9.1. Sản phẩm Product
- Sản phẩm của trại dế Anh Thư là một giải pháp bổ sung nguồn năng lượng cho cơ thể nhằm mang lại sự cân bằng thể chất và tinh thần, hướng đến sự khỏe mạnh cho con người.
- Trại dế Anh Thư cung cấp các loại dế thương phẩm như dế thịt, dế giống các loại, bên cạnh đó tại trang trại còn chế biến các món ăn từ dế cho khách hàng thưởng thức tại chỗ.
- Khách hàng có thể tham quan, thưởng thức các dịch vụ đó trong một không gian yên tĩnh, lắng nghe những bản nhạc êm ái, du dương.
49
- Sản phẩm từ trại dế được được chăn nuôi theo quy mô công nghiệp, ổn định về số lượng, đảm bảo về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hình 1: Bao bì 1KG Hình 2: Bao bì 500 GR Hình 3: Bao bì 200 GR
Bao bì sản phẩm dế thương phẩm có 3 loại cho ba trọng lượng bao khác nhau. Được làm bằng nhựa, có quai xách, có in logo và địa chỉ của doanh nghiệp. Bao bì loại 1 Kilogram có nền màu đỏ, chữ màu trắng, có chiều ngang dài 15cm và chiều dài là 20cm. Bao bì loại 500 Gram có nền màu cam, chữ trắng, có chiều ngang và dài là 15 cm. Bao bì loại 200 Gram có nền vàng chữ trắng, có chiều ngang và dài 10 cm. Sau khi sơ chế dế được cho vào bao, hút chân không và cho vào trữ lạnh. Khi cần tiêu thụ, nhân viên giao hàng sẽ lấy sản phẩm đông lạnh bỏ vào thùng vận chuyển, có kèm đá khô để giữ lạnh và giao cho các nhà hàng, quán ăn.
Bao bì sản phẩm dế chế biến sẵn (Hình 4) được làm bằng giấy carton, có hình vuông, màu đỏ, được in tên món ăn, tên và địa chỉ doanh nghiệp. Bao bì có chiều dài cạnh là 46cm và bề dày hộp là 7cm. Sau khi khách có nhu cầu mua các món ăn từ dế được chế biến tại nhà hàng của doanh nghiệp, các đầu bếp sẽ nhanh chóng chế biến và cho vào hộp kèm rau và nước chấm kèm theo cho khách hàng.
50
Hình 4: Hộp đựng món ăn mang về Hình 5: Hộp đựng món ăn cho khách du lịch
Ngoài 2 bao bì nói trên chúng tôi còn có loại hộp nhỏ (Hình 5), có quai xách tiện dụng dùng để đựng các món dế được chế biến sẵn như dế chiên giòn, dế rang muối ớt, dế chiên bơ,… dành cho đối tượng khách đoàn của các công ty du lịch không có thời gian ngồi lại thưởng thức tại chỗ có thể mua mang đi. Hộp được thiết kế với nền màu xanh, kích thước nhỏ gọn (12 cm x 16 cm x 16 cm), có quai xách, Bên ngoài hộp được in logo, địa chỉ và số điện thoại của trang trại.
MÔTẢSẢNPHẨMDỊCHVỤ
51
Dế thịt từ 1 tháng tuổi trở lên. Được làm sẵn đóng gói, ướp lạnh. Mỗi gói trọng lượng 0.2-1kg. Dế để trong tủ lạnh có thể bảo quản từ 3 đến 5 tháng vẫn giữ được mùi vị đặc trưng. Dế có thể chế biến được rất nhiều món khoái khẩu : dế chiên bột chấm nước mắm me, dế rang muối ớt, dế kho mặn ăn cơm, dế cuốn thịt ba rọi nướng, dế xào lá lốt, lẩu dế, gỏi dế cóc xanh, dế cuốn bánh tráng,.... Dế chiên ột Nguyên liệu: 100g dế làm sạch, để ráo nước. 70g bột chiên tôm. 0,5 lít dầu ăn. 50g cải xà lách. 50g rau thơm các loại. 1 trái dưa leo.
