Mục đích: Quảng bá rộng rãi hình ảnh và nét đẹp của Ẩm thực đường phố.Giới thiệu và phục vụ các loại đặc sản Ẩm thực đường phố.Xây dựng những không gian mang tính bền vững về sản xuất, không gian thao diễn, giới thiệu, trao đổi thông tin với du khách trong và ngoài nước góp phần phát triển kinh tế du lịch dịch vụ của Thừa Thiên HuếKhôi phục và phát triển ẩm thực Huế, các làng nghề truyền thống, làng nghề…Giao lưu học hỏi kinh nghiệm với các nước trên Thế giới.2. Mục tiêu Festial thực chất là sản phẩm văn hóa của cộng đồng, vì vây phải thu hút sự tham gia tích cực, chủ động của cộng đồng theo hướng xã hội hóa và công chúng hóa các hoạt động Festival.Trong thời gian diễn ra lễ hội ẩm thực thu hút được hơn 20.000 người tham gia lễ hội.
Trang 1I Mục đích và mục tiêu của lễ hội ẩm thực
1 Mục đích:
- Quảng bá rộng rãi hình ảnh và nét đẹp của Ẩm thực đường phố
- Giới thiệu và phục vụ các loại đặc sản Ẩm thực đường phố
- Xây dựng những không gian mang tính bền vững về sản xuất, không gian thao diễn, giới thiệu, trao đổi thông tin với du khách trong và ngoài nước góp phần phát triển kinh tế du lịch dịch vụ của Thừa Thiên Huế
- Khôi phục và phát triển ẩm thực Huế, các làng nghề truyền thống, làng nghề…
- Giao lưu học hỏi kinh nghiệm với các nước trên Thế giới
2 Mục tiêu
- Festial thực chất là sản phẩm văn hóa của cộng đồng, vì vây phải thu hút sự tham gia tích cực, chủ động của cộng đồng theo hướng xã hội hóa và công chúng hóa các hoạt động Festival
- Trong thời gian diễn ra lễ hội ẩm thực thu hút được hơn 20.000 người tham gia lễ hội
II Phân tích tính khả thi
1 Điểm mạnh điểm yếu của sự kiện
Strengths : Điểm mạnh
Lễ hội bảo đảm các yếu tố an toàn, tiết
kiệm, có chất lượng, có hiệu quả, tầm cỡ
quốc gia và để lại ấn tượng tốt đẹp cho
du khách trong và ngoài nước, góp phần
giới thiệu, quảng bá hình ảnh Huế
Sự kiện mới mẻ và có quy mô lớn
Huế có nền ẩm thực đa dạng, độc đáo
và lâu đời
Địa điểm tổ chức sự kiện rộng rãi,
thoáng mát, nằm ở trung tâm thành
phố,có chỗ để xe thuận lợi cho việc kết
nối và giao lưu với khách hàng,
Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thân
thiện, nhiệt tình,…
Weaknesses: Điểm yếu
Sự kiện chưa được tổ chức thường xuyên nên nhiều khách hàng chưa biết đến
Chưa thu hút được sự tham gia của người dân địa phương
Các nguyên liệu của món ăn có thể không phù hợp với khẩu vị của du khách (ví dụ: những món ăn có thể gây lạnh bụng, gia vị cay nóng…)
Địa điểm có mặt đất là cát nên trong thời gian diễn ra sự kiện sẽ gặp bất lợi
về vấn đề vệ sinh ( cát, bụi…)
Opportunities: Cơ Hội
Huế có lượng khách du lịch lớn
Phù hợp với sở thích và lối sống của
giới trẻ hiện nay
Thời gian tổ chức sự kiện trùng với thời
gian nghỉ lễ 30/4-1/5 thuận lợi cho
khách hàng tham gia sự kiện
Threats: Thách thức
Khách hàng có tâm lý lo ngại về vấn đề
vệ sinh an toàn thực phẩm
Sự cạnh tranh của các nhà hàng nổi tiếng
2 Phân tích thị trường
Trang 22.1 Thị trường:
