vào mục đích kéo xe … Với mục đích là cày ruộng nên trâu chủ yếu được nuôi ở vùng trũng, đất thịt nặng Bò được nuôi nhiều ở vùng đồng bằng trung du, ven biển, đất cát nhẹ Nuôi trâu bò với phương thức chủ yếu là tận dụng nguồn thức ăn có sẵn từ bãi cỏ tự nhiên và rơm rạ dự trữ cho mùa khan hiếm thức ăn Mùa đông ở miền Bắc là thời gian

bò bị thiếu hụt thức ăn trầm trọng và phải sống trong môi trường bất lợi như quá lạnh, bệnh dịch và thiếu nước Trong điều kiện tự nhiên khắc nghiệt như vậy chi có những con bò có khối lượng nhỏ mới có cơ hội tồn tại vì chúng cần

ít chất dinh dưỡng hơn cho duy trì sự sống Quá trình thích nghi và chọn lọc

tự nhiên này đã hình thành nên giống trâu bò địa phương của ta có đặc điểm ngoại hình nhỏ, tầm vóc thấp, dễ nuôi

Đất nước bước vào giai đoạn công nghiệp hóa hiện đại hóa, trâu bò

cũng đang được chuyển dần từ mục đích cày kéo sang mục đích sản xuất thịt

và sữa Mặc dù vậy, một nước chủ yếu là nông nghiệp như nước ta, với người nông dân, con trâu con bò vẫn giữ một vị trí rất quan trong trọng với những lợi ích như sau:

Thứ nhất, tăng sản phẩm thịt cho xã hội, do vậy mà giảm nhập khẩu thịt

đỏ (Trâu và bò) Khi nền kinh tế ngày càng phát triển, mức sống của con

người ngày càng được nâng lên thì nhu cầu thực phẩm từ sản phẩm thịt bò sẽ ngày càng chiếm tỷ lệ cao trong bữa ăn hàng ngày của người dân Chăn nuôi

bò sẽ đáp ứng được yêu cầu đó

Thứ hai, phát triển chăn nuôi bò thịt sẽ giúp tăng thu nhập từ bán bê

giống, bò thịt cho người chăn nuôi

Thứ ba, giải quyết sức kéo: Cày kéo, kéo xe cho nhiều vùng chưa có

điều kiện cơ khí hóa

Thứ tư, tận dụng được nguồn thức ăn sẵn có, tận dụng được các phụ

phẩm nông nghiệp như rơm rạ, thân cây ngô, lá mía … và chuyển thành thức

ăn cho bò

Thứ năm, là nguồn cung cấp phân bón cho trồng trọt, thức ăn cho nuôi

trồng thủy sản

Ngoài ra, chăn nuôi bò thịt còn góp phần giải quyết việc làm cho lao

động phụ hay lao động nhàn rỗi trong gia đình, nhờ đó góp phần làm giảm các

tệ nạn xã hội do thất nghiệp gây ra

Có thể nói chăn nuôi nói chung và chăn nuôi bò thịt nói riêng giúp cho nông dân có thêm thu nhập, cải thiện đời sống, thoát khỏi đói nghèo

1.2.2 Tình hình chăn nuôi bò và tiêu thụ bò thịt ở Việt Nam

Theo số liệu của Tổng cục thống kê, tại thời điểm 01/10/2011, đàn bò có 5436,6 nghìn con, giảm 6,4% Đàn bò giảm chủ yếu do diện tích chăn thả bị thu hẹp, mặt khác hiệu quả chăn nuôi bò còn thấp nên chưa khuyến khích người nuôi mở rộng quy mô đàn Sản lượng thịt hơi các loại năm 2011 ước tính đạt

4170 nghìn tấn, tăng 3,7% so với năm trước, trong đó sản lượng thịt bò tăng 3%

Số lượng bò theo từng khu vực, cụ thể trong bảng 1.1

Bảng 1.1 Số lượng bò của từng khu vực qua các năm từ 2000 - 2009

Đồng bằng sông Cửu Long 197,2 537,9 679,8 689,6 713,5 696,7

(Nguồn: Niên Giám thống kê năm 2009)

