TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA VÀ SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA NÓ ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐÔNG

Mối quan hệ giữa hai học thuyết Âm Dương và Ngũ hành...5 CHƯƠNG 2: ẢNH HƯỞNG CỦA TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG GIA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐÔNG...6 1.. Vì lý do đó, ở phương Đông rất xem trọng vi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC

-o0o -Tiểu luận:

MÔN TRIẾT HỌC

Đề tài :

TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA VÀ SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA NÓ ĐẾN VĂN HÓA

ẨM THỰC PHƯƠNG ĐÔNG

Giảng viên phụ trách: TS Bùi Văn Mưa Người thực hiện: Tạ Thị Lan Hương

Số thứ tự: 41 Nhóm: 3 Lớp: Cao học Khóa 23 - Đêm 1

TPHCM, tháng 12 năm 2014

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA 1

1 Tư tưởng âm dương 1

1.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng âm dương 1

1.2 Nội dung tư tưởng âm dương 2

2 Tư tưởng về Ngũ Hành 3

2.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng Ngũ hành 3

2.2 Nội dung chính của thuyết ngũ hành 4

3 Mối quan hệ giữa hai học thuyết Âm Dương và Ngũ hành 5

CHƯƠNG 2: ẢNH HƯỞNG CỦA TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG GIA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐÔNG 6

1 Đảm bảo sự hài hòa âm dương trong món ăn 6

2 Đảm bảo sự quân bình âm dương trong cơ thể 8

3 Đảm bảo sự cân bằng âm dương giữa con người với môi trường tự nhiên 9

KẾT LUẬN 11

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Ngay từ khi ra đời, triết lý âm dương đã được người phương Đông đặc biệt là Trung Quốc và Việt Nam, vận dụng trong các lĩnh vực của đời sống: từ nhận thức

về vũ trụ đến nhận thức về con người, từ ứng xử với môi trường tự nhiên đến ứng

xử với môi trường xã hội Có thể khẳng định rằng , Triết lý âm dương gia đã đóng vai trò quan trọng trong mọi lĩnh vực đời sống của người Phương Đông Vì vậy, nghiên cứu học thuyết âm dương gia là một cách để chúng ta có thể qua trở về cội nguồn, nhìn lại bức tranh xã hội, tư tưởng của con người Phương Đông thời xưa, vừa là cơ sở để hiểu sâu sắc hiện tại, góp phần xây dựng nền văn hóa đất nước Người xưa thường nói “có thực mới vực được đạo” và không phải tự nhiên mà người phương Đông lại ghép các hành vi của con người với ăn: ăn mặc, ăn học, ăn chơi, ăn chơi, ăn ngủ, ăn nằm Và trong các nhu cầu của con người: thực, y, cư, hành, khang, lạc…thì thực là đứng đầu Vì lý do đó, ở phương Đông rất xem trọng việc ăn uống, ẩm thực, họ rất chú trọng đến quan hệ biện chứng âm dương trong

ẩm thực bao gồm ba mặt quan hệ hết sức mật thiết với nhau đó là: đảm bảo hài hòa âm dương trong thức ăn, đảm bảo sự quân bình âm dương trong cơ thể và bảo đảm sự cân bằng âm dương giữa con người với môi trường tự nhiên

Với ý nghĩa trên người viết chọn đề tài: “Triết học âm dương gia và ảnh

hưởng của nó đến văn hóa ẩm thực Phương Đông” để nghiên cứu mà cụ thể ở

Việt Nam, Hàn Quốc và Trung Quốc

2 Bố cục của đề tài

Chương 1: Cơ sở lý luận của triết học âm dương gia

Chương 2: Ảnh hưởng của triết học âm dương gia đến văn hóa ẩm thực phương Đông

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA

Triết học âm dương gia không những được nhiều trường phái triết học tìm hiểu

lý giải, khai thác mà còn được nhiều ngành khoa học khác quan tâm vận dụng

Có thể nói, ít có học thuyết triết học nào lại thâm nhập vào nhiều lĩnh vực của tri thức và được vận dụng để lý giải nhiều vấn đề của tự nhiên, xã hội như học thuyết này Triết học âm dương gia bao gồm hai hệ tư tưởng lớn là: âm dương và ngũ hành