Ẩm thực Việt Nam là một trong nhiều yếu tố thu hút khách du lịch Ở mỗi vùng miền lại có những đặc sản khác nhau, đầy quyến rũ với những dư vị ngọt ngào đọng lại sau khi thưởng thức
Trong hành trình khám phá Du lịch Huế, ngoài những công trình kiến trúc cổ kính
và quang cảnh thiên nhiên tuyệt vời, thì nghệ thuật ẩm thực Huế là một trong những điểm quan trọng làm cho nét đẹp của Cố đô được toàn vẹn Ẩm thực đường phố Huế thể hiện những thói quen rất đời thường trong sinh hoạt ăn uống của người Cố đô Đến Huế hôm nay, du khách có thể bị ấn tượng ngay bởi những món bánh đặc sản như : Bánh bèo, cuốn, lọc, ram ít, nậm…Bên cạnh đó là những món ăn khá phổ biến và rất đậm mùi Huế như là cơm hến, bún Huế, tôm chua và các món chè rất dễ ăn nhưng lại thật khó quên như chè hạt sen bọc nhãn lồng, xanh đánh, đậu ván ở chốn đây Những món ăn nổi tiếng này
là những điểm nhấn đầu tiên đầy thi vị với mọi thực khách, trước khi biết đến sự phân loại rạch ròi đâu là những món ăn mang hương vị cung đình và nguồn gốc của nó, đâu là những món ăn dân gian gần gũi thân thương
- Phục hồi các món ăn đã “ thất truyền” của nền ẩm thực Huế nói chung và ẩm thực đường phố nói riêng
- Phục vụ nhu cầu tìm hiểu ẩm thực của Việt Nam, và sự tìm tòi khám phá ẩm thực các vùng miền Việt Nam
- Khách du lịch và người dân địa phương muốn tìm hiểu, khám phá ẩm thực đường phố
- Giới trẻ đang tìm kiếm các món ăn đảm bảo 4 tiêu chí : ngon – bổ - rẻ - đẹp
- Những người muốn tìm “cảm giác lạ” bằng những món ăn dân dã, truyền thống
- Các thực khách có thêm 1 địa điểm dễ dàng tìm được các món ăn đặc sản 3 miền và ẩm thực chay
2.2 Kết quả thu thập thông tin
Tiến hành phỏng vấn ngẫu nhiên 100 khách du lịch nội địa và quốc tế:
Kết quả:
- 95% khách thích thú và muốn tham gia lễ hội ẩm thực đường phố
- 80% khách xem lễ hội ẩm thực là nơi tham quan, thưởng thức ẩm thực đường phố
- 20% khách xem lễ hội ẩm thực là nơi khám phá, nghiên cứu ẩm thực đường phố
- 67 % khách xem lễ hội ẩm thực là nơi giao lưu, học hỏi kinh nghiệm
- 73% khách thích địa điểm tổ chức lễ hội
- 78% khách cho rằng thời gian tổ chức lễ hội là phù hợp
3 Địa điểm tổ chức
Địa điểm tổ chức lễ hội ẩm thực là công viên 3/2, Đường Lê Lợi, Phường Phú Hôi, Thành phố Huế
Công viên 3/2 nằm bên dòng sông Hương thơ mộng, nằm trên trục đường chính của thành phố, tổ chức lễ hội đường phố ở đây sẽ thu hút được nhiều khách du lịch
4 Đối thủ cạnh tranh
Trang 3Lễ hội ẩm thực diễn ra từ ngày 30/04 đến ngày 02/05/2015, đây là thời gian nghỉ
lễ trong cả nước và nhiều tỉnh thành tổ chức các lễ hội và sự kiện như lễ hội đường phố carnaval Hạ Long 2015; Lễ hội pháo hoa quốc tế “Bản giao hưởng sắc màu” tại Đà Nẵng…
Các lễ hội sự kiện này diễn ra sẽ thu hút khách du lịch đến với lễ hội ẩm thực là nẵng sẽ thu hút một lượng lớn khách du lịch là những đối thủ cạnh tranh của lễ hội Trong dịp này lễ hội bắn pháo hoa quốc tế Đà Nẵng là một sự kiện lớn thu hút rất nhiều khách
