Đề án kinh doanh Trang trại Dế.pdf

Đề án kinh doanh Trang trại Dế

3 Những yếu tố thành công của dự án : 6

II GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY 7

1 Cơ cấu pháp lý của doanh nghiệp: 7

2 Sứ mệnh và tầm nhìn của doanh nghiệp: 7

3 Giới thiệu sơ lược về sản phẩm : 8

4 Quy mô thị trường: 11

8.3 Nhà trưng bày & quán ăn: 47

Chiến lược chiêu thị tổng hợp 48

9.1 Sản phẩm (Product) 48

9.2 Giá (Price) 54

9.3 Địa điểm (Place) 57

9.4 Chiến lược Marketing 57

9.5 Quy trình (Process) 65

9.6 Con người (People): 67

9.7 Chứng cứ thực tiễn (Physical Evidence) 76

VI BÁO CÁO TÀI CHÍNH 89

1 Thuyết minh tài chính 89

2 Các ảng i u: x m phía sau 102

3

I TÓM TẮT DỰ ÁN

1.Tổng quan về dự án

Tại nhiều quốc gia, côn trùng được xem là thứ đặc sản sạch mà thiên nhiên ban tặng Đặc biệt ở các nước Đông Nam Á, bữa tiệc côn trùng mỗi nơi lại mỗi vẻ, mang một sắc thái khác nhau Theo nhiều nghiên cứu, côn trùng là nguồn protein dinh dưỡng dành cho con người Tuy ở nhiều quốc gia, chuyện ăn côn trùng còn khá xa lạ và kinh khủng, nhưng ở một số nước thịt côn trùng chẳng khác gì thịt gà, thịt heo hay sò, ốc bình thường Đó là một thú ẩm thực đầy hoang dã và bổ dưỡng, bởi các thành phần chất đạm trong các trong các loài tí hon này có thể lên đến 42 - 67% và chứa 28 loại acid amin cùng nhiều sinh tố và khoáng chất.1

Dùng dế làm món ăn, không phải đến bây giờ người mình mới biết Từ xa xưa, nông dân ở các vùng quê đã biết săn bắt dế và nhiều giống cồn trùng khác như châu chấu, cào cào, bọ cạp, nhện,… để chế biền nhiều món ăn ngon miệng cho gia đình

Thuở xa xưa, đất rộng người thưa nên các giống côn trùng này phải nói nhiều vô số, bắt ăn không hết nên không ai dám nghĩ tới việc nuôi chúng cho sinh sản để nhân giống ra nhiều Tuy nhiên ngày nay đất chật người đông nên từ chỗ ăn, chỗ ở đến lương thực càng ngày càng trở nên khan hiếm, đắt đỏ dần,…

Từ đó, các giống côn trùng này muốn có đủ mà ăn, con người phải nghĩ đến việc nuôi chúng cho sinh sản mới đủ cung cấp cho thị trường tiêu thụ

Món ăn thịt dế ngày nay đã phổ biến rộng rãi từ thành thị đến thôn quê Mặc dù thứ thịt đặc sản này chưa được đánh giá là thứ thực phẩm chính cần thiết cho đời sống con người như các loại thịt heo, bò, gà, vịt, cá …mà chúng ta đang ăn để sống hàng ngày Tuy nhiên vài năm trở lại đây, món ăn từ côn trùng được nhiều người biết đến như một món ăn đặc sản khó tìm Nhưng chắc chắn trong tương lai gần, thức ăn có nguồn gốc côn trùng nói chung, dế nói riêng sẽ là nguồn thực phẩm quí không thể thiếu được để nuôi sống con người

Ngày 2/4/2009 vừa qua có buổi Hội Thảo về nghề nuôi Dế Tại buổi hội thảo, giáo sư Nguyễn Lân Hùng đã giới thiệu về loài Dế, một trong những con vật nuôi mới đã và đang đem lại hiệu quả kinh tế cao cho bà con nông dân trên cả nước, đặc biệt là các tỉnh khu vực phía Nam Giáo sư Nguyễn Lân Hùng giới thiệu về cách xây dựng, cách thức chăm sóc loài Dế Dế là loài côn trùng thường sống trong tự nhiên, có nhiều ở vùng có khí hậu nhiệt đới, Dế rất dễ nuôi, chỉ cần nuôi trong thùng gỗ, chậu nhựa, do đó chi phí trồng trại nuôi Dế không tốn kém Mặt khác, thức ăn cho Dế chỉ là cỏ non, lá cây non rất có sẵn trong tự nhiên Bên cạnh đó, Dế lại là một trong những loài côn trùng có thể chế biến thành món ăn Thịt Dế rất giàu dinh dưỡng, có vị thơm ngon bổ dưỡng cho người già và trẻ em suy dinh dưỡng Hiện nay, đã có rất nhiều nhà hàng trong cả nước bổ sung món thịt Dế vào thực đơn và được thực khách rất ưa chuộng Chính vì vậy,

4

theo Giáo sư Nguyễn Lân Hùng cho biết: Hiện nay, nghề nuôi Dế đã và đang trở thành một trong 100 nghề chăn nuôi đem lại hiệu quả kinh tế cao cho bà con nông dân.2

Theo tổ chức Lương Nông của Liên Hiệp Quốc (FAO), hiện nay trên thế giới người ta đã xác nhận có đến 1400 giống côn trùng có thể dùng làm thực phẩm để nuôi sống con người Và Tổ Chức này cũng đã khuyến cáo thế giới nên làm quen, sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ côn trùng Cụ thể, để khuyến khích giới chăn nuôi trên thế giới, Tổ Chức Lương Nông của Liên Hiệp Quốc đã bắt tay xây dựng một cơ sở nuôi côn trùng hoang dã ở Chiang Mai (Thái Lan) vào ngày 19/12/2007 vừa qua.3

Ở nước ta việc nuôi côn trùng nói chung và nuôi dế nói riêng chỉ mới có khoảng 10 năm trở lại đây tuy nhiên số lượng người nuôi còn nhỏ lẻ, qui mô hộ gia đình Việc nuôi dế cho sinh sản quả là ta đã đi sau nhiều nước trên thế giới, trong đó có Thái Lan Ở các nước này, việc nuôi dế được nâng lên hàng công nghiệp hiện đại Sản phẩm từ dế không chỉ nhằm phục vụ nhu cầu cho khách du lịch, cho nhân dân trong nước mà còn là mặt hàng xuất khẩu hàng năm thu về cho họ một số ngoại tệ khá lớn

Ở Việt Nam trong những năm gần đây nhu cầu về các món ăn côn trùng nói chung và dế nói riêng tại các quán ăn, nhà hàng trong cả nước tăng đáng kể, thị trường rộng lớn là thế nhưng nguồn cung cấp lại quá ít không đáp ứng đủ cho thị trường nên hầu hết côn trùng được nhập hàng từ Campuchia và Thái Lan, một số ít lấy từ các hộ chăn nuôi nhỏ lẻ trong nước thông qua các mối lái nên nguồn gốc cũng như vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm là điều cần được quan tâm Hiện nay, ở Thành phố Hồ Chí Minh, nhà hàng, quán ăn mọc lên rất nhiều, đời sống của con người ngày càng ổn định, dân tỉnh ngày càng tập trung về thành phố sinh sống, làm việc, nhu cầu ăn uống và sức khoẻ của mọi người ngày được nâng cao nên dế là món ăn rất bổ dưỡng cho cơ thể được chú ý

Do đó Trại dế Anh Thư được thành lập như một nguồn cung cấp dế thương phẩm theo quy mô công nghiệp, quy trình chăn nuôi khép kín và đảm bảo chất lượng sản phẩm cũng như khả năng cung ứng ổn định Bên cạnh đó, việc mở phòng trưng bày cho quý khách tham quan quy trình nuôi dế, cung cấp dế giống, và quán ăn đặc sản để thực khách thưởng thức các món ăn được chế biến từ dế nhằm quảng bá cũng như phổ biến món ăn đặc sản này cho nhiều người được biết đến

2.Mục tiêu của dự án:

Đây là loại hình chăn nuôi còn khá mới mẻ, thị trường còn hạn chế nên dự án sẽ được triển khai từ từ, bên cạnh đó cần phổ biến rộng rãi giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị về môi trường xã hội mà loại thức ăn này đem lại, dần dần đưa món ăn này thành món ăn chính như thịt cá, gà, bò,… Thông qua các bài báo, các nhận định của các nhà khoa học về giá trị của loài thực phẩm này thì trong tương lai không xa “dế” sẽ có mặt khắp các nhà hàng, quán ăn cũng như món ăn hàng ngày trong bữa cơm gia đình

5

- Mục tiêu trước mắt: Xây dựng trang trại nuôi dế có diện tích khoảng 700 m2, mỗi ngày cung cấp khoảng 30kg dế thương phẩm cho thị trường, trở thành nhà cung cấp dế thương phẩm số 1 tại TP Hồ Chí Minh, xây dựng nhà hàng giới thiệu các món ăn được chế biến từ dế, tạo công ăn việc làm và thu nhập ổn định cho khoảng 31 lao động gồm:

14 Nhân viên chế biến 3

6

- Mục tiêu lâu dài: Trang trại dế phát triển mạnh về quy mô và chất lượng sản phẩm, cung cấp

dế thương phẩm và dế giống ra thị trường, có đóng góp lớn vào việc phát triển nghề nuôi dế thương phẩm ở Việt Nam, góp phần xóa đói giảm nghèo cho bà con nông dân Tạo việc làm cho khoảng 100 đến 150 lao động, doanh thu khoảng 10 đến 15 tỷ mỗi năm, lợi nhuận sau thuế đạt khoảng 3 đến 5 tỷ đồng

- Mục tiêu tài chính:

Mục tiêu kiểm soát chi phí không vượt quá 35% doanh thu Lợi nhuận đạt được tăng 10% - 15% qua các năm tiếp theo Thời gian thu hồi lại vốn đầu tư sau bốn năm hoạt động Suất lợi nhuận trên vốn (ROI) >2

Tỉ suất thu hồi nội tại (IRR) > 40% Chỉ số lợi nhuận của dự án (PI) >1 - Mục tiêu xã hội:

