Lập quy trình kế hoạch bán bánh trung thu tại khu vực Cầu Giấy

và nhiều tập đoàn kinh doanh, công ty lớn nên lượng người đổ về khu vực này nhiều và liên tục Dân số ở đây tập trung chủ yếu là lớp trẻ nên thị trường rất nhộn nhịp, có rất nhiều mặt hàn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN VIỆN TÀI CHÍNH – NGÂN HÀNG

-o0o -

BÀI TẬP NHÓM

MÔN: QUẢN LÝ HỌC

Đề tài:

NGHIÊN CỨU VỀ CÁC CÔNG CỤ TẠO ĐỘNG LỰC

Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Đỗ Thị Hải Hà

Danh sách nhóm : Phạm Minh Thư – 11123912 – 255

Lớp tín chỉ : Quản lý học 1 (213)_5

Hà Nội, tháng 10/2013

Phần I Câu 2: Vận dụng quy trình lập kế hoạch để lập một kế hoạch cụ thể

Kế hoạch nghiên cứu: Không khí ngày tết Trung Thu truyền thống diễn ra rất

nhộn nhịp, việc kinh doanh các mặt hàng truyền thống vào những ngày này cũng thuận lợi, nhóm chúng em quyết định đưa ra kế hoạch kinh doanh bánh trung thu trên địa phận quận Cầu Giấy - Hà Nội Sau đây là bản kế hoạch nghiên cứu các vấn

đề cho việc kinh doanh

I Nghiên cứu và dự báo

1 Phân tích môi trường

a) Một số thông tin về địa điểm kinh doanh quận Cầu Giấy

Quận Cầu Giấy nằm ở cửa ngõ phía Tây, một trong những khu phát triển chính của thành phố Hà Nội, cách trung tâm thành phố 6 km Theo thống kê cho thấy tính đến đầu năm 2011 có dân số ước tính là 236.981 người Mật

độ dân số phân bố dày và có nhiều khu vui chơi giải trí và nhiều trường đại học, cao đẳng lớn như Đại Học Quốc Gia Hà Nội, Đại Học Giao thông Vận tải, và nhiều tập đoàn kinh doanh, công ty lớn nên lượng người đổ về khu vực này nhiều và liên tục

Dân số ở đây tập trung chủ yếu là lớp trẻ nên thị trường rất nhộn nhịp, có rất nhiều mặt hàng, đặc điểm văn hóa cũng là một phần đặc trưng của Quận, có rất nhiều người ở nhiều nơi đổ về nên nếp sống sinh hoạt và tiêu dùng cũng

đa dạng theo nhưng nhìn chung họ đều tiêu dùng mạnh và đặc biệt những ngày lễ, người dân càng tiêu dùng mạnh hơn, những mặt hàng ở khu vực này cũng trở nên phong phú hơn, việc kinh doanh ở đây diễn ra dày đặc và có nhiều sự lựa chọn cho người tiêu dùng, qua đó cũng gây nên sự cạnh tranh mạnh mẽ khi muốn kinh doanh một mặt hàng nào đó Về thu nhập, cơ cấu dân cư theo ngành nghề ở khu vực này rất đa dạng, có nhiều nhóm ngành nghề khác nhau như sinh viên, cán bộ công chức, kinh doanh nhưng xét về thu nhập bình quân có thể chia ra làm 3 nhóm

 Nhóm 1: Nhóm có thu nhập dưới 3 triệu đồng/tháng chiếm 33%

 Nhóm 2: Nhóm có thu nhập từ 3-8 triệu đồng/tháng chiếm 56,7%

 Nhóm 3: Nhóm người có thu nhập cao hơn là 10,3%

Nhận xét chung về thông tin địa điểm kinh doanh: Việc kinh doanh ở quận Cầu Giấy thuận lợi về mặt khách hàng đông, nhiều thành phần và thị hiếu tiêu dùng cao, đặc biệt trong ngày lễ như ngày tết Trung Thu thì thị trường này càng trở nên thuận lợi hơn theo nét truyền thống của người Việt về mặt hàng bánh trung thu Khó khăn ở chỗ thị trường nhiều tiềm năng nên phải đối diện với cạnh tranh trong kinh doanh với đơn vị kinh doanh khác

