Tiểu luận phương pháp chế biến thịt bò bảy món

HỌ VÀ TÊN: Lớp: CB6A4 TIỂU LUẬN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN BÒ BẢY MÓN Mục Lục: 1. Lịch Sử Món Bò Bảy Món: 2. Gía Trị Dinh Dưỡng: 3. Cach Lựa Trọn Nguyên Liệu Và Chế Biến Món Ăn: 4 Cách Thưởng Thức: 5. Cách Bảo Quản: 6. Kết Luận Tổng Thể: 1. Lịch sử món ăn bò bảy món: Lối làm bảy món thịt bò tương truyền xuất phát ở trong Nam vào khoảng đầu thế kỷ 20.[1] Lối nấu thịt bò này sau thịnh hành ở Sài Gòn ở một số tiệm ăn, trong đó có tiệm Au Pagolac, trước tiên ở Tân Hiệp (Tiền Giang), sau lên Gò Vấp và Sài Gòn. 2 2. Gía trị dinh dưỡng: Có các loại thịt đỏ như thịt bò luôn có tiếng trong việc chứa nhiều chất sắt và folate cho . Thịt bò cũng là một trong những loại thịt trẻ sơ sinh dễ tiêu hóa nhất. Tuy nhiên, không phải miếng thịt bò nào cũng nhiều chất như nhau. Thịt bò được phân loại dựa theo lớp thịt và hàm lượng chất béo có trong thịt. Càng nhiều chất béo thì thịt càng mềm. Thông thường khi lựa chọn thịt bò nên chọn loại thịt nạc. có khoảng 80% nạc và 20% chất béo. Để biết đâu là miếng bò nhiều chất béo, có thể nhìn màu sắc của miếng thịt: những miếng thị có màu sáng và các sợi mỡ chạy dọc như vân cẩm thạch thì sẽ có nhiều chất béo hơn, thịt màu càng tối thì càng có ít chất béo. 3 3. Cách lựa trọn nguyên liệu và chế biến món ăn: *Bò Nhúng Dấm: - Nguyên liệu: + 1kg thịt bò phi lê, 1 trái dừa tươi + 2 bắp xà lách, húng thơm, húng quế, diếp cá, chuối chát, khế chua, dưa leo, dứa. + 1 xấp bánh tráng cuốn 4 Cách làm bò nhúng dấm: Bước 1: - Rửa sạch rau các loại: dưa leo, chuối got vỏ thái mỏng dài, khế thái khoanh. bo nhung giam 14 Bước 2: - Cho tỏi tăm + đường + dứa vào hòa cùng với mắm nêm, thêm vào một ít nước lọc và một ít ớt, nếm cho có vị vừa. bo nhung giam 15 Bước 3: - Rửa sạch thịt bò rồi thái mỏng. Hành tây bổ múi cau, sả đập dập. - Cho nước dừa vào nồi, thêm 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh giấm, 1 thìa cà phê đường. Đun sôi rồi nếm lại cho có vị chua ngọt dịu nhẹ. bo nhung giam 16 - Nhúng thịt bò vào nước dùng, bó chín tái vớt ra cuốn với bánh tráng, bún và rau sống, ăn với mắm nêm . Cách lựa trọn nguyên liệu và chế biến món ăn: * Chả đùm: - Nguyên liệu: - 100g thịt nạc dăm (hoặc nạc vai) - 300g thịt bò - 50g gan lợn - 1 quả trứng - 5 củ hành ta - 1 ít miến (bún tàu) - 100g lạc rang - 1 miếng mỡ chài - 1 gói bánh phồng tôm rán (hoặc bánh đa nướng) - Tiêu, muối, bột ngọt 5 * Cách làm món chả đùm . 1.Chuẩn bị: Sơ chế Thịt, gan: thịt lợn, thịt bò, gan lợn rửa sạch, băm nhỏ. Miến (bún tàu): ngâm nước cho mềm, cắt khúc dài độ 3cm, để ráo nước. Mỡ chài: rửa sạch, để ráo. Hành: bóc vỏ, băm nhuyễn. 