báo cáo thực hành cơ sở thiết kế nhà máy đề tài thiết kế nhà máy sản xuất dầu ăn tinh chế từ dầu thô năng suất 500kg giờ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY Đề tài THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU ĂN TINH CHẾ TỪ DẦU THƠ Năng suất 500kg dầu thơ/giờ GVHD: Vũ Thị Hoan Lớp: DHTP7A Nhóm SVTH: Tổ: TPHCM, tháng 10 năm 2014 DANH SÁCH NHĨM VÀ PHÂN CƠNG NHIỆM VỤ Họ tên 1.Hà Thị Huỳnh Như MSSV Nhiệm vụ 11031871 -Tổng quan sản phẩm nguyên liệu -Tính tốn cân vật chất Báo cáo thực hành Cơ sở thiết kế nhà máy 2.Lâm Quế My 11028091 3.Nguyễn Thanh Phượng 11032911 4.Nguyễn Hồng Sơn 11031711 5.Trần Cơng Tam 11041461 GVHD: Vũ Thị Hoan -Tính tốn cân nhiệt lượng -Lựa chọn địa điểm nhà máy -Tính tốn nước -Tính tốn cân nhiệt lượng -Vẽ vẽ sơ đồ vị trí mặt tổng thể -Tổng hợp word powerpoint -Quy trình cơng nghệ thuyết minh quy trình -Tính tốn điện -Tính lựa chọn thiết bị -Vẽ vẽ mặt phân xưởng MỤC LỤC Báo cáo thực hành Cơ sở thiết kế nhà máy GVHD: Vũ Thị Hoan CHƯƠNG TỔNG QUAN Tổng quan nguyên liệu [1] 1.1 Ngun liệu Dầu thơ: thu từ đậu phộng phương pháp khác ép nguội, ép nóng, trích ly dung mơi hữu Dầu thơ qua làm sơ bộ, thành phần có tạp chất tan khơng tan dầu Thành phần chính, triglyceride, chiếm 93% khối lượng dầu thô Tạp chất dầu chia làm hai loại, tạp chất loại chất chuyển vào dầu trình ép trích ly từ đậu phộng; tạp chất loại hai tất chất xuất kết phản ứng xảy dầu bảo quản, lưu trữ Các tạp chất vô thường gặp đất, cát, nước, muối kim loại…và tạp chất hữu phospholipid, sáp, loại sterol, hydrocarbide, glucid, glucoside, acid béo, protein, enzyme, nhựa, tanin, chất màu ( chlorophyll, carotene, gossypol), chất mùi, vitamin, sản phẩm trình oxy hóa ( peroxyde, ketone, aldehyde), q trình thủy phân (glycerol, acid béo, monoglyceride diglyceride) Ngồi cịn có loại thuốc trừ sâu, độc tố thực vật độc tố vi sinh vật Sự có mặt acid béo tự làm tăng số acid (AV) dầu Các acid béo mạch ngắn, ketone, aldehyde thường có mùi khó chịu Diglyceride, monoglyceride, phospholipid chất hoạt động bề mặt, thường tạo nhũ ảnh hưởng đến trình tinh luyện chế biến Các hợp chất glucid làm dầu bị sẫm màu tác động tác động nhiệt độ cao ( chưng sấy, trung hịa, tẩy mùi) Sáp có nhiều số loại dầu thô dầu bắp, dầu lanh, dầu canola, dầu hạt hướng dương ( 0.2-0.3% lượng dầu thơ ), khó tiêu hóa, cần phải tách khỏi dầu thực phẩm Dầu thơ ngun liệu thường có hàm lượng triglyceride tối thiểu 93%, hàm lượng acid béo tự khoảng 3%, độ ẩm 0.5%, tạp chất học 0.5%, chất khơng xà phịng hóa 1.5% Báo cáo thực hành Cơ sở thiết kế nhà máy GVHD: Vũ Thị Hoan Bảng 1: Thành phần tạp chất loại dầu thô Dầu Phosphol Sterols ppm ipid % Choles Tocoph terol erol ppm ppm Tocot FFA rienol % ppm Nành 1.2-3.2 1,845-4,090 21-35 0-172 0,3-0,7 1-3 Canola Bắp 1.0-3.0 1.0-1.5 4,800-11,300 7,950-22,150 0-710 0,4-1,0 1,5 Bông H.dương Lanh Phộng 0.8-0.9 0.5-0.9 0.4-0.6 0.3-0.4 2,690-6,430 2,448-4,550 2,095-2,651 900-2,856 9931,593 26-80 607-777 19-95 9941,360 28-108 830-900 8-44 657-821 0-14 230-690 0-108 137-827 0-60 0-540 0-30 38474 Olive