b) Thị trường bánh trung thu khu vực quận Cầu giấy ngày lễ tết trung thu

Theo một số điều tra, thị hiếu về thực phẩm ở khu vực quận Cầu Giấy rất phát triển đặc biệt trong những ngày lễ, thị trường bánh kẹo được tiêu thụ mạnh mẽ Trong ngày lễ trung thu thường có rất nhiều mặt hàng bánh kẹo được bày bán ở khu vực này và nhiều nhà sản xuất khác nhau cũng đưa sản phẩm của mình ra thị trường Các mặt hàng bánh kẹo trong nước đang được người dân ưa chuộng nhiều hơn một phần do các phong trào khuyến khích dùng hàng Việt Nam và do nhiều mặt hàng nước ngoài không đảm bảo an toàn thực phẩm, chứa chất động hại, đặc biệt là một số hàng tồn từ thị trường Trung Quốc xâm nhập vào Nhìn chung hàng năm các mặt hàng bánh kẹo được bày bán ở khu vực này chiếm đa số của các hãng đã có danh tiếng về sản xuất bánh kẹo từ lâu như Kinh Đô, Hữu Nghị,

Do kinh tế khủng hoảng tác động xấu lên vấn đề chi tiêu của người dân nên vấn đề cạnh tranh dành khách hàng cũng gây khó khăn Theo nhận định, thị trường bánh kẹo năm nay cũng sẽ bị ảnh hưởng xấu của kinh tế nhưng do kinh tế đang hồi phục nên cũng sẽ có nhiều khả quan

Ảnh hưởng của cuộc sống hiện đại cũng tác động lên mặt hàng này và ảnh hưởng đến ngày lễ tết Trung Thu cổ truyền, mâm cỗ đêm rằm cũng dần đầy

đủ và sang trọng hơn với nhiều loại bánh kẹo thiên về cả mẫu mã lẫn chất lượng Đặc biệt theo phong tục của người dân Việt Nam ta, hình ảnh gia đình bên mâm bánh kẹo, đặc biệt có chiếc bánh trung thu đêm trăng rằm đã

là một nét văn hóa đặc trưng, sản phẩm bánh trung thu không những chỉ để thưởng thức mà nhiều người còn dùng nó để biếu tặng trong những ngày đặc biệt này

c) Địa điểm kinh doanh

Trên địa bàn quận Cầu Giấy có rất nhiều địa điểm để kinh doanh, những địa điểm thuận lợi để đặt gian hàng bày bán sản phẩm trong dịp lễ Trung Thu rất nhiều và thuận lợi trên các tuyến đường lớn, nhiều người qua lại và gần các

trường đại học Vấn đề mặt bằng ở đây có thể thuê trên vỉa hè để bán với mặt hàng bánh trung thu liên kết kinh doanh với các đơn vị sản xuất bánh kẹo nổi tiếng như Kinh Đô, Hữu Nghĩ, hay thuê lại các cửa hàng, việc thuê lại cửa hàng để buôn bánh kẹo thật sự là khó khăn trên khu vực này vì có rất nhiều hộ dân cũng tham gia vào kinh doanh mặt hàng này ngày lễ Trung Thu, việc thuê mặt bằng trên vỉa hè thuận tiện gần đường và nhiều người đi qua, gian hàng cũng được mọi người chú ý hơn những của hàng bánh kẹo bình thường

d) Giấy phép kinh doanh

Hoàn toàn có thể chủ động được giấy phép kinh doanh, nhưng riêng vấn đề

về thực phẩm cần có giấy phép đảm bảo an toàn thực phẩm, các đơn vị bánh kẹo nổi tiếng cũng phải có giấy phép ủy quyền kinh doanh sản phẩm để đảm bảo thực phẩm kinh doanh của cửa hàng là chính hãng vì hiện nay trên thị trường số sản phẩm hàng nhái mẫu mã, kém chất lượng chàn ngập và khó nhận biết Cùng với đó nhiều gian hàng hay cửa hàng kinh doanh những mặt hàng này cũng làm giảm sự tin tưởng của khách hàng,rất dễ dẫn khách hàng đến các siêu thị hay những trung tâm lớn vì họ thường quan niệm đồ ở đó chất lượng và đảm bảo hơn

