báo cáo đánh giá thực trạng phát triển nghành bia rượu nước giải khát và khả năng nâng cao năng lực cạnh tranh thông qua tăng cường khai thác các yếu tố liên quan tới thương mại

Ngành Bia - Rượu - Nước giải khát phát triển nhanh, nhiều cơ sở được xây dựng, đầu tư trang thiết bị, công nghệ hiện đại, sản xuất ra các sản phẩm phong phú về chủng loại và đạt tiêu chu

bộ công thương

báo cáo ĐáNH GIá

THựC TRạNG PHáT TRIểN NGàNH BIA - RƯợU - NƯớC GIảI KHáT

và khả năng nâng cao năng lực cạnh tranh thông qua tăng cường khai thác các yếu tố liên quan tới

thương mại

ên :

hà nội, tháng 6 năm 2013

Môc lôc

Ph ần thứ nhất ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CHUNG CỦA NGÀNH

BIA - RƯỢU - NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT NAM THỜI GIAN QUA

I V ề cấu trúc, qui mô và năng lực sản xuất 1

II V ề hoạt động đầu tư và phát triển sản xuất 10 III V ề trình độ công nghệ, máy móc thiết bị và quản lý chất lượng sản

IV V ề nguồn nhân lực, công tác đào tạo và nghiên cứu phát triển khoa

1 Về nguồn nhân lực và công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực 19

2 Về công tác nghiên cứu phát triển khoa học công nghệ phục vụ sản xuất 21

V V ề vệ sinh, an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường 21

VI V ề thị trường tiêu thụ sản phẩm 23

VII V ề cung ứng nguyên, phụ liệu phục vụ sản xuất 28

VIII V ề vai trò, vị trí và hiệu quả sản xuất của ngành 33

Ph ần thứ hai ĐÁNH GIÁ VỀ KHẢ NĂNG CẠNH TRANH VÀ NHỮNG VẤN ĐỀ

TR ỌNG TÂM CẦN XEM XÉT NHẰM NÂNG CAO KHẢ NĂNG

C ẠNH TRANH CỦA NGÀNH BIA - RƯỢU - NƯỚC GIẢI KHÁT

VI ỆT NAM THỜI GIAN TỚI

I Đánh giá chung về khả năng cạnh tranh của ngành bia - rượu - nước

gi ải khát Việt Nam

37

II Đánh giá về tiềm năng phát triển của ngành bia - rượu - nước giải

khát Vi ệt Nam trong tương lai 38

III Xem xét m ột số cơ chế, chính sách thương mại chủ yếu tác động

IV Nh ận định về những vấn đề quan trọng và hướng xử lý nhằm

nâng cao kh ả năng cạnh tranh của ngành da giày của Việt Nam thông qua tăng cường khai thác các yếu tố liên quan tới thương

m ại thời gian tới

41

Ph ần thứ nhất

ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CHUNG CỦA NGÀNH

BIA - RƯỢU - NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT NAM THỜI GIAN QUA

I V ề cấu trúc, quy mô và năng lực sản xuất

Ngành Bia - Rượu - Nước giải khát ở nước ta là ngành có quá trình phát triển lâu đời, từ cuối thế kỷ XIX đến nay Đặc biệt trong gần 10 năm trở lại đây, ngành có mức phát triển với tốc độ khá cao nhờ chính sách đổi mới, mở cửa của Nhà nước, nhờ nền kinh tế của đất nước phát triển nhanh, nhu cầu và mức sống của người dân được cải thiện và số lượng khách du lịch, các nhà đầu tư nước ngoài đến Việt Nam tăng nhanh Ngành Bia - Rượu - Nước giải khát phát triển nhanh, nhiều cơ sở được xây dựng, đầu tư trang thiết bị, công nghệ hiện đại, sản

xuất ra các sản phẩm phong phú về chủng loại và đạt tiêu chuẩn chất lượng cao Ngày nay nhiều sản phẩm của ngành đã thay thế các sản phẩm nhập khẩu, có thương hiệu và được người tiêu dùng ưa chuộng Sản phẩm của ngành đã đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng của người dân cả về số lượng và chất lượng

- Là ngành có qui mô và t ốc độ tăng trưởng khá cao và đáp ứng được nhu

c ầu của thị trường trong nước:

