Khả năng sinh trưởng, sản xuất thịt của bò Lai Sind và các con lai ½ Drought Master, ½ Red Angus, ½ Limousin nuôi tại huyện Ea Kar, tỉnh Đắk Lắk

đứng trước những yêu cầu cấp bách về chiến lược phát triển kinh tế, xã hội của ựịa phương và cả nước, vấn ựề ựặt ra là cần phải có những ựánh giá một cách khoa học về sinh trưởng, năng s

VIỆN CHĂN NUÔI - җҗҗ -

VĂN TIẾN DŨNG

KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG, SẢN XUẤT THỊT CỦA BÒ LAI SIND VÀ CÁC CON LAI ½ DROUGHT MASTER, ½ RED ANGUS,

½ LIMOUSIN NUÔI TẠI HUYỆN EA KAR, TỈNH ðẮK LẮK

Chuyên ngành: CHĂN NUÔI ðỘNG VẬT

LỜI CAM ðOAN

Tôi xin cam ñoan ñây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các nội dung nghiên cứu, số liệu và kết quả ñược thể hiện trong luận án là trung thực và chưa từng ñược công

bố cho việc bảo vệ một học vị nào trong và ngoài nước

Tôi xin cam ñoan những tài liệu trích dẫn trong luận án ñều ñược thể hiện rõ ñịa chỉ, nguồn gốc và tên tác quyền

Tôi xin cám ơn các ñồng nghiệp, các tác giả trong và ngoài nước ñã cho phép sử dụng tài liệu cho mục ñích tham khảo, so sánh với nghiên cứu này

Hà Nội, tháng 4 năm 2012 Tác giả luận án

VĂN TIẾN DŨNG

LỜI CẢM ƠN

ðể hoàn thành bản luận án này, tôi xin chân thành cám ơn các quý thầy hướng dẫn: PGS.TS Lê ðức Ngoan, TS Nguyễn Tấn Vui ñã dày công hướng dẫn tôi về ý tưởng, góp ý và sửa chữa ñể tôi hoàn thành bản luận án này

Tôi xin chân thành cám ơn các quý lãnh ñạo Viện Chăn nuôi, lãnh ñạo trường ðại học Tây Nguyên ñã tạo ñiều kiện tốt nhất về kinh phí, thời gian, nhân lực và vật lực giúp tôi hoàn thành các thí nghiệm tại hiện trường, trong phòng thí nghiệm phục vụ ñề tài

Cám ơn các quý thầy, quý ñồng nghiệp: PGS TS Vũ Chí Cương, PGS.TS Mai Văn Sánh, TS ðinh Văn Tuyền, TS Phạm Văn Quyến, TS Phạm Thế Huệ và tập thể bộ môn Dinh dưỡng - Thức ăn chăn nuôi và ðồng cỏ, Viện Chăn nuôi ñã chia sẻ nguồn thông tin cập nhật liên quan ñến nghiên cứu của bản thân Cám ơn NCS ðỗ ðức Lực và tập thể bộ môn Di truyền - Giống vật nuôi, trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội ñã phân tích một số chỉ tiêu về chất lượng thịt

Tôi xin cám ơn lãnh ñạo khoa Chăn nuôi - Thú y, tập thể cán bộ bộ môn Chăn nuôi chuyên khoa, trường ðại học Tây Nguyên ñã tạo ñiều kiện tốt nhất về thời gian và cơ sở vật chất ñể tôi hoàn thành các thí nghiệm và bản luận án này

ðể có ñược kết quả này, tôi xin chân thành cám ơn lãnh ñạo phòng Nông nghiệp huyện Ea Kar, lãnh ñạo trạm Khuyến nông huyện Ea Kar, KS Hoàng Công Nhiên, KS Nguyễn Mạnh Tuyền ñã giúp ñỡ và tạo ñiều kiện cho tôi tiến hành các thí nghiệm phục vụ

ñề tài luận án Tôi cũng xin gửi lời cám ơn ñến gia ñình bà Hoàng Thị Sinh, ông Nguyễn ðăng Cường và các hộ khác ở xã Ea Dar, Ear Kmut, Ea Pal ñã giúp ñỡ tôi hoàn thành các thí nghiệm tại ñịa phương

Cuối cùng tôi xin dành tình cảm và lời cảm ơn ñến gia ñình, vợ và các con ñã cổ

vũ, ñộng viên, chia sẻ những khó khăn và tạo mọi ñiều kiện tốt nhất cho tôi trong suốt thời gian thực hiện nghiên cứu này

Hà Nội, tháng 4 năm 2012 Tác giả luận án

NCS Văn Tiến Dũng

MỤC LỤC Lời cam ñoan i Lời cảm ơn ii

Mục lục iii

Danh mục từ viết tắt v

Danh mục bảng vii

Danh mục biểu ựồ và ựồ thị viii

CHƯƠNG 1: đẶT VẤN đỀ 1

1.1 Tắnh cấp thiết của ựề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1

1.3 đóng góp khoa học và thực tiễn của ựề tài 2

1.3.1 đóng góp khoa học của ựề tài 2

1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn của ựề tài 2

1.3.3 Tắnh mới, ựộc ựáo và sáng tạo của ựề tài 2

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU 3

2.1 Cơ sở di truyền của việc lai giống 3

2.1.1 Tắnh trạng số lượng và di truyền học số lượng 3

2.1.2 Lai giống và một số hệ thống lai giống bò thịt 5

2.2 đặc ựiểm sinh trưởng và phát dục của bò thịt 6

2.2.1 Quy luật sinh trưởng và phát dục 6

2.2.2 đặc ựiểm phát triển từng bộ phận 10

2.3 Một số chỉ tiêu ựánh giá sinh trưởng bò thịt 10

2.4 Một số yếu tố ảnh hưởng ựến sinh trưởng bò thịt 11

2.4.1 Yếu tố di truyền 11

2.4.2 Yếu tố dinh dưỡng 12

2.4.3 Yếu tố môi trường 13

2.5 Năng suất và chất lượng thịt bò 13

2.5.1 Một số chỉ tiêu ựánh giá năng suất bò thịt 13

2.5.2 Một số chỉ tiêu ựánh giá chất lượng thịt bò 15

2.5.3 Một số yếu tố ảnh hưởng ựến năng suất và chất lượng thịt bò 18

2.6 Nghiên cứu về bò thịt tại Việt Nam 21

2.6.1 Nghiên cứu công thức lai tạo bò thịt 21

2.6.2 Nghiên cứu khẩu phần nuôi vỗ béo bò 23

2.6.3 Sử dụng phụ phẩm nông nghiệp nuôi vỗ béo bò 24

2.6.4 Nghiên cứu ựộ tuổi, thời gian và giống bò nuôi vỗ béo 25

2.7 đặc ựiểm một số giống bò nghiên cứu 27

2.8 đặc ựiểm vùng nghiên cứu 30

2.8.1 ðặc ñiểm tự nhiên và tài nguyên thiên nhiên tỉnh ðắk Lắk 30

2.8.2 Tình hình phát triển ñàn bò 31

CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33

3.1 ðối tượng và vật liệu nghiên cứu 33

3.2 ðịa ñiểm và thời gian nghiên cứu 33

3.2.1 ðịa ñiểm nghiên cứu 33

3.2.2 Thời gian nghiên cứu 33

3.3 Nội dung nghiên cứu 33

3.4 Phương pháp nghiên cứu 34

3.4.1 Hiện trạng chăn nuôi bò tại huyện Ea Kar 34

3.4.2 Sinh trưởng của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 34

3.4.3 Sinh trưởng của các nhóm bò lai nuôi thí nghiệm 36

3.4.4 Nuôi vỗ béo các nhóm bò lai 39

3.5 Phương pháp xử lý số liệu 43

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 45

4.1 Hiện trạng chăn nuôi bò tại huyện Ea Kar 45

4.1.1 Diễn biến số lượng ñàn gia súc nuôi tại huyện Ea Kar 45

4.1.2 Qui mô ñàn bò của các hộ ñiều tra 45

4.1.3 Cơ cấu giống bò của các hộ ñiều tra 46

4.1.4 Chăm sóc, nuôi dưỡng và quản lý ñàn bò của các hộ ñiều tra 47

4.1.5 Hệ thống khuyến nông chăn nuôi bò 50

4.2 Kết quả nghiên cứu trên các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 51

4.2.1 Sinh trưởng của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 51

4.2.2 Kích thước một số chiều ño và chỉ số cấu tạo thể hình của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 58

4.2.3 Năng suất thịt của các nhóm bò lai bò nuôi trong nông hộ 67

4.3 Kết quả nghiên cứu trên các nhóm bò lai nuôi thí nghiệm 68

4.3.1 Sinh trưởng của các nhóm bò lai nuôi thí nghiệm 68

4.3.2 So sánh khả năng sinh trưởng của các nhóm bò lai nuôi thí nghiệm và nuôi trong nông hộ 76

4.3.3 Thu nhận thức ăn của các nhóm bò lai nuôi thí nghiệm 78

4.4 Kết quả nghiên cứu nuôi vỗ béo các nhóm bò lai 84

4.4.1 Khối lượng và hiệu quả sử dụng thức ăn của các nhóm bò lai nuôi vỗ béo .84

4.4.2 Hiệu quả kinh tế của các nhóm bò lai nuôi vỗ béo 90

4.4.3 Năng suất thịt của các nhóm bò lai nuôi vỗ béo 91

4.4.4 Chất lượng thịt của các nhóm bò lai nuôi vỗ béo 94

CHƯƠNG 5:KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 105

5.1 Kết luận 105

5.2 ðề nghị 105

TÀI LIỆU THAM KHẢO 107 TÀI LIỆU PHỤ LỤC ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED

DANH MỤC CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT

ARC (Agriculture Research Council): Hội ñồng Nghiên cứu Nông nghiệp (Anh)

ADF (Acid Detergent Fibre): Xơ không tan trong dung môi axit

CP (Crude Protein): Protein thô

DM (Dry Matter): Vật chất khô

GSO (General Statistics Office): Tổng cục Thống kê

½ DS: Con lai giữa ñực Drought Master với cái Lai Sind

½ LS: Con lai giữa ñực Limousin với cái Lai Sind

½ RS: Con lai giữa ñực Red Angus với cái Lai Sind

ME (Metabolisable Energy): Năng lượng trao ñổi

NN&PTNT: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

NDF (Neutral Detergent Fibre): Xơ không tan trong dung môi trung tính

NRC (National Research Council): Hội ñồng nghiên cứu Quốc gia Mỹ

OM (Organic Matter): Chất hữu cơ

SD (Standard Deviation): ðộ lệch chuẩn

USDA (United States Department of Agriculture): Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Bảng 3.5 Chỉ tiêu và thời ñiểm ñánh giá chất lượng của thịt 42

Bảng 4.3 Sử dụng thức ăn và nước uống cho bò của các hộ ñiều tra 47 Bảng 4.4 Phương thức nuôi dưỡng theo quy mô ñàn bò của các hộ ñiều tra 48 Bảng 4.5 Chuồng trại và các biện pháp thú y cho chăn nuôi bò 49 Bảng 4.6 Sinh trưởng tích lũy của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 53 Bảng 4.7 Sinh trưởng tuyệt ñối của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 56 Bảng 4.8 Sinh trưởng tương ñối của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 57 Bảng 4.9 Cao vây của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 59 Bảng 4.10 Vòng ngực của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 61 Bảng 4.11 Dài thân chéo của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 63 Bảng 4.12 Chỉ số dài thân và tròn mình của các nhóm lai nuôi trong nông hộ 66 Bảng 4.13 Năng suất thịt của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 67 Bảng 4.14 Sinh trưởng tích lũy của các nhóm bò lai nuôi thí nghiệm 69 Bảng 4.15 Tỷ lệ khối lượng các nhóm bò lai chuyên thịt so với bò LSD nuôi thí

Bảng 4.16 Sinh trưởng tuyệt ñối của các nhóm bò lai nuôi thí nghiệm 73 Bảng 4.17 Sinh trưởng tương ñối của các nhóm bò lai nuôi thí nghiệm 75 Bảng 4.18 Lượng thức ăn thu nhận của các nhóm bò lai nuôi thí nghiệm 80 Bảng 4.19 Mức dinh dưỡng thu nhận thực tế so với tiêu chuẩn của Kearl (1982) 81 Bảng 4.20 Tăng khối lượng của các nhóm bò lai nuôi vỗ béo 86 Bảng 4.21 Lượng thu nhận và hiệu quả sử dụng thức ăn của bò lai nuôi vỗ béo 89 Bảng 4.22 Ước tính hiệu quả kinh tế của các nhóm bò lai nuôi bò vỗ béo 90 Bảng 4.23 Năng suất thịt của các nhóm bò lai nuôi vỗ béo 92 Bảng 4.24 Ảnh hưởng của giống và thời gian bảo quản ñến ñộ pH của thịt 94

Bảng 4.25 Ảnh hưởng của giống và thời gian bảo quản ñến màu sắc của thịt 97 Bảng 4.26 Ảnh hưởng của giống và thời gian bảo quản, chế biến ñến tỷ lệ mất nước

ðồ thị 2.1 ðường cong sinh trưởng và tăng khối lượng theo lứa tuổi của bê cái 9

ðồ thị 4.1 Diễn biến số lượng ñàn gia súc của huyện Ea Kar 1999-2008 45

ðồ thị 4.2 Sinh trưởng tích lũy của các nhóm bò lai nuôi trong nông hộ 54

ðồ thị 4.3 Sinh trưởng tích lũy của các nhóm bò lai nuôi thí nghiệm 72

ðồ thị 4.4 (a;b;c;d) Khối lượng của bò nuôi thí nghiệm và nuôi trong nông hộ 78

ðồ thị 4.5 Sai khác về giá trị dinh dưỡng lý thuyết và thực tế theo giới tính 93

ðồ thị 4.6 (a;b;c) Mối quan hệ giữa giá trị dinh dưỡng lý thuyết và thực tế thu nhận

