Luận án tiến sĩ Nông nghiệp Khả năng sinh trưởng, sản xuất thịt của bò lai sind, F1 (brahman × lai sind) và F1 (charolais × lai sind) nuôi tại Đăk Lăk

Các nghiên cứu lai kinh tế bò thịt ở các ñịa phương khác nhau trong cả nước ñã xác ñịnh ñược một số cặp lai sinh trưởng tốt, năng suất thịt cao, chất lượng thịt tốt hơn bò ñịa phương.. 2

PHẠM THẾ HUỆ

KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG, SẢN XUẤT THỊT

Chuyên ngành: CHĂN NUÔI ĐỘNG VẬT

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam ñoan ñây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các nội dung nghiên cứu và kết quả nêu trong luận án là trung thực và chưa từng ñược công bố cho việc bảo vệ một học vị nào

Tôi xin cam ñoan những mục trích dẫn trong luận án ñều ñược ghi rõ ñịa chỉ nguồn gốc, mọi sự giúp ñỡ ñều ñược cám ơn

Hà Nội, tháng 8 năm 2010

Tác giả luận án

PHẠM THẾ HUỆ

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình thực hiện luận án, tôi ñã nhận ñược sự giúp ñỡ tận tình của các Thầy hướng dẫn: GS TS Đặng Vũ Bình, PGS TS Đinh Văn Chỉnh Tôi xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình ñó

Cảm ơn TS Vũ Chí Cương, TS Phạm Kim Cương - Viện Chăn Nuôi, T.S Trần Quang Hân - Trường Đại học Tây Nguyên, TS Phan Xuân Hảo, NCS Đỗ Đức Lực - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội về các lời khuyên quý báu cho Luận án này

Trong quá trình nghiên cứu chúng tôi cũng nhận ñược sự giúp ñỡ tận tình về mọi mặt của Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Khoa Chăn nuôi và nuôi trồng Thủy sản, Viện Đào tạo Sau ñại học, Bộ môn Di truyền và Chọn giống vật nuôi, Dự án PHE - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội; Ban Giám hiệu, Khoa Chăn nuôi Thú y, Bộ môn Sinh học vật nuôi, Bộ môn Chăn nuôi chuyên khoa - Trường Đại học Tây Nguyên; Bộ môn nghiên cứu Bò - Viện Chăn nuôi; Trung tâm Khuyến nông huyện Ea Kar, tỉnh Đăk Lăk, Phòng Chăn nuôi Sở Nông nghiệp tỉnh Đăk Lăk Công ty Cà phê 719 (Krông Păc, Đăk Lăk), Công ty TNHH Khánh Xuân (Buôn Ma Thuột, Đăk Lăk), DNTN Hồng Phát (Buôn Ma Thuột, tỉnh Đăk Lăk) Tôi xin trân trọng cảm ơn các cơ quan ñã tạo ñiều kiện thuận lợi ñể tôi hoàn thành luận án Nhân dịp này tôi xin chân thành cảm ơn sự quan tâm và giúp ñỡ quý báu của các ñồng nghiệp ñã dành cho tôi trong suốt quá trình thực hiện nghiên cứu

Cuối cùng tôi dành lời cảm ơn vợ và các con tôi ñã cổ vũ và ñộng viên

và tạo mọi ñiều kiện cho tôi trong suột thời gian thực hiện nghiên cứu này

Hà Nội - 2010

TÁC GIẢ LUẬN ÁN

NCS Phạm Thế Huệ

1.2 Khả năng sinh trưởng, cho thịt của bò và các yếu tố ảnh hưởng 11

1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng ñến khả năng sinh trưởng và cho thịt ở bò 141.2.3 Một số chỉ tiêu và phương pháp ñánh giá khả năng sinh

1.2.4 Chất lượng thịt và các yếu tố ảnh hưởng chất lượng thịt bò 23

1.4.1 Địa hình 35

CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38

3.2.1 Kết quả nuôi vỗ béo bò lai hướng thịt từ 18 ñến 21 tháng tuổi 953.2.2 Kết quả nuôi vỗ béo bò lai hướng thịt từ 21 ñến 24 tháng tuổi 99

KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 121

DANH MỤC CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG

2.7 Bố trí thí nghiệm vỗ béo bò lai hướng thịt lúc 21 - 24 tháng tuổi 45

3.8 Tiêu tốn thức ăn và hiệu quả sử dụng thức ăn của bò lai hướng thịt 88

3.9 Các tham số hàm sinh trưởng của bò Lai Sind, F1 (Brahman ×

3.12 Hiệu quả sử dụng thức ăn của bò nuôi vỗ béo từ 18 ñến 21

3.13 Hiệu quả kinh tế nuôi vỗ béo bò lai hướng thịt từ 18 ñến 21

DANH MỤC HÌNH

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của ñề tài

Trong những năm qua, chăn nuôi bò ở nước ta phát triển mạnh, cung

cấp nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cho xã hội, cung cấp phân bón và sức kéo cho sản xuất nông nghiệp, tăng thu nhập cho người dân nông thôn Theo số liệu thống kê của Cục Chăn nuôi (2007)[16] ñàn bò ở nước ta có 6.724.703 con, phân bố ở các tỉnh Tây Nguyên 763.317 con chiếm 11,25% tổng ñàn bò cả nước Riêng ở tỉnh Đăk Lăk, số lượng bò tăng nhanh: từ 197.000 năm 2004 lên 221.668 con năm 2007, trong ñó bò Lai Sind chiếm 34,23% Theo kế hoạch ñến năm 2010, ñàn bò của tỉnh ñạt 370.000 con, tỷ lệ

bò lai ñạt 40%, tốc ñộ tăng ñàn hàng năm ñạt 5 - 6%

Đăk Lăk có diện tích 13.085 km2, chiếm 3,9% diện tích tự nhiên của cả nước Đất dành cho lâm nghiệp 602.479,94 ha; ñất chưa sử dụng 136.362,01

ha (Chi cục thống kê Đăk Lăk, (2007)[15] Địa hình Đăk Lăk có ñộ cao trung bình 500 - 700 m, ñịa hình cao nguyên bằng phẳng nằm ở giữa tỉnh chiếm 53% diện tích, núi cao chiếm 35%, ñất vùng trũng chiếm 12%, phần lớn ñất ñai tự nhiên là ñất ñỏ bazan thuận lợi cho việc phát triển cây công nghiệp như

Cà Phê, Cao Su, Bông vải… Đây cũng là một tỉnh có diện tích ñồng cỏ lớn, thuận lợi cho việc phát triển chăn nuôi bò thịt hàng hóa và ñã hình thành

nhiều vùng chăn nuôi chuyên canh

Hiện nay, chăn nuôi bò thịt ñã trở thành một ngành chuyên môn hóa khá cao Khai thác tối ña tiềm năng di truyền của con vật, sử dụng các phương thức chăn nuôi hợp lý, nắm chắc thị trường tiêu thụ là những hướng ñi cơ bản của sản xuất bò thịt Sản phẩm thịt bò có tỷ lệ protein cao, thơm ngon, màu sắc ñẹp, thịt mềm, phù hợp thị hiếu của người tiêu dùng ñang ñược chú trọng trong chăn nuôi bò thịt

Trong nhiều năm qua, chúng ta ñã tiến hành cải tạo ñàn bò Vàng theo hướng nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm Chương trình “Sind hóa” ñược coi là bước ñi ñầu nhằm giải quyết sức kéo và tạo nền cho việc lai tạo tiếp theo Bò Lai Sind mới tăng ñược lượng thịt khoảng 5% so với bò ñịa phương (Lê Viết Ly, 1995)[26], các nghiên cứu thăm dò cho lai giữa các giống bò thịt với bò Lai Sind ñược bắt ñầu từ 1975 - 1978, 1982 do Viện Chăn nuôi chủ trì tại các Nông trường Đồng Giao (Ninh Bình), Hà Tam (Gia Lai - Kon Tum), Bình Định và vùng phụ cận Hà Nội Các nghiên cứu lai kinh

tế bò thịt ở các ñịa phương khác nhau trong cả nước ñã xác ñịnh ñược một số cặp lai sinh trưởng tốt, năng suất thịt cao, chất lượng thịt tốt hơn bò ñịa phương Ví dụ F1(Drought Master × Lai Sind), F1(Brahman × Lai Sind),

F1(Simmental × Lai Sind)

Đăk Lăk có các ñiều kiện tự nhiên phù hợp với phát triển chăn nuôi bò thịt Tuy nhiên, các giống bò nuôi thịt chủ yếu là các giống bò ñịa phương và

bò Lai Sind Do vậy việc ñưa các giống bò thịt có năng suất cao vào ñịa bàn tỉnh Đăk Lăk và sử dụng chúng phối giống với bò cái Lai Sind ñể tạo bò lai hướng thịt là một ñòi hỏi cấp bách nhằm nâng cao năng suất, cải thiện chất lượng thịt và mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn cho người chăn nuôi bò thịt Xuất phát từ ñòi hỏi trên chúng tôi tiến hành ñề tài:

“Khả năng sinh trưởng, sản xuất thịt của bò Lai Sind, F 1 (Brahman

× Lai Sind) và F 1 (Charolais × Lai Sind) nuôi tại Đăk Lăk”

2 Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu nhằm ñánh giá và so sánh khả năng sinh trưởng, cho thịt, chất lượng thịt của bò Lai Sind và hai tổ hợp lai giữa tinh bò ñực Brahman, Charolais với bò cái Lai Sind, ñồng thời cải thiện năng suất và chất lượng thịt của các nhóm bò này bằng biện pháp nuôi vỗ béo

