ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN THỰC PHẨM

Phép thử A not A 1.1 Mục đích: Phép thử A not A cho phép xác định liệu một sản phẩm có giống với một mẫu chuẩn hay không.Phép thử này thích hợp trong tình huống bạn muốn kiểm t

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI

KHOA TP – MT

BÁO CÁO THỰC HÀNH

ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN THỰC PHẨM

Giảng viên hướng dẫn: ThS: Trần Thị Hồng Cẩm

SVTH: Trần Văn Tuyến (Nhóm trưởng)

Lớp: 12DTP01

Biên Hòa, tháng 1 năm 2015

Trang 2

DANH SÁCH SINH VIÊN

Trang 3

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Thái độ làm việc: Kỹ năng làm việc: Trình bày: Điểm số: ………

Biên Hòa, ngày tháng năm 2015

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

ThS: Trần Thị Hồng Cẩm

Trang 4

MỤC LỤC

BÀI 1: SO SÁNH PHÉP THỬ A NOT A VÀ PHÉP THỬ 2-3 Error! Bookmark not defined

I.Phân công công việc Error! Bookmark not defined

II.Giới thiệu Error! Bookmark not defined

1.Phép thử A not A Error! Bookmark not defined

1.1Mục đích: Error! Bookmark not defined

1.2Nguyên tắc Error! Bookmark not defined

1.3 Tình huống Error! Bookmark not defined

1.4 Nguyên liệu Error! Bookmark not defined

1.5 Điều kiện người thử Error! Bookmark not defined

1.6Phương pháp Error! Bookmark not defined

1.7 Phiếu hướng dẫn Error! Bookmark not defined

1.8.Phiếu trả lời Error! Bookmark not defined

2 Cách tiến hành Error! Bookmark not defined

2.1 Kết quả: Error! Bookmark not defined

2.2 Xử lý số liệu: Error! Bookmark not defined

PHÉP THỬ 2-3 Error! Bookmark not defined

3.1 Mục đích Error! Bookmark not defined

3.2Tình huống Error! Bookmark not defined

3.4Nguyên liệu Error! Bookmark not defined

3.5Người thử: Error! Bookmark not defined

3.6Phương pháp Error! Bookmark not defined

3.7Cách tiến hành thí nghiệm: Error! Bookmark not defined

3.9 Xử lý số liệu: ………

Error! Bookmark not defined

BÀI 2: SO SÁNH PHÉP THỬ GIỐNG KHÁC VÀ TAM GIÁC Error! Bookmark not

defined

III.Phân công công việc Error! Bookmark not defined

Trang 5

1.Phép thử giống khác Error! Bookmark not defined

1.1Mục đích: Error! Bookmark not defined

1.3 Tình huống Error! Bookmark not defined

1.4 Phiếu trả lời Error! Bookmark not defined

2.Cách tiến hành Error! Bookmark not defined

2.1 Trình tự Error! Bookmark not defined

3.Phép thử tam giác Error! Bookmark not defined

3.2 Nguyên tắc Error! Bookmark not defined

3.6.Phương pháp Error! Bookmark not defined

3.6Cách tiến hành thí nghiệm: Error! Bookmark not defined

3.8 Xử lý số liệu: ……… Error! Bookmark not defined

BÀI 3: SO SÁNH PHÉP THỬ 2-AFC VÀ 3-AFC Error! Bookmark not defined

V.Phân công công việc Error! Bookmark not defined

Phép thử 2 – AFC Error! Bookmark not defined

3 Giới thiệu Error! Bookmark not defined

3.1.Mục đích Error! Bookmark not defined

3.3.Tình huống Error! Bookmark not defined

4 Tiến hành thí nghiệm Error! Bookmark not defined

4.1 Nguyên liệu Error! Bookmark not defined

4.2 Cách tiến hành Error! Bookmark not defined

Trang 6

5.Phép thử 3-AFC Error! Bookmark not defined

3.8Xử lý số liệu: ……… Error! Bookmark not defined

Bài 4: So sánh phép thử so hàng và so điểm thị hiếu Error! Bookmark not defined

