TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA VÀ SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA NÓ ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

Ngày nay, cùng với sự phát triển của xã hội, đồ ăn thức uống phong phú, đa dạng, con người hưởng thụ tốt hơn và quan niệm triết lý âm dương, ngũ hành càng được quan tâm hơn để đảm bảo sứ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH

VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HOC

  

Bài tiểu luận môn triết học:

TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA VÀ SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA NÓ ĐẾN VĂN HÓA

ẨM THỰC VIỆT NAM

Giảng viên phụ trách: TS Bùi Văn Mưa

Học viên thực hiện: Nguyễn Lê Duyên

STT: 25

Lớp: cao học khóa 23 – Đêm 1

Nhóm: 3

TP.HCM, tháng 12/2014

MỤC LỤC

Trang

Lời mở đầu 1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA 2

1 Tư tưởng âm dương 2

1.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng âm dương 2

1.2 Nội dung tư tưởng âm dương 3

2 Tư tưởng về Ngũ Hành 4

2.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng Ngũ hành 4

2.2 Nội dung chính của thuyết ngũ hành 5

2.2.1 Sơ lược về Ngũ hành 5

2.2.2 Nội dung thuyết Ngũ hành 6

3 Mối quan hệ giữa hai học thuyết Âm Dương và Ngũ hành 6

CHƯƠNG 2: ẢNH HƯỞNG CỦA TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM 7

1 Sự hòa hợp âm dương của thức ăn 7

2.Sự hòa hợp âm dương của thức uống – nhai – hút 9

3 Sự hài hợp âm dương của con người 10

4 Sự hài hòa âm dương của con người với môi trường tự nhiên 11

5 Sự hài hòa âm dương giữa con người với mùa 13

6 Sự hài hòa âm dương giữa con người với công việc 14

Kết luận 15 Tài liệu tham khảo 16

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài:

Người Trung Quốc cổ đại đã dùng triết lý âm dương để giải thích vũ trụ và vạn vật trong nó đều được tạo thành bởi hai thái cực đối lập nhau là âm và dương Nhưng triết lý âm dương gặp khó khăn khi lý giải sự biến hóa, phức tạp của vật chất Khi đó, nó phải dùng thuyết ngũ hành để giải thích sự sinh hóa của vạn vật theo hai nguyên lý tương sinh và tương khắc Vì vậy, kết hợp học thuyết

âm dương với học thuyết ngũ hành mới có thể giải thích mọi hiện tượng tự nhiên

và xã hội một cách hợp lý Chính vì thế, thuyết âm dương và ngũ hành đã chi phối mọi mặt của cuộc sống ở các nước phương Đông nói chung và Việt Nam nói riêng Văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng không tránh khỏi điều này, nó là sự hòa quyện của sự cân bằng âm dương, hàn nhiệt Hầu như các đồ ăn thức uống của người Việt ở bất cứ đâu, vùng miền nào cũng thể hiện cho triết lý này Ngày nay, cùng với sự phát triển của xã hội, đồ ăn thức uống phong phú, đa dạng, con người hưởng thụ tốt hơn và quan niệm triết lý âm dương, ngũ hành càng được quan tâm hơn để đảm bảo sức khỏe của con người Xuất phát từ thực tế đó em đã

chọn đề tài “ Triết học âm dương gia và sự ảnh hưởng của nó đến văn hóa ẩm

thực Việt Nam”.

2 Kết cấu đề tài:

Bài tiểu luận gồm 2 nội dung chính:

Chương 1: Cơ sở lý luận về triết học âm dương gia

Chương 2: Ảnh hưởng của học triết học Âm dương gia đến văn hóa ẩm thực Việt Nam

Do giới hạn về trình độ và thời gian, vì vậy bài viết của em không tránh khỏi những hạn chế và thiếu sót Em rất mong được sự đóng góp ý kiến của thầy để bài tiểu luận của em hoàn thiện hơn

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA

Triết học âm dương gia không những được nhiều trường phái triết học tìm hiểu lý giải, khai thác mà còn được nhiều ngành khoa học khác quan tâm vận dụng Có thể nói, ít có học thuyết triết học nào lại thâm nhập vào nhiều lĩnh vực của tri thức và được vận dụng để lý giải nhiều vấn đề của tự nhiên, xã hội như học thuyết này Triết học âm dương gia bao gồm hai hệ tư tưởng lớn là: âm dương và ngũ hành

