Bài tập nhóm môn QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG TÌM HIỂU THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG XƯA

THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG I. Giới thiệu chung về nhà hàng 1. Tổng quan.  Ý tưởng xây dựng nhà hàng Ðược hình thành và trải dài cùng lịch sử dựng nước, giữ nước từ nghìn xưa đến nay, những nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt Nam trở thành một phần hồn cốt dân tộc. Và chính ẩm thực cũng là một trong những nét thu hút khách du lịch đến với Việt Nam. Tuổi thơ trong mỗi người chúng ta luôn gắn liền với những điều thật bình dị, hồn nhiên và trong sáng. Chắc hẳn đã có ít nhất một lần trong đời, ai ai trong chúng ta cũng từng mơ ước được trở lại với những ký ức trong trẻo ấy. Lấy ý tưởng xuất phát từ những ký ức đẹp đẽ của tuổi thơ, Nhà hàng Xưa với mong muốn khơi gợi lại những kỷ niệm tươi đẹp trong lòng mỗi thực khách khi đến đây. Làm sống dậy những thứ nguyên sơ tưởng như đã ngủ yên trong quá khứ bởi những bộn bề lo toan của cuộc sống hiện tại.  Nhà hàng Xưa Tên nhà hàng: Xưa Địa chỉ:238 đường 2/9 Phường Bình Hiên, Quận Hải Châu - Tp. Đà Nẵng SĐT: 0511 3 611 844 Với diện tích gần 1000m2, “Xưa” là nơi lý tưởng để thưc khách lắng mình trong những món ăn thuần Việt, không gian thuần Việt, cùng khúc nhạc du dương tạo cảm giác thân quen, gần gũi như chính ngôi nhà của mình. Không gian nhà hàng được trang trí bình dị và gần gũi ,mộc mạc,cổ điển như chính cái tên của nó. Từ hồ sen, khóm trúc, hàng cau thẳng tắp, giàn dây trầu đung đưa trong gió cho đến những ngôi nhà gỗ … làm cho không gian nhà hàng trở nên sinh động trong khung cảnh thiên nhiên và thật có hồn. Tất cả đều mang lại cho thực khách cảm giác bình yên đến không ngờ khi bước chân đến đây. Sở hữu một không gian vô cùng rộng rãi và thoáng mát cùng phòng Vip riêng biệt từ 10 khách cho đến 80 khách, nhà hàng thích hợp với những buổi liên hoan công ty, họp mặt gia đình hoặc các buổi sinh nhật ấm cúng Nhắc đến một phần ký ức của tuổi thơ không thể bỏ qua hương vị đậm đà qua những món ngon dân dã mà mẹ đã nấu. Đến với Xưa, bạn sẽ có dịp thưởng thức lại những món ăn ấy. Phục vụ đa dạng các món ăn ngon truyền thống, dân dã của cả 3 miền,Xưa luôn tự hào là nơi lưu giữ những giá trị ẩm thực truyền thống của người Việt. Một chút vị thanh nhẹ của hương vị ẩm thực miền Bắc, một chút mùi vị cay, mặn của ẩm thực miền Trung, lại thêm vị ngọt và hơi béo của miền Nam tạo nên một phong cách ẩm thực Việt Nam rất đa dạng và phong phú. Bên cạnh sự cầu kỳ mang nặng tính chất hình thức lễ nghi như văn hóa ẩm thực cung đình thì cũng có lối ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản trong cuộc sống ngày thường. Bằng sự tinh tế trong cách bài trí và nét độc đáo trong cách chế biến món ăn đem trọn vẹn hương vị của quê hương vào từng món ăn. Cách chọn nguyên liệu, cho đến cách chế biến đều hữu ý lưu giữ lại những đặc trưng rất riêng của vùng đất đó, giữa Đà Nẵng nhộn nhịp và đông đúc, bạn có được cảm giác như đang ở quê nhà thân thuộc, nếm món ăn chỉ có ở xứ sở của mình. Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp và có nhiều năm kinh nghiệm chắc chắn sẽ mang đến cho thực khách những món ăn ngon , trình bày đẹp mắt và đảm bảo vệ sinh. Bên cạnh đó, nhà hàng cũng rất quan tâm đến vấn đề sức khỏe của thực khách.Trong nhà hàng còn có đội ngũ tư vấn viên chăm sóc khách hàng, trong trường hợp thực khách gọi món nhưng lo lắng về sức khỏe của mình, không biết nên ăn món nào là phù hợp. Đội ngũ nhân viên trẻ, được huấn luyện kỹ càng, sẽ mang đến cho thực khách sự phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, chu đáo, đem đến một không gian ẩm thực hài hòa, chinh phục những thực khách khó tính nhất. Nhân viên trong nhà hàng là các nam thanh, nữ tú mặc đồng phục áo bà ba, áo tứ thân, quần lụa và áo cổ tàu in của nhà hàng làm cho thực khách có cảm giác đang được trở về với thời Việt xa xưa 2. Kiến trúc, thiết kế nhà hàng a. Kiến trúc Xưa là sự kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật kiến trúc và cảnh quan thiên nhiên, vừa hiện đại mà vừa cổ điển, vừa mộc mạc, bình dị nhưng cũng không kém phần sang trọng, cổ kính. Màu chủ đạo trong cả khoảng không gian rộng lớn của nhà hàng là màu nâu vàng cảu gỗ và màu xanh của cây cối. Với lối thiết kế kiến trúc theo kiểu nhà 3 gian, kiểu nhà truyền thống ở Việt Nam. Nhà hàng có 2 kiểu nhà: nhà có tầng 2 và nhiều nhà 1 tầng ở giữa không gian thiên nhiên.Vật liệu chính xây dựng nhà hàng là gỗ với 2 màu nâu và vàng đất là 2 gam màu trầm vừa tạo cảm giác ấm cúng, mộc mạc nhưng cũng rất cổ kính. Nhà hàng phân chia thành nhiều khu sao cho các khu có thể nhìn thấy được nhau và có dạng như hình vuông. Nhà hàng có tất cả 4 khu theo 4 hướng, mỗi khu đều có các nhà 2 tầng và nhà 1 tầng . Gian nhà giữa sẽ làm bạn choáng ngợp và thích thú cho những ai yêu thích vẻ đẹp mộc mạc và cổ điển. Toàn bộ không gian toát lên sự ấm áp từ sắc màu của gỗ, điểm nhấn là những cổ vật được bày trí làm cho không gian trầm mặc và cổ kính hơn bao giờ hết. Ngoài ra nhà hàng còn có một vài gian nhà đất , mái tranh chuyên chế biến các loại bánh và chè. Thực khách có thể chứng kiến tận mắt cách chế biến và thưởng thức các loại bánh. Xen lẫn với các gian nhà là không gian thiên nhiên vô cùng sinh động và giản dị,gần gũi của một làng quê Việt Nam. Khoảng sân vườn rộng rãi được bố trí nhiều tiểu cảnh như ao cá, vách đá, và không thể thiếu những gam màu tự nhiên của cây xanh, hoa lá, cùng chiếc cầu gỗ nhỏ dẫn lối đưa thực khách bước vào bên trong. Lối đi của nhà hàng được lát gạch