Giao trinh MD 06 thu hoạch và tiêu thụ

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM MÃ SỐ: MĐ 06 NGHỀ: SẢN XUẤT GIỐNG VÀ NUÔI HÀU THÁI BÌNH DƯƠNG Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: 06 2 LỜI GIỚI THIỆU Trong những năm qua, dạy nghề đã có những bước tiến vượt bậc cả về số lượng và chất lượng, nhằm thực hiện nhiệm vụ đào tạo nguồn nhân lực kỹ thuật trực tiếp đáp ứng nhu cầu xã hội. Cùng với sự phát triển của khoa học công nghệ trên thế giới, lĩnh vực nuôi trồng thủy sản nói chung và nghề sản xuất giống và nuôi hàu Thái Bình Dương ở Việt Nam nói riêng đã có những bước phát triển đáng kể. Chương trình khung nghề Sản xuất giống và nuôi hàu Thái Bình Dương đã được xây dựng trên cơ sở phân tích nghề, phần kỹ thuật nghề được kết cấu theo các mô đun. Để tạo điều kiện thuận lợi cho các cơ sở dạy nghề trong quá trình thực hiện, việc biên soạn giáo trình kỹ thuật nghề theo các mô đun đào tạo nghề là cấp thiết hiện nay. Giáo trình được biên soạn nhằm đào tạo nghề Sản xuất giống và nuôi hàu Thái Bình Dương cho lao động nông thôn. Giáo trình dùng cho hệ Sơ cấp nghề, biên soạn theo Thông tư số 31/2010/TT-BLĐTBXH ngày 08/10/2010 của Bộ trưởng Bộ Lao động- Thương binh và Xã hội. Bộ giáo trình đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật và thực tế sản xuất tại các địa phương. Bộ giáo trình gồm 6 quyển: 1) Xây dựng trại sản xuất giống 2) Chuẩn bị bè nuôi hàu 3) Cho đẻ và ấp trứng 4) Ương ấu trùng và hàu giống 5) Nuôi hàu thương phẩm 6) Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm là một mô đun chuyên môn nghề, có thể dùng để dạy độc lập, sau khi học mô đun này người học có thể hành nghề việc chuẩn bị nơi tiêu thụ, thu hoạch hàu, vận chuyển, tiêu thụ sản phẩm và đánh giá kết hiệu quả sản xuất. Mô đun này được học cuối cùng trong chương trình nghề Sản xuất giống và nuôi hàu Thái Bình Dương. Chương trình mô đun Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm có thể sử dụng dạy cùng một số mô đun khác cho các khóa tập huấn hoặc dạy nghề dưới 3 tháng (dạy nghề thường xuyên). Giáo trình Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm giới thiệu về chuẩn bị nơi tiêu thụ, thu hoạch hàu, vận chuyển, tiêu thụ sản phẩm và đánh giá kết hiệu quả sản xuất; nội dung mô đun được phân bổ giảng dạy trong thời gian 64 giờ, gồm 4 bài: Bài 1: Chuẩn bị nơi tiêu thụ Bài 2: Thu hoạch hàu 3 Bài 3: Vận chuyển, tiêu thụ sản phẩm Bài 4: Đánh giá kết hiệu quả sản xuất Trong quá trình biên soạn giáo trình, chúng tôi có sử dụng, tham khảo nhiều tư liệu, hình ảnh của các tác giả trong và ngoài nước. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn. Nhóm biên soạn xin được cảm ơn vụ Tổ chức cán bộ - Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, lãnh đạo và giảng viên trường Cao đẳng thủy sản, các chuyên gia và các nhà quản lý tại địa phương đã tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi hoàn thành cuốn giáo trình này. Do nhiều nguyên nhân, nên chắc chắn cuốn giáo trình này còn nhiều khiếm khuyết. Nhóm biên soạn rất mong có nhiều ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp và bạn đọc để giáo trình hoàn thiện hơn trong các lần tái bản sau. Tham gia biên soạn: 1. Chủ biên : ThS. Lê Văn Thắng 2. ThS. Đỗ Văn Sơn 3. KS. Đinh Quang Thuấn 4 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN 1 LỜI GIỚI THIỆU 2 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, TỪ VIẾT TẮT 5 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM 6 Bài 1: Chuẩn bị nơi tiêu thụ 7 1. Tìm hiểu nhu cầu thị trường 7 2. Tìm hiểu giá thành sản phẩm 10 3. Xác định thời điểm thu hoạch 12 4. Ký hợp đồng bán hàu 17 Bài 2: Thu hoạch hàu 22 1. Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện 22 2. Đưa dây treo lên 23 3. Tách hàu ra khỏi vật bám 26 4. Làm sạch hàu 27 5. Phân loại hàu: 29 6. Lưu giữ hàu sống 31 Bài 3: Vận chuyển, tiêu thụ sản phẩm 34 1. Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện 34 2. Xếp hàu vào thùng 38 3. Xử lý trong quá trình vận chuyển: 42 4. Giao nhận sản phẩm 43 Bài 4: Đánh giá kết quả sản xuất 49 1. Đánh giá hiệu quả kỹ thuật 49 2. Đánh giá hiệu quả kinh tế: 51 3. Dự kiến kế hoạch nuôi vụ tiếp theo 52 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 54 I. Vị trí, tính chất của mô đun: 54 II. Mục tiêu: 54 III. Nội dung chính của mô đun: 54 IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành 55 V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập 63 VI. Tài liệu tham khảo 67 5 CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, TỪ VIẾT TẮT TBD Thái Bình Dương ĐV Đơn vị CMND Chứng minh nhân dân 6 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu: Mô đun Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm có thời gian học tập là 64 giờ, trong đó có 12 giờ lý thuyết, 44 giờ thực hành và 8 giờ kiểm tra. Mô đun này trang bị cho người học các kiến thức và kỹ năng nghề để thực hiện các công việc: - Xác định nơi tiêu thụ và thu hoạch hàu thương phẩm; - Vận chuyển, tiêu thụ và đánh giá được hiệu quả nuôi. Nội dung mô đun gồm: - Chuẩn bị nơi tiêu thụ; - Thu hoạch hàu; - Vận chuyển, tiêu thụ sản phẩm; - Đánh giá hiệu quả sản xuất. Để hoàn thành mô đun này, học viên phải đảm bảo một số yêu cầu sau: - Học lý thuyết trên lớp và ngoài thực địa. - Tự nghiên cứu tài liệu ở nhà. - Thực hành kỹ năng cơ bản: tất cả các bài tập thực hành được thực hiện ở bè nuôi hàu thương phẩm của các hộ gia đình tại địa phương mở lớp. Trong quá trình thực hiện mô đun: kiểm tra đánh giá mức độ thành thạo các thao tác. Kết thúc mô đun: kiểm tra mức độ hiểu biết kiến thức và khả năng thực hiện các kỹ năng. 7 Bài 1: Chuẩn bị nơi tiêu thụ Mã bài: MĐ 06- 01 Mục tiêu: - Nêu được các bước tìm hiểu nhu cầu thị trường, giá thành sản phẩm, xác định thời điểm thu hoạch và ký hợp đồng bán hàu; - Thực hiện tìm hiểu được nhu cầu thị trường, giá thành sản phẩm, xác định được thời điểm thu hoạch và ký hợp đồng bán hàu. A. Nội dung: 1. Tìm hiểu nhu cầu thị trường 1.1. Vị trí thị trường - Vị trí thị trường là những địa điểm mà có thể bán được hàu Thái Bình Dương thương phẩm với giá thành và sản lượng hợp lý. Vị trí thị trường có thể là nơi bán trực tiếp đến người sử dụng hoặc là nơi chợ đầu mối, tập trung sản phẩm