1 Phép thử so hàng thị hiếu Error! Bookmark not defined

1.1.Giới thiệu Error! Bookmark not defined

1.2.Mục đích Error! Bookmark not defined

1.4.Tình huống Error! Bookmark not defined

2.Tiến hành thí nghiệm Error! Bookmark not defined

2.1Chuẩn bị thí nghiệm Error! Bookmark not defined

2.2 Tiến hành Error! Bookmark not defined

4.1.3 Kết quả Error! Bookmark not defined

3 Phép thử cho điểm Error! Bookmark not defined

3.1 Giới thiệu Error! Bookmark not defined

3.2.Tiến hành thí nghiệm Error! Bookmark not defined

3.2.1 Chuẩn bị thí nghiệm Error! Bookmark not defined

4.2.2.2 Tiến hành Error! Bookmark not defined

4.2.3 Kết quả Error! Bookmark not defined

Trang 7

BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CẢM QUAN BÀI 1: SO SÁNH PHÉP THỬ A NOT A VÀ PHÉP THỬ 2-3

**********

I Phân công công việc

STT HỌ TÊN Nhiệm vụ thiết kế Nhiệm vụ tiến hành thí nghiệm

1 Đỗ Thành Tiệp Giới thiệu phép thử Hướng dẫn thí nghiệm

2 Trần Văn Tuyến Mã hóa mẫu, thiết kế trật tự mẫu Mời người thử

3 Nguyễn Thị Thủy Phiếu hướng dẫn và trả lời Phục vụ + chuẩn bị thiết nghiệm

4 T Huyền, K Huyền Mã hóa mẫu Phục vụ + chuẩn bị thiết nghiệm

5 Trương Sĩ Quang Chuẩn bị dụng cụ Mời người thử

II Giới thiệu

1 Phép thử A not A

1.1 Mục đích:

Phép thử A not A cho phép xác định liệu một sản phẩm có giống với một mẫu

chuẩn hay không.Phép thử này thích hợp trong tình huống bạn muốn kiểm tra xem sản

phẩm làm ra có giống với một sản phẩm đang bán trên thị trường không

1.2 Nguyên tắc

Giả sử A là mẫu chuẩn và not A là sản phẩm của bạn Trong giai đoạn đầu tiên

người thử phải được học cách nhận biết mẫu A Tiếp theo, người thử sẽ phải thử một dãy

các mẫu được mã hóa bao gồm cả mẫu A và mẫu not A Người thử phải xác định mẫu nào

là A và mẫu nào là not A

1.3 Tình huống

Một công ty sản suất snack đang nghiên cứu thay đổi thành phần bột mì nhưng

không muốn người tiêu dùng nhận ra Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành một buổi

cảm quan giữa hai dòng sản phẩm, người thử là công nhân trong nhà máy

Trang 8

1.4 Nguyên liệu

Bánh snack mẫu A

Bánh snack mẫu B ( là mẫu A đã được mở bịch trước 30 phút)

1.5 Điều kiện người thử

Người không thường xuyên tiếp xúc với sản phẩm

Sinh viên

Cần 20 người thử cho phép thử này

1.6 Phương pháp

a Dụng cụ

STT Tên Số Lượng Ghi Chú Đơn vị

1 Ly thanh vị 25 1 đĩa x 20người

+ 5 ly dự trữ

cái

5 cái dự trữ

cái

7 Phiếu hướng dẫn 25 1 phiếu x 20

người + 5 cái dự

trữ

8 Phiếu trả lời 25 1 phiếu x 20

người + 5 phiếu dự trữ

Trang 9

b Nguyên liệu

cái/20người+5 dự trữ

c Điều kiện phòng thí nghiệm

o Khu chuẩn bị mẫu nằm ở góc khuất tránh người thử nhìn thấy

o Khu thử mẫu, đảm bảo các điều kiện ánh sáng nhiệt độ, yên tĩnh, sạch sẽ, không

có mùi lạ

d Phiếu chuẩn bị thí nghiệm

STT Trật tự Mã hóa Trả lời STT Trật tự Mã hóa Trả lời

Trang 10

1.7 Phiếu hướng dẫn

1.8 Phiếu trả lời

Phiếu hướng dẫn phép thử A not A

Anh/chị nhận được 1 mẫu bánh snack kí hiệu là A ( mẫu chuẩn) Anh/Chị hãy nếm thử mẫu để ghi nhớ tính chất của mẫu, sau đó mẫu này sẽ được mang đi và anh/ chị sẽ nhận thêm 1 mẫu đã được mã hóa Anh/ chị hãy thử mẫu mã hóa này và cho biết có giống mẫu