1 Tư tưởng âm dương

1.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng âm dương

Theo nghiên cứu, học thuyết âm dương xuất hiện đầu tiên trong "Kinh Dịch" Tương truyền, Phục Hy (2852 trước CN) nhìn thấy bức đồ bình trên lưng con long mã trên sông Hoàng Hà mà hiểu được lẽ biến hóa của vũ trụ, mới đem lẽ đó vạch thành nét Đầu tiên vạch một nét liền (-) tức "vạch lề" để làm phù hiệu cho khí dương và một nét đứt ( ) là vạch chẵn để làm phù hiệu cho khí âm

Lý luận về âm dương được viết thành văn lần đầu tiên xuất hiện trong sách

"Quốc ngữ" Tài liệu này mô tả âm dương đại biểu cho hai dạng vật chất tồn tại phổ biến trong vũ trụ, một dạng có dương tính, tích cực, nhiệt liệt, cứng cỏi

và một dạng có âm tính, tiêu cực, lạnh nhạt, nhu nhược

Sau này, các nghiên cứu khoa học liên ngành của Việt Nam và Trung Quốc đã kết luận rằng "khái niệm âm dương có nguồn gốc phương Nam" ("Phương Nam" ở đây bao gồm vùng nam Trung Hoa, từ sông Dương

Tử trở xuống và vùng Việt Nam) Trong quá trình nam tiến, người Hán đã tiếp thu triết lý âm dương của các cư dân phương nam, rồi phát triển, hệ thống hóa triết lý đó bằng khả năng phân tích của người du mục làm cho triết lý âm dương đạt đến hoàn thiện và mang ảnh hưởng của nó tác động trở lại cư dân phương nam

1.2 Nội dung tư tưởng âm dương

Nội dung cơ bản của lí luận âm dương chủ yếu thể hiện trong nguyên lí âm dương bao gồm:

- Âm là phạm trù đối lập với dương bao gồm các yếu tố như: mẹ, số chẵn, hình vuông, tĩnh, chậm, hướng nội, ổn định, mùa đông, phương bắc, lạnh…

- Dương là phạm trù đối lập với âm bao gồm các yếu tố như: cha, số lẻ, hình tròn, động, hướng ngoại, phát triển, mùa hạ, phương nam, nóng…

Triết lý âm dương gồm hai quy luật cơ bản:

- Quy luật về thành tố (tính phân chia vô cùng): Không có gì hoàn toàn âm hoặc hoàn toàn dương, trong âm có dương và trong dương có âm, không ngừng phân chia một thành hai, cho đến vô cùng Trong cái nắng tiềm ẩn cái mưa, trong cái mưa tiềm ẩn cái nắng, trong lòng đất âm chứa cái dương nóng Quy luật này cho thấy rằng một vật âm hay dương chỉ là tương đối trong sự so sánh với một vật khác

- Quy luật về quan hệ (tính tương hỗ chuyển hóa): Âm và dương luôn gắn

bó mật thiết với nhau và chuyển hóa cho nhau: âm thịnh thì dương suy, dương thịnh thì âm suy Nếu chỉ một mình dương hay một mình âm thì không thể sinh thành, biến hóa được Nếu một mặt mất đi thì mặt kia cũng mất theo, "dương

cô thì âm tuyệt", âm dương phải lấy nhau để làm tiền đề tồn tại cho mình Âm dương bao giờ cũng nương tựa vào nhau Chẳng hạn: ngày và đêm, mưa và nắng, nóng và lạnh… luôn đổi chỗ cho nhau Ở xứ nóng (dương) phát triển nghề trồng trọt, ở xứ lạnh (âm) phát triển nghề chăn nuôi, cây từ đất (âm) mọc lên lá xanh chuyển sang vàng rồi hóa đỏ (dương) sau đó lại quay về với mặt đất thành đen Bên cạnh quy luật âm dương đối lập, thống nhất còn có quy luật tiêu trưởng

và thăng bằng của âm dương nhằm nói lên sự vận động không ngừng, sự chuyển hóa lẫn nhau giữa hai mặt âm dương để duy trì tình trạng thăng bằng tương đối của sự vật Nếu mặt này phát triển thái quá sẽ làm cho mặt khác suy kém

và ngược lại Từ đó làm cho hai mặt âm dương của sự vật biến động không ngừng Sự thắng phục, tiêu trưởng của âm dương theo quy luật "vật cùng tắc biến, vật cực tắc phản" Sự vận động của hai mặt âm dương đến mức độ nào đó

sẽ chuyển hóa sang nhau gọi là "dương cực sinh âm, âm cực sinh dương"