1 Tư tưởng âm dương

1.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng âm dương

Theo nghiên cứu, học thuyết âm dương xuất hiện đầu tiên trong "Kinh Dịch" Tương truyền, Phục Hy (2852 trước CN) nhìn thấy bức đồ bình trên lưng con long

mã trên sông Hoàng Hà mà hiểu được lẽ biến hóa của vũ trụ, mới đem lẽ đó vạch thành nét Đầu tiên vạch một nét liền (-) tức "vạch lề" để làm phù hiệu cho khí dương và một nét đứt ( ) là vạch chẵn để làm phù hiệu cho khí âm

Lý luận về âm dương được viết thành văn lần đầu tiên xuất hiện trong sách

"Quốc ngữ" Tài liệu này mô tả âm dương đại biểu cho hai dạng vật chất tồn tại phổ biến trong vũ trụ, một dạng có dương tính, tích cực, nhiệt liệt, cứng cỏi và một dạng có âm tính, tiêu cực, lạnh nhạt, nhu nhược

Sau này, các nghiên cứu khoa học liên ngành của Việt Nam và Trung Quốc đã kết luận rằng "khái niệm âm dương có nguồn gốc phương Nam" ("Phương Nam"

ở đây bao gồm vùng nam Trung Hoa, từ sông Dương Tử trở xuống và vùng Việt Nam) Trong quá trình nam tiến, người Hán đã tiếp thu triết lý âm dương của các

cư dân phương nam, rồi phát triển, hệ thống hóa triết lý đó bằng khả năng phân tích của người du mục làm cho triết lý âm dương đạt đến hoàn thiện và mang ảnh hưởng của nó tác động trở lại cư dân phương nam

1.2 Nội dung tư tưởng âm dương

Nội dung cơ bản của lí luận âm dương chủ yếu thể hiện trong nguyên lí âm dương bao gồm:

- Âm là phạm trù đối lập với dương bao gồm các yếu tố như: mẹ, số chẵn, hình vuông, tĩnh, chậm, hướng nội, ổn định, mùa đông, phương bắc, lạnh…

- Dương là phạm trù đối lập với âm bao gồm các yếu tố như: cha, số lẻ, hình tròn, động, hướng ngoại, phát triển, mùa hạ, phương nam, nóng…

Triết lý âm dương gồm hai quy luật cơ bản:

- Quy luật về thành tố (tính phân chia vô cùng): Không có gì hoàn toàn âm hoặc hoàn toàn dương, trong âm có dương và trong dương có âm, không ngừng phân chia một thành hai, cho đến vô cùng Trong cái nắng tiềm ẩn cái mưa, trong cái mưa tiềm ẩn cái nắng, trong lòng đất âm chứa cái dương nóng Quy luật này cho thấy rằng một vật âm hay dương chỉ là tương đối trong sự so sánh với một vật khác

- Quy luật về quan hệ (tính tương hỗ chuyển hóa): Âm và dương luôn gắn

bó mật thiết với nhau và chuyển hóa cho nhau: âm thịnh thì dương suy, dương thịnh thì âm suy Nếu chỉ một mình dương hay một mình âm thì không thể sinh thành, biến hóa được Nếu một mặt mất đi thì mặt kia cũng mất theo, "dương

cô thì âm tuyệt", âm dương phải lấy nhau để làm tiền đề tồn tại cho mình Âm dương bao giờ cũng nương tựa vào nhau Chẳng hạn: ngày và đêm, mưa và nắng, nóng và lạnh… luôn đổi chỗ cho nhau Ở xứ nóng (dương) phát triển nghề trồng trọt, ở xứ lạnh (âm) phát triển nghề chăn nuôi, cây từ đất (âm) mọc lên lá xanh chuyển sang vàng rồi hóa đỏ (dương) sau đó lại quay về với mặt đất thành đen Bên cạnh quy luật âm dương đối lập, thống nhất còn có quy luật tiêu trưởng

và thăng bằng của âm dương nhằm nói lên sự vận động không ngừng, sự chuyển hóa lẫn nhau giữa hai mặt âm dương để duy trì tình trạng thăng bằng tương đối của sự vật Nếu mặt này phát triển thái quá sẽ làm cho mặt khác suy kém và ngược lại Từ đó làm cho hai mặt âm dương của sự vật biến động không ngừng Sự thắng

