bài báo cáo thực hành kỹ thuật thực phẩm

 BÀI 1: SẤY ĐỐI LƯU 1. Mục tiêu. -  !"#$% - &'(()""#$*"#$+,*-.,* / 0,12"#$+34% - 5/$61'"#$31'*"#$6278"9 % 2. Cơ sở lý thuyết. 2.1. Định nghĩa. #$99:(7;(72<39 0(#' 2$=%7'>,42:(7;7$?37$??  0=(9% 2.2. Đặc trưng của quá trình sấy. @(7;"#$6A727#B.,C7'&)! 3)D!%E>6A72F1G:(7;7$?'39, 6H7'9I39,$J23(3')71K:2% 2.3. Tốc độ sấy theo cân bằng nhiệt của quá trình sấy. L6'6I(/"#$#''4126 6@MNOPOQR E$82'J - S>398OOTR - U2$=3:(=OVR Trong đó"#W(/"#$3'39"#$OXY T *R N ?C39O T R ,*(/"#$,393= Z'I2O*R 936[239"#$O\]Y*R 936[2O\]Y*R 7>2=[2O]YR 678[2=O]Y*R L =7'126 U^#_( _2`Q  OGR aO2$*R[239,&`'39)OY39 )R WOQR,OTR,OVR3OGR,9/ 0 ObR WObR7c72 JB*"#$`'/ 0 S/$9 JB*"#$`'/ 0 2.4. Phương trình cơ bản của động học quá trình sấy. `'=7;7$?W393'(/"#$ OdR -"7$?7'2&OY T %%R ,("#[2=78 ?C3937'2&O2$2R 2$3'OdR3 D2> OeR f=) !:(OBMR; JBObR D :1*6I2$*6I SC -978[239)OY V R J&3)O V R 678[239O]Y*R (&:$D[239OR f> <:29:(=,2> MOQgR -"h` 6`C7'*i:(7;"#$% UJBOQgR/$9=7;= 4[2*i3?"#$% 2.5. Lượng nhiệt cấp cho vật liệu trong giai đoạn sấy giảm tốc (q 2 ) U^#_( _2`T  7'2'."#$4,1'*"#$>6.1+,8 *"#$7'2'.$ J6A f"j9,i9""#$%_k*3'*"#$3&#[239 O9Y"R f&9">[21'*"#$l2'."#$48 ""#$=,k*3'&#39 a  *-. a m */ 0 E*"#$+OYO39)%"R &/=7;OQQR2 OQVR 2$9'27>2OeR2> OQGR E3$, ""#$f,>JK(!12nJ 2'."#$4% "="#$=K(! 03>J& nc"2 OQbR * 2n[239 W>2> OQoR U^#_( _2`V  2$OQTR3OQbR3'=7;OQQR,2 OQdR 2$OQdR3'OQgR2 OQeR 2.6. Lượng nhiệt cung cấp cho vật liệu trong giai đoạn sấy đẳng tốc ( ) 7'2'."#$+,' *9-#W6I(/ 09 =3*39)D8 OQpR 2.7. Cường độ trao đổi nhiệt (q(x))độ sấy OTgR E3$,`' JBOTgR, "h "q&1* 72'D`'*[239% 2.8. Đường cong sấy và đường cong tốc độ sấy SF!1'*"#$ SF!1'"#$ • Đường cong sấy91' J6A"2$D[2*39OaR`' 12"#$O R U^#_( _2`G  OTQR .[21'"#$ _k*3'?$9`r339,;6(& -,#7c39,=7;3s*"#$% S1'"#$9[2:(7;"#$%;3$,$l*3= ("#$(26.1'"#$9=2% • Đường cong tốc độ sấy91' J6A:2r2*"#$ 3*OR[239"#$ OTTR W JBOTQR3OTTR,771'*"#$9.'[21 '"#$% 2.9. Các giai đoạn của quá trình sấy.  Giai đoạn đun nóng vật liệu (AB) 2'.$K4$7223-'412t)(J%' *6'6I(/#6^J>39W*nO R98 * n-O R 7'2'.$9(72''(J,*39 4)?3*"#$2983-*.OER12'. $ <:27'&'(%  Giai đoạn sấy đẳng tốc (BC) 7'2'.$,*(W7'9I3972 ? C9-=* =W ?C39,8 ?C399) 4'I2 % ' *9#J = ?CO6'R3 ?C =9 ?C'[239)D8('""#$""2/$"q )D* ?C393*"#$\3*3942% U^#_( _2`b  12"#$7'2'.$9O12"#$+O RK(!W OTVR E8&/OTVR2> OTGR - 9*2'."#$+%  Giai đoạn sấy giảm tốc (CD) 'Z = ?CuI98,8 ?C = !' v9.6n"/3'7'9I39% *(7'3994*% E*[2396nW* n- *6I( /ORP* n)% 7'39K#V3^, =3)% 7'2'.$,1'*"#$>6.1+O'C :$D"21+PE T M2KM R;2>J/&J&12"#$ 2'."#$4$  OTbR -a*/ 0,*c2'."#$4% 2.10. Thời gian sấy vật liệu. 12"#$39& 0D12[2V2'."#$ >39 %#$+ 3"#$4 %w>J <:22'. U^#_( _2`o  >39,3;2'.