vuông kiểu, viên nhỏ, gần lối đi có hồ sen, suối nhỏ có nước chảy róc rách .Hai bên có những những hàng cau, xen vào đó là những bãi cỏ xanh, có trúc và các loại cây khác nhằm giúpthực khách cảm thấy như đang ở miền quê yên tĩnh, trong lành. b. Cơ sở vật chất kĩ thuật Vì muốn lưu giữ nét thuần Việt nên cùng với kiến trúc thì cơ sở vật chất của nhà hàng tất cả đều đặc trưng của Việt Nam. Bàn ghế được làm từ gỗ, với màu chính là màu vàng đất giống như các gian nhà. Có nhiều kiểu bàn khác nhau như bàn hình chữ nhật cho nhóm khách hàng với số lượng, bàn hình vuông cho nhóm khách số lượng ít hơn. Ngoài ra còn có những kiểu bàn tròn hay bàn ngồi bệt tùy vào từng yêu cầu của thực khách lựa chọn. Đồ nội thất đều mang phong cách xưa như chum, tượng đất, chuông gió bằng tre hay như những bức tranh làng quê, tranh thủy mặc được treo trên tường. Những khu ăn uống của khách bên trong nhà hàng được gắn hệ thống ánh sáng rất nhẹ,chủ yếu là ánh sáng vàng tạo cảm giác ấm cúng và hòa hợp với gỗ.Ngoài ra trong nhà hàng còn được trang bị một số hệ thống âm thanh.Những ca khúc trữ tình, quê hương cùng với cảnh vật thiên nhiên sẽ làm cho thực khách thú vị hơn và thưởng thức ngon miệng hơn. Ngoài ra nhà hàng còn trang bị hệ thống quạt treo ở các trụ gỗ hay máy lạnh ở những phòng VIP. Khu vực bếp có hệ thống chống cháy nổ hiện đại. Dụng cụ ăn uống cũng rất đơn giản,màu sắc nhã nhặn.Chén bát đều làm từ sứ trắng, đũa tre. Dụng cụ đựng thức ăn đa dạng như nồi đất, đĩa , giá tre, khay tre… II.Phân tích thị trường 1. Nhu cầu của khách hàng Đà Nẵng. Cuộc sống hiện đại với những xô bồ trong guồng quay hối hả của nó khiến đôi lúc con người ta quên mất những giá trị văn hóa xa xưa của dân tộc. Và hiện nay với những chính sách của nhà nước trong việc giữ gìn và phát triển văn hóa truyền thống, nhu cầu thưởng thức ẩm thực truyền thống lại tăng lên. Đặc biệt đối với du khách quốc tế, việc thưởng thức món ăn truyền thống của Việt Nam là một nhu cầu không thể thiếu khi họ muốn tìm hiểu về văn hóa của dân tộc ta. Khi đời sống ngày càng hiện đại, con người ta càng có thiên hướng nghĩ về cội nguồn, tìm về truyền thống. Cũng thật dễ hiểu, bởi giữa vòng xoay tất bật của cuộc sống, làm việc giữa máy móc, công nghệ hiện đại, ai cũng sẽ mơ về vùng quê yên bình với không gian tĩnh lặng. Nơi đó, con người hòa mình vào thiên nhiên, những món ăn dân dã, gần gũi mà đậm đà hương vị quê nhà Số lượng khách du lịch đến Đà Nẵng trong những năm qua không ngừng tăng, đây cũng là nguồn khách hàng vô cũng lớn đối với Xưa. Cụ thể, theo thông tin của tổng cục du lịch. Tính trong 6 tháng năm 2012, Đà nẵng thu hút gần 1.326.983 lượt khách tăng 9% so với cùng kỳ năm ngoái trong đó khách quốc tế đạt: 351.545; khách nội địa là: 975.438. Và với những chính sách thu hút, phát triển