Trại dế Anh Thư sẽ tạo công ăn việc làm và thu nhập ổn định ở mức trung bình khá cho khoảng 31 lao động, tạo ra một hướng đầu tư sản xuất mới góp phần chung vào công cuộc xóa đói giảm nghèo của Đảng và Chính phủ cho bà con nông dân

Trại dế Anh Thư sẽ cung cấp dế cho toàn Thành phố và các tỉnh lân cận, có thể xuất khẩu sang các nước khác

Sản phẩm kinh doanh là thực phẩm không thể thiếu đối với xã hội

Kinh doanh có doanh thu giúp xã hội ngày càng phát triển hơn về mặt kinh tế

3 Những yếu tố thành công của dự án :

- Xây dựng trang trại nuôi với quy mô lớn, đầu tư trang thiết bị, dụng cụ hiện đại, có nhân

công, có kỹ thuật tốt, nuôi theo hình thức công nghiệp đầu tiên có mặt ở Việt Nam

- Đầu tư đúng mức cho lĩnh vực nghiên cứu, đào tạo kỹ thuật nuôi dế thương phẩm và dế

giống

- Duy trì kỷ luật, nền nếp trong chăn nuôi, bảo đảm khoa học, hệ thống, chính quy, chuyên

nghiệp, đúng quy trình

- Các sản phẩm được đăng ký đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, dịch vụ cung cấp ra thị trường luôn đúng thời gian, đủ về số lượng, tốt về chất lượng, phong cách phục vụ khách hàng

chu đáo, luôn lắng nghe, thấu hiểu, khách hàng là thượng đế

7

- Vị trí trang trại tọa lạc tại huyện Hóc Môn cách trung tâm TP.HCM khoảng 20 Km thuận

tiện cho việc vận chuyển và phân phối hàng cho các nhà hàng, quán ăn trong khu vực

- “Dế” là một loài vật dễ nuôi, không tốn quá nhiều công chăm sóc, đầu tư ít và lợi nhuận cao, ngoài ra còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao góp phần cung cấp giá trị dinh dưỡng, bồi bổ

sức khỏe và không gây hại đến môi trường

II GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY

1 Cơ cấu pháp lý của doanh nghiệp:

Trại dế Anh Thư hoạt động theo hình thức doanh nghiệp tư nhân Các vấn đề pháp lý liên quan đến doanh nghiệp như:

 Giấy phép kinh doanh hoạt động do sở Kế hoạch đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp Nghị định 139 của chính phủ về hướng dẫn chi tiết thi hành một số điều của Luật doanh nghiệp Nghị định 88 của Chính Phủ về đăng ký kinh doanh

 Đăng ký mã số thuế tại chi cục thuế Thành phố Hồ Chí Minh và có trách nhiệm đóng các khoản thuế : thuế TNDN 25%, thuế môn bài 1 triệu/1 năm

 Giấy chứng nhận PCCC

 Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ sinh an toàn thực phẩm của Thành phố Hồ Chí Minh cấp

 Chủ doanh nghiệp: Nguyễn Anh Thư, dự kiến vốn đầu tư ban đầu là 1.700.669.000 đồng Khu vực kinh doanh của doanh nghiệp nằm trên đường Nguyễn Văn Bứa, Phường Xuân Thới Sơn, quận Hóc Môn, Tp Hồ Chí Minh

2 Sứ mệnh và tầm nhìn của doanh nghiệp:

- Sứ mệnh :

“Trại dế Anh Thư mang đến cho khách hàng những sản phẩm, dịch vụ mang lại dinh dưỡng cao cho cuộc sống, một nơi cung cấp cho cuộc sống những giá trị dinh dưỡng đáng tin cậy.”

8

Tham gia phát triển nghề nuôi dế ở Việt Nam, cung ứng ra thị trường thế giới Đóng góp vào công cuộc xóa đói giảm nghèo cho bà con nông dân

3 Giới thiệu sơ lược về sản phẩm:

Dế là một loại thực phẩm cung cấp lượng Protein cao, được dùng làm thuốc để điều trị một số bệnh như béo phì, tê thấp, lợi tiểu, bí đái, sỏi thận, cổ trướng, thở dốc, đau nhức, giảm cholesterol.4

Dế là một món ăn phổ biến trên thế giới như Thái Lan, Ấn Độ, Trung Quốc, Mỹ và là món ăn phổ biến tại các nhà hàng, quán ăn ở Việt Nam Hơn một năm trở lại đây, người Hà Nội, Sài Gòn và nhiều tỉnh khác trong cả nước có thú ăn những món ăn được chế biến từ các loại côn trùng Nói đến côn trùng, người ta chỉ nghĩ đến nhộng ong chiên hoặc châu chấu rang lá chanh Nhưng bây giờ, những món côn trùng lạ miệng như dế, bò cạp đang được ưa chuộng như một món ăn khoái khẩu

Trước nhu cầu rất lớn hiện nay, trại dế của chúng tôi đã được lập ra, chuyên cung cấp các sản phẩm về dế như Dế mèn, Dế sữa cho các cá nhân, tập thể, các quán ăn, nhà hàng v.v dùng để chế biến các món đặc sản đồng quê, thức ăn cho chim, cá kiểng

Do nhu cầu ngày càng cao, con người ta hiện nay có xu hướng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe Trại dế Anh Thư mang đến cho khách hàng cho những loại thực phẩm, nhằm đáp ứng thật tốt những mong muốn của khách hàng

Logo của trại dế Anh Thư

9

Một số hình ảnh sản phẩm của trại dế Anh Thư

 Dế thương phẩm: Cung cấp cho các nhà hàng, quán ăn:

Con trưởng thành trung ình cân nặng 850con/kg - Tuổi thọ: 45 ngày

Con trưởng thành cân nặng 250 Con/1kg - Tuổi thọ 12 tháng

11

4 Quy mô thị trường:

Nhiều nước, nhất là các nước ở Châu Á coi một số loại côn trùng là món ăn ngon Ở nước ta, các loại côn trùng như cào cào, châu chấu, dế, tằm, sâu chit, nhộng tằm, rươi là những loại côn trùng được dùng làm món ăn, một số nơi được coi là món ăn quý Với loài dế cũng có nhiều giống như: dế ché, dế cơm to con, thân màu nâu đen, hai chân sau to có màu nâu sẩm Dế cơm có cùng kích cở như dế ché, cánh màu đen đậm, chân nâu nhạt, đây là hai giống to con nhất trong họ nhà dế Ngoài ra còn có các loại dế nhỏ con hơn như dế mọi, dế ta, dế nhủi, dế mèn…Món ăn được chế biến từ dế rất đa dạng: Dế Chiên giòn, Gỏi dế, Dế lăn bột, Dế sữa chiên bơ…5

Không chỉ là thức ăn, dế còn có tác dụng như một loại dược liệu Trong y học cổ truyền, dế mèn có vị mặn, cay, tính bình và có tác dụng lợi tiểu, chữa bí đái Theo Y tổ Tuệ Tĩnh, dế mèn (5 con) sấy khô, tán nhỏ, rây bột mịn, uống với nước bìm bịp sắc lên, uống vào lúc đói có thể chữa cổ

12

trướng, thở dốc (Nam dược thần hiệu), ngoài ra, theo các tài liệu nước ngoài, dế mèn còn được dùng trong các trường hợp chữa chứng nhiễm độc nước tiểu, chữa sỏi.6

Hiện nay, tuy chưa có số liệu thống kê đầy đủ nhưng các nhà hàng phục vụ các món dế mọc lên rất nhiều không chỉ có ở Hà Nội, Tp Hồ Chí Minh, mà còn về tận các vùng quê như Vĩnh Long, Sóc Trăng, Phú Thọ, thậm chí lên cả vùng biên như Lạng Sơn, Tây Ninh, …

Hiện ở TP Hồ Chí Minh giá 1kg dế có thể bán tới 270.000 đồng (bán lẻ 3000 đồng/con ở một số nước, dế được coi là món ăn "cao lương mỹ vị" và chỉ dùng để đãi khách quý nên ở Thái Lan, giá 1kg dế lên tới 40USD, ở Mỹ là 60USD

Dân nhậu sành điệu rất thích món dế này bởi thịt dế béo như tôm sú, ngọt như thịt cua, vừa thơm ngon, bổ dưỡng lại chữa được nhiều bệnh như đau nhức, tê thấp, béo phì

Giá một con dế trong nhà hàng 10.000 đồng tại nhà hàng Hướng Dương (địa chỉ 79 Cao Thắng , P12, Q10) Dế có thể chế biến được nhiều món như chiên xù, xào lăn, kho tiêu, ram mặn, nướng kẹp bánh mì, lẩu, gỏi Vốn là một loại thức ăn bổ dưỡng, dế rất hấp dẫn các du khách Việt kiều, Nhật Bản, Đài Loan, Australia đến Việt Nam 7

Qua khảo sát tại một số quán ăn, Quận 10, một số quán đã đưa vào thực đơn những loại côn trùng trên Tuy lượng khách ăn côn trùng chưa nhiều nhưng các quán vẫn duy trì đều đặn Khi được hỏi, ông chủ, bà chủ nào cũng tin rằng, thời gian tới số lượng khách kéo đến ăn côn trùng sẽ ngày càng đông hơn Nhà hàng Đông Hồ 195-197 Cao Thắng, P12, Q10 cũng sắp đưa vào thực đơn thêm hai món châu chấu và dế mèn

Về ý kiến khách hàng đã từng thưởng thức qua món “đặc sản” này thì đa số ai cũng tấm tắc khen ngon và cho rằng đây là món ăn lạ và hấp dẫn nhất hiện nay

Tuy lượng khách ăn côn trùng chưa nhiều nhưng các quán ăn và nhà hàng vẫn duy trì đều đặn Các chủ nhà hàng như:

Nhà hàng Kỳ Hoà, địa chỉ: 781 D8 Lê Hồng Phong, Phường 12, Quận 10, TP.HCM Nhà hàng Đất Sét, địa chỉ: 16AB Lê Hồng Phong nối dài, Q.10

Quán ăn Phố Xưa, địa chỉ: 11B Lê Quý Đôn, Q 3, TP.HCM

Quán Chân Mây, địa chỉ: 65 Nguyễn Văn Săn, phường Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú Quán ăn Ớt Xanh, địa chỉ: 18 Lê Quý Đôn, Q 3, Tp HCM