3 Đóng góp khoa học và thực tiễn của ñề tài

3.1 Đóng góp khoa học của luận án

* Phân tích ñược các tính trạng năng suất chủ yếu của bò Lai Sind,

F1(Brahman × Lai Sind) và F1 (Charolais × Lai Sind) nuôi tại Đăk Lăk

* Xác ñịnh chất lượng thịt theo các tiêu chí màu sắc, ñộ dai, ñộ pH, tỷ

lệ mất nước bảo quản, tỷ lệ mất nước chế biến ñối với thịt bò

* Sử dụng hàm Gompertz mô hình hóa quá trình sinh trưởng của các nhóm bò lai nói trên ứng dụng vào trong lai giống và nuôi dưỡng bò thit

3.2 Ý nghĩa thực tiễn của luận án

- Đánh giá ñược khả năng sinh trưởng, sản xuất thịt của bò Lai Sind,

F1(Brahman × Lai Sind), F1 (Charolais × Lai Sind) nuôi tại Đăk Lăk

- Góp phần phát triển vùng sản xuất bò thịt chất lượng cao

- Góp phần vào giảng dạy các môn học liên quan cho ngành Chăn nuôi Thú y

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU

1.1 Cơ sở lý thuyết của vấn ñề nghiên cứu

1.1.1 Tính trạng số lượng và sự di truyền tính trạng số lượng

1.1.1.1 Tính trạng số lượng

Tính trạng số lượng ñược gọi là tính trạng ño lường vì sự nghiên cứu của chúng phụ thuộc vào sự ño lường Tuy nhiên có một số tính trạng mà giá trị của nó thu ñược bằng cách ñếm như số con ñẻ trong một lứa, số trứng ñẻ trong một chu kỳ vẫn ñược coi là tính trạng số lượng Phần lớn các tính trạng có giá trị kinh tế của vật nuôi ñều là tính trạng số lượng, hầu như các thay ñổi trong tiến trình tiến hóa của sinh vật là sự thay ñổi của tính trạng số lượng Tính trạng số lượng có các ñặc trưng sau:

+ Tính trạng số lượng biến thiên liên tục;

+ Phân bố tần suất giá trị của tính trạng số lượng là phân bố chuẩn; + Là tính trạng do nhiều gen ñiều khiển, mỗi gen có một tác ñộng nhỏ; + Chịu tác ñộng rất lớn của các yếu tố ngoại cảnh

1.1.1.2 Sự di truyền của tính trạng số lượng

Di truyền học số lượng vẫn lấy các quy luật di truyền của Mendel làm

cơ sở, nhưng do ñặc ñiểm riêng của tính trạng số lượng so với tính trạng chất lượng, nên phương pháp nghiên cứu của di truyền học số lượng khác với phương pháp nghiên cứu của di truyền học Mendel

Ở các ñời lai, tính trạng số lượng không phân ly theo một tỷ lệ nhất ñịnh, kết quả ñó hầu như ñối lập với quy luật di truyền Mendel Do vậy nhiều nhà nghiên cứu di truyền trước ñây cho rằng sự di truyền tính trạng số lượng không tuân theo quy luật di truyền Mendel Đến năm 1908 các công trình

nghiên cứu của Nilsson - Ehle mới xác ñịnh ñược tính trạng số lượng biến thiên liên tục và di truyền theo ñúng quy luật của tính trạng chất lượng có biến dị gián ñoạn, tức là các ñịnh luật cơ bản về di truyền của Meldel (trích theo Trần Đình Miên và Cs 1994)[34] Bộ phận di truyền liên quan tới các tính trạng số lượng ñược gọi là di truyền học số lượng hoặc di truyền sinh trắc hay di truyền thống kê Do ñặc trưng của tính trạng số lượng nên phương pháp nghiên cứu di truyền số lượng khác với phương pháp nghiên cứu di truyền chất lượng:

+ Đối tượng nghiên cứu không dừng lại ở mức ñộ cá thể mà phải mở rộng ở mức ñộ quần thể bao gồm các nhóm cá thể

+ Sự sai khác giữa các cá thể không thể chỉ là sự phân loại mà phải có

sự ño lường từng cá thể

Cơ sở di truyền tính trạng số lượng ñược thiết lập bởi các công trình nghiên cứu của Fisher (1918)[89]; Wright (1926); Haldane (1932); (trích theo Nguyễn Văn Thiện, 1995)[54], Đặng Vũ Bình (2002)[4] Để giải thích sự di truyền tính trạng số lượng Nilsson-Ehle (1908) ñã ñưa ra giả thuyết ña gen với nội dung sau: Tính trạng số lượng chịu tác ñộng của nhiều cặp gen, phương thức di truyền của các cặp gen này tuân theo các quy luật cơ bản của

di truyền: như sự phân ly, tổ hợp và liên kết Mỗi gen thường có tác dụng nhỏ ñối với các tính trạng kiểu hình, nhưng nhiều gen có giá trị cộng gộp lớn hơn Tác dụng của các gen khác nhau trên cùng một tính trạng có thể cộng gộp hoặc không công gộp Ngoài ra còn có thể có các kiểu tác ñộng ức chế khác nhau giữa các gen nằm ở các locus khác nhau

Trong thực tế nếu biết ñược chính xác số lượng gen quyết ñịnh tính trạng số lượng có thể ñề ra các phương pháp trực tiếp nghiên cứu các tính trạng số lượng ñó

Theo Morgan (1911), Wright (1933) (trích theo Phan Cự Nhân (1977)[37], quá trình hình thành tính trạng của gia súc không những chịu sự chi phối của các gen mà còn chịu sự chi phối rất lớn của ñiều kiện môi trường Giá trị của một tính trạng (giá trị kiểu hình) biểu thị thông qua giá trị kiểu gen và sai lệch môi trường:

P = G + E Trong ñó: P: Giá trị kiểu hình

G: Giá trị kiểu gen

E : Sai lệch môi trường

Sai lệch của môi trường của một quần thể bằng không, do ñó giá trị trung bình kiểu hình bằng giá trị trung bình kiểu gen Giá trị kiểu gen của tính trạng số lượng do nhiều gen có hiệu ứng nhỏ cấu tạo thành, các gen có hiệu ứng riêng biệt rất nhỏ, nhưng khi tập hợp nhiều gen sẽ có ảnh hưởng rõ rệt tới tính trạng nghiên cứu

Phân tích giá trị của tính trạng số lượng cho thấy muốn cải tiến năng suất của vật nuôi cần phải tác ñộng cải tiến di truyền (G) bằng cách tác ñộng vào hiệu ứng cộng gộp thông qua các biện pháp chọn lọc Tác ñộng vào các hiệu ứng trội và át chế bằng các biện pháp tạp giao Tác ñộng về mặt môi trường bằng cách cải tiến ñiều kiện chăn nuôi, nâng cao chất lượng thức ăn, cải tiến chuồng trại và các ñiều kiện môi trường, tăng cường các biện pháp thú y

Theo Johanson (1968)[102], tính trạng số lượng thể hiện bằng các giá trị ño lường và ñược xác ñịnh bằng các tham số riêng Theo Nguyễn Văn Thiện (1995)[54] khi nghiên cứu di truyền các tính trạng số lượng người ta thường dùng các tham số thống kê mô tả cũng như xác ñịnh các mối tương quan, phụ thuộc tuyến tính

1.1.2 Lai giống và ưu thế lai

Lai giống là phương pháp nhân giống ñược ứng dụng rộng rãi trong nhân giống bò thịt nhằm tăng mức ñộ dị hợp và làm giảm mức ñộ ñồng hợp Phương pháp nhân giống này làm cho tần số kiểu gen ñồng hợp tử ở thế hệ sau giảm ñi còn tần số kiểu gen dị hợp tăng lên Theo nghĩa rộng, lai giống là cho giao phối các cá thể có các kiểu gen khác nhau Lai giống là cho giao phối giữa các cá thể thuộc hai dòng cận huyết trong cùng một giống, thuộc hai giống hoặc hai loài khác nhau

Lai giống sẽ tạo ra ñời lai có sức sống tốt hơn, khả năng thích ứng và chống ñỡ bệnh tật cao hơn, ñồng thời làm tăng khả năng sinh sản, sinh trưởng

và cho sản phẩm (Nguyễn Văn Thiện, 1995)[54]

Lai giống vừa lợi dụng tác ñộng cộng gộp và không cộng gộp của gen Mục ñích của lai giống là thông qua các phương pháp lai cụ thể ñể làm tăng khả năng cho sản phẩm như thịt, trứng, sữa ở thế hệ con lai, ñồng thời cũng là ñiều kiện hình thành giống mới Hiện nay các giống mới hình thành phần lớn

là do lai Lai giống cũng có mục ñích lợi dụng một hiện tượng sinh vật học quan trọng, ñó là ưu thế lai trong chăn nuôi

Lai giống tạo ra ưu thế lai (heterosis), thuật ngữ “Ưu thế lai” ñược dùng

từ năm 1914, theo ñề nghị của nhà di truyền học Shull (1952) [126] Có thể hiểu ưu thế lai là sức sống, sức miễn kháng ñối với bệnh tật và các tính trạng sản xuất của con lai cao hơn bố mẹ Có thể nói ưu thế lai là tính ưu việt của ñời lai so với ñời bố mẹ

Theo Lebedev (1972)[25], lai giống làm tăng sức sống, tăng sức khỏe, sức chịu ñựng và tăng năng suất ở ñời con do giao phối không cận huyết

Trần Đình Miên (1975)[33], khi cho giao phối giữa hai cá thể, hai dòng, hai giống, hai loài khác nhau ñời con sinh ra khỏe hơn, chịu ñựng bệnh tật tốt hơn, các tính trạng sản xuất tốt hơn ñời bố mẹ

