Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ I. PHỤ LỤC: II. LỜI MỞ ĐẦU: Hiện tại, chúng ta không có được một bức tranh toàn cảnh để chỉ ra rằng loại thực phẩm nào an toàn, loại nào không. Chúng ta cũng không thể biết hết các con đường nhiễm bẩn hóa chất thế nào. Đặc biệt, chúng ta không thể biết hết ảnh hưởng lâu dài của chúng đến sức khỏe của con người ra sao Từ xa xưa con người đã có khả năng phân biệt cái gì nên ăn và cái gì nên tránh. Cùng với thời gian, ngày càng nhiều loại thức ăn được sản xuất. Ngày nay, nhiều loại hóa chất được đưa vào thực phẩm. Tôi cũng như tất cả các bạn, chúng ta ăn, uống hàng ngày. Những đồ ăn thức uống đó liệu đã được xác định rằng an toàn hay không? III. HÌNH ẢNH TỜ RƠI TUYỀN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: IV. NỘI DUNG TUYÊN TRUYỀN: 3.1.VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM LÀ GÌ? Vệ sinh thực phẩm là một khái niệm khoa học để nói thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh và không chứa độc tố. An toàn thực phẩm là khái niệm khoa học có nội dung rộng hơn khái niệm vệ sinh thực phẩm. An toàn thực phẩm được hiểu như khả năng không gây ngộ độc của thực phẩm đối với con người. Ngộ độc thực phẩm dùng để chỉ các bệnh gây ra bởi các mầm bệnh có trong thực phẩm. Vệ sinh an toàn thực phẩm là các điều kiện và các biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng con người. IV.2 THẾ NÀO LÀ THỰC PHẨM AN TOÀN? 3.3. TÌNH TRẠNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM HIỆN NAY: Tính đến ngày 16/12/2005 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 141 Mắc 4291 Chết 50 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 73 51.8 Hóa chất 14 9.9 Thực phẩm có độc 36 25.5 Không rõ nguyên nhân 18 12.8 Tính đến ngày 17/10/2005 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 118 Mắc 3248 Chết 49 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 59 50 Hóa chất 12 10.2 Thực phẩm có độc 32 27.1 Không rõ nguyên nhân 15 12.7 Tính đến ngày 30/04/2005 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 55 Mắc 1428 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 27 49.09 Hóa chất 02 3.63 Thực phẩm có độc 19 34.54 GVHD: NHÓM II Trang 1 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Chết 33 Không rõ nguyên nhân 07 12.72 Tính đến ngày 15/08/2005 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 97 Mắc 2223 Chết 46 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 50 51.5 Hóa chất 07 7.2 Thực phẩm có độc 30 30.9 Không rõ nguyên nhân 10 10.4 Tính đến ngày 30/10/2006 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 139 Mắc 5564 Chết 49 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 53 38.1 Hóa chất 16 11.5 Thực phẩm có độc 33 23.7 Không rõ nguyên nhân 37 26.7 Tính đến ngày 01/08/2006 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 92 Mắc 2983 Chết 37 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 33 36 Hóa chất 13 14 Thực phẩm có độc 26 28 Không rõ nguyên nhân 20 22 Tính đến ngày 06/06/2006 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 65 Mắc 2236 Chết 35 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 23 35.4 Hóa chất 13 20 Thực phẩm có độc 14 21.5 Không rõ nguyên nhân 15 23.1 Tính đến ngày 14/02/2006 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 08 Mắc 287 Chết 08 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 04 50 Hóa chất 00 0 Thực phẩm có độc 01 6 Không rõ nguyên nhân 03 37.5 Tính đến ngày 21/03/2006 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 18 Mắc 498 Chết 17 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 05 27.8 Hóa chất 02 11.1 Thực phẩm có độc 05 27.8 Không rõ nguyên nhân 06 33.3 GVHD: NHÓM II Trang 2 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ Tính đến ngày 15/08/2007 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 137 Mắc 4101 Chết 28 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 53 38.6 Hóa chất 04 2.9 Thực phẩm có độc 43 31.4 Không rõ nguyên nhân 37 27.1 Tính đến ngày 31/05/2007 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 89 Mắc 2337 Chết 24 