Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội

Nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới có tác động đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng như hiệu quả kinh doanh của toàn khách sạn, điều này hoàn toàn phù hợp với khách sạn có lợ

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH

DOANH TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN HOLIDAYS HÀ NỘI

1.1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài:

Trong những năm gần đây ngoài việc phải đối mặt với tình hình khủng hoảng kinh tế thế giới và khu vực và các dịch bệnh thiên tai liên tiếp xảy ra làm cho giá cả dịch vụ tăng lên đáng kể vì vậy vấn đề về làm sao có thể tăng hiệu quả kinh doanh trong các nhà hàng và các khách sạn trong giai đoạn này đang ngày càng được nhiều sự quan tâm của các nhà quản trị

Tại khách sạn Holidays Hà Nội, ngoài nguồn thu chủ yếu từ dịch vụ lưu trú, các dịch vụ khách như dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung cũng có ảnh hưởng không nhỏ đến kết quả kinh doanh của khách sạn Bộ phận tiệc luôn chiếm tỷ trọng lớn trong doanh thu của dịch vụ ăn uống Trong đó phần lớn doanh thu mang lại cho bộ phận tiệc là từ dịch vụ tiệc cưới

Nâng cao hiệu quả kinh doanh ở các doanh nghiệp du lịch và phương tiện để tận dụng tiềm năng, thế mạnh nhằm phát triển chiếm lĩnh thị trường, tái sản xuất mở rộng theo chiều sâu, nâng cao đời sống cho thành viên trong doanh nghiệp Nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới có tác động đến hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng như hiệu quả kinh doanh của toàn khách sạn, điều này hoàn toàn phù hợp với khách sạn có lợi thế kinh doanh dịch vụ tiệc cưới như khách sạn Holidays

- Hiệu quả kinh doanh ở bộ phận tiệc cưới không tăng

- Sản phẩm dịch vụ tiệc cưới không có nhiều đổi mới khác biệt

- Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ tiệc xuống cấp

- Phải cạnh tranh với nhiều khách sạn có lợi thế về dịch vụ tiệc cưới

Từ những lý do trên, em nhận thấy vấn đề nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội là vấn đề cấp thiết để tiến hành nghiên cứu

1.3 Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu của việc nghiên cứu đề tài này là nhằm nâng cao được hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội, đóng góp ý kiến cho quản lý

và ban giám đốc khách sạn tham khảo và lựa chọn những giải pháp phù hợp với hoàn cảnh và tình hình hiện tại của khách sạn

Từ đó chuyên đề của em xác định nhiệm vụ nghiên cứu là:

- Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận liên quan đến kinh doanh khách sạn, kinh doanh tiệc cưới và hiệu quả kinh doanh tiệc cưới

- Phân tích thực trạng hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn Holidays

Hà Nội; những ưu điểm, hạn chế và nguyên nhân của những hạn chế đó trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới

- Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội

1.4 Phạm vi nghiên cứu

Nội dung nghiên cứu của chuyên đề là tìm hiểu các vấn đề lý luận và thực tiễn liên quan đến nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội

Để thuận lợi cho việc nghiên cứu hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội, em đã tiến hành khảo sát thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội trong thời gian thực tập, sử dụng kết quả kinh doanh chung của khách sạn và kết quả kinh doanh tiệc trong năm 2008 và

2009 để phân tích, đánh giá và đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn

1.5 Một số khái niệm và phân định nội dung về hiệu quả kinh doanh tiệc

1.5.1 Một số khái niệm cơ bản

1.5.1.1 Khái niệm và phân loại

 Khái niệm tiệc : Tiệc là môt loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt, có ý nghĩa rõ rang, nơi mọi người gặp gỡ thân mật hoặc là những buổi lễ đặc biệt với nghi lễ sang trọng, được tổ chức là phục vụ với những dạng khác nhau.

Phục vụ tiệc là việc cung cấp món ăn đồ uống và đáp ứng những yêu cầu liên quan trực tiếp cho một số lượng lớn khách Phục vụ tiệc đem lại doanh thu lớn trong tổng số doanh thu về ăn uống

 Phân loại tiệc: Có rất nhiều loại tiệc

• Theo món ăn : tiệc âu, tiệc á, tiệc trà, tiệc rượu …

• Theo cách ăn : tiệc đứng, tiệc ngồi

• Theo mục đích : tiệc cưới, tiệc khai trương, tiệc mừng thọ, tiệc hội nghị …

 Dịch vụ tiệc cưới là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa nhà cung ứng dịch vụ tiệc cưới và khách hàng, cũng như nhờ các hoạt động của nhà cung cấp dịch vụ tiệc cưới để đáp ứng nhu cầu về dịch vụ tiệc cưới của khách hàng