2.Chế biến: Trộn chả: trộn đều hỗn hợp: thịt, gan, miến, hành, tiêu bột, muối, bột ngọt, trứng, vị vừa ăn. Hấp chả: lót mỡ chài vào bát sành, phần thừa để phủ ra ngoài miệng bát, đổ hỗn hợp thịt vào trong miếng mỡ chài, ép chặt, đắp phần đầu thừa vào, ép kín. Hấp trong nước sôi độ 1 giờ. Dùng tăm xăm, thấy thịt không dính tăm là được. 3.Trình bày: Để thịt ra dĩa, xẻ làm 4, rắc lạc rang lên trên cùng với vài cọng ngò cho đẹp. 6 Ăn nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm rán. Cách lựa trọn nguyên liệu và chế biến món ăn: *Bò cuộn mỡ trài: - Nguyên liệu: - 500gr thịt bò. - 300gr mỡ chài - 5 củ hành tím. - Hành lá, tỏi, tiêu. - Muối, bột ngọt, đường, dầu mw. - Xà lách, rau thơm, khế, chuối chát. - 1/2 trái dứa. - 1 chén mắm nêm loại ngon. - Bánh tráng hoặc bánh hỏi. * Cách làm món bò cuộn mỡ trài: Bước1 : Hành tím vắt lấy nước cốt. 7 - Tỏi băm nhỏ. - Củ hành tây cắt hạt lựu. - Mỡ chài: ngâm vào thau nước, rửa sạch, để ráo. - Rau sống: rửa sạch để ráo. - Mắm nêm: lượt kỹ. - Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhỏ, 1/2 vắt lấy nước. Bước2 :- Thịt bò dùng sống dao dần cho mềm, băm nhỏ, ướp với 1 muỗng dầu mw, bột nêm, hành tây, tỏi, hành tím, 2 muỗng cafe ngũ vị hương. Để độ 1 giờ cho ngấm gia vị. Bước3 :- Cắt mỡ chài thành từng miếng hình chữ nhật 7cm x 4 cm. - Trải miếng mỡ chài ra một đĩa sạch, cho nhân thịt bò vào. Bước4 :-Sau đó, gói lại như chả giò. Làm như vậy cho đến khi hết nhân và mỡ chài. Bước 5:- Xiên từng cuốn vào que tre, nướng trên than hồng, khoảng 5 phút thấy bò vừa chín tới thì gắp ra để không bị khô. Bước 6: - Cách làm mắm nêm: Cho đường, chanh, tỏi, ớt đ| băm nhỏ vào một bát tô. Tiếp theo, cho mắm nêm, nước dứa và 1/2 phần dứa băm còn lại vào mắm. Nêm vừa ăn. Bước 6:- Sắp từng xiên thịt ra đĩa. - Bánh hỏi, bạn gỡ từng lát rồi cuốn tròn lại, sắp ra đĩa bên trên phết mỡ hành. Món này nên ăn nóng với bánh hỏi và mắm nêm hoặc cuốn với bánh tráng. Một lớp mỡ chài mỏng bao quanh những cuốn thịt bò làm cho món nướng không bị khô và thơm ngon hơn. Thật hấp dẫn khi cuốn bò với bánh tráng cùng các loại rau sống tươi ngon Cách lựa trọn nguyên liệu và chế biến món ăn: *Bò lá lốt: - Nguyên liệu: 8 - 400g thịt bò băm - 200g thịt nạc dăm (hơi nhiều mỡ) băm - 1 bó lá lốt - Sả băm * Cách làm món bò lá lốt: Bước 1: Thịt bò, thịt heo trộn đều với gia vị: 1 muỗng café muối, 2 muỗng café đường, 1 muỗng café bột ngọt, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng café bột ngũ vị hương (nếu thích). Bò cuốn lá lốt ngon cho cuối tuần - 2 Bước 2: Lá lốt ngắt rời từng lá (nhớ chừa lại phần cuống lá), rửa sạch, để ráo nước và hơi héo sẽ dễ cuộn hơn. Bước 3: Trải lá ra mặt phẳng (phần lá nhạt màu tiếp xúc với thịt, phần lá đậm màu quay ra ngoài), cho lượng vừa đủ thịt lên mặt lá (cho nhiều quá thịt sẽ khó chín). Bò cuốn lá lốt ngon cho cuối tuần - 3 9 Bước 4: Gập 2 mép lá và cuộn lại. Bò cuốn lá lốt ngon cho cuối tuần - 4 Dùng phần cuống lá ghim vào để cố định. Bò cuốn lá lốt ngon cho cuối