TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA VÀ SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA NÓ ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐÔNG ĐIỀN HÌNH LÀ VIỆT NAM

Chương 2: ẢNH HƯỞNG CỦA TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐÔNG – ĐIỂN HÌNH LÀ VIỆT NAM.... Ảnh hưởng của Triết học Âm dương Gia đến văn hoá ẩm thực Phương Đông – Điển hìn

TP HCM, THÁNG 12 NĂM 2014

GVHD: TS BÙI VĂN MƯA HVTH: TRƯƠNG THỊ THU HẰNG LỚP : CAO HỌC KHÓA 23 – ĐÊM 1 NHÓM: 3

STT: 31

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HỒ CHÍ MINH

VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC

- -TIỂU LUẬN TRIẾT HỌC

ĐỀ TÀI :

TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA VÀ SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA NÓ ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐÔNG

ĐIỀN HÌNH LÀ VIỆT NAM

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

Lý do chọn đề tài

Bố cục của đề tài

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA

1.1 Tư tưởng Âm dương

1.1.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng Âm dương

1.1.2 Nội dung tư tưởng Âm dương

1.2 Tư tưởng về Ngũ hành

1.2.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng Ngũ hành

1.2.2 Nội dung chính của thuyết Ngũ hành

1.2.2.1 Sơ lược về Ngũ hành

1.2.2.2 Nội dung thuyết Ngũ hành

1.3 Mối quan hệ giữa hai học thuyết Âm dương và Ngũ hành

Chương 2: ẢNH HƯỞNG CỦA TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐÔNG – ĐIỂN HÌNH LÀ VIỆT NAM

2.1 Khái quát văn hóa ẩm thực

2.2 Ảnh hưởng của Triết học Âm dương Gia đến văn hoá ẩm thực Phương Đông – Điển hình là Việt Nam

2.2.1 Triết học Âm dương gia với văn hóa ẩm thực Phương Đông

2.2.2 Triết học Âm dương gia với văn hóa ẩm thực Việt Nam KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LỜI MỞ ĐẦU

Lý do chọn đề tài

Triết lý âm dương là sự nhận thức về thế giới, nó dựa trên cơ sở khái quát những tri thức có tính kinh nghiệm, trực giác về thế giới và hoạt động thực tiễn của người thời cổ ở Trung Quốc và Việt Nam Nội dung cơ bản của triết lý âm dương là mọi sự vật, hiện tượng đều là sự kết hợp và chuyển hóa lẫn nhau của hai mặt đối lập

theo quy luật âm dương, trong âm có dương, trong dương có âm Triết lý âm dương,

đến lượt nó lại là cơ sở cho sự nhận thức và hoạt động thực tiễn

Ngay từ khi ra đời, triết lý âm dương đã được người phương Đông nhất là ở

Trung Quốc và Việt Nam, vận dụng vào mọi lĩnh vực của đời sống: từ nhận thức về

vũ trụ đến nhận thức về con người, từ tổ chức đời sống tập thể đến đời sống cá nhân

Có thể khẳng định rằng, Triết lý âm dương đã đóng vai trò quan trọng trong mọi lĩnh vực của đời sống người phương Đông nói chung, và của người Việt nói riêng

Theo quan niệm phương Đông, vạn vật tồn tại trên hành tinh này đều vận hành theo triết lý âm dương hài hòa Thậm chí, trong ẩm thực, điều này cũng không ngoại

lệ Đó là sự kết hợp giữa những nguyên liệu, gia vị mà mỗi thứ đều mang trong mình một yếu tố âm dương nổi trội Khi kết hợp với nhau, âm dương sẽ hòa quyện, đạt đến độ cân bằng, hài hòa

Vì vậy, việc nghiên cứu triết lý âm dương trong văn hóa ẩm thực là để hiểu sâu sắc sự vận dụng nó vào văn hóa ẩm thực nói chung cũng như Việt Nam nói riêng, để góp phần xây dựng nền văn hoá ẩm thực nước ta hiện nay

Với ý nghĩa trên tôi chọn đề tài : “Triết học Âm Dương Gia và sự ảnh hưởng

của nó đến văn hóa ẩm thực Phương Đông – Điển hình là Việt Nam”

Bố cục của bài viết

Ngoài phần mở đầu và kết luận, bài viết được trình bày thành 2 chương

Chương 1: Cơ sở lý luận về Triết học Âm Dương gia Chương này trình bày những khái niệm cơ bản về triết lý âm dương (sự ra đời và tư tưởng Âm dương gia), đồng thời cũng trình bày cơ sở lý luận của thuyết Ngũ hành - Hai học thuyết này luôn luôn phối hợp với nhau, hỗ trợ cho nhau, không thể tách rời nhau