1.5.1.2.Đặc điểm

Dịch vụ tiệc cưới mang đầy đủ các đặc điểm của dịch vụ như tính vô hình,tính đồng thời của sản xuất và tiêu dùng, tính không đồng nhất,… Ngoài ra, dịch vụ tiệc cưới còn có một số đặc điểm riêng biệt như sau:

Về tổ chức tiệc cưới : Việc tổ chức tiệc cưới được tổ chức theo một kế hoạc

có sẵn, theo một chương trình định trước do việc thỏa thuận giữa khách hàng và nhà cung ứng về các yêu cầu như : thời gian, địa điểm, mức giá, số lượng khách, hình thức phục vụ, trang phục của nhân viên… để đảm bảo cho buổi tiệc được diễn ra thành công Thông thường, một tiệc cưới chỉ diễn ra từ 2 đến 3 tiếng đồng hồ và có mang tính chất nghi thức

Về thành phần khách tham dự tiệc cưới : Thành phần khách không thể thiếu

trong tham dự tiệc cưới là chú rể, cô dâu và họ hàng hai bên Đây là yếu tố đầu vào quan trọng nhất, nếu không có yếu tố trên thì tiệc cưới không thể diễn ra được Thành phần tiếp theo là gồm bạn bè thân quen của gia đình cô dâu, gia đình chú rể được mời đến tham dự chia vui Thường số lượng khách hàng tham dự tiệc cưới là rất đông và giới hạn tùy vào hai gia đình tổ chức tiệc cưới

Về hình thức phục vụ và quy trình phục vụ tiệc cưới :

Thứ nhất là về hình thức trang trí : Không giống như các loại tiệc khác, tiệc cưới có hình thức trang trí riêng biệt Việc trang trí phải trang trọng có tính thẩm mỹ cao và tính nghi thức cao.

Thứ hai là về số lượng nhân viên thực hiện dịch vụ : Do tính nghi thức nên

số lượng nhân viên thực hiện tương đối đông và mỗi nhân viên thường đảm nhận phục vụ một số lượng khách nhất định Yêu cầu có sự phối hợp chặt chẽ giữa các nhân viên trong bộ phận phục vụ tiệc và giữa các bộ phận với nhau

Thứ ba là về cường độ làm việc : Vì tiệc cưới diễn ra trong hai đến ba tiếng đồng hồ nên hoạt động diễn ra trong thời gian ngắn Trong khi đó các cồn việc diễn

ra trong quá trình phục vụ rất nhiều, do vậy cường độ làm việc của nhân viên cao

Thứ tư là yêu cầu cơ sở vật chất phải đồng bộ : Phòng tổ chức tiệc phải có đồng bộ giữa các thiết bị phục vụ như các dụng cụ bàn ghế, khăn trải bàn phải đồng

bộ về màu sắc chủng loại, về số lượng, chất lượng Đồng thời nhân viên phục vụ phải mặc đồng phục để thể hiện tính lịch sự, sang trọng của buổi tiệc

Cuối cùng là quy trình phục vụ tiệc cưới : Do tiệc cưới được định trước nên quy trình phục vụ tiệc cũng đơn giản hơn, các bước phục vụ giảm thiểu hơn so với các loại tiệc khác

1.5.2 Phân định nội dung nghiên cứu của đề tài

1.5.2.1 Sự cần thiết nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới trong khách sạn

Trong nền kinh tế hiện nay, sự cạnh trang giữa các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn diễn ra hết sức gay gắt Các khách sạn muốn tồn tại và phát triển đều cố gắng tăng hiệu quả kinh doanh, tối đa hóa lợi nhuận, để từ đó đầu tư thêm cơ sở vật chất, đào tạo đội ngũ nhân viên, tăng sức cạnh tranh của khách sạn Dịch vụ tiệc cưới là dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn trong tổng doanh thu từ kinh doanh ăn uống, vì thế để nâng cao hiệu quả kinh doanh khách sạn thì việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới là vấn đề cần được quan tâm thực hiện

Nếu hoạt động kinh doanh tiệc cưới của khách sạn đạt hiệu quả cao, tức là doanh thu, lợi nhuận đạt được từ hoạt động này tăng lên, khi đó có thể giải quyết đồng thời lợi ích của nhiều đối tượng Đối tượng đầu tiên là bản thân bộ phận tiệc cưới và khách sạn, lợi nhuận tăng là điều kiện mở rông kinh doanh tiệc cưới và xây dựng những chính sách hướng tới khách hàng hơn như là chính sách nâng cao chất

lượng sản phẩm, đa dạng hóa sản phẩm, giá cả phù hợp hơn Ngoài ra kinh doanh hiệu quả hơn cũng giúp cho nhân viên được đãi ngộ tốt hơn, khuyến khích họ làm việc tích cực, hăng hái hơn trước.

Nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc cưới ngày một tăng lên cả về số lượng lẫn chất lượng Bên cạnh đó sự cạnh tranh giữa các khách sạn trong kinh doanh khách sạn nói chung và kinh doanh tiệc cưới nói riêng ngày càng diễn ra gay gắt Nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới là một trong các hoạt động nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn, tăng thị phần và nâng cao khả năng cạnh tranh của khách sạn trên thị trường Chính vì thế, nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới là vấn đề cần thiết với mỗi doanh nghiệp kinh doanh khách sạn

Hiệu quả kinh doanh tiệc cưới được hiểu là một chỉ tiêu phản ánh trình độ sử dụng các yếu tố nguồn lực tham gia vào quá trình sản xuất kinh doanh dịch vụ tiệc cưới của khách sạn, nhằm đạt được lợi ích cao nhất sau khi bù đắp các khoản chi phí cần thiết cho hoạt động kinh doanh tiệc cưới

1.5.3.2 Hệ thống các chỉ tiêu đo lường hiệu quả kinh doanh tiệc cưới

Trong đó, H1: Hiệu quả kinh doanh tiệc cưới

D: Tổng doanh thu kinh doanh tiệc cưới F: Chi phí kinh doanh tiệc cưới

Chỉ tiêu H1 phản ánh khách sạn bỏ ra một đồng chi phí cho hoạt động kinh doanh tiệc cưới thì thu về được bao nhiêu đồng doanh thu từ hoạt động kinh doanh

đó Sức sản xuất kinh doanh của bộ phận tiệc cưới càng cao chứng tỏ doanh thu từ hoạt động kinh doanh tiệc cưới càng lớn so với chi phí bỏ ra

 Sức sinh lời:

H2 =

F L

Trong đó, L: Lợi nhuận kinh doanh tiệc cưới

Chỉ tiêu H2 phàn ánh khách sạn bỏ ra một đồng chi phí cho hoạt động kinh doanh tiệc cưới thì thu lại bao nhiêu đồng lợi nhuận Chỉ tiêu này càng cao chứng tỏ lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh tiệc cưới càng lớn so với chi phí bỏ ra.

 Tỷ suất lợi nhuận : là tỷ lệ phần trăm của tổng lợi nhuận và tổng doanh thu đạt được trong một kỳ nhất định

L' =

D

L

x 100Trong đó, L' : Tỷ suất lợi nhuận

Chỉ tiêu này cho ta biết nếu được 100 đồng doanh thu thì doanh nghiệp thu

về bao nhiêu đồng lợi nhuận Chỉ số này càng cao thì hiệu quả kinh doanh tiệc cưới càng tốt Chỉ tiêu này có thể sử dụng để so sánh, đáng giá hiệu quả kinh doanh tiệc giữa các thời kỳ và giữa các doanh nghiệp

b, Các chỉ tiêu bộ phận

Nếu việc phân tích các chỉ tiêu tổng hợp có thể đưa ra kết luận chung về hiệu quả kinh doanh tiệc cưới thì các chỉ tiêu bộ phận là cơ sở để tìm ra các nguyên nhân tác động đến hiệu quả kinh doanh tiệc cưới, giúp ta có cái nhìn sâu sắc và toàn diện hơn

 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động

• Năng suất lao động bình quân:

R D

Trong đó, W: Năng suất lao động bình quân bộ phận tiệc cưới

D: Tổng doanh thu bộ phận tiệc cướiR: Số lao động bình quân trong bộ phận tiệc cưới

• Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương trong bộ phận tiệc cưới

Trong đó: Hp: Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương trong bộ phận tiệc cưới

D: Tổng doanh thu của bộ phận tiệc cướiL: Lợi nhuận kinh doanh tiệc cưới

P : Chi phí tiền lương cho kinh doanh tiệc cưới

Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương phản ánh: Cho ta biết số tiền từ việc trích doanh thu, lợi nhuận ra để trả lương có hợp lý và hiệu quả không Hai chỉ tiêu này càng cao thì hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương càng tốt.

 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh tiệc cưới

• Hiệu quả sử dụng tổng vốn kinh doanh: vốn trong kinh doanh khách sạn là một yếu tố đầu vào, vốn kinh doanh được chia làm hai loại: vốn cố định và vốn lưu động

Trong đó, Hv: hiệu quả sử dụng vốn

V : tổng vốn kinh doanh ( V = Vcđ + Vlđ ) Vcđ: vốn cố định

Vlđ: vốn lưu độngChỉ tiêu này phản ánh: khách sạn bỏ ra một đồng vốn đầu tư vào hoạt động kinh doanh thì thu được bao nhiêu đồng doanh thu, bao nhiêu đồng lợi nhuận trong một thời kỳ nhất định

• Hiệu quả sử dụng vốn cố định: thể hiện qua sức sản xuất và sức sinh lời của vốn cố định

