Giáo trình MD 05 thu hoạch, bảo quản, tiêu thụ

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM MÃ SỐ: 05 NGHỀ: TRỒNG TRỒNG ĐÀO, QUẤT CẢNH Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, Năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ05 2 LỜI GIỚI THIỆU Cuốn giáo trình “Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm” cùng với bộ giáo trình nghề Trồng đào, quất cảnh được biên soạn đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, đã cập nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật và thực tế sản xuất đào, quất cảnh tại các địa phương trong cả nước, do đó có thể coi là cẩm nang cho người đã, đang và sẽ trồng. Cuốn giáo trình gồm 4 bài: 1) Bài 01: Thu hoạch và bảo quản sản phẩm 2) Bài 02: Chuẩn bị địa điểm bán hàng 3) Bài 03: Tổ chức bán hàng 4) Bài 04 : Hạch toán hiệu quả kinh tế Tài liệu dùng trong cuốn giáo trình này chúng tôi sử dụng các tài liệu từ Trung tâm nghiên cứu và Phát triển cây có múi, Bộ môn hoa, cây cảnh trường Đại học nông nghiệp Hà Nội. Đồng thời chúng tôi cũng nhận được các ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, cán bộ kỹ thuật của các Viện, Trường, cơ sở sản xuất, Ban Giám Hiệu và các thầy cô giáo Trường Cao đẳng Nông nghiệp và phát triển nông thôn Bắc Bộ. Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán bộ - Bộ Nông nghiệp và PTNT, Ban lãnh đạo các Viện, Trường, các cơ sở sản xuất, các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các thầy cô giáo đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành bộ giáo trình này. Giáo trình “Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm” giới thiệu khái quát về kỹ thuật thu hái, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, chúng tôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật, các đồng nghiệp để giáo trình hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn 1.Trần Văn Dư: 2. Lê Trung Hưng 3. Đồng Văn Quang 3 MỤC LỤC Đề mục Trang M C L CỤ Ụ 4 MÔ UN: THU HO CH, B O QU NĐ Ạ Ả Ả 7 A. N i dungộ 8 1. Xác nh th i i m thu ho chđị ờ đ ể ạ 8 1.1. Xác nh th i i m thu o câyđị ờ đ ể đà 8 1.2. Xác nh th i i m thu o c nhđị ờ đ ể đà à 9 1.3. Xác nh th i i m thu qu t c nhđị ờ đ ể ấ ả 9 2. Tiêu chu n m t cây o qu t, c nh thu ho chẩ ộ đà ấ ả để ạ 9 2.1. Tiêu chu n m t cây o cây thu ho chẩ ộ đà để ạ 9 2.2. Tiêu chu n m t cây o c nh thu ho chẩ ộ đà à để ạ 10 2.3. Tiêu chu n m t cây qu t c nh thu ho chẩ ộ ấ ả để ạ 10 3. K thu t thu ho ch v b o qu nỹ ậ ạ à ả ả 10 3.1 Thu ho ch o câyạ đà 10 3.2 Thu ho ch, o c nhạ đà à 13 3.2 Thu ho ch, qu t c nhạ ấ ả 16 3.3 M t s bi n pháp b o qu n o qu t c nhộ ố ệ ả ả đà ấ ả 19 3.3.1. Xác nh th i gian b o qu nđị ờ ả ả 19 S l ng hoa c a o v chín c a qu qu t c nhố ượ ủ đà à độ ủ ả ấ ả 19 Quá trình hô h p c a s n ph mấ ủ ả ẩ 19 Y u t môi tr ngế ố ườ 20 Y u t vi sinh v tế ố ậ 20 Các y u t khácế ố 20 3.3.2. L a ch n ph ng pháp b o qu nự ọ ươ ả ả 20 Các ph ng pháp b o qu n nông s nươ ả ả ả 20 Ph ng pháp b o qu n thoáng ươ ả ả 20 Thông gió t nhiênự 20 Thông gió tích c c ự 20 B. Câu h i v b i t p th c h nhỏ à à ậ ự à 21 1. Câu h i tr c nghi mỏ ắ ệ 21 2. B i th c h nhà ự à 22 C. Ghi nh :ớ 22 4 B i 2: Chu n b a i m bán h ngà ẩ ị đị đ ể à 23 A. N i dungộ 23 2.1. Thi t l p h th ng kênh phân ph i v m ng l i tiêu th s n ph mế ậ ệ ố ố à ạ ướ ụ ả ẩ o, qu t c nh .đà ấ ả 23 2.2. Các b c chu n b m t a i m bán h ngướ để ẩ ị ộ đị đ ể à 24 2.2.1. Lo i a i mạ đị đ ể 24 2.2.2. Yêu c u a i m bán h ngầ đị đ ể à 25 2.3. Quy trình th c hi n bán h ngự ệ à 26 2.4. Các ph ng th c thanh toánươ ứ 27 B. Câu h i v b i t p th c h nhỏ à à ậ ự à 28 1. Câu h i tr c nghi mỏ ắ ệ 28 2. B i th c h nhà ự à 29 C. Ghi nh :ớ 29 B i 3: Bán h ngà à 30 A. N i dungộ 30 3.1. Gi i thi u s n ph m o qu t c nh cho các nh bán buônớ ệ ả ẩ đà ấ ả à 30 3.2. Xúc ti n bán h ng ế à 30 3.2.2.Ti p c n khách h ngế ậ à Nh m tránh t o ra s t ng t không có l i, c b n v khách h ng c nằ ạ ự độ ộ ợ ả ạ à à ầ ph i tr ng thái s n s ng cho vi c th ng l ng mua bán h ng.ả ở ạ ẵ à ệ ươ ượ à 31 3.2.3. Th m dò, tìm hi u khách h ng khi ti p xúc.ă ể à ế Khi ti p xúc khách h ng, b n ti n h nh b c th m dò, nghiên c uế à ạ ế à ướ ă ứ khách h ng n m thông tin v nhu c u v tình tr ng c a khách h ng. à để ắ ề ầ à ạ ủ à 31 3.2.4. a ra gi i pháp h tr .Đư ả ỗ ợ B n a ra m t gi i pháp cho khách h ng sau khi khách h ng héạ đư ộ ả à à l cho b n bi t nhu c u c a h . B n ch a ra gi i pháp sau khi b n ãộ ạ ế ầ ủ ọ ạ ỉ đư ả ạ đ am t ng c n k nhu c u c a khách h ng v b n bi t s n ph m (gi iườ ặ ẽ ầ ủ à à ạ ế ả ẩ ả pháp) c a b n có th gi i quy t tho mãn nhu c u c a khách h ng.ủ ạ ể ả ế ả ầ ủ à 31 3.2.5. Gút giao d ch.ị 31 Khách h ng t ra s n s ng xúc ti n giao d ch, ho c khi khách h ng tà ỏ ẵ à ế ị ặ à ỏ ra ch p nh n nh ng l i ích c a s n ph m (gi i pháp) m b n ã gi iấ ậ ữ ợ ủ ả ẩ ả à ạ đ ớ thi u.ệ 31 3.2.6. Gi i quy t tình hu ng. ả ế ố 31 3.3. T ch c, tr ng b y các s n ph m o qu t c nh t i qu y h ngổ ứ ư à ả ẩ đà ấ ả ạ ầ à 32 3.4. K n ng bán h ngỹ ă à 33 5 3.5. Ch m sóc khách h ng sau bán h ngă à à 34 3.6. D ch v cho thuê cây o, qu t c nh ng y T tị ụ đà ấ ả à ế 36 B. Câu h i v b i t p th c h nh c a h c viênỏ à à ậ ự à ủ ọ 37 1. Câu h i tr c nghi mỏ ắ ệ 37 2. B i t p th c h nhà ậ ự à 38 C. Ghi nhớ 38 B i 4: Tính toán hi u qu kinh tà ệ ả ế 39 A. N i dungộ 39 4.1. Tính toán t ng thu v t ng chi cho m t chu k s n xu tổ à ổ ộ ỳ ả ấ 39 4.1. Nh n d ng doanh thu v chi phíậ ạ à 39 4.1.1. Chi phí 39 4.2. Doanh thu 39 4.3. L i nhu n.