e) Các cơ sở sản xuất bánh trung thu

Có rất nhiều cơ sở sản xuất bánh trung thu hiện nay, các cơ sở sản xuất bánh trung thu truyền thống như Bảo Phương hay các cơ sở sản xuất bánh trung thu hiện đại như Kinh Đô, Hữu Nghị đã được nhiều người tin dùng Các mẫu mã sản xuất của các hãng ngày càng bắt mắt phù hợp với thị hiếu của khách hàng, bên cạnh đó hương vị truyền thống hay hương vị mới lạ đều được khác hàng chú tâm, những mùa trung thu gần đây, sản phẩm bánh trung thu truyền thống được nhiều người lựa chọn hơnnhưng vẫn không thể phủ nhận là các hãng bánh trung thu hiện đại có sức hút lớn, một phần vì đa

số dân số là người trẻ tuổi nên họ thích những cái mới, có vị đặc biệt, còn những ai đã quen với mùi vị quê hương thì họ sẽ chọn bánh trung thu truyền thống cho những ngày này Việc liên kết với một hãng kinh doanh bánh trung thu rất thuận lợi, có rất nhiều hãng để lựa chọn với những sản phẩm đều trở nên đắt khách trong thời điểm dịp lễ này

Nhìn chung môi trường kinh doanh tại địa phận Quận Cầu Giấy có nhiều triển vọng về khách hàng, mặt bằng kinh doanh mặt hàng bánh trung thu xong có nhiều

nhà kinh doanh cũng nhắm vào thị trường này gây ra khó khăn cạnh tranh Việc liên kết kinh doanh có nhiều lựa chọn vì có nhiều hãng tham gia vào sản xuất, mỗi người dân thích một vị bánh khác nhau nhưng nhìn chung có thể chia thành hai loại là thích hương vị truyền thống và thích hương vị mới Do ảnh hưởng của một

số loại bánh không nguồn gốc nên tâm lý người dân cũng ảnh hưởng qua đó kinh doanh cũng bị ảnh hưởng nhiều

II Mục tiêu kinh doanh

Trước tình hình môi trường kinh doanh bánh trung thu tại quận Cầu Giấy

có nhiều thuận lợi, nhóm quyết định đưa ra mục tiêu kinh doanh cho địa điểm này Có 3 mục tiêu được đưa ra:

thể bán từ mồng 1 đến ngày rằm, đây là mức lợi nhuận dự đặt ra cho một đại lý đầu tiên

thêm nhiều đại lý mới tại các địa bàn trên quận Cầu Giấy và có thể sang các quận khác trong thủ đô như Hoàn Kiếm, Đống Đa vì đây cũng là những thị trường tiềm năng

hàng được tư vấn cẩn thận về thông tin sản phẩm, hay giao hàng tận nơi,

Trong những mục tiêu trên lợi nhuận vẫn là mục tiêu hàng đầu mà nhóm đặt ra kinh doanh, nó có yếu tố quyết định đến việc kinh doanh của nhóm và thực hiện các mục tiêu khác như mở rộng quy mô Bên cạnh đó cũng xét đến mục tiêu về phía khách hàng, để lại thiện cảm và ấn tượng tốt từ khách hàng sẽ giúp đại lý kinh doanh tốt hơn và có thể có thêm nhiều khách hàng mới qua lời giới thiệu từ họ, tạo điều kiện thuận lợi cho kinh doanh lâu dài những mùa trung thu sau hay những dịp

lễ, tết, sản phẩm kinh doanh cũng sẽ được bảo hành và đổi miễn phí nếu khách hàng có phát hiện sản phẩm bị sai sót hay làm lỗi, đại lý cũng sẽ đổi nhà cung cấp bánh nếu bánh không được người dân ưa chuộng hoặc lỗi về vệ sinh an toàn thực phẩm, gây ảnh hưởng sức khỏe người sử dụng

III Phương án lựa chọn

Trên các tiêu chí dã nêu, có 2 phương án lựa chọn được đưa ra cho việc kinh doanh bánh trung thu dịp lễ tết trung thu sắp tới:

 Phương án 1: Lựa chọn kinh doanh bánh trung thu hiện đại, cụ thể

chọn nhà cung cấp Kinh Đô

 Phương án 2: Lựa chọn kinh doanh bánh trung thu truyền thống của

hãng Bảo Ngọc

Đi vào phân tích từng phương án:

 Phương án 1: Lựa chọn bánh trung thu hiện đại của nhà cung cấp Kinh Đô

Mạng lưới bán hàng của hãng Kinh Đô: Công ty này có mạng lưới phấn phối rộng khắp cả nước chủ yếu qua 3 kênh chính: hệ thống các nhà phân phối và đại lý, hệ thống các kinh đô bakery và siêu thị và công ty cổ phần kinh đô miền bắc và thông qua các đối tác đồng minh chiến lược Với gần 200 nhà phân phối, 40 cửa hàng Kinh Đô bakery và hơn 75000 điểm bán lẻ, với 1000 nhân viên bán hàng trên cả nước, mạng lưới phân phối này được đánh giá là một trong nhiều hệ thống mạnh trên cả nước, thích ứng được với sự biến động của thị trường, sản phẩm tiêu thụ của công ty lên đến 85% doanh số bán Tại địa bàn quận Cầu Giấy công ty đang có 200 điểm bán hàngbao gồm các siêu thị, đại lý bán buôn, bán lẻ, độ bao phủ thị trường đạt tới 79,0%về

số lượng khách hàng, điều này có thể làm hạn chế lượng khách hàng nếu quyết định mở một đại lý kinh doanh sản phẩm của Kinh Đô

Theo báo cáo điều tra, thì có 92.1% người thăm dò khảo sát trả lời rằng đã mua hàng của kinh đô và lựa chọn sản phẩm của hãng vì chất lượng và mẫu

mã hầu hết đều đánh giá cao về sản phẩm của hãng

Bánh Kinh Đô có ưu điểm là sản phẩm chất lượng, mẫu mã đẹp, sang trọng phù hợp làm quà biếu Theo thông tin cho biết,bánh Kinh đô có trọng lượng

từ 220 - 250 gram, giá dao động từ 40 nghìn đồng đến 90 nghìn đồng/chiếc tùy theo nhân bánh; hộp bốn bánh (loại nhân thông thường như đậu xanh, sen, trứng muối, thập cẩm, gà quay) giá phổ biến từ 300 - 500 nghìn

đồng/hộp Các dòng bánh được làm từ các nguyên liệu hiếm như: sò điệp Nhật, cua huỳnh đế, vi cá, gà quay tứ quý có giá cao hơn Dòng bánh đắt nhất của Kinh Ðô là dòng bánh Trăng Vàng, trong đó hộp bánh Trăng Vàng

Kim Cương có giá lên tới 2,5 triệu đồng/hộp.Tùy từng mỗi loại sản phẩm có thể phù hợp với khả năng tài chính của từng nhóm khách hàng

Tuy nhiên bên cạnh đó, có nhiều thông tin đưa rằng: kinh đô bị phản ánh nhiều về chất lượng sản phẩm trong thời gian gần đây, cụ thể là vụ việc người dân mua phải bánh kinh đô mốc, nhiều khách hàng ăn bánh xong bị đau bụng, vấn đề an toàn thực phẩm trong những sản phẩm của kinh đô từ đây cũng bị ảnh hưởng lớn, nhiều người dân cũng đã chuyển sang những sản phẩm khác

 Phương án 2: Chọn nhà cung cấp bánh trung thu truyền thống

Hiện nay các loại bánh cao cấp đã không còn giữ được hương vị cổ truyền

do chuyển đổi nguyên liệu và phương thức chế biến Có sự chuyển biến trong ý thức và xu hướng sử dụng các loại bánh kẹo truyền thống Đây là cơ hội cho việc kinh doanh các loại bánh kẹo truyền thống và ở đây là bánh trung thu truyền thống

Cuộc sống ngày càng hiện đại, mâm cỗ đêm rằm cũng trở nên phong phú và trang trọng hơn nhờ có sự góp mặt của các loại bánh lạ miệng, đẹp mắt Nhưng những người biết ăn và sành ăn vẫn tìm về với hương vị bánh trung thu cổ truyền, đó là một tín hiệu đáng mừng đối với những người làm nghề truyền thống nói chung, làm bánh Trung thu nói riêng