Hai chỉ tiêu trên phản ánh mức doanh thu và lợi nhuận đạt được khi sử dụng một đồng vốn cố định trong kỳ Từ đó so sánh tỷ lệ giữa sức sản xuất và sức sinh lời

từ số vốn cố định đó

• Hiệu quả sử dụng vốn lưu động cũng được thể hiện qua sức sản xuất và sức sinh lời của số vốn lưu động Hiệu quả sử dụng vốn lưu động trong các khách sạn được tính xác định bằng chỉ tiêu sau:

Trong đó, Hvld: Hiệu quả sử dụng vốn lưu động

Chỉ tiêu này phản ánh mức doanh thu và lợi nhuận đạt được trên một đồng vốn lưu động bình quân mà khách sạn bỏ ra trong kỳ

Tốc độ chu chuyển của vốn lưu động được xác định qua số lần chu

chuyển và số ngày chu chuyển vốn lưu động

Số lần chu chuyển vốn lưu động : l =

Vld Dv

Trong đó, l : số lần chu chuyển vốn lưu động

Dv : doanh thu theo giá vốnChỉ tiêu cho biết số vốn lưu động của doanh nghiệp bỏ ra sẽ quay vòng được bao nhiêu lần Chỉ tiêu này càng cao càng tốt nhà hàng sẽ tiết kiệm được nhiều hơn

Số ngày chu chuyển của vốn lưu động: n =

dv Vld

Trong đó, n: số ngày chu chuyển của vốn lưu động

dv: mức doanh thu theo giá vốn một ngày (dv =

365

Dv

)Chỉ tiêu này xác định thời gian để vốn lưu động có thể hình thành một vòng chu chuyển, chỉ tiêu này càng thấp càng tốt Thời gian càng ngắn thì vốn càng được quay vòng nhanh để phục vụ cho việc kinh doanh

 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật(csvckt)

Chỉ tiêu này cho ta biết khách sạn đưa ra mức chi phí khấu hao tài sản cố định có phù hợp với doanh thu và lợi nhuận thu được hay không Chỉ tiêu càng cao thì chứng tỏ doanh nghiệp sử dụng rất có hiệu quả chi phí khấu hao tài sản cố định của mình

• Công suất phòng tiệc

Tiệc cưới cũng như các dịch vụ khác có tính chất vô hình, không thể lưu kho, lưu trữ được Phòng tiệc nếu không được sử dụng thì giá trị mà nó có thể đem lại sẽ mất đi Việc tăng công suất sử dụng phòng tiệc là một trong những chỉ tiêu đo lường hiệu quả kinh doanh tiệc cưới thường áp dụng

Số lượt sử dụng phòng tiệc trong kỳ x 100Công suất sử dụng phòng tiệc =

Tổng số phòng tiệc của khách sạn x số ngày trong kỳ

1.5.3.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh tiệc cưới trong khách sạn

 Các nhân tố thuộc môi trường bên ngoài

• Sự phát triển của nền kinh tế

Sự phát triển của nền sản xuất xã hội và môi trường kinh doanh tạo điều kiện

vô cùng thuận lợi cho ngành kinh doanh ăn uống Đời sống người dân ngày càng được cải thiện, thu nhập cao hơn dân đến việc có thêm những nhu cầu mà trước đây

do điều kiện kinh tế mà họ không được đáp ứng

Khách hàng là yếu tố trung tâm trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp cũng như hoạt động kinh doanh tiệc cưới Khách hàng tạo nên thị trường tiêu thụ sản phẩm dịch vụ, quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp Kinh doanh tiệc cưới giống như kinh doanh các loại hình dịch vụ khác, khách hàng đóng vai trò quan trọng, trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất, cung ứng dịch vụ, kiểm soát hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp và là người cuối cùng đánh giá chất lượng sản phẩm dịch vụ

• Giá cả

Lĩnh vực kinh doanh ăn uống là một lĩnh vực chịu ảnh hưởng rất rõ của sự biến động của giá cả Khi mà giá các nguyên vật liệu chế biến đồ ăn thức uống tăng thì tác động trực tiếp đến giá của dịch vụ nó có thể khiến kinh doanh không hiệu quả, doanh thu của tiệc cưới giảm nếu không có sự dự trữ, chuẩn bị từ trước hay có mối quan hệ tốt với các nhà cung ứng Có khi cùng một dịch vụ tiệc cưới nhưng ở các khách sạn khác nhau thì lại có sự chênh lệch về giá để cạnh tranh Sự biến động của tỷ giá hối đoái, ngoại tệ, giá vàng, giá xăng dầu…cũng ảnh hưởng đến giá cả của sản phẩm dịch vụ

• Tính thời vụ:

Tính thời vụ trong hoạt động kinh doanh ăn uống là khá rõ và trong kinh doanh tiệc cưới cũng vậy Vào chính vụ (từ tháng 8 đến tháng 12 âm lịch) lượng khách đặt tiệc cưới đông hơn so với trái vụ vì thế chất lượng dịch vụ không được đảm bảo dẫn đến khách không hài lòng với các dịch vụ của khách sạn dẫn đến mất khách hàng Khi trái vụ lượng khách đặt tiệc cưới ít, khách phải trả giá cao thì mới

có được sản phẩm mong muốn vì thế nhà hàng cần có những phương án dự trữ nguyên vật liệu để không bị động

• Thời tiết và những yếu tố bất thường:

Hầu hết các lĩnh vực kinh doanh nói chung đều chịu ảnh hưởng của các yếu

tố thời tiết như động đất, mưa, bão, lũ lụt và các yếu tố bất thường như nhiệt độ ngày càng nóng lên, dịch bệnh xuất hiện thường xuyên làm các món ăn dễ bị hỏng

và nguyên liệu có liên quan đến vùng dịch thì không được sử dụng làm mất sự đa dạng và phong phú các thực đơn cho tiệc cưới

 Các nhân tố thuộc môi trường bên trong

• Đội ngũ lao động

Là một trong ba yếu tố cơ bản để thực hiện các hoạt động sản xuất kinh doanh, đội ngũ này tham gia trực tiếp vào quá trình kinh doanh dịch vụ nên có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh tiệc cưới

Đội ngũ lao động quản trị có vai trò hết sức quan trọng trong quá trình kinh doanh dịch vụ Đội ngũ này được trang bị các kiến thức về lãnh đạo, quản lý, chuyên môn và các kỹ năng nâng cao nên họ có thể lập các kế hoạch, mục tiêu phấn đấu các phương án để tăng hiệu quả kinh doanh và họ biết xử lý các tình huống bất ngờ một cách trôi chảy nhất

Đội ngũ lao động thừa hành là đội ngũ lao động trực tiếp tạo ra sản phẩm dịch vụ ăn uống Do là đội ngũ trực tiếp tạo ra sản phẩm dịch vụ nên họ cần có những kỹ năng về giao tiếp, các kỹ năng chuyên ngành phục vụ ăn uống, có tâm lý tốt, ứng xử thông minh làm sao để làm khách hài lòng và giới thiệu được các dịch

vụ đến khách

• Cơ sở vật chất kỹ thuật:

Là các đồ đạc, dụng cụ tác nghiệp trong nhà hàng Hệ thống cơ sở vật chất cũng là yếu tố thu hút khách đến với dịch vụ tiệc cưới nếu gây được cảm tình và ấn tượng tốt thì họ không chỉ quay lại tiêu dùng sản phẩm dịch vụ tiệc cưới của khách sạn mà còn giới thiệu bạn bè người thân đến nữa

• Vốn kinh doanh:

Đây chính là điều kiện ban đầu của mỗi doanh nghiệp nếu muốn kinh doanh Vốn đầu tư ban đầu bao giờ cũng lớn nhưng kinh doanh tiệc cưới trong khách sạn là lĩnh vực nhanh thu hồi vốn và có lãi rất cao Trong dịch vụ tiệc cưới ngoài số vốn

chi cho mua các nguyên vật liệu thì cũng có một số vốn được trích ra để sửa chữa, thay thế các đồ dùng trang thiết bị đã cũ sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình thao tác phục vụ của nhân viên.

• Uy tín, thương hiệu của khách sạn và bộ phận tiệc cưới

Uy tín, thương hiệu được tạo ra bởi chất lượng sản phẩm dịch vụ, giá cả, chính sách xúc tiến quảng bá của khách sạn và của bộ phận tiệc cưới Góp phần nâng cao sức cạnh tranh trong kinh doanh tiệc cưới của khách sạn, đồng thời cũng

là nâng cao sức cạnh tranh của khách sạn trên thị trường

CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC CƯỚI CỦA

KHÁCH SẠN HOLIDAYS HÀ NỘI

2.1 Phương pháp hệ nghiên cứu về hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội

2.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu

Nguồn dữ liệu thứ cấp bên trong khách sạn được lấy từ các báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh hàng năm, báo cáo về cơ cấu lao động, bảng lương và cơ cấu

về vốn của nhà hàng, các bản thống kê tình hình hoạt động kinh doanh tiệc cưới và một số tài liệu khác trong bộ phận tiệc cưới được cung cấp từ phòng kế toán, phòng nhân sự của khách sạn

Ngoài ra, còn sử dụng nguồn dữ liệu bên ngoài khách sạn như các tài liệu trên sách, báo tạp chí du lịch, website của Tổng cục du lịch và một số chuyên đề luận văn, đề tài nghiên cứu khoa học của khoa và các thông tin khác để từ đó làm cơ

sở đưa ra các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới của khách sạn Holidays Hà Nội