ợ ậ 40 4.4. Tính doanh thu v chi phí cho 1 chu k s n xu tà ỳ ả ấ 41 4.4.1. Tính chi phí cho 1 chu k s n xu t kinh doanhỳ ả ấ 41 4.4.2. Tính doanh thu cho m t chu k s n xu tộ ỳ ả ấ 43 4.5. D ki n cho k ho ch s n xu t ti p theoự ế ế ạ ả ấ ế 44 B. Câu h i v b i t p th c h nh c a h c viênỏ à à ậ ự à ủ ọ 46 1. Câu h i tr c nghi mỏ ắ ệ 46 2. B i t p th c h nhà ậ ự à 47 C. Ghi nhớ 47 H NG D N GI NG D Y MÔ UNƯỚ Ẫ Ả Ạ Đ 48 IV. H ng d n ánh giá k t qu h c t pướ ẫ đ ế ả ọ ậ 49 H ng d n: Thu ho ch o cây, o c nhướ ẫ ạ đà đà à 49 4.3.B i t p th c h nh: Tr ng b y s n ph mà ậ ự à ư à ả ẩ 50 H ng d n: Tr ng b y s n ph mướ ẫ ư à ả ẩ 51 H ng d n: Tính toán t ng chi phí s n xu t cho t ng lo i câyướ ẫ ổ ả ấ ừ ạ 52 6 MÔ ĐUN: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM Mã mô đun: MĐ 05 Giới thiệu về mô đun Mô đun thu hoạch và bảo quản và tiêu thụ sản phẩm cung câp cho học viên: Xác định thời điểm thu hoạch, lựa chọn, phân loại sơ chế sản phẩm cây đào, cây quất cảnh. Đóng gói sản phẩm theo đúng tiêu chuẩn. 7 Bài 1: Thu hoạch và bảo quản sản phẩm Thời gian: 24 giờ Mục tiêu: - Nhận biết được thời điểm thu hoạch sản phẩm cây đào, cây quất cảnh; - Lựa chọn các sản phẩm cây đào, cây quất cảnh đạt tiêu chuẩn thu hái; - Sử dụng cụ, vật tư, trang thiết bị và thực hiện công việc thu hoạch sản phẩm cây đào, cây quất cảnh đúng kỹ thuật; - Thực hiện được các bước trong quy trình thu hái sản phẩm cây đào, cây quất cảnh; - Có ý thức tiết kiệm vật tư, vệ sinh an toàn lao động và bảo vệ môi trường. A. Nội dung 1. Xác định thời điểm thu hoạch 1.1. Xác định thời điểm thu đào cây Đào cây nở chậm hơn đào cành nên phải chọn cây nở nhiều hoa vào lúc cận Tết. Tiến hành thu hoạch đào cây cách Tết Nguyên Đán 7 - 10 ngày và có 20 – 40 % số hoa trên cây đã nở. Thu vào buổi chiều hoặc sáng sớm. Hình 5.1.1: Thời điểm thu hoạch đào cây 8 1.2. Xác định thời điểm thu đào cành Đào cành nở nhanh hơn đào cây nên phải thu đào cành muộn hơn đào cây. Tiến hành thu đào cành cách Tết Nguyên Đán 5 - 7 ngày và có 15 – 30 % số hoa trên cây đã nở. Thu vào buổi chiều hoặc sáng sớm. Hình 5.1.2: Thời điểm thu hoạch đào cành 1.3. Xác định thời điểm thu quất cảnh Tiến hành thu hoạch cây quất cảnh cách Tết Nguyên Đán 7 - 15 ngày. Thu vào buổi chiều hoặc sáng sớm, tránh thu hoạch vào lúc trời mưa, đẩm cao. Hình 5.1.3: Thời điểm thu hoạch quất cảnh 2. Tiêu chuẩn một cây đào quất, cảnh để thu hoạch 2.1. Tiêu chuẩn một cây đào cây để thu hoạch Đào cây có dăm nhỏ và ngắn, các nhánh chính tạo nên dáng cây xuất phát từ một điểm trên thân. Như vậy, cây sẽ đẹp, cân đối. Đào đẹp là đào có dăm vút thẳng ra ngoài tán, nụ trải đều từ đầu tới cuối dăm. Hình 5.1.4: Đào cây đủ tiêu chuẩn thu hoạch 9 2.2. Tiêu chuẩn một cây đào cành