du lịch mà thành phố đang triển khai, số lượng du khách trong tương lai chắc chắn sẽ không ngừng tăng cao, tạo đầu ra vững chắc cho nhà hàng. Hiện nay trên thị trường Đà Nẵng có rất nhiều nhà hàng với nhiều cấp hạng khác nhau với đa dạng các món ăn từ Âu,đến các nước châu Á như Hàn, Trung, Nhật, …Các nhà hàng đặc sản, hải sản,…. Hiện nay ở Đà Nẵng có khoảng 32 nhà hàng, chưa tính đến các quán nhậu hoặc nhà hàng nhỏ với những hình thức khác nhau. Những nhà hàng Việt nổi tiếng như Nhà hàng Việt Nam, Nhà hàng 4U Beach, Nhà hàng Hương Việt, Nhà hàng Đông Dương, Nhà hàng Nam Hoa Viên, Memory Lounge, Nhà hàng Mỹ Hạnh, Nhà hàng Cội nguồn hay những nhà hàng Âu-Á như: Nhà hàng Italia, Nhà hàng Ấn Độ, nhà hàng trung nhật hàn quốc: phì lũ, Nhà hàng Hoa Anh Đào, Nhà hàng Faro… Hình thức kinh doanh các món ăn ba miền cũng tương đối phát triển với nhiều nhà hàng nổi tiếng. Đầu tiên phải kể đến nhà hàng Hai Lúa chuyên cung câp những đặc sản 3 miền với giá bình dân, bên cạnh đó còn kể đến nhà hàng Minh Phát cung câp món ngon 3 miền và những món chuyên về cá tôm mực. Cũng không thể không nhắc đến chuỗi nhà hàng cơm niêu nổi tiếng với những bữa ăn bình dân như nhà hàng cơm niêu, cơm đập Hồng Phúc-Ngọc Vân; nhà hàng Cơm Niêu 3 Cá Bống; nhà hàng Cơm niêu Cội Nguồn; Cơm niêu Bảo Sơn;Cơm Niêu Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc Lâm Viên; Cơm niêu Hồng Phúc Đà Nẵng…. Mặc dù với số lượng nhà hàng lớn như vậy nhưng vẫn chưa có một nhà hàng nào đáp ứng được nhu cầu thưởng thức các món ăn 3 miền dân dã, truyền thống của làng quê Việt nam cũng như kiến trúc không gian làng quê thanh bình, mộc mạc. Ở các thành phố lớn kiểu nhà hàng phục vụ theo phong cách đã xuất hiện từ lâu và rất nổi tiếng và thu hút khách hàng lớn như ở Hà nội có nhà hàng May, chuỗi nhà hàng Hương Việt, T.P Hồ Chí Minh có nhà hàng Chú Cuội, nhà hàng Sen, nhà hàng Thuần Việt, nhà hàng Wrap and Roll… Chính vì những lí do trên, việc thành lập một nhà hàng phục vụ những món ăn truyền thống dân dã 3 miền tại Đà Nẵng có tính khả thi cao và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng là người dân Đà Nẵng cũng như khách du lịch khi đến với Đà Nẵng 2. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp tại Đà Nẵng a. Nhà hàng Cội Nguồn Nhà hàng Cội Nguồn tọa lạc ngay trung tâm khu công viên vui chơi giải trí Bắc Tượng đài 2-9, gần khu Biệt thự Đảo xanh. Bên trong nhà hàng được thiết kế ấn tượng với sự kết hợp độc đáo giữa nội thất và ánh sáng tạo một không gian sang trọng, lịch lãm và ấm cúng. Nhà hàng chuyên phục vụ những món ăn dân dã, mang đậm nét văn hoá Việt Nam và những món ăn Á - Âu đặc sắc, đúng hương vị của từng vùng miền, được thực hiện bằng cả tâm huyết của những đầu bếp chuyên nghiệp. Nhà hàng Cội Nguồn, từ lâu đã trở thành điểm gặp gỡ lý