2.1.2 Phương pháp phân tích dữ liệu

- Phương pháp thống kê: Trong chuyên đề, quá trình thu thập dữ liệu có sử dụng phương pháp thống kê nhằm mục đích thống kê đầy đủ các số liệu từ đó phản ánh toàn bộ những thực trạng về tình hình kinh doanh và dự báo về kết quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới trong những năm tiếp theo

- Phương pháp so sánh: Chuyên đề sử dụng số liệu thống kê của khách sạn trong 2 năm 2008, 2009 nên dùng phương pháp so sánh để thấy được sự biến động trong từng chỉ tiêu hoạt động của khách sạn đồng thời so sánh các kết quả mà bộ phận tiệc cưới đạt được so với năm trước

- Phương pháp tổng hợp: Là việc tập hợp các dữ liệu thu thập được trong quá trình thực tập và kết hợp các tài liệu liên quan khác đã được chọn lọc để giúp trình bày tổng thể về tình hình kinh doanh của nhà hàng, khách sạn

2.2 Đánh giá tổng quan tình hình và ảnh hưởng của nhân tố môi trường đến hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội

2.2.1 Giới thiệu chung về khách sạn Holidays Hà Nội và kinh doanh tiệc cưới

2.2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Holidays Hà Nội

Khách sạn Holidays Hà Nội là đơn vị trực thuộc của công ty Du lịch và Thương mại tổng hợp Thăng long được khai trương từ ngày 5/12/2000 và được xếp hạng 3 sao của Tổng cục du lịch và Sở du lịch

Trước đây khách sạn Holidays Hà Nội có xuất thân từ nhà ăn uống Quốc Tử Giám Sau đó do sự phát triển của ngành du lịch cũng như nhu cầu ngày càng tăng của khách du lịch Việt Nam Nên vào năm 1986 thì nhà hàng bắt đầu đầu tư và nâng cấp thành khách sạn Quốc Tử Giám Hà Nội với 20 phòng Năm 1998 khách sạn Quốc Tử Giám Hà Nội sát nhập với công ty du lịch và thương mại tổng hợp Thăng Long nâng cấp toàn bộ khách sạn Sau 2 năm nâng cấp, vào ngày 5/12/2000 công ty

du lịch và thương mại tổng hợp thăng long cũng khách sạn Quốc Tử Giám Hà Nội khánh thành gắn biểu công trình chào mừng khách sạn mới lấy tên giao dịch là khách sạn Holidays Hà Nội và khách sạn hoạt động từ đó cho tới nay

Khách sạn Holidays Hà Nội có một vị trí địa lý thuận lợi nằm ngay trung tâm thành phố Khách sạn nằm gần khu Văn Miếu – trường ĐH đầu tiên của Việt Nam

từ thế kỷ thứ 11 – khu di tích lịch sử rất nổi tiếng thu hút nhiều khách du lịch tới thăm quan Ngoài ra khách sạn còn thuận lợi cho việc đi tới các điểm như : ga xe lửa Hà Nội, Bảo tang quân đội, Quảng trường Ba Đình, bảo tàng Hồ Chí Minh, bộ ngoại giao, bộ kế hoạch và đầu tư,… Chính từ những lợi thế này, khách sạn đã thu hút đông đảo khách du lịch tới lưu trú ăn uống hay khách công vụ; khách khảo sát thị trường, ký kết hợp đồng; nhà kinh doanh… Và cũng từ thị trường khách trên mà doanh thu của khách sạn không ngừng tăng lên hàng năm, tạo điều kiện thuận lợi cho khách sạn nâng cấp, đổi mới trang thiết bị, cơ sở vật chất, tiện nghi của khách sạn, thu hút vốn đầu tư… nhằm tăng tính cạnh tranh của khách sạn trong khu vực

Hiện nay khách sạn Holidays Hà Nội có khuôn viên gần 800 m2 cùng vốn đầu tư trên 17 tỷ đồng Khách sạn có 60 buồng đạt tiêu chuẩn quốc tế phục vụ cho kinh doanh lưu trú, nhà hàng Âu, Á, Bar, khu massage, khu văn phòng làm việc…

2.2.1.2 Cơ cấu tổ chức quản lý

Đây là một cơ cấu tổ chức đơn giản và gọn, tuân theo nguyên tắc một người

nắm quyền điều hành toàn bộ tổ chức, đảm bảo sự thống nhất và tập trung cao độ

trong công việc, quyền hạn của mỗi thành viên được quy định cụ thể và rõ rang

Giám đốc khách sạn sẽ là người quản lý trực tiếp các bộ phận, thong qua các tổ

trưởng để giám sát nhât viên Các bộ phận trực tiếp cung ứng dịch vụ của khách sạn

