Khả năng sinh trưởng, sản xuất thịt của bò lai sind, f1 (brahman × lai sind) và f1 (charolais × lai sind) nuôi tại đăk lăk

Trong quá trình nghiên cứu chúng tôi cũng nhận ñược sự giúp ñỡ tận tình về mọi mặt của Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Khoa Chăn nuôi và nuôi trồng Thủy sản, Viện Đào tạ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

PHẠM THẾ HUỆ

KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG, SẢN XUẤT THỊT CỦA BÒ LAI SIND, F1 (BRAHMAN × LAI SIND) VÀ

F1 (CHAROLAIS × LAI SIND) NUÔI TẠI ĐĂK LĂK

Chuyên ngành: CHĂN NUÔI ĐỘNG VẬT

Mã số: 62.62.40.01

LUẬN ÁN TIẾN SĨ NÔNG NGHIỆP

Người hướng dẫn khoa học: GS.TS ĐẶNG VŨ BÌNH

PGS.TS ĐINH VĂN CHỈNH

HÀ NỘI - 2010

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam ñoan ñây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các nội dung nghiên cứu và kết quả nêu trong luận án là trung thực và chưa từng ñược công bố cho việc bảo vệ một học vị nào

Tôi xin cam ñoan những mục trích dẫn trong luận án ñều ñược ghi rõ ñịa chỉ nguồn gốc, mọi sự giúp ñỡ ñều ñược cám ơn

Hà Nội, tháng 8 năm 2010

Tác giả luận án

PHẠM THẾ HUỆ

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình thực hiện luận án, tôi ñã nhận ñược sự giúp ñỡ tận tình của các Thầy hướng dẫn: GS TS Đặng Vũ Bình, PGS TS Đinh Văn Chỉnh Tôi xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình ñó

Cảm ơn TS Vũ Chí Cương, TS Phạm Kim Cương - Viện Chăn Nuôi, T.S Trần Quang Hân - Trường Đại học Tây Nguyên, TS Phan Xuân Hảo, NCS Đỗ Đức Lực - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội về các lời khuyên quý báu cho Luận án này

Trong quá trình nghiên cứu chúng tôi cũng nhận ñược sự giúp ñỡ tận tình về mọi mặt của Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Khoa Chăn nuôi và nuôi trồng Thủy sản, Viện Đào tạo Sau ñại học, Bộ môn Di truyền và Chọn giống vật nuôi, Dự án PHE - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội; Ban Giám hiệu, Khoa Chăn nuôi Thú y, Bộ môn Sinh học vật nuôi, Bộ môn Chăn nuôi chuyên khoa - Trường Đại học Tây Nguyên; Bộ môn nghiên cứu Bò - Viện Chăn nuôi; Trung tâm Khuyến nông huyện Ea Kar, tỉnh Đăk Lăk, Phòng Chăn nuôi Sở Nông nghiệp tỉnh Đăk Lăk Công ty Cà phê 719 (Krông Păc, Đăk Lăk), Công ty TNHH Khánh Xuân (Buôn Ma Thuột, Đăk Lăk), DNTN Hồng Phát (Buôn Ma Thuột, tỉnh Đăk Lăk) Tôi xin trân trọng cảm ơn các cơ quan ñã tạo ñiều kiện thuận lợi ñể tôi hoàn thành luận án Nhân dịp này tôi xin chân thành cảm ơn sự quan tâm và giúp ñỡ quý báu của các ñồng nghiệp ñã dành cho tôi trong suốt quá trình thực hiện nghiên cứu

Cuối cùng tôi dành lời cảm ơn vợ và các con tôi ñã cổ vũ và ñộng viên

và tạo mọi ñiều kiện cho tôi trong suột thời gian thực hiện nghiên cứu này

Hà Nội - 2010

TÁC GIẢ LUẬN ÁN

NCS Phạm Thế Huệ

iii

MỤC LỤC

1.2 Khả năng sinh trưởng, cho thịt của bò và các yếu tố ảnh hưởng 11

1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng ñến khả năng sinh trưởng và cho thịt ở bò 14 1.2.3 Một số chỉ tiêu và phương pháp ñánh giá khả năng sinh