Qua bảng trên ta có thể nhận thấy số lượng bò tập trung nhiều nhất ở các tỉnh Bắc trung bộ và Duyên hải miền Trung, Trung du miền núi phía Bắc, thấp nhất là khu vực Đông nam bộ

1.3 Đặc điểm của bò H’Mông

* Nguồn gốc: Bò H’Mông do người dân tộc H’Mông nuôi từ lâu đời

ở các tỉnh miền núi phía Bắc: Cao Bằng, Bắc Kạn, Hà Giang, Lai Châu,

Sơn La… Bò H’Mông đã được đưa vào danh sách các động vật cần bảo tồn nguồn gen

* Ngoại hình:

- Đặc điểm về mầu sắc lông: có 3 nhóm

+ Nhóm bò vàng cánh gián: Màu lông nổi bật là vàng cánh gián, có lẫn những mảng tối ở hai bên cổ, u vai và dọc lưng Mõm và xung quanh hố mắt

có mầu sáng Bò cái có màu lông toàn thân là vàng cánh gián

+ Nhóm bò có màu vàng tơ: Màu lông nổi bật là vàng tơ Đôi khi có một số con có lẫn những mảng tối ở hai bên cổ và u vai Mõm và xung quanh

hố mắt có mầu sáng Bò cái có mầu lông toàn thân là vàng tơ

+ Nhóm bò đen tuyền: Bò có màu lông toàn thân là đen tuyền Vùng quanh vành môi trên và dưới có mầu sáng

- Đặc điểm về kết cấu của cơ thể:

Bò có thân hình cao to- cân đối, gần giống với giống bò Sind đỏ Thân hình cân đối, kết cấu cơ thể vững chắc, mông tròn, cơ bắp nổi Mặt ngắn, trán lõm, tai vểnh, sừng ngắn và tù Mắt và lông mi hơi hoe vàng, xung quanh hố mắt

có màu vàng sáng rõ Bò đực có u to -yếm rộng, đỉnh trán có u gồ Bò cái có bầu

vú to Xương khum đuôi thấp và xuôi về phía sau Xương ống chân thon

* Khối lượng sơ sinh: 15 -16 kg/con, chăm sóc, nuôi dưỡng tốt 22kg/con; bò đực trưởng thành nặng 380 -390 kg/con; con cái nặng 250 -

18-270 kg/con

1.4 Điều kiện tự nhiên - kinh tế xã hội của huyện Mèo Vạc

1.4.1 Điều kiện tự nhiên

1.4.1.1 Vị trí địa lý

Mèo Vạc là một huyện vùng cao núi đá, biên giới của tỉnh Hà Giang, thuộc cao nguyên Đồng Văn Phía Bắc của huyện giáp với Trung Quốc và huyện Đồng Văn (Hà Giang); phía Đông giáp với huyện Bảo Lạc (Cao Bằng); phía Tây và phía Nam giáp với huyện Yên Minh (Hà Giang) Huyện có đường biên giới Quốc gia tiếp giáp với tỉnh Quảng Tây và Vân Nam của Trung Quốc

1.4.1.2 Điều kiện khí hậu

Khí hậu ở Mèo Vạc rất khắc nghiệt, rét đậm kèm theo hanh khô kéo dài

từ tháng 10 đến tháng 4 năm sau

1.4.1.3 Địa hình đất đai

Địa hình hiểm trở, chia cắt mạnh và có độ dốc lớn, chủ yếu là núi đá

Tổng diện tích đất tự nhiên 57.668,61 ha, trong đó: Đất nông nghiệp chiếm khoảng 28,27%, đất lâm nghiệp chiếm 34,70%, đất đồi núi chiếm 17,29%, đất

đồi núi đá không có rừng cây chiếm 16,28%, còn lại là các loại đất khác

Độ cao trung bình so với mặt biển khoảng 1.150m, đỉnh cao nhất 1.900m,

thấp nhất 275m Độ dốc trung bình từ 25o - 35o, có nhiều ngọn núi độ dốc hơn 60o Địa hình phức tạp nên giao thông đi lại khó khăn, do đó đã hạn chế sự giao lưu kinh tế - văn hoá - xã hội giữa các trong vùng trong huyện