Để tạo ñược ưu thế lai người ta áp dụng các hình thức giao phối không

cận huyết nhằm tăng mức ñộ dị hợp tử Các hình thức ñó bao gồm lai giữa các dòng, lai giữa các giống, lai xa Ưu thế lai ñạt cao nhất ở thế hệ F1, ở thế hệ F2

ưu thế lai chỉ bằng một nửa so với F1 Chính vì vậy con lai F1 thường ñược phổ biến với những nét ưu việt của nó Franke (1990)[93] lai kinh tế bò thịt có

sự tham gia của 2 hoặc 3 giống cho thấy con lai sinh ra từ công thức lai có 3 -

4 giống tham gia có khối lượng cao hơn con lai giữa 2 giống

Nguyễn Văn Thưởng và Hồ Khắc Oánh (1986)[56] cho thấy bò lai 3 máu có năng suất cao hơn bò lai 2 máu

Trong lai giống việc lựa chọn tổ hợp lai cần phải chú ý tới khả năng phối hợp (nicking), các giống tham gia lai tạo phải ñược chọn lọc phù hợp nhằm phát huy tác ñược các ưu ñiểm và hạn chế những ñặc ñiểm xấu của các giống tham gia xuất hiện ở con lai Kết quả lai tạo phụ thuộc rất nhiều vào ñiều kiện ngoại cảnh vì ñiều kiện ngoại cảnh tác ñộng trong suốt quá trình hình thành tính trạng mới của con lai Ngoại cảnh cần ñược hiểu theo nghĩa rộng bao gồm cả môi trường trong và môi trường ngoài tổ hợp gen

Do những ñặc thù của ưu thế lai phong phú như vậy, nên khi ñánh giá kết quả lai tạo cần ñánh giá một cách tổng hợp các tính trạng, bao gồm: so sánh con lai với giống thuần, ñánh giá mức ñộ vượt trội của con lai, so sánh trị số trung bình của con lai với trị số trung bình của thế hệ bố, mẹ

Ưu thế lai là hiện tượng sinh vật tương phản với suy hóa cận huyết, nó

là bằng chứng ñể giải thích cơ chế di truyền của con lai Thuyết gen trội cho rằng ở thế hệ F1 thường có ưu thế lai cao hơn do tập trung ñược gen trội ở tất

cả các locus (Keeble và Pillow, 1910; Bruce, 1910 và Jones, 1917) (trích từ Nguyễn Hải Quân và Cs, (1995)[47] Nếu cho F1 tự giao, ưu thế lai sẽ giảm

do gen trội phân ly hoặc sự sắp xếp có lợi nhất bị phá vỡ Thuyết siêu trội lại cho rằng, trạng thái dị hợp là có lợi nhất Aa > AA > aa Các cá thể F1 vượt cả

bố và mẹ về sức sống, sức sản xuất, khả năng sinh sản và khả năng chống lại bệnh tật Các cá thể ở trạng thái dị hợp có khả năng thích nghi cao hơn ñối với

các thay ñổi của môi trường Như vậy nguồn gốc của ưu thế lai nằm ở bộ máy

di truyền của tế bào và là những thay ñổi cấu trúc trong hệ di truyền riêng biệt

do tác ñộng qua lại giữa các genotype khác nhau về chất theo một hệ nào ñó tạo ra ưu thế ở con lai

1.1.3 Một số giống bò ñược sử dụng trong nghiên cứu

1.1.3.1 Giống bò Lai Sind (hình ảnh minh họa – phụ lục 1)

Bò Lai Sind cái nền dùng trong lai giống bò thịt trong thí nghiệm ñược bình tuyển tại Đăk Lăk có khối lượng 250 kg trở lên

Bò Lai Sind thuộc nhóm bò u (Bos indicus) hình thành ở Việt Nam từ

những năm 1920, bò có màu lông vàng vàng ñậm hoặc vàng sẫm cánh gián, ñầu hẹp, trán gồ, tai to cụp xuống, yếm và rốn phát triển, u vai nổi rõ, lưng ngắn ngực sâu, mông dốc, bầu vú khá phát triển, u vai nổi rõ, lưng ngắn ngực sâu, bầu vú khá phát triển, ñuôi dài Bò thích nghi rộng rãi ở trong nước, khả năng sinh sản tốt, khả năng chống bênh cao, ít bị các bệnh ký sinh trùng Con cái trưởng thành 250 - 300 kg

Con ñực trường thành 350 - 450 kg

Tỷ lệ thịt xẻ 45 - 48%, thịt mềm, thơm ngon

1 1.3.2 Bò lai F 1 (Brahman × Lai Sind) (hình ảnh minh họa – phụ lục 2)

Bò cái Lai Sind

Bò ñực

Brahman

F1(Brahman × Lai Sind)

×

Bò lai F1(Brahman × Lai Sind) ñược tạo ra bằng sử dụng tinh bò ñực giống Brahman nhập từ Úc phối với bò cái Lai Sind tại Đăk Lăk, bò có ñặc ñiểm sau:

Bò Lai F1(Brahman × Lai Sind) có màu sắc lông ñỏ vàng hoặc màu xám trắng tùy theo dòng bố nhập vào (red Brahman hay grey Brahman), bò thích nghi cao với khí hậu trong nước, khả năng chống bệnh cao, ít bị bệnh ký sinh trùng

Con cái trưởng thành nặng: 300 - 350 kg

Con ñực trưởng thành: 350 - 450 kg

Tỷ lệ thịt xẻ 48 - 50%

1.1.3.3 Bò lai F 1 (Charolais × Lai Sind) (hình ảnh minh họa phụ lục 3)

Bò lai F1(Charolais × Lai Sind) ñược tạo ra bằng cách phối tinh bò ñực giống Charolais với bò cái giống Lai Sind Bò F1(Charolais × Lai Sind) có ñặc ñiểm sau:

Con lai F1(Charolais × Lai Sind) có màu xám bạc, không loang ñốm Đầu nhỏ, ngắn, trán rộng, sừng tròn trắng, tai to trung bình, cổ ngắn, ngực sâu, lưng phẳng, thân rộng, ñùi phát triển, mông ngắn

Con cái trưởng thành: 350 - 400 kg

Con ñực trưởng thành: 400 - 450 kg

Tỷ lệ thịt xẻ 50 - 55%, thịt mềm, thơm ngon

Bò cái Lai Sind

Bò ñực

Charolais

F1(Charolais × Lai Sind)

×

1.2 Khả năng sinh trưởng, cho thịt của bò và các yếu tố ảnh hưởng

1.2.1 Khả năng sinh trưởng và cho thịt của bò

Sinh trưởng là một quá trình tích lũy các chất hữu cơ do ñồng hóa và dị hóa, là sự tăng kích thước các chiều cao, chiều dài, bề ngang, tăng khối lượng của các bộ phận và toàn bộ cơ thể (Nguyễn Hải Quân và Cs, (1995)[47] Đặc ñiểm của sinh vật là hấp thu, sử dụng năng lượng và các chất dinh dưỡng của môi trường xung quanh làm thành chất cấu tạo của cơ thể của mình ñể lớn lên

và phát triển Đó là quá trình sinh trưởng và phát triển của sinh vật Cơ thể sinh vật thực hiện các chuyển hóa trao ñổi chất cơ bản ñể tạo ra cơ sở vật chất của tế bào sống

Quá trình sinh trưởng của sinh vật bao gồm các quá trình phân chia của

tế bào nhằm làm tăng số lượng và kích thước của tế bào, tăng tích lũy vật chất trong tế bào thông qua quá trình sinh tổng hợp protein

Quá trình sinh trưởng gắn liền với quá trình phát triển của cơ thể Đó là

sự hình thành các tổ chức, bộ phận mới và sự hoàn thiện tính chất và chức năng của các bộ phận trong cơ thể, ñó là sự phát triển toàn diện của cơ thể cả

về hình thái và chức năng trên cơ sở tính di truyền

Sinh trưởng và phát dục cùng diễn ra trong cơ thể, trong sự phát triển chung của cơ thể không tách rời nhau và không mâu thuẫn với nhau, cùng tồn tại

và hỗ trợ nhau cùng phát triển tạo cho cơ thể gia súc hoàn thiện các chức phận Quá trình phát triển của cơ thể gia súc tuân theo các quy luật sinh trưởng không ñồng ñều, quy luật sinh trưởng phát dục theo giai ñoạn, quy luật tính chu kỳ Ở mỗi giai ñoạn khác nhau cơ thể ñộng vật có quá trình sinh trưởng không giống nhau Từng giai ñoạn ñòi hỏi các ñiều kiện khác nhau và

có các ñặc trưng riêng Nhìn chung quá trình phát triển của cơ thể gia súc trải qua hai giai ñoạn lớn

Giai ñoạn trong bào thai ñược tính từ lúc trứng ñược thụ tinh tạo thành

hợp tử cho ñến khi ñộng vật ñược sinh ra Thời gian của giai ñoạn trong bào thai dài ngắn khác nhau phụ thuộc vào loài, giống Thời gian trong bào thai là một tính trạng rất ổn ñịnh Đặc trưng của giai ñoạn này là quá trình sinh trưởng, phát dục rất mãnh liệt: 34 khối lượng của bào thai phát triển trong thời gian cuối Quá trình sinh trưởng mãnh liệt ñòi hỏi quá trình chăm sóc gia súc cái mang thai phải hết sức chu ñáo tránh hiện tượng các bộ phận phát triển mạnh trong thời kỳ bào thai bị kìm hãm do các nguyên nhân dinh dưỡng làm ảnh hưởng ñến quá trình sinh trưởng, phát dục và khả năng sản xuất sau này của con vật Quá trình sinh trưởng, phát dục ngoài bào thai bắt ñầu từ khi gia súc sinh ra ñến khi già cỗi Mỗi thời kỳ khác nhau gia súc có quá trình sinh trưởng, phát dục khác nhau, nhu cầu về dinh dưỡng từng thời kỳ cũng khác nhau Nhìn chung quá trình sinh trưởng ở thời kỳ ñầu vẫn còn khá mãnh liệt, ñến giai ñoạn trưởng thành gia súc ñi vào thế ổn ñịnh Thời gian mang thai dài ngắn tùy thuộc loài, giống gia súc Khả năng cho sản phẩm tùy thuộc từng phẩm giống, giống khác nhau khả năng cho thịt khác nhau Tốc ñộ và cách thức sinh tổng hợp protein chính là phương thức hoạt ñộng của gen ñiều khiển sinh trưởng của cơ thể, Williamson và Payner (1978)[133], Wood và Cs(1987)[134]