Sự tác động lẫn nhau giữa âm đương luôn nảy sinh hiện tượng bên này kém, bên kia hơn, bên này tiến, bên kia lùi Đó chính là quá trình vận động, biến hóa

và phát triển của sự vật, đồng thời cũng là quá trình đấu tranh tiêu trưởng của âm dương

Những quy luật cơ bản của âm dương nói lên sự mâu thuẫn, thống nhất, vận động và phát triển của một dạng vật chất, âm dương tương tác với nhau gây nên mọi sự biến hóa của vũ trụ Cốt lõi của sự tương tác đó là sự giao cảm âm dương Điều kiện của sự giao cảm đó là sự vật phải trung và "hòa" với nhau Âm dương giao hòa cảm ứng là vĩnh viễn, âm dương là hai mặt đối lập trong mọi sự vật, hiện tượng Vì vậy, quy luật âm dương cũng là quy luật phổ biến của sự vận động

và phát triển không ngừng của mọi sự vật khách quan

2 Tư tưởng về Ngũ Hành

Nếu như sự vận động không ngừng của vũ trụ đã hướng con người tới những nhận thức sơ khai trong việc cắt nghĩa quá trình phát sinh của vũ trụ và hình thành thuyết âm dương, thì ý tưởng tìm hiểu bản thể thế giới, bản thể các hiện tượng trong vũ trụ đã giúp cho họ hình thành thuyết ngũ hành Thuyết ngũ hành

có thể hiểu đó là thuyết biểu thị quy luật vận động của thế giới của vũ trụ, nó cụ thể hóa và bổ sung cho thuyết âm dương thêm hoàn bị

2.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng Ngũ hành:

Cũng như Âm dương, chưa có một tài liệu nào ghi chép rõ nguồn gốc hình thành ra đời của “Ngũ hành” Qua nghiên cứu, con người chỉ ghi nhận lại thuyết

“Ngũ hành” được nhắc đến ở đâu và nội dung như thế nào

Đầu tiên, học thuyết này được đề cập đầu tiên trong tác phẩm “Kinh thư” ở chương “Hồng phạm” Trong tác phẩm đề cập, ngũ hành về mặt tự nhiên gồm

năm loại vật chất cụ thể (kim, mộc, thủy, hỏa, thổ), về mặt thiên thời có ngữ “ kỷ” (một là năm, hai là tháng, ba là ngày, bốn là các vì sao, năm là lịch số) Sau đó, thuyết “Ngũ hành” được làm rõ hơn trong sách “Thập nhị xuân thu”, tác phẩm làm rõ nét hơn về mối quan hệ của ngũ hành với giới tự nhiên

Trong "Kinh Dịch", khi nói về ngũ hành, các nhà toán học và dịch học đã lý giải nó trên hai hình Hà đồ và Lạc thư Theo "Kinh Dịch” thì trời lấy số 1 mà sinh thành thủ, đất lấy số 6 mà làm cho thành, đất lấy số 2 mà sinh hành hỏa, trời lấy số 7 mà làm cho thành, trời lấy số 3 mà sinh hành mộc, đất lấy số 8 mà làm cho thành, đất lấy số 4 mà sinh hành kim, trời lấy số 9 mà làm cho thành

Quan điểm ngũ hành và sự ứng dụng của nó đối với đời sống con người được bàn nhiều nhất trong tác phẩm "Hoàng đế Nội kinh" Những lời bản trong bộ sách này đã khẳng định học thuyết ngũ hành có vai trò hết sức quan trọng đối với y học cổ truyền Trung Quốc

2.2 Nội dung chính của thuyết ngũ hành

2.2.1 Sơ lược về Ngũ hành

Ngũ hành được xây dựng dựa trên mô hình 5 yếu tố về cấu trúc vũ trụ Các hành được sắp xếp theo thứ tự: Kim - Mộc - Thủy - Hỏa - Thổ Trong đó:

 Mộc: gỗ, có tính chất động, khởi đầu (sinh), mùa xuân, phương đông, màu xanh, vị chua…

 Hỏa: lửa, có tính chất nhiệt, phát triển (trưởng), mùa hạ, phương nam, màu đỏ, vị đắng…

 Thổ: đất, có tính chất nuôi dưỡng, sinh sản (hóa), giữa hạ và thu, trung ương, màu vàng, vị ngọt…