du lịch trong và ngoài nước, lượng khách du lịch đến với lễ hội sẽ giảm xuống Nhưng đây cũng là một cơ hội thu hút khách du lịch sau sự kiện Bắn Pháo hoa quốc tế Đà Nẵng,
Vì Trung tâm thành phố Huế và Đà Nẵng chỉ cách nhau gần 100km, và nằm trên một tuyến đường du khách sẽ đến với lễ hội ẩm thực Huế sau khi kết thúc lễ hội bắn Pháo Hoa quốc tế Đà Nẵng vào ngày 30/04
III Marketing cho lễ hội
1 Marketing trước sự kiện
- Bài viết và báo điện tử:
+ Bài viết là phương tiện truyền thông có số lượng độc giả đông đảo, phạm vi rộng
và có tính linh hoạt cao
+ Tương tự báo viết, các báo cáo điện tử hiện đang phát triển mạnh mẽ và là kênh thông tin có tác động khá lớn
- Truyền hình:Thông qua các trailer quảng cáo triển khai trên các kênh TRT, VTV Huế đồng thời kết hợp với các đài truyền hình làm các video clip giới thiệu về lễ hội ẩm thực đường phố
- Đài phát thanh: Thu hút sự bảo trợ thông tin của đài phát thanh địa phương, đặc biệt với các kênh giải trí FM trong giai đoạn trước khi diễn ra lễ hội
- Website: Tập trung đưa tin tức, phản ánh về lễ hội Ẩm thực đường phố lên trang web chính thức của Trung tâm Festival Huế www.huefestival.com , Sở văn hóa du lịch và thể thao Huế svhttdl.thuathienhue.gov.vn , Tổng cục du lịch Vietnamtourism.gov.vn,…
Khai thác hết mọi khả năng để liên kết với trang chủ của các trang mạng khác ngoài các website hiện có trong tỉnh
- Mạng xã hội: Đăng thông tin về lễ hội Ẩm thực đường phố lên mạng xã hội Facebook
- Gửi mail trực tiếp: Liên lạc trực tiếp với khách hàng bằng hình thức mail trực tiếp Cách liên lạc này sẽ gián tiếp khuyến khích khách hàng quay trở lại lễ hội Ẩm thực đường phố
- Ấn phẩm: Poster: Được in từ tháng 1/4 để quảng bá chung, được phân phối tại các khách sạn trên địa bàn tỉnh và các hãng lữ hành Viettravel, Saigontourism, TheSinhtouris,…
- Quảng bá trực quan:
+ Pano: Tổ chức 3 cụm pano lớn: ở cửa ngõ phía Bắc, cửa ngõ phía Nam và cầu Phú Xuân; các pano cỡ trung bình tại sân bay, nhà ga và bến xe; pano nhỏ dọc các trục đường chính của Thành phố Huế
Trang 4+ Băng rôn, khẩu hiệu: Tiếp tục thực hiện việc treo băng rôn, cờ thả dọc các tuyến đường chính trong thành phố và vùng phụ cận
+ Bảng điện tử: Phối hợp với VNPT để đặt bảng điện tử tại Trung tâm Festival từ đầu tháng 3/2015, phối hợp với Công ty Môi trường Đô thị để sử dụng màn hình LED trên đường
Hà Nội, Đống Đa để hỗ trợ cho công tác quảng bá
• Qua hoạt động quan hệ công chúng
• Truyền thông trong công chúng
• Tiến hành việc tổng hợp thông tin và cung cấp thông tin ra công chúng thông qua các kênh thông tin đại chúng như : truyền thanh, truyền hình, các đơn vị tổ chức trong và ngoài nước
• Thực hiện các bài viết giới thiệu về lễ hội Ẩm thực đường phố trên các báo lớn: Nhân Dân, Tuổi Trẻ, Thanh Niên, Heritage…
• Đặt các banner về lễ hội Ẩm thực đường phố trên các báo điện tử có lượng người truy cập lớn
• Phát động các phong trào hưởng ứng trong dân chúng