Thời kỳ bú sữa: Sự tăng trưởng của cơ thể gia súc non rất mãnh liệt, nhiều cơ quan bộ phận trong cơ thể chưa phát triển hoàn thiện (cơ quan ñiều hòa thân nhiệt, cơ quan tiêu hóa ) Nguồn dinh dưỡng cung cấp cho gia súc non hoàn toàn phụ thuộc vào khả năng cho sữa của con mẹ Hệ số di truyền

về sinh trưởng của gia súc trong giai ñoạn này thường thấp, ở bò sữa h2 = 0,12

hệ số di truyền thay ñổi theo từng giống (Nguyễn Ân 1972)[2] Sự ñồng huyết, giới tính (con sinh ra ñực hay cái) có ảnh hưởng mạnh nhất ñến sự tăng trưởng của vật non (Trần Đình Miên và Cs, 1994)[34]

Giai ñoạn sau cai sữa: Sự tăng trưởng của con vật biểu hiện rõ nét qua các ñặc trưng kiểu hình, hệ số di truyền tính trạng sinh trưởng và khả năng cho thịt khá cao Quá trình sinh trưởng tuân theo các quy luật sinh học như quy luật sinh trưởng phát dục không ñồng ñều, quy luật sinh trưởng phát dục theo giai ñoạn, quy luật sinh trưởng phát dục theo chu kỳ

Lê Viết Ly (1995)[26], cho thấy ñường cong sinh trưởng của bò cũng như các gia súc khác cho ta thấy 2 pha rõ rệt: Pha sinh trưởng nhanh xảy ra trước khi thành thục sinh dục Con vật tăng khối lượng theo tỷ lệ tăng dần khi ñược nuôi dưỡng với khẩu phần hợp lý Pha thứ hai mà chúng ta dễ dàng nhận thấy là pha sinh trưởng chậm lại, sinh trưởng giảm dần cho ñến khi con vật ổn ñịnh về mặt khối lượng, lúc này con vật thành thục về thể vóc Sự giảm tỷ lệ sinh trưởng có thể do quá trình ñồng hóa và dị hóa ñạt mức cân bằng, tổ chức

tế bào của các mô ñáp ứng ít hơn với hormon sinh trưởng Sự sinh trưởng của

cơ tương ñối nhanh, các tổ chức cơ tăng khối lượng với cường ñộ tương ñối

ổn ñịnh Sự tích luỹ mỡ ở thời kỳ gia súc non chậm nhưng sau ñó tăng lên khi gia súc thành thục thể vóc

Chăn nuôi bò thịt phải hướng tới mục ñích thúc ñẩy tăng trưởng nhanh các phần thịt có giá trị và giảm thiểu các phần thịt kém chất lượng như phần thịt ñầu, thịt chân, thịt vùng bụng

Trong quá trình nuôi dưỡng không thể tránh khỏi tình trạng sinh trưởng

bị kìm hãm do các tác ñộng của môi trường như thiếu thức ăn trong mùa khô hoặc vì những tác ñộng khác dẫn dến cường ñộ sinh trưởng của gia súc thấp

và phải ñợi cho ñến mùa có nhiều thức ăn con vật mới sinh trưởng tốt lên Thông thường xảy ra hiện tượng ở một giai ñoạn nào ñó sinh trưởng của con vật bị kìm hãm do bị thiếu thức ăn, ñến giai ñoạn sau nhận ñược dinh dưỡng tốt, cường ñộ sinh trưởng của nó sẽ lớn hơn ở con vật không bị ức chế và cuối cùng vẫn ñạt khối lượng cùng lúc với các con vật khác Đó là hiện tượng sinh

trưởng bù chúng ta thường gặp trong chăn nuôi gia súc nhai lại do kéo dài thời gian nuôi qua các mùa vụ khác nhau trong năm Trong thực tế chăn nuôi chúng ta

ñã áp dụng hiện tượng sinh trưởng bù vào vỗ béo bò gầy ñể nâng cao năng suất và cải tiến chất lượng thịt, ñưa lại hiệu quả kinh tế cao trong chăn nuôi

Sinh trưởng của gia súc chịu tác ñộng của các yếu tố tính di truyền và ngoại cảnh Sinh trưởng nhanh hay chậm phản ánh khả năng sản xuất của con vật

1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng ñến khả năng sinh trưởng và cho thịt ở bò

1.2.2.1 Yếu tố di truyền

Trong thực tế các giống bò khác nhau có tốc ñộ sinh trưởng và khả năng sản xuất thịt hoàn toàn khác nhau Khả năng này phụ thuộc vào quá trình sinh trưởng của từng giống bò, ñó là quá trình tích lũy các hợp chất hữu cơ trong cơ thể mà thành phần chính là protein Tốc ñộ và phương thức tổng hợp protein phụ thuộc vào tốc ñộ và phương thức hoạt ñộng của các gen ñiều khiển sinh trưởng (Williamson và Payner, 1978)[133]

Cường ñộ sinh trưởng của con vật phụ thuộc vào lứa tuổi, khối lượng, giới tính Sự thành thục thể xác sớm hay muộn cũng tác ñộng ñến sinh trưởng

và tầm vóc của bò thịt Bò ñực Charolais thành thục thể vóc muộn hơn so với

bò ñực Aberdeen Angus khi chúng cùng ñược nuôi ở một chế ñộ dinh dưỡng Giới tính cũng tác ñộng rõ nét ñối với sự sinh trưởng, bò ñực thường có quá trình sinh trưởng mạnh hơn bò cái Do vậy khối lượng bò ñực thường lớn hơn

bò cái cùng tuổi từ 10 - 20% Điều này liên quan tới hormon sinh trưởng như testosterone ở con ñực Quá trình sinh trưởng nói trên cũng ảnh hưởng tới các thành phần khác nhau của cơ thể Ở bò ñực hàm lượng mỡ trong cơ thấp hơn

so với bò ñực thiến, như vậy sự thiếu hụt hormon sinh dục ñã tác ñộng tới chuyển hóa, phần lớn năng lượng ñược chuyển hóa thành mỡ ở bò ñực thiến

Sự tăng cường tích lũy mỡ cũng làm thay ñổi hình dáng bên ngoài của bò thịt,

hình dáng ñó có ảnh hưởng tới thành phần thịt xẻ Sự khác nhau về hình dạng thịt xẻ ñó có liên quan tới ñộ dài của xương và các liên kết giữa xương và cơ

Độ béo của thịt xẻ có liên quan tới giống, khối lượng giết mổ và ñộ tuổi giết thịt cũng như phương thức nuôi dưỡng

Để ñạt hiệu quả kinh tế cao trong chăn nuôi phải tạo ra các giống bò có sức sản xuất cao, ñó là các giống bò thịt chuyên dụng Hiện nay hướng sản xuất thịt bò với các giống chuyên dụng, thịt có hàm lượng protein cao, màu sắc thịt tươi, tính thơm ngon như các giống Brahman, Drought Master, Santa Gertrudis, Charolais hoặc con lai giữa các giống bò thịt cao sản là một khuynh hướng ñang ngày càng trở nên thông dụng ở các nước có ngành chăn nuôi bò thịt tiên tiến Xu hướng chọn lọc bò thịt chú ý nhiều tới cơ dài lưng,

ñộ lớn của cơ vùng mông ñã tạo nên các giống bò cao sản, có khả năng cho năng suất thịt cao Theo Johansson và Korkman (1950) (trích từ Nguyễn Hải Quân và Cs, (1995)[47] hệ số di truyền cơ dài lưng và thịt vùng mông khá cao (h2 = 0,61)

Burns và Cs (2005)[5] cho rằng khối lượng thân thịt là tiêu chuẩn quan trọng nhất ñánh giá khả năng cho thịt ở bò Các yếu tố chi phối ñến tỷ lệ thịt

xẻ bao gồm: kiểu gen, tỷ lệ mất nước, ñộ béo của thân thịt, khối lượng thân

thịt Bò Bos indicus thông thường cho tỷ lệ thịt xẻ cao hơn so với bò Bos

taurus 1,5 - 2%, con lai với bò châu Âu có chiều hướng trung gian

Trên góc ñộ xem xét khả năng sinh trưởng và cho thịt của bò hướng thịt, quan tâm lớn nhất của chúng ta là tạo ra ưu thế lai về khả năng cho thịt

và nâng cao phẩm chất thịt Chính vì vậy chúng ta ñã và ñang tiến hành các phương thức lai tạo 2, 3 máu giữa các giống bò nội với các giống bò chuyên dụng thịt nhiệt ñới và chuyên dụng thịt ôn ñới (Nguyễn Văn Thưởng và Cs 1995)[57]; Lê Viết Ly (1995)[26]; Vũ Văn Nội và Lê Viết ly (1996)[43]; Vũ Chí Cương (2007)[12]

Vũ Văn Nội và CTV (1995)[40] cho thấy trong ñiều kiện nuôi chăn thả

và bổ sung thức ăn thô xanh tại chuồng, bò lai F1(Charolais × bò nội) ñạt tăng trọng 556g/ngày; F1(Simmental × bò nội) ñạt mức tăng trọng 520 g/ngày còn