Chương 2: Ảnh hưởng của Triết học Âm Dương Gia đến văn hoá ẩm thực Phương Đông – Điển hình là Việt Nam Ở chương này, bài viết trình bày ảnh hưởng của triết lý âm dương trong văn hóa ẩm thực ở các nước Phương Đông nói chung như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc…và điển hình là Việt Nam

GVHD: TS Bùi Văn Mưa

CHƯƠNG I - CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TRIẾT HỌC

ÂM DƯƠNG GIA

Triết học Âm dương gia không những được nhiều trường phái triết học tìm hiểu

lý giải, khai thác mà còn được nhiều ngành khoa học khác quan tâm vận dụng

Có thể nói, ít có học thuyết triết học nào lại thâm nhập vào nhiều lĩnh vực của tri thức và được vận dụng để lý giải nhiều vấn đề của tự nhiên, xã hội như học thuyết này Triết học Âm dương gia bao gồm hai hệ tư tưởng lớn là: Âm dương và ngũ hành

1.1 Tư tưởng Âm dương:

1.1.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng Âm dương:

Theo nghiên cứu, học thuyết Âm dương xuất hiện đầu tiên trong "Kinh Dịch" Tương truyền, Phục Hy (2852 trước CN) nhìn thấy bức đồ bình trên lưng con long

mã trên sông Hoàng Hà mà hiểu được lẽ biến hóa của vũ trụ, mới đem lẽ đó vạch thành nét Đầu tiên vạch một nét liền (-) tức "vạch lề" để làm phù hiệu cho khí dương và một nét đứt ( ) là vạch chẵn để làm phù hiệu cho khí âm

Lý luận về Âm dương được viết thành văn lần đầu tiên xuất hiện trong sách

"Quốc ngữ" Tài liệu này mô tả Âm dương đại biểu cho hai dạng vật chất tồn tại phổ biến trong vũ trụ, một dạng có dương tính, tích cực, nhiệt liệt, cứng cỏi và một dạng có âm tính, tiêu cực, lạnh nhạt, nhu nhược

Sau này, các nghiên cứu khoa học liên ngành của Việt Nam và Trung Quốc đã kết luận rằng "khái niệm Âm dương có nguồn gốc phương Nam" ("Phương Nam"

ở đây bao gồm vùng nam Trung Hoa, từ sông Dương Tử trở xuống và vùng Việt Nam) Trong quá trình nam tiến, người Hán đã tiếp thu triết lý Âm dương của các

cư dân phương nam, rồi phát triển, hệ thống hóa triết lý đó bằng khả năng phân tích

HVTH: Trương Thị Thu Hằng 1

của người du mục làm cho triết lý Âm dương đạt đến hoàn thiện và mang ảnh hưởng của nó tác động trở lại cư dân phương nam

1.1.2 Nội dung tư tưởng Âm dương:

Nội dung cơ bản của lí luận Âm dương chủ yếu thể hiện trong nguyên lí Âm dương bao gồm:

- Âm là phạm trù đối lập với dương bao gồm các yếu tố như: mẹ, số chẵn, hình vuông, tĩnh, chậm, hướng nội, ổn định, mùa đông, phương bắc, lạnh…

- Dương là phạm trù đối lập với âm bao gồm các yếu tố như: cha, số lẻ, hình tròn, động, hướng ngoại, phát triển, mùa hạ, phương nam, nóng…

Triết lý Âm dương gồm hai quy luật cơ bản:

- Quy luật về thành tố (tính phân chia vô cùng): Không có gì hoàn toàn âm hoặc hoàn toàn dương, trong âm có dương và trong dương có âm, không ngừng phân chia một thành hai, cho đến vô cùng Trong cái nắng tiềm ẩn cái mưa, trong cái mưa tiềm

ẩn cái nắng, trong lòng đất âm chứa cái dương nóng Quy luật này cho thấy rằng một vật âm hay dương chỉ là tương đối trong sự so sánh với một vật khác

- Quy luật về quan hệ (tính tương hỗ chuyển hóa): Âm và dương luôn gắn bó mật thiết với nhau và chuyển hóa cho nhau: âm thịnh thì dương suy, dương thịnh thì âm suy Nếu chỉ một mình dương hay một mình âm thì không thể sinh thành, biến hóa được Nếu một mặt mất đi thì mặt kia cũng mất theo, "dương cô thì âm tuyệt",