• Marketing truyền khẩu (Words of mouth): Sự truyền thông tin từ người này sang người khác, các chủ thể là: bạn bè, người thân, hướng dẫn viên du lịch, tài xế taxi… Phương thức này đảm bảo thông tin được lan truyền rộng rãi và nhanh chóng trong đại bộ phận công chúng
2 Marketing sau sự kiện:
- Truyền hình: tổng kết giới thiệu những phần chính quá trình diễn ra lễ hội Ẩm thực đường phố
- Phỏng vấn một số khách mời sau khi kết thúc lễ hội, khách mời có ấn tượng thế nào sau khi dự sự kiện này và gửi thông điệp đến những đối tượng mà lễ hội hướng đến
IV Kinh phí
Kinh phí của lễ hội ẩm thực đường phố bao gồm:
- Ngân sách Thành phố;
- Đề nghị UBND Tỉnh hỗ trợ;
- Vận động tài trợ của các doanh nghiệp, cá nhân trong và ngoài Tỉnh
Tài trợ
Ban tổ chức sẽ vận động các Doanh nghiệp, Đơn vị, Tổ chức kinh doanh trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế Ban tổ chức tập trung vận động tài trợ chính từ công ty Bia Huế; Các khách sạn và nhà hàng
V Nhu cầu nhân lực và triển khai kế hoạch
1 Nhu cầu nguồn nhân lực
Trang 51 Ban Chỉ đạo và Ban Tổ chức 4
1 Tổ chức triển khai và thực hiện
Thành lập Ban Chỉ đạo và Ban Tổ chức, thành lập các tiểu ban giúp việc cho ban tổ chức
bao gồm Tiểu ban Nội dung, Tài Chính tài trợ, Tuyên truyền quảng bá, Tiểu ban An ninh; Tiểu ban Kỹ thuật và Tiểu ban Lễ tân, đề ra lịch làm việc thường kỳ của ban tổ chức,
thường trực ban tổ chức
- Thời gian thực hiện: trước ngày 30/11/2014
Xây dựng Kế hoạch – dự toán tài chính thực hiện cho chương trình ẩm thực đường phố 2015
- Thời gian thực hiện: Trước 31/12/2014
- Đơn vị thực hiện: Phòng Văn hóa Thông tin phối hợp với Phòng Tài chính Kế hoạch và Văn phòng HĐND-UBND thành phố
Thông tin, trao đổi theo nội dung chủ đề với các trong Tỉnh, gửi thư mời chính thức cho các chuyên gia ẩm thực; các đầu bếp từ các Chùa, niệm Phật đường và từ các khách sạn, nhà hàng; các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng trong tỉnh và cụ thể nội dung tham gia
- Thời gian thực hiện: Tháng 1/2015
- Đơn vị thực hiện: Phòng Văn hóa Thông tin
Khảo sát, thiết kế không gian chính của lễ hội ẩm thực, bao gồm:
+ Khu vực sân khấu chính phục vụ lễ khai mạc, bế mạc;
+ Khu vực trưng bày;
+ Khu vực thao diễn, giao lưu và phục vụ công chúng;
- Thời gian thực hiện: Trong tháng 2/2014
- Đơn vị thực hiện: Phòng Văn hóa Thông tin phối hợp với các đơn vị liên quan
Xây dựng kịch bản lễ Khai mạc, Bế mạc và nội dung chi tiết về các gian hàng, sân khấu trình Ban Chỉ đạo và lãnh đạo Thành phố
- Thời gian thực hiện: Từ 15/3/2014 đến 30/3/2014
- Đơn vị chịu trách nhiệm: Tiểu Ban Nội dung
- Đơn vị thực hiện: Phòng Văn hóa Thông tin phối hợp với các đơn vị liên quan
Xây dựng kế hoạch vận động kinh phí tài trợ
- Thời gian thực hiện: Từ 15/12/2014 đến hết 31/3/2015
- Đơn vị chịu trách nhiệm: Tiểu Ban Tài chính
Trang 6 Xây dựng kế hoạch và triển khai công tác quảng bá, tuyên truyền chương trình ẩm thực đường phố 2015
- Thời gian thực hiện: Từ 30/11/2014 đến kết thúc lễ hội ẩm thực đường phố 2015
- Đơn vị chịu trách nhiệm: Tiểu Ban Tuyên truyền, Phòng Văn hóa Thông tin, Đài Truyền thanh và Trung tâm Văn hóa Huế