F1(Red Sindhi × bò nội) chỉ ñạt 368 g/ngày Các tác giả còn cho biết bò F1

chăn thả trên ñồng cỏ quảng canh ñạt tăng trọng thấp 210 - 240 g/con/ngày Trong ñiều kiện chăn thả ở nước ta mức sinh trưởng của bò Vàng 350 g/ngày;

bê Lai Sind 400 g/ngày; bê Charolais 700 g/ngày; bê lai Red Sindhi 500 - 600 g/ngày; bê ñực giống Holstein Friesian 500 - 600 g/ngày; bê lai Simmental

600 - 700 g/ngày (Nguyễn Trọng Tiến, 1996)[59]

Theo Nguyen Van Thuong (1995)[131], năng suất của con lai ở các công thức lai khi thay ñổi giống bố cho khối lượng và tỷ lệ thịt tinh khác nhau, bò lai F1 giữa các giống bò ñực Red Sindhi; Santa Gertrudis; Charolais với bò cái Lai Sind cho khối lượng tương ứng 219; 259; 244 kg và tỷ lệ thịt tinh lần lượt là: 30,4; 37,7 và 40,6% Các giống bò ñực nói trên lai trên nền bò cái F1 (HF × Lai Sind) cho kết quả khối lượng 255,5; 236,3 và 213,17 kg với

tỷ lệ thịt tinh 39,8; 36,7 và 35,5% Khối lượng và chất lượng thịt ở con lai phụ thuộc vào giống bố và con cái làm nền lai tạo, các giống bò thịt ôn ñới có xu hướng di truyền tính trạng năng suất cao và phẩm chất tốt cho con lai

Trong một công thức lai tạo khác giữa các bò ñực giống Red Sindhi, Santa Gertrudis, Charolais, Brown Swiss trên nền bò cái Lai Sind, tác giả cho biết tăng trọng tuyệt ñối ñạt tương ứng là: 284,94; 305,14; 336,69 và 305,59 g/con/ngày Rõ ràng yếu tố giống ñóng vai trò hết sức quan trọng trong việc nâng cao năng suất thịt của các con lai

Các nghiên cứu của Đinh Văn Cải và Cs (2001)[6], cho thấy con lai F1

giữa các giống bò ñực Charolais; Abondance; Tarentaise với bò cái Lai Sind

từ sơ sinh - 3 tháng tuổi ñạt tăng trọng tương ứng: 537,73; 526,07; 515,46 g/con/ngày Sau giai ñoạn 3 tháng tuổi mức tăng trọng giảm dần, thấp nhất

giai ñoạn 6 - 9 tháng tuổi ñạt lần lượt 259,38; 143,23; 253,88 g/con/ngày Mức tăng trọng tăng trở lại lúc 9 - 12 tháng ñạt 351,79; 323,98 và 270,28 g/con/ngày Các giống bò ñực khác nhau cho kết quả tăng trọng khác nhau và tùy thuộc vào từng giai ñoạn sinh trưởng khác nhau có tăng trọng khác nhau Theo Phạm Đức Nhoai và Nguyễn Thanh Thủy (1986)[38], cho kết quả trong cùng một ñiều kiện chăm sóc, nuôi dưỡng bò lai F1(Hereford × Lai Sind) và F1(Limousine × Lai Sind) lúc 24 tháng tuổi cho kết quả tương ứng là

341 kg và 257 kg Trong cùng ñiều kiện bò lai hướng thịt có khối lượng cao hơn bò Lai Sind từ 17,1% ñến 32,6%

1.2.2.2 Yếu tố dinh dưỡng

Dinh dưỡng là yếu tố quan trọng nhất trong số các yếu tố ngoại cảnh chi phối khả năng sinh trưởng và sản xuất thịt của bò Chế ñộ dinh dưỡng cao sẽ rút ngắn quá trình nuôi dưỡng và làm thay ñổi phẩm chất thịt Hai loại dinh dưỡng quan trọng cần cho vật nuôi là năng lượng và protein Năng lượng cần cho việc duy trì sự tồn tại của tổ chức cơ thể, hoạt ñộng của cơ, hệ tiêu hóa và hình thành các tổ chức mới Nhu cầu năng lượng chịu ảnh hưởng bởi khối lượng của con vật và khối lượng tăng lên của các tổ chức trong cơ thể Năng lượng ñể sản xuất 1kg mỡ gấp 7 lần năng lượng dùng ñể sản xuất một kg thịt nạc Bò có khối lượng từ 100 - 450 kg, tăng trọng ngày 1,25 kg cần mức protein 13,5 - 14,6% so với vật chất khô (Lê Viết Ly, 1995)[26] Sansory và Cs (1998)[122] sử dụng tảng urê - rỉ mật làm thức ăn cho bò ñực thiến ở châu Phi ñạt tăng trọng 560 g/ngày, trong khi ñó lô ñối chứng chỉ ñạt 220 g/ngày

Vũ Văn Nội và Cs (1995)[40] sử dụng tảng urê - rỉ mật cho bò F1 và cho thấy rằng tăng trọng bình quân ñạt 0,386 - 0,492 kg/con/ngày, vượt 60%

so với bò nuôi quảng canh Vũ Văn Nội và Lê Viết Ly (1996)[43] thông báo khi sử dụng bổ sung rơm ủ urê + 2 kg rỉ mật + 2 kg hạt bông và rơm trộn urê + 2 kg rỉ mật + 2 kg hạt bông nuôi bò Sahiwal 15 tháng tuổi, tăng trọng bình

quân ñạt tương ứng 568,88 g/ngày; 454,44 g/ngày

Tyler (1998)[132], nghiên cứu bổ sung rỉ mật, 3% urê và hạt bông tăng trọng tăng thêm từ 14 -23 kg/con tùy thuộc vào mức dinh dưỡng bổ sung

Vũ Chí Cương và Cs (2005)[10], tiến hành vỗ béo bò ñực HF lúc 12 tháng tuổi ñạt 718- 879 g/con/ngày với tỷ lệ thịt xẻ tương ứng 47,5% - 48,3%

Bò ñược bổ sung thức ăn tinh ñã cải thiện ñáng kể quá trình sinh trưởng, tăng

tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ thịt tinh và các phần thịt có giá trị dinh dưỡng cao

Boorman (1998)[72], cho thấy bò Brahman chăn thả trên ñồng cỏ tự nhiên và ñồng cỏ cải tiến có trồng 20% cây họ ñậu và bổ sung hỗn hợp thức

ăn (molasses, urea, bột hạt bông, kynofos 21 và muối), khối lượng ñạt ñược sau 3 tháng tương ứng 140; 149; 162; 177 kg Trong cùng một ñơn vị thời gian nhóm bò Brahman ñược chăn thả trên ñồng cỏ cải tiến với 20% cây họ ñậu và ñược bổ sung hỗn hợp thức ăn giàu năng lượng ñã ñưa lại khối lượng cao nhất ñạt 177kg so với bò chăn thả trên ñồng cỏ tự nhiên chỉ ñạt 140 kg Phương thức nuôi dưỡng và chế ñộ dinh dưỡng có ảnh hưởng nhất ñịnh ñến quá trình sinh trưởng và cho thịt của gia súc

Vũ Chí Cương và Cs (2005)[11] ñã tiến hành sử dụng lõi ngô trong khẩu phần rỉ mật cao vỗ béo bò Lai Sind Kết quả thu ñược rất khả quan, tăng trọng bình quân ñạt từ 700 - 880 g/con/ngày Việc thay thế nguồn thức ăn thô bằng lõi ngô một loại phụ phẩm nông nghiệp sẵn có không ảnh hưởng ñến tăng trọng của bò vỗ béo

Vũ Chí Cương và Cs (2007)[13] ñã tiến hành vỗ béo bò F1(Brahman × Lai Sind) lúc 18 tháng tuổi bằng hạt bông, rỉ mật, bột sắn Kết quả bò thí nghiệm ñạt tăng trọng 732 - 845 g/ngày

Nhiều thí nghiệm nuôi vỗ béo bò thịt ñược tiến hành nhằm nghiên cứu ảnh hưởng của thức ăn giàu năng lượng, giàu protein ñến tăng trọng và chất lượng thịt Jiang và Cs (1992) (trích theo Lê Viết Ly, 1995)[26] ñã tiến hành

vỗ béo 4 giống bò ñịa phương trong 395 ngày với các loại thức ăn là phụ phẩm nông nghiệp, tăng trọng bình quân ñạt 662 - 782 g/con/ngày, chất lượng thịt ñược cải thiện ñáng kể

phụ phẩm nông nghiệp ñạt tăng trọng 0,583 - 0,839 kg/con/ngày

Nguyễn Văn Thưởng và Cs (1995)[57] ñã vỗ béo bò Lai Sind 21 - 24 tháng tuổi bằng bổ sung 10 kg cỏ vào ban ñêm Kết quả cho thấy tăng trọng gấp ñôi so với bò ñối chứng nuôi chăn thả (300 g/con/ngày so với 150 g/con/ngày)

Theo nghiên cứu của Burns và Cs (2005)[5] khả năng sản xuất thịt của gia súc là do tương tác giữa các kiểu gen, môi trường Khả năng cho sản

phẩm của các giống bò lai Bos indicus cao hơn so với bò Bos taurus trong các vùng nhiệt ñới và cận nhiệt ñới của Úc có thể do Bos indicus thích nghi ñối

với môi trường nhiệt ñới cao hơn

Trong ñiều kiện môi trường stress ở mức thấp (ñồng cỏ chất lượng cao, ñồng cỏ ñược thâm canh và vỗ béo), các tác giả trên cho thấy các phẩm giống khác nhau có quá trình sinh sản, sinh trưởng và thích nghi khác nhau