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 32 35.9 Hóa chất 04 4.5 Thực phẩm có độc 28 31.5 Không rõ nguyên nhân 25 28.1 Tính đến ngày 15/03/2007 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 35 Mắc 1050 Chết 14 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 07 20 Hóa chất 01 2.8 Thực phẩm có độc 15 42.9 Không rõ nguyên nhân 12 34.3 Tính đến ngày 31/01/2007 Tình hình ngộ độc thực phẩm Vụ 10 Mắc 479 Chết 00 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Vụ % Vi sinh vật 02 20 Hóa chất 00 0 Thực phẩm có độc 03 30 Không rõ nguyên nhân 05 50 © 2006 Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Bộ Y tế http://vfa.gov.vn/site/ So lieu thong ken am 2008 Số vụ ngộ độc trong năm 2008 tính đến ngày 12 tháng 11 năm 2008 Tổng số vụ Số người ăn Số người mắc Số người chết Số người đi viện 69 21309 4270 15 3895 Phân loại thức ăn nguyên nhân Số vụ Số vụ Số vụ 1. Thủy sản: 3. Trứng và sp trứng 1 9. Bánh kẹo 0 - Nhuyễn thể 0 4. Sữa và sp sữa 0 10. Rượu 1 - Cá nóc 3 5. Ngũ cốc, sp ngũ cốc 1 11. Nước giải khát 0 - Cá khác 7 6. Rau, sp rau 11 12 Tp chế biến hỗn hợp 2 - SP khác 9 7. Quả, sp quả 1 13. Tp khác 18 2. Thịt và sp thịt 21 8. Nấm 6 14. Không rõ 0 Phân loại địa điểm ăn Số vụ Số vụ Số vụ 1. Gia đình 31 4. Bếp ăn tập thể 13 7. Bếp ăn trường học 0 GVHD: NHÓM II Trang 3 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ 2. Nhà hàng 0 5. Khách sạn 0 8. Thức ăn đường phố 3 3. Nhà trẻ 0 6. Đám cưới/đám giỗ 14 9. Khác 4 Cơ sở nguyên nhân Số vụ Số vụ Số vụ 1. Gia đình 26 3. Nhà hàng 1 7. Đám cưới/ đám giỗ 4 2. Cơ sở cung cấp 4. Nhà trẻ 0 8. Bếp ăn trường học 0 - Tại chỗ 3 5. Bếp ăn tập thể 8 9. Thức ăn đường phố 3 - Nơi khác 14 6. Khách sạn 0 10. Khác 2 (KT-TH) http://attp.xudua.com/detail.php?group=3&id=255 3.4. CÁCH LỰA CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN: - Nguồn gốc RCQ: + Nên chọn những RCQ có nguồn gốc từ các đơn vị sản xuất theo qui trình rau an toàn (RAT), GAP (Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt) hay VietGAP (Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau, quả tươi an toàn tại Việt Nam) + Nên chọn những sản phẩm RCQ được đóng gói, dán nhãn và có các thông số kỹ thuật kèm theo… Những sản phẩm này thường chỉ được bán ở các siêu thị nhưng giá cả không cao so với mặt hàng rau bên ngoài. Hạn chế chọn những sản phẩm RCQ nhập khẩu vì có nhiều nguy cơ nhiễm chất bảo quản. - Chọn theo mùa vụ trong năm: Mỗi loại RCQ thường có 2 vụ trong năm đó là vụ thuận và nghịch (trái vụ), người tiêu dùng nên chọn RCQ vào vụ thuận là thời điểm cây trồng phát triển bình thường, ít bị sâu bệnh, dẫn đến số lần sử dụng thuốc BVTV ít. Với vụ nghịch, cây trồng cần phải có sự can thiệp của con người như tăng lượng ánh sáng vào ban đêm (cây thanh long), bứt lá (cây mãng cầu ta)… Ở vụ nghịch, cây trồng thường xuyên bị sâu bệnh nên phải dùng thuốc BVTV nhiều, mặt khác do thị trường hút hàng dẫn đến người trồng tăng cường phun thuốc kích thích sinh trưởng, hoặc không đảm bảo thời gian cách ly, nên RCQ có nhiều khả năng nhiễm dư lượng thuốc BVTV và thuốc tăng trưởng. - Hình thức bên ngoài: Tuỳ theo từng loại RCQ mà có sự nhận biết khác nhau về RCQ không an toàn để tránh như: + Đối với rau ăn lá: Không nên chọn những bó rau có màu xanh quá đậm, quá mướt, lá bóng mà nên chọn màu xanh nhạt, cây rau có vẻ hơi "khằn" một tí. + Rau ăn ngọn (rau lang, rau muống, đọt bầu bí): không nên mua những bó rau có ngọn vươn ra quá dài, vì những bó rau này dùng thuốc kích thích sinh trưởng quá liều và không GVHD: NHÓM II Trang 4 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ đảm bảo thời gian cách ly, nếu mua về không dùng liền để ngày hôm sau ngọn rau sẽ vươn ra thêm một đoạn từ 5 – 10 cm. + Rau cải (cải xanh, cải trắng, cải thảo): khi mua nên bẻ ngang phần gốc, nếu thấy có nước từ thân tiết ra thì rau cải đã bị dùng đạm quá nhiều, không đảm bảo thời gian cách ly, hàm lượng Nitrat trong rau rất cao, nếu để quá 12 giờ thì dễ bị úng nâu đen, không nên mua. + Rau muống: không nên mua những bó rau có cọng to hơn bình thường, rau giòn, lá màu xanh đen, nhìn từ xa mặt trên của lá rau rất bóng và mướt, vì rau này dùng quá nhiều đạm hoặc phân bón lá. Khi luộc rau, nước luộc khi nóng có màu xanh nhạt, khi nguội nước biến thành màu xanh đen và có vẩn kết tủa đen. Những loại rau này khi ăn xong, nếu tinh ý ta nhận thấy có vị chát. + Rau bí (ngọn và lá của cây bí ngô): không nên mua bó rau ngọn dài và non, khoảng cách giữa các lóng xa nhau (ngọn vươn dài), tay cuống mập và ngắn, ít lông tơ, ngọn bí màu xanh nhạt, lá màu xanh đen là những loại rau bị bón thừa đạm, phun nhiều phân bón lá và chưa đủ thời gian cách ly. + Rau cần: Khi thấy thân rau to, ngó rau trắng ngần, rau nhanh bị héo, nếu để đến ngày hôm sau thì rau héo úa, thân khô tóp lại nhăn nheo, khi xào nấu lá rau biến màu xanh đen là loại rau bị phun quá nhiều phân bón qua lá và có khả năng còn dư lượng thuốc BVTV. + Đối với củ quả: không nên chọn những trái quá lớn, mà chọn những trái có kích thước vừa phải hoặc hơi nhỏ, không chọn những trái da căng và có vết nứt dọc theo thân, những trái da xanh bóng. + Các loại quả đậu (gồm đậu đũa, đậu cô ve, đậu Hà lan, đậu ván ): không nên mua những quả khi nhìn quả bóng nhẫy, ít lông tơ là do người trồng đậu đã bón nhiều đạm hoặc phun quá nhiều phân bón lá. Nếu quả đậu không có vết sâu bệnh là do người trồng đã phun quá nhiều thuốc trừ sâu bệnh và không đảm bảo thời gian cách ly. Người tiêu dùng nên khắt khe khi chọn lựa thực phẩm cho gia đình, chỉ nên mua thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, như thế không chỉ bảo vệ gia đình mà còn tạo nên áp lực để các nhà sản xuất khác bắt buộc phải tham gia chuỗi thực phẩm an toàn, nếu không sản phẩm sẽ không tiêu thụ được. Lựa chọn đồ hộp Vi khuẩn phát triển sẽ sinh hơi; nắp hộp phồng lên có nghĩa là thực phẩm bên trong đã bị hư (mặc dù còn "đát" - hạn sử dụng). 3.5. NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: GVHD: NHÓM II Trang 5 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ 3.6. CÁCH BẢO QUẢN THỰC PHẨM: Bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh Hạ nhiệt độ xuống làm cho thực phẩm lâu bị hư. Khi thực phẩm được đông đá, vi khuẩn không thể phát triển nên ta có thể dự trữ thịt, cá sống trong tủ đông suốt nhiều tháng. Mặt khác, thời tiết nóng làm thức ăn mau bị khô, héo, ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Ngay sau khi đi chợ về, bạn hãy nhanh chóng làm sạch các loại thức ăn tươi sống, phần nào chưa ăn ngay, phân chia thực phẩm thành những phần nhỏ vừa đủ ăn mỗi bữa hay mỗi ngày, cho vào bao nylon hay hộp đậy nắp và đưa vào dự trữ ở ngăn đá (với thịt, cá, tôm) hay hộc đựng rau, củ, quả. Đối với các thực phẩm ăn trong ngày Sau khi rửa sạch, bạn nên ướp, nấu rồi ăn sớm để thực phẩm còn giữ nhiều chất dinh dưỡng và chưa bị vi khuẩn xâm nhập. Nếu chưa nấu ngay, bạn bọc kín lại và để tạm ở gần ngăn đá (cách ly với thực phẩm chín). Sau khi dùng bữa, thức ăn thừa nên cho ngay vào tủ lạnh, lưu trữ tối đa 24 - 48 giờ, khi lấy ra dùng lại phải hâm kỹ. Rửa rau quả Rửa sạch đất cát (làm trôi trứng giun sán), rồi ngâm trong nước sạch hoặc nước muối khoảng 8 - 10 phút để loại bỏ thuốc trừ sâu, cuối cùng rửa lại thêm 1 - 2 lần nữa. Đối với rau lá lớn, rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy là cách tốt nhất. V. NHẬN XÉT: VI. TÀI LIỆU THAM KHẢO: GVHD: NHÓM II Trang 6 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ GVHD: NHÓM II Trang 7 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ GVHD: NHÓM II Trang 8 . XÉT: VI. TÀI LIỆU THAM KHẢO: GVHD: NHÓM II Trang 6 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ GVHD: NHÓM II Trang 7 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI. 5 Đề tài: TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ 3.6. CÁCH BẢO QUẢN THỰC PHẨM: Bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh Hạ nhiệt độ xuống làm cho thực phẩm lâu bị hư. Khi thực phẩm. được xác định rằng an toàn hay không? III. HÌNH ẢNH TỜ RƠI TUYỀN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: IV. NỘI DUNG TUYÊN TRUYỀN: 3.1.VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM LÀ GÌ? Vệ sinh thực phẩm là một khái