Kiểm tra và duy trì hệ thống kỹ thuật đảm bảo duy trì tốt như đèn điện, sân khấu, ống dẫn nước…
- Thời gian thực hiện: trước khi diễn ra lễ hội 1 tuần và kiểm tra lại trước khi diễn ra
lễ hội diễn ra 1 ngày; hơn nữa mỗi ngày diễn ra lễ hội phải kiểm tra lại các hệ thống kỹ thuật
- Đơn vị chịu trách nhiệm: Tiểu ban Kỹ thuật
Giữ gìn an ninh trực tự trong suốt quá trình diễn ra lễ hội ẩm thực
- Thời gian thực hiện: trong suốt quá trình diễn ra lễ hội ẩm thực
- Đơn vị chịu trách nhiệm: Tiểu ban An Ninh
Tổng kết và Tổ chức họp báo công khai kết quả của lễ hội ẩm thực Viết thư cám ơn khách mời
- Thời gian thực hiện: 3-4/5/2015
- Đơn vị chịu trách nhiệm: Ban Chỉ đạo và Ban Tổ chức
2 Nhiệm vụ chính của các tiểu ban
1 Tiểu ban Nội dung chịu trách nhiệm thiết kế chương trình, nội dung và thời
lượng của lễ hội ẩm thực
2 Tiểu ban Tài chính Dự trù kinh phí cho các hoạt động của lễ hội ẩm thực đồng
thời tìm thêm các nguồn tài trợ và huy động tối đa các nguồn từ quảng cáo Ngoài ra, Tiểu ban Tài chính có nhiệm
vụ phối hợp giúp Tiểu ban Nội dung các hoạt động hậu trường của lễ hội ẩm thực
3 Tiểu ban tuyên
truyền, quảng bá
Có nhiệm vụ chỉ đạo và thực hiện các nội dung liên quan đến công tác tuyên truyền, quảng bá về lễ hội ẩm thực Huế
2015 đến du khách trong nước và quốc tế; tuyên truyền để người dân hiểu rõ và tham gia vào lễ hội ẩm thực với tư cách là chủ thể của lễ hội
4 Tiểu ban An ninh Có trách nhiệm đảm bảo an ninh trật tự tại các điểm tổ chức
lễ hội trong thời gian tổ chức các hoạt động của lễ ẩm thực
5 Tiểu ban Kỹ thuật Có trách nhiệm đảm bảo máy móc, trang thiết bị kĩ thuật
vận hành tốt, xử lí sự cố kĩ thuật kịp thời
6 Tiểu ban Lễ tân Có nhiệm vụ đón tiếp, hướng dẫn và bố trí nơi ăn ở đối với
khách mời chính thức của lễ hội bao gồm cả khách quốc tế
và khách nội địa
Trang 7Ngoài các nhiệm vụ nêu trên, các Tiểu ban có trách nhiệm thực hiện các công việc theo
sự phân công chỉ đạo của Ban tổ chức lễ hội ẩm thực giao
VI KẾ HOẠCH CHƯƠNG TRÌNH
1 Khung chương trình
Ngày 30/4 8-9h30 Khai mạc chương trình
9h30-11h15 em vào bếp” chủ đề “Món Vòng 1 hội thi “Chúng
bánh miền quê”
Hội thi diễn ra gồm 25 trường THCS trên địa bàn thành phố.Mỗi nhóm có 10 em
Trong phần thi “Món bánh miền quê” mỗi nhóm làm 2 - 3 món bánh trong các vùng miền và nấu những món ăn mà các em thích;
“Bữa ăn sum vầy” - các em tham gia nấu từ 3 - 4 món ăn
“Bữa tiệc vui của em” - các em phải nấu được 2 - 3 món ăn
Mỗi phần ăn dùng cho 6 người
11h15-13h15 du khách thưởng thức các Giờ nghỉ, thời gian cho
món ăn ẩm thực 13h15-15h Vòng 2 hội thi “Chúng
em vào bếp” chủ đề “Bữa
ăn sum vầy”
15h-17h Vòng 3 hội thi “Chúng
em vào bếp” chủ đề “Bữa tiệc vui của em”
17h-19h Thời gian nghỉ ngơi cho
Ban tổ chức 19h-22h Diễn ra chương trình ca
nhạc, khách du lịch thưởng thức các món ăn trong lễ hội
Chơi trò chơi: Uống ống hút bằng bia; ai ăn nhanh nhất
Mời Isaac: Hai Cô tiên; Tắt đèn; Nơi anh không thuộc về