Nhìn chung các giống bò chuyên dụng sản xuất thịt có quá trình sinh trưởng rất cao trong ñiều kiện chăm sóc nuôi dưỡng tốt, ñồng cỏ thâm canh và các ñiều kiện môi trường thuận lợi

Trong môi trường chăn nuôi mà mức ñộ thâm canh thấp, gia súc dễ bị

stress do ñồng cỏ có chất lượng thấp Bò Bos indicus thuần có thể là giống

ñược lựa chọn, không những chỉ vì khả năng phù hợp với các yêu cầu thị

trường mà còn vì khả năng thích nghi cao hơn các giống bò Bos taurus

Ở Anh, hệ thống nuôi bò thịt dựa vào ñại mạch ñã trở thành hình thức ñầu tư sâu, sử dụng thức ăn tinh ñể rút ngắn thời gian nuôi và ñạt ñược khối

lượng lớn Kỹ thuật vỗ béo thâm canh (feedlot system) có rất nhiều ưu ñiểm

so với kiểu nuôi truyền thống Trong một môi trường thuận lợi thâm canh cao, các giống bò thịt có năng suất cao sẽ phát huy tác dụng kiểu gen năng suất cao của phẩm giống

1.2.2.3 Thời gian nuôi

Thời gian nuôi là một yếu tố ảnh hưởng rất lớn ñến năng suất và chất lượng thịt của bò Tùy theo từng thị trường tiêu thụ khác nhau mà chúng ta có thời gian nuôi khác nhau

Một vấn ñề hết sức quan trọng khi xây dựng chương trình phát triển chăn nuôi bò thịt là hiểu biết các ñiều kiện môi trường mà bò ñược nuôi Khả năng sản xuất của bò ở các vùng khác nhau mang tính ñặc trưng của nhiệt ñộ,

ñộ ẩm, lượng mưa, ñộ màu mỡ của ñất ñai, thảm thực vật, tình trạng bệnh tật

và ký sinh trùng Điều kiện môi trường khác nhau ñã tác ñộng tới sự sinh trưởng, phát triển của gia súc Trong chăn nuôi bò tạo nên sự tương thích giữa kiểu gen (giống gia súc) với môi trường, tạo nên sự cân bằng giữa tăng trưởng, khối lượng sơ sinh lớn, tỷ lệ sinh sản cao và sản xuất sản phẩm có chất lượng cao với giá thành thấp nhất

Theo Burns (2005)[5] các thị trường khác nhau yêu cầu sản phẩm mang các ñặc tính riêng biệt Một số thị trường yêu cầu về khối lượng, tuổi giết thịt khác nhau Do vậy thời gian nuôi và phương thức nuôi cũng thay ñổi tùy thuộc vào yêu cầu của người tiêu dùng Hầu hết các thị trường nhập khẩu thịt

bò từ Úc yêu cầu tuổi của bò tối ña là 7 răng Bò già hơn chất lượng thịt sẽ kém, ñộ dai tăng làm giảm tính hấp dẫn của thịt bò

Tuổi giết thịt phụ thuộc vào khả năng sinh trưởng, tốc ñộ sinh trưởng của giống bò và các ñiều kiện chăm sóc nuôi dưỡng Bò chuyên dụng thịt

châu Âu có thể giết thịt sớm hơn các giống bò ñịa phương Bos indicus Bò

Charolais nuôi thâm canh cao có thể ñược giết thịt lúc 12 - 15 tháng tuổi với

khối lượng ñạt 400 - 500 kg, tỷ lệ thịt xẻ ñạt trên 60% Trong khi ñó bò Brahman nuôi quảng canh trên ñồng cỏ (vỗ béo 90 ngày trước khi giết thịt) lúc 48 tháng tuổi mới ñạt khối lượng 500 - 600 kg Nghiên cứu của Lê Quang Nghiệp (1984)[36] cho rằng bò Vàng Việt Nam tuổi giết thịt khoảng 24 tháng tuổi ñạt hiệu quả kinh tế cao nhất

1.2.3 Một số chỉ tiêu và phương pháp ñánh giá khả năng sinh trưởng và cho thịt của bò

Khối lượng của bò ở các tháng tuổi chính là ñộ sinh trưởng tích lũy, ñường cong lý thuyết có dạng chữ S khi gia súc còn nhỏ, dốc dựng khi bò ở giai ñoạn sinh trưởng nhanh và sau ñó ñường cong có xu hướng nằm ngang khi bò ñạt tuổi trưởng thành, con vật thành thục về thể vóc

Sinh trưởng tuyệt ñối là tăng trọng ñạt ñược trong một thời gian nhất ñịnh Đường cong biểu diễn tăng trọng tuyệt ñối theo kiểu hình chuông tăng dần ñạt giá trị cực ñại và sau ñó giảm dần Nuôi bò thịt thường kết thúc ở thời

kỳ cuối cùng của giai ñoạn nuôi vỗ béo, khi ñường cong bắt ñầu ñi xuống Tăng trưởng tuyệt ñối ñạt ñược phụ thuộc vào phẩm giống Các giống bò chuyên dụng sản xuất thịt cho tăng trọng tuyệt ñối cao hơn so với các giống

bò kiêm dụng hoặc các giống bò ñịa phương

Độ sinh trưởng tương ñối là mức ñộ tăng trưởng ñạt ñược tính theo tỷ

lệ (%), ñường cong sinh trưởng tương ñối của bò là ñường hyperbol Bò càng lớn tuổi quá trình sinh trưởng càng chậm lại

Kích thước các chiều ño và các chỉ số cấu tạo thể hình là sự biểu hiện

cụ thể của quá trình sinh trưởng, phát triển của gia súc Mỗi loại gia súc có một ngoại hình sản xuất riêng Kích thước các chiều ño là tính trạng chịu nhiều ảnh hưởng của yếu tố giống và ñiều kiện chăm sóc nuôi dưỡng Hệ số

di truyền của tính trạng khá cao Nguyễn Văn Thiện (1995)[54] cho thấy hệ

số di truyền cao vây h2 = 0,63; vòng ngực h2 = 0,28

Agasti và Cs (1984)[65] cho thấy bò lai giữa giống Jersey, Holstein với

bò Hariana có dài thân chéo 181,75 - 186,85 cm, rộng ngực 45,12 - 50,26 cm lúc bò ñạt khối lượng tương ứng 314,86 - 353,85 kg

Trần Trọng Thêm (1986)[53] nhận thấy chiều dài thân chéo, vòng ngực của bò lai Holstein với bò Lai Sindhi cao hơn Lai Sindhi, các chỉ số tròn mình 105,62% - 113,16%, chỉ số dài thân 122,45% - 129,8%

Để ñánh giá khả năng cho thịt người ta sử dụng nhiều phương pháp khác nhau, trong ñó phương pháp mổ khảo sát tách riêng thân thịt xẻ thành từng loại riêng rẽ là phương pháp chính xác nhất Nhưng do tính phức tạp và

nó không còn ý nghĩa ñối với con giống khi bắt buộc phải giết mổ, nên nhiều nghiên cứu ñã tiến hành xem xét các mối tương quan giữa thân thịt với các chỉ tiêu khác ñơn giản hơn và dễ thực hiện hơn Hàng loạt các nghiên cứu ñã cho thấy tương quan giữa các tính trạng diện tích cơ dài lưng với khối lượng thịt xẻ có r = 0,23 - 0,66; tương quan giữa tỷ lệ thịt xẻ với diện tích cơ dài lưng có r = 0,36; ñộ dày mỡ với diện tích cơ dài lưng có r = 0,01 (Koots và

Cs, 1994)[107]

Để ñánh giá năng suất thân thịt người ta sử dụng các nhóm chỉ tiêu, khối lượng khi giết mổ, tăng trọng ngày, tiêu tốn thức ăn, tuổi giết thịt, khối lượng thịt xẻ, khối lượng thịt tinh Đây là những chỉ tiêu quan trọng của trong chăn nuôi bò thịt

Để nghiên cứu quá trình sinh trưởng của gia súc nhiều nhà nghiên cứu

ñã ñưa ra và ứng dụng các hàm hồi quy tuyến tính và phi tuyến tính ñể mô tả quá trình sinh trưởng của sinh vật Gompertz (1825)[95], ñưa ra mô hình ñể xác ñịnh các quá trình sinh trưởng của sinh vật, mô hình có dạng:

Y = m EXP(-aEXP(-bx)

Alessandra và Cs (2002)[66], ñã sử dụng các hàm Gompertz, Brody và hàm Logistic ñể mô tả quá trình sinh trưởng của bò cái tơ Holstein từ sơ sinh

đến 24 tháng tuổi, ứng dụng trong chương trình cải tiến bị sữa, các tác giả đã chỉ ra kết quả của các mơ hình như sau:

Logistic Y = 369,75[1 + exp(-59640 -0,0088)], R2 = 99,65%

Brody Y = 1486,80[-097,37exp(-0,0007t)], R2 = 99,95%

Gompert Y = 616,80exp[-2,3855exp(-0,0039t)], R2 = 99,81%

Tác giả cho rằng sử dụng hàm Gompert mơ tả sinh trưởng cho bị cái tơ từ

sơ sinh đến 24 tháng tuổi phù hợp hơn so với hai hàm logistic và Brody nĩi trên

Đã cĩ rất nhiều các nghiên cứu mơ hình hĩa quá trình sinh trưởng của vật nuơi Kohn và Cs (2007)[105] mơ hình hĩa quá trình sinh trưởng của lợn giống Goettingen Lambe và Cs (2006)[108] dùng các mơ hình khác nhau để

mơ tả quá trình sinh trưởng của hai giống cừu Brown và Cs (1976)[75] sử sụng mơ hình phi tuyến tính để mơ tả mối quan hệ giữa khối lượng và tuổi của bị Trần Quang Hân (1996)[21] ứng dụng mơ hình Gompertz và mơ hình Shumaker để mơ tả quá trình sinh trưởng của lợn Trắng Khánh Hịa và con lai