tuần - 5 Làm lần lượt cho hết, cho thịt vào hộp, để tủ lạnh khi nào dùng thì lấy ra. Bò cuốn lá lốt ngon cho cuối tuần - 6 Bước 5: Cuộn bò có thể đem nướng trên than hoa hay lò nướng hoặc áp chảo đều ngon cả. Khi nướng hay áp chảo nhớ phết dầu ăn lên để cuộn bò không bị khô cháy. Bò cuốn lá lốt ngon cho cuối tuần - 7 Bước 6: Pha mắm nêm: 2 muỗng canh mắm nêm, 4 muỗng canh đường, ½ trái thơm bằm nhuyễn, 1 muỗng canh dấm, 4 muỗng canh nước, 4 tép tỏi băm, 1 trái ớt băm, 1 muỗng cafe riềng băm. Khuấy đều tất cả, nêm cho vừa ăn. Bò cuốn lá lốt ngon cho cuối tuần - 8 Bước 7: Dọn bò lá lốt kwm rau sống, đồ chua, dưa leo, thơm, khế, củ kiệu, chuối chát, bún, bánh tráng và chén mắm nêm, ăn đến đâu cuốn đến đấy. Cách lựa trọn nguyên liệu và chế biến món ăn: *Bò sate: - Nguyên liệu: + 225g thịt bò 1 cây rau cải + 10g sa tế + 5g đường + 5ml dầu ớt + Muối vừa đủ + Dầu ăn + Tỏi, gừng + 1 quả ớt đỏ + 5ml xì dầu loại nhạt màu 10 [...]... quê nhà, đó là chế biến món thịt bằm, đùm trong lá rồi hấp chín - chả đùm là món thứ 5 trong 7 món Bò 7 món được dọn theo thứ tự : *Món bò 7 mon : Bảy món truyền thống là: + Bò nhúng giấm + Chả đùm + Bò cuốn mỡ chài + Bò lá lốt + Bò sa tế 16 + Bò bít-tết và + Cháo bò -Tuy nhiên bảy món ở những nơi khác cũng thay đổi món và thứ tự, như gỏi bò, bò tái chanh, bò nướng sả, bò nướng vỉ, bò lụi 17 ... -Cách chế biến luộc: Khi luộc thịt bò nên cho vào nồi một chút rượu trắng theo định lượng khoảng một thìa cà phê rượu trắng/1 kg thịt, đun khoảng 10 - 15 phút thịt sẽ mềm Ta cũng có thể cho lên thịt một ít mù tạt, sau đó rửa sạch thịt và luộc -Cách chế biến thành các món ưa thích: Ta có thể chế biến thành nhiều món khác nhau theo sở thích nhưng chú ý không để đông lạnh ngay sau khi vừa đun nấu, chế biến. .. trong chảo, xào thịt bò cho chín tái khoảng 80% sau đó cho thịt ra bát Bước 4: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho gừng, tỏi, ớt vào xào trong 1 phút rồi cho thịt bò vào, xào trong khoảng 1,5 phút Thêm hỗn hợp sốt sa tế vào nấu cho đến khi nước sốt dày lên Cho thịt bò xào sa tế ra đĩa rau cải rồi ăn nóng Cách lựa trọn nguyên liệu và chế biến món ăn: *Bò bít tết: - Nguyên liệu: - Thịt bò thăn khoảng 150g... chua và trứng ốp la cũng rất ngon! 12 Cách lựa trọn nguyên liệu và chế biến món ăn: *Cháo bò : - Nguyên liệu: + 200 g gạo nếp, 600 g thịt bò, Giá đỗ, Hành tây, 1 nhánh tỏi, Muối, nước mắm, hạt tiêu * Cách làm món Cháo bò : Bước 1: Gạo ngâm nước, Bước 2: thịt bò 1 nửa thái miếng mỏng còn một nửa đem xay nhỏ Gừng thái nhỏ, trộn thịt bò băm với tỏi băm, hành hoa, ½ thìa muối, một chút xíu đường, hạt tiêu... chế biến xong Thịt bò đã chế biến phải để nguội nhằm mục đích giúp đông lạnh nhanh hơn, hạn chế khả năng xâm nhập của vi khuẩn, thời gian bảo quản sẽ lâu và giữ được chất lượng tốt hơn 14 -Khác với các loại thực phẩm