1.4.2 Điều kiện kinh tế - xã hội

1.4.2.1 Tiềm năng kinh tế

Đất nông nghiệp huyện Mèo Vạc phân bố rải rác ở các thung lũng hẹp,

còn lại là đồi núi đá vôi đặc trưng cho địa hình cao nguyên đá Đồng Văn

Đất đai ở Mèo Vạc chỉ trồng được ngô, đậu tương và các loại cây dược

liệu, cây ăn quả như: Tam thất, hồ đào, lê, mận, đào … và chăn nuôi đại gia súc như: Bò (Mèo Vạc là đầu mối cung cấp bò thịt và bò giống lớn nhất trong khu vực), ngựa Mèo Vạc lại có tiềm năng phát triển nghề nuôi ong Rừng ở khu vực Mèo Vạc thường có các loại cây lấy gỗ thuộc nhóm tứ thiết như trai, nghiến …

Huyện có 2 nhánh sông nhỏ của Sông Gâm là sông Nho Quế và sông Nhiệm Hiện nay, trên sông Nho Quế đang triển khai xây dựng 3 nhà máy Thuỷ điện là Nho Quế 1, Nho Quế 2 và Nho Quế 3 với tổng công suất lắp máy 210 MW; trên sông Nhiệm quy hoạch xây dựng 01 nhà máy Thuỷ điện

có công suất lắp máy khoảng 7,2MW Khi các nhà máy này hoàn thành sẽ góp phần to lớn vào sự phát triển kinh tế - xã hội của huyện

Huyện Mèo Vạc có một số loại khoáng sản có khả năng khai thác ở quy

mô nhỏ như: Ăngtimon, chì-kẽm, sắt, bôxitnhôm Hiện nay trên địa bàn huyện đã có 03 cơ sở tuyển luyện quặng ăngtimon tại xã Giàng Chu Phìn, Khâu Vai, Sơn Vĩ cho sản phẩm đạt tiêu chuẩn xuất khẩu

1.4.2.2 Văn hoá, xã hội

Huyện Mèo Vạc có 01 thị trấn và 17 xã, 199 thôn bản tổ dân phố, với

gần 7,3 vạn người (13.825 hộ), 16 dân tộc, trong đó đông nhất là dân tộc Mông chiếm 77,19%, Cư dân ở đây sống rải rác trên các sườn núi hoặc các

thung lũng, quần tụ theo dân tộc, dòng họ Mật độ dân số gần 125 người/km2

Tỷ lệ tăng dân số tự nhiên năm 2010 là 1,78%

- Lao động: Số lao động trong độ tuổi ước khoảng 38.656 người, chiếm gần 53,75% dân số

Mèo Vạc là một trong những địa phương người H’Mông chọn làm nơi

định cư đầu tiên khi đến Việt Nam

Người H’Mông ở Mèo Vạc sống rải rác trên các triền núi cao, hầu hết

bà con dân tộc ở Mèo Vạc đều sử dụng đá để xếp quanh nhà, biến nơi trú ngụ thành pháo đài vững chắc

Với nền văn hoá lâu đời, nhiều phong tục tập quán, văn hoá truyền thống

và những lễ hội sinh động như: Chợ tình Khau Vai mỗi năm chỉ có một lần vào dịp 27/3 âm lịch; các làn điệu dân ca, múa hát truyền thống của người Lô Lô, người Mông, người Dao, người Giấy … Mèo Vạc là huyện nằm trên Cao nguyên đá Đồng Văn - Công viên địa chất toàn cầu, một cảnh quan thiên nhiên

độc đáo với những dãy núi đá tai mèo, đỉnh Mã Pì Lèng, các di tích khảo cổ, …

là nơi hấp dẫn du khách thăm quan và nghiên cứu các bản sắc văn hoá dân tộc

1.4.2.3 Mục tiêu về phát triển chăn nuôi bò

lượng bò H'Mông chiếm tỷ lệ cao so với tổng đàn 21.180 con/27.169 con, chiếm 77,96%, trong đó tập trung nhiều ở các xã như Thượng Phùng, Tát Ngà, Niêm Sơn, Lũng Pù