Tin rằng trong thời gian tới sẽ càng ngày càng có nhiều thực khách đến ăn hơn Đây có thể coi là một thị trường tiềm năng đối với ngành chăn nuôi cồn trùng nói chung và nuôi dế nói riêng So với các loại côn trùng khác như bò cạp, rết, bọ hung, bọ xít thì “dế” được nhiều người chấp nhận hơn vì độ lành tính cũng như hình dáng không quá “ghê” như những con vật khác

13

Các nhà hàng, quán ăn trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh nhiều nơi đã đưa món ăn này vào thực đơn của mình, tuy nhiên do hiện tại nguồn hàng cung cấp không nhiều và không ổn định nên một số nơi vẫn còn e dè trong việc giới thiệu với thực khách món ăn đặc sản của quán Nhiều quán ăn ở Hà Nội cũng thường xuyên phải nhập hàng từ trong miền Nam ra để tiêu thụ trong quán của mình vì nguồn hàng ngoài đó không có.8

Nhìn chung, tuy còn khá mới mẻ nhưng những món ăn từ “dế” đã và đang phát triển rất nhanh và ngày càng lan rộng ra khắp cả nước Đây là một thị trường tiềm năng lớn cho trang trại, có khả năng cung cấp thịt dế thương phẩm với số lượng lớn và ổn định cho các khách hàng trong cả nước

5 Vị trí kinh doanh:

Trại dế Anh Thư sẽ tọa lạc tại đường Nguyễn Văn Bứa, Phường Xuân Thới Sơn, quận Hóc Môn, TP.HCM cách hương lộ 22 khoảng 1Km với diện tích đất 2000m2

Thứ nhất, vì đây là mô hình trang trại nên cần diện tích đất tương đối lớn để xây dựng chuồng trại, nên khu vực Hóc Môn là một nơi khá lý tưởng do có diện tích đất nông nghiệp còn nhiều, giá thuê rẻ, gần trung tâm thành phố thuận tiện cho việc phân phối

Mặc khác, khu vực trang trại sẽ nằm gần đường thuận tiện cho việc quảng bá với người đi đường, khách du lịch từ Địa Đạo Củ Chi về Quận Hóc Môn nằm trải dài theo tuyến quốc lộ 22, là con đường giao thông huyết mạch của các tỉnh Miền Đông Nam Bộ, đi qua quốc lộ này khách du lịch có thể nhìn thấy bảng quảng cáo sản phẩm và hình ảnh trại dế, khách du lịch có thể ghé lại thưởng thức, tham quan và nghĩ ngơi vài tiếng để tiếp tục cuộc du lịch Từ quốc lộ 22 đến trại dế Anh Thư khoảng chừng 5 phút nên đây là yếu tố thuận lợi cho việc kinh doanh sản phẩm dế của Anh Thư được nhiều khách hàng biết đến

Quốc lộ 22 là con đường vận chuyển hàng hoá cũng như khách du lịch đến các nơi nổi tiếng như Núi Bà, Mộc bài…khách du lịch thường chọn tour đi tham quan rất nhiều do thời gian đi về ngắn, giá cả tour phải chăng nên con đường này cách vị trí kinh doanh của trại dế Anh Thư 1km, thuận tiện cho việc kinh doanh tốt Trang trạiđược xây dựng thành 3 khu riêng biệt Khu vực chính là trại nuôi dế chiếm diện tích 700m2 cách ly hoàn toàn với 2 khu còn lại, có hàng rào chắn nhằm hạn chế người lạ ra vào khu vực nuôi Khu vực trưng bày và quán ăn chiếm 250m2 trong đó nhà trưng bày chiếm 40m2, khu vực bếp chiếm 20m2, mặt bằng còn lại bày trí bàn ghế phục vụ ăn uống Một nhà chế biến chiếm 30m2 để sơ chế, đóng gói và lưu trữ dế thương phẩm Diện tích đất trống còn lại được dùng làm bãi đậu xe cho khách du lịch và thực khách

15

Hình ảnh: Quy trình sản phẩm

Mô tả:

(1) Lựa chọn giống dế tốt để nuôi sinh sản tạo nguồn giống dế cho trang trại

(2) Sau khi có dế giống chuyển sang ươm giống, những con tốt nhất sẽ nuôi để chuyên sinh sản, phần còn lại chuyển sang nuôi dế thịt và cung cấp giống dế ra thị trường

(3) Dế nuôi thương phẩm khi đủ lớn chuyển qua sơ chế để cung cấp cho thị trường, một phần sẽ được chế biến thành món ăn tại nhà hàng giới thiệu sản phẩm của trang trại

III PHÂN TÍCH NGÀNH VÀ THỊ TRƯỜNG: 1.Tổng quan thị trường:

Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng cũng như nước Việt Nam nói chung đang ngày một phát triển về nhiều phương diện Trong đó, nhu cầu về sức khỏe cũng đang được đặt lên vị trí quan trọng trong cuộc sống của mọi người Hầu như ai cũng cần đến nhu cầu sức khỏe, khẩu vị, thay đổi khẩu vị của món ăn Thêm vào đó, nhu cầu của con người ngày càng ưa chuộng về những món ăn tự nhiên, dân dã, lạ mắt, bởi các thành phần chất đạm trong các loài tí hon này có thể lên đến 42 - 67% và chứa 28 loại acid amin cùng nhiều sinh tố và khoáng chất

16

Thịt dế chứa một nguồn protein và khoáng chất rất cần thiết cho nhu cầu sức khỏe trong cuộc sống Đó là lý do vì sao chúng ta cần bổ sung protein và và khoáng chất từ sản phẩm được chế biến từ thịt dế như món dế kho tiêu, gỏi dế, dế lăn bột… để có một cơ thể khỏe mạnh, cân đối, một trí tuệ thông minh, một tinh thần sảng khoái, góp phần tăng cường hệ miễn dịch, phòng

Theo sách Quy Trình Nuôi Dế Đẻ và Dế Thịt Tác giả: Nguyễn Tấn Tài

Nắm bắt được tâm lý ấy nhiều trại nuôi dế và quán ăn, nhà hàng mọc lên nhằm trở thành một địa điểm thuận lợi để mọi người có thể thưởng thức những loại thức ăn được chế biến từ dế Góp phần tạo nên một loại hình kinh doanh mới cho thành phố Để phục vụ cho những nhu cầu ấy, các loại thức ăn được chế biến từ dế tại thành phố Hồ Chí Minh cũng phát triển khá phong phú và đa

17

dạng Vì thịt dế là thức ăn tốt cho sức khỏe dành cho mọi lứa tuổi cũng như mọi tầng lớp trong xã hội hiện nay Cho nên các quán, nhà hàng cũng xuất hiện mọi nơi dưới nhiều hình thức khác nhau như quán bình dân, nhà hàng lớn, hoặc các trại nuôi dế cũng chế biến sản phẩm và cung cấp tận nơi cho khách hàng

Có rất nhiều nhà hàng đang cung cấp các món ăn được chế biến từ côn trùng nói chung và dế nói riêng cho thực khách, các nhà hàng này được coi là nơi cung cấp đặc sản sang trọng và nổi tiếng Ngày càng nhiều thực khách muốn thưởng thức vị ngon, bổ của các món ăn từ dế, vì vậy các nhà hàng không chỉ mọc lên ở Hà Nội, Tp Hồ Chí Minh mà còn lan rộng trên phạm vi cả nước Dế cũng là món ăn mà người dân Châu Á và một số nước ưa dùng, đó cũng là hướng mở cho thị trường xuất khẩu thịt dế

Đã có nhiều trang trại và chủ trang trại thành công trên lĩnh vực nuôi dế thương phẩm như: trại dế Thanh Tùng ở ấp Bến Đò 2, xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP Hồ Chí Minh; trại dế Vượng Phát ở Phường Lý Bôn – Tp Thái Bình, trại dế Xuân Tiến ở Bình Giang – Hải Dương… Tuy nhiên, đó vẫn là trang trại nhỏ, chưa đủ để đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn của thị trường, đồng thời các trang trại này đầu tư chưa có chiều sâu, chưa chú trọng nghiên cứu và phát triển kỹ thuật chăn nuôi, chưa có hướng đi cho việc phát triển thị trường giống dế và thị trường xuất khẩu

2 Xu Hướng Ngành:

Theo kết quả điều tra dân số ngày 01/04/2009 Thành phố Hồ Chí Minh có dân số 7.123.340 người, gồm 1.812.086 hộ dân, bình quân 3,93 người/hộ Phân theo giới tính: Nam có 3.425.925 người chiếm 48,1%, nữ có 3.697.415 người chiếm 51,9% Dân số thành phố tăng nhanh, trong 10 năm từ 1999-2009 dân số thành phố tăng thêm 2,086.185 người, bình quân tăng gần 209.000 người/năm, tốc độ tăng 3,53%/năm, chiếm 22% số dân tăng thêm của cả nước trong vòng 10 năm Giữ vai trò quan trọng trong nền kinh tế Việt Nam, là thành phố có mức dân cư đông nhất Việt Nam Sự phân bố dân cư ở thành phố Hồ Chí Minh không đồng đều ngay cả các quận nội ô Mặc dù thành phố Hồ Chí Minh có thu nhập bình quân đầu người rất cao so với mức bình quân của cả Việt Nam Nhưng khoảng cách giàu nghèo ngày càng lớn do những tác động của nền kinh tế thị trường Những người hoạt động trong lĩnh vực thương mại cao hơn nhiều so với ngành sản xuất Sự khác biệt xã hội vẫn còn thể hiện rõ ở các quận nội ô với các huyện ở ngoại thành.9 Ngày nay, nhu cầu của người dân ngày càng đòi hỏi cao Họ không những chú trọng đến các loại thức ăn ngon bổ dưỡng , mà bên cạnh đó còn có tác dụng giúp bồi bổ cơ thể, phòng bệnh Và xu hướng sử dụng các loại sản phẩm từ tự nhiên ngày một cao Bên cạnh đó, thịt dế từ xa xưa đến nay luôn được xem là loại thực phẩm giàu protein dinh dưỡng dành cho con người

Theo báo Khoa học - Đời sống số têt Mậu Tý 2008 : Dế mèn còn gọi là Dạ Minh Trùng, tên khoa học là GRULLUS TESTACEUS WALKER, vị cay mặn, tính ấm, có công dụng lợi thuỷ, tiên