Âm dương phải lấy nhau để làm tiền đề tồn tại cho mình Âm dương bao giờ cũng nương tựa vào nhau Chẳng hạn: ngày và đêm, mưa và nắng, nóng và lạnh… luôn đổi chỗ cho nhau Ở xứ nóng (dương) phát triển nghề trồng trọt, ở xứ lạnh (âm) phát triển nghề chăn nuôi, cây từ đất (âm) mọc lên lá xanh chuyển sang vàng rồi hóa đỏ (dương) sau đó lại quay về với mặt đất thành đen

[Type the company name] | 2

Bên cạnh quy luật Âm dương đối lập, thống nhất còn có quy luật tiêu trưởng

và thăng bằng của Âm dương nhằm nói lên sự vận động không ngừng, sự chuyển hóa lẫn nhau giữa hai mặt Âm dương để duy trì tình trạng thăng bằng tương đối của

sự vật Nếu mặt này phát triển thái quá sẽ làm cho mặt khác suy kém và ngược lại

Từ đó làm cho hai mặt Âm dương của sự vật biến động không ngừng Sự thắng phục, tiêu trưởng của Âm dương theo quy luật "vật cùng tắc biến, vật cực tắc phản"

Sự vận động của hai mặt Âm dương đến mức độ nào đó sẽ chuyển hóa sang nhau gọi là "dương cực sinh âm, âm cực sinh dương" Sự tác động lẫn nhau giữa âm đương luôn nảy sinh hiện tượng bên này kém, bên kia hơn, bên này tiến, bên kia lùi Đó chính là quá trình vận động, biến hóa và phát triển của sự vật, đồng thời cũng là quá trình đấu tranh tiêu trưởng của Âm dương

Những quy luật cơ bản của Âm dương nói lên sự mâu thuẫn, thống nhất, vận động và phát triển của một dạng vật chất, Âm dương tương tác với nhau gây nên mọi sự biến hóa của vũ trụ Cốt lõi của sự tương tác đó là sự giao cảm Âm dương Điều kiện của sự giao cảm đó là sự vật phải trung và "hòa" với nhau Âm dương giao hòa cảm ứng là vĩnh viễn, Âm dương là hai mặt đối lập trong mọi sự vật, hiện tượng Vì vậy, quy luật Âm dương cũng là quy luật phổ biến của sự vận động

và phát triển không ngừng của mọi sự vật khách quan

1.2 Tư tưởng về Ngũ hành:

Nếu như sự vận động không ngừng của vũ trụ đã hướng con người tới những nhận thức sơ khai trong việc cắt nghĩa quá trình phát sinh của vũ trụ và hình thành thuyết Âm dương, thì ý tưởng tìm hiểu bản thể thế giới, bản thể các hiện tượng trong

vũ trụ đã giúp cho họ hình thành thuyết Ngũ hành Thuyết Ngũ hành có thể hiểu đó

là thuyết biểu thị quy luật vận động của thế giới của vũ trụ, nó cụ thể hóa và bổ sung cho thuyết Âm dương thêm hoàn bị

[Type the company name] | 3

1.2.1 Nguồn gốc hình thành tư tưởng Ngũ hành:

Cũng như Âm dương, chưa có một tài liệu nào ghi chép rõ nguồn gốc hình thành

ra đời của “Ngũ hành” Qua nghiên cứu, con người chỉ ghi nhận lại thuyết “Ngũ hành” được nhắc đến ở đâu và nội dung như thế nào

Đầu tiên, học thuyết này được đề cập đầu tiên trong tác phẩm “Kinh thư” ở chương “Hồng phạm” Trong tác phẩm đề cập, Ngũ hành về mặt tự nhiên gồm năm loại vật chất cụ thể (kim, mộc, thủy, hỏa, thổ), về mặt thiên thời có ngữ “ kỷ” (một

là năm, hai là tháng, ba là ngày, bốn là các vì sao, năm là lịch số)

Sau đó, thuyết “Ngũ hành” được làm rõ hơn trong sách “Thập nhị xuân thu”, tác phẩm làm rõ nét hơn về mối quan hệ của Ngũ hành với giới tự nhiên