Thực tế, không cần những cái tên thật mĩ miều được gói trong những hộp bánh sang trọng với mức giá cao ngất ngưởng- bánh trung thu truyền thống vẫn có sức hút mạnh mẽ, đầy ưu thế trong cuộc đua quyết liệt của thị trường bánh trung thu

Thị trường bánh trung thu năm nay ghi nhận nhiều thay đổi, khi bánh của các cơ sở sản xuất lớn trong nước không được người tiêu dùng săn đón như trước, trong khi các cơ sở sản xuất bánh kẹo truyền thống thu hút nhiều khách hàng

Quan sát thị trường bánh Trung thu năm nay, nhận thấy, các sản phẩm bánh Trung thu của các nhà sản xuất lớn trong nước như Kinh Ðô, Ðồng Khánh, Hữu Nghị, Hải Hà - Kotobuki không còn được người tiêu dùng Hà Nội mặn

mà săn đón như trước Mặc dù các công ty tích cực nâng cao chất lượng sản

phẩm, cải tiến mẫu mã, mở rộng địa điểm bán hàng, phát triển dịch vụ chăm sóc khách hàng nhưng sức mua vẫn rất kém.Bánh trung thu Bảo ngọc được mệnh danh là ẩm thực người hà nội.Với 20 năm xây dựng và phát triển, Bánh Trung Thu Bảo Ngọc vẫn duy trì và giữ được nét đặc trưng đó là

hương vị truyền thống của từng chiếc bánh

- Có thể thấy rằng bánh trung thu truyền thống đã đánh trúng được tâm lý của người Việt Nam hiện nay Những ai thích vị bánh trung thu : ngọt béo thì sẽ rất thích bánh trung thu theo kiểu truyền thống Bánh truyền thống giữ được những hương vị truyền thống và nhân bánh rất đa dạng Với bánh dẻo thập cẩm, nhân bánh gồm có: mứt bí, mứt sen, lạp sườn, vừng xát vỏ và hạt dưa Còn bánh nướng thập cẩm là mứt sen, mứt bí, lạp sườn, hạt dưa, bột đậu xanh, trứng muối, rượu trắng, mỡ và lá hành

- Bánh trung thu truyền thống có giá vừa phải khoảng 40000/ 1 cái Tuy giá rẻ nhưng bánh lại được thiết kế hình vuông và chi tiết hoa văn khá đơn giản, chất liệu làm hộp bánh cũng rất bình thường, thiếu đi sự sang trọng để làm quà biếu Gía cả của bánh tương đối rẻ phù hợp với nhóm thu nhập thấp và trung bình, điều này sẽ làm mất đi một lượng khách hàng lớn có thu nhập cao hơn

IV Lựa chọn phương án

Trước khi đưa ra quyết định lựa chọn phương án cần dự báo các ảnh hưởng của mỗi phương án khi đưa vào hoạt động

Ảnh

hưởng

Tích

cực

- Dễ tiếp cận khách hàng do mặt

hàng đã có uy tín trên thị trường

- Nợ ngắn hạn có thể kéo dài vì đối

tác là công ty lớn lên nên vốn kinh

doanh lớn

-Hàng hóa đa dạng về mẫu mã và

giá thành nên thường được dùng

làm quàn ên số lượng mỗi khách

hàng mua thường lớn

- Đảm bảo về chất lượng đậm đà hương vị truyền thống

- Hiện nay còn rất ít cơ sở sản xuất bánh trung thu truyền thống nên ít cạnh tranh

- Giá thánh mỗi sản phẩm khá rẻ nên giải quyết linh hoạt vấn đề hàng

bị ế hay nguồn vốn nhập hàng

Tiêu

cực

- Có nhiều đối thủ cạnh tranh

- Khi kết thúc quá trình sản xuất

kinh doanh thì vấn đề hàng tồn kho

sẽ trở thành vấn đề nan giải với

người kinh doanh vì thời gian sử

dụng có hạn và giá thành mỗi sản

phẩm cao

- Cơ sở kinh doanh mang tính chất gia đình nên hầu như không thể nợ

- Mẫu mã đơn giản chưa tạo được

ấn tượng cho khách hàng nên mỗi khách hàng mua với số lượng hạn chế

Với mỗi phương án thực hiện ảnh hưởng của nó tới việc kinh doanh đều

có mức độ nặng nhẹ khác nhau nên không thể đánh đồng mọi ảnh hưởng như nhau Nhưng quyết định đưa ra vẫn là phù hợp với tiêu chí:

1 Lợi nhuận

2 Độ an toàn của kế hoạch

3 Thời gian thu hồi vốn

4 Phù hợp với văn hóa tiêu dùng của khách hàng

Phương án

1

Phương án

2

Đưa ra phương án quyết định:

Dựa vào điểm số các phương án đặt ra ta lựa chọn phương án 2 làm phương án kinh doanh vì:

- Phương án này không cần quá nhiều vốn ban đầu, phù hợp với những trường hợp mới bước vào thị trường

- Thị trường còn ít mặt hàng truyền thống nên tạo được sự khác biệt cho khách hàng, giảm bớt cạnh tranh

- Có điểm văn hóa phù hợp với văn hóa tiêu dùng của người Việt Nam ta, hướng tới giá trị truyền thống

Tuy nhiên phương án này cũng có mặt hạn chế cần khắc phục để tạo ra ấn tượng thu hút khách hàng nhiều hơn:

- Thiết kế logo và bao bì đẹp hơn, tạo thiện cảm với người tiêu dùng,

không những gây được sự chú ý với các gia đình mà còn gây sự chú ý cho các công ty, xí nghiệp làm quà biếu, tặng,

V Quyết định kế hoạch

Sau khi lựa chọn phương án 2 là chọn nhà cung cấp bánh trung thu

truyền thống vào kinh doanh những ngày lễ tết trung thu trên địa bàn quận Cầu Giấy, nhóm đã đưa ra quyết định kế hoạch cụ thể để triển khai kinh doanh

1 Chọn địa điểm:

Với mục tiêu đặt ra là mở một chi nhánh kinh doanh với quy mô lớn nên việc chọn lựa địa điểm là một trong những yếu tố khá quan trọng

Thường thì cửa hàng, đại lý phù hợp với tất cả các địa điểm bởi sản phẩm của loại hình này tương đối đa dạng, cần thiết và gần gũi với cuộc sống thường nhật của người dân Nhưng khi xác định mở một cửa hàng lớn thì nên chọn địa điểm dân cư đông đúc, kinh tế phát triển Tại những địa điểm như vậy, nhu cầu mua các mặt hàng chất lượng, có thương hiệu sẽ nhiều hơn, tương xứng với những sản phẩm chất lượng cao mà một cửa tiệm tạp hóa có quy mô cần phải có Chọn các khu ngã tư đông người qua lại, cạnh các trường đại học lớn trên địa bàn Quận như Đại học Quốc Gia

Hà Nội, gần các khu trung tâm tập trung nhiều người lớn nhu khu vực Chợ sinh viên, Như ban đầu đặt ra, việc kinh doanh bánh trung thu được ưu tiên thuê mặt bằng trên vỉa hè nên về địa điểm kinh doanh hoàn toàn có thể chủ động được, vỉa hè là nơi đông người qua lại và gian hàng kinh doanh trên vỉa hè sẽ gây được sự chú ý với khách hàng nhiều hơn, theo khảo sát của nhóm thì nhận thấy địa bàn gần khu trường Đại Học Quốc Gia đông người qua lại, nằm ở giữa hai chợ lớn có số lượng sinh viên và người dân đổ về rất đông, địa bàn đường lại rộng, nhiều trung tâm thương mại nên hoàn toàn phù hợp với các tiêu chí nhóm đặt ra để chọn địa điểm Nhóm quyết định sẽ đặt một gian hàng cạnh trường đại học quốc gia và gần chợ Xanh

2 Quản lý cửa hàng

Quản lý cửa hàng bao gồm các mảng: quản lý bán hàng, quản lý kho, quản lý tài chính Nhóm dự định sử dụng phần mềm để quản lý chặt chẽ các mảng này Đồng thời, có lưu ý đặc biệt các nhân viên trực tiếp bán