84

CHƯƠNG 1 đẶT VẤN đỀ 1.1 Tắnh cấp thiết của ựề tài

Nâng cao năng suất, chất lượng ựàn bò thịt nhằm không ngừng thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng thịt bò chất lượng cao trong nước và xuất khẩu là một vấn ựề ựang ựược đảng và Chắnh phủ quan tâm Năm 2009, tổng ựàn bò cả nước ước khoảng 6,1 triệu con, các tỉnh Tây Nguyên là 694,9 nghìn con, chiếm tỷ lệ 11,7% (GSO, 2011); Tỷ lệ bò lai và lai chuyên thịt chiếm tương ựối thấp, khoảng 38-40% tùy theo vùng (Cục Chăn nuôi, 2010) Quyết tâm của Chắnh phủ trong việc phát triển ựàn bò thịt nước ta cả về số lượng và chất lượng ựược thể hiện trong Quyết ựịnh số 10/2008/Qđ-TTg, ngày 16 tháng 1 năm 2008 của Thủ tướng Chắnh phủ đến 2020, ựàn bò thịt cả nước ựạt khoảng 12,5 triệu con, trong ựó tỷ lệ

bò lai và lai chuyên thịt ựạt trên 50%, sản lượng thịt ước ựạt 200 nghìn tấn chiếm tỷ lệ 4% trong tổng sản lượng thịt xẻ các loại (Cục Chăn nuôi, 2009)

đắk Lắk là một tỉnh có nhiều tiềm năng phát triển chăn nuôi bò thịt Năm 2010, ựàn bò trong tỉnh ước khoảng 191,1 nghìn con, chiếm tỷ lệ 3,2% tổng ựàn bò cả nước (GSO, 2011) Số lượng bò có chiều hướng giảm và tỷ lệ bò lai có xu hướng tăng lên trong các năm 2007 ựến 2010 Năm 2006, tỷ lệ bò lai trong tỉnh chỉ ựạt 17,5%, năm 2010 ựã ựạt 28%; Trong ựó, huyện Ea Kar có tỷ lệ bò lai ựạt 51,43% Theo ựịnh hướng chiến lược phát triển kinh tế, xã hội của tỉnh đắk Lắk ựến năm 2020, toàn tỉnh ước ựạt khoảng 250 nghìn con bò thịt, theo ựó tỷ lệ bò lai và lai chuyên thịt ựạt 60%, ưu tiên tập trung phát triển các huyện Ea Kar, MỖDrăk, Krông Pắk trở thành vùng chuyên canh sản xuất bò thịt (UBND tỉnh đắk Lắk, 2007)

đứng trước những yêu cầu cấp bách về chiến lược phát triển kinh tế, xã hội của ựịa phương và cả nước, vấn ựề ựặt ra là cần phải có những ựánh giá một cách khoa học về sinh trưởng, năng suất, chất lượng và hiệu quả kinh tế của các nhóm bò lai chuyên thịt Trên cơ

sở ựó, giới thiệu những con lai có tiềm năng vào sản xuất ựáp ứng nhu cầu tiêu dùng thịt bò trong nước và xuất khẩu, ựồng thời góp phần nâng cao thu nhập cho người chăn nuôi Xuất phát từ những lý do trên, chúng tôi tiến hành ựề tài:

ỘKhả năng sinh trưởng, sản xuất thịt của bò Lai Sind và các con lai ơ Drought Master, ơ Red Angus, ơ Limousin nuôi tại huyện Ea Kar, tỉnh đắk LắkỢ 1.2 Mục tiêu nghiên cứu

đánh giá khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của bò Lai Sind và các con lai ơ Drought Master, ơ Red Angus, ơ Limousin trong ựiều kiện nuôi dưỡng của

nông hộ và nuôi dưỡng thắ nghiệm tại tỉnh đắk Lắk Trên cơ sở ựó, giới thiệu các công thức lai có giá trị kinh tế cao ựưa vào sản xuất tại ựịa phương

1.3 đóng góp khoa học và thực tiễn của ựề tài

1.3.1 đóng góp khoa học của ựề tài

đề tài ựã góp phần tư liệu hóa về các chỉ tiêu sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của các nhóm bò thắ nghiệm: Lai Sind, ơ Drought Master, ơ Red Angus và ơ Limousin, nuôi trong ựiều kiện nông hộ và thắ nghiệm tại đắk Lắk

đề tài cũng ựã xác ựịnh các phương trình hồi quy giữa nhu cầu dinh dưỡng thực tế nuôi dưỡng của các nhóm bò lai so với tiêu chuẩn lý thuyết của Kearl (1982)

1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn của ựề tài

Các kết quả của ựề tài luận án có giá trị như tài liệu khoa học ựể tham khảo và trắch dẫn cho các nhà nghiên cứu, tài liệu giảng dạy cho giáo viên, sinh viên ngành Nông nghiệp

và Sinh học tại các trường đại học

Kết quả nghiên cứu của ựề tài có thể làm cơ sở cho các doanh nghiệp và những người chăn nuôi lựa chọn ựối tượng nuôi thắch hợp với ựiều kiện kinh tế - xã hội của mình 1.3.3 Tắnh mới, ựộc ựáo và sáng tạo của ựề tài

điểm mới của luận án là nghiên cứu các tắnh trạng năng suất, chất lượng của các nhóm bò lai chuyên thịt ơ Drought Master, ơ Red Angus, ơ Limousin trong ựiều kiện nuôi dưỡng tại Tây Nguyên nói chung và đắk Lắk nói riêng

Thắ nghiệm ựã xác ựịnh ựược mức gần ựúng về lượng dinh dưỡng ăn vào thực tế của các nhóm bò lai chuyên thịt và xây dựng các phương trình hồi quy ựể hiệu chỉnh dựa trên tiêu chuẩn lý thuyết của Kearl (1982)

Lần ựầu tiên số liệu trong luận án công bố một cách hệ thống về ựặc tắnh sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của con lai ơ Red Angus, tư liệu này chưa hề ựược công bố bởi bất cứ tác giả nào trong nước cũng như trên thế giới

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở di truyền của việc lai giống

2.1.1 Tính trạng số lượng và di truyền học số lượng

2.1.1.1 Tính trạng số lượng

Tính trạng số lượng (quantitative character) là những tính trạng mà ở ñó sự sai khác nhau giữa các cá thể về mức ñộ hơn là sự sai khác về chủng loại Tính trạng số lượng còn ñược gọi là tính trạng ño lường (metric character) như mức ñộ tăng khối lượng, vòng ngực của bò, sản lượng sữa của bò Tuy nhiên, có những tính trạng mà giá trị của chúng có ñược bằng cách ñếm như số lượng heo con ñẻ ra trong một lứa, số lượng trứng gà ñẻ ra trong một năm, ñó là những tính trạng số lượng ñặc biệt

Ngành di truyền học có liên quan ñến các tính trạng số lượng ñược gọi là di truyền học số lượng (quantitative genetics) hoặc di truyền sinh trắc (biometrical genetics) hay di truyền học thống kê (statistical genetics)

Cơ sở lý thuyết của di truyền số lượng ñược thiết lập vào những năm 1920 bởi các công trình của Fisher (1918), Wright (1926) và Haldane (1932), sau ñó ñược nhiều nhà di truyền và thống kê bổ sung, nâng cao, ñến nay di truyền học số lượng ñã có cơ sở khoa học vững chắc và ñược ứng dụng rộng rãi trong việc cải tiến di truyền giống vật nuôi (trích dẫn theo Nguyễn Văn Thiện, 1995)

2.1.1.2 Bản chất di truyền của các tính trạng số lượng

Các tính trạng số lượng ñược hình thành trong quá trình phát triển cá thể, chúng chịu ảnh hưởng của nhiều gene trong sự tương hỗ với các tính trạng khác nhau và thường xuyên chịu ảnh hưởng của ñiều kiện môi trường Các gene có thể hoạt ñộng riêng rẽ, ảnh hưởng tới hướng phát triển của tính trạng, song phần lớn các gene ñều hoạt ñộng theo nhóm liên kết Wright (1933) (trích dẫn theo Nguyễn Văn Thiện, 1995), ñã phân chia hoạt ñộng của gene theo 3 nhóm như sau:

1 Các gene ảnh hưởng ñến mức ñộ phản ứng và hướng phát triển của tính trạng

2 Các gene ảnh hưởng theo nhóm tới một tính trạng

3 Các gene có thể ảnh hưởng ñến một vài tính trạng khác nhau

Giá trị của bất kì tính trạng số lượng nào (giá trị kiểu hình) ñều ñược biểu thị thông qua giá trị kiểu di truyền và sai lệch môi trường Gọi P là giá trị kiểu hình (phenotypic value); G là giá trị kiểu di truyền (genotypic value); E là sai lệch môi trường (environmental deviation)

P = G + E Các gene cùng alen có tác ñộng trội D (dominance); các gene không cùng alen có tác ñộng át chế I (epistatique interaction) và sự ñóng góp của tất cả các gene gọi là hiệu ứng cộng gộp A (additive effect) Tác ñộng của D và I gọi là hiệu ứng không cộng tính (non - addititve effect) Hiệu ứng cộng tính A ñược gọi là giá trị giống thông thường (breeding evalue) có thể ñược xác ñịnh ñược qua giá trị bản thân họ hàng, nó có tác dụng ñối với chọn lọc nâng cao tính trạng số lượng ở gia súc thuần chủng, D và I là giá trị giống ñặc biệt ( special breeding value) không thể xác ñịnh ñược, chỉ có thể xác ñịnh qua thực tế,

nó có ý nghĩa trong lai giữa các dòng, giống Như vậy kiểu di truyền G có thể xác ñịnh theo công thức

G = A + D + I Người ta cũng phân tích ảnh hưởng của môi trường (E) thành hai phần:

E = EC + ES Trong ñó, EC là môi trường chung (common environment) tác ñộng tới tất cả các cá thể trong quần thể

ES là môi trường ñặc biệt (special environment) tác ñộng tới một số cá thể trong quần thể

Người ta còn tiếp tục phân chia EC, ES thành các yếu tố ảnh hưởng cố ñịnh p (permanent) và tạm thời t (temporal) Như vậy E ñược xác ñịnh:

E = ECp + ECt+ ESp + ESt Nếu bỏ qua mối tương tác giữa di truyền và ngoại cảnh thì kiểu hình P sẽ ñược thể hiện như sau:

P = A + D + I + EC + ES

ðể có thể ñánh giá hiệu quả chọn lọc của quần thể, người ta gọi sự biến ñổi của các thành phần là phương sai V (variance) Rất khó phân tích các kiểu hình thành phần nhỏ, nhưng toán học lại cho phép dễ dàng phân tích phương sai kiểu hình Vp thành các phương sai thành phần nên ta có công thức

VP = VA + VD + VI + VEC + VES

Việc nghiên cứu di truyền các tính trạng số lượng do yêu cầu thực tiễn ñặt ra ñể giải quyết việc chọn lọc nâng cao các tính trạng số lượng một cách có hiệu quả

Tính trạng số lượng có một số ñặc trưng như sau:

- Tính trạng số lượng ñược xác ñịnh bằng cách cân, ño hoặc ñếm Tính trạng số lượng biến thiên liên tục rất khó phát hiện Sự phân bố tần suất các giá trị tính trạng ñược biểu diễn bằng ñường phân bố chuẩn (hình chuông hoặc Gaus) Số ñông các cá thể có giá trị xung quanh giá trị trung bình của quần thể, càng về hai cực càng có ít cá thể

- Khi lai giữa các giống (dòng) có năng suất khác nhau thì con lai F1 (ñời sau) có giá trị di truyền trung gian giữa bố và mẹ

Ngoài ra, còn có hiện tượng phân ly vượt quá (trangsgressive segretgation) Ở các tính trạng ña gene, khi cho lai giữa các cá thể có ñặc ñiểm tính trạng khác nhau, con lai F1

sẽ có ñặc ñiểm vượt quá cả bố mẹ về tính trạng ñó

Ngày nay, hầu như toàn bộ các thành tựu về cải tiến di truyền ở vật nuôi mà ngành sản xuất chăn nuôi ñược thừa hưởng ñều là kết quả nghiên cứu ứng dụng dựa trên cơ sở di truyền học số lượng

2.1.2 Lai giống và một số hệ thống lai giống bò thịt

Lai giống là phương pháp nhân giống ñược ứng dụng rộng rãi trong chăn nuôi gia súc nhằm tăng mức ñộ dị hợp và làm giảm mức ñộ ñồng hợp Phương pháp nhân giống này làm cho tần số kiểu gene ñồng hợp tử ở thế hệ sau giảm ñi còn tần số kiểu gene dị hợp tăng lên Lai giống sẽ tạo ra ñời con lai có sức sống tốt hơn, khả năng thích ứng và chống ñỡ bệnh tật cao hơn, ñồng thời làm tăng khả năng sinh sản, sinh trưởng và cho sản phẩm (Nguyễn Văn Thiện, 1995)

Lai giống vừa lợi dụng tác ñộng cộng gộp và không cộng gộp của gene Mục ñích của lai giống là thông qua các phương pháp lai cụ thể ñể làm tăng khả năng cho sản phẩm như thịt, trứng, sữa ở thế hệ con lai, ñồng thời cũng là ñiều kiện hình thành giống mới Hiện nay các giống mới hình thành phần lớn là do lai tạo Lai giống cũng có mục ñích lợi dụng một hiện tượng sinh học quan trọng, ñó là ưu thế lai Phương thức này hiện ñang ñược ứng dụng rộng rãi trong lai tạo giống bò thịt