tưởng của những doanh nhân thành đạt, những bạn trẻ năng động hay những bữa cơm gia đình ấm cúng sau mỗi ngày làm việc căng thẳng. b. Nhà hàng Hai lúa Giữa lòng Đà Nẵng xô bồ, tọa lạc ngay trung tâm ăn nhậu của thành phố. Nhà hàng đặc sản 3 miền HAI LÚA 1 Đường 30/04 - Hải Châu - Đà Nẵng và HAI LÚA 2 Đường 337 Nguyễn Hữu Thọ - Q.hải Châu – Đà Nẵng là nơi lưu giữ văn hóa ẩm thực 3 miền toát lên những vẻ đẹp thanh thoát, sang trọng và gần gũi để hưởng thụ, để cảm nhận và sẻ chia Nhà hàng HAI LÚA 1 Đường 30/04 - Hải Châu - Đà Nẵng với lối kiến trúc sân vườn, không gian rộng lớn, thoáng đãng, được đầu tư xây dựng công phu có cả phòng ăn máy lạnh cao cấp, phòng ăn lớn cho khách đoàn và cả ngoài trời, Thường xuyên tổ chức liên hoan, sinh nhật, hội nghị cho khách hàng. HAI LÚA 2 Đường 337 Nguyễn Hữu Thọ - Q.hải Châu – Đà Nẵng cũng với lối kiến trúc sân vườn, không gian rộng lớn, và đặc biệt HAI LÚA 2 còn có phòng hội trường rộng rãi thích hợp với những buổi tiệc Hội Nghị của công ty, phục vụ những đoàn Tour du lịch trong và ngoài nước với sức chứa hơn 500 khách. Tuy có khá nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng Mộc vẫn có chỗ đúng riêng của mình với sự khác biệt về phong cách phục vụ cũng như cách thức trình bày món ăn mới lạ, sáng tạo nhưng vẫn giữ được những nét đẹp truyền thống, cùng với kiểu kiến trúc độc đáo vừa hiện đại vừa cổ điển hứa hẹn mang đến cho thực khách những cảm nhận chân thực nhất, gần gũi nhất về ẩm thực Việt Nam c. Các nhà hàng cơm niêu Nhà hàng Cơm Niêu 3 Cá Bống; nhà hàng Cơm niêu Cội Nguồn; Cơm niêu Bảo Sơn;Cơm Niêu Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc Lâm Viên; Cơm niêu Hồng Phúc Đà Nẵng…. III. Thực đơn nhà hàng 1. Ý tưởng xây dựng thực đơn Kiểu thực đơn: Kiểu sách a. Hình thức Với phong cách đặc trưng của nhà hàng là chuyên phục vụ các món ăn dân dã truyền thống của Việt nam Và kiến trúc làng quê với 2 màu chủ đạo là nâu, vàng đất và xanh của tre.  Bìa thực đơn Vì thế bìa thực đơn cũng được thiết kế phù hợp với đặc trưng của nhà hàng.  Chất liệu: Bìa cứng  Hai màu chủ đạo của bìa thực đơn cũng là vàng đất của nền và màu xanh của tre.Màu vàng đất tạo cảm giấc mộc mạc, bình dị, xưa…làm nền cho hình ảnh cây tre màu xanh. Màu sắc được kết hợp hài hòa.  Hình ảnh cây tre : Tùy thuộc vào mỗi nền văn hóa, mỗi đặc trưg của từg dân tộc, mà mỗi quốc gia luôn tự tìm cho mình một loài thực vật để làm biểu tượng cho riêng. Nếu Nhật Bản là "đất nước của hoa anh đào", nếu Campuchia là cây thốt nốt thì Việt Nam, với việc trải qua vô số những cuộc chiến phi thường giành độc lập đã khiêm tốn chọn cho mình loài cây có dáng vấp của sự kham khổ và gai góc. Đó là loài cây đã "khắc nhập, khắc nhập" để hình thành nên một ước mơ về công lý, công bằng cho người Việt cổ, đã "khắc xuất, khắc