1 trái cà chua. 10g đậu phộng. 10g tỏi, ớt, me.
Cách làm
Chế biến:
Đun sôi dầu ăn, chiên giòn đậu phộng, vớt ra, khuấy tiêu, nước mắm vào bột cho dẽo đều, sau đó cho dế vào trộn đều, cho vào chảo chiên giòn rồi vớt ra, trộn chung với đậu phộng.
Trình bày:
Xếp dế ra dĩa kèm theo dĩa rau, cà chua, dưa, cải, lá cóc. Món này ăn chung với nước mắm me và bánh tráng.
Gỏi dế với cóc xanh
Món này làm khá đơn giản, dế và đậu phộng chiên giòn trộn với cóc trái, xoài xanh thái chỉ, rồi thêm rau húng cây, húng lủi, lá cóc non, rau răm, ngò rí, ớt trái và nước mắm cay ngọt, ăn kèm bánh phồng tôm. Mùa mưa này, ngồi nhâm nhi các món dế với ly rượu đế trong tiếng mưa rả rích thì còn gì ngon bằng.
52
Dế cuốn thịt a rọi nướng siên
Dế làm sạch ruột, cắt bỏ cánh, cuốn với thịt ba rọi nướng xiên. Ăn với bún, rau sống, nước mắm chua ngọt. Sẽ tạo nên hương vị đậm đà, khó quên cho thực khách
. Dế chiên dừa NGUYÊN LIỆU 300g dế làm sạch, để ráo nước. Bột mì rang mịn: 6 chén. Dừa nạo:300g.
Muối: 3 muỗng Cafe. Dầu ăn.
Nước vôi trong:1/3 chén.
Khuôn đúc (dạng nhỏ, hình tròn).
CÁCH LÀM Chuẩn ị:
Dế hấp lên, sau đó nghiền mịn.
Vắt nước cốt dừa được 1 chén (dùng 1/2 chén nước cốt).
Trộn bột mì+muối+dế nghiền mịn+nước vôi+nước dừa, nhào mịn, vo thành cục, sau đó in qua khuôn đúc để sẵn đấy.
Chế iến:
Cho dầu ăn vào chảo, để lửa vừa, dầu sôi cho dế vào chiên dòn. Sau đó vớt ra để ráo dầu.
Trình bày:
Món này cần ăn khi còn nóng, giòn mới ngon.
Dế rang muối ớt
Cho muối ớt vào chảo rang khoảng 10 phút, sau đó bỏ dế vào, thế là đã có một món ăn tuyệt vời. Ăn cùng với dưa leo xắt mỏng, đồ chua… dế rang muối giữ nguyên được vị của dế, dế giòn đảm bảo được độ mặn, béo vốn có.
53
Dế chiên ơ
300gr dế cơm.
2 thìa súp bột chiên giòn. 1 quả trứng gà.
1/2 thìa súp bột nêm. 2 thìa súp bơ.
Làm sạch dế, lấy bỏ ruột, sau đó rửa lại và để ráo nước.
Đập trứng gà vào bát, đánh tan với chút bột nêm, cho dế vào hỗn hợp trứng, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
Đun bơ nóng chảy, gắp dế từ hỗn hợp trứng, lăn qua bột chiên giòn khô rồi thả vào chảo bơ rán vàng.
Dọn dế ra dĩa, có thể chấm kèm với tương ớt.
Dế sữa chiên giòn
Dế sữa chiên giòn, ăn cùng bánh tráng và nước mắm chua ngọt. Vị béo của dế sữa sẽ khiến thực khách ngây ngất khó quên.
Dế kho tiêu
NGUYÊN LIỆU :
100g dế làm sạch, để ráo nước.
Ít tiêu, tỏi, ớt, nước mắm, bột nêm, 1 muỗng dầu ăn.
54
CÁCH LÀM
Chế iến:
Ướp tiêu, tỏi, ớt, nước mắm, bột nêm để khỏang 5 phút. Cho vào nồi đất 1 muỗng dầu ăn, sau đó cho dế vào kho đến khi cạn sệt là được.