hàu TBD thương phẩm trước khi vận chuyển đến nơi người tiêu thụ trực tiếp. Vị trí thị trường tiêu thụ có thể là ngay tại vùng nuôi hay những vùng lân cận hoặc những vùng xa nơi nuôi. Vị trí thị trường tiêu thụ chủ yếu ở 2 thị trường chính: + Thị trường nội địa + Thị trường xuất khẩu. - Thị trường nội địa là thị trường trong nước, người tiêu thụ hàu TBD là tất cả các vùng miền trong cả nước. - Hiện nay, đối với một số loại thủy sản trước khi tiến hành nuôi đều mong muốn hướng vào thị trường này đầu tiên. Ưu điểm của thị trường này là thường gần với nơi nuôi, tiết kiệm được chi phí vận chuyển. Ngoài ra chi phí để tìm hiểu, điều tra thị trường đỡ tốn kém, hình thức trao đổi đơn giản vì hiểu về tập quán sinh hoạt, phương thức thanh toán trên một đơn vị tiền tệ… Nhược điểm của thị trường này thường không ổn định về mặt giá cả, mang tính mùa vụ cao. Ngoài ra có tính cạnh tranh lớn trong thời gian ngắn, vì nếu tiêu thụ tốt, vùng nuôi để cung cấp sản phẩm tăng nhanh và không quản lý được do không có ràng buộc. - Thực hiện tìm hiểu nhu cầu thị trường nội địa: + Bước 1: Khảo sát các chợ đầu mối ở các vùng miền về khả năng mua, bán sử dụng hàu Thái Bình Dương của người dân. + Bước 2: Tìm hiểu về sản lượng tiêu thụ hàng ngày, tháng, năm và thời điểm nào tiêu thụ nhiều nhất. 8 + Bước 3: Tìm hiểu về giá thành mua, bán buôn, bán lẻ ở các chợ đầu mối về sản phẩm hàu Thái Bình Dương. + Bước 4: Tìm hiểu về kích cỡ sản phẩm hàu TBD mà người tiêu thụ mua bán giá thành cao hoặc sản lượng bán nhiều. + Bước 5: Tìm hiểu nhu cầu sản phẩm tiêu thụ chính cụ thể như hàu Thái Bình Dương còn tươi sống hoặc các sản phẩm khác liên quan đến hàu. + Bước 6: Dự tính khả năng, tiềm lực tiêu thụ hàu Thái Bình Dương ở những năm tiếp theo. Hình 6.1.1: Hàu được bán trong thị trường nội địa. - Thực hiện tìm hiểu nhu cầu thị trường xuất khẩu: + Bước 1: Tìm hiểu thông tin thị trường các nước châu Á, châu Âu… có thể tiêu thụ sản phẩm hàu TBD. Thông tin này được lấy qua hệ thống Internet, báo chí… hoặc liên hệ trực tiếp. + Bước 2: Chào hàng sản phẩm hàu TBD thông hệ thống Internet, báo chí, poter… hoặc liên hệ trực tiếp một số cơ sở có kinh nghiệm về xuất khẩu để chào hàng trực tiếp ra các thị trường nước ngoài. + Bước 3: Trao đổi trực tiếp với những công ty đại diện trong nước và ngoài nước để biết về khả năng xuất khẩu hàu TBD thương phẩm. + Bước 4: Tiến hành làm hợp đồng ghi nhớ giữa các công ty để có thể xuất khẩu hàu TBD. Như khả năng đưa sản phẩm ra nước ngoài, kích cỡ sản phẩm, chủng loại sản phẩm, giá thành sản phẩm, phương thức tiêu thụ, thanh toán, hàng rào thuế quan… 9 + Bước 5: Đưa ra quyết định về tính khả thi của thị trường xuất khẩu đối với sản phẩm hàu Thái Bình Dương. 