đến khách hang còn các phòng ban phụ trách các công việc quản lý hỗ trợ cho quá

trình sản xuất dịch vụ như tài chính, nhân lực, marketing

Khách sạn có tổng số 70 lao động, trong đó có 28 lao động nam và 42 lao

động nữ Trong đó bộ phận tiệc cưới gồm 20 người với độ tuổi trung bình là 27

tuổi, lao động có trình độ đại học là 5 người, trình độ ngoại ngữ quá nửa là trình độ

mức A,B

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn

2.2.1.3 Kết quả hoạt động kinh doanh tiệc cưới của khách sạn Holidays Hà Nội

Tổng doanh thu của dịch vụ tiệc cưới năm 2009 tăng so với năm 2008 là

1070,974 triệu đồng, tương đương với 71,41% Tổng chi phí của dịch vụ tiệc cưới

tăng thêm 836,110 triệu đồng tương ứng với tăng 82,54% so với năm 2009 Tuy

nhiên lượng chi phí tăng thêm nhỏ hơn so với doanh thu trong năm nên lợi nhuận

của khách sạn vẫn tăng So với năm 2008, lợi nhuận trước thuế tăng 252,864 triệu

đồng, lợi nhuận sau thuế tăng 169,103 triệu đồng tương ứng với 10,5%

Ban Giám Đốc

Bộ phận

buồng Bộ phận lễ tân nhà hàngBộ phận Bộ phận

bếp

Phòng lao động tiền lương

Phòng nghiên cứu thị trường

Tổ bảo

vệ Tổ bảo dưỡng

Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh tiệc cưới của khách sạn

Holidays - Hà Nội

ST

Đơn vị

Năm 2008

Năm 2009

Chênh lệch 2009/2008

1849,08

6 836,110 82,54

3 Lợi nhuận trực tiếp Tr.đ 486,668 721,532 252,864 51,95

4 Thuế thu nhập Tr.đ 136,266 202,027 65,761 51,95

5 Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 350,402 519,505 169,103 51,95

2.2.2 Các nhân tố môi trường bên ngoài ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội

hóa, dịch vụ tăng khiến cho tình hình kinh doanh tiệc cưới gặp không ít khó khăn Đợt mưa lớn vào đúng thời điểm chính vụ khiến cho nhiều tiệc cưới đã đặt trước buộc phải hủy vì không thể tiến hàng, làm giảm doanh thu đáng kể của dịch vụ tiệc cưới.

Các tháng cuối năm 2009 do đã dần thoát khỏi tình trạng khủng hoảng kinh

tế nên lượng khách đặt tiệc cưới dần dần nhiều hơn Đặc biệt để khuyến khích sụ trở lại của khách thì nhà hàng còn tổ chức các chương trình kèm theo đặc sắc hơn, khuyến mại giảm giá và xây dựng thêm nhiều thực đơn tiệc cưới phong phú hơn cho khách hàng lựa chọn

 Các đối thủ cạnh tranh của khách sạn

Trên địa bàn Hà Nội hiện có chín khách sạn 5 sao, sáu khách sạn 4 sao và 25 khách sạn 3 sao, hầu hết tất cả đều kinh doanh dịch vụ tiệc trong đó có tiệc cưới.các khách sạn và nhà hàng chất lượng cao, có thế mạnh về không gian và cơ sở vật chất như khách sạn Media Hà Nội, khách sạn Thắng Lợi, khách sạn Sofitel Plaza… đó là các đối thủ cạnh tranh đáng quan tâm của khách sạn

Cùng cạnh tranh trên thị trường ngoài các khách sạn có kinh doanh dịch vụ tiệc, còn có các nhà hàng, doanh nghiệp kinh doanh tiệc cưới chất lượng cao Ngoài

ra, việc phát triển các dự án khách sạn mới trên địa bàn Hà Nội cũng là đối thủ cạnh tranh đáng gờm của khách sạn

Khách sạn Holidays Hà Nội cũng như bộ phận tiệc cưới cần cố gắng phấn đấu hết sức để giữ vững, nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới trong môi trường cạnh tranh khốc liệt này.