xuất" để tha thứ, bao dung cho những điều xấu, điều ko hay. Đó chính là cây tre - tre Việt Nam. Muôn đời nay, hình ảnh tre là tượng trưng cho làng quê Việt Nam. Thân thương lũy tre bao đời nay trùm lên mát rượi bao thế hệ, bao cuộc đời Từ. bao đời nay, cây tre đã có mặt hầu khắp các neỏ đường đất nước và gắn bó thủy chung với cộng đồng dân tộc Việt Nam. Đặc biệt trong tâm thức người Việt, cây tre chiếm vị trí sâu sắc và lâu bền hơn cả. “Tre xanh, xanh tự bao giờ Chuyện ngày xưa đã có bờ tre xanh ” Cùng với cây đa, bến nước, sân đình_một hinh ảnh quen thuộc, thân thương của làng Việt cổ truyền, thì những bụi tre làng từ hàng ngàn năm đã có sự cộng sinh, cộng cảm đối với người Việt. Tre hiến dâng bóng mát cho đời và sẳn sàng hy sinh tất cả. Từ măng tre ngọt bùi đến bẹ tre làm nón, từ thân tre cành lá đến gốc tre đều góp phần xây dựng cuộc sống. Hình ảnh cây tre ở bìa thực đơn sẽ khiến ai nhìn thấy lần đầu tiên cũng sẽ đoán biết được món ăn phục vụ của nhà hàng là món ăn Việt Nam.  Hình ảnh em bé chăn trâu thổi sáo: Cùng với hình ảnh cây tre là biểu trưng cho làng quê Việt Nam thì em bé chăn trâu thổi sáo cũng là một hình ảnh quen thuộc ở làng quê Việt Nam. Không những thế em bé chăn trâu thổi sáo sẽ khơi gợi lại những kỷ niệm tươi đẹp trong lòng mỗi khách hàng. Làm sống dậy những thứ nguyên sơ tưởng như đã ngủ yên trong quá khứ bởi những bộn bề lo toan của cuộc sống hiện tại.Đó chính là Tuổi thơ- Tuổi thơ trong mỗi người chúng ta luôn gắn liền với những điều thật bình dị, hồn nhiên và trong sáng. Chắc hẳn đã có ít nhất một lần trong đời, ai ai trong chúng ta cũng từng mơ ước được trở lại với những ký ức trong trẻo ấy. Ai cũng có một làng quê là quê hương , nơi sinh ra và lớn lên, và là nơi để nhớ về.  Các trang thực đơn - Màu chủ đạo vẫn là nâu, vàng đất và xanh của tre cùng một tông với bìa thực đơn. - Khung viền các trang thực đơn có 2 màu , ngoài là màu nâu đậm, viền trong là màu vàng đất - Tên món ăn ( Việt) viết chữ màu xanh của tre, tên món ăn(Anh) được viết bằng màu vàng đất trên nền màu trắng - Các hình ảnh món ăn được chèn vào nhiều vị trí khác nhau của thực đơn như: giữa, cuối, đầu…Và số lượng hình ảnh món ăn chỉ từ 1- 3 hình ảnh để trag trí và thêm sinh động cho thực đơn, sẽ không tạo cảm giác no mắt cho khách hàng khi chọn món. Tất cả màu sắc, hình ảnh, chữ viết được kết hợp hài hòa với nhau. Đơn giản và không quá cầu kì, trang thực đơn sẽ mang lại cho khách hàng cảm nhận được sự mộc mạc, bình dị của nhà hàng. [...]