Trình bày:
Cà chua, dưa leo, rau thơm xếp đều ra dĩa dùng để ăn kèm. Dế kho tiêu ăn chung với cơm nóng là rất ngon.
9.2. Giá (Price)
Bảng giá ở trại dế Anh Thư được nghiên cứu và điều chỉnh dựa theo mức sống, thu nhập của người dân và đã được tham khảo ,so sánh so với một số đối thủ cạnh tranh trên thị trường.
BẢNG GIÁ SỈ CÁC LOẠI DẾ THƯƠNG PHẨM
Đơn vị tính: đồng
STT LOẠI DẾ ƠN GIÁ/KG THÀNH TIỀN
1 Dế sữa 270.000 270.000
2 Giống dế cơm 250.000 250.000
3 Giống dế ta 250.000 250.000
BẢNG GIÁ LẺ CÁC LOẠI DẾ THƯƠNG PHẨM
Đơn vị tính: đồng
STT LOẠI DẾ ƠN GIÁ/KG THÀNH TIỀN
1 Dế sữa 300.000 300.000
2 Giống dế cơm 270.000 270.000
55
BẢNG GIÁ THỨC ĂN
STT LOẠI DẾ ƠN GIÁ/ ĨA THÀNH TIỀN
1 Gỏi dế 40.000 40.000
2 Dế kho tiêu 50.000 50.000
3 Dế chiên giòn 40.000 40.000
4 Dế chiên bơ 40.000 40.000
5 Dế cuộn ba rọi nướng xiên 50.000 50.000
6 Dế rang muối ớt 50.000 50.000
7 Chả giò dế 50.000 50.000
8 Dế lăn bột chiên 50.000 50.000
BẢNG GIÁ Ở TRẠI DẾ TRƯỜNG SƠN BẢNG GIÁ SỈ CÁC LOẠI DẾ THƯƠNG PHẨM
Đơn vị tính: đồng
STT LOẠI DẾ ƠN GIÁ/KG THÀNH TIỀN
1 Dế sữa 300.000 300.000
2 Giống dế cơm 270.000 270.000
3 Giống dế ta 270.000 270.000
56
BẢNG GIÁ LẼ CÁC LOẠI DẾ THƯƠNG PHẨM
Đơn vị tính: đồng
STT LOẠI DẾ ƠN GIÁ/KG THÀNH TIỀN
1 Dế sữa 320.000 320.000
2 Giống dế cơm 320.000 320.000
3 Giống dế ta 300.000 300.000
7 Giống dế mèn 300.000 300.000
BẢNG GIÁ THỨC ĂN
STT LOẠI DẾ ƠN GIÁ/ ĨA THÀNH TIỀN
1 Gỏi dế 70.000 70.000
2 Dế kho tiêu 70.000 70.000
3 Dế chiên giòn 70.000 70.000
4 Dế chiên bơ 50.000 50.000
5 Dế cuộn ba rọn nướng siêng 50.000 50.000
6 Dế rang muối ớt 55.000 55.000
So sánh giữa bảng giá của trại dế Anh Thư và trại dế Trường Sơn ta có thể thấy giá dế thương phẩm cung cấp sỉ, lẻ cũng như các món ăn chế biến từ dế có giá cao hơn trại dế Anh Thư từ 5% – 10%. Đây là một lợi thế để có một lượng khách hàng lớn. Trại dế Anh Thư có giá thấp hơn thị trường 5%- 10% vì bước đầu thu hút được khách hàng quan tâm đến dịch vụ về giá và sản phẩm để cho khách hàng biết đến nhiều và chiếm vị thế trên thị trường.
57
9.3. ịa đi m Plac
Trại nuôi: Chiếm 700m2
diện tích, được xây dựng trên diện tích mặt đất khô ráo để tránh úng ngập trong mùa mưa bão.