Mèo Vạc đề ra mục tiêu trong những năm tới, tập trung phát triển đàn

bò trở thành hàng hóa, trở thành nguồn thu nhập chính của huyện

1.5 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.5.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước

Thịt bò là một thực phẩm quan trọng trên thị trường thế giới Nhiều giống bò thịt chuyên dụng có năng suất và chất lượng cao như: Bò

Charolais của Pháp có khối lượng lúc 15 tháng tuổi đạt 550 kg, tỷ lệ thịt xẻ 60% Giống bò Limousin, Blonde Aquitaine của Pháp, giống bò Blanc Bleu Belge (BBB) của Bỉ lúc 15 tháng tuổi đạt khối lượng 600 kg, tỷ lệ thịt xẻ đạt 62% Ở Anh có các giống chuyên dụng thịt như Hereford, Shorhorn Từng nước có phương thức chăn nuôi khác nhau, điều kiện sinh thái môi trường khác nhau Để có được giống bò thịt chuyên dụng phù hợp với phương thức chăn nuôi riêng của từng nước và phù hợp với các điều kiện môi trường sinh thái, các nước đều áp dụng các biện pháp lai tạo giữa giống bò chuyên dụng thịt với bò nền là các giống địa phương sẵn có Nhiều giống bò thịt được hình thành từ lai tạo như giống Drought Master được hình thành từ lai tạo giữa giống bò Shorthorn và giống bò nhiệt đới Brahman; Bradford là kết quả lai tạo giữa Brahman với bò Hereford; Bò Brangus là kết quả lai tạo giữa bò Brahman với bò Angus và bò Hereford Lai giống đã tạo ra nhiều giống bò thịt thích nghi với điều kiện khí hậu và điều kiện môi trường của từng nước, các giống mới có khả năng cho năng suất và chất lượng thịt cao hơn

Các nghiên cứu của Gaines (1966) (trích theo Nguyễn Ân (1978) [1] chỉ ra rằng: Ưu thế lai được thể hiện rõ ở con lai giữa bò Shorthorn, Hereford

và Aberdin- Angus Khi lai giữa 2 giống, số bê tách mẹ tăng 10% so với nhân giống thuần, khối lượng con lai thế hệ 1 vượt mẹ, các con lai thuận nghịch cũng cho khối lượng khác nhau

Holroyd (1988) [60] cho biết: Bò cái F1 Brahman có khối lượng cao hơn bò cái F1 Shahiwal 21 kg lúc động dục lần đầu; con lai ¾ Brahman có khối lượng cao hơn con lai ¾ Sahiwal là 29 kg ở cùng thời điểm

Fordyce (1993) [56] nghiên cứu khối lượng sơ sinh và sinh trưởng của

bò lai Bosindicus cho thấy con lai F2 (1/2 Brahman × Sahiwal) có khối lượng

sơ sinh của con cái đạt 27,5 kg; con đực đạt 29,1 kg; tăng trưởng đạt 0,84 kg/con/ngày ở bò đực và 0,77 kg/con/ngày ở bò cái

Dixon (1998) [52], Fordyce (1999) [56] đã nghiên cứu khối lượng, tỷ lệ

đẻ của đàn bò lai Brahman vùng miền Nam Úc Các kết quả nghiên cứu cho

thấy: Con lai giữa các giống bò ôn đới với các giống Zebu có khả năng chống bệnh cao Phương pháp lai này đã tạo ra nhiều giống bò nổi tiếng thế giới như: Santagertrudis (3/8 Zebu và 5/8 Shorthorn); nhóm bò Brangus (Brahman

× Aberdin Angus) Jaturasitha S và Cs (2009) [61] cho biết: Con lai giữa 2 giống vượt bố mẹ 8,5%, trong khi đó lai giữa 3 giống con lai vượt bố mẹ 23,3%

Ưu thế lai được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi bò thịt tại Úc và đã

mang lại hiệu quả kinh tế cao Hàng loạt các nghiên cứu nhằm cải tiến năng suất, chất lượng thịt ở bò lai được thực hiện ở Úc