A không bằng cách đánh dấu x vào ô tương ứng mà anh/chị cho là đúng trong phiếu trả lời Anh chị hãy nếm hơn nửa lượng mẫu nhận được

Lưu ý:

Anh/chị phải thanh vị bằng nước lọc trước khi thử

Không thanh vị giữa các lần thử

Không trao đổi câu trả lời với người xung quanh và anh/chị bắt buộc phải đưa ra câu trả lời ngay cả khi chưa chắn chắn

Anh/chị có thể nếm nhiều lần một sản phẩm nhưng không được nếm lại sản phẩm trước đó

Phiếu trả lời A not A

Họ tên người thử: ………

Giới tính: ………

Mẫu mã hóa anh/chị nhận được là: ……

Câu trả lời của anh/chị là: A not A

Cám ơn anh/chị đã tham gia

Trang 11

2 Cách tiến hành

o Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu,dán phiếu hướng dẫn trên vị trí thử mẫu

o Mời người thử vào phòng thử

o Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan

o Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lời

o Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lời (kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước khi thu )

o Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu

2.1 Kết quả:

Tổng số câu trả lời: 20

Số câu trả lời đúng:11

Số câu trả lời sai: 9

2.2 Xử lý số liệu: Sử dụng chuẩn 𝑋2 để tính toán: 𝑋2= ∑(𝑂 − 𝑇)2 𝑇 Trong đó:

O: Tần số quan sát T: Tần số lý thuyết Với tần số lý thuyết: 𝑇 = Tổng hàng x Tổng cột Tổng chung ………

………

Trang 12

………

Trang 13

Mẫu R ( mẫu chuẩn)

Mẫu A (giống mẫu chuẩn)

Mẫu B ( là mẫu chuẩn đã mở bịch trước 30 phút)

1 Đĩa nhỏ 65 3đĩa x 20 người+

5 đĩa dự phòng

cái

Trang 14

3 Khan giấy 20 giấy cái

5 Ly thanh vị 25 20cái/ 20người+

c Điều kiện phòng thí nghiệm:

o Khu thử mẫu đảm bảo các điều kiện ánh sáng nhiệt độ, yên tĩnh, sạch sẽ

Trang 15

Trang 16

e Phiếu hướng dẫn

f Phiếu trả lời

3.7 Cách tiến hành thí nghiệm:

Phiếu hướng dẫn phép thử 2-3

Một bộ mẫu gồm 3 mẫu bánh snack sẽ đồng thời được gửi đến Anh/Chị Trong đó

có một mẫu chuẩn kí hiệu R và 2 mẫu còn lại được mã hóa Anh/Chị hãy nếm thử từ trái sang phải, mẫu đầu là mẫu chuẩn R và cho biết 2 mẫu còn lại, mẫu nào giống với mẫu chuẩn Anh/chị hãy trả lời bằng cách khoanh tròn vào mẫu mã hóa mà bạn trọn trong phiếu trả lời Anh/chị hãy nếm thử hơn nửa lượng mẫu

Lưu ý:

PHIẾU TRẢ LỜI

Họ và tên: ……… Ngày thử: … /… /……

Ngày sinh: … / … /…

Bộ mẫu bạn nhận được: R … ……

Cám ơn bạn đã tham gia!