Nhà chế iến: 30m2
với các dụng cụ cần thiết như bàn, ghế, hệ thống nước, cân, máy ép chân không, tủ đông,.. ngoài ra nhân viên chế biến được trang bị đầy đủ vật dụng cần thiết ( bao tay, giầy ủng, quần áo bảo hộ, chụp tóc, khẩu trang ) nhằm đảm bảo vệ sinh trong khâu chế biến. Trong khuôn viên rộng 250m2
sẽ được xây đựng 1 phòng nhỏ có diện tích 40m2 trong đó có trưng bày các tủ nuôi dế để mọi người có thể tham quan xem quy trình nuôi dế cụ thể. Bên ngoài phòng trưng bày là khu ẩm thực, xây dựng đơn giản gần gũi với thiên nhiên, nền gạch tàu và mái lá, được trang bị thêm quạt, bàn ghế cho thực khách ngồi thưởng thức.
9.4. Chiến lược Mark ting
Trong bất cứ một giai đoạn kinh doanh nào thì việc marketing là đều vô cùng quan trọng. Khi mới mở Doanh nghiệp thì marketing sẽ giúp đưa hình ảnh của Doanh nghiệp đến với khách hàng. Khi Doanh nghiệp đã đi vào hoạt động thì marketing sẽ giúp thu hút được thêm nhiều khách hàng hơn. Và cho dù Doanh nghiệp đã phát triển ở một tầm cỡ lớn thì marketing sẽ đóng vai trò o bế, gìn giữ hình ảnh của Doanh nghiệp luôn hoàn thiện trong mắt khách hàng.
Với những lý do đó thì trại dế Anh Thư quyết định xây dựng chiến lược marketing của mình dựa theo mô hình AIDA. Công thức này giúp tập trung vào quá trình biến một người không biết gì về sản phẩm hay dịch vụ của mình thành khách hàng. A: Attention (thu hút sự chú ý), I: Interest (gây dựng mối quan tâm), D: Desire (tạo sự ham muốn), A: Action (dẫn đến hành động Mua).
A – Attention. Tiêu đề thông điệp quảng cáo phải thu được sự chú ý của người đọc. Phải
làm người ta thấy lý thú khi lướt qua nó. Thông điệp ẩn chứa bên trong một mối quan tâm chung tuy nhiên phải bảo đảm tính trung thực.
I – Interest. Làm cho khách hàng tiềm năng thấy những lợi ích mà họ có được khi sử
dụng sản phẩm hay dịch vụ của trại dế Anh Thư.
D – Desire. Làm cho lời chào mời trở nên không thể cưỡng lại được. Thêm những món
58
quảng cáo. Trại dế Anh Thư không chỉ làm cho khách hàng biết là bạn có thể thỏa măn nhu cầu của họ, mà chúng tôi sẽ chứng minh điều đó.
A – Action. Ghi nhớ là trọng tâm chính giúp kích thích khách hàng ra quyết định sử dụng
sản phẩm. Sau khi đã thu được sự chú ý, gây ra mối quan tâm tới lợi ích và tạo được sự ham muốn thông qua những thông điệp hấp dẫn, bạn phải làm cho khách ra quyết định mua hàng. Chiến lược chiêu thị là một trong những phần quan trọng cho sự thành công của doanh nghiệp, hoạt động kinh doanh dịch vụ cung cấp dế thương phẩm, trại dế Anh Thư xúc tiến công việc này bằng cách kết hợp quảng cáo
Dự kiến chi phí dành riêng cho các hoạt động Marketing trong năm đầu là 276.273.000 đồng. Các chi phí này được phân bổ vào các chương trình quảng cáo, giảm giá, khuyến mãi…Tuy nhiên do hoạt động mỗi tháng khác nhau nên chi phí phân bổ cho mỗi tháng cũng khác nhau.