Agasti M K Và Cs, 1984 [46] nghiên cứu Lai bò Hereford với Brahman và lai trở lại ¾ Hereford và ¾ Brahman cho kết quả tương ứng 203

kg, 205 kg và 200 kg so với Hereford thuần 171 kg và Brahman thuần 169 kg

1.5.2 Tình hình nghiên cứu trong nước

Các giống bò chuyên dụng thịt đã được nhập vào nước ta nhằm lai tạo cải tạo giống bò địa phương Con lai đã thể hiện ưu thế lai rõ nét và phát huy

được vốn gen quý theo hướng tăng cao năng suất, chất lượng thịt trong các

vùng sinh thái khác nhau Năng suất và chất lượng thịt của con lai hơn hẳn so với các giống bò địa phương Có rất nhiều công thức lai giống giữa các giống

bò chuyên thịt với các giống bò địa phương ở các mức độ di truyền khác nhau

Mục đích của lai tạo là tạo ra con lai có nhiều ưu điểm mới, nâng cao tầm vóc và khả năng cho thịt, cải thiện chất lượng thịt của các thế hệ lai trong khi vẫn giữ được những ưu thế về khả năng chịu đựng tính thích nghi cao của các giống địa phương

Một trong những biện pháp nhằm nâng cao khả năng sản xuất thịt trong ngành chăn nuôi bò thịt đang được áp dụng ở nước ta là lai kinh tế giữa bò

chuyên dụng thịt với bò nội trong nước Hiện nay đàn bò Vàng Việt Nam

đang được “Sind hóa”, hoặc Zebu hóa, có nghĩa là dùng bò đực Red Sindhi,

hoặc các giống bò đực thuộc nhóm bò Zebu lai giống với bò trong nước Mục

đích là nâng cao tầm vóc của con lai F1, cải tiến năng suất, chất lượng thịt Con lai này là cơ sở để làm tiền đề cho những bước cải tiến tiếp theo hoặc theo hướng sữa hoặc theo hướng thịt Nhiều nghiên cứu cải tiến năng suất, chất lượng thịt được tiến hành giữa bò thịt ôn đới với bò nội mang lại hiệu quả kinh tế cao

Nguyễn Văn Thưởng và Cs (1985) [40] tiến hành nghiên cứu dùng bò

đực Red Sindhi lai cải tạo bò Vàng Việt Nam đã nâng khối lượng của bò cái

sinh sản từ 200 kg lên 270 - 280 kg, bò đực từ 250 - 280 kg lên 380 - 420 kg,

tỷ lệ thịt xẻ tăng 5%

Nguyễn Văn Thưởng và Hồ Khắc Oánh (1986) [41] nghiên cứu về lai kinh tế giữa bò đực hướng thịt ôn đới với bò Lai Sind: F1 Zebu; F1 Brown Swiss; F1 Charolais; F1 Santa Gertrudis cho khối lượng lúc 24 tháng tuổi tương ứng 223,5; 241,5; 236,2 và 241,7 kg Tác giả cũng có nhận xét bò lai hướng thịt bước đầu phát huy tác dụng tốt ưu thế sản xuất thịt của giống bố

Kết quả thí nghiệm cho thấy: Khối lượng bò thí nghiệm cao hơn đàn Lai Sind nuôi cùng điều kiện từ 48,7 - 61,5 kg Tuy nhiên, kết quả chưa cao

do mức dinh dưỡng chưa thỏa đáng, do vậy ưu thế lai chưa phát huy hết tác dụng của nó Khi tiến hành nuôi vỗ béo con lai, các tác giả trên thu được kết quả các cặp lai đã đạt tăng khối lượng từ 400 - 622 g/con/ ngày, trong đó bò lai F1 Charolais đạt tăng khối lượng khá cao 544 - 630 g/con/ ngày

Kết quả về lai tạo bò thịt ở miền Trung và Tây Nguyên (1986 - 1990) cho thấy: Các công thức lai khác nhau có ưu thế lai khác nhau Nếu cặp lai F1

Red Sindhi là 100% thì trong sản xuất F1Charolais 126,4%; F1 Limousine