F1(Yorkshire × TKH) Phạm Thế Huệ (1997)[23] ứng dụng mơ hình Gompertz để mơ tả sinh trưởng của bị Lai Sind Nguyễn Ngọc Lung (1987)[31], Alder (1980)[139] và nhiều tác giả khác đã ứng dụng các mơ hình tốn để nghiên cứu các quá trình sinh trưởng của sinh vật nhằm dự đốn năng suất Nguyễn Thị Mai (2000)[32] ứng dụng hàm Wood để mơ tả sinh trưởng của dê Bách Thảo và dê lai hướng sữa trong chương trình chọn lọc và nhân thuần giống dê Bách Thảo

1.2.4 Chất lượng thịt và các yếu tố ảnh hưởng chất lượng thịt bị

Chất lượng thịt bao gồm nhiều đặc tính của sản phẩm Các chỉ tiêu chính bao gồm 4 nhĩm sau:

- Các chỉ số về giá trị dinh dưỡng: hàm lượng protein, lipit, khống, vitamin

- Các chỉ số cảm quan: màu sắc, mùi, vị, độ mềm

- Các chỉ số ảnh hưởng ñến công nghệ chế biến và tiêu thụ sản phẩm: khả năng giữ nước, ñộ pH

- Các chỉ số về vệ sinh, an toàn thực phẩm: số lượng vi sinh vật, hàm lượng các chất tồn dư

Ở thị trường trong nước, các chỉ tiêu này chưa ñược ñánh giá cao Bò thịt giết ở nhiều lứa tuổi và nhiều loại hình khác nhau, nhiều loại bò loại thải

do quá già, người tiêu dùng chưa ñòi hỏi cao về chất lượng sản phẩm thịt bò

Ở các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, nhu cầu thịt bò chất lượng cao ngày một tăng, các siêu thị và các nhà hàng cao cấp ñã có yêu cầu về chất lượng của thịt bò Các ñặc tính thị trường này bao gồm: tuổi, giới tính, khối lượng thân thịt, ñộ dày mỡ, vết thâm tím, mặt nghiêng của mông, sự phân bố mỡ, màu sắc thịt, ñộ vân

1.2.4.1 Màu sắc của thịt bò

Màu sắc của thịt là một chỉ tiêu quan trọng trong thị trường tiêu thụ thịt

bò, ñặc biệt là các thị trường tiêu thụ cao cấp Tiêu chuẩn ñánh giá ñầu tiên của người tiêu dùng là màu sắc của thịt Khi mua thịt bò người tiêu dùng có

xu hướng chọn thịt có màu ñỏ tươi, vì nó gắn liền với ñộ tươi của sản phẩm Màu sắc phụ thuộc vào cấu trúc vật lý của cơ, nguồn sắc tố tự nhiên và chất lượng của sắc tố tự nhiên Màu sắc liên quan chủ yếu ñến hàm lượng mioglobin, tình trạng ñủ oxy hoặc bị oxy hóa của mioglobin cũng làm thay ñổi màu sắc của thịt bò, mioglobin thu nhỏ không có oxy có màu ñỏ tía, còn mioglobin thu nhỏ có oxy làm cho thịt có màu ñỏ tươi Khi mioglobin bị oxy hóa làm cho thịt có màu nâu ñỏ, là loại thịt mà người tiêu dùng không ưa chuộng Màu sắc của thịt cũng liên quan tới siêu cấu trúc của thịt, cấu trúc này bị ảnh hưởng bởi ñộ pH của thịt, thịt bò ñạt ñộ pH cuối cùng cao sẽ có màu ñỏ sẫm khác thường Người tiêu dùng quan tâm ñến màu sắc của thịt tươi, sự ñồng nhất của nó và không có sự biến ñổi màu trong suốt quá trình

bảo quản và chế biến Màu sắc của thịt là khả năng phản chiếu bước sóng ánh sáng quan sát ñược, ánh sáng này nằm trong khoảng 380 nano mét (tia cực tím) và 780 nano mét (tia hồng ngoại) Có 3 yếu tố liên quan ñến màu sắc thịt:

+ Nguồn sáng trong một giới hạn có thể quan sát ñược

+ Vật thể, tùy thuộc vào ñặc tính, hấp thụ nhiều hay ít ánh sáng tới và phản chiếu nhiều hay ít

+ Người cảm nhận: Mắt hoặc cơ quan cảm nhận tiếp nhận ánh sáng phản hồi

Màu sắc của thịt bò ñỏ tươi có liên quan tới ñặc ñiểm của từng phẩm giống và phương thức nuôi dưỡng Clinquart và Cs (1993)[80] (1994)[81] nghiên cứu trên bò BBB với kiểu gen BBBm, con lai BBBc và bò Holstein với kiểu gen H cho thấy giá trị L* tương ứng 41,5; 37,9; 37,7 và tỷ lệ a*/b* có giá trị tương ứng 1,4; 1,7; 1,7, tương ứng hàm lượng mioglobin ñạt 2,2; 3,2 và 2,4 mg/g

Màu sắc thịt bò liên quan tới chất lượng thịt, giá trị L* có hệ số di truyền biến ñộng h2 = 0,27 - 0,3; giá trị a* có h2 = 0,16 - 0,17; giá trị b* có h2 = 0,08 - 0,13 (Koots và Cs, 1994)[106]

Màu sắc của thịt bò phụ thuộc vào tuổi giết thịt và kiểu cơ, bò non màu sắc nhạt hơn, cơ hoạt ñộng nhiều có màu sắc ñậm hơn

1.2.4.2 Khả năng giữ nước của thịt bò

Thịt có khả năng giữ nguyên lượng nước sẵn có hay lượng nước thêm vào Chỉ tiêu này liên quan tới lợi nhuận trong vận chuyển gia súc và liên quan tới chất lượng thịt Vì vậy phải xác ñịnh ñược khả năng giữ nước trong quá trình bảo quản (mất nước do tự thoát hơi nước) và mất nước trong quá trình ñun nấu (mất nước do ñun nấu) Độ ngọt, ñộ mềm của thịt có liên quan tới các chỉ tiêu này

Nước chiếm ¾ khối lượng cơ thể, trong cơ thăn nước chiếm tỷ lệ 73 - 75% khối lượng của cơ Trong cơ thể chỉ có 4 - 5% nước liên kết chặt với protein của cơ, phần còn lại là nước tự do

Đặc tính giữ nước của thịt liên quan chặt chẽ với ñộ pH của thịt, mức

ñộ này tác ñộng ở những bộ phận, tổ chức có nhiệt ñộ cao gây ra sự biến tính của protein trong màng tế bào cơ, sự biến tính của protein tế bào tạo các lỗ thông của vách tế bào và dịch tế bào sẽ ñi ra ngoài

1.2.4.3 Độ pH của thịt bò

Theo Hofman (1998)[98]; Bruce và Ball (1990)[75], ñộ pH là một chỉ

số hóa học Độ pH thường ñược xếp vào loại các ñặc thù công nghệ bởi nó có ảnh hưởng lớn ñến khả năng bảo quản và vận chuyển thịt Độ pH trong cơ bắp

ño ñược trong cơ thể bò gần bằng 7, sau khi giết mổ ta quan sát sợi cơ và thấy

ñộ pH giảm xuống do sự tích tụ axit lactic gây ra bởi sự suy giảm glucogen trong cơ Khi trữ lượng glucogen cạn kiệt, ñộ pH ổn ñịnh trở lại ñạt ñến gần 5,5 ñó là ñộ pH tối ña hay là ñộ pH cuối cùng Giá trị pH cuối cùng ảnh hưởng lớn ñến khả năng bảo quản thịt Độ pH vượt quá 6 sẽ tạo ñiều kiện cho

sự phát triển của vi sinh vật hoạt ñộng làm biến ñổi mùi, vị của thịt và vi sinh vật gây bệnh (Morin, 1998)[144] Theo Shakelford (1994)[124] ñộ pH cuối cùng ở thịt bò ñạt ñược sau khi giết thịt 24h, trong khi ñó ở thịt heo chỉ cần vài giờ ñã ñạt giá trị pH cuối cùng Sự tăng lên của ñộ pH không ñồng nhất trong toàn thân mà nó thay ñổi tùy theo từng cơ quan bộ phận Sự khác biệt về loài giống, chế ñộ chăm sóc nuôi dưỡng, ñiều kiện nuôi dưỡng trước khi giết

mổ có liên quan ñến ñộ pH của thịt Hàm lượng glycogen trong cơ ảnh hưởng quyết ñịnh tới ñộ pH của thịt

1.2.4.4 Độ dai của thịt bò

Độ mềm của cơ có thể ñược xem như một thành phần cơ học trong kết cấu của thịt, xếp thứ hai sau tính giữ nước (Dranfield, 1994)[86] Thịt mềm là

thịt dễ cắt, nhiều người xếp chỉ tiêu này lên hàng ñầu trong số các chỉ tiêu xác ñịnh chất lượng thịt Ouali (1991)[113] cho biết ñộ rắn của thịt phụ thuộc vào vào hai thành phần cấu trúc protein:

+ Thành phần thứ nhất là collagen, chất chủ ñạo trong mô liên kết Collagen không thay ñổi trong thịt sau khi giết mổ, sức bền cơ học của nó không thay ñổi và ñược gọi là ñộ rắn ban ñầu