Theo Nguyễn Xuân Trạch và cs (2006), những lý do cơ bản ñể thực hiện lai giống trong chăn nuôi bò thịt là:

- Sử dụng ưu thế lai, có nghĩa là khai thác sức sống và sức sản xuất vượt trội có ñược ở con lai so với các cá thể thuộc giống thuần của bố mẹ

- Khai thác các ưu ựiểm của các giống khác, có nghĩa là ựể tổ hợp ựược các ựặc tắnh tốt của giống bố và giống mẹ ở trong thế hệ con lai

- Thay thế ựàn, có ý nghĩa sử dụng các cá thể con lai vào mục ựắch sinh sản

- Tạo giống, có ý nghĩa là tạo ra giống mới trên cơ sở tổ hợp nguồn gene từ các giống khác nhau

Hiện nay, trên thế giới và trong nước việc ứng dụng lai tạo giống trong chăn nuôi

bò thịt có các hệ thống lai giống: Lai kết thúc và lai giống liên tục, tùy theo mục ựắch tạo ra thế hệ con lai phục vụ cho sản xuất thịt hoặc sản xuất giống mà có thể lựa chọn áp dụng theo từng hệ thống lai phù hợp

2.2 đặc ựiểm sinh trưởng và phát dục của bò thịt

Sinh trưởng là quá trình tắch lũy các chất hữu cơ do ựồng hóa và dị hóa, là sự tăng chiều cao, chiều dài, bề ngang, khối lượng của các bộ phận và toàn bộ cơ thể của con vật trên cơ sở tắnh di truyền có từ ựời trước (Nguyễn đức Hưng và cs., 2008)

Phát dục là quá trình thay ựổi về chất lượng, tức là tăng thêm, hoàn chỉnh các tắnh chất, chức năng của các bộ phận của cơ thể vật nuôi Cơ thể ựộng vật không chỉ tăng chiều cao, chiều ngang, khối lượng mà còn có sự thay ựổi, tăng cường chức năng hoạt ựộng, tắnh cách hoạt ựộng của các cơ quan, bộ phận Quá trình như vậy, người ta gọi là phát dục của gia súc (Nguyễn đức Hưng và cs., 2008)

Sinh trưởng là số lượng và phát triển là chất lượng Quá trình sinh trưởng của sinh vật bao gồm các quá trình phân chia của tế bào nhằm làm tăng số lượng tế bào, tăng kắch thước của tế bào, tăng tắch lũy cơ sở vật chất trong tế bào thông qua quá trình sinh tổng hợp protein Quá trình sinh trưởng gắn liền với quá trình phát triển của cơ thể ựó là sự hình thành các tổ chức, bộ phận mới và sự hoàn thiện tắnh chất và chức năng của các bộ phận trong cơ thể, ựó là sự phát triển toàn diện của cơ thể cả về hình thái và chức năng trên cơ

sở tắnh di truyền Sinh trưởng là sự tăng thêm về khối lượng, kắch thước, thể tắch của từng

bộ phận hay của toàn bộ cơ thể con vật (đặng Vũ Bình, 2007)

2.2.1 Quy luật sinh trưởng và phát dục

Nghiên cứu quy luật sinh trưởng của gia súc, các tác giả Medendoocphơ (1867), Kislopski (1930), Hammond (1937), Pơsennitxmơi (1964) ựều cho rằng sự phát triển của

cơ thể trong các giai ựoạn và các thời kì luôn tuân theo thủ theo các quy luật (trắch dẫn theo Trần đình Miên và cs., 1992), ựó là:

- Quy luật theo giai ựoạn

- Quy luật không ñồng ñều

- Quy luật chu kì

2.2.1.1 Quy luật phát triển theo giai ñoạn

Sinh trưởng và phát dục cùng diễn ra trong cơ thể trong sự phát triển chung của cơ thể không tách rời nhau và không mâu thuẫn với nhau cùng tồn tại và hỗ trợ nhau cùng phát triển tạo cho cơ thể gia súc hoàn thiện các chức phận Quá trình sinh trưởng phát dục của cơ thể gia súc nói chung và bò thịt nói riêng trải qua hai giai ñoạn lớn là giai ñoạn trong bào thai và giai ñoạn ngoài bào thai Mỗi giai ñoạn có một ñặc thù về sinh trưởng và phát dục riêng

- Giai ñoạn trong bào thai: Giai ñoạn trong bào thai của bò ñược tính từ lúc trứng ñược thụ tinh tạo thành hợp tử cho ñến khi con vật ñược sinh ra, thời gian này kéo dài khoảng 285 ngày và chia ra làm các thời kì Thời kì phôi thai (1-34 ngày); Thời kì tiền thai (35 - 60 ngày); Thời kì thai (61-285 ngày) (Nguyễn Trọng Tiến và cs., 2001)

- Giai ñoạn ngoài bào thai: Bắt ñầu từ khi con vật sinh ra ñến khi già cỗi Mỗi thời

kỳ khác nhau bò thịt có quá trình sinh trưởng, phát dục khác nhau, nhu cầu dinh dưỡng từng thời kỳ cũng khác nhau Nhìn chung, sinh trưởng thời kỳ ñầu vẫn còn khá mãnh liệt, ñến giai ñoạn trưởng thành con vật ñi vào thế ổn ñịnh Thời gian dài ngắn của mỗi giai ñoạn khác nhau tùy thuộc loài, giống gia súc Tốc ñộ và cách thức sinh tổng hợp protein chính là phương thức hoạt ñộng của gene ñiều khiển sinh trưởng của cơ thể (Williamson và cs., 1978; Wood và cs., 1987)

Trong chăn nuôi bò hướng chuyên thịt, giai ñoạn sau bào thai ñược chia làm 3 thời

kì chính:

+ Thời kì thứ nhất (thời kì sinh trưởng): Tính từ khi sinh ñến thời kì xuất hiện tính dục (9-12 tháng) Ở thời kì này bê phát triển chiều dài, chiều rộng, mô cơ, mô xương Lúc này các bộ phận cơ thể có tốc ñộ và cường ñộ phát triển mạnh nhất Vì vậy, các nước chăn nuôi tiên tiến lợi dụng ñặc ñiểm này tác ñộng thức ăn dinh dưỡng cao thúc ñẩy phát triển ñối với bê giống chuyên thịt nhằm ñạt khối lượng 200-300kg vào lúc 200 ngày tuổi hoặc 400-500kg vào lúc 400 ngày tuổi, tuỳ theo từng giống nuôi thịt

+ Thời kì thứ hai (thời kì thành thục về tính): Ở thời kì này bò phát triển chiều rộng

và chiều sâu Khối lượng và kích thước cơ thể có có tốc ñộ sinh trưởng tối ña cho ñến lúc sinh sản Thời kì này hình thành lượng mỡ dự trữ Vì vậy tất cả bò nuôi hướng thịt ñều giết

mổ ñể bán sản phẩm Chỉ chọn lại ñàn bò giống bổ sung cho ñàn sinh sản ñể tiếp tục phát triển ñàn bò hướng thịt

+ Thời kì thứ ba (thời kì già cỗi): ðặc ñiểm của thời kì này là các mặt sản xuất sút kém dần, sự ñồng hoá thấp hơn dị hoá Do vậy, cần loại thải con vật trước tuổi già cỗi

Chú thích:

1: Khối lượng (% so với bò

trưởng thành)

2: Tăng khối lượng ngày (% so

với tăng khối lượng tháng ñầu)

Trong chăn nuôi bò thịt, người

ta thường ñặc biệt chú ý 2 giai ñoạn

ñầu, vì các giai ñoạn này con vật ñều có

tốc ñộ sinh trưởng nhanh, sự phát triển

cơ bắp, sự tích lũy mỡ ở mức vừa phải,

tạo ra phẩm chất thịt có giá trị dinh

dưỡng và thương phẩm cao

2.2.1.2 Quy luật phát triển không ñồng

ñều

a Cơ quan tiêu hoá

Sự phát triển của cơ quan tiêu hóa không ñồng ñều, ñặc biệt sự phát triển dạ dày ở

bê Ở bê sơ sinh khối lượng dạ múi khế chiếm 40,85%, dạ cỏ 37,4%, dạ tổ ong là 7,55% và

dạ lá sách chiếm 14,2% khối lượng dạ dày ðến 3 tháng tỷ lệ tương ñương của chúng là 15,5; 61,5; 7,5 và 15,55% ðến 6 tháng tuổi, dạ cỏ của bê ñạt 62,6%; dạ tổ ong 9,2%; dạ lá sách 15,4% và dạ múi khế 12,8% Ở bò trưởng thành tỷ lệ tương ñương 59,06; 6,82; 22,52

và 11,6% (Verin, 1967 trích dẫn theo Nguyễn Trọng Tiến và cs., 2001)

ðồ thị 2.1 ðường cong sinh trưởng và tăng trọng theo lứa tuổi của bê cái nuôi dưỡng tốt (Nguyễn Văn Thưởng, 1995)

b Tầm vóc

Từ khi hình thành thai ựến khi trưởng thành cường ựộ sinh trưởng của cơ thể không ựồng ựều Trong vòng 15-18 tháng tuổi, nếu bê nuôi dưỡng tốt thì sự tắch luỹ về thể vóc có thể ựạt 60-70% so với trưởng thành, phần còn lại tắch luỹ vào các tháng sau Do vậy, chăn nuôi bò thịt thực hiện có hiệu quả và kinh tế là khi bê dưới 2 năm tuổi

2.2.1.3 Quy luật phát triển theo nhịp ựiệu

Sự sinh trưởng phát dục của sinh vật nói chung và gia súc nói riêng không phải là tuyến tắnh Sự tăng khối lượng thường diễn ra theo chu kỳ, mỗi chu kỳ khoảng 12 ngày Một số quá trình khác trong cơ thể cũng diễn ra theo nhịp ựiệu như chu kỳ ựộng dục, sự ựồng hóa - dị hóa

2.2.1.4 Hiện tượng sinh trưởng bù

Trong quá trình phát triển của ựộng vật, có những thời ựiểm tình trạng sức sinh trưởng của con vật bị kìm hãm do hạn chế thức ăn thì ựến giai ựoạn sau, nếu nhận ựược dinh dưỡng tốt, cường ựộ sinh trưởng của nó sẽ lớn hơn ở con vật không bị ức chế và cuối cùng vẫn ựạt khối lượng cùng lúc với các con vật khác đó là hiện tượng sinh trưởng bù

đồ thị 2.2 đường cong sinh trưởng của nhóm không bị ức chế dinh dưỡng (A) và nhóm bị ức chế dinh dưỡng (B) ( Lê Viết Ly, 1995)

Chú thắch:

đường 1: So sánh sinh trưởng ở một thời ựiểm

đường 2: Hiệu quả chuyển hoá thức ăn

đường 3: Khối lượng và ựộ béo thịt xẻ

điều ựó cho thấy là sự ức chế dinh dưỡng lúc nào cũng ựi ựôi với làm giảm hiệu quả chuyển hoá thức ăn, ựiều này ựược thể hiện ở cả giai ựoạn sinh trưởng bù Do vậy

trong chăn nuôi, làm rút ngắn (hay không ñể xảy ra) giai ñoạn ức chế này là tốt nhất, ñặc biệt ñối với thời ñiểm cung cấp sản phẩm cho thị trường

2.2.2 ðặc ñiểm phát triển từng bộ phận

2.2.2.1 ðặc ñiểm sinh trưởng hệ xương

Xương có tác dụng chống ñỡ, tạo hình của vật nuôi ðồng thời hệ xương có liên quan chặt chẽ ñến năng suất thịt, sữa và lao tác Khi sơ sinh khối lượng xương chiếm 22,78% khối lượng cơ thể; 1,5 năm chiếm 11,7%; 5 năm ñạt 9,9% Tỷ lệ xương so với khối lượng thịt xẻ ñạt tương ứng là 16,12; 8,93; và 7,8% (Nguyễn Trọng Tiến và cs., 2001) 2.2.2.2 ðặc ñiểm sinh trưởng cơ bắp

Cơ bắp là thành phần chủ yếu của thịt xẻ, sự sinh trưởng phát dục của cơ bắp có quan hệ rất lớn ñến sinh trưởng và phát dục chung của bê Cơ bắp sinh trưởng mạnh nhất là

từ khi sơ sinh ñến 14 tháng, sau 18 tháng tốc ñộ tích luỹ chậm

2.2.2.3 ðặc ñiểm sinh trưởng của cơ quan nội tạng và da

Tốc ñộ sinh trưởng nhanh nhất của ruột vào lúc 1-3 tháng tuổi và da là 1-6 tháng, sau ñó tốc ñộ chậm lại Các cơ quan khác như tim, gan, lách , sau 6 tháng bắt ñầu tăng chậm

2.2.2.4 ðặc ñiểm tích luỹ mỡ

Sự tích luỹ mỡ trong cơ thể phụ thuộc vào ñặc tính di truyền của giống, tuổi, cấu trúc khẩu phần ăn, tính biệt và ñiều kiện môi trường Tỷ lệ mỡ trong cơ thể biến ñộng rất lớn từ 4-30% Mỡ nội tạng khi sơ sinh chiếm khoảng 0,2-0,4kg, khi trưởng thành 5-100kg Trong cơ thể con vật, mỡ tích lũy nhiều ở những cơ quan như phân bố dưới da bao phủ bề mặt cơ thể; xen giữa cơ bắp, bao quanh mạch máu hệ thần kinh, lâm ba và tổ chức xốp; mỡ