Năm 2007, ngành Bia - Rượu - Nước giải khát đạt giá trị sản xuất (giá cố định 1994) là 26.745 tỷ đồng, chiếm 21,66% giá trị sản xuất của ngành sản xuất

thực phẩm đồ uống (SX TPĐU)1

và 4,69% toàn ngành công nghiệp

Tốc độ tăng trưởng bình quân của ngành giai đoạn 2001 - 2005 là 14,51%/năm và cả giai đoạn 2001-2007 là 15,03%/năm, thấp hơn mức tăng trưởng bình quân của ngành sản xuất thực phẩm đồ uống (tương ứng là 14,66%

và 16,02%), cụ thể phân theo các chuyên ngành như sau:

B ảng 1 Giá trị sản xuất và tốc độ tăng trưởng của ngành Bia - Rượu - Nước

gi ải khát giai đoạn 2001-2007

quả, dầu mỡ động thực vật; sản xuất sản phẩm bơ, sữa; xay xát, sản xuất bột và thức ăn gia súc; sản xuất thực phẩm khác và sản xuất đồ uống Ngành Bia - Rượu - Nước giải khát thuộc ngành sản xuất đồ uống

Ngu ồn: Tổng hợp từ số liệu của Tổng cục Thống kê

Qua bảng trên cho thấy, nếu xét theo phân ngành thì giai đoạn 2001-2005

sản xuất bia có tốc độ tăng trưởng cao nhất (15,85%), cao hơn tốc độ tăng trưởng của ngành sản xuất thực phẩm đồ uống Tuy nhiên, xét cả giai đoạn 2001-2007 thì sản xuất rượu lại có mức tăng cao nhất, cao hơn mức tăng bình quân của ngành sản xuất thực phẩm đồ uống

- Cơ cấu và sự chuyển dịch các phân ngành thời gian qua không có thay đổi đáng kể, bai và nước giải khát vẫn chiếm tỷ trọng ưu thế, rượu chiếm tỷ lệ

nh ỏ trong cơ cấu toàn ngành:

Sản xuất bia luôn chiếm tỷ trọng cao (từ 66% đến 72%) trong giá trị sản xuất công nghiệp ngành Bia - Rượu - Nước giải khát Sau 7 năm, tỷ trọng của ngành rượu, nước giải khát tăng thêm được gần 1 điểm % mỗi ngành và ngành bia giảm 1,8 điểm %

B ảng 2 Cơ cấu Giá trị sản xuất theo phân ngành

S ản phẩm Cơ cấu (%) Chuy ển dịch cơ cấu (%)

5,03 27,12

71,91

4,45 23,64

66,05

5,94 28,01

Bia

- Các doanh nghi ệp tham gia sản xuất kinh doanh tăng lên nhanh chóng, trong đó khu vực doanh nghiệp nhà nước và doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài đóng vai trò ưu thế

Từ năm 2000 đến nay, ngành Bia Rượu Nước giải khát phát triển khá mạnh

Số lượng các doanh nghiệp sản xuất của ngành không ngừng tăng lên, giai đoạn 2001-2005 tăng bình quân 4,74%/năm, giai đoạn 2006 - 2007 tăng 13%/năm Năm 2007 ngành Bia - Rượu - Nước giải khát đã có 1242 doanh nghiệp sản

xuất, tăng 475 doanh nghiệp so với năm 2000 Số doanh nghiệp sản xuất tập trung chủ yếu vào ngành sản xuất nước giải khát

B ảng 3 Số lượng các doanh nghiệp sản xuất theo chuyên ngành

Ngu ồn: Số liệu điều tra doanh nghiệp của Tổng cục Thống kê

Số doanh nghiệp sản xuất nước giải khát và sản xuất bia luôn chiếm tỷ trọng

lớn trong tổng số doanh nghiệp sản xuất của ngành (tương ứng năm 2007 là 81,56% và 12,16% ) Số lượng các doanh nghiệp sản xuất bia năm 2007 giảm so

với 2005 do một số doanh nghiệp nhỏ sáp nhập vào doanh nghiệp lớn hoặc giải

thể Cơ cấu số lượng doanh nghiệp sản xuất theo các chuyên ngành qua các năm như sau:

Bảng 4 Cơ cấu số lượng các doanh nghiệp sản xuất theo chuyên ngành

S ản phẩm 2000 2005 2006 2007

Ngu ồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra doanh nghiệp của Tổng cục Thống kê

Theo số liệu điều tra các doanh nghiệp của Tổng cục Thống kê năm 2007 cho thấy: Nếu xét quy mô doanh nghiệp trong ngành theo lao động thì các doanh nghiệp Nhà nước có quy mô lớn nhất (242 người/doanh nghiệp; 445 tỷ đồng/ doanh nghiệp), sau đó đến khu vực có vốn đầu tư nước ngoài (226 người/ doanh nghiệp, 384 tỷ đồng/doanh nghiệp) và khu vực kinh tế ngoài Nhà nước (18 người/doanh nghiệp, 9 tỷ đồng/ doanh nghiệp) Nếu xét theo chuyên ngành thì ngành sản xuất bia có số lao động bình quân lớn nhất (104 người/ doanh nghiệp), sản xuất rượu (25 người) và nước giải khát có số lao động bình quân

19 lao động/doanh nghiệp

Các doanh nghiệp sản xuất của ngành cũng có sự phân bố không đều trên toàn lãnh thổ, tập trung chủ yếu tại vùng Đông Nam Bộ, Đồng bằng Sông Hồng, Duyên hải miền Trung và vùng Đồng bằng sông Cửu Long So với năm 2000, tỷ trọng số lượng doanh nghiệp sản xuất tăng nhanh ở vùng Đông Nam Bộ, Đồng bằng sông Hồng và Duyên hải miền Trung và giảm đi ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long, cụ thể như sau:

Bảng 5 Cơ cấu số lượng doanh nghiệp sản xuất phân bố theo vùng, %

Khu v ực 2000 2005 2006 2007

Vùng Đồng bằng sông Cửu Long 43,16 10,55 10,76 13,61

Ngu ồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra doanh nghiệp của Tổng cục Thống kê

Xét theo thành phần kinh tế, số lượng các doanh nghiệp thuộc khối kinh tế ngoài Nhà nước chiếm tỷ trọng ngày càng lớn, tăng từ 65,58% năm 2000 lên 95% năm 2007, trong khi số lượng doanh nghiệp thuộc kinh tế Nhà nước giảm

rõ rệt, tương ứng từ 32,72% giảm xuống 2,66% Nguyên nhân là do trong thời

kỳ 2001-2005, nhiều doanh nghiệp Nhà nước đã tiến hành cổ phần hoá hoặc trở thành các công ty con của SABECO và HABECO Năm 2005, SABECO và

HABECO đã tiến hành chuyển đổi các doanh nghiệp thành viên thành các Công

ty cổ phần, Công ty TNHH hoạt động theo mô hình Công ty mẹ – Công ty con Trong năm 2008 cả hai Tổng công ty đã được cổ phần hoá

Bảng 1.10 Cơ cấu doanh nghiệp sản xuất theo thành phần kinh tế

Khu v ực 2000 2005 2006 2007

Ngu ồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra doanh nghiệp của Tổng cục Thống kê

Năm 2007, số lượng các doanh nghiệp ngoài Nhà nước là 1180, chiếm tới 95% tổng số doanh nghiệp sản xuất của ngành Cơ cấu và chuyển dịch cơ cấu sản

phẩm theo thành phần kinh tế như sau:

Bảng 6 Cơ cấu sản phẩm theo thành phần kinh tế, %

Ngu ồn: Tổng hợp từ số liệu của Tổng cục Thống kê

Số liệu của bảng trên cho thấy xu hướng chuyển dịch cơ cấu sở hữu khá rõ,

tỷ trọng sản xuất của các doanh nghiệp nhà nước giảm nhanh và tăng nhanh ở các thành phần kinh tế khác Năm 2007 các loại rượu và nước giải khát chủ yếu

do các doanh nghiệp ngoài Nhà nước sản xuất

- Năng lực sản xuất toàn ngành không ngừng tăng lên với khả năng sản

xu ất nhiều chủng loại sản phẩm:

+ Tính đến năm 2007, toàn ngành có 151 doanh nghiệp sản xuất bia ở 52

tỉnh, Thành phố trực thuộc Trung ương với tổng năng lực sản xuất là 2.713 triệu lít/năm Riêng SABECO, VBL và HABECO đã chiếm 51,96% năng lực sản

xuất bia của toàn ngành Đứng đầu là SABECO và các công ty con với năng lực sản xuất là 761 triệu lít/năm, HABECO (415 triệu lít/năm) và VBL (335 triệu lít/năm) Năng lực sản xuất tập trung chủ yếu ở các Thành phố trực thuộc Trung ương như Thành phố Hà Nội (chiếm 19,53% tổng năng lực sản xuất bia toàn

quốc), Tp Hồ Chí Minh (19,7%), Bình Dương (7,57%), Hải Phòng (2,3%), Cần Thơ (2,4%), Đà Nẵng (1,73%)…

Để nâng cao năng lực sản xuất, SABECO và HABECO đã liên kết với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực bia rượu nước giải khát, hình thành hệ thống sản xuất bia tại các địa phương Hệ thống công ty con, công ty liên kết của HABECO tập trung chủ yếu tại các địa phương phía Bắc như Quảng Ninh, Hải Dương, Thái Bình, Hải Phòng, còn của SABECO được phân bố rộng khắp tại các vùng kinh tế trọng điểm từ Vĩnh Phúc, Hà Nam, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng

Trị, Đắc Lắc, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên đến Bình Dương, Cần Thơ, Vĩnh Long, Sóc Trăng, Bạc Liêu… tạo nên mạng lưới sản xuất lớn mạnh, không

những nâng cao năng lực sản xuất bia của SABECO và HABECO mà còn đem lại nhiều lợi ích cho các tỉnh

+ Ngành sản xuất rượu phát triển khá mạnh Năm 2007 cả nước có 78 doanh nghiệp sản xuất rượu công nghiệp với năng lực sản xuất 107,22 triệu lít/năm Các cơ sở sản xuất rượu công nghiệp tập trung chủ yếu ở Hà Nội, Bình Dương, Thành phố Hồ Chí Minh và Cần Thơ

Việc thống kê số lượng và tình trạng hoạt động của các cơ sở nấu rượu trong dân chưa thực hiện được, nhưng con số trên thực tế chắc chắn là không nhỏ Tại các địa phương, xác định số lượng rượu do dân nấu chủ yếu dựa vào điều tra, dự tính của các huyện, xã

+ Toàn ngành có 1013 doanh nghiệp sản xuất các loại nước giải khát với năng lực sản xuất là 2.129 triệu lít/năm Các cơ sở sản xuất tập trung chủ yếu tại vùng Đông Nam Bộ với 45,49% năng lực sản xuất của toàn ngành

Năng lực sản xuất bia, rượu, nước giải khát của các doanh nghiệp theo các vùng lãnh thổ như sau:

Bảng 7 Năng lực sản xuất của ngành phân theo vùng kinh tế 2

Khu v ực S ản xuất bia Sản xuất rượu CN S ản xuất NGK

Khu v ực S ản xuất bia

Nguồn: Tính toán từ số liệu của Hiệp hội Bia Rượu Nước giải khát và số

li ệu báo cáo của các doanh nghiệp

Với sản lượng đạt được năm 2007, mức huy động công suất sản xuất rượu là 53,34%, sản xuất bia là 68% và sản xuất nước giải khát là 72%

SABECO, HABECO đã khai thác tối đa công suất máy móc thiết bị sản xuất bia ở công ty mẹ và năng lực sản xuất của các công ty con tại các địa phương

Tập đoàn VBL huy động 75,2% tổng năng lực sản xuất của VBL ở Thành phố

Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Tiền Giang và Quảng Nam Công ty TNHH nước khoáng La Vie đạt trên 90% công suất

- S ản phẩm toàn ngành tăng lên nhanh chóng cả về số lượng, chủng loại

và ch ất lượng:

Từ năm 2000 đến nay, các sản phẩm của ngành tăng cả về số lượng và chất lượng Sản lượng bia, rượu, nước giải khát đều tăng từ 2,4-2,6 lần so với năm

2000, cụ thể như sau:

Bảng 8 Sản lượng các sản phẩm và tốc độ tăng trưởng

S ản phẩm Sản lượng các sản phẩm, Triệu lít 2001-2007 Tăng bq

S ản phẩm Sản lượng các sản phẩm, Triệu lít 2001-2007 Tăng bq

- Rượu dân nấu 109,347 196,934 239,163 260,027 13,17

3 S ản lượng nước giải

khát 585 1009 1393 1535 14,76

- Các loại đồ uống không

Nguồn: Số liệu của Tổng cục Thống kê

Giai đoạn 2001-2007 là giai đoạn ngành bia phát triển khá nhanh, sản lượng bia tăng đột biến, với tốc độ tăng bình quân là 13,11%/năm Năm 2007, cả nước sản xuất trên 1,8 tỷ lít bia, dự tính năm 2008 sản xuất gần 2 tỷ lít Bia chai có tốc

độ tăng bình quân 13% /năm; bia lon tăng 21,6%/năm SABECO và HABECO chiếm tới 55,12% sản lượng bia của cả nước Bia chai luôn chiếm tỷ trọng lớn

nhất (55-56%) trong tổng các loại bia, tiếp theo là bia hơi rồi đến bia lon Bia hơi có xu hướng giảm dần tỷ trọng, từ năm 2000 đến năm 2007 đã giảm 5,46 điểm % Bia lon tuy chiếm tỷ trọng thấp nhưng có xu hướng tăng nhanh

Sản lượng nước giải khát năm 2007 là 1,53 tỷ lít, tăng bình quân 14,76%/năm trong giai đoạn 2001-2007, trong đó sản lượng nước tinh lọc, nước

quả tăng cao, tăng bình quân hàng năm là 64% và 51,3% Sản lượng nước uống không gas giảm 7,6%/năm Năm 2007, nước uống tinh lọc chiếm gần 50% tổng nước giải khát; nước khoáng: 18,5% Sau 7 năm, nước uống có ga giảm từ 42,3% năm 2000 xuống còn 20,46% năm 2007

Sản lượng rượu năm 2007 là 316 triệu lít, tăng bình quân hàng năm là 14,28% trong giai đoạn 2001-2007, trong đó sản lượng rượu trắng sản xuất công nghiệp tăng rất nhanh, bình quân là 34,74%/năm nhưng còn chiếm tỷ trọng nhỏ (11,9% năm 2007) Sản lượng rượu do dân nấu còn chiếm tỷ lệ cao (82,25%

năm 2007) trong tổng sản lượng rượu cả nước Rượu vang mặc dù đã được sản xuất từ khá sớm nhưng tăng trưởng còn chậm, bình quân 11,57%/năm trong 7 năm qua

Bảng 9 Cơ cấu và chuyển dịch cơ cấu sản phẩm, %

- Rượu vang từ quả tươi 5,08 3,91 4,22 4,3 -0,79

3 S ản lượng nước giải khát 100,00 100,00 100,00 100,00

- Nước uống có gas 42,30 29,53 22,33 20,46 -21,84

- Các loại đồ uống không gas 27,12 9,02 7,47 5,93 -21,19

Ngu ồn: Tính toán theo số liệu của Tổng cục Thống kê

Xét về lượng tiêu thụ bình quân trên đầu người, tiêu thụ rượu tính theo đầu người ở Việt Nam tăng từ 1,6 lít năm 2000 lên 2,7 lít năm 2005 và 3,7 lít năm

2007, tăng bình quân 12,77%/năm trong 7 năm qua Lượng bia tiêu thụ tính theo đầu người tăng từ 10,04 lít năm 2000 lên 17,58 lít năm 2005 và 21,65 lít năm

2007, tăng bình quân 11,61%/năm trong 7 năm qua Tuy vậy, mức tiêu thụ bia bình quân đầu người mới bằng 1/2 so với của các nước châu Á và 1/4 so với của châu Âu Lượng nước giải khát tiêu thụ tính theo đầu người tăng từ 7,54 lít năm

2000 lên 12,14 lít năm 2005 và 18,02 lít năm 2007, tăng bình quân 13,25%/năm trong 7 năm qua GDP trong 7 năm qua tăng trung bình 7,73%/năm Như vậy, tốc độ tăng nhu cầu tiêu thụ rượu so với tốc độ tăng GDP cao gấp 1,65 lần, bia 1,5 lần và nước giải khát 1,71 lần