+ Thành phần thứ hai bao gồm các sợi cơ, ñặc biệt là các protein có trong sợi cơ, sức bền của chúng không ổn ñịnh sau khi giết mổ Sức bền của chúng trải qua ba giai ñoạn, ñầu tiên là giai ñoạn cứng ñờ, lúc ñó cấu trúc cơ

bị thả lỏng Giai ñoạn 2 là giai ñoạn cứng ñờ toàn thân vài giờ sau giết mổ ứng với lực cắt tối ña của một mẫu thịt, thông thường lực cắt ñạt tối ña 1 - 2 ngày sau giết mổ Cuối cùng ta quan sát ñược sức bền cơ học của thịt giảm xuống, chính là lúc cấu trúc ñang mềm ñi Sự tạo thành ñộ rắn trong sợi cơ ban ñầu có thể thay ñổi tùy thuộc các yếu tố như loài, giống, giới tính, tuổi, kỹ thuật giết mổ

Sự biến ñổi chất lượng thịt: Người tiêu dùng hết sức quan tâm tới sự biến ñổi chất lượng thịt, trong thị trường tiêu thụ thịt bò nếu chất lượng thay ñổi quá lớn người tiêu dùng sẽ từ chối sản phẩm Chỉ tiêu quan trọng nhất ñể ñánh giá chất lượng thịt bò là ñộ mềm Người tiêu dùng không những chỉ ñòi hỏi thịt mềm mà phải luôn luôn mềm

1.2.4.5 Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng thịt bò

Chất lượng thịt của bò là một tính trạng chịu tác ñộng của các yếu tố di truyền và chăm sóc nuôi dưỡng khác nhau

Giống bò là yếu tố quyết ñịnh chất lượng thịt, các giống chuyên dụng sản xuất thịt cho nhiều thịt và chất lượng thịt ngon Các giống bò khác nhau

có tốc ñộ sinh trưởng, khả năng tích lũy thịt, mỡ khác nhau, hàm lượng dinh dưỡng khác nhau, cấu trúc cơ khác nhau do vậy chất lượng thịt khác nhau Sự

tích lũy mỡ trong trong thịt bò phụ thuộc từng giống, nó liên quan tới màu sắc của thịt Giống bò có tác ñộng tới ñộ dai, màu sắc của thịt, hàm lượng nước, hàm lượng protein, hàm lượng chất béo

Setthakul và Cs (2008)[123] nghiên cứu trên các giống bò ñịa phương Thái Lan, Brahman và bò F1 Charolais cho thấy hàm lượng mỡ trong thịt từng giống khác nhau: 0,77; 1,83 và 8,58% Màu sắc thịt bò Thái Lan, Brahman và bò

F1 Charolais khác nhau ở, giá trị L* tương ứng 37,76; 35,01 và 38,76 Realini và

Cs (2004)[120] cho biết: thịt bò Uruguay có giá trị màu sắc L* 33,80 - 36,34, giá trị a* 20,42 - 20,95 và giá trị b* 8,77 - 9,22, ñộ pH 5,7

Chất lượng thịt bò bị tác ñộng của các yếu tố dinh dưỡng và phương thức nuôi dưỡng Trong cùng một giống nhưng chế ñộ nuôi dưỡng khác nhau

sẽ cho chất lượng thịt, màu sắc, ñộ dai và tỷ lệ mất nước khác nhau Khẩu phần thức ăn khác nhau cho tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ thịt tinh, tỷ lệ mỡ khác nhau

Vỗ béo là dùng biện pháp chăm sóc nuôi dưỡng, sử dụng thức ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao nhằm làm cho tăng trưởng nhanh, chất lượng thịt ñược cải tiến rõ rệt Nhiều nghiên cứu về vỗ béo ñược tiến hành ở trong nước cũng như trên thế giới nhằm cải tiến chất lượng thịt

Realini và Cs (2004)[120] cho biết bò Uruguay chăn thả trên ñồng cỏ

và nuôi vỗ béo có ñộ dai tương ứng 4,7 và 4,5 kg; ñộ dày mỡ 3,8 và 6,1 mm; hàm lượng mỡ tương ứng 1,68; 3,18% Mandell và Cs (1998)[111] sử dụng khẩu phần 95% cỏ alfalfa ủ chua hoặc ngô có ñộ ẩm 68% nuôi bò ñực Limousin Kết quả cho thấy hàm lượng mỡ lần lượt là 2,61%; 1,68%; ñộ dai tương ứng 41,70 N; 44,06 N; tỷ lệ mất nước bảo quản 4,1% và 3,4% Gazzola (2005)[20] cho rằng ñộ mềm của thịt liên quan tới nhiều yếu tố như giống bò, phương pháp giết mổ, ñộ pH của cơ

Bò ñược giết mổ khi ñạt khối lượng 600 kg, các ñặc trưng toàn thân ít

thay ñổi ngoại trừ lượng mỡ tích lũy trong cơ thể nhưng các tính trạng khác thay ñổi khá lớn Các biến ñổi chủ yếu liên quan tới hàm lượng mỡ trong cơ,

ñộ mềm của thịt Các biến ñổi chất lượng thể hiện bằng các chỉ số ño màu sắc

ñộ sáng, màu ñỏ, màu vàng

Chất lượng thịt chịu ảnh hưởng của các yếu tố giống rất rõ rệt Các nghiên cứu của Clinquart (1994)[81] cho thấy trong ñiều kiện nuôi dưỡng như nhau, kiểu gen khác nhau sẽ cho chất lượng thịt khác nhau Bò thịt với kiểu gen BBBC; BBBm; H (Holstein) cho hàm lượng vật chất khô 24,9%; 26,3% và 27%; với giá trị màu sắc L* tương ứng 41,5; 37,9 và 37,7 cũng như tỷ lệ mất nước khi ñun nấu cũng có sai khác nhau theo kiểu gen của bò thịt

Như vậy các kiểu gen khác nhau, giống khác nhau cho chất lượng thịt khác nhau Lượng mỡ trong cơ bắp của loại bò có kiểu gen BBBC liên quan tới hàm lượng axit béo chưa bão hòa tạo nên sự vượt trội về dinh dưỡng Ngoài các yếu tố giống, chăm sóc nuôi dưỡng, chất lượng thịt bị chi phối bởi giới tính và tuổi giết thịt

1.3 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.3.1 Tình hình nghiên cứu ngoài nước

Lai giống là phương pháp cải tiến năng suất và chất lượng thịt ñược áp dụng rộng rãi trong chăn nuôi bò thịt Thông qua lai giống sẽ xuất hiện ưu thế lai, ñặc biệt con lai thế hệ F1 luôn có ưu thế lai cao nhất Năng suất của con lai

F1 cao hơn nhiều so với bố mẹ chúng

Thịt bò là một thực phẩm quan trọng trên thị trường thế giới, nhiều giống bò thịt chuyên dụng có năng suất và chất lượng cao như giống Charolais của Pháp khối lượng lúc 15 tháng tuổi ñạt 550 kg, tỷ lệ thịt xẻ 60% Giống bò Limousin, Blonde Aquitaine của Pháp, giống bò Blanc Bleu Belge (BBB) của Bỉ lúc 15 tháng tuổi ñạt khối lượng 600 kg, tỷ lệ thịt xẻ ñạt 62%

Ở Anh có các giống chuyên dụng thịt như Hereford, Shorhorn Từng nước có

phương thức chăn nuôi khác nhau, ñiều kiện sinh thái môi trường khác nhau

Để có ñược giống bò thịt chuyên dụng phù hợp với phương thức chăn nuôi riêng của từng nước và phù hợp với các ñiều kiện môi trường sinh thái, các nước ñều áp dụng các biện pháp lai tạo giữa giống bò chuyên dụng thịt với bò nền là các giống ñịa phương sẵn có Nhiều giống bò thịt ñược hình thành từ lai tạo như giống Drought Master ñược hình thành từ lai tạo giữa giống bò Shorthorn và giống bò nhiệt ñới Brahman; Bradford là kết quả lai tạo giữa Brahman với bò Hereford; Bò Brangus là kết quả lai tạo giữa bò Brahman với

bò Angus và bò Hereford Lai giống ñã tạo ra nhiều giống bò thịt thích nghi với ñiều kiện khí hậu và ñiều kiện môi trường của từng nước, các giống mới

có khả năng cho năng suất và chất lượng thịt cao hơn

Các nghiên cứu của Gaines (1966) (trích theo Nguyễn Ân (1978)[3] chỉ ra rằng ưu thế lai ñược thể hiện rõ ở con lai giữa bò Shorthorn, Hereford và Aberdin

- Angus, khi lai giữa 2 giống số bê tách mẹ tăng 10% so với nhân giống thuần, khối lượng con lai thế hệ 1 vượt mẹ, các con lai thuận nghịch cũng cho khối lượng khác nhau

Holroyd (1988)[100] cho biết bò cái F1 Brahman có khối lượng cao hơn

bò cái F1 Shahiwal 21 kg lúc ñộng dục lần ñầu; con lai 3/4Brahman có khối lượng cao hơn con lai ¾ Sahiwal là 29 kg ở cùng thời ñiểm

Fordyce (1993)[90] nghiên cứu khối lượng sơ sinh và sinh trưởng của

bò lai Bos indicus cho thấy con lai F2 (1/2 Brahman × Sahiwal) có khối lượng

sơ sinh của con cái ñạt 27,5 kg, con ñực ñạt 29,1 kg; tăng trưởng ñạt 0,84 kg/con/ngày ở bò ñực và 0,77 kg/con/ngày ở bò cái

Dixon (1998)[84], Fordyce (1999)[92] ñã nghiên cứu khối lượng, tỷ lệ

ñẻ của ñàn bò lai Brahman vùng miền Nam Úc

Các kết quả nghiên cứu cho thấy con lai giữa các giống bò ôn ñới với các giống Zebu có khả năng chống bệnh cao Phương pháp lai này ñã tạo ra