1.2.4 Chất lượng thịt và các yếu tố ảnh hưởng chất lượng thịt bò 23

1.4.1 Địa hình 35

CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38

3.1.2 Kích thước và chỉ số các chiều ño của bò lai hướng thịt 73

3.2.1 Kết quả nuôi vỗ béo bò lai hướng thịt từ 18 ñến 21 tháng tuổi 95 3.2.2 Kết quả nuôi vỗ béo bò lai hướng thịt từ 21 ñến 24 tháng tuổi 99

v

DANH MỤC CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG

2.7 Bố trí thí nghiệm vỗ béo bò lai hướng thịt lúc 21 - 24 tháng tuổi 45

3.1a Khối lượng tích lũy của bò lai hướng thịt nuôi trong nông hộ 53

3.2b Tăng khối lượng tuyệt ñối của bò lai hướng thịt nuôi theo dõi 65 3.3a Sinh trưởng tương ñối của bò lai hướng thịt nuôi trong nông hộ 71

3.8 Tiêu tốn thức ăn và hiệu quả sử dụng thức ăn của bò lai hướng thịt 88

3.9 Các tham số hàm sinh trưởng của bò Lai Sind, F1 (Brahman ×

3.12 Hiệu quả sử dụng thức ăn của bò nuôi vỗ béo từ 18 ñến 21

3.13 Hiệu quả kinh tế nuôi vỗ béo bò lai hướng thịt từ 18 ñến 21

3.20 Màu sắc của thịt bò ở các thời ñiểm khác nhau sau giết thịt 113

DANH MỤC HÌNH

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của ñề tài

Trong những năm qua, chăn nuôi bò ở nước ta phát triển mạnh, cung

cấp nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cho xã hội, cung cấp phân bón và sức kéo cho sản xuất nông nghiệp, tăng thu nhập cho người dân nông thôn Theo số liệu thống kê của Cục Chăn nuôi (2007)[16] ñàn bò ở nước ta có 6.724.703 con, phân bố ở các tỉnh Tây Nguyên 763.317 con chiếm 11,25% tổng ñàn bò cả nước Riêng ở tỉnh Đăk Lăk, số lượng bò tăng nhanh: từ 197.000 năm 2004 lên 221.668 con năm 2007, trong ñó bò Lai Sind chiếm 34,23% Theo kế hoạch ñến năm 2010, ñàn bò của tỉnh ñạt 370.000 con, tỷ lệ

bò lai ñạt 40%, tốc ñộ tăng ñàn hàng năm ñạt 5 - 6%

Đăk Lăk có diện tích 13.085 km2, chiếm 3,9% diện tích tự nhiên của cả nước Đất dành cho lâm nghiệp 602.479,94 ha; ñất chưa sử dụng 136.362,01

ha (Chi cục thống kê Đăk Lăk, (2007)[15] Địa hình Đăk Lăk có ñộ cao trung bình 500 - 700 m, ñịa hình cao nguyên bằng phẳng nằm ở giữa tỉnh chiếm 53% diện tích, núi cao chiếm 35%, ñất vùng trũng chiếm 12%, phần lớn ñất ñai tự nhiên là ñất ñỏ bazan thuận lợi cho việc phát triển cây công nghiệp như

Cà Phê, Cao Su, Bông vải… Đây cũng là một tỉnh có diện tích ñồng cỏ lớn, thuận lợi cho việc phát triển chăn nuôi bò thịt hàng hóa và ñã hình thành

nhiều vùng chăn nuôi chuyên canh

Hiện nay, chăn nuôi bò thịt ñã trở thành một ngành chuyên môn hóa khá cao Khai thác tối ña tiềm năng di truyền của con vật, sử dụng các phương thức chăn nuôi hợp lý, nắm chắc thị trường tiêu thụ là những hướng ñi cơ bản của sản xuất bò thịt Sản phẩm thịt bò có tỷ lệ protein cao, thơm ngon, màu sắc ñẹp, thịt mềm, phù hợp thị hiếu của người tiêu dùng ñang ñược chú trọng trong chăn nuôi bò thịt

Trong nhiều năm qua, chúng ta ñã tiến hành cải tạo ñàn bò Vàng theo hướng nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm Chương trình “Sind hóa” ñược coi là bước ñi ñầu nhằm giải quyết sức kéo và tạo nền cho việc lai tạo tiếp theo Bò Lai Sind mới tăng ñược lượng thịt khoảng 5% so với bò ñịa phương (Lê Viết Ly, 1995)[26], các nghiên cứu thăm dò cho lai giữa các giống bò thịt với bò Lai Sind ñược bắt ñầu từ 1975 - 1978, 1982 do Viện Chăn nuôi chủ trì tại các Nông trường Đồng Giao (Ninh Bình), Hà Tam (Gia Lai - Kon Tum), Bình Định và vùng phụ cận Hà Nội Các nghiên cứu lai kinh

tế bò thịt ở các ñịa phương khác nhau trong cả nước ñã xác ñịnh ñược một số cặp lai sinh trưởng tốt, năng suất thịt cao, chất lượng thịt tốt hơn bò ñịa phương Ví dụ F1(Drought Master × Lai Sind), F1(Brahman × Lai Sind),

F1(Simmental × Lai Sind)

Đăk Lăk có các ñiều kiện tự nhiên phù hợp với phát triển chăn nuôi bò thịt Tuy nhiên, các giống bò nuôi thịt chủ yếu là các giống bò ñịa phương và

bò Lai Sind Do vậy việc ñưa các giống bò thịt có năng suất cao vào ñịa bàn tỉnh Đăk Lăk và sử dụng chúng phối giống với bò cái Lai Sind ñể tạo bò lai hướng thịt là một ñòi hỏi cấp bách nhằm nâng cao năng suất, cải thiện chất lượng thịt và mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn cho người chăn nuôi bò thịt Xuất phát từ ñòi hỏi trên chúng tôi tiến hành ñề tài:

“Khả năng sinh trưởng, sản xuất thịt của bò Lai Sind, F 1 (Brahman

× Lai Sind) và F 1 (Charolais × Lai Sind) nuôi tại Đăk Lăk”

2 Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu nhằm ñánh giá và so sánh khả năng sinh trưởng, cho thịt, chất lượng thịt của bò Lai Sind và hai tổ hợp lai giữa tinh bò ñực Brahman, Charolais với bò cái Lai Sind, ñồng thời cải thiện năng suất và chất lượng thịt của các nhóm bò này bằng biện pháp nuôi vỗ béo

3 Đóng góp khoa học và thực tiễn của ñề tài

3.1 Đóng góp khoa học của luận án

* Phân tích ñược các tính trạng năng suất chủ yếu của bò Lai Sind,

F1(Brahman × Lai Sind) và F1 (Charolais × Lai Sind) nuôi tại Đăk Lăk

* Xác ñịnh chất lượng thịt theo các tiêu chí màu sắc, ñộ dai, ñộ pH, tỷ

lệ mất nước bảo quản, tỷ lệ mất nước chế biến ñối với thịt bò

* Sử dụng hàm Gompertz mô hình hóa quá trình sinh trưởng của các nhóm bò lai nói trên ứng dụng vào trong lai giống và nuôi dưỡng bò thit

3.2 Ý nghĩa thực tiễn của luận án

- Đánh giá ñược khả năng sinh trưởng, sản xuất thịt của bò Lai Sind,

F1(Brahman × Lai Sind), F1 (Charolais × Lai Sind) nuôi tại Đăk Lăk

- Góp phần phát triển vùng sản xuất bò thịt chất lượng cao

- Góp phần vào giảng dạy các môn học liên quan cho ngành Chăn nuôi Thú y

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU

1.1 Cơ sở lý thuyết của vấn ñề nghiên cứu

1.1.1 Tính trạng số lượng và sự di truyền tính trạng số lượng

1.1.1.1 Tính trạng số lượng

Tính trạng số lượng ñược gọi là tính trạng ño lường vì sự nghiên cứu của chúng phụ thuộc vào sự ño lường Tuy nhiên có một số tính trạng mà giá trị của nó thu ñược bằng cách ñếm như số con ñẻ trong một lứa, số trứng ñẻ trong một chu kỳ vẫn ñược coi là tính trạng số lượng Phần lớn các tính trạng có giá trị kinh tế của vật nuôi ñều là tính trạng số lượng, hầu như các thay ñổi trong tiến trình tiến hóa của sinh vật là sự thay ñổi của tính trạng số lượng Tính trạng số lượng có các ñặc trưng sau:

+ Tính trạng số lượng biến thiên liên tục;

+ Phân bố tần suất giá trị của tính trạng số lượng là phân bố chuẩn; + Là tính trạng do nhiều gen ñiều khiển, mỗi gen có một tác ñộng nhỏ; + Chịu tác ñộng rất lớn của các yếu tố ngoại cảnh

1.1.1.2 Sự di truyền của tính trạng số lượng

Di truyền học số lượng vẫn lấy các quy luật di truyền của Mendel làm

cơ sở, nhưng do ñặc ñiểm riêng của tính trạng số lượng so với tính trạng chất lượng, nên phương pháp nghiên cứu của di truyền học số lượng khác với phương pháp nghiên cứu của di truyền học Mendel

Ở các ñời lai, tính trạng số lượng không phân ly theo một tỷ lệ nhất ñịnh, kết quả ñó hầu như ñối lập với quy luật di truyền Mendel Do vậy nhiều nhà nghiên cứu di truyền trước ñây cho rằng sự di truyền tính trạng số lượng không tuân theo quy luật di truyền Mendel Đến năm 1908 các công trình

nghiên cứu của Nilsson - Ehle mới xác ñịnh ñược tính trạng số lượng biến thiên liên tục và di truyền theo ñúng quy luật của tính trạng chất lượng có biến dị gián ñoạn, tức là các ñịnh luật cơ bản về di truyền của Meldel (trích theo Trần Đình Miên và Cs 1994)[34] Bộ phận di truyền liên quan tới các tính trạng số lượng ñược gọi là di truyền học số lượng hoặc di truyền sinh trắc hay di truyền thống kê Do ñặc trưng của tính trạng số lượng nên phương pháp nghiên cứu di truyền số lượng khác với phương pháp nghiên cứu di truyền chất lượng:

+ Đối tượng nghiên cứu không dừng lại ở mức ñộ cá thể mà phải mở rộng ở mức ñộ quần thể bao gồm các nhóm cá thể

+ Sự sai khác giữa các cá thể không thể chỉ là sự phân loại mà phải có

sự ño lường từng cá thể

Cơ sở di truyền tính trạng số lượng ñược thiết lập bởi các công trình nghiên cứu của Fisher (1918)[89]; Wright (1926); Haldane (1932); (trích theo Nguyễn Văn Thiện, 1995)[54], Đặng Vũ Bình (2002)[4] Để giải thích sự di truyền tính trạng số lượng Nilsson-Ehle (1908) ñã ñưa ra giả thuyết ña gen với nội dung sau: Tính trạng số lượng chịu tác ñộng của nhiều cặp gen, phương thức di truyền của các cặp gen này tuân theo các quy luật cơ bản của

di truyền: như sự phân ly, tổ hợp và liên kết Mỗi gen thường có tác dụng nhỏ ñối với các tính trạng kiểu hình, nhưng nhiều gen có giá trị cộng gộp lớn hơn Tác dụng của các gen khác nhau trên cùng một tính trạng có thể cộng gộp hoặc không công gộp Ngoài ra còn có thể có các kiểu tác ñộng ức chế khác nhau giữa các gen nằm ở các locus khác nhau

Trong thực tế nếu biết ñược chính xác số lượng gen quyết ñịnh tính trạng số lượng có thể ñề ra các phương pháp trực tiếp nghiên cứu các tính trạng số lượng ñó

Theo Morgan (1911), Wright (1933) (trích theo Phan Cự Nhân (1977)[37], quá trình hình thành tính trạng của gia súc không những chịu sự chi phối của các gen mà còn chịu sự chi phối rất lớn của ñiều kiện môi trường Giá trị của một tính trạng (giá trị kiểu hình) biểu thị thông qua giá trị kiểu gen và sai lệch môi trường:

P = G + E Trong ñó: P: Giá trị kiểu hình

G: Giá trị kiểu gen

E : Sai lệch môi trường

Sai lệch của môi trường của một quần thể bằng không, do ñó giá trị trung bình kiểu hình bằng giá trị trung bình kiểu gen Giá trị kiểu gen của tính trạng số lượng do nhiều gen có hiệu ứng nhỏ cấu tạo thành, các gen có hiệu ứng riêng biệt rất nhỏ, nhưng khi tập hợp nhiều gen sẽ có ảnh hưởng rõ rệt tới tính trạng nghiên cứu

Phân tích giá trị của tính trạng số lượng cho thấy muốn cải tiến năng suất của vật nuôi cần phải tác ñộng cải tiến di truyền (G) bằng cách tác ñộng vào hiệu ứng cộng gộp thông qua các biện pháp chọn lọc Tác ñộng vào các hiệu ứng trội và át chế bằng các biện pháp tạp giao Tác ñộng về mặt môi trường bằng cách cải tiến ñiều kiện chăn nuôi, nâng cao chất lượng thức ăn, cải tiến chuồng trại và các ñiều kiện môi trường, tăng cường các biện pháp thú y

Theo Johanson (1968)[102], tính trạng số lượng thể hiện bằng các giá trị ño lường và ñược xác ñịnh bằng các tham số riêng Theo Nguyễn Văn Thiện (1995)[54] khi nghiên cứu di truyền các tính trạng số lượng người ta thường dùng các tham số thống kê mô tả cũng như xác ñịnh các mối tương quan, phụ thuộc tuyến tính

1.1.2 Lai giống và ưu thế lai

Lai giống là phương pháp nhân giống ñược ứng dụng rộng rãi trong nhân giống bò thịt nhằm tăng mức ñộ dị hợp và làm giảm mức ñộ ñồng hợp Phương pháp nhân giống này làm cho tần số kiểu gen ñồng hợp tử ở thế hệ sau giảm ñi còn tần số kiểu gen dị hợp tăng lên Theo nghĩa rộng, lai giống là cho giao phối các cá thể có các kiểu gen khác nhau Lai giống là cho giao phối giữa các cá thể thuộc hai dòng cận huyết trong cùng một giống, thuộc hai giống hoặc hai loài khác nhau

Lai giống sẽ tạo ra ñời lai có sức sống tốt hơn, khả năng thích ứng và chống ñỡ bệnh tật cao hơn, ñồng thời làm tăng khả năng sinh sản, sinh trưởng

và cho sản phẩm (Nguyễn Văn Thiện, 1995)[54]

Lai giống vừa lợi dụng tác ñộng cộng gộp và không cộng gộp của gen Mục ñích của lai giống là thông qua các phương pháp lai cụ thể ñể làm tăng khả năng cho sản phẩm như thịt, trứng, sữa ở thế hệ con lai, ñồng thời cũng là ñiều kiện hình thành giống mới Hiện nay các giống mới hình thành phần lớn

là do lai Lai giống cũng có mục ñích lợi dụng một hiện tượng sinh vật học quan trọng, ñó là ưu thế lai trong chăn nuôi

Lai giống tạo ra ưu thế lai (heterosis), thuật ngữ “Ưu thế lai” ñược dùng

từ năm 1914, theo ñề nghị của nhà di truyền học Shull (1952) [126] Có thể hiểu ưu thế lai là sức sống, sức miễn kháng ñối với bệnh tật và các tính trạng sản xuất của con lai cao hơn bố mẹ Có thể nói ưu thế lai là tính ưu việt của ñời lai so với ñời bố mẹ

Theo Lebedev (1972)[25], lai giống làm tăng sức sống, tăng sức khỏe, sức chịu ñựng và tăng năng suất ở ñời con do giao phối không cận huyết

Trần Đình Miên (1975)[33], khi cho giao phối giữa hai cá thể, hai dòng, hai giống, hai loài khác nhau ñời con sinh ra khỏe hơn, chịu ñựng bệnh tật tốt hơn, các tính trạng sản xuất tốt hơn ñời bố mẹ

Để tạo ñược ưu thế lai người ta áp dụng các hình thức giao phối không