$K4$727#2%UJB&12"#$ "2 OToR -a T *39:(7;"#$%=B3- %a T x 31 9#$ 3. Sơ đồ thiết bị. Q%wy2&3' b%UF"#$ T%@.9$/ o%f/$"#$ V%w29'7` d%wy272&4 G%w/ 4. Số liệu và xử lý số liệu. BẢNG SỐ LIỆU Ở 50 O C U^#_( _2`d  SST t (ph) G (g) T ư v T ư r T k v T k r Q g QgQg GT GT bQ Ge T b Qggb GT GT bQ Ge V Qg ppT,b GT GT bQ Ge G Qb peT,b GT GT bQ Ge b Tg pdg GT GT bQ Ge o Tb poT,b GT GT bQ Ge d Vg pbT,b GT GT bQ Ge e Vb pGT,b GT GT bQ Ge p Gg pTb,b GT GT bQ Ge Qg Gb pQe GT GT bQ Ge QQ bg pQT GT GT bQ Ge QT bb pgg GT GT bQ Ge QV og epT GT GT bQ Ge QG ob eeQ GT GT bQ Ge Qb dg eob GT GT bQ Ge Qo db eog GT GT bQ Ge Qd eg ebQ GT GT bQ Ge Qe eb eVb GT GT bQ Ge Qp pg eQb GT GT bQ Ge Tg pb egb GT GT bQ Ge TQ Qgg egg GT GT bQ Ge TT Qgb dpG GT GT bQ Ge  Tính theo thực nghiệm: - Độ ẩm vật liệu - Theo vật liệu khô: 23')B782&(Xl 86- U^#_( _2`e  U^#_( _2`p  - Tốc độ sấy: U^#_( _2`Qg [...].. .Thực hành kĩ thuật thực phẩm SVTH: Bùi Tấn Phát GVHD: Võ Văn Sim Page 11 Thực hành kĩ thuật thực phẩm GVHD: Võ Văn Sim SỐ LIỆU SAU KHI XỬ LÝ 50OC 1 T (phút) 0 2 5 1005 26,57 3 10 992,5 4 15 5 STT Gi (g) Wi (%) 1010 N (%h) 27,20 Tk tb Tư tb Pb (mmHg)... động của thiết bị lọc khung bản - Biết chế độ vận hành, kiểm tra trước khi vận hành thiết bị SVTH: Bùi Tấn Phát Page 35 Thực hành kĩ thuật thực phẩm GVHD: Võ Văn Sim - Vận hành thí nghiệm lọc huyền phù CaCO 3 trong nước với áp suất không đổi - Xác định các hệ số lọc theo số liệu thí nghiệm thu được 2 Cơ sở lý thuyết 2.1 Lọc chất lỏng Lọc là quá trình được thực hiện để phân riêng các hỡn hợp nhờ một vật... Phát Page 18 Thực hành kĩ thuật thực phẩm GVHD: Võ Văn Sim Vậy quá trình hấp thu là quá trình truyền vận cấu tử vật chất từ pha khí vào pha lỏng nếu quá trình xảy ra theo chiều ngược lại, nghĩa là truyền vận cấu tử từ pha lỏng sang pha khí, ta có quá trình nhả hấp thu Mục đích của quá trình hấp thu là hòa tan chọn lọc một số cấu tử 2.2 Ứng dụng của quá trình hấp thu − − − − − Công nghệ thực phẩm Công... 3,0428 -4,0781 -0,2223 -2,2184 -3,7599 -2,395 -3,5389 -2,5198 -3,3609 -2,6167 giúp sinh viên biết cách vận SVTH: Bùi Tấn Phát Page 31 logπ2 Thực hành kĩ thuật thực phẩm GVHD: Võ Văn Sim hành máy, thông qua xử lý số liệu sẽ giúp sinh viên nhận biết được sai số lý thuyết và thực tế CÂU HỎI CHUẨN BỊ 1.Các yếu tố ảnh hưởng đến độ giảm áp của cột khô? Trả lời: - Chiều cao phần chứa vật chêm - Đường kính tương... bọt khí thí số liệu đo dược sẽ bị sai 10 Có mấy loại quạt?kể tên?quạt trong bài này là loại gì? Cao áp hay thường? Trả lời: có 2 loại quạt là quạt cao áp và quạt thường Quạt trong bài này là quạt cao áp 11 Tại sao phải nghiên