Quảng cáo : Trại dế Anh Thư.quảng cáo trên ba phương tiện truyền thông chính là các
loại báo và Internet.
o Internet : Trong danh sách các công cụ tìm kiếm chính như Google, Yahoo, MSN,
Ask…mua các mảnh quảng cáo nhỏ từ các trang web nổi tiếng như: TuoiTre.com.vn, vnexpress.net
o Báo chí : vào thời gian đầu trại dế Anh Thư lên kế hoạch quảng cáo trên các báo chí có
giá hơi cao có nhiều khả năng để tiếp cận với thị trường số đông hơn là việc chú trọng vào thị trường mục tiêu, sau vài tháng hoạt động chúng tôi sẽ chỉ quảng cáo trên các báo chí nhằm đáp ứng riêng cho thị trường mục tiêu. Các tờ báo sẽ là Tuổi Trẻ, Dân trí
o Ngoài ra chúng tôi còn tiếp thị đến các công ty du lịch để giới thiệu khách tham quan. o Đăng bảng quảng cáo trên quốc lộ 22.
Chiến lược cụ th trong năm đầu:
Duy trì marketing mạnh trong những tháng đầu vì lúc đó hình ảnh của Doanh nghiệp chưa được nhiều người biết đến.
Những tháng tiếp theo giảm chi phí marketing, tuy nhiên vẫn phải duy trì hình ảnh trong mắt khách hàng.
Ngoài ra đối với những khách hàng thường xuyên và thân thiết phải có những chương trình khuyến mãi và sẽ lấy giá sỉ.
59
Tiếp thị trực tiếp:
- Trại dế Anh Thư sẽ giới thiệu và ra mắt các chủ nhà hàng về sản phẩm dế thông qua hình thức mời tham quan, tặng, biếu, sản phẩm dế sơ chế….
- Anh Thư cũng sẽ thường xuyên tổ chức tốt lực lượng bán hàng, tiếp thị, mặc đồng phục, mang sản phẩm của trang trại tới các nhà hàng để chào bán, giới thiệu. Để khuyến khích nhân viên phát triển thị trường, Anh Thư sẽ có chính sách hoa hồng cho các hợp đồng mà nhân viên tiếp thị mang lại được.
- Định kỳ, mỗi thứ 7 hàng tuần, tại một nhà hàng nào đó, Anh Thư sẽ hợp tác với chủ nhà hàng để bán các món dế mang tính chất khuyến mại, chào hàng cho các thực khách. Chương trình định kỳ này sẽ duy trì thường xuyên, có kết hợp 1 số hình ảnh, người dẫn… sôi động, kích thích khách hàng.
- Kết hợp với các công ty du lịch lữ hành có chuyến tham quan lên Địa Đạo Củ Chi, trên đường về ghé qua trại dế cho khách tham quan và dùng thử các món đặc sản dế.
Thuê viết ài PR trên áo giấy và áo điện tử:
Đây là hình thức quan trọng để nhiều độc giả trong và ngoài nước biết đến thương hiệu của trại dế Anh Thư. Nội dung viết như 1 bài báo khen ngợi sự sáng tạo độc đáo, chuyên nghiệp của 1 trang trại dế. Thông qua các bài PR, nhiều khách hàng tiềm năng là chủ nhà hàng, khách sạn sẽ biết và quan tâm tìm hiểu, đặt hàng. Chi phí cho 1 bài PR trên báo mạng khoảng 1 triệu đồng, chi phí bài PR trên báo giấy khoảng 3 triệu đồng.
60
Dự kiến nội dung ài PR:
ăng quảng cáo trên áo giấy:
61
Nội dung quảng cáo Nhà hàng đặc sản dế Anh Thư:
Báo Tuổi Trẻ:
Liên hệ trực tiếp phòng Quảng cáo – báo Tuổi trẻ. Tên công ty: Báo Tuổi Trẻ
Địa chỉ: 60A Hoàng Văn Thụ, Phường 9, Quận Phú Nhuận, TP.HCM Ngày phát hành: hàng ngày
Lí do chọn báo này:
- Số lượng phát hành hiện tại : 500.000 bản/ ngày.
- Mạng lưới phát hành rộng, mạnh nhất (6.234 điểm bán trên cả nước). Trong đó, mạng lưới dày đặc nhất tại TPHCM, đặc biệt là Quận Một, Quận Ba, Quận Năm. Có nơi cứ 100 người dân mua 40 tờ Tuổi Trẻ.
- Số lượng độc giả cao.