Trong "Kinh Dịch", khi nói về Ngũ hành, các nhà toán học và dịch học đã lý giải

nó trên hai hình Hà đồ và Lạc thư Theo "Kinh Dịch” thì trời lấy số 1 mà sinh thành thủ, đất lấy số 6 mà làm cho thành, đất lấy số 2 mà sinh hành hỏa, trời lấy số 7 mà làm cho thành, trời lấy số 3 mà sinh hành mộc, đất lấy số 8 mà làm cho thành, đất lấy số 4 mà sinh hành kim, trời lấy số 9 mà làm cho thành

Quan điểm Ngũ hành và sự ứng dụng của nó đối với đời sống con người được bàn nhiều nhất trong tác phẩm "Hoàng đế Nội kinh" Những lời bản trong bộ sách này đã khẳng định học thuyết Ngũ hành có vai trò hết sức quan trọng đối với y học

cổ truyền Trung Quốc

1.2.2 Nội dung chính của thuyết Ngũ hành

1.2.2.1 Sơ lược về Ngũ hành:

Ngũ hành được xây dựng dựa trên mô hình 5 yếu tố về cấu trúc vũ trụ Các hành được sắp xếp theo thứ tự: Kim - Mộc - Thủy - Hỏa - Thổ Trong đó:

[Type the company name] | 4

 Mộc: gỗ, có tính chất động, khởi đầu (sinh), mùa xuân, phương đông, màu xanh, vị chua…

 Hỏa: lửa, có tính chất nhiệt, phát triển (trưởng), mùa hạ, phương nam, màu

đỏ, vị đắng…

 Thổ: đất, có tính chất nuôi dưỡng, sinh sản (hóa), giữa hạ và thu, trung ương, màu vàng, vị ngọt…

 Kim: kim khí, có tính chất thu lại (thu), mùa thu, phương tây, màu trắng, vị cay…

 Thủy: nước, có tính chất tàng chứa (tàng), mùa đông, phương bắc, mà đen, vị mặn …

1.2.2.2 Nội dung thuyết Ngũ hành:

Quy luật tương sinh: Tương sinh có nghĩa là giúp đỡ nhau, xúc tiến, nương tựa lẫn nhau để sinh trưởng, giúp cho nhau lớn hoặc sinh ra nhau Giữa các hành trong Ngũ hành đều có quan hệ nuôi dưỡng lẫn nhau, giúp đỡ lẫn nhau cùng phát sinh và phát triển Đó gọi là Ngũ hành tương sinh Người ta quy ước thứ tự của Ngũ hành Tương sinh như sau: Mộc sinh Hỏa, Hỏa sinh Thổ, Thổ sinh Kim, Kim sinh Thủy, Thủy sinh Mộc Sự tương sinh này cứ lặp đi lặp lại không ngừng Trong quan hệ Tương sinh, mỗi Hành đều có mối quan hệ với hai Hành khác (hai vị trí khác: Cái-Sinh-Nó và Cái-Nó-Sinh)

Quy luật tương khắc: Tương khắc có nghĩa là ức chế và thắng nhau, làm thiệt hại nhau, nhưng phải biểu hiện cái ý quân bình và giữ gìn lẫn nhau giữa các Hành Quan

hệ Tương khắc được thể hiện như sau: thổ khắc thủy, thủy khắc hỏa, hỏa khắc kim, kim khắc mộc, mộc khắc thổ

[Type the company name] | 5

Tương sinh và Tương khắc không tách rời nhau, nhờ đó vạn vật mới giữ được thăng bằng trong mối quan hệ với nhau Quy luật tương sinh tương khắc là chỉ vào quan hệ của Ngũ hành dưới trạng thái bình thường Còn nếu giữa Ngũ hành với nhau mà sinh ra thiên thịnh hoặc thiên suy, không thể giữ gìn được thăng bằng, cân đối mà xảy ra trạng thái trái thường thì gọi là "tương thừa", "tương vũ"

1.3 Mối quan hệ giữa hai học thuyết Âm dương và Ngũ hành:

Hai học thuyết này luôn luôn phối hợp với nhau, hỗ trợ cho nhau, không thể tách rời Âm dương là quy luật chung của vũ trụ, là kỉ cương của vạn vật, là khởi đầu của

sự sinh trưởng, biến hóa Nhưng nó sẽ gặp khó khăn khi lý giải sự biến hóa, phức tạp của vật chất Khi đó nó phải dùng thuyết Ngũ hành để giải thích Vì vậy có kết hợp học thuyết Âm dương với học thuyết Ngũ hành mới có thể giải thích mọi hiện tượng tự nhiên và xã hội một cách hợp lý