ở trong các tổ chức cơ; mỡ ở trong nội tạng (Nguyễn Trọng Tiến và cs., 2001)

2.2.2.5 Sự biến ñổi tương ñối các thành phần của thịt

Thành phần của thịt luôn biến ñổi theo ñộ tuổi, ñiều kiện nuôi dưỡng, quản lý và ñặc ñiểm di truyền của gia súc

Trong ñiều kiện phát triển bình thường, hàm lượng nước trong cơ thể giảm dần theo tuổi, lượng mỡ tích lũy tăng nhanh ở lứa tuổi 18-29 tháng, cao hơn 5,3 lần so với lúc

sơ sinh ñến 7 tháng Khối lượng protein giảm dần theo lứa tuổi và lượng mỡ tăng lên 2.3 Một số chỉ tiêu ñánh giá sinh trưởng bò thịt

Khả năng sản xuất và những giá trị kinh tế của vật nuôi ñược hình thành do các yếu

tố di truyền, dinh dưỡng, nuôi dưỡng, chăm sóc và huấn luyện trong quá trình phát triển cá

thể của chúng ðể ñánh giá sự thay ñổi khối lượng, người ta thường dùng các khái niệm sinh trưởng tích lũy, sinh trưởng tuyệt ñối và sinh trưởng tương ñối (Nguyễn Văn Thưởng, 1995)

- Sinh trưởng tích lũy: Là khối lượng, kích thước, thể tích của con vật tích lũy ñược trong một thời gian Các thông số thu ñược qua các lần cân ño là biểu hiện sinh trưởng tích lũy

- Sinh trưởng tuyệt ñối: Biểu hiện sự tăng khối lượng cơ thể theo ñơn vị thời gian và tính theo công thức:

R =

12

12tt

WW

−

−

Trong ñó:

R: Sinh trưởng tuyệt ñối (kg/tháng; gam/ngày)

W1, W2: Khối lượng ban ñầu và lúc kết thúc (kg)

t1, t2: Thời gian ban ñầu và lúc kết thúc (tháng)

- Sinh trưởng tương ñối: Tính bằng phần trăm biểu thị sự tăng khối lượng cơ thể so với khối lượng ban ñầu, theo công thức:

R =

1

12W

12WW

WW+

2.4 Một số yếu tố ảnh hưởng ñến sinh trưởng bò thịt

2.4.1 Yếu tố di truyền

Sinh trưởng của bò thịt phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong ñó di truyền là một trong những yếu tố có vai trò quyết ñịnh ñến mức ñộ sinh trưởng của chúng Theo Nguyễn Văn Thưởng và cs (1995), năng suất ñời con ở các công thức lai khi thay ñổi giống bố sẽ cho khối lượng và tỷ lệ thịt tinh khác nhau Thí nghiệm trên bò lai F1 giữa các giống bò ñực Red Sindhi, Santa Gertrudis, Charolais với bò cái Lai Sind cho khối lượng tương ứng 219;

259 và 244 kg, tỷ lệ thịt tinh lần lượt là 30,4; 37,7 và 40,6% Các giống bò ñực nói trên lai trên nền bò cái F1 (HF × Lai Sind) cho kết quả về khối lượng là 255,5; 236,3 và 213,17kg

và tỷ lệ thịt tinh tương ứng 39,8; 36,7 và 35,5% Khối lượng và chất lượng thịt ở con lai phụ thuộc vào giống bố và con cái làm nền lai tạo, các giống bò thịt ôn ñới có xu hướng di truyền tính trạng năng suất cao và phẩm chất tốt cho con lai Trong một công thức lai tạo khác giữa các bò ñực giống Red Sindhi, Santa Gertrudis, Charolais, Brown Swiss trên nền

bò cái Lai Sind, tác giả cho biết sinh trưởng tuyệt ñối ñạt tương ứng là: 284,94; 305,14; 336,69 và 305,59 g/con/ngày Rõ ràng yếu tố giống ñóng vai trò hết sức quan trọng trong việc nâng cao năng suất thịt của các con lai

2.4.2 Yếu tố dinh dưỡng

Quá trình phát triển của con vật sẽ phụ thuộc rất lớn vào mức ñộ dinh dưỡng Nếu mức dinh dưỡng cao, con vật sẽ sinh trưởng nhanh và ñạt khối lượng tối ña trong thời gian ngắn Nếu mức dinh dưỡng thấp, con vật sẽ sinh trưởng chậm, thời gian nuôi kéo dài Không chỉ có vậy, mức dinh dưỡng còn ảnh hưởng ñến sự tích lũy các chất dinh dưỡng trong cơ thể con vật (chất lượng sản phẩm)

Boorman (1998), nghiên cứu sinh trưởng của bò Brahman chăn thả trên ñồng cỏ tự nhiên và ñồng cỏ cải tiến có trồng 20% cây họ ñậu và bổ sung hỗn hợp thức ăn (gồm: rỉ mật, urea, bột hạt bông, kynofos 21 và muối) Kết quả cho thấy: Trong cùng một ñơn vị thời gian nuôi 3 tháng, nhóm bò Brahman ñược chăn thả trên ñồng cỏ cải tiến với 20% cây

họ ñậu và ñược bổ sung hỗn hợp thức ăn giàu năng lượng ñã ñạt khối lượng cao hơn (177 kg) so với bò chăn thả trên ñồng cỏ tự nhiên chỉ ñạt 140 kg Phương thức nuôi dưỡng và chế ñộ dinh dưỡng có ảnh hưởng nhất ñịnh ñến quá trình sinh trưởng của bò thịt

Một thí nghiệm sử dụng khẩu phần gồm cỏ voi, bột sắn, urea và rơm lúa ñể nuôi vỗ béo bò Lai Sind giai ñoạn 15-18 tháng tuổi trong thời gian 90 ngày tại Huế năm 2006 ñã cho thấy, tăng khối lượng của bò ở các lô ñược cho ăn bột sắn cao hơn bò không ñược ăn bột sắn từ 114-315g/con/ngày (tương ñương 48,10 ñến 132,91%) Bổ sung bột sắn (+2% urê) vào trong khẩu phần cơ sở là cỏ voi và rơm lúa ñã ñem hiệu quả chăn nuôi bò thịt cao hơn so với không bổ sung, trong ñó ở mức 1,32% bột sắn thu thêm 6930 ñồng và lãi 3018 ñồng/con/ngày so với ñối chứng (Nguyễn Hữu Minh và cs., 2006)

Thân cây lạc là một loại phụ phẩm nông nghiệp có hàm lượng protein cao, khi sử dụng nuôi bò vỗ béo sẽ giảm giá thành và nâng cao hiệu quả kinh tế cho sản xuất Năm

2008, tại Quảng Trị một nghiên cứu sử dụng khẩu phần gồm 100kg thân lá lạc ủ chua, 5kg bột sắn, 0,5kg muối và cỏ tự nhiên ñể nuôi vỗ béo bò Lai Sind 22 tháng tuổi trong thời

gian 98 ngày (bò thí nghiệm có 14 ngày làm quen thức ăn) Kết quả ñã ñược công bố cho thấy, hiệu quả kinh tế nhất khi thân lá lạc ủ chua sử dụng ở mức 26% VCK của khẩu phần

ăn (tương ñương 43% lượng thức ăn thô xanh) Sử dụng ở mức này, bò ñạt tăng khối lượng 0,833kg/con/ngày; tiêu tốn thức ăn 8,29kg VCK/kg tăng khối lượng; chênh lệch giữa thu

và chi ñạt 333.909 ñồng/con/tháng (ðỗ Thanh Vân và cs., 2008)

2.4.3 Yếu tố môi trường

Các ñiều kiện tự nhiên như: ðộ ẩm, nhiệt ñộ, cường ñộ chiếu sáng, lượng mưa ðều có những ảnh hưởng trực tiếp lên cơ thể con vật Ngay cả các ñiều kiện về dịch bệnh, thổ nhưỡng, chất ñất của cây thức ăn sử dụng thiếu hay ñủ ñều có ảnh hưởng nhất ñịnh ñến trao ñổi chất của con vật, từ ñó tác ñộng tới sự sinh trưởng và phát triển của chúng

Khi ñiều kiện môi trường khắc nghiệt thì nuôi các giống ñịa phương có lợi hơn nhập nội vì các giống này ñòi hỏi ñiều kiện ngoại cảnh thuận lợi mới thể hiện ñược tiềm năng di truyền ưu việt Theo nghiên cứu của Burns và cs (2001), khả năng sản xuất thịt của gia súc là do tương tác giữa các kiểu gene với môi trường Khả năng cho sản phẩm của các giống bò lai Bos indicus cao hơn so với bò Bos taurus trong các vùng nhiệt ñới và cận nhiệt ñới của Úc Có thể do Bos indicus thích nghi ñối với môi trường nhiệt ñới cao hơn Nhìn chung, các giống bò chuyên dụng sản xuất thịt có quá trình sinh trưởng rất cao trong ñiều kiện chăm sóc nuôi dưỡng tốt, ñồng cỏ thâm canh và các ñiều kiện môi trường thuận lợi

2.5 Năng suất và chất lượng thịt bò

Năng suất và chất lượng thịt bò là hai yếu tố ñược nhà sản xuất và người tiêu dùng quan tâm ñầu tiên bởi ñây không chỉ là vấn ñề thuần tuý về hiệu quả kinh tế mà còn liên quan ñến sức khoẻ của con người và môi trường sống hiện nay Năng suất và chất lượng thịt bò bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như: Giống, thức ăn, quá trình chăm sóc, quản lý và tiêu thụ sản phẩm

2.5.1 Một số chỉ tiêu ñánh giá năng suất bò thịt

2.5.1.1 Khối lượng sống

Khối lượng sống là chỉ tiêu thường ñược sử dụng ñể ñánh giá năng suất bò thịt Chỉ tiêu này ñược xác ñịnh bằng cách cân khối lượng bò sau khi nhịn ñói 12-24 giờ hoặc trước khi giết mổ

2.5.1.2 Khối lượng và tỷ lệ thịt xẻ

Khối lượng thịt xẻ là khối lượng cơ thể sau khi ñã loại các phần như da, ñầu (tại xương atlat), phủ tạng (cơ quan tiêu hoá, sinh dục, tiết niệu) và 4 chân (cắt từ gối trở xuống) Tỷ lệ thịt xẻ là tỷ lệ phần trăm của khối lượng thịt xẻ so với khối lượng sống xác ñịnh tại thời ñiểm ngay sau khi giết mổ

Tỷ lệ thịt xẻ là một chỉ tiêu quan trọng ñánh giá năng suất của bò thịt Các giống bò chuyên thịt châu Âu như như Charolais, Hereford, Limousin có tỷ lệ thịt xẻ trên 60%; bò thịt nhiệt ñới như Brahman, Drought Master khoảng 55%; nhóm Zebu nhiệt ñới kiêm dụng như Red Sindhi, Sahiwal, Thapaka khoảng 50%; bò Vàng Việt Nam khoảng 45% (ðinh Văn Cải, 2007) Thành phần chính của thịt xẻ bao gồm thịt, mỡ, xương Những nhân tố chính ảnh hưởng ñến thành phần thịt xẻ là giống, tính biệt (ñực, cái), chế ñộ dinh dưỡng và phương thức chăn nuôi

2.5.1.3 Khối lượng và tỷ lệ thịt tinh

Khối lượng thịt tinh là tổng khối lượng thịt ñược tách ra từ thịt xẻ Tùy theo vị trí trên cơ thể và cấu trúc của cơ mà thịt tinh ñược phân ra thành các loại có giá trị khác nhau, cách phân loại thịt tinh thường khác nhau ở mỗi nước Theo ðinh Văn Cải (2007), ở Mỹ người ta phân chia thịt ra làm 9 loại với các mức giá trị từ cao xuống thấp như sau: thịt thăn (fillet), thịt mông, thịt ñùi, thịt phần lưng, thịt vùng vai, thịt chân, thịt cổ, cẳng chân, thịt bụng và ngực Tại Việt Nam, thịt tinh thường ñược phân ra thành 3 loại chính:

- Thịt loại 1 bao gồm thịt của 2 ñùi sau, thăn lưng và thăn chuột

- Thịt loại 2 bao gồm thịt của 2 ñùi trước, thịt cổ và phần thịt ñậy lên lồng ngực

- Thịt loại 3 bao gồm thịt của phần bụng, thịt rẻ sườn và thịt lọc còn lại

2.5.1.4 Khối lượng và tỷ lệ xương

Khối lượng xương là tổng khối lượng xương ñược tách từ phần thân thịt xẻ sau khi

ñã tách hết các phần thịt lọc và phần mỡ Thông thường bò trưởng thành tỷ lệ xương chiếm khoảng 14% so với khối lượng thịt xẻ Tỷ lệ này còn phụ thuộc vào phương thức nuôi dưỡng bò trước khi giết mổ Tỷ lệ mỡ tăng thì tỷ lệ xương giảm xuống

2.5.1.5 Khối lượng và tỷ lệ mỡ

Mỡ bò ñược chia làm 3 phần gồm: Mỡ bao ngoài phần thịt, dưới da, mỡ xen kẽ trong các cơ và mỡ thành từng ñám trong phần bụng và ngực Trong quá trình ñánh giá, không thể tách ñược phần mỡ xen kẽ trong cơ và mỡ bao ngoài phần thịt Phần mỡ trong bụng và mỡ trong ngực chính là khối lượng mỡ của bò

2.5.1.6 ðộ dày mỡ dưới da

ðộ dày mỡ dưới da ñược ño ở xương sườn thứ 12 vuông góc với lớp mỡ ngoài tại ñiểm ở 3/4 chiều dài cơ thăn Khi ñộ dày mỡ dưới da tăng lên thì tỷ lệ thịt tinh giảm 2.5.1.7 Diện tích mắt thịt