Học thuyết âm dương gia và ảnh hưởng của nó đến văn hóa ẩm thực phương

Đông

2

phục, tiêu trưởng của âm dương theo quy luật "vật cùng tắc biến, vật cực tắc phản" Sự vận động của hai mặt âm dương đến mức độ nào đó sẽ chuyển hóa sang nhau gọi là "dương cực sinh âm, âm cực sinh dương" Sự tác động lẫn nhau giữa âm đương luôn nảy sinh hiện tượng bên này kém, bên kia hơn, bên này tiến, bên kia lùi Đó chính là quá trình vận động, biến hóa và phát triển của sự vật, đồng thời cũng là quá trình đấu tranh tiêu trưởng của âm dương

Những quy luật cơ bản của âm dương nói lên sự mâu thuẫn, thống nhất, vận động và phát triển của một dạng vật chất, âm dương tương tác với nhau gây nên mọi sự biến hóa của vũ trụ Cốt lõi của sự tương tác đó là sự giao cảm âm dương Điều kiện của sự giao cảm đó là sự vật phải trung và "hòa" với nhau Âm dương giao hòa cảm ứng là vĩnh viễn, âm dương là hai mặt đối lập trong mọi sự vật, hiện tượng Vì vậy, quy luật âm dương cũng là quy luật phổ biến của sự vận động

và phát triển không ngừng của mọi sự vật khách quan

2 Tư tưởng về Ngũ Hành

Nếu như sự vận động không ngừng của vũ trụ đã hướng con người tới những nhận thức sơ khai trong việc cắt nghĩa quá trình phát sinh của vũ trụ và hình thành thuyết âm dương, thì ý tưởng tìm hiểu bản thể thế giới, bản thể các hiện tượng trong vũ trụ đã giúp cho họ hình thành thuyết ngũ hành Thuyết ngũ hành có thể hiểu đó là thuyết biểu thị quy luật vận động của thế giới của vũ trụ, nó cụ thể hóa

và bổ sung cho thuyết âm dương thêm hoàn bị

2.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng Ngũ hành

Cũng như Âm dương, chưa có một tài liệu nào ghi chép rõ nguồn gốc hình thành ra đời của “Ngũ hành” Qua nghiên cứu, con người chỉ ghi nhận lại thuyết

“Ngũ hành” được nhắc đến ở đâu và nội dung như thế nào

Đầu tiên, học thuyết này được đề cập đầu tiên trong tác phẩm “Kinh thư” ở chương “Hồng phạm” Trong tác phẩm đề cập, ngũ hành về mặt tự nhiên gồm năm loại vật chất cụ thể (kim, mộc, thủy, hỏa, thổ), về mặt thiên thời có ngữ “ kỷ” (một

là năm, hai là tháng, ba là ngày, bốn là các vì sao, năm là lịch số)

Sau đó, thuyết “Ngũ hành” được làm rõ hơn trong sách “Thập nhị xuân thu”, tác phẩm làm rõ nét hơn về mối quan hệ của ngũ hành với giới tự nhiên

Trong "Kinh Dịch", khi nói về ngũ hành, các nhà toán học và dịch học đã lý giải nó trên hai hình Hà đồ và Lạc thư Theo "Kinh Dịch” thì trời lấy số 1 mà sinh thành thủ, đất lấy số 6 mà làm cho thành, đất lấy số 2 mà sinh hành hỏa, trời lấy số

7 mà làm cho thành, trời lấy số 3 mà sinh hành mộc, đất lấy số 8 mà làm cho thành, đất lấy số 4 mà sinh hành kim, trời lấy số 9 mà làm cho thành

Quan điểm ngũ hành và sự ứng dụng của nó đối với đời sống con người được bàn nhiều nhất trong tác phẩm "Hoàng đế Nội kinh" Những lời bản trong bộ sách này đã khẳng định học thuyết ngũ hành có vai trò hết sức quan trọng đối với y học

cổ truyền Trung Quốc

2.2 Nội dung chính của thuyết ngũ hành

2.2.1 Sơ lược về Ngũ hành:

Ngũ hành được xây dựng dựa trên mô hình 5 yếu tố về cấu trúc vũ trụ Các hành được sắp xếp theo thứ tự: Kim - Mộc - Thủy - Hỏa - Thổ Trong đó:

 Mộc: gỗ, có tính chất động, khởi đầu (sinh), mùa xuân, phương đông, màu xanh, vị chua…

 Hỏa: lửa, có tính chất nhiệt, phát triển (trưởng), mùa hạ, phương nam, màu

đỏ, vị đắng…

 Thổ: đất, có tính chất nuôi dưỡng, sinh sản (hóa), giữa hạ và thu, trung ương, màu vàng, vị ngọt…

 Kim: kim khí, có tính chất thu lại (thu), mùa thu, phương tây, màu trắng, vị cay…

 Thủy: nước, có tính chất tàng chứa (tàng), mùa đông, phương bắc, mà đen,

vị mặn …

2.2.2 Nội dung thuyết Ngũ hành:

Quy luật tương sinh: Tương sinh có nghĩa là giúp đỡ nhau, xúc tiến, nương tựa lẫn nhau để sinh trưởng, giúp cho nhau lớn hoặc sinh ra nhau Giữa các hành trong

Học thuyết âm dương gia và ảnh hưởng của nó đến văn hóa ẩm thực phương

Đông

4

ngũ hành đều có quan hệ nuôi dưỡng lẫn nhau, giúp đỡ lẫn nhau cùng phát sinh và phát triển Đó gọi là ngũ hành tương sinh Người ta quy ước thứ tự của Ngũ hành Tương sinh như sau: Mộc sinh Hỏa, Hỏa sinh Thổ, Thổ sinh Kim, Kim sinh Thủy, Thủy sinh Mộc Sự tương sinh này cứ lặp đi lặp lại không ngừng Trong quan hệ Tương sinh, mỗi Hành đều có mối quan hệ với hai Hành khác (hai vị trí khác: Cái-Sinh-Nó và Cái-Nó-Sinh)

Quy luật tương khắc: Tương khắc có nghĩa là ức chế và thắng nhau, làm thiệt hại nhau, nhưng phải biểu hiện cái ý quân bình và giữ gìn lẫn nhau giữa các Hành Quan hệ Tương khắc được thể hiện như sau: thổ khắc thủy, thủy khắc hỏa, hỏa khắc kim, kim khắc mộc, mộc khắc thổ

Tương sinh và Tương khắc không tách rời nhau, nhờ đó vạn vật mới giữ được thăng bằng trong mối quan hệ với nhau Quy luật tương sinh tương khắc là chỉ vào quan hệ của ngũ hành dưới trạng thái bình thường Còn nếu giữa ngũ hành với nhau mà sinh ra thiên thịnh hoặc thiên suy, không thể giữ gìn được thăng bằng, cân đối mà xảy ra trạng thái trái thường thì gọi là "tương thừa", "tương vũ"

3 Mối quan hệ giữa hai học thuyết Âm Dương và Ngũ hành

Hai học thuyết này luôn luôn phối hợp với nhau, hỗ trợ cho nhau, không thể tách rời Âm dương là quy luật chung của vũ trụ, là kỉ cương của vạn vật, là khởi đầu của sự sinh trưởng, biến hóa Nhưng nó sẽ gặp khó khăn khi lý giải sự biến hóa, phức tạp của vật chất Khi đó nó phải dùng thuyết ngũ hành để giải thích Vì vậy có kết hợp học thuyết âm dương với học thuyết ngũ hành mới có thể giải thích mọi hiện tượng tự nhiên và xã hội một cách hợp lý

CHƯƠNG 2: ẢNH HƯỞNG CỦA TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG GIA ĐẾN VĂN

HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐÔNG

Việt Nam cũng như đa phần các nước phương Đông khác, là những quốc gia thiên về nông nghiệp nên thành phần chính trong ẩm thực là gạo, mì hay màn thầu

và các món cung cấp các chất dinh dưỡng khác như rau, thịt, cá, hoặc những món

bổ sung

Sự tinh tế trong các món ăn chính là sự hội tụ đầy đủ từ hương, sắc, vị đến cách bày biện, trang trí Món ăn ngon phải đảm bảo có màu sắc đẹp mắt, có hương thơm ngào ngạt, có vị ngon của đồ ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi, có sự hài hòa âm dương, ngũ vị trong món ăn và cách trình bày thật thu hút và ấn tượng Các món ăn không chỉ ngon, đẹp mắt mà còn bổ dưỡng bởi sự kết hợp tài tình giữa các thực phẩm

Trong bữa ăn của người phương Đông, họ thường dùng đũa để gắp thức ăn Điều này thể hiện sự điềm đạm, lịch sự và khoan thai khi ăn Đồng thời, các bữa

ăn của họ mang tính cộng đồng, tập thể cao, cùng ăn chung các món ăn trên bàn chứ không chia thành suất theo kiểu phương Tây

Người phương Đông đặc biệt chú trọng đến quan hệ biện chứng âm dương trong ẩm thực, bao gồm 3 mặt quan hệ hết sức mật thiết với nhau, đó là: bảo đảm hài hòa âm dương của thức ăn; bảo đảm sự quân bình âm dương trong cơ thể và bảo đảm sự cân bằng âm dương giữa con người với môi trường tự nhiên

1 Đảm bảo sự hài hòa âm dương trong món ăn

Ông cha có câu:

Rau cải nấu với cá rô

Học thuyết âm dương gia và ảnh hưởng của nó đến văn hóa ẩm thực phương

Đông

6

Gừng thơm một lát cho cô giữ chồng Hay:

Rau tôm nấu với ruột bầu Chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon

Tại sao lại có sự kết hợp trên, rau cải, cá rô lại phải nấu với gừng, tôm nấu với ruột bầu hay hột vịt lộn lại phải ăn kèm với rau răm, thịt vịt luộc lại phải chấm với nước mắn gừng… đây là những món ăn phổ biến tại Việt Nam Và tại Hàn Quốc đất nước nổi tiếng với món thịt ba chỉ nướng ăn với nhiều loại rau, nếu không có rau thì không ngon, ăn dễ ngấy và đau bụng Vậy có phải sự kết hợp đó là tự nhiên hay có một sự tính toán nào đó trong công thức nấu ăn và đã được lưu truyền từ xưa đến nay? Theo như các ông cha ta, đó chính là sự tính toán kỹ lưỡng vì thức

ăn muốn ngon miệng, bổ dưỡng thì phải có sự cân bằng âm dương, không thể âm quá, không thể dương quá, vì như vậy sẽ ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ thức ăn cũng như khẩu vị của người thưởng thức Họ phân biệt năm mức âm dương của thức ăn theo ngũ hành bao gồm: Hàn (lạnh, âm nhiều, hành thủy), Nhiệt (nóng, dương nhiều, hành hỏa), Ôn (ấm, dương ít, hành mộc), Lương (mát, âm ít, hành kim), Bình (trung tính, hành thổ) hay cũng có thể phân biệt như sau: chua thuộc

“mộc”, đắng thuộc “hỏa”, ngọt thuộc “thổ”, cay thuộc “kim” và mặn thuộc “thủy” Khi chế biến thức ăn, người Phương Đông luôn thủ nghiêm ngặt luật âm dương bù trừ và chuyển hóa khi kết hợp các loại lương thực, thực phẩm, gia vị với nhau tạo thành các món ăn có sự cân bằng âm – dương, thủy – hỏa Có như vậy, thức ăn mới có lợi cho sức khỏe và ngon miệng Cụ thể, hột vịt lộn có tính âm, cần trung hòa với tính dương của rau răm, thịt vịt thuộc âm, nên khi ăn thì chấm với nước mắm gừng thuộc dương, nhằm làm cho âm dương hòa hợp, giúp cho tinh khí thần được vượng, thịt nướng vốn dương, kết hợp với rau xanh là âm những món này kết hợp với nhau thì hài hòa vô cùng…

Và triết lý âm dương, ngũ hành thấy rõ hơn trong các món ăn truyền thống của các nước phương Đông như Trung Quốc, Việt Nam và Hàn Quốc