[Type the company name] | 6

CHƯƠNG II - ẢNH HƯỞNG CỦA TRIẾT HỌC ÂM DƯƠNG GIA

ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐÔNG

ĐIỂN HÌNH LÀ VIỆT NAM

2.1 Khái quát văn hóa ẩm thực:

Truyền thống văn hóa ẩm thực là một mảng văn hóa trong kho tàng văn hóa vật chất và tinh thần đã có từ hàng ngàn năm

Ẩm thực ở các nước khác nhau sẽ mang những nét văn hóa khác nhau Mỗi quốc gia, mỗi vùng miền có những món ăn mang đậm nét địa phương, chịu nhiều ảnh hưởng của tập quán dân cư và các điều kiện tự nhiên phong phú, tạo ra sự đa dạng cho văn hoá ẩm thực

Văn hóa ẩm thực còn được hình thành và phát triển gắn với sự phát triển của xã hội Món ăn ngày nay, do đã trải qua quá trình phát triển lâu dài của lịch sử dân tộc nên đã phát triển và định hình với những đặc điểm rất đa dạng và phong phú

2.2 Ảnh hưởng của Triết học Âm dương Gia đến văn hoá ẩm thực Phương Đông – Điển hình là Việt Nam

Từ bao đời nay, con người đã biết kết hợp hài hòa các nguyên liệu để tạo ra các món ăn có lợi tốt nhất cho sức khỏe Đó chính là triết lý Âm dương Ngũ hành trong văn hóa ẩm thực

Triết lý Phương Đông quan niệm mọi sự vật, mọi hiện tượng luôn có hai mặt mâu thuẫn và thống nhất, hỗ trợ và chế ước nhau để tồn tại Đó là hai mặt, hai thuộc tính căn bản Âm và Dương của mọi vật chất

Thực phẩm có thuộc tính Dương hay năng lượng Dương nhiều hơn thì được gọi

là thực phẩm Dương Thực phẩm có thuộc tính Âm hay năng lượng Âm trội hơn được gọi là thực phẩm Âm Bệnh tật là sự chênh lệch thái quá giữa hai yếu tố Âm và

[Type the company name] | 7

Dương trong cơ thể Do đó ta có thể lựa chọn những thức ăn chung quanh mình để

bổ sung và làm quân bình lại Âm dương thì cơ thể sẽ được khoẻ mạnh

Ví dụ như một người tạng hàn (Âm) lại ăn nhiều đồ sống lạnh (Âm) gây ra đau bụng (Âm) Trường hợp này có thể làm quân bình lại bằng cách ăn vài lát gừng nướng (Dương) và uống nước cháo gạo lứt rang (Dương) Ngoài ra qua cách chế biến có thể cải biến tính chất Âm hoặc Dương của thực phẩm Ví dụ: gừng tươi nhiều nước nên hơi Âm nhưng khi phơi khô thành Dương nếu sao vàng sẽ thêm Dương, sao cháy tồn tính thì Dương tính càng cao

2.2.1 Triết học Âm dương gia với văn hóa ẩm thực Phương Đông

Ẩm thực Trung Quốc

Văn hóa ẩm thực Trung Hoa đặc sắc và độc đáo bởi sự toàn vẹn trong suy nghĩ,

sự kết hợp tinh tế giữa hương, sắc, vị và cả trong cách bày biện Từ xưa, người Trung Quốc đã biết đến sự phối hợp các loại thực phẩm tùy theo tính âm hay dương, tính hàn hay nhiệt của mỗi loại, khiến cho món ăn dọn ra không những phải ngon,

mà còn phải có tác dụng bổ dưỡng cho sức khỏe con người Người Trung Quốc thường dùng các vị thuốc bắc để tạo nên sự đặc trưng trong món ăn của mình, vừa tạo ra sự khác biệt trong hương vị, vừa mang đến sức khỏe cho con người

Người Trung Quốc rất coi trọng sự toàn vẹn, nên ngay cả trong các món ăn cũng phải thể hiện sự đầy đủ, nếu thiếu sẽ là điều chẳng lành Các món ăn từ cá thường được chế biến nguyên con, gà được chặt miếng rồi xếp đầy đủ lên đĩa…

Ẩm thực Nhật Bản

Người Nhật Bản đặc biệt khuyến khích việc ăn uống và chữa bệnh phù hợp với quy luật vũ trụ theo nguyên lý Âm dương thông qua chế độ ăn ngũ cốc và rau quả toàn phần, ít uống sữa, hạn chế ăn thịt Cách ăn uống này không chỉ tạo nên những

[Type the company name] | 8