18

thũng, thanh nhiệt, giải độc, thường được dùng chữa thủy thũng, tiểu tiện bất lợi, sang độc, sưng nề, cổ chướng, v.v

Còn theo sách của GS-TS Đỗ Tất Lợi, Dế mèn có vị cay mặn, tính ôn vào 3 kinh Bàng Quan, Đại Trường, Tiểu Trường, có tác dụng lợi tiểu (trục thủy tà), chữa thủy thũng, còn có tác dụng thông đại tiện, chữa khó đẻ, v.v

Từ những năm 1950 các nước phương Tây như Mỹ, Anh, Úc, Canada đã nghiên cứu cả thành phần và công dụng của Dế mèn (rất giàu protit và các khoáng chất) để bào chế thuốc và đưa vào thực đơn của một số nhà hàng đặc biệt, đặc sản (chuyên bán món ăn làm từ côn trùng, vừa ngon vừa bổ và rất có lợi cho việc chữa bệnh)

Gần đây Thái Lan đã nở rộ nhiều trang trại nuôi Dế và nhà hàng đặc sản Dế xuất hiện ngày càng nhiều ở Băng Cốc, Chiêng Mai

Một vài nông dân ở TP HCM và Thái Bình đã thành công việc nuôi Dế sạch theo phương pháp công nghiệp (trang trại) và đã xuất hiện một vài nhà hàng bán món Dế chiên, Dế tẩm bột rán, v.v

Ngoài công dụng đông y kể trên, trong Dế mèn còn chứa nhiều khoáng chất như calci, phosphore, kali, mangan, natri, sắt, và các vitamin khác rất cần cho sự phát triển của cơ thể và trí não của cả trẻ em và người lớn

Dế là món ăn đặc sản cao cấp ngon và bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho sự phát triển của cơ thể và trí não của người lớn và trẻ em, do có đầy đủ protit, lipit, glucid, và các khoáng chất và nhiều loại vitamin

Dế còn được dùng trong các trường hợp trẻ em và người lớn chán ăn, mệt mỏi, khó tiêu, ít nước tiểu, đại tiện khó…

Hiện nay, các nhà hàng ở Thành Phố Hồ Chí Minh cần có nguồn cung cấp thịt dế để phục vụ cho nhu cầu của con người cũng như muốn cho nhà hàng mình có nhiều món mới lạ, thu hút khách hàng đông hơn

Qua những thông tin vừa nêu trên thì ngành kinh doanh sản xuất và chế biến thực phẩm từ dế đang phát triển và hấp dẫn Chính vì điều này trại dế Anh Thư ra đời chiếm lĩnh thị trường và khẳng định thế mạnh của mình

3 Môi trường vĩ mô: 3.1 Pháp lý:

- Theo tìm hiểu của chúng tôi tại sở Kế hoạch và đầu tư thì ngành hàng này được phép đăng ký kinh doanh theo điều 561-5610 quyết định số 337/QĐ-BKH của thủ tướng chính phủ Chúng tôi tiến hành thủ tục đăng ký kinh doanh thành lập dưới hình thức doanh nghiệp tư nhân

19

- Ngoài ra, chúng tôi còn chịu sự chi phối của Luật Doanh Nghiệp 2005 và những qui định về Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

Ngân hàng nhà nước đang có giải pháp giảm lãi xuất cho vay xuống mức thấp nhất, đây cũng là điều kiện để các doanh nghiệp vay vốn tạo điều kiện kinh doanh hiệu quả hơn

- Nhà Nước đã có các qui định về hoạt động kinh doanh và chính sách thuế rất rõ ràng và dễ thực hiện, không có qui định, chính sách nào gây thách thức cho doanh nghiệp

- Nuôi dế đang trở thành một nghề mới đem lại lợi nhuận cao, tạo công ăn việc làm cho người dân và không ảnh hưởng tới môi trường nên được nhà nước nói chung và sở khuyến nông nói riêng khuyến khích hoạt động

3.2 Kinh Tế :

Kinh tế xã hội nước ta chín tháng năm 2010 diễn ra trong điều kiện một số nền kinh tế lớn hồi phục sau khủng hoảng, một số nền kinh tế mới nổi đạt mức tăng trưởng cao Tuy nhiên, nhìn chung kinh tế thế giới chưa thực sự thoát khỏi khủng hoảng và còn tiềm ẩn nhiều yếu tố bất lợi tác động đến kinh tế nước ta Ở trong nước, thiên tai và dịch bệnh trên cây trồng, vật nuôi liên tiếp xảy ra, ảnh hưởng không nhỏ đến sản xuất và đời sống dân cư Vì vậy ngay từ đầu năm, Đảng, Quốc hội và Chính phủ đã tập trung lãnh đạo, chỉ đạo các ngành, các cấp, các địa phương thực hiện nghiêm và đồng bộ các giải pháp, nỗ lực vượt qua khó khăn, huy động hiệu quả các nguồn lực, tận dụng kịp thời và tối đa cơ hội, thúc đẩy sản xuất, kinh doanh Do đó kinh tế xã hội cả nước chín tháng phát triển tương đối ổn định và theo xu hướng tích cực

Tổng sản phẩm trong nước (GDP) chín tháng năm 2010 ước tính tăng 6,52% so với chín tháng năm 2009, trong đó quý I tăng 5,83%; quý II tăng 6,4% và quý III tăng 7,16% Đây là mức tăng khá cao so với mức tăng 4,62% của cùng kỳ năm trước

Tổng mức bán lẻ hàng hoá và doanh thu dịch vụ tiêu dùng chín tháng năm 2010 ước tính đạt 1146,2 nghìn tỷ đồng, tăng 25,4% so với cùng kỳ năm 2009, nếu loại trừ yếu tố giá thì tăng 15,4% Nguyên nhân là do giá cả tăng và đứng ở mức cao đã hạn chế tiêu dùng trong dân.Với các số liệu trên đây có thể thấy, giá cả tăng cao, người dân đã phải chi ra một lượng tiền lớn hơn nhưng thực tế lại chỉ nhận được khối lượng hàng hóa ít hơn.Vì thế, cắt giảm tiêu dùng là xu hướng tất yếu mà nhiều người dân lựa chọn

Tuy có ảnh hưởng của khủng hoảng kinh tế toàn cầu, nhưng Việt Nam cơ bản vẫn duy trì được tốc độ khá, năm 2008 là 6.18%, năm 2009 là 5,32%, dự kiến năm 2010 khoảng 7% (Báo Nhân Dân ngày 01/01/2010)

Theo báo cáo của Regus - một tập đoàn toàn cầu chuyên về giải pháp không gian làm việc mới - kết quả một cuộc điều tra các doanh nghiệp tại 75 quốc gia trên thế giới thì Việt Nam đang thoát khỏi cuộc suy thoái kinh tế toàn cầu nhanh hơn so với nhiều quốc gia khác trên thế giới, với tỉ lệ

20

doanh nghiệp tăng trưởng thực dương đạt 44,4%, trong khi mức bình quân toàn cầu là 42% 94,4% số doanh nghiệp Việt Nam được hỏi đã cho rằng sẽ tăng doanh thu trong 12 tháng tới (tính từ thời điểm khảo sát tháng 4/2010), trong khi tỉ lệ bình quân toàn cầu là 72% Các doanh nghiệp tại Việt Nam tham gia cuộc khảo sát cũng cho rằng những yếu tố tác động tích cực nhất đến sự phục hồi và tăng trưởng trở lại chính là sự hỗ trợ của Chính phủ đối với các doanh nghiệp nước ngoài mới tới làm ăn tại Việt Nam, lãi suất thấp, nới lỏng việc cho vay phát triển kinh tế và thúc đẩy đầu tư hạ tầng, đặc biệt là giao thông Từ cuộc khảo sát rút ra khuyến cáo, những thách thức lớn nhất đối với doanh nghiệp ngày nay đứng đầu là kiểm soát chi phí, tiếp đến là sự bất ổn của nền kinh tế, trách nhiệm đối với môi trường, năng suất lao động và khả năng bảo toàn nguồn vốn

Tốc độ tăng GDP bình quân hàng năm trong thời kỳ 2001 - 2010 đạt 7,2%; GDP bình quân đầu người năm 2010 ước khoảng 1.200 USD Với mức này, Việt Nam đã chuyển vị trí từ nhóm nước nghèo nhất sang nhóm nước có mức thu nhập trung bình thấp

Việt Nam trong năm 2009 đã liên tục tăng trưởng GDP dương Kinh tế thế giới cũng đang phục hồi chung Các chính sách kích thích kinh tế của Chính phủ năm 2009 vẫn tiếp tục được triển khai vào năm tới Việt Nam cũng có nhiều kinh nghiệm khi đã vượt qua hai cơn bão lớn: lạm phát cao 2008 và suy giảm kinh tế 2009 Do đó, năm sau là thời điểm Việt Nam sẽ vận hành trơn tru hơn guồng máy phát triển kinh tế

Các nguồn vốn FDI và ODA tiếp tục đổ vào Việt Nam, bên cạnh những nguồn vốn trong nước Lợi thế này sẽ góp phần tạo ra một sức mạnh tổng thể về vốn nội lực và ngoại lực, thúc đẩy kinh tế Việt Nam phát triển Đồng thời, cộng với tinh thần lạc quan của người Việt thì đặt mục tiêu chỉ số tăng trưởng kinh tế 6,5% vào năm 2010 không phải là điều quá khó.Nhưng thị trường ăn uống vẫn không bị ảnh hưởng nhiều

Năm 2009, khó khăn kinh tế trong và ngoài nước là rất lớn, nhưng kinh tế Việt Nam vẫn đạt được mức tăng trưởng khả quan Trong khi xuất khẩu khó khăn thì thị trường trong nước chính là động lực quan trọng để vực dậy nền kinh tế Năm 2010, nền kinh tế Việt Nam cùng một lúc tạo ra hai hướng đi phát triển: xuất khẩu và thị trường nội địa Phát triển song song hai hướng đi này sẽ đòi hỏi những chính sách quản lý vĩ mô mới như tái cơ cấu nền kinh tế, kiểm soát để duy trì lạm phát thấp, ổn định đồng nội tệ… Đây là những việc khó khăn, nhưng sẽ là tiền đề để tăng trưởng kinh tế bền vững, tạo nền tảng thuận lợi để vươn lên nhanh chóng sau khủng hoảng Chính sự phát triển đó sẽ đem đến cho khách hàng ngày càng nhiều sự lựa chọn hơn nên họ thường mua thịt dế về để chế biến ăn cùng gia đình