Trang 17

3.8 Kết quả:

Tổng số câu trả lời: 20

Số câu trả lời đúng: 14

Số câu trả lời sai: 6

3.9 Xử lý số liệu:

………

Trang 18

………

Trang 19

BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CẢM QUAN

BÀI 2: SO SÁNH PHÉP THỬ GIỐNG KHÁC VÀ TAM GIÁC III Phân công công việc

STT HỌ TÊN Nhiệm vụ thiết kế Nhiệm vụ tiến hành thí nghiệm

1 Trần Văn Tuyến Giới thiệu phép thử Hướng dẫn thí nghiệm

2 Đỗ Thành Tiệp Mã hóa mẫu, thiết kế trật tự mẫu Mời người thử

3 Nguyễn Thị Thủy Phiếu hướng dẫn và trả lời Phục vụ + chuẩn bị thiết nghiệm

4 T.Huyền, K.Huyền Mã hóa mẫu Phục vụ + chuẩn bị thiết nghiệm

5 Trương Sĩ Quang Chuẩn bị dụng cụ Mời người thử

IV Giới thiệu

1 Phép thử giống khác

1.1 Mục đích:

Phép thử Giống - Khác cho phép xác định liệu hai sản phẩm có khác nhau hay

không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc tính nào Áp dụng cho sản phẩm có hậu vị

kéo dài hoặc chỉ được chuẩn bị trong thời gian ngắn Phép thử này thích hợp trong tình

huống bạn muốn kiểm tra xem sản phẩm làm ra có giống với một sản phẩm hiện có của

Công ty hay không

Đưa ra quyết định cho công ty có nên sản xuất theo phương án mới hay không

Người thử được nhận đồng thời 2 mẫu đã được mã hóa Người thử được yêu cầu

phải xác định xem hai mẫu mà họ nhận được giống hay khác nhau

Gỉa sử có 2 mẫu thử A và B, chúng ta có thề thấy ngay là có tất cả 4 tổ hợp trình bày mẫu

xuất phát từ các tổ hợp của A và B bao gồm: AA, BB, AB, BA Bên cạnh đó ta có thể xác

định được số người thử ở đây là bội số của 4

Trang 20

Một công ty sản xuất nước ngọt đang nghiên cứu thay đổi công thức nhưng không muốn người tiêu dùng nhận ra Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành một buổi cảm quan giữa hai dòng sản phẩm, người thử là người tiêu dùng, không cần qua huấn luyện

Nguyên liệu

Mẫu nước ngọt

Mẫu A là sản phẩm của công ty

Mẫu B là mẫu A pha với nước theo tỉ lệ A/B=5/1

Mẫu A: 120ml

Mẫu B: 120ml ( 100ml mẫu A + 20 ml nước)

a Điều kiện người thử

Người tiêu dùng, không cần huấn luyện

b Phương pháp

c Dụng cụ

1 Ly thanh vị 15 1cái x12 người + 3 dự trữ ml

2 Ly mã hóa 30 2 ly x 12người + 6 dự trữ cái

Trang 21

7 Phiếu hướng dẫn 15 1 phiếu x1 người+3 dự phòng

8 Phiếu trả lời 15 1 phiếu x1 người+3 dự phòng

f Điều kiện phòng thí nghiệm

o Khu thử mẫu, đảm bảo các điều kiện ánh sáng nhiệt độ, yên tĩnh, sạch sẽ, không

có mùi lạ

g Phiếu chuẩn bị thí nghiệm

Bảng mẫu mã hóa A

Trang 22

Bảng trật tự mẫu

Phiếu hướng dẫn giống khác

Một bộ mẫu gồm 2 ly nước ngọt đã được mã hóa sẽ gửi đến Anh/Chị Anh/Chị hãy nếm thử mẫu từ trái sang phải và cho biết 2 mẫu này có giống hay khác nhau bằng cách đánh dấu x vào ô vuông trong phiếu trả lời mà bạn cho là đúng Anh/chị hãy uống hơn nửa lượng mẫu uống từ từ, đảo đều trong miệng để cảm nhận

Lưu ý:

Trang 23

1.4 Phiếu trả lời

2 Cách tiến hành

2.1 Trình tự

2.2 Kết quả:

Tổng số câu trả lời:

Số câu trả lời đúng:

Số câu trả lời sai:

Phiếu trả lời giống khác

Bộ mẫu gồm 2 ly nước ngọt bạn nhận được là:…… …

Đánh dấu x vào câu trả lời mà anh/chị cho là đúng

Cám ơn anh/chị đã tham gia!