 Nhà cung ứng và vệ sinh an toàn thực phẩm

Do có mối quan hệ tốt và uy tín đối với các nhà cung ứng nên trong những thời kỳ giá cả có sự đột biến thì giá các nguyên liệu, thực phẩm vẫn duy trì hoặc tăng rất ít so với mức giá trung bình mà nhà hàng đặt trước đây Các nguyên vật liệu được nhập từ các cơ sở uy tín, đảm bảo chất lượng Tuy nhiên vấn đề vệ sinh an toàn thực thẩm ở Việt Nam còn nhiều bất cập, trên địa bàn Hà Nội còn nhiều cơ sở kinh doanh thực phẩm không rõ nguồn gốc, nhãn mác không đảm bảo, kinh doanh thực phẩm giả … Cùng với đó là sự ô nhiễm nguồn nước trầm trọng do tốc độ tăng trưởng hóa, hiện đại hóa

2.3 Kết quả phân tích các dữ liệu thu thập về hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội

2.3.1 Thị trường khách và sản phẩm

2.3.1.1 Sản phẩm dịch vụ

Khách sạn Holidays Hà Nội là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao, nên các loại hình tiệc cưới khá phong phú để cho khách hàng lựa chọn Khách sạn có các loại hình tiệc cưới như tiệc cưới trong nhà với hệ thống phòng tiệc sang trọng; ngoài ra còn các loại hình tổ chức tiệc cũng khá phong phú như tiệc cưới món Á, tiệc cưới món Âu, tiệc đứng, tiệc ngồi…

Về thực đơn các món ăn phục vụ tiệc cưới, khách sạn Holidays Hà Nội có đủ các mức giá từ bình dân đến cao cấp, với thực đơn phong phú, nhiều món ăn cho khách lựa chọn

Khách sạn có các dịch vụ đi kèm cùng với tiệc cưới như : tháp champagne(5 tầng), cổng hoa tươi, cổng bóng, hộp tim …

2.3.2.2 Thị trường khách hàng

Khách đặt tiệc cưới tại khách sạn Holidays Hà Nội là khách nội địa, có thu nhập trung bình khá Do tính chất của dịch vụ tiệc cưới nên thị trường khách của dịch vụ bị hạn chế nhiều Thị trường khách chỉ gồm khách nội địa, thường không cư

trú tại khách sạn Chính vì thế yêu cầu chất lượng dịch vụ ở mức bình thường không đòi hỏi quá cao Mục đích tới với khách sạn là muốn tổ chức một đám cưới qui mô vừa hoặc nhỏ, không quá cầu kỳ, số lượng khách dự cưới trung bình từ 300 đến 350 khách Sản phẩm ưa thích của thị trường khách là thực đơn tiệc Á, bắt mắt, ngoài ra còn có một vài đám cưới mà khách hàng lựa chọn thực đơn tiệc Âu, nhưng rất hiếm Khách hàng thường lựa chọn tiệc ngồi để tạo cảm giác thoải mái và dễ chịu cho khách dự tiệc cưới Đối với thị trường khách này, điều họ quan tâm là chi phí của một tiệc cưới, có phù hợp với khả năng chi trả của họ hay không, thứ đến mới là chất lượng tương xứng với mức tiền mà họ bỏ ra hay không.

2.3.2 Các nguồn lực của khách sạn

2.3.2.1 Cơ sở vật chất của khách sạn Holidaysb Hà Nội

Khách sạn Holidays Hà Nội gồm 2 tòa nhà A và B được xây dựng trên diện tích khoảng 800 m2 với 60 phòng nghỉ đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao

Nhà A – khu nhà 4 tầng: Tiền sảnh nằm ở tầng 1, bên cạnh đó có quán café

và melody bar Tầng 2 là nhà hàng Á với 400 chỗ ngồi và phòng làm việc của ban giám đốc, tầng 3 và 4 hoàn toàn là phòng nghỉ dành cho khách

Nhà B – khu nhà 6 tầng: Tầng 1 là khu bếp và nhà ăn của nhân viên, tầng 2,3,4,5 là phòng nghỉ dành cho khách, phòng massage và karaoke ở tầng 6

Khách sạn Holidays Hà Nội có hai nhà hàng lớn phục vụ cho kinh doanh ăn uống Nhà hàng Á với hơn 400 chỗ ngồi và nhà hàng phục vụ ăn Âu với hơn 200 chỗ ngồi Nhà hàng còn là nơi tổ chức các tiệc cưới, hội nghị, hội thảo… với các món ăn tinh túy mang đậm hương vị của người Việt Nam và Trung Quốc, đồng thời được trang bị khác đầy đủ các trang thiết bị cần thiết phục vụ cho nhu cầu của khách hàng như máy điều hòa, âm thanh, đèn chiếu sáng…

Khách sạn tuy có quy mô trung bình nhưng luôn quan tân đến chất lượng cơ

sở vật chất và trang thiết bị một cách toàn diện và đồng bộ nhằm thu hút số lượng lớn khách hàng ngày một nhiều hơn và tăng uy tín vị thế của khách sạn hơn nữa

2.3.2.2 Nguồn nhân lực của khách sạn

Nhiệm vụ của nhân viên bộ phận nhà hàng( bàn, bar, bếp) là phục vụ các món ăn đồ uống và chịu trách nhiệm về chất lượng dịch vụ ăn uống, tổ chức phục

vụ các tiệc, hội nghị, hội thảo Tạo món ăn ngon, phục vụ với thái độ tận tình chu