Chính phủ tăng mức lương tối thiểu lên 730.000 đồng từ 01/05/2010, điều đó cho thấy tình hình kinh tế đất nước ổn định và phát triển tốt, lạm phát trong phạm vi cho phép Do vậy đời sống của nhân dân ổn định, và khá hơn, mức mua sắm, sinh hoạt sẽ cao hơn

21

Vượt qua những biến động về tài chính, chuyện ăn uống vào các năm sau này được dự đoán sẽ “khởi sắc” hơn, bởi vì tiết kiệm xem ra không còn là mục tiêu hàng đầu trong chi tiêu Nguồn thực phẩm tự nhiên, sạch, xanh và lành đang trở thành trào lưu hàng đầu, trong thời đại loài người đang trở nên “dễ bệnh hơn bao giờ hết”! Người tiêu dùng sẽ lựa chọn thực phẩm kỹ lưỡng hơn là chú trọng vào giá tiền Họ quan tâm đến thực phẩm có ảnh hưởng quan trọng đến sức khỏe, đó là những loại thực phẩm tốt, an toàn và không có chất gây hại ( hóa chất, thuốc trừ sâu,…) về thịt dế thương phẩm là một trong những loại thực phẩm có thể đáp ứng được các yếu tố đó

Sự ổn định và phát triển của nền kinh tế đất nước là điều kiện quan trọng giúp cho doanh nghiệp nói chung và trang trại dế Anh Thư nói riêng sản xuất kinh doanh thuận lợi, phát triển bền vững

3.3 Xã Hội :

Đảng và nhà nước Việt nam luôn coi trọng ổn định xã hội để phát triển kinh tế: "Với cách nhìn nhận khách quan, đánh giá đúng cả hai mặt thành tựu và hạn chế, khuyết điểm, những việc làm đúng, làm được và chưa đúng, chưa được, nhiều bài học thiết thực trên nhiều lĩnh vực có thể rút ra, trong đó có bài học xuyên suốt là luôn luôn coi trọng tính bền vững của sự phát triển", (Bài phát biểu của ông Nông Đức Mạnh tại Hội nghị 10 BCH TƯ Đảng khóa X) Thực tế trong nhiều năm qua đất nước luôn ổn định, an ninh tốt, môi trường kinh doanh lành mạnh, luôn được Pháp luật bảo vệ

Khi cuộc sống đã ổn định, con người có xu hướng thưởng thức các thức ăn bổ dưỡng, không chỉ ngon miệng mà còn lạ Chính vì vậy, gần đây các loài côn trùng như: bò cạp, rết,… cũng được ưa chuộng So với chúng, dế có nhiều đặc tính tốt và thân thiện hơn nên dễ được chấp nhận hơn Một ý kiến của bạn đọc trong báo Sài gòn tiếp thị thì dế là một món ăn thời thượng rất hấp dẫn “Trước đây thấy người Lào, Thái ăn những loại côn trùng như bọ cạp, châu chấu, kiến và dế nghe lạnh ớn cả gáy Giờ mục sở thị và đích thân thử món dế mới thấy sự “sành ăn” của họ Món này bảo là dân dã nhưng không dân dã tí nào, món thời thượng đấy!”.10

Việt Nam là nơi có nhiều danh lam thắng cảnh đẹp nổi tiếng, được nhiều du khách nước ngoài qua tham quan, sinh sống, làm việc, điều tập trung ở Trung tâm kinh tế của đất nước đó là Tp.HCM, nơi sống lý tưởng, có đầy đủ dịch vụ giải trí, giá trị đồng tiền so với các nước trên thế nhỏ nên mức chi tiêu của người nước ngoài cao, với dịch vụ và những món ăn ngon, có lợi cho sức khoẻ thì được rất nhiều người quan tâm, đây cũng là một yếu tố giúp doanh thu của Trại dế Anh Thư tăng cao

Việt Nam là đất nước có dân số trẻ tăng cao Trên địa bàn Tp Hồ Chí Minh dân cư đông, nhiều tầng lớp xã hội, dân tộc, tôn giáo khác nhau, ngoài cư dân gốc, còn có hàng triệu lao động, cư dân ngoại tỉnh đang làm ăn sinh sống Tuy mức sống và thu nhập có khác nhau nhưng nhu cầu mua

22

sắm nói chung và nhu cầu về ẩm thực nói riêng là rất cao Đặc biệt là giới trẻ hiện nay có cá tính, năng động, làm việc hăng say, nhiệt tình và thích thụ hưởng tiện nghi Đây là điểm khác biệt của họ với thế hệ trước, chỉ làm việc và tiết kiệm Trong xã hội hiện đại ngày nay có rất nhiều bạn trẻ tự lập, thành công sớm Họ giàu có và có nhu cầu ăn uống quan tâm đến sức khỏe Nên các doanh nghiệp nhanh chóng nắm bắt thị hiếu của đối tượng này, ngay sau đó xuất hiện nhiều trại nuôi dế để phục vụ nhu cầu của con người Đó là điều kiện thuận lợi cho trang trại Anh Thư phát triển

3 4 Công nghệ :

Các tiến bộ công nghệ ảnh hưởng đến ngành như phương pháp chế biến tiên tiến, tạo giống, vật liệu mới, kỹ thuật sản xuất mới

Trang trại áp dụng các phương pháp nuôi dế tiên tiến được đúc kết từ kinh nghiệm nuôi của các trang trại khác giúp tiết kiệm diện tích trại nuôi và vệ sinh thùng nuôi dễ dàng, tránh hao hụt trong quá trình nuôi

Doanh nghiệp cần một số máy móc, thiết bị phục vu cho nhu cầu kinh doanh, đồng thời cũng không thể thiếu công nghệ thông tin ( máy tính, các phầm mềm hỗ trợ ) để thuận tiện cho việc quản lý khách hàng, lưu trữ thông tin, đánh giá nhu cầu, tình hình hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

4 Môi trường vi mô: 4.1 Mức độ cạnh tranh:

Hiện nay, trại dế nuôi cung cấp sản phẩm cho thị trường nhà hàng, quán ăn, xuất khẩu giống ra nước ngoài còn ít, có một số trại dế có quy mô nuôi lớn như Trại dế Trường Sơn, trại dế Thanh Tùng đã có thương hiệu trên thị trường và được nhiều khách hàng biết đến với các sản phẩm dế thương phẩm và các món ăn được chế biến từ thịt dế Thị tường của các trại dế này còn hạn chế, trong khi đó nhu cầu của con người ngày càng tăng,cuộc sống ngày càng được nâng cao, sức khỏe của con người rất được coi trọng nên món ăn được chế biến từ dế rất ưa chuộng Theo khảo sát thị trường thịt dế tại các nhà hàng lớn ở Thành Phố Hồ Chí Minh thì một ngày có thể chế biến gần 5 kg thịt dế như vậy mật độ canh tranh của các doanh nghiệp là chưa gay gắt vì đây là hình thức kinh doanh mới được phổ biến trong thời gian gần đây khoảng vài năm

Để cạnh tranh với các trại dế khác thì trại dế Anh Thư phải có chiến dịch kinh doanh phù hợp, như các dịch vụ giao hàng tận nơi, sản phẩm đạt chất lượng, giá cả hợp lý không cao hơn so với các trại dế khác và phải có chiến lược hậu mãi, chiết khấu trên hóa đơn mua hàng

23

4.2 Nguồn cung cấp:

Các nhà cung cấp của trại dế Anh Thư chủ yếu là nhà cung cấp cám hỗn hợp, đá khô và bao bì Nhìn chung các nhà cung cấp về các mặt hàng này khá nhiều và dễ tìm, có khả năng hợp tác tốt với doanh nghiệp về lâu dài và không ảnh hưởng nghiêm trọng đến tình hình chăn nuôi của trang trại

4.3 Khách hàng

Khách hàng là doanh nghiệp, công ty, cơ quan… sẽ rất ít có nhu cầu mua dế thương phẩm để chế biến món ăn vì nó không thuận tiện mà thông thường, các tổ chức này thường chọn giải pháp ra nhà hàng mỗi lần liên hoan, tiệc tùng, hội nghị…

Nhóm khách hàng là cá nhân cũng ít có nhu cầu mua về nhà để chế biến, thường thì một vài người hoặc một nhóm khi có nhu cầu thưởng thức đặc sản dế sẽ đến nhà hàng ăn

Nhóm có nhu cầu mua dế về làm thuốc chữa bệnh tuy cũng có, nhưng không nhiều, số lượng không lớn

Thị trường xuất khẩu tuy có triển vọng nhưng ban đầu Anh Thư chưa vươn tới được, thị trường là các tỉnh thành khác cũng cơ bản có nguồn cung cấp, về mặt địa lý thì chưa phù hợp với trang trại mới

Thành phố Hồ Chí Minh với hàng trăm ngàn quán ăn, siêu thị thực phẩm, thức ăn nhanh, tuy nhiên những người muốn thưởng thức đặc sản dế thường không lựa chọn các quán ăn nhỏ vì: thứ nhất thịt dế là loại đắt tiền, chỉ dành cho khách sang trọng, thứ 2 là ăn đặc sản dế là để nhâm nhi, thưởng thức, không thể ăn ở nơi sô bồ, ồn ào…

Có hàng ngàn nhà hàng tại Tp Hồ Chí Minh chuyên bán các đặc sản: Bò cạp, châu chấu, dế… với lượng khách rất đông và ổn định Theo khảo sát của chúng tôi thì mỗi nhà hàng này có hàng trăm thực khách mỗi ngày, có nhà hàng có hàng ngàn thực khách, trong các buổi chiêu đãi tổ chức ở nhà hàng, khách sạn, dế luôn được ưu tiên trong thực đơn Tùy theo nhà hàng, nhưng trung bình món dế, mỗi nhà hàng tiêu thụ từ 1-3 kg trong 1 ngày

Chính vì vậy, dế thương phẩm lựa chọn đầu ra tốt nhất là cung cấp cho các nhà hàng, khách sạn lớn, chuyên về đặc sản