để thu hoạch Điều quan trọng nhất là tán đào phải tròn, các nhánh phân bố đều, cành đều, gốc thẳng. Thân đào có thể xù xì nhưng khoẻ, chắc. Cành vừa phải, dăm (nhánh nhỏ nhất của cành đào) nhỏ, nhiều hoa . Hình 5.1.5: Đào cành đủ tiêu chuẩn thu hoạch 2.3. Tiêu chuẩn một cây quất cảnh để thu hoạch Quất đẹp là cây phải đủ tứ quý, nghĩa là có: Dáng đẹp; quả đẹp và đủ các màu sắc trên cây. Màu xanh của lá, mùa vàng của quả chín; lá, lộc xanh mơn mởn; và đặc biệt có chút nụ, hoa. Dáng thân cân đối, hoa, quả lộc đan xen Hình 5.1.6: Cây quất cảnh đủ tiêu chuẩn thu hoạch 3. Kỹ thuật thu hoạch và bảo quản 3.1 Thu hoạch đào cây Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch Dụng cụ: Cuốc, xẻng Dụng cụ: Bao tải dứa 10 [...]... cây 3.2 Thu hoạch, đào cành Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch Dụng cụ: Cưa sắt Dụng cụ: Bao tải dứa 14 Dụng cụ: Dây thừng Dụng cụ: Dây nilon Hình 5.1.12: Một số dụng cụ thu hoạch đào cành Lưu ý: + Dụng cụ thu hoạch cần được làm sạch trước khi thu hoạch + Thu hoạch xong cần rửa sạch dụng cụ Bước 2: Lựa chọn đào cành thu hoạch Cần đánh dấu những đào cành đủ tiêu chuẩn thu hoạch và tiến hành thu từ cây... 5.1.15: Bảo quản đào cành 16 3.2 Thu hoạch, quất cảnh Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ thu hoạch Dụng cụ: Cuốc, xẻng Dụng cụ: Bao tải dứa Dụng cụ: Cuốc chim Dụng cụ: Dây nilon Hình 5.1.16: Một số dụng cụ thu hoạch quất cảnh Lưu ý: + Dụng cụ thu hoạch cần được làm sạch trước khi thu hoạch + Thu hoạch xong cần rửa sạch dụng cụ Bước 2: Lựa chọn cây quất cảnh thu hoạch Cần đánh dấu những cây quất đủ tiêu chuẩn thu. .. Dụng cụ: Cuốc chim Hình 5.1.7: Một số dụng cụ thu hoạch đào cây Lưu ý: + Dụng cụ thu hoạch cần được làm sạch trước khi thu hoạch + Thu hoạch xong cần rửa sạch dụng cụ Bước 2: Lựa chọn cây thu hoạch Cần đánh dấu những cây đào cây đủ tiêu chuẩn thu hoạch và tiến hành thu từ cây gần đường đi lại trước sau đó thu những cây đào cây phía trong Bước 3: Tiến hành thu hoạch - Tiến hành đào xung quanh gốc cây... thích nghi với từng qui trình chế biến Một số nông sản sau khi thu hái về vẫn chín tiếp, chính vì vậy cần có chế độ bảo quản phù hợp để nông sản có chất lượng cao Quá trình hô hấp của sản phẩm Hô hấp là quá trình sinh lý quan trọng luôn xảy ra sau khi thu hái và trong quá trình bảo quản Hô hấp có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và số lượng hoa đào và quả quất trong quá trình bảo quản Hiện tượng hô... Bài thực hành Bài tập 1: Thu hoạch đào cây, đào cành Bài tập 2: Thu hoạch cây quất cảnh C Ghi nhớ: - Xác định đúng cây đạt tiêu chuẩn thu hoạch - Thu hoạch theo đúng quy trình 23 Bài 2: Chuẩn bị địa điểm bán hàng Thời gian: 22 giờ Mục tiêu: + Lựa chọn nơi bán hàng tại