Trang 25

3 Phép thử tam giác

3.1 Mục đích

Phép thử Tam giác cho phép xác định liệu hai sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc tính nào Phép thử này thích hợp trong tình huống Công ty muốn đưa một sản phẩm mới ra thị trường và muốn kiểm tra xem sản phẩm đó

có giống với một sản phẩm hiện có của Công ty đang được tiêu thụ rộng rãi trên thị

trường hay không

Và đưa ra quyết định cho công ty có nên sản xuất theo phương án mới hay không

Có ba mẫu thử được giới thiệu, hai mẫu là giống nhau (được chuẩn bị từ một loại sản phẩm), mẫu thứ ba được giả định là khác hai mẫu còn lại và được chuẩn bị từ một loại sản phẩm khác Người thử được yêu cầu phải xác định mẫu không lặp lại trong số ba mẫu thử

Giả sử A và B là hai sản phẩm, chúng ta có thể thấy ngay là có tất cả sáu tổ hợp trình bày mẫu xuất phát từ các tổ hợp của A và B bao gồm: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB Để đảm bảo kết quả thu được có độ tin cậy cao, trong kế hoạch trình bày mẫu, số lần xuất hiện của một trong sáu tổ hợp trên phải giống nhau

Một công ty sản xuất nước ngọt đang nghiên cứu thay đổi một loại nguyên liệu khác (giảm bớt giá thành) nhưng không muốn người tiêu dùng nhận ra Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành một buổi cảm quan giữa hai dòng sản phẩm, người thử là người tiêu dùng, không cần qua huấn luyện

3.4 Nguyên liệu

Nước ngọt Cola-Cola

Mẫu A là sản phẩm của công ty

Mẫu B là mẫu A pha với nước theo tỉ lệ A/B=5/1

Mẫu A: 180ml + 20ml dự trữ

Mẫu B: 180ml ( 150ml mẫu A + 30 ml nước) + 20ml dự trữ

Trang 26

3.5 Người thử:

Người bình thường không qua huấn luyện

Sinh viên

3.6 Phương pháp

a Dụng cụ

7 Phiếu hướng dẫn 15 1 phiếu x 1 người + 3 phiếu dự trữ

7 Phiếu trả lời 15 1 phiếu x 1 người + 3 phiếu dự trữ

b Nguyên liệu

1 Mẫu A 200 6 người x 2 mẫu A x 10ml + 6

Trang 27

c Điều kiện phòng thí nghiệm:

o Khu thử mẫu đảm bảo các điều kiện ánh sáng nhiệt độ, yên tĩnh, sạch sẽ

Trang 28

e Phiếu hướng dẫn

f Phiếu trả lời

3.6 Cách tiến hành thí nghiệm:

Phiếu hướng dẫn phép thử tam giác

Anh/Chị nhận được 1 bộ gồm 3 mẫu đã mã hóa Trong đó có 2 mẫu giống nhau và 1 mẫu khác 2 mẫu này Anh chị hãy thử lần lượt từ trái sang phải Sau đó anh chị hãy khoanh tròn vào mẫu mà anh chị cho là khác với 2 mẫu còn lại Anh/chị hãy thử từ từ hơn nửa lượng mẫu nhận được để cảm nhận

Lưu ý:

Vui lòng thanh vị trước khi thử mẫu

Anh chị phải thử hơn nữa lượng mẫu trong ly

Khoanh tròn câu trả lời của bạn vào vị trí thích hợp

Hãy đưa ra câu trả lời cho mọi trường hợp, ngay cả khi bạn không chắc chắn

Phiếu trả lời phép thử tam giác

Bộ mẫu đã mã hóa anh/chị nhận được là: … …… ……

Anh chị hãy khoanh tròn vào mẫu mà anh chị cho là đúng

Cám ơn anh/chị đã tham gia!

Định dạng
Số trang	56
Dung lượng	911,79 KB