Để thuận tiện trong giai đoạn đầu, Anh Thư lựa chọn thị trường cung cấp chính vẫn là các quán ăn, nhà hàng trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận Tuy nhiên vì nhu cầu khá cao nên trước mắt dế thương phẩm sẽ được phân phối cho các nhà hàng trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh trước, nhưng mục tiêu cuối cùng vẫn là có thể mở rộng quy mô và cung cấp cho thị trường khắp cả nước và xuất khẩu

24

Khó khăn ban đầu cho doanh nghiêp là việc tiếp cận khách hàng mục tiêu, tìm kiếm khách hàng tiềm năng để gia tăng thị phần

Sản phẩm mà trại dế Anh Thư cung cấp cho tất cả các nhà hàng lớn ở Thành Phố Hồ Chí Minh, các quán ăn hiện nay, trại dế Anh Thư sẽ tiếp thị sản phẩm của mình đến các nhà hàng đó, có những dịch vụ đặc biệt nhưng vẫn có một số bất lợi khi phân phối sản phẩm bởi vì một số nhà hàng lớn đã có nguồn cung cấp nên để thuyết phục khách hàng lấy sản phẩm từ trại dế Anh Thư cũng rất khó khăn vì vậy trại dế Anh Thư sẽ tiếp thị những nhà hàng sắp khai trương và những quán ăn chưa có thực đơn về dế thì nhu cầu lấy hàng có khả năng rất cao

Sản phẩm của Anh Thư sẽ được phân phối cho người tiêu dùng như hộ gia đình, những người cần và có nhu cầu dùng thịt dế đã chế biến

Ngày nay xu hướng mọi người thích khám phá những món ăn được chế biến lạ, có lợi cho sức khỏe, nên nhu cầu cung cấp của Trại dế Anh Thư sẽ phát triển rộng và sâu hơn

Những khách hàng từ lâu đã có nhu cầu bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể, những nhà hàng quán ăn thu hút khách tạo ra doanh thu thì dễ dàng tiếp cận, và việc cung cấp cho họ những sản phẩm và dịch vụ phù hợp nhất là chìa khóa thành công của doanh nghiệp

Thiết lập chương trình quản trị mối quan hệ khách hàng đem đến cho khách hàng sự quan tâm, chăm sóc nhiều nhất, giữ chân những khách hàng tiềm năng và gia tăng số lượng khách hàng trung thành cho doanh nghiệp

Đây là những yếu tố giúp dự án này thành công cao

4.4 Sản phẩm thay thế:

Thịt dế từ lâu đã được mọi người biết đến, nhưng ngày nay thịt dế được chế biến đa dạng hơn và nhu cầu sử dụng của con người tăng lên, với cuộc sống và xu thế hiện nay thì các loại thức ăn đặc sản lạ mắt sẽ thu hút khách hàng như bò cạp, sản phẩm này cũng cung cấp đầy đủ dinh dưỡng như thịt dế và giá cả cũng bằng nhau nhưng trại dế Anh Thư muốn chiếm lĩnh thị trường cần có biện pháp kinh doanh cụ thể như chiến lược giá, dịch vụ, và công thức chế biến món ăn từ thịt dế

4.5 Rào cản gia nhập

Tình hình kinh tế ổn định, mức thu nhập của người dân ngày càng tăng cao thì sản phẩm được phân phối dễ dàng và thu hút được khách hàng

Với tình hình kinh tế khó khăn thu nhập người dân thấp thì sản phẩm này sẽ ít thu hút khách hàng, khách hàng sẽ chọn dịch vụ chi tiêu hợp lý hơn với giá sản phẩm 1kg dế thì khách hàng có thể mua được 2kg thịt loại khác những vẫn đảm bảo chế độ dinh dưỡng cao

25

Chính phủ tạo điều kiện kinh doanh các sản phẩm mới như cho vay vốn để hổ trợ doanh nghiệp, các chính sách thuế để xuất khẩu sản phẩm ra nước ngoài cũng là yếu tố quan trọng đối với các doanh nghiệp

Hiện nay, các trại nuôi dế trên khu vực chưa nhiều, chiếm đa số vẫn là các hộ gia đình chăn nuôi nhỏ lẻ, chưa đầu tư nhiều, đầu ra còn hạn chế nên việc tham gia vào thị trường nuôi và cung cấp dế thương phẩm của trại dế Anh Thư không gặp nhiều khó khăn

5.Phân tích SWOT

i m mạnh

 Không gian rộng, mô hình kinh doanh được thiết kế với khuôn viên phù hợp, bắt mắt khách tham quan và tới để thưởng thức, tạo nên cảm giác thích, thoải mái cho khách hàng khi bước vào trại dế Anh Thư

 Sản phẩm của trại dế Anh Thư với các khâu chế biến hợp vệ sinh, chất lượng cao, đã được kiểm định về vệ sinh an toàn thực phẩm

 Trang thiết bị chế biến, đóng gói hiện đại

 Địa điểm kinh doanh được chọn lựa kỹ lưỡng và phù hợp gần trung tâm, thuận tiện cho khách hàng

Đây là những ưu thế cạnh tranh mà trại dế Anh Thư đang có được, dựa vào những nền tảng, những vượt trội hơn so với các đối thủ cạnh tranh khác mà chúng tôi sẽ phát huy tối đa những khả năng, đem đến cho khách hàng những giá trị tốt đẹp nhất và phát triển bền vững không

 Vì là Doanh nghiệp mới đi vào hoạt động nên chưa có lượng khách hàng trung thành cao  Mới thành lập nên chưa có kinh nghiệm trong việc quản lý và phục vụ khách hàng

26

 Chưa được nhiều người biết đến và chưa có tên tuổi lớn trên thị trường

 Mô hình kinh doanh còn khá xa lạ, chưa được phổ biến đối với người dân Thành phố Hồ Chí Minh

 Vì mới thành lập và hoạt động nên kinh nghiệm cạnh tranh chưa có, kinh nghiệm quản lý thực tế chưa nhiều

 Việc tìm kiếm các địa điểm tổ chức các hoạt động Marketing còn khó khăn  Việc tìm hiểu Thông tin, thị trường còn hạn hẹp

Khắc phục đi m yếu:

 Mở chiến dịch tiếp thị mạnh về trung tâm thành phố Hồ Chí Minh để thu hút một lượng lớn khách hàng và tạo danh tiếng

 Thu thập thông tin khách hàng và có chiến dịch chăm sóc khách hàng để giữ chân khách hàng và tạo một đội ngũ khách hàng trung thành

 Tiếp thu và tìm hiểu kỹ năng quản lý, phục vụ của một số đối thủ cạnh tranh và đúc kết ra kinh nghiệm cho mình

 Mở các chiến dịch chiêu thị phù hợp để tên tuổi của trại dế Anh Thư được nhiều khách hàng biết đến

 Thường xuyên có những hoạt động Marketing để quảng bá thương hiệu đến các khách hàng, thu hút nhiều hơn số lượng khách hàng đến với doanh nghiệp Marketing trực tiếp đến khách hàng mục tiêu, chủ động tìm kiếm khách hàng thông qua đội ngũ bán hàng đến từng quán ăn và nhà hàng chào hàng, đồng thời kết hợp với các công ty du lịch lữ hành có các chuyến tham quan địa đạo Củ Chi ghé qua quán cho khách hàng tham quan và thưởng thức món ăn tại chỗ  Nắm bắt ngay những trào lưu mới, những xu thế về thị trường dế để kịp đáp ứng những nhu cầu của khách hàng

 Quản lý chặt chẽ và thường xuyên kiểm soát các tình hình hoạt động kinh doanh nhằm tránh các rủi ro về mặt quản lý

 Không ngừng cải thiện và phát triển chất lượng sản phẩm, dịch vụ, tạo lòng tin, đem đến những sản phẩm dịch vụ phù hợp nhất cho khách hàng, gia tăng số lượng khách hàng thân thiết cho doanh nghiệp

Cơ hội

 Thu nhập người dân ngày càng cao, nhu cầu ăn uống ngày càng gia tăng

27

 Cách xa Sài Gòn không đáng kể, nếu tạo được uy tín thương hiệu tốt có thể thu hút được một lượng khách hàng tiềm năng

 Mô hình kinh doanh trại dế với quy mô lớn phát triển ở Quận Hóc Môn

 Nền kinh tế phát triển kéo theo nhu cầu cuộc sống ngày càng được quan tâm nhiều hơn  Chính sách mở rộng, khuyến khích phát triển các ngành kinh tế mới, đáp ứng và phục vụ nhu cầu xã hội

Nắm ắt cơ hội:

 Đưa sản phẩm và dịch vụ vào nắm bắt thị phần  Tạo ra nhận thức về chất lượng cao cho khách hàng

 Tạo ra các chiến dịch marketing phù hợp để nâng tầm thương hiệu (qua đóng gói và bao bì sản phẩm thật chuyên nghiệp, dế chế biến sẵn mang về cũng được bỏ vào hộp lịch sự, vệ sinh)  Đáp ứng thật linh hoạt trước những nhu cầu của xã hội

 Chú trọng đặc biệt đến những giá trị mà khách hàng mong muốn, phát triển doanh nghiệp và ngành dịch vụ ăn uống hiện nay

 Cung cấp sản phẩm của mình đi các tỉnh lân cận ở Tp HCM, Miền Trung, …

dọa

 Hiện nay tuy Trại dế có quy mô lớn chưa phát triển nhiều ở huyện Hóc Môn nhưng tương lai chắc chắn sẽ có nhiều đối thủ cạnh tranh

 Nền kinh tế suy thoái, người dân thắt chặt chi tiêu hơn và luôn xem xét kỹ những dịch vụ ăn uống mà mà mình sẽ chọn lựa

 Thức ăn được chế biến từ dế không phải ai cũng có thể ăn được vì hình dáng bề ngoài của

28

 Có các chính sách về giá hợp lý và quảng bá hình ảnh sản phẩm, dịch vụ chất lượng cao cho khách hàng

 Học tập các kinh nghiệm nuôi dế và chế biến các món ăn ở các tỉnh khác, lợi ích cũng như giá trị khách hàng sẽ nhận được khi đến với trại dế Anh Thư