Diện tích mắt thịt (mặt cắt cơ thăn lưng) ñược ño ở vị trí xương sườn thứ 12-13 bằng cách sử dụng ô mắt lưới Diện tích mắt thịt là một chỉ tiêu phản ánh lượng cơ có trong thân thịt Khi diện tích mắt thịt tăng thì tỷ lệ thịt tinh tăng

2.5.2 Một số chỉ tiêu ñánh giá chất lượng thịt bò

2.5.2.1 ðộ mềm của thịt (Tenderness)

ðộ mềm là cảm giác nhận biết của con người khi cắn và nhai thịt ðộ mềm của cơ

có thể ñược xem như một thành phần cơ học trong kết cấu của thịt, xếp thứ hai sau tính giữ nước (Dranfield và cs., 1994) Nhiều người cho rằng ñây là chỉ tiêu quan trọng nhất trong

số các chỉ tiêu xác ñịnh chất lượng thịt bò

ðộ rắn của thịt phụ thuộc vào hai thành phần cấu trúc protein ñó làcolagen, chất chủ ñạo trong mô liên kết và các sợi cơ Sức bền cơ học của colagen không thay ñổi trong thịt sau khi giết mổ và ñược gọi là ñộ rắn ban ñầu, sức bền của các sợi cơ không ổn ñịnh sau khi giết mổ (Ouali và cs., 1991)

ðộ mềm của thịt chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như giống, tính biệt, tuổi giết thịt, chế ñộ dinh dưỡng và quá trình bảo quản thịt sau giết mổ, ñiều này ñã ñược thông báo bởi các tác giả trong và ngoài nước (Lê Viết Ly, 1995; Muir và cs., 2000; Nguyễn Xuân Trạch và cs., 2006; ðỗ ðức Lực, 2009 và Phạm Thế Huệ, 2010)

Trong cùng một ñiều kiện nuôi dưỡng thì ñộ dai của thịt ở các giống khác nhau biến ñổi khác nhau theo thời gian ðộ dai của thịt bò thuộc các nhóm Lai Sind, Brahman x Lai Sind và Charolais x Lai Sind tăng lên và ñạt giá trị tối ña sau khi giết mổ 48 giờ Sau

48 giờ, ñộ dai giảm dần và thời ñiểm 8 ngày bảo quản, ñộ dai giảm xuống 83,85; 72,87 và 71,27N tương ứng theo từng nhóm lai (Phạm Thế Huệ, 2010) Theo Damon (trích dẫn theo

Lê Viết Ly, 1995) thì bò ñực thuộc các giống Angus, Hereford và Shorthorn ñộ mịn tốt hơn và do ñó mềm hơn so với bò ñực Charolais, Brangus và Brahman ðộ dai của thịt tăng nhanh nếu sau giết mổ thịt ñược vội vàng ñưa ngay vào trong tủ lạnh Muir và cs (2000); Monson và cs (2005) (trích bởi Muchenje và cs., 2008) lập luận rằng, ñộ mềm thịt phụ thuộc vào hàm lượng các collagen, mức ñộ ổn ñịnh của nhiệt ñộ bảo quản và cơ cấu myofibrillar trong bắp cơ

2.5.2.2 Màu sắc của thịt

Theo Nguyễn Xuân Trạch và cs (2006), thịt bò chất lượng tốt là thịt có mầu ựỏ hồng hoặc hồng nhạt tùy theo vị trắ của cơ Thịt có màu ựỏ sậm là thịt bò già, chất lượng kém để ựánh giá màu sắc của thịt người ta thường sử dụng 3 chỉ tiêu tương phản màu sắc: Chỉ tiêu màu L (tương phản ựen - trắng), màu a* (tương phản xanh lá cây - ựỏ) và màu b* (tương phản xanh thẫm - vàng) Ở Việt nam trong những năm gần ựây cũng ựã bắt ựầu sử dụng các chỉ tiêu màu sắc ựo bằng máy soi màu khi ựánh giá chất lượng thịt bò (đỗ đức Lực, 2009)

Màu sắc của thịt thay ựổi theo thời gian bảo quản 24, 48 và 96 giờ Theo ựó chỉ tiêu

L biến ựổi từ 38,5 ựến 39,4; chỉ tiêu a* biến ựổi từ 25,2 ựến 26,3 và chỉ tiêu b* biến ựổi từ 11,1 ựến 11,6 (Page và cs., 2001) đỗ đức Lực (2009) khi nghiên cứu trên bò Vàng Việt Nam và bò Lai Sind cũng cho thấy, các giá trị L*, a* và b* có xu hướng tăng dần và ổn ựịnh vào thời ựiểm 36 giờ (bò Vàng) hoặc 48 giờ (bò Lai Sind) sau khi giết mổ Ngoài ra, màu sắc của thịt còn phụ thuộc nhiều vào ựộ pH của thịt, theo Jane và cs (2007), thịt có màu ựỏ sáng khi pH: 5,5-5,8; mầu ựỏ sậm khi pH: 6,0-6,5; thịt có màu ựen khi pH: > 6,5-7,0

2.5.2.3 Giá trị pH của thịt

độ pH thịt có liên quan chặt chẽ ựến ựộ mềm, màu sắc, vị thơm và thời gian bảo quản thịt nên ựây cũng là một chỉ tiêu quan trọng ựể ựánh giá chất lượng thịt bò Trong ựiều kiện bình thường pH của thịt ựạt 5,4-5,8 là tốt nhất Khi pH của thịt cao hơn 6,0 thì thịt có màu sậm, vi khuẩn dễ dàng xâm nhập và hương vị của thịt kém hấp dẫn (Gorgulho

và Gustavo, 2009)

độ pH trong cơ bắp ựo ựược trong cơ thể gần bằng 7, sau khi giết mổ ựộ pH giảm xuống do sự tắch tụ axit lactic gây ra bởi sự suy giảm glucogen trong cơ Khi trữ lượng glucogen cạn kiệt, ựộ pH ổn ựịnh trở lại ựạt ựến gần 5,5 và ựược gọi là ựộ pH tới hạn hay còn gọi là ựộ pH cuối cùng (Page và cs., 2001)

Nếu pH thấp thì thịt sẽ mềm và cho phép bảo quản ựược lâu hơn Do vậy việc hạ ựộ

pH của thịt sau khi giết mổ rất quan trọng Làm lạnh nhanh sẽ không hạ ựược ựộ pH vì khi

ựó sẽ làm ngừng quá trình trao ựổi chất của cơ Kắch thắch ựiện có thể ựảm bảo cho việc

pH hạ xuống dưới 5,8 đôi khi, trước lúc bị giết, cơ không ựủ ựường Không có ựủ ựường trong cơ, ựộ pH không thể giảm xuống dưới 5,8 và thịt sẽ bị dai, mầu sẫm và chắc, ựiều này xảy ra khi bò bị stress trước khi giết thịt (Burns và cs., 2001)

Ngoài thời gian bảo quản, pH của thịt còn phụ thuộc vào ñộ tuổi giết mổ và giới tính của bò Theo Page và cs (2001), pH tới hạn của thịt bò ñực non là 5,51, bò cái tơ là 5,50 và bò ñực thiến là 5,78

2.5.2.4 Mùi vị của thịt

Mùi tự nhiên (hương vị) của thịt là ñặc tính tự nhiên từ mùi hương thơm của thịt và

mỡ Người ta cho rằng các axit amin của thịt và các axit béo của mỡ ñã tạo nên mùi thơm ñặc trưng của thịt Chất lượng thức ăn và thời gian nuôi có ảnh hưởng ñến mùi thơm của thịt, nếu thời gian nuôi dài hơn thì hương thơm của thịt sẽ tốt hơn (Lê ðăng ðảnh và cs., 2006)

Hương vị của các loại thịt có thể ñược liên kết với nước trong thịt hoặc các thành phần chất béo của các mô Các thành phần hóa học chịu trách nhiệm về “hương vị thịt” chủ yếu là chất béo trong thịt, vấn ñề này về cơ bản là giống nhau cho tất cả các loài Thịt bò lớn tuổi có hương vị thơm hơn so với thịt từ bò non Hương vị chịu ảnh hưởng của sự lắng ñọng của các hợp chất từ thức ăn trong chất béo Xử lý thịt sau giết mổ và chế biến cũng có tác ñộng lớn ñến hương thơm ñặc, biệt là thời gian nấu thịt (Keane và cs., 1998; Melton, 1990)

2.5.2.5 ðộ vân của thịt

Vân thịt hay ñốm mỡ giắt trong thịt nạc, là yếu tố ñược quan tâm rất nhiều của người tiêu dùng khi ñánh giá chất lượng thịt Vân thịt ñược ñánh giá bằng mắt thường trên mắt thịt tại ñiểm giữa xương sườn thứ 12 ñến 13 Vân thịt có thể ñánh giá theo 10 cấp từ rất nhiều ñến không (Nguyễn Xuân Trạch và cs., 2006)

Theo Bộ nông nghiệp Mỹ (USDA, 1997), dựa trên mức ñộ vân mỡ trên cơ thăn của thân thịt ñể phân chia chất lượng thịt ra làm 5 loại thịt như sau: Chất lượng hảo hạng là thịt

có tỷ lệ mỡ giắt cao ñược giết mổ từ bò non, bò ñược cho ăn tốt và thường ñược bán trong các nhà hàng, khách sạn; chất lượng thịt tốt khi tỷ lệ mỡ giắt ít hơn so với loại hảo hạng; chất lượng thịt ñồng nhất là có tỷ lệ nạc cao hơn hai loại trước, nhưng tỷ lệ mỡ giắt thấp hơn, thịt khá mềm nhưng do ít mỡ giắt nên hương vị ít và ñộ mọng nước cũng ít; chất lượng thương mại, thường ñược bán như thịt không xếp hạng; chất lượng thường ñược tận dụng, dùng cho các sản phẩm chế biến

Tại Úc, ñộ vân mỡ của thịt ñược ñánh giá dựa trên mức ñộ vân mỡ ở cơ dài lưng tại ñiểm 1/4 thân thịt và cho ñiểm theo thang ñiểm 7, từ 0 (không có vân mỡ) ñến 6 ñiểm (quá nhiều) (Burns và cs., 2001)

2.5.2.6 Thành phần hoá học của thịt

Thành phần hoá học của thịt có ý nghĩa quan trọng trong việc ñánh giá chất lượng thịt Hàm lượng các chất như nước, protein, lipid, khoáng phản ảnh một cách chính xác giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, ñây là một vấn ñề không ñược người tiêu dùng chú ý Thành phần hoá học của thịt phụ thuộc nhiều vào giống bò, kĩ thuật nuôi dưỡng và ñặc biệt nguồn thức ăn sử dụng ñể nuôi bò

Theo Vũ Văn Nội và cs (1995) (trích dẫn theo Lê Viết Ly, 1995), thành phần thịt thăn và thịt bắp ñùi bò ñực hướng sữa có tỷ lệ nước là 76,61%, protein thô 20,75%, lipid 0,96% và khoáng 1,09% Theo Lê Việt Anh (1995), thành phần hoá học của thịt bò không

vỗ béo có tỷ lệ nước 74,4%, protein 21%, lipid 3,5%, khoáng 1,1%

TCVN 7 - 46 - 2002 quy ñịnh về thành phần các chất trong thịt an toàn cho người

sử dụng: pH của thịt 5,5-6,2; phản ứng ñịnh tính hydrosulphua âm tính; hàm lượng amoniac (mg/100 g) không lớn hơn 35; ñộ trong của nước luộc thịt khi phản ứng với sulphat ñồng cho phép hơi ñục Ngoài ra, còn quy ñịnh hàm lượng các kim loại nặng và chỉ tiêu các loại vi sinh vật Thịt tốt phải có màu sắc, mùi vị ñặc trưng của từng loại thịt 2.5.3 Một số yếu tố ảnh hưởng ñến năng suất và chất lượng thịt bò

2.5.3.1 Ảnh hưởng của tuổi giết thịt

Trong quá trình phát triển, khối lượng, thành phần, hình thái học của cơ thể con vật thay ñổi theo tuổi Dưới 1 năm tuổi sự lớn lên của cơ thể chủ yếu là kết quả của sự tích luỹ các mô cơ và xương ðến 1,5 năm tuổi là quá trình tích lũy protein, tức là sự phát triển của

tế bào cơ vẫn nhanh, còn tỷ lệ tương ñối của mô xương có xu hướng giảm thấp Sau 18 tháng tuổi, tốc ñộ tăng trưởng của của các tế bào cơ giảm, hàm lượng nước giảm, sự tích lũy mỡ tăng lên (giá trị năng lượng tăng), còn mô liên kết giảm Khi giết thịt ở 18 tháng tuổi, mỡ tích luỹ trong cơ bắp cao hơn trong nội tạng Tuổi càng cao thì mỡ sẽ tích lũy nhiều trong nội tạng và dưới da Như vậy, khi tuổi càng tăng thì tỷ lệ tương ñối của xương

và mô liên kết giảm, khối lượng thịt và mỡ tăng (Nguyễn Xuân Trạch, 2004)

Tuổi giết mổ khác nhau sẽ cho chất lượng thịt khác nhau Bê và bò tơ cho thịt màu nhạt hơn, mềm hơn, ít mỡ hơn và ngon hơn Bò lớn tuổi cho thịt màu ñỏ, ñậm hơn nhưng thịt dai hơn thịt bò non và không ngon bằng thịt bò tơ (Lê ðăng ðảnh và cs., 2006)