1.2. Tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ hàu tiêu thụ - Việc tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ hàu tiêu thụ là yêu cầu hết sức quan trọng. Nếu tìm hiểu chính xác kích cỡ thị trường cần cung cấp sẽ giúp cho người nuôi biết được chính xác cỡ hàu thu hoạch để tiêu thụ dễ dàng nhất. Ngoài ra nếu không tìm hiểu được kích cỡ hàu tiêu thụ sẽ ảnh hưởng đến thời gian nuôi, thời gian thu hoạch và đặc biệt là hiệu quả của người nuôi. Thông thường kích cỡ phù hợp với thị trường tiêu thụ sẽ tiêu thụ được dễ dàng, sản lượng tiêu thụ lớn, giá thành cao. - Tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ hàu tiêu thụ cần tìm hiểu rõ 2 dạng kích cỡ hàu sau: + Kích cỡ hàu tiêu thụ phổ biến: đây là kích cỡ hàu mà thị trường cần cung cấp nhiều nhất. Kích cỡ hàu tiêu thu phổ biến thường là kích cỡ người nuôi đạt năng suất nuôi phổ biến, hình thức nuôi được áp dụng phổ biến, kích cỡ thu hoạch với số lượng nhiều. Sản lượng tiêu thụ lớn, hình thức tiêu thụ đại trà cho nhiều thị trường tiêu thụ khác nhau. Thông thường kích cỡ hàu TBD được thị trường tiêu thụ phổ biến và người nuôi thường cung cấp ra thị trường từ 50- 90g/con. Kích cỡ này thường được bán ở các chợ. + Kích cỡ giá thành cao: đây là kích cỡ cá mà thị trường cần cung cấp cho một số thị trường đặc biệt. Hiện nay, kích cỡ hàu Thái Bình Dương với giá thành cao từ 100- 150g/con, kích cỡ này thường cung cấp vào thị trường nhà hàng, siêu thị… - Các bước tiến hành tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ hàu tiêu thụ: + Bước 1: Tìm hiểu cỡ hàu Thái Bình Dương thường được bán ở các nơi tiêu thụ phổ biến như chợ đầu mối, chợ bán lẻ ở các vùng miền. + Bước 2: Tìm hiểu giá thành của các cỡ hàu Thái Bình Dương tiêu thụ ngoài thị trường. + Bước 3: Phân loại thị trường tương ứng với cỡ hàu và giá thành sản phẩm. [...]... vụ 3 Xác định thời điểm thu hoạch 3.1 Xác định mùa vụ thu hoạch - Xác định mùa vụ thu hoạch dựa vào các tiêu chí sau: + Căn cứ vào mùa thả giống và thông thường thời gian thu hoạch được tính từ khi bắt đầu thả giống đến khi thu hoạch là sau 6- 8 tháng nuôi + Căn cứ vào mùa sinh sản của hàu TBD, hàu thường được thu hoạch trước thời điểm hàu sinh sản + Hàu thương phẩm được thu hoạch trước vụ mưa - Việc... cần thu hoạch và tiêu thụ, từ đó có kế hoạch thu hoạch và tiêu thụ hợp lý - Việc tính toán chính xác khối lượng hàu trong bè sẽ phần nào tính toán khả năng đạt hiệu quả cho 1 vụ nuôi Ngoài ra tính toán chính xác sẽ giúp cho quá trình tiêu thụ gặp thu n lợi Nếu tính toán khối lượng hàu trong bè không chính xác sẽ gặp khó khăn khi làm hợp đồng tiêu thụ, cụ thể: + Nếu khối lượng thực tế sau khi thu hoạch. .. treo lên bè và tách hàu khỏi vật bám - Thời gian kiểm tra: 2 giờ C Ghi nhớ: - Thu hoạch đảm bảo an toàn cho người và hàu thương phẩm - Phân loại hàu thương phẩm chính xác theo tiêu chuẩn của thị trường tiêu thụ 34 Bài 3: Vận chuyển, tiêu thụ sản phẩm Mã bài: MĐ 06- 03 Mục tiêu: - Trình bày được phương pháp vận chuyển và tiêu thụ hàu thương phẩm; - Thực hiện được các bước vận chuyển và tiêu thụ sản phẩm;... thực tế thu hoạch 22 Bài 2: Thu hoạch hàu Mã bài: MĐ 06- 02 Mục tiêu: - Mô tả biện pháp kỹ thu t thu hoạch hàu thương phẩm; - Thực hiện được các bước thu hoạch hàu thương phẩm; - Tuân thủ đúng các yêu cầu kỹ thu t, đảm bảo an toàn A Nội dung: 1 Chuẩn bị dụng cụ, phương tiện 1.1 Chuẩn bị dụng cụ - Yêu cầu dụng cụ: Dụng cụ thu hoạch hàu thương phẩm phải đảm bảo an toàn trong suốt quá trình thu hoạch Tuỳ... thu