 Chế biến các món ăn có thể che dấu hình dáng của dế như gỏi cuốn dế, chả giò dế, dế lăn bột chiên giòn,… để thực khách có thể dùng ngon miệng hơn mà không phải e dè về hình dáng của nó

 Áp dụng các biện pháp phòng ngừa dịch bệnh cho dế, thường xuyên kiểm tra trại nuôi để có thể khắc phục nhanh chóng các tác động có thể gây thiệt hại cho trang trại

6 Phân tích đối thủ cạnh tranh 6.1 ối thủ trực tiếp

a.Trại dế Trường Sơn

Địa chỉ: xã Lộc Hưng, huyện Lộc Ninh, tỉnh Bình Phước

29

i m mạnh:

Với diện tích trang trại khoảng 8.000 m2, diện tích chăn nuôi 7.000m2 trại dế trường sơn cơ bản đủ khả năng cung cấp sản phẩm, đáp ứng thị trường trong và ngoài nước Mỗi ngày trại dế Trường sơn cung cấp khoảng 50 kilogam dế thương phẩm ra thị trường

Các sản phẩm của trại dế Trường Sơn bao gồm dế thịt, dế sữa, dế giống, dế làm thức ăn cho chim, cho cá, câu cá giải trí, chọi dế…

Sản phẩm thịt dế được chế biến đa dạng, khách hàng đông, có uy tín Trường Sơn có website riêng để quảng cáo trang trại dế

i m yếu:

Trại dế tọa lạc tại Xã Lộc Hưng, Huyện Lộc Ninh, tỉnh Bình Phước cách đường quốc lộ 13 đúng 1km, từ hướng TP.HCM đi qua hướng Bình Dương, cách TP.HCM khoảng 2h30 phút xe máy, quá xa trung tâm thành phố

Chưa có phòng trưng bày sản phẩm, không gian phòng ăn với diện tích nhỏ, nhân viên trong trại dế trường sơn không chuyên nghiệp

Dụng cụ nuôi dế là thùng nên chiếm nhiều diện tích chuồng trại và tốn công chăm sóc

Trại dế Thanh Tùng

Địa chỉ: Ấp Bến Đò 2, huyện Củ Chi, TP HCM

30

i m mạnh:

Sản phẩm dế ở Thanh Tùng đa dạng, thương hiệu dế Thanh Tùng đã được khách hàng biết đến rất nhiều, có bằng khen của ủy ban nhân dân TP HCM tặng

Trại dế nằm gần địa đạo Củ Chi, cách địa đạo Củ Chi 5 km rất thuận tiện cho khách tham quan, tuy nhiên lại khá xa trung tâm thành phố nên việc phân phối cũng như lôi kéo khách hàng tới trang trại để thưởng thức món ăn không thuận tiện

Thanh Tùng có nhiều món ăn từ dế độc đáo tự chế biến, tuy nhiên chỉ là một quán nhỏ có khoảng 3- 4 bàn không sang trọng, và chỉ bán vào ban ngày

i m yếu:

Với diện tích trang trại nhỏ 500 m2 chứa được khoảng 2000 thùng, mỗi ngày chỉ có thể cung cấp được 15 kilogam dế thương phẩm

Nằm sâu bên trong con hẻm nhỏ cách hương lộ 22 khoảng 3Km và xe lớn không thể vào, mặc khác quán chỉ bán vào ban ngày

Không có sân để xe, khu vực nhà ăn quá nóng do lợp bằng mái tôn và xung quanh ít cây xanh

31

6.2 ối thủ gián tiếp

Địa chỉ: Phường Tam Bình, quận Thủ Đức, Tp HCM

i m mạnh:

- Bọ cạp đang là món hàng hoá hấp dẫn, bán rất chạy trên thị trường Người ta không chỉ mua bọ cạp về ngâm rượu uống chữa bệnh mà còn chế biến thành những món ăn khoái khẩu - Thương hiệu của trại bò cạp Anh Huy được các nhà hàng trong Tp HCM biết đến

Giá thành cao, cách xa trung tâm Tp HCM

 Trại nuôi ò cạp và dế Nguyễn Văn Suôn

Địa chỉ: Long Bửu, Long Bình, Quận 9, Tp HCM

33

i m mạnh:

- Hiện khách hàng của Anh Suông chủ yếu là các nhà hàng, quán nhậu khắp Sài Gòn Nhiều chủ quán nhậu, nhà hàng nhận xét thịt bò cạp, dế của của Anh Suôn thơm ngon, chất lượng không chê được Không ít khách thập phương tìm đến trang trại mua bò cạp về ngâm rượu nhằm tăng cường sức khỏe, tráng dương bổ thận Giá bò cạp xuất trại là 3.000 đồng/con,

i m yếu :

Mô hình chăn nuôi nhỏ, cách xa trung tâm Tp HCM

7 Phân khúc thị trường : 7.1 Thị trường doanh nghiệp:

Thành phố Hồ Chí Minh có dân số 7.123.340 người, gồm 1.812.086 hộ dân, bình quân 3,93 người/hộ Phân theo giới tính: Nam có 3.425.925 người chiếm 48,1%, nữ có 3.697.415 người chiếm 51,9% Giữ vai trò quan trọng trong nền kinh tế Việt Nam, là thành phố có mức dân cư đông nhất Việt Nam Sự phân bố dân cư ở thành phố Hồ Chí Minh không đồng đều ngay cả các quận nội ô Mặc dù thành phố Hồ Chí Minh có thu nhập bình quân đầu người rất cao so với mức bình quân của cả Việt Nam

Thành phố Hồ Chí Minh giữ vai trò đầu tàu kinh tế của cả Việt Nam Thành phố chiếm 0,6% diện tích và 7,5% dân số của Việt Nam nhưng chiếm tới 20,2% tổng sản phẩm, 27,9% giá trị sản

34

xuất công nghiệp và 34,9% dự án nước ngoài Vào năm 2005, Thành phố Hồ Chí Minh có 4.344.000 lao động, trong đó 139 nghìn người ngoài độ tuổi lao động nhưng vẫn đang tham gia làm việc Năm 2008, thu nhập bình quân đầu người ở thành phố đạt 2.534 USD/năm, cao hơn nhiều so với trung bình cả nước, 1024 USD/năm

Thị trường trại dế Anh Thư nhắm đến là các quận ở Tp HCM như Q1, Q3, Q10, Q5, quận Tân Bình, Gò Vấp, …Thị trường này tập trung nhiều nhà hàng, quán ăn lớn có mực độ dân số đông đúc

7.2 Phân khúc thị trường

Thị trường thịt dế tại Thành Phố Hồ Chí Minh hiện nay chưa phát triển rầm rộ chỉ có một số nhà hàng có thực đơn về thịt dế còn các nhà hàng khác, các quán khác rất ít nhưng nhu cầu của con người thích sản phẩm này rất cao Vào cuối tuần có thể họ hẹn gặp bạn bè, hoặc dẫn cả gia đình vào nhà hàng hay quán ăn để thưởng thức những món mới …có thể thống kê ở thành phố hiện giờ tính đến các nhà hàng lớn, các nhà hàng có sử dụng thực đơn món thịt dế có thể tiêu thụ mỗi ngày hơn 3 kg dế một ngày

Trại dế Anh Thư ra đời đáp ứng các nhu cầu trên như phân phối dế thương phẩm, chế biến thức ăn từ thịt dế, cung cấp dế giống … khách có thể tới Trại dế Anh Thư để thưởng thức các món ăn được chế biến từ thịt dế và được nhân viên phục vụ chu đáo

Qua các đặc điểm trên thì thị trường thịt dế Anh Thư nhắm đến là các nhà hàng, quán ăn có những đặc điểm nổi bật sau:

Loại nhà hàng, quán ăn chuyên về hải sản: Loại nhà hàng này thường có rất nhiều loại khách, và lượng khách rất đông, thường là những người có thu nhập cao, có cuộc sống ổn định, lượng khách vào nhà hàng này thường đi đại gia đình, bạn bè đông, loại nhà hàng này thường đầu tư kinh doanh về trang trí nội thất và cách phục vụ chu đáo, các món ăn phong phú, lượng thức ăn bán ra rất nhiều nên đây là khách hàng có tác động đến doanh thu của trại dế Anh Thư rất nhiều Loại nhà hàng, quán ăn chuyên về kinh doanh các món ăn đặc sản: nhà hàng này thường thu hút những khách có thu nhập rất cao, thường là những người thành đạt trong cuộc sống, loại nhà hàng này đầu tư về nội thất, cách phục vụ đạt chất lượng, chế biến các món ăn đa dạng, hấp dẫn nên sức tiêu thụ thức ăn ở đây cũng cao, đây cũng là nhóm khách hàng có tác động lớn đến doanh thu của trại dế Anh Thư

Ngoài ra trại dế Anh Thư còn có tiêu chí phân khúc phụ là giới tính và tiêu chí phụ là phong cách sống dựa theo độ tuổi

35  Từ 20 đến 24 tuổi

o Đây là độ tuổi của những người đã bắt đầu đi làm, vì tự có thể tạo ra thu nhập nên đã có sự thoải mái hơn trong chi tiêu Tâm lí của những người này rất thích đi khám phá những món ăn lạ bổ dưỡng nơi có không gian thoáng mát giá cả hợp lý thường đi với số đông tỷ lệ này chiếm 50%

o Lối sống : Đây là độ tuổi đã có thu nhập ổn định và là độ tuổi lập gia đình Họ tập trung

cho gia đình và sự nghiệp nhiều hơn

o Tâm lý : Thích đến những nơi náo nhiệt, sôi nổi có thể giao lưu làm quen được nhiều bạn

bè và học hỏi nhiều kinh nghiệm trong cuộc sống Thích khám phá những điều mới lạ, muốn thể hiện cá tính bản thân Độ tuổi trẻ trung, năng động

 Từ 25 đến 36 tuổi trở lên

 Đây là độ tuổi đã có thu nhập ổn định và là độ tuổi lập gia đình Họ tập trung cho gia đình và sự nghiệp nhiều hơn Thích những nơi có không gian riêng để trao đổi công việc, tình cảm Tỷ lệ này chiếm 30 %

 Lối sống : Có thu nhập ổn định từ 2,5 triệu đến 5 triệu Đây là độ tuổi đã và đang đi làm

có mức thu nhập ổn định, là đối tượng thường xuyên đến quán cùng bạn bè để thư giãn Tỷ lệ này chiếm 20 %