 Kim: kim khí, có tính chất thu lại (thu), mùa thu, phương tây, màu trắng,

vị cay…

 Thủy: nước, có tính chất tàng chứa (tàng), mùa đông, phương bắc, mà đen, vị mặn …

2.2.2 Nội dung thuyết Ngũ hành

Quy luật tương sinh: tương sinh có nghĩa là giúp đỡ nhau, xúc tiến, nương tựa lẫn nhau để sinh trưởng, giúp cho nhau lớn hoặc sinh ra nhau Giữa các hành trong ngũ hành đều có quan hệ nuôi dưỡng lẫn nhau, giúp đỡ lẫn nhau cùng phát sinh và phát triển Đó gọi là ngũ hành tương sinh Người ta quy ước thứ tự của Ngũ hành tương sinh như sau: Mộc sinh Hỏa, Hỏa sinh Thổ, Thổ sinh Kim, Kim sinh Thủy, Thủy sinh Mộc Sự tương sinh này cứ lặp đi lặp lại không ngừng Trong quan hệ tương sinh, mỗi Hành đều có mối quan hệ với hai Hành khác (hai

vị trí khác: Cái-Sinh-Nó và Cái-Nó-Sinh)

Quy luật tương khắc: Tương khắc có nghĩa là ức chế và thắng nhau, làm thiệt hại nhau, nhưng phải biểu hiện cái ý quân bình và giữ gìn lẫn nhau giữa các Hành Quan hệ Tương khắc được thể hiện như sau: thổ khắc thủy, thủy khắc hỏa, hỏa khắc kim, kim khắc mộc, mộc khắc thổ

Tương sinh và tương khắc không tách rời nhau, nhờ đó vạn vật mới giữ được thăng bằng trong mối quan hệ với nhau Quy luật tương sinh tương khắc là chỉ vào quan hệ của ngũ hành dưới trạng thái bình thường Còn nếu giữa ngũ hành với nhau mà sinh ra thiên thịnh hoặc thiên suy, không thể giữ gìn được thăng bằng, cân đối mà xảy ra trạng thái trái thường thì gọi là "tương thừa", "tương vũ"

3 Mối quan hệ giữa hai học thuyết Âm Dương và Ngũ hành

Hai học thuyết này luôn luôn phối hợp với nhau, hỗ trợ cho nhau, không thể tách rời Âm dương là quy luật chung của vũ trụ, là kỉ cương của vạn vật, là khởi đầu của sự sinh trưởng, biến hóa Nhưng nó sẽ gặp khó khăn khi lý giải sự biến hóa, phức tạp của vật chất Khi đó nó phải dùng thuyết ngũ hành để giải thích Vì vậy có kết hợp học thuyết âm dương với học thuyết ngũ hành mới có thể giải thích mọi hiện tượng tự nhiên và xã hội một cách hợp lý

CHƯƠNG 2: ẢNH HƯỞNG CỦA TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

Trong bữa ăn truyền thống và hiện đại, người Việt không chỉ chú ý tới yếu tố đảm bảo dinh dưỡng mà còn đảm bảo hài hòa âm dương theo các yếu tố sau đây:

1 Sự hòa hợp âm dương của thức ăn

Để tạo nên những món ăn có sự hài hòa âm dương , người Việt Nam phân biệt thức ăn theo năm mức âm dương, ứng với ngũ hành: hàn (lạnh, âm nhiều = Thủy); nhiệt (nóng, dương nhiều = Hỏa); ôn (ấm, dương ít = Mộc); lương (mát,

âm ít = Kim), và bình (trung tính = Thổ) Theo đó, người Việt có truyền thống tuân thủ nghiêm nhặt luật âm dương bù trừ và chuyển hóa khi chế biến Chẳng hạn, lá chanh hay chanh mang tính ôn, hơi hàn một chút, có thể trung hòa tính âm của thịt gà Ớt thuộc loại có tính nhiệt, tính bình, có tác dụng giải độc được dùng với nhiều món ăn mang tính hàn và bình như cá, cua, mắm, nem chua Tỏi có tính âm, hơi nhiệt, nên ăn với thịt trâu, thịt vịt, mang tính bình, hơi hàn, gừng có tính nhiệt ( dương) nên kết hợp với thịt trâu, thịt bò, thịt vịt, rau cải, cải bắp, bí đao… (mang tính hàn)…Những câu ca dao nổi tiểng để nói về sự kết hợp theo

luật âm dương đã được lưu truyền đến bây giờ như “con gà cục tác lá chanh; con

lợn ủn ỉn mua hành cho tôi; con chó khóc đứng khóc ngồi, mẹ ơi đi chợ mua tôi đồng riềng; con trâu ngó ngó nghiêng nghiêng, mình đã có riềng, để tỏi cho tôi”