hoạch cũng như qui mô thu hoạch mà dụng cụ bao gồm: xô, chậu, vợt, lồ, găng tay - Yêu cầu về số lượng và chất lượng dụng cụ: + Số lượng dụng cụ phải đảm bảo đầy đủ số lượng cần thiết để thực hiện thu hoạch Số lượng dụng cụ này tùy thu c vào phương thức thu hoạch cũng như trữ lượng hàu cần thu hoạch để có kế hoạch tính toán đầy đủ + Chất lượng dụng cụ phải đảm bảo chất lượng tốt, để quá trình thu. .. phẩm tiêu thụ nội địa - Việc ảnh hưởng của mùa vụ được hiểu là do nguồn sản phẩm hàu tươi sống được nuôi theo mùa vụ cao và thu hoạch vào thời điểm ngắn dẫn đến vào vụ thu hoạch thường giá thành thấp hơn mùa khác - Để tránh hiện tượng giá thành ảnh hưởng theo mùa vụ nuôi, hiện nay các vùng thu n lợi về thời tiết, chủ động về con giống người nuôi có thể nuôi và thu hoạch quanh năm - Ngoài ra giá thành tiêu. .. hàu tiêu thụ phổ biến trên thị trường 1.3.Tìm hiểu khối lượng hàu tiêu thụ - Việc tìm hiểu được tổng khối lượng hàu tiêu thụ hàng năm để có kế hoạch sản xuất, nuôi thương phẩm hàu TBD đảm bảo để cung cấp cho thị trường tránh nhiều hoặc tránh ít quá - Việc tìm hiểu khối lượng hàu tiêu thụ ở các năm trước để có hướng dự báo khối lượng tiêu thụ năm tiếp theo được chuẩn xác - Thực hiện tìm hiểu hàu tiêu thụ: ... rơi trong quá trình thu hoạch Việc thu lưới đáy được thu đều bốn góc lưới đáy để có xu thế dồn hàu vào giữa để tránh thất thoát do sóng, gió khi thu lưới đáy - Lưu ý: Khi thu hoạch hàu thương phẩm ngoài bè trên biển cần đảm bảo các bảo hộ lao động như găng tay để tránh bị tổn thương, xây xước do hàu và các thiết bị rất sắc gây ra khi thu hoạch Trang bị đầy đủ hệ thống phao cứu hộ, thuyền cứu hộ, y tế... mùa vụ thu hoạch sẽ đem đến hiệu quả trong nuôi thương phẩm, thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm 3.2 Kiểm tra kích cỡ - Thời điểm kiểm tra kích cỡ hàu Thái Bình Dương được tính từ khi thả giống đến khi nuôi được 6- 8 tháng Thời điểm kiểm tra có thể sớm hay muộn tùy thu c vào kích cỡ hàu giống thả, mật độ thả, quá trình chăm sóc quản lý - Kiểm tra kích cỡ hàu nuôi ngoài bè nhằm đưa ra kế hoạch để thu hoạch. .. nuôi ở Vân Đồn được người tiêu thụ đánh giá cao và thương được ưa chuộng hơn khi tiêu thụ ngoài thị trường + Hàu nuôi ở tỉnh Hải Phòng, thì hàu nuôi ở Cát Bà được người tiêu thụ đánh giá cao và thương được ưa chuộng hơn khi tiêu thụ ngoài thị trường + Hàu nuôi ở các tỉnh miền Trung, miềm Nam - Tất cả những đánh giá về nguồn gốc này chỉ mang tính tham khảo thông qua thị trường tiêu tụ những năm qua trên . 2) Chuẩn bị bè nuôi hàu 3) Cho đẻ và ấp trứng 4) Ương ấu trùng và hàu giống 5) Nuôi hàu thương phẩm 6) Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm là một mô đun chuyên môn. ĐUN: THU HOẠCH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu: Mô đun Thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm có thời gian học tập là 64 giờ, trong đó có 12 giờ lý thuyết, 44 giờ thực hành và 8 giờ. trường tiêu thụ sẽ tiêu thụ được dễ dàng, sản lượng tiêu thụ lớn, giá thành cao. - Tìm hiểu về nhu cầu kích cỡ hàu tiêu thụ cần tìm hiểu rõ 2 dạng kích cỡ hàu sau: + Kích cỡ hàu tiêu thụ phổ