 Tâm lý : Cần một nơi có không gian nhẹ nhàng

 Từ 36 đến 4 tuổi

 Có thu nhập ổn định từ 5 đến 10 triệu Đây là đối tượng có nhu cầu thư giãn, cũng như yêu cầu những món ăn thức uống tốt cho sức khỏe

 Lối sống : Có thu nhập ổn định từ 5 đến 10 triệu Đối tượng ở độ tuổi trung niên

 Tâm lý : Rất quan tâm đến những dịch vụ mới, không gian yên tĩnh

7.3 Lựa chọn thị trường mục tiêu

Dựa vào phân khúc thị trường chúng tôi chọn thị trường mục tiêu như sau :

Trại dế Anh Thư chọn thị trường mục tiêu chủ yếu dựa vào các nhà hàng, quán ăn hải sản, các nhà hàng quán ăn đặc sản và còn có tiêu chí phụ là nam giới với phong cách sống thích khám phá những món ăn lạ, bổ dưỡng Ba nhóm khách hàng mục tiêu này nằm trong nhiều phân khúc nhưng chúng tôi chỉ chọn trên 2 phân khúc chính đó là phân khúc những nhà hàng quán ăn hải sản lớn ở các quận Tp HCM và những nhà hàng quán ăn đặc sản Những sản phẩm và dịch vụ

36

Trại dế Anh Thư cung cấp có giá thấp hơn, và chúng tôi cũng đi theo chiến lược tạo ra sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh như chúng tôi đã phân tích ở những phần trước

8 Quy trình sản xuất 8.1 Kỹ thuật nuôi dế

Dế là loài côn trùng có tính bổ dưỡng, vì vậy đã có nhiều tài liệu, công trình khoa học nghiên

cứu về nó Sách hướng dẫn kỹ thuật chăn nuôi dế cũng có nhiều trên thị trường, việc muốn học tập và đào tạo nhân viên về nghiệp vụ kỹ thuật chăn nuôi không mấy khó khăn

Nhiều trang trại nuôi dế thương phẩm theo phương pháp nuôi công nghiệp đã thành công, cung cấp cho thị trường hàng trăm ki-lo-gram dế mỗi ngày Đến tham quan các trang trại này, chủ nhân của nó không những không giấu nghề mà họ sẵn sàng bộc bạch những kinh nghiệm qúy đã chắt chiu trong nhiều năm nuôi dế

Thức ăn chủ yếu của dế là cỏ, cám hỗn hợp nên vừa dễ kiếm việc bảo quản lại dễ dàng, không bị hư hỏng Việc chăn nuôi dế ít bị bệnh dịch, vòng sinh sản nhanh, chóng lớn nên tương đối thuận tiện cho trại

a) Trại nuôi:

 Cấu trúc chuồng trại:

Chuồng trại phải cao ráo, yên tĩnh, thoáng mát, có mái che mưa che nắng, xung quanh có lưới để đề phòng mèo, chuột bắt dế, có rãnh nước đề phòng kiến xâm nhập gây hại cho dế…

Chuồng nuôi có thể là xô, thau, khay, chậu… có nắp đậy nhưng phải đảm bảo yên tĩnh, thoáng mát Nắp đậy, có thể là cái lồng bàn hoặc nắp xô đục nhiều lỗ tạo thông thoáng, ban ngày mở ra, chiều tối đậy lại để phòng tránh dế bay đi và mèo, chuột bắt dế… Trước khi nuôi phải rửa sạch, phơi khô chuồng nuôi và trang thiết bị phục vụ chăn nuôi dế Ở đây, trại dế Anh Thư sẽ sử dụng chuồng nuôi là khay nhựa vuông để tiết kiệm diện tích tối đa chuồng trại vì có thể chồng nhiều khay lên nhau và dễ chăm sóc

Tùy theo phương tiện và điều kiện nuôi mà bố trí số lượng nuôi hợp lý Nuôi dế giống bố mẹ (ép đẻ) trong xô có dung tích 40-50 lít thì thả 20 dế cái, 10 dế đực

Trong xô 80-80 lít thả 30 dế cái và 15 dế đực…

Cụ thể trại nuôi Anh Thư sẽ xây dựng trên diện tích 700m2, được xây dựng trên nền đất khô ráo để tránh úng ngập trong mùa mưa bão Vì tập tính của dế chỉ thích ở nơi cao ráo, thoáng mát vào mùa hè và kín gió vào mùa đông, dế có khả năng sống trong môi trường có nhiệt độ khá cao từ 40-450C vì vậy chuồng trại xây dựng cũng không cần đầu tư quá nhiều Cụ thể: phần nền được làm bằng xi măng để có thể dễ dàng quét dọn và làm vệ sinh chuồng trại, vừa ngăn chặn kiến đào

37

hang ổ sinh sống Xung quanh trại dế, sát phía ngoài tường vách đào mương nước giáp vòng để ngăn ngừa địch thủ (kiến, chuột, thằn lằn, bọ cạp,…), mương nước có độ sâu khoảng 15cm và bề rộng khoảng 20cm, được xây bằng gạch và tô trát xi măng kỹ để giữ lượng nước bên trong không bị rò rĩ ra ngoài; bên trong chuồng đặt các chân kệ sắt để đặt các khay dế, phía dưới chân kệ có chén nước nhằm tránh kiến và dễ dàng vệ sinh chuồng trại; phần mái chuồng cách nền nhà 4 mét để chuồng trại có đủ thông thoáng, mái lợp tôn lạnh phủ kín hành lang quanh trại để ngăn mưa tạt và nắng dọi vào bên trong chuồng trại; vách trại dế được xây tường có độ cao 1,5 mét, phần còn lại căng bằng kẽm mắt nhỏ

 Dụng cụ nuôi dế

Dụng cụ nuôi và hình thức nuôi là khâu quan trọng trong quá trình chăn nuôi dế Nó không chỉ liên quan đến kinh phí đầu tư trong chăn nuôi mà còn ảnh hưởng đến sản lượng cũng như mức độ hao hụt của dế

Nuôi trong chậu nhựa: chậu cao 35 - 40cm, đường kính 40 - 50cm, nuôi bằng chậu tốn diện tích, tuy nhiên giá cả không quá cao, nên rất nhiều trang trại chọn cách nuôi này

Nuôi trong thùng nhựa: dùng loại thùng 60 lít, nên mua loại có nắp đậy sau đó chọc thủng lỗ nhỏ bằng đầu que diêm lên nắp thùng tạo độ thoáng

Nuôi trong khay hình chữ nhật và xếp các hộp đè nên nhau để tiết kiệm diện tích phù hợp nuôi với quy mô lớn Tuy nhiên đây cũng là hình thức cần đầu tư lớn nhất Chúng tôi chọn cách này vì vừa có thể tiết kiệm diện tích chuồng nuôi vừa dễ dọn vệ sinh và thời gian sử dụng dụng cụ nuôi này rất lâu

Nuôi trong thùng xốp, thùng bìa cát tông: tuy nhiên cách nuôi này dế sẽ bò được ra ngoài, cắn thủng trốn thoát dễ gây mất mát

Ngoài ra có thể tận dụng các vật liệu khác để nuôi dế như thùng tôn, thùng gỗ, chum, lu, vại Cái rế bắc nồi cơm, cọng rơm, giấy là những vật tạo khoảng không cho dế mèn sinh sống leo trèo, lột xác và trốn tránh kẻ thù Mỗi lấn lột xác dế rất mềm và thường bị đồng loại cắn, ăn vì thế cần tạo nhiều không gian sinh sống cho dế như vậy sẽ tránh được hao hụt trong chăn nuôi Các loại giấy đã qua sử dụng hoặc giấy báo được vo lại rất hữu ích để nuôi dế, dưới đáy chậu nuôi được lót 1 lớp giấy sẽ dễ dàng hơn cho lần vệ sinh sau, đồng thời đây cũng là thứ để dế mèn gậm nhấm

Máng uống: chỉ dành cho dế từ 2 tuần tuổi trở lên, là máng uống cho chim có lấp hộp nước vào để nước tự chảy ra mỗi lúc 1 ít cho dế uống từ từ tránh dế bị chết đuối Có thể làm bằng rế tre, máng đẻ, máng thức ăn, nước uống cho dế đơn giản, có thể dùng vỏ nghêu, hoặc làm bằng xi măng, đồ sành sứ kích thước không quá lớn nhằm hạn chế dế con té chết (đường kính khoảng

10-15 cm, dày khoảng 1.5-2.0 cm sâu khoảng 0.5-1.0 cm)

38

Trong chuồng nuôi, có rế tre (rế để xoong nồi đường kính 15-20 cm) hay vỉ tre, rế có lỗ nhỏ (dày) nuôi dế con mới nở đến 25 ngày tuổi, loại thưa nuôi tiếp theo đến thu hoạch Xô loại 45 lít xếp khoảng 10 rế, xô 80 lít thì 15 rế Rế xếp chồng lên nhau tạo khoảng trống để máng đẻ, máng thức ăn, nước uống cho dế Đất dùng trong máng đẻ là đất sạch, tơi xốp, ẩm vừa phải, có độ dày 3 - 4 cm (có thể dùng đất sạch trộn với xơ dừa xay) Không dùng đất có kiến, đất bị nhiễm hóa chất độc hại Trên cùng phủ một lớp cỏ cho dế ăn, ở, sinh trưởng phát triển và sinh sản…

- Khay trứng: là dụng cụ có hình dánh như máng ăn, trong đó chứa đầy đất để làm nơi dế mái vào đẻ trứng

- Thùng ấp: có thể dùng thùng nuôi nhưng nắp thùng phải được chặn bằng tấm lưới muỗi

- Bình xịt nước: tạo ẩm cho môi trường sống của dế, làm ẩm khai trứng ( vì trứng ấp cần phải có đủ độ ẩm khoảng trên dưới 70% mới nở được)

Một số hình ảnh dụng cụ nuôi dế

Khay nuôi dế

40

Khay nuôi dế sinh sản gồm vỉ tr , máng đẻ trứng, máng uống, máng ăn

Bình xịt phun sương & chổi nhỏ

Khay nuôi dế thịt gồm vỉ tr , máng uống, máng ăn