Ngày 1/5 8h-11h Hội thi “Bữa ăn hạnh
phúc” các cặp vợ - chồng hoặc mẹ - con Tham gia hội thi có 30 đội là
đến từ các Hội liên hiệp phụ nữ phường thuộc thành phố Huế Trong thời gian 60 phút, các thí sinh phải chế biến một bữa ăn gia đình gồm 4 người với đầy đủ các món bổ dưỡng, đảm bảo an toàn
vệ sinh thực phẩm
11h-13h Giờ nghỉ, thời gian cho
du khách thưởng thức các món ăn ẩm thực
13-17h Diễn ra chương trình
hướng dẫn và dạy nấu món ngon ba miền cho du khách và người dân
Do Bà Tôn Nữ Thị Ninh phụ trách
Trang 817h-19h Thời gian nghỉ ngơi
cho Ban tổ chức 19h-22h Diễn ra chương trình ca
nhạc, khách du lịch thưởng thức các món ăn trong lễ hội
Chơi trò chơi: ăn mì bằng thìa; Mời Hồ Quang Hiếu: Không cảm xúc, Cho anh một lần;Con bướm xuân
Ngày 2/5 8h-11h Cuộc thi đoán nguyên
liệu dành cho du khách và người dân đến với lễ hội
ẩm thực
Ban tổ chức sẽ chuẩn bị ba món
ăn nấu sẵn (Nấm nấu ngũ vị; hương cà tím nướng cuộn thịt;canh chua cá) và sẽ chọn 30
du khách chia làm 10 đội đến với
lễ hội để thử và đoán các nguyên liệu chính, sẽ chọn ra 3 người thắng cuộc
11h-13h Giờ nghỉ, thời gian cho
du khách thưởng thức các món ăn ẩm thực
13h- 17h Hội thi “Kiến thức về
ẩm thực Huế” khách đến với lễ hội ẩm thực Chương trình sẽ chọn ra 30 du
những người được chọn sẽ tham gia trả lời những câu hỏi về ẩm thực Huế và sẽ chọn ra 1 giải nhất,
1 giải nhì và 1 giải ba 17h-19h Thời gian nghỉ ngơi
cho Ban tổ chức 19h-22h30 Bế mạc lễ hội ẩm thực
2 Nội dung chương trình khai mạc
8h-8h10 Chương trình nghệ thuật đậm đà bản
sắc văn hóa truyền thống, ca ngợi quê hương, con người xứ Huế và đất nước Việt Nam
Liên khúc Đến với con người Việt Nam tôi – Huế thương – Việt Nam gấm hoa: Nhóm giai điệu xanh 8h10-8h20 MC dẫn dắt chương trình và giới thiệu
8h20-8h30 Ông Nguyễn Văn Thành Chủ tịch
UBND Thành phố phát biểu khai mạc 8h40 – 8h50 Ông Nguyễn Văn Thanh PGĐ phụ trách
Trung tâm Festival Huế phát biểu
8h50-9h Bà Nguyễn Thị Kim Tiết Bộ trưởng bộ
y tế phát biểu ý kiến
Trang 99h-9h10 Ông Đặng Ngọc Sơn Trưởng Công an
Thành phố phát biểu ý kiến 9h10 – 9h25 Văn nghệ kết thúc khai mạc Dòng máu lạc hồng -
Nhóm múa học viện âm nhạc Huế
9h25-9h30 MC thông báo kết thúc khai mạc
3 Nội dung chương trình bế mạc
19h – 19h10 Phát biểu bế mạc Ông Nguyễn Văn Thành –
chủ tịch UBNDTP thay mặt đọc diễn văn bế mạc 19h10- 19h20 Trao tặng hoa và quà lưu niệm cho nhà
tài trợ và khách mời Trưởng ban tổ chức Festival làng nghề Huế
trao tặng hoa , quà lưu niệm và gửi lời cảm ơn đến khách mời và nhà tài trợ
19h20 –
19h50
Chương trình văn nghệ bế mạc Mc giới thiệu các tiết mục
văn nghệ
- Hát Múa : Rạng rỡ Việt Nam – nhóm GDX và vũ đoàn ABC
- Đơn ca : Quê hương tình yêu và tuổi trẻ -ca sĩ Trọng Tấn
- Song ca : Hồn quê –
ca sĩ Nguyễn Phi Hùng – Vy Oanh
- Đồng ca : Nối vòng tay lớn – tốp ca Học viện âm nhạc - ĐHH
mạc kết thúc và chào khán giả
Nội dung cuộc thi “Bữa ăn hạnh phúc”
Nội dung thi:
Trang 10- Mỗi đội nấu bữa ăn gia đình cho 04 người ăn Món ăn tự chọn.