cứu đồ thị của tháp chêm từ điểm gia trọng đến điểm SVTH: Bùi Tấn Phát Page 33 Thực hành kĩ thuật thực phẩm GVHD: Võ Văn Sim lụt? Trả lời: Vì để xác định giới hạn khả năng hoạt... lớp đệm, m wo- vận tốc pha khí SVTH: Bùi Tấn Phát Page 34 Thực hành kĩ thuật thực phẩm GVHD: Võ Văn Sim a - bề mặt riêng, m2/m3 ε - độ xốp, m3/m3 ρk – khối lượng riêng của không khí, kg/m3 fck - hệ số ma sat của dòng chảy qua lớp hạt, phụ thuộc vào Re k Khi Rek40: 15 Tháp chêm làm việc ở chế độ nào là tốt nhất? Thực tế có thể vận hành ở chế độ này hay không? Tại sao? Trả lời: Tháp chêm... Thời gian tổng cộng quá trình sấy gần đúng Vậy: Tsấy= T1 + T2= 6,49 + 10,98=17,47 (h) 5 Vẽ đồ thị SVTH: Bùi Tấn Phát Page 14 Thực hành kĩ thuật thực phẩm • GVHD: Võ Văn Sim Nhận xét: Bài sấy chưa được hoàn chỉnh vì không đủ thời gian nên chưa sấy tới khối lượng không đổi sản phẩm vẫn chưa khô hoàn toàn vì thế làm sai số ảnh hưởng đến kết quả tính toán Trả lời câu hỏi chuẩn bị: 1 Định nghĩa quá trình... m3/phút= (m3/s)≈9,43 Tính G Cột khô đang vận hành ở nhiệt độ 50oC hay 323oK Ở đó ρkk=1,095(kg/m3), µ=1,9558.10-5(kg/m.s) SVTH: Bùi Tấn Phát Page 23 Số nhỏ 40.4 35.2 41.8 33.7 40.8 34.2 42.8 34.2 42.2 33.5 45 30.5 44.2 31.2 46.5 30.4 45.2 30.2 Ta đổi V(fit3/phút) 1fit3/phút=2,83 Số lớn 39.6 35.8 40.8 34.8 4.2 Tính toán kết quả • Số nhỏ (m3/s) Thực hành kĩ thuật thực phẩm S=π.d2.ε/4=3,1416.0,12.0,585/4=0,00459... 0,4715 7 9 9 2 Page 24 Thực hành kĩ thuật thực phẩm GVHD: Võ Văn Sim - 0,00188 4 8 272,7 0,4502 8 517,75 2,7141 3734,379 0,733 0,134 3,572 0,3466 2 4 7 2 5 0,00236 0,5627 • 588,6 817,5 2,9125 4667,559 0,701 0,154 3,669 0,2497 3 4 0 1 logfCư logRe 0,111 2.997 Tính toán cho bảng cột ướt Từ bảng số liệu của cột ướt ta tính cho hàng đầu tiên trong bảng  Tính G Cột ướt đang vận hành ở nhiệt độ 30oC hay... Trả lời: - Sấy đối lưu là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu bằng cách cấp nhiệt cho ẩm bay hơi Trong đó, cả hai quá trình truyền nhiệt và truyền ẩm đều được thực hiện bằng phương pháp đối lưu SVTH: Bùi Tấn Phát Page 17 Thực hành kĩ thuật thực phẩm - GVHD: Võ Văn Sim Sự khác nhau giữa sấy và cô đặc: + Sấy là quá trình bốc hơi nước làm cho vật liệu khô đi không còn ẩm trong đó + Cô đặc cũng là quá trình .  BÀI 1: SẤY ĐỐI LƯU 1. Mục tiêu. -  !"#$% - &'(()""#$*"#$+,*-.,* /. eQb GT GT bQ Ge Tg pb egb GT GT bQ Ge TQ Qgg egg GT GT bQ Ge TT Qgb dpG GT GT bQ Ge  Tính theo thực nghiệm: - Độ ẩm vật liệu - Theo vật liệu khô: 23')B782&(Xl. n-%k(7! 939)D7'3IQbc;6W*&$3 $J"2*&(% 8. Cách thức tiến hành thí nghiệm? 7491 Bước 1: Chuẩn bị thí nghiệm: - 5(!939) 2nO g R[239 +