... các món ăn tại nhà hàng là từ 30 VND-280VND Giá của món ăn căn cứ vào 2 yếu tố đó là: - Giá của đối thủ cạnh tranh trực tiếp và các đối thủ cạnh tranh khác trên thị trường Đà Nẵng: - Quy mô và đẳng cấp của nhà hàng: Nhà hàng phục vụ các món ăn dân dã truyền thống với phong cách cổ điển nhưng sang trọng và hiện đại.Vì vậy giá các món ăn cao hơn các nhà hàng phục vụ các món ăn như nhà hàng 3 Món ăn đặc...b Nội dung  Thực đơn bao gồm 150 món ăn được sắp xếp theo cách chế biến.Ngoài ra còn có các loại bánh, chè và thức uống Thứ tự sắp xếp các trang thực đơn như sau: Trang đầu: giới thiệu về nhà hàng Trang 2: món khai vị (KV1) Nem rán/chả giò 60,000VND Spring rolls ( KV2) Chả lươn ... kẹp que tre  Nguyên liệu : - Thịt ba chỉ - Thịt nạc - Cà rốt - Đu đủ xanh - Hành khô, hành lá, tỏi - Nước mắm, dấm, đường, hạt tiêu, nước màu - Bún - Cọc tre đóng móng nhà, chẻ nhỏ, đã ngâm nước hai ngày cho đỡ mùi - Lá xương sông  Thực hiện: - Thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng chừng 0.5cm - Rửa sạch hành khô, cắt bỏ gốc rồi băm nhỏ cả vỏ và dùng để ướp thịt Đây chính là bí quyết để thịt nướng... đậu ván 20,000VND Kind of dessert made with sugar and French beans (CH7)Chè đậu xanh -20,000VND kind of dessert made with sugar and green bean flour (CH8)Chè khoai môn -20,000VND Kind of dessert made with sugar and taro (CH9)Chè đậu đỏ 20,000VND kind of dessert made with sugar and red bean flour (CH10)Chè xoa xoa hạt lựu ... 100,000VND Tay Bac bamboo- piped rice (CO8)Cơm cháy - 70,000VND Elderberry (CO9)Cơm hấp gói lá sen 60,000VND Steamed rice kept in lotus leaves (CO10)Cơm gà xứ Quảng 40,000VND Quang chicken rice (CO11)Cơm chiên hải sản 60,000VND Seafood fried rice (CO12)Cơm chiên Hoàng Hậu 60,000VND Queen fried rice (CO13)Cơm... and Nha Trang fish (BP12) Bún chả cá Nha Trang 45,000VND Vermicelli and Nha Trang fried fish (BP13) Hủ tiếu 40,000VND Noodle with seasoned and sauté beef (BP14) Mỳ quảng 40,000VND Quang noodel (BP15) Phở Hà Nội 50,000VND Ha Noi noodle soup (BP16) Chả cá Lã Vọng -45,000VND La Vong fried fish (cooked with noodles)... 1 thìa cà phê hạt nêm - 1 xấp bánh tráng, 100g bún tươi, 1kg than để nướng - Mắm nêm: 5 tép tỏi bóc vỏ + 5 quả ớt+ 1/3 quả thơm, tất cả giã nhuyễn, pha với 3 thìa cà phê đường và 4 thìa súp mắm nêm  Thực hiện Bước 1 Cá đánh vảy, rửa sạch, để ráo Ướp cá với hành tím băm, tiêu, hạt nêm, để thấm 30 phút Luồn cá vào trong ống tre, nướng trên than hồng khoảng 30 phút cho đến khi ống tre chuyển màu xám, . Dương, Nhà hàng Nam Hoa Viên, Memory Lounge, Nhà hàng Mỹ Hạnh, Nhà hàng Cội nguồn hay những nhà hàng Âu-Á như: Nhà hàng Italia, Nhà hàng Ấn Độ, nhà hàng trung nhật hàn quốc: phì lũ, Nhà hàng Hoa. 32 nhà hàng, chưa tính đến các quán nhậu hoặc nhà hàng nhỏ với những hình thức khác nhau. Những nhà hàng Việt nổi tiếng như Nhà hàng Việt Nam, Nhà hàng 4U Beach, Nhà hàng Hương Việt, Nhà hàng. Bảo Sơn;Cơm Niêu Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc Lâm Viên; Cơm niêu Hồng Phúc Đà Nẵng…. III. Thực đơn nhà hàng 1. Ý tưởng xây dựng thực đơn Kiểu thực đơn: Kiểu sách a. Hình