Ngoài ra, người Việt Nam còn có thói quen dùng gia vị đã từ lâu đời, gia vị ngoài tác dụng làm dậy mùi thơm của thức ăn, kích thích ăn ngon miệng, chứa kháng sinh thực vật hạn chế sự phát triển của vi sinh vật bảo quản thức ăn còn có tác dụng đặc biệt là điều hòa âm dương, hàn nhiệt của thức ăn Năm loại vị cơ bản trong ẩm thực Việt là: chua (Mộc), cay (Kim), mặn (Thủy), ngọt (Thổ), đắng (Hỏa) Triết lý ngũ vị trong ẩm thực Việt cũng tuân thủ rất khéo triết lý âm dương ngũ hành trong quan niệm chung về con người và vũ trụ theo cách nghĩ thuần phác của người dân Việt Người Việt Nam chế biến món ăn không quá cay,

quá chua, hay quá mặn… mà phải là sự kết hợp, sự hoà quyện của ngũ vị trong một món Sự hài hoà đầy đủ của năm vị trong ẩm thực Việt như sự phản chiếu chính xác trạng thái xúc cảm: ngọt ngào, chua chát, đắng cay, mặn nồng trong cuộc sống hằng ngày của mỗi người Ta có thể thấy sự hài hòa ngũ vị trong món phở, một tô phở là sự tổng hợp của mọi chất liệu, mùi, màu sắc và đặc biệt là sự hài hòa đầy đủ của ngũ vị Phở vừa có cái ngọt của thịt bò, gà, vị cay dìu dịu của gừng, hạt tiêu đen, vị cay xuýt xoa của ớt; vị chua của chanh, vị thơm chát hăng hắc của các loại rau thơm…và hoà hợp tất cả lại là vị ngọt lịm của nước dùng hầm từ xương…

Song hành cùng với ngũ vị là ngũ sắc: màu trắng (Kim), màu đen (Thủy), màu xanh (Mộc), màu đỏ (Hỏa), màu vàng (Thổ) và ngũ chất: chất bột (Mộc), chất béo (Hỏa), chất đạm (Thổ), muối khoáng (Kim), nước (Thủy) Sự kết hợp hài hòa giữa ngũ vị, ngũ sắc và ngũ chất nhằm thỏa mãn 5 giác quan của con người khi ăn đó là mũi ngửi mùi thơm, mắt thấy được màu sắc, tai thấy được tiếng nhai, lưỡi nếm được mùi vị, và tay cầm và cảm nhận Nó liên quan tới hoạt động của ngũ tạng (tâm, can, tỳ, phế, thận), điều hòa lục phủ ngũ tạng Điều này thể hiện rõ ở sản phẩm lâu đời của nền văn minh nông nghiệp lúa nước đó là bánh chưng Bánh chưng vừa bình dị, thân thiết với người Việt Nam, vừa thể hiện tính tư duy sâu sắc của người xưa và thấm đượm triết lý âm dương, ngũ hành Bánh chưng trong ngày tết tuy đơn giản như thế nhưng thể hiện tính tư duy sâu sắc của người xưa: màu vàng ngà của nhân đậu bùi thoảng hương thơm, màu

đỏ hồng của thịt heo chín, màu trắng ngần của nếp dẻo thơm, màu xanh biếc của

lá dong hay lá chuối và chấm đen của thảo quả, hạt tiêu Bánh chưng còn thể hiện triết lý âm dương trong cách bố trí hình thể và nhân chiếc bánh Bánh chưng hình vuông (âm), bên trong nhân bánh hình tròn (dương) Cùng bao bọc của nhân đậu, thịt heo (âm – dương) là màu trắng của nếp Nếp – đậu – thịt heo (âm – dương –

âm, thực vật – động vật – thực vật) tạo thành tam tài Tam tài với 3 cặp phạm trù

âm – dương: nếp – thịt heo (âm – dương), đậu – thịt heo (âm – dương), nếp – đậu (âm – dương), nếp được trồng dưới nước là âm, đậu trồng trên cạn là dương