Tuổi giết thịt phụ thuộc vào tốc ñộ sinh trưởng của giống bò và các ñiều kiện nuôi dưỡng Bò chuyên thịt vùng ôn ñới có thể giết thịt sớm hơn các giống bò nhiệt ñới Bò Charolais nuôi thâm canh cao có thể ñược giết thịt lúc 12-15 tháng tuổi với khối lượng ñạt 400-500 kg, tỷ lệ thịt xẻ ñạt trên 60% trong khi ñó bò Brahman nuôi quảng canh trên ñồng

cỏ (vỗ béo 90 ngày trước khi giết thịt) lúc 48 tháng tuổi mới ựạt khối lượng 400-500 kg

Bò Vàng Việt Nam tuổi giết thịt khoảng 24 tháng tuổi có hiệu quả kinh tế cao nhất (Lê Quang Nghiệp, 1984)

Do các thành phần trong thân thịt thay ựổi theo tuổi của con vật nên chất lượng thịt

bò cũng chịu ảnh hưởng Tuổi càng cao thì ựộ mềm của thịt càng giảm, do ựó ở các nước chăn nuôi bò thịt phát triển, người ta sử dụng tuổi tối ựa khi giết mổ là một trong số các chỉ tiêu xác ựịnh chất lượng thịt khi bán ra thị trường Tùy theo thị trường tiêu thụ thịt mà chỉ tiêu này có sự thay ựổi khác nhau, vắ dụ: đối với thị trường đông Nam Á thì bò khi giết thịt có tuổi tối ựa là 2 năm còn thị trường Hàn Quốc tối ựa là 4 năm tuổi (Burns và cs., 2001)

2.5.3.2 Ảnh hưởng của giống

Khối lượng và chất lượng thịt ở con lai phụ thuộc giống bố và con cái làm nền lai tạo, các giống bò thịt ôn ựới có xu hướng di truyền tắnh trạng năng suất cao và phẩm chất tốt cho con lai Năng suất của con lai ở các công thức lai khác nhau khi thay ựổi giống bố

Theo Nguyễn Trọng Tiến và cs (2001), các giống bò sữa và bò kiêm dụng thường tắch lũy mỡ trong thân thịt thấp, phần lớn chúng tắch lũy mỡ trong xoang bụng Cơ bắp của loại này kém phát triển, tỷ lệ thịt xẻ khi vỗ béo chỉ ựạt 50-60% Dựa vào phẩm chất thịt và sức sản xuất thịt người ta chia làm 3 nhóm:

- Nhóm giống bò thịt như: Hereford, Santa Gertrudis, Charolais, thường có tốc ựộ sinh trưởng nhanh (1000-1200 g/ngày), tỷ lệ thịt xẻ cao (>60%), mỡ tắch luỹ trong cơ thể sớm

- Nhóm giống kiêm dụng sữa thịt như: Red Sindhi, Brown Swiss cũng có khả năng tăng khối lượng nhanh (600-800 g/ngày), phẩm chất thịt ngon, tỷ lệ thịt xẻ ựạt 59-60% (Brown Swiss)

- Nhóm giống bò sữa sự phát triển cơ bắp kém, giống bò cày kéo phát triển cơ bắp cao hơn nhưng tắch lũy mỡ trong cơ ắt, thịt cứng và thô

Các nghiên cứu ựối với bò thuần cho thấy bò Bos indicus thông thường cho tỷ lệ thịt

xẻ thấp hơn so với bò Bos taurus khoảng 1,5-2 ựơn vị phần trăm Con lai với bò châu Âu có chiều hướng trung gian hoặc giống với bò Bos indicus (Burns và cs., 2001)

Trong nhiều năm qua chúng ta ựã và ựang tiến hành hàng loạt các phương thức lai tạo 2, 3 máu giữa các giống bò nội với các giống bò chuyên thịt nhiệt ựới và chuyên thịt ôn ựới (Nguyễn Văn Thưởng và cs., 1995; Vũ Văn Nội và cs., 1994) Các nghiên cứu của đinh

Văn Cải và cs (2001) cũng cho thấy, con lai F1 giữa Lai Sind với ñực ngoại ñạt mức cao nhất từ sơ sinh ñến 3 tháng tuổi F1 Charolais: 537,73 g/ngày; F1 Abondance: 526,07 g/ngày; F1 Tarentaise: 515,46 g/ngày Sau giai ñoạn 3 tháng tuổi mức tăng khối lượng giảm dần, thấp nhất giai ñoạn 6-9 tháng tuổi (259,38; 143,23; 253,88 g/ngày) Mức tăng khối lượng tăng trở lại lúc 9-12 tháng (351,79; 323,98 và 270,28 g/ngày) Các giống bò ñực khác nhau cho kết quả tăng khối lượng khác nhau và tùy thuộc vào từng giai ñoạn sinh trưởng của con lai

Nghiên cứu của Phạm ðức Nhoai và cs (1986) cho thấy, trong cùng một ñiều kiện chăm sóc nuôi dưỡng, khối lượng bò F1(Hereford x Lai Sind) và F1 (Limousin x Lai Sind) lúc 24 tháng tuổi có kết quả tương ứng là 341 và 257 kg Kết quả của các tác giả trên cũng cho thấy, trong cùng ñiều kiện nuôi dưỡng, bò lai hướng thịt có khối lượng cao hơn bò Lai Sind từ 17,1 ñến 32,6%

2.5.3.3 Ảnh hưởng của nuôi dưỡng

Sức sản xuất của bò thịt trước tiên phụ thuộc vào mức ñộ dinh dưỡng Có thể thấy ảnh hưởng của các mức dinh dưỡng khác nhau ñến thành phần mô cơ trong thân thịt, mức

ñộ dinh dưỡng cao thì tỷ lệ mỡ và cơ thân thịt cao, còn mô liên kết và xương giảm thấp Mức dinh dưỡng thấp làm giảm giá trị năng lượng của thịt, tăng tỷ lệ xương và mô liên kết

Loại thức ăn khác nhau có ảnh hưởng rất lớn ñến tỷ lệ thịt xẻ Nếu khẩu phần nhiều

cỏ thì tỷ lệ lòng ruột cao, khẩu phần nhiều thức ăn tinh thì trái lại Ví dụ, nếu khẩu phần ăn

là 50% cỏ và 50% thức ăn tinh thì tỷ lệ lòng ruột là 14% trong khi ở bò nuôi 100% khẩu phần là thức ăn tinh thì tỷ lệ này chỉ 9-10% (Tayler và Wilkinson, 1972) Tỷ lệ thịt xẻ của

bò thịt ñược nuôi nhiều thức ăn thô có thể ñạt 58%, trong khi với khẩu phần nhiều thức ăn tinh cao hơn 60% (trích dẫn theo Lê Viết Ly, 1995)

Trong vỗ béo bò thịt, khẩu phần ăn có ảnh hưởng lớn năng suất và chất lượng thịt Theo Lê ðăng ðảnh và cs (2006), khẩu phần chứa nhiều bột bắp thì mỡ bò sẽ vàng, thịt thơm Nếu trong khẩu phần có tỷ lệ ñạm ñộng vật cao và nhiều sắt thì thịt có mầu ñỏ ñậm Trong khẩu phần thô xanh, nếu tỷ lệ phụ phẩm công nghiệp cao thì thịt bò sẽ có thớ lớn và nhiều mỡ giắt

2.5.3.4 Ảnh hưởng của tính biệt và thiến

Nếu so sánh nuôi vỗ béo bò ñực và bò cái tơ thì ta thấy rõ, tuy cùng ñộ tuổi nhưng

tỷ lệ thịt xẻ của bò ñực luôn cao hơn bò cái tơ ðiều này có thể giải thích ñược vì ở bò cái

cơ quan sinh sản phát triển hơn (Lê Viết Ly, 1995)

Bò cái có thớ thịt nhỏ, ắt bầy nhầy, vị thịt ựậm, vỗ béo nhanh còn bò ựực vỗ béo chậm hơn, mô giữa các cơ ắt, thớ thịt thô Bò ựực thiến làm cải biến tuyến sinh dục giảm hoạt ựộng hưng phấn, bò sẽ thuần tắnh và hiền lành dễ vỗ béo, thịt mềm có chứa nhiều mỡ, màu thịt nhạt và cũng ngon như thịt bò cái Thường người ta thiến bò càng sớm thì bò sinh trưởng tốt và ựến thời kì vỗ béo có hiệu quả hơn Thường bò thiến ở giai ựoạn 7-12 tháng tuổi

và vào khoảng 9 tháng là tốt nhất (Lê Việt Anh, 1995)

2.5.3.5 Ảnh hưởng của yếu tố môi trường (stress)

Việc nghiên cứu tác ựộng của môi trường ựến phản ứng của con vật nói chung và ựặc biệt là ựối với bò ựã ựược ựề cập từ lâu, bởi các yếu tố này ảnh hưởng rất lớn ựến năng suất của chúng Trong ựó, ảnh hưởng của nhiệt ựộ, ựộ ẩm và tốc ựộ gió ựến một số chỉ tiêu sinh lý bò (ựặc biệt là bò sữa) ựã ựược quan tâm rất sớm Tuy nhiên, các yếu tố trên không bao giờ tác ựộng riêng rẽ mà là ảnh hưởng một cách tổng hợp Nhiều năm trở lại ựây, việc

sử dụng khái niệm Ộmô hình sinh khắ tượngỢ (đào Ngọc Phong, 1984) cũng như tìm và ựưa vào sử dụng chỉ số nhiệt ẩm (Temperature humidity index - THI) và ảnh hưởng của nó ựến nhiều chỉ tiêu sinh lý và sức sản xuất của bò ựã ựược quan tâm (Srikandakumar và Johnson, 2004; Amundson và cs., 2005; Smith và cs., 2006; Khongdee và cs., 2006) Bò bị stress nhiệt thì lượng thức ăn khô ăn vào giảm từ 10-15%, tùy mức ựộ, ở bò thịt tăng khối lượng giảm hẳn (đinh Văn Cải, 2007)

Bò trước khi giết mổ bị stress do quá trình vận chuyển, dồn ựuổi hoặc môi trường sống thay ựổi ựột ngột sẽ làm cho lượng ựường trong cơ giảm thấp ựột ngột Không ựủ ựường trong cơ, ựộ pH không thể giảm xuống và giữ ở mức pH dưới 5,8 Thịt sẽ bị dai, mầu ựỏ sậm, khô và chắc Loại thân thịt này gọi là thịt có lát cắt sẫm (Burns và cs., 2001) 2.6 Nghiên cứu về bò thịt tại Việt Nam

2.6.1 Nghiên cứu công thức lai tạo bò thịt

Công tác lai tạo ựàn bò theo hướng thịt ựã ựược tiến hành tại Việt Nam từ những năm 1960, ựến nay chúng ta ựã tạo ra ựược thế hệ những con lai như: Lai Sind, F1 Charolais, F1 Santa Gertrudis, F1 Limousin, F1 Drought Master Một số kết quả nghiên cứu trong nước ựã khẳng ựịnh ựược, trong ựiều kiện thực tế tại Việt Nam, thế hệ các con lai ựã thể hiện ựược năng suất hơn hẳn so với giống bò trong nước hiện có

Một số thăm dò trên các nhóm lai giữa bò Lai Sind với các giống bò chuyên thịt như: Charolais, Santa Gertrudis và Limousin do Viện Chăn nuôi chủ trì (1975-1982), ựược tiến hành tại đồng Giao, Hà Nam Ninh, Gia Lai và Bình định Mục tiêu của thắ nghiệm là bước ựầu tìm ra những công thức lai thắch hợp tạo nên bò lai chuyên thịt ựược

nuôi trong ñiều kiện chăn thả có vỗ béo giai ñoạn cuối Kết quả cho thấy, con lai ñạt khối

lượng 250-240 kg trong thời gian nuôi 24 tháng Con lai F1 Charolais xem ra có triển vọng

nhất Nuôi ñến 27 tháng (có vỗ béo 3 tháng cuối) bò ñạt khối lượng 280-300 kg, tỷ lệ thịt tinh

ñạt 42-44% (Lê Viết Ly, 1995)

Lai kinh tế giữa bò Lai Sind và bò ñực hướng thịt ôn ñới với mục ñích làm tăng

khối lượng thịt và tạo công thức lai phù hợp với Việt Nam ñã ñược tiến hành từ 1983-1985

tại Hà Tam Kết quả cho thấy, bò thuộc các công thức lai giữa ñực các giống Zebu, Brown

Swiss, Charolais, Santa Gertrudis lai với cái Lai Sind nuôi trong ñiều kiện có bổ sung thức

ăn củ quả có khối lượng lúc 24 tháng lần lượt là 223,5; 241,5; 263,5 và 241,7 kg Trong

khi cùng công thức lai nhóm bê nuôi trong ñiều kiện chăn thả bình thường chỉ ñạt 174,8;

181,4; 211,0 và 182,0 kg ðiều này chứng tỏ nếu trong cùng một ñiều kiện lai tạo giống

như nhau, phương thức nuôi dưỡng khác nhau ñã phát huy ñược tiềm năng di truyền ở ñời

con (Lê Viết Ly, 1995)

Những năm 1989-1991, việc lai giống bò chuyên thịt ñược tiến hành bởi dự án

VIE/86/008 và chương trình bò thịt Nhà nước ñã tạo ra hàng nghìn bò lai các giống như:

Limousine, Charolais, Hereford, Simmental, Santa Gertrudis và Red Brahman, trên cơ sở

ñó một số nghiên cứu ñánh giá về khả năng sinh trưởng của giống và xây dựng quy trình

nuôi dưỡng phù hợp ñã ñược tiến hành

Năm 1998-2000, nghiên cứu tại Lâm Hà, Lâm ðồng trên các nhóm bê lai F1 (Simmental x Lai Sind), F1 (Charolais x Lai Sind), F1(Brahman x Lai Sind), bê ñược

nuôi theo phương thức chăn thả kết hợp với bổ sung thức ăn tại chuồng Kết quả cho thấy:

Lúc 12 tháng tuổi, khối lượng các nhóm bò lai F1 Charolais ñạt 165,7 kg, F1 Simmental:

151 kg, F1 Brahman: 149 kg và Lai Sind: 144,8 kg; từ sơ sinh ñến 6 tháng tuổi, sinh trưởng

tuyệt ñối của con lai Charolais là 135,9%, lai Simmental 133,5% và lai Brahman 113,8%

so với Lai sind; 6-12 tháng, sinh trưởng tuyệt ñối của lai Charolais 111,6% và các nhóm

còn lại 101,5- 102,2% so với Lai Sind; 12-18 tháng tuổi, sinh trưởng tuyệt ñối của lai

Charolais bằng 148,5% so với Lai Sind (Lê Xuân Cương và cs., 2001; trích dẫn theo Lê Viết

Ly, 1995)

Nghiên cứu sinh trưởng của các nhóm con lai chuyên thịt trong những ñiều kiện

nuôi dưỡng khác nhau của một thí nghiệm tại Bình Dương tiến hành từ năm 1997- 2001

Kết quả cho thấy: Các nhóm bò lai ñược nuôi theo phương thức bán chăn thả (thời gian thả

từ 6-8 giờ/ngày), sau ñó về chuồng có bổ sung thức ăn tinh (14% protein và năng lượng

trao ñổi 2500 Kcal/kg) và cỏ trồng (Ruzi, Guinea, Andropogon) Khối lượng các con lai

lúc 18 tháng tuổi như sau: Con lai Charolais ñạt 308,81 kg; lai Hereford: 291,63 kg; lai Simmental: 220,27 kg và Lai Sind: 205,50 kg So với Lai Sind, các nhóm lai Charolais, Hereford và Simmental cao hơn lần lượt là: 50,27%; 41,91% và 7,19% (Phạm Văn Quyến và cs., 2002)

Năm 2007-2009, một nghiên cứu trên hai nhóm bò Lai Sind và F1 (Red Angus x Lai Sind), tại ðắk Lắk Bò thí nghiệm nuôi theo phương thức nuôi nhốt kết hợp vận ñộng với thức ăn chủ yếu cỏ Guinea và thức ăn hỗn hợp gồm hạt bông, bột sắn và Urea Khối lượng bê lai Red Angus luôn cao hơn khối lượng bê Lai Sind cùng tuổi ít nhất là 10% (lúc

sơ sinh) và cao nhất là 32,7% lúc 18 tháng tuổi Sinh trưởng tuyệt ñối của bê lai Red Angus cũng luôn cao hơn của bê lai Sind trong cùng giai ñoạn sinh trưởng Tính cho giai ñoạn từ sơ sinh ñến 21 tháng tuổi thì bê Lai Sind ñạt mức tăng khối lượng trung bình 336 g/con/ngày còn bê lai Red Angus ñạt 459 g/con/ngày, cao hơn 36,7% so với bê Lai Sind (ðinh Văn Tuyền và cs., 2009)

2.6.2 Nghiên cứu khẩu phần nuôi vỗ béo bò

Thành phần và hàm lượng dinh dưỡng trong khẩu phần có ảnh hưởng rất lớn ñến tăng khối lượng và hiệu quả sử dụng thức ăn của bò vỗ béo Các nghiên cứu trước ñây cho thấy, khi tỷ lệ thức ăn tinh bổ sung trong khẩu phần tăng thì khối lượng của bò vỗ béo cũng tăng lên (Nguyễn Tuấn Hùng và cs., 2003; Nguyễn Xuân Bả và cs., 2008b; Nguyen Xuan

Ba và cs., 2008a; Nguyễn Xuân Bả và cs., 2010) Trong nghiên cứu của Nguyễn Tuấn Hùng và cs (2003), bò Lai Sind 18 tháng tuổi ñược vỗ béo bằng khẩu phần có bổ sung thức ăn tinh ở mức 1,8 kg/con/ngày cho tăng khối lượng (784,2 g/ngày) cao hơn ñáng kể

so với nhóm chỉ ñược bổ sung 0,9 kg/ngày (561,3g/ngày) mặc dù khẩu phần của nhóm sau

có hàm lượng protein cao hơn do ñược cho ăn tự do bẹ ngô ủ urea 4%

Các thí nghiệm của Nguyễn Xuân Bả và cs (2008b; 2010) cho thấy, lượng thức ăn tinh bổ sung trong khẩu phần vỗ béo bò Vàng có tương quan tuyến tính với tăng khối lượng của bò Tăng lượng thức ăn tinh bổ sung trong khẩu phần vỗ béo bò Vàng cũng làm giảm ñáng kể chí phí thức ăn cho tăng khối lượng, ñồng thời làm tăng ñáng kể diện tích cơ thăn (Nguyễn Xuân Bả và cs., 2010) Tuy nhiên, nghiên cứu trên ñàn Lai Sind vỗ béo của các tác giả trên cho thấy: Việc bổ sung tăng dần mức bột sắn (0,3 ñến 2,0% so với khối lượng cơ thể) trong khẩu phần gồm rơm và cỏ tự nhiên có ảnh hưởng phi tuyến tính ñến lượng thức ăn ăn vào và tăng khối lượng của bò với mức bổ sung 0,7-1,0%, bò cho tăng khối lượng cao nhất (Nguyen Xuan Ba và cs., 2008a)

Nguồn thức ăn tinh và phương thức cho ăn khác nhau cũng có ảnh hưởng ựáng kể ựến tăng khối lượng của bò vỗ béo Trong một thắ nghiệm vỗ béo 3 tháng trên bò Lai Sind

18 tháng tuổi, Vũ Chắ Cương và cs (1999) cho thấy: Nhóm ựược cho ăn khẩu phần phối trộn hoàn chỉnh (TMR) có hàm lượng rỉ mật cao (>45% chất khô khẩu phần) cho tăng khối lượng cao hơn nhóm ăn khẩu phần gồm thức ăn tinh hỗn hợp, cỏ tươi và rơm khô nhưng cho ăn từng loại riêng rẽ Tuy nhiên, nghiên cứu ảnh hưởng của nguồn và hàm lượng xơ khác nhau trong khẩu phần ựến khả năng sản xuất của bò Lai Sind vỗ béo, Vũ Chắ Cương

và cs (2007) cũng cho thấy: Các nguồn xơ và tỷ lệ xơ khác nhau không có ảnh hưởng ựáng kể ựến tăng khối lượng (trung bình ựạt 800 g/ngày) và hệ số chuyển hóa thức ăn (8-9

kg chất khô/kg tăng khối lượng) của bò vỗ béo

Ảnh hưởng của hàm lượng protein trong khẩu phần ựến năng suất của bò vỗ béo ựược đinh Văn Dũng và cs (2009) chứng minh trong nghiên cứu gần ựây trên bò Vàng ựịa phương Trong nghiên cứu này, bò vỗ béo ựược bổ sung thức ăn tinh có hàm lượng protein thô tăng dần từ 10 ựến 19% (tắnh theo vật chất khô) Kết quả cho thấy, bò ăn khẩu phần có

bổ sung thức ăn tinh 19% protein cho tăng khối lượng cao nhất (815 g/con/ngày) và hệ số chuyển hóa thức ăn thấp nhất, trong khi bò ăn khẩu phần ựược bổ sung thức ăn tinh 10% protein cho tăng khối lượng thấp nhất (583g/ngày) và hệ số chuyển hóa thức ăn cao nhất

Có thể nói việc sử dụng khẩu phần ăn trong nuôi dưỡng có vai trò quan trọng ựến khả năng sản xuất thịt của bò vỗ béo Trong thực tế với ựiều kiện ở Việt Nam, khi sử dụng các loại thức ăn có nguồn gốc từ các phụ phẩm nông nghiệp như rơm lúa, lá sắn, sắn củ, cám gạo, nếu biết kết hợp với các loại thức ăn cung protein một cách hợp lý sẽ làm tăng năng suất, chất lượng thịt bò trước khi ựưa vào tiêu thụ

2.6.3 Sử dụng phụ phẩm nông nghiệp nuôi vỗ béo bò

Tận dụng các loại phụ phẩm nông, công nghiệp vào nuôi vỗ béo làm tăng năng suất, chất lượng thịt bò hiện ựang ựược ứng dụng rộng rãi tại Việt Nam Sử dụng các loại sản phẩm này không những nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm, góp phần làm giảm giá thành và nâng cao thu nhập cho người sản xuất mà còn góp phần phát triển sản xuất công nghiệp chế biến, làm giảm ô nhiễm môi trường và tăng tắnh cạnh tranh của sản phẩm khi thị trường ựang hướng tới sử dụng các loại sản phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên (Lê Viết

Ly, 1995; Vũ Chắ Cương và cs., 2008)

đã có nhiều nghiên cứu sử dụng các phụ phẩm nông nghiệp như rơm lúa, bẹ ngô, hạt bông, bã sắn, thân lá lạc sau thu hoạch, vỗ béo bò thịt (Vũ Văn Nội và cs., 2001; Phạm Kim Cương, 2008; Nguyễn Xuân Trạch và cs., 2004; Mai Thị Thơm và cs., 2005;

ðỗ Thanh Vân và cs., 2008) Do các phụ phẩm nông nghiệp thường có hàm lượng dinh dưỡng thấp nên thường chỉ ñược phối hợp trong khẩu phần ở tỷ lệ nhất ñịnh Tăng khối lượng của bò vỗ béo bằng khẩu phần có phụ phẩm nông nghiệp trong các nghiên cứu trên thường chỉ ở mức khiêm tốn (dưới 1 kg/con/ngày) nhưng ñều có thể ñem lại lợi nhuận cho người chăn nuôi (Vũ Văn Nội và cs., 2001; Nguyễn Xuân Trạch và cs., 2004; Mai Thị Thơm và cs., 2005; ðỗ Thanh Vân và cs., 2008) Mức tăng khối lượng và hiệu quả kinh tế khi vỗ béo thường tăng lên khi khẩu phần xây dựng từ phụ phẩm nông nghiệp ñược bổ sung thêm thức ăn tinh (Nguyễn Hữu Minh và cs., 2006) và vỗ béo bò lai chuyên thịt (lai giữa bò ôn ñới với bò cái Lai Sind) cho tăng khối lượng và năng suất thịt xẻ cao hơn so với

vỗ béo bò lai nhóm Zebu (Vũ Văn Nội và cs., 2001; Lê Viết Ly, 1995)

2.6.4 Nghiên cứu ñộ tuổi, thời gian và giống bò nuôi vỗ béo

Năm 1983-1985, thí nghiệm ảnh hưởng của ñộ tuổi vỗ béo và giống bò ñã ñược tiến hành thí nghiệm trên con lai F1 giữa ñực các giống Brown Swiss, Charolais, Santa gertrudis với cái Lai Sind (Nguyễn Văn Thưởng, 1995) Bò ñược nuôi vỗ béo ở 2 giai ñoạn 15-18 và 24-27 tháng tuổi, thời gian nuôi vỗ béo 2 tháng cho mỗi giai ñoạn Kết quả cho thấy, bò vỗ béo giai ñoạn 15-18 tháng tuổi ñạt tăng khối lượng (477-544 g/ngày) thấp hơn 24-27 tháng tuổi (444-622 g/ngày)

Một thí nghiệm khác nhằm ñánh giá ảnh hưởng của ñộ tuổi và mức sử dụng thức ăn tinh trong khẩu phần ñến tăng khối lượng và hiệu quả kinh tế nuôi vỗ béo bò thịt Thí nghiệm ñã tiến hành trên 30 bò ñực ñịa phương thuộc 2 nhóm tuổi (18-21 và 24-27 tháng tuổi) Bò thí nghiệm ñược chia thành 3 nhóm và cho ăn theo khẩu phần: 1,5; 2,5 hay 3,5 kg hỗn hợp tinh/con/ngày sau khi ăn cỏ xanh và lá áo bắp ngô Kết quả thí nghiệm cho thấy, nhóm bò lớn tuổi có tốc ñộ tăng khối lượng hàng ngày cao hơn nhóm ít tháng tuổi (548 g

so với 475 g/ngày) Mức thức ăn tinh sử dụng càng nhiều thì tăng khối lượng càng cao (tương ứng là 359; 570 và 606 g/ngày) Tuy nhiên, khi sử dụng 3,5 kg thức ăn tinh/con/ngày thì hiệu quả kinh tế không cao Kết luận từ nghiên cứu này là, chỉ nên bổ sung 2,5 kg thức ăn tinh/con/ngày trong 3 tháng vỗ béo ñối với bò ñịa phương sau 2 năm tuổi (Nguyễn Xuân Trạch và cs., 2008)

Trong thí nghiệm tiến hành năm 2004 trên bò ñực thuần giống Brahman trắng 18 tháng tuổi và khối lượng trung bình 259 kg, bò có thời gian nuôi vỗ béo là 6 tháng Kết quả cho thấy: Tăng khối lượng bình quân trong suốt giai ñoạn vỗ béo ñạt cao (955 g/ngày); tuy nhiên, tăng khối lượng ở 2 tháng ñầu rất cao (trên 1.500 g/ngày), trong khi ở 3 tháng cuối

bò tăng khối lượng giảm hẳn (giảm từ 823 g/ngày vào tháng vỗ béo thứ 4 xuống 600

g/ngày vào tháng thứ 6) Tác giả kết luận: Thời gian vỗ béo chỉ kéo dài 3 tháng là phù hợp (ðinh Văn Cải, 2006)