các địa phương; + Tổ chức địa điểm bán hàng A Nội dung 2.1 Thiết lập hệ thống kênh phân phối và mạng lưới tiêu thụ sản phẩm đào, quất... Tết Áp dụng đối với những cây đào, quất cảnh có giá trị thẩm mỹ cao nhưng có giá thành cao khi bán - Cho thu tại vườn Lập biển quảng cáo tại vườn trồng thông báo cho thu Đánh dấu cây cho thu Soạn hợp đồng thu bao gồm giá thu , quyền lợi và trách nhiệm của bên thu đào quất cảnh Hình 5.3.22: Cho thu đào quất cảnh tại vườn ... cho bảo quản hạt Phương pháp này dùng luồng không khí nóng hay lạnh đi qua lô hạt, làm cho không khí có giữa các hạt trong lô luôn luôn thay đổi, tạo ra quá trình hấp thụ từ hạt với không khí và ngược lại Nhờ vậy, hạt được bảo quản tốt nhất B Câu hỏi và bài tập thực hành 1 Câu hỏi trắc nghiệm Chọn ý trả lời đúng nhất cho các câu hỏi dưới đây: Câu 1: Cây đào cành có thể thu hoạch cần hội đủ các tiêu. .. 3.3 Một số biện pháp bảo quản đào quất cảnh 3.3.1 Xác định thời gian bảo quản Để xác định thời gian bảo quản đào, quất cảnh cần căn cứ vào Số lượng hoa của đào và độ chín của quả quất cảnh Quá trình chín của nông sản được chia làm 3 loại : + Độ chín thu hoạch: Là giai đoạn vật chất đã được tích luỹ đầy đủ nhưng chưa chín hoàn toàn + Độ chín sinh lý: Là giai đoạn chín hoàn toàn, quá trình tích luỹ vật... dịch vụ, đưa các sản phẩm đào quất cảnh hữu cơ từ người sản xuất tới thị trường mục tiêu và tới khách hàng mục tiêu Hiện nay, nhu cầu tiêu thụ hữu cơ tại nhiều thị trường được mở rộng và các doanh nghiệp sản xuất đào quất cảnh ngày càng nhiều dẫn tới sự canh tranh gay gắt Từ đó hình thành nên mạng lưới phân phối và tiêu thụ vô cùng phong phú Trước tinh hình đó, các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh... hậu mãi: Bảo đảm về chất lượng sản phẩm, chịu trách nhiệm về những lô hàng không đúng quy định về chất lượng mẫu mã Đó là những yếu tố cơ bản có trong khi giới thiệu sản phẩm Tuy nhiên để việc giới thiệu đó thành công và đi đến thương lượng ký hợp đồng tiêu thụ sản phẩm, thì phụ thu c vào kỹ năng thương lượng và thuyết phục của người giới thiệu rất nhiều 3.2 Xúc tiến bán hàng Có nhiều qui trình bán . THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM MÃ SỐ: 05 NGHỀ: TRỒNG TRỒNG ĐÀO, QUẤT CẢNH Trình độ: Sơ cấp nghề Hà Nội, Năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo. thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: M 05 2 LỜI GIỚI THIỆU Cuốn giáo trình “Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm” cùng với bộ giáo trình nghề Trồng đào, quất cảnh được biên soạn. kỹ thuật, các thầy cô giáo đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành bộ giáo trình này. Giáo trình “Thu hoạch, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm” giới thiệu