- Thời gian thực hiện: 60 phút Các nguyên vật liệu dùng chế biến món ăn có thể được rửa
và làm sạch trước tại nhà, nhưng không được nấu sơ chế trước
- Mức chi phí mỗi bữa ăn: 300.000 đ, do từng đội tham gia tự chuẩn bị
- Vật dụng, phụ gia nấu: Các đội tự chuẩn bị những vật dụng, phụ gia cần thiết để chế biến bữa ăn như bếp, bát, đĩa, xoong chảo, gia vị, mì chính, mắm muối,
- Mỗi đội có thời gian 3 phút để thuyết trình nội dung, ý nghĩa của món ăn
- Ban giám khảo sẽ theo dõi quá trình từ công đoạn sơ chế đến công đoạn chế biến món ăn, các đội đảm bảo vệ sinh chế biến trong cả quá trình thực hiện nấu
Tiêu chí chấm điểm:
- Hình thức món ăn (20 điểm)
+ Trình bày đẹp mắt: 10 điểm;
+ Đủ khẩu phẩn cho 4 người: 10 điểm
- Chất lượng món ăn (50 điểm):
+ Đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến: 10 điểm;
+ Cân đối dinh dưỡng: 20 điểm;
+ Ngon miệng: 20 điểm
- Đảm bảo thời gian nấu theo quy định: 15 điểm;
- Thuyết trình ý nghĩa món ăn hợp lý, đảm bảo thời gian quy định: 15 điểm.
4 Cách bố trí tổ chức các gian hàng trong lễ hội
Sẽ có 4 không gian ẩm thực chính được tạo ra tại lễ hội ẩm thực, đó là không gian
ẩm thực của 3 miền Bắc, Trung, Nam và không gian dành cho ẩm thực chay Mỗi không gian sẽ được thiết kế, bài trí riêng, giúp du khách có thể cảm nhận được sự phong phú, đa dạng với những nét đặc thù của văn hóa ẩm thực các vùng miền
Không gian ẩm thực miền Trung: sẽ được bài trí trong một khoảng không rộng
được giới hạn bằng một hàng rào chè tàu thẳng tắp, tạo ra một không gian vườn Huế bài trí một vài cây kiểng các loại Ở đây cũng có sự hiện diện của một vườn rau trồng các loại cây dùng làm gia vị cho các món ăn như sả, ớt, rau thơm… cũng có những loại cây là nguyên liệu chế biến những món ăn dân dã của Huế như mướp, bầu, môn, cà…
Không gian ẩm thực của miền Bắc: với những hình ảnh gần gũi, thân thương mà ta
thường bắt gặp ở các vùng quê của đồng bằng Bắc bộ, như hoa gạo, hoa sữa, cây cọ Xen
kẽ giữa các khu vực là những khu nhà sàn, nhà cổ của khu vực miền Bắc dùng làm nơi để trưng bày hàng lưu niệm, nơi chế biến các món ăn đặc sắc của miền Bắc Bộ Tại đây còn dựng lên một đình làng với sân đình làm nơi vui chơi, ca hát
Không gian ẩm thực miền Nam: tái hiện lại một khung cảnh quê kiểng, mộc mạc
và phóng khoáng mang đậm chất Nam bộ.Ở đây có sự hiện diện của các loại cây trái bản