khác, khi cấp đông, thịt bò thường có mùi nên có thể dùng cách nướng chín một củ gừng, xay nhuyễn rồi xát lên thịt trước cấp đông * Công đoạn bảo quản: -Thịt bò đã chế biến phải phân... một số món là bánh tráng dùng để cuốn phần thịt ăn với rau sống, rau thơm cùng các gia vị như đồ chua, chuối chát, khế xanh, gừng già, chấm nước mắm hay đúng ra là chấm mắm nêm pha với khóm 5.Cách bảo quản: * Chọn thịt bò ngon: thịt phải còn tươi, chắc mặt, màu đỏ tươi, không nên chọn loại thịt bò có màu đỏ sẫm, chọn loại có thớ nhỏ, mềm, mỡ bò có màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm *Chế biến thịt bò trước... lạnh sản phẩm một cách tốt nhất -Để thịt bò đã chế biến có thể bảo quản cấp đông lâu hơn, trước khi cho vào cấp đông thì ta nên đưa qua khâu tiền đông để giảm nhiệt độ sản phẩm xuống khoảng trên dưới 10 độ C Nhiệt độ bảo quản với các loại thịt bò đã qua chế biến phải duy trì ở mức -25 độ C -Một lưu ý khác, không được đặt những hộp đựng thịt bò chín gần với những phần thịt sống để ngăn ngừa sự lây nhiễm... các ngăn khác nhau khi bảo quản 15 6.Kết luận tổng thể: *Công trình 7 món từ thịt bò là sự kết hợp giữa hai nền văn hóa ẩm thực ẤnViệt Bà Quế, một nông dân miền Nam, đảm đang việc chợ búa bếp núc, quen chế biến các món ăn dân dã thời khẩn hoang, như các món thịt cá nướng, rau sống, bánh tráng, mắm nêm - tất cả nguyên vật liệu tươi sống đó rất phong phú tại địa phương Tân Hiệp Ông Henrri thì có sẵn trong...+ 5g tinh bột ngô * Cách làm món bò sa tế: Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái các miếng mỏng để xào Cho thịt bò vào một bát, thêm tinh bột và muối để ướp trong khoảng 10 phút Cách làm món thịt bò sốt sa tế cay nồng thơm ngon rất bổ dưỡng cho cả nhà thưởng thức phần 3 Bước 3: Ớt cắt nhỏ, tỏi và gừng thái lát nhỏ Rau... Khoai tây, xà lách búp, cà rốt, dầu giấm, tương ớt, giấm Italia * Cách làm món bò bít tết: Bước 1: Thịt bò rửa sạch, lau khô, thái thành từng lát dầy khoảng 1cm Dùng chày dần sơ qua cho thịt bò mềm Xếp bò lên khay, rắc ít muối đều hai mặt Bước 2: Ướp bò với ít muối, tiêu, dầu hào và dầu ô liu,để khoảng 30 phút cho ngấm Bước 3: Xếp bò lên vỉ và nướng chín hai mặt trên bếp than hồng Tùy sở thích của từng . HỌ VÀ TÊN: Lớp: CB6A4 TIỂU LUẬN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN BÒ BẢY MÓN Mục Lục: 1. Lịch Sử Món Bò Bảy Món: 2. Gía Trị Dinh Dưỡng: 3. Cach Lựa Trọn Nguyên Liệu Và Chế Biến Món Ăn: 4 Cách Thưởng Thức: 5 là chế biến món thịt bằm, đùm trong lá rồi hấp chín - chả đùm là món thứ 5 trong 7 món. Bò 7 món được dọn theo thứ tự : *Món bò 7 mon : Bảy món truyền thống là: + Bò nhúng giấm + Chả đùm + Bò. cuốn mỡ chài + Bò lá lốt + Bò sa tế 16 + Bò bít-tết và + Cháo bò. -Tuy nhiên bảy món ở những nơi khác cũng thay đổi món và thứ tự, như gỏi bò, bò tái chanh, bò nướng sả, bò nướng vỉ, bò lụi . 17