Kết quả thí nghiệm vỗ béo 3 nhóm bò lai (ðinh Văn Cải và cs., 2006), bao gồm: F1 (Brahman x Lai Sind); F1 (Charolais x Lai Sind ) và Lai Sind ở ñộ tuổi 16-17 tháng tuổi cho thấy: Tăng khối lượng bình quân của Lai Sind (833 g/ngày) thấp hơn F1 Brahman (1.104 g/ngày) và F1 Charolais (1.148 g/ngày) Tỷ lệ thịt xẻ của F1 Charolais (53,93%) cao hơn F1 Brahman (49,06%) và Lai Sind (47,92%) Tương tự, tỷ lệ thịt tinh của F1 Charolais (43,61%) cũng cao nhất, sau ñó là của F1 Brahman (39,95%) và thấp nhất là của Lai Sind (38,35%)

So sánh khả năng tăng khối lượng và cho thịt khi nuôi vỗ béo bò thuần Brahman và

bò Lai Sind (ðinh Văn Tuyền và cs., 2008) cho thấy: Bò thuần Brahman 18 tháng tuổi cho tăng khối lượng (1,42 kg/con/ngày) cao hơn ñáng kể so với bò Lai Sind có tuổi tương ñương (0,97 kg/con/ngày) Tỷ lệ thịt xẻ và thịt tinh của bò Brahman vỗ béo tương ứng là 53,33% và 42,85% cũng cao hơn ñáng kể so với các tỷ lệ này của bò Lai Sind (49,06 và 40,43%)

Nghiên cứu gần ñây của Phạm Thế Huệ và cs (2009) về vỗ béo bò 21 tháng tuổi trong thời gian 90 ngày ñối với 3 nhóm là: F1(Brahman x Lai Sind); F1 (Charolais x Lai Sind) và Lai Sind Kết quả cho thấy: Bò F1 Charolais ñạt tăng khối lượng cao nhất (917,78 g/ngày), ñến F1 Brahman (791,10 g/ngày) và thấp nhất là Lai Sind (657,78 g/ngày) Hệ số chuyển hóa thức ăn ở nhóm bò F1 Charolais là 7,33, bò F1 Brahman là 8,04 và Lai Sind là 9,48; Tỷ lệ thịt xẻ và tỷ lệ thịt tinh tương ứng, F1 Charolais ñạt 55,20 và 44,05%, bò F1 Brahman là 52,52 và 43,46% và Lai Sind là 48,93 và 42,34%

Tóm lại, sau gần 30 năm triển khai các nghiên cứu về con giống, thức ăn và dinh dưỡng cho việc phát triển chăn nuôi bò thịt ðến nay trong thực tế sản xuất, chúng ta vẫn chưa có ñàn bò thịt mang tính ñặc trưng riêng, chưa có con lai của giống nào ñóng vai trò chủ lực trong sản xuất thịt Việc ứng dụng các kĩ thuật tiến bộ về dinh dưỡng còn mang tính tự phát, nhỏ lẻ, do ñó chưa khai thác hết tiềm năng sinh trưởng vốn có của các công thức lai Hướng tới, cần có những nghiên cứu sâu hơn về con giống, thức ăn và quy trình nuôi dưỡng nhằm từng bước tạo ra sản phẩm thịt ngày càng tăng về số lượng và chất lượng, ñáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu Theo ñó cần có những chương trình nghiên cứu sau:

- Tiến hành nghiên cứu lựa chọn giống thuần và con lai phù hợp ñể sản xuất có hiệu quả với ñiều kiện từng vùng miền và ñịa phương;

- Con lai chỉ cho năng suất cao khi ñược nuôi dưỡng tốt, mọi chương trình cải tạo giống cần dựa trên một nền thức ăn tốt và chế ñộ nuôi dưỡng hợp lí, cần có những nghiên cứu khẩu phần nuôi dưỡng cân ñối dinh dưỡng dựa trên nền thức ăn tại chỗ giá rẻ;

- ðồng thời kết hợp nghiên cứu các kĩ thuật dự trữ, bảo quản, chế biến và nâng cao giá trị dinh dưỡng cây thức ăn và phụ phẩm nông nghiệp, chủ ñộng giải quyết ñủ thức ăn thô quanh năm cho ñàn bò;

- Nghiên cứu xây dựng các mô hình chăn nuôi với con giống và công nghệ chăn nuôi thích hợp nhằm tạo ra sản phẩm mang tính tập trung hàng hóa ñáp ứng nhu cầu thị trường về thịt trong nước và xuất khẩu

2.7 ðặc ñiểm một số giống bò nghiên cứu

Bò Limousin

Giống bò Limousin có nguồn gốc

từ vùng Limousin và March, miền Nam

trung tâm nước Pháp ðây là giống bò

chuyên thịt nổi tiếng, thịt có chất lượng

cao Bò có sắc lông màu ñỏ không có

ñốm Niêm mạc mũi màu ñỏ Sừng và

móng chân màu trắng hoặc trắng xám,

sừng cong ra hai bên và hướng về phía

trước; tầm vóc lớn, thân hình dài,

lưng thẳng, ñầu ngắn, trán rộng Khối lượng bò sơ sinh nhỏ nên ít bị khó sinh; khối lượng

bò cái bình quân 540-600 kg và bò ñực bình quân 800-900 kg Nếu nuôi tốt thì 12 tháng tuổi bò ñực có thể ñạt 450-460 kg và bò cái 380-400 kg Tỷ lệ thịt xẻ ñạt bình quân 70%

Bò thích nghi với khí hậu ôn ñới Hiện ở Pháp có khoảng 900 nghìn bò cái sinh sản giống Limousin (ước tổng ñàn khoảng 2 triệu con) Tinh bò Limousin ñược xuất ñi nhiều nước trên thế giới Bò lai giữa tinh bò Limousin với bò cái Lai Sind có khối lượng sơ sinh khoảng 20 kg, nuôi chăn thả như bò Lai Sind khối lượng lúc 12 tháng tuổi ñạt 126-139 kg

và 24 tháng tuổi ñạt 211-265 kg, cao hơn khoảng 22% so với bò Lai Sind (ðinh Văn Cải, 2007; Lê ðăng ðảnh, 2006)

Bò Drought Master

Ảnh bò Limousin ñược lấy từ:

http://www.ansi.okstate.edu/breeds/cattle/limousin

Giống này ñược tạo ra ở vùng bắc Queensland (Úc) trên cơ sở lai tạo giữa bò ñực Brahman (Mỹ) với giống bò cái nhóm Bos taurus của Anh (chủ yếu là bò Shorthorn) Quá trình lai tạo xảy ra từ những năm 1930 ñến 1956 giống ñược hình thành và có tên Drought Master, máu bò châu Âu chiếm tỷ lệ xấp xỉ 50% Bò có màu ñỏ, có hoặc không có sừng Con ñực có ñầu rộng vừa phải và cơ bắp nổi rõ hơn con cái Tai từ vừa ñến lớn, yếm thõng sâu, hàm khỏe, lỗ mũi rộng, lông bóng mượt, ngắn, da mềm và ñàn hồi Chân dài vừa phải, mắt sâu, u cao vừa phải, mình dài, mông

tròn nhiều thịt và mập Con ñực trưởng

thành có thể ñạt tới khối lượng 900 -

Bò Red Angus

Giống bò Red Angus có nguồn gốc tương tự và phổ biến như bò Angus Nguồn gốc xuất phát từ Aberdeenshire và Angus thuộc cao nguyên phía Bắc Scotland Bò này có hai dòng màu ñen và màu ñỏ Bò thường không có sừng, gene không sừng là gene trội Con F1 giữa bò Angus với các giống bò khác luôn luôn không có sừng Ưu ñiểm nổi bật là chất lượng thịt tuyệt vời, có vân mỡ xen kẽ trong thớ thịt giúp thịt mềm và béo Bò thành thục sớm, hiệu quả sinh sản cao Giống bò này có thân hình cục mịch, tròn ú, chân ngắn, xương nhỏ, nhưng bắp thịt rất phát triển nên dễ xảy ra tình trạng chân yếu khi ñưa vào nuôi vỗ béo

Giống bò này có khả năng cho sữa tốt, giúp cho bò con tăng khối lượng nhanh mặc

dù khối lượng bò sơ sinh nhỏ; ñiều này giúp cho bò cái tránh sự sinh khó và giảm số chết ở

bò con Bò cái trưởng thành nặng 550-650

kg, bò ñực 800-950 kg ðến 15 tháng tuổi,

bò ñực có thể ñạt 450-460 kg, bò cái ñạt

350-450 kg Tỷ lệ thịt xẻ ñạt bình quân

65-67% Bò thích hợp với vùng khí hậu ôn

ñới và nuôi chăn thả Tuy nhiên, giống bò

này dễ bị kích thích, khó quản lý; cần nuôi

dưỡng và chăm sóc tốt (ðinh Văn Cải,

Bò Lai Sind ngày nay có màu ñỏ cánh gián, là do kết quả lai tạo tự nhiên giữa một

số giống bò có u (Zebu) màu ñỏ (như bò Red Sindhi, Sahiwal, Red Brahman) với bò Vàng ñịa phương, tạo ra con lai có tỷ lệ máu không xác ñịnh Những con lai ñược lai tạo ra từ bò ñực Zebu màu trắng (Ongole, Brahman trắng) với bò Vàng ñịa phương có màu xám trắng, người dân không gọi ñó là bò Zebu Vì vậy, khi nói ñến bò Lai Sind ta hiểu ñó là nhóm bò lai Zebu có màu cánh gián Bò Lai Sind có nhiều máu Red Sindhi thì tầm vóc lớn hơn, khả năng cho thịt nhiều hơn, khả năng cày kéo khỏe hơn và khả năng cho sữa cũng cao hơn

Do vậy, xu hướng tăng máu bò Sind ñược gọi là Sind hóa Hiện nay, bò Lai Sind có hầu khắp ở các tỉnh trong cả nước Thành phố Hồ Chí Minh, Tây Ninh, ðồng Nai, Bình Dương, Hà Tây là những nơi có ñàn bò Lai Sind nhiều nhất Bò Lai Sind có ngoại hình không ñồng nhất, có nhiều ñặc ñiểm pha trộn của các giống bò u Mặt dài, tai cúp, thân cao, mình dài (giống Brahman) Trán dô, mặt ngắn, tai nhỏ, chân thấp, mình tròn, âm hộ nhiều nếp nhăn (giống Sind) Bầu vú phát triển, mông nở (giống Sahiwal) Nhiều con có máu lai của hai hoặc cả ba giống trên ðặc ñiểm chung là lông màu vàng sẫm ñến ñỏ cánh gián, yếm, rốn phát triển, u vai cao, nhất là con ñực, chân cao hơn so với các giống bò chuyên thịt Bò ñực Lai Sind trưởng thành nặng 400-450 kg; bò cái 250-300 kg; bê sơ sinh nặng 18-20 kg; tỷ lệ ñẻ khá, khoảng 13 tháng cho 1 bò; tỷ lệ thịt xẻ ñạt gần 50% So với bò

Vàng, bò Lai Sind có khối lượng cao hơn 30-35%, sản lượng sữa cao hơn gấp 2 lần Bò thắch nghi tốt với các vùng trong nước Trong những năm qua, chương trình Quốc gia Sind hóa ựàn bò trong cả nước ựã nâng tỷ lệ bò Lai Sind lên trên 30% tổng ựàn bò cả nước (đinh Văn Cải, 2007; Lê đăng đảnh, 2006)

2.8 đặc ựiểm vùng nghiên cứu

2.8.1 đặc ựiểm tự nhiên và tài nguyên thiên nhiên tỉnh đắk Lắk

Vị trắ ựịa lý - kinh tế

đắk Lắk là một tỉnh trung tâm của Tây Nguyên (Hình 2.1) Phắa Bắc giáp với tỉnh Gia Lai, phắa Nam giáp tỉnh Lâm đồng, phắa Tây Nam giáp tỉnh đắk Nông, phắa đông giáp tỉnh Phú Yên và Khánh Hòa, phắa Tây giáp Vương quốc Campuchia Tỉnh đắk Lắk

có 13 ựơn vị hành chắnh gồm: thành phố Buôn Ma Thuột, 12 huyện và 1 thị xã

Diện tắch ựất tự nhiên 13.125km2, dân số năm 2010 là 1.733.113 người, chiếm 24%

về diện tắch và 39,5% về dân số vùng Tây Nguyên Mật ựộ dân số bình quân 132,04 người/km2.

đắk Lắk có nhiều tuyến ựường giao thông quan trọng nối liền với các tỉnh Tây Nguyên và Duyên hải Miền trung như quốc lộ 14, 26, 27 và 14C, ựây là ựiều kiện quan trọng ựể giao lưu hàng hóa, phát triển kinh tế - xã hội và an ninh quốc phòng

địa hình

địa hình tỉnh đắk Lắk có sự xen kẽ giữa ựịa hình thung lũng, Cao nguyên, núi cao

và núi cao trung bình độ cao thấp dần từ đông Nam sang Tây Bắc địa hình núi cao phân

bố ở phắa Nam (bình quân cao ựộ từ 1000-1500 m)

chiếm 35% diện tắch toàn tỉnh địa hình núi cao trung bình (550-700 m) chiếm 28,4% và ựịa hình trũng thấp chiếm 12% Diện tắch

còn lại phần bình nguyên, ao hồ và sông,

suối địa hình phức tạp và ựa dạng cùng

với khác biệt về khắ hậu ựã tạo ra cho đắk

Lắk có nhiều vùng sinh thái khác nhau

Hình 2.1 Bản ựồ hành chắnh tỉnh đắk Lắk