- Các s ản phẩm ngày càng được đầu tư sản xuất, đổi mới tạo sự phong phú v ề chủng loại và mẫu mã:

Về rượu có các loại rượu vodka, rượu vang, rượu champagne, rượu mùi (rượu Liquor), bia có các loại bia chai, bia hơi, bia lon; nước giải khát có loại có gas, loại không có gas, nước hương liệu pha chế, nước ép trái cây, nước tinh lọc, nước khoáng với hàng ngàn nhãn mác, kiểu dáng khác nhau

Rượu do các doanh nghiệp trong nước sản xuất được người tiêu dùng biết đến với các nhãn hiệu Lúa mới, Nếp mới, Vodka, Nàng Hương, Bình Tây, John Sài Gòn, Vina Vodka, vang Thăng Long, vang Đà Lạt… Một số làng nghề có truyền thống nấu rượu với công nghệ độc đáo, lâu đời và những lợi thế về điều

kiện khí hậu, nguồn nước, bánh men đã sản xuất ra các sản phẩm đặc sản có hương vị riêng đặc trưng cho từng địa phương như rượu Mẫu Sơn (Lạng Sơn), rượu San Lùng (Lào Cai), rượu Làng Vân (Bắc Giang), rượu Bầu Đá (Bình Định)

Về bia, trên thị trường Việt Nam, ngoài các nhãn hiệu bia của Tổng Công ty

Cổ phần Bia- Rượu- Nước giải khát Sài Gòn (SABECO) và Tổng Công ty Cổ

phần Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội (HABECO) như Sài Gòn, 333, SaiGon Special, SaiGon Export, Hà Nội và các nhãn hiệu bia địa phương như Huda, Festival, Việt Hà, Nada, Bến Thành… còn các nhãn hiệu bia của các tập đoàn hàng đầu trên thế giới và liên doanh với các doanh nghiệp trong nước như Tiger, Heineken, Bivina, Coors Light, Larue, BGI, Foster’s, Anchor, Carlsberg, Halida

Về nước giải khát cũng có rất nhiều loại Nước ngọt có gas có CocaCola, Pepsi, 7- up, Mirinda, Everest, Sting, Twister do Công ty TNHH CocaCola Việt Nam và PepsiCo Vietnam sản xuất Các doanh nghiệp trong nước có các sản

phẩm Cola Number One, Cream Soda Number One (của Công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát), sá xị, soda (Công ty CP NGK Chương Dương)… Nước giải khát không gas có Công ty CP nước giải khát Sài Gòn Tribeco với trên 30 loại sản phẩm nước giải khát không gas thuộc dòng nước uống bổ dưỡng giàu vitamin, với các nhãn hiệu như Tribeco sữa đậu nành, TriO (các loại nước ép trái cây), Somilk (sữa đậu nành bổ sung canxi), Tromilk, trà bí đao, nước yến ngân nhĩ, nước nha đam,… Công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát sản xuất sữa đậu nành Number One, trà bí đao O0

, trà xanh O0, trà Barley O0… Sản phẩm nước giải khát của Công ty TNHH Thực phẩm quốc tế (Interfood) đa dạng, phong phú với trà bí đao, nước yến ngân nhĩ, nước trái cây đóng lon (nước nha đam, mãng cầu, vải, sữa dừa), cà phê đóng lon, nước sâm cao ly, nước sương sâm, nước sương sáo, Công ty TP & NGK Dona NEWTOWER sản xuất các

loại sản phẩm mang nhãn hiệu Nature@ Nature@ được mọi người biết đến như

một sản phẩm bổ dưỡng và có ích cho sức khoẻ Công ty TNHH Red Bull, Công

ty TNHH Siam Stream, Công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát, Công ty TNHH Thực phẩm quốc tế (Interfood), Tribeco sản xuất nước tăng lực Red Bull,

Lipovitan, Rhino, Number One, nước uống tăng lực Báo đỏ, TOPS 1 và nước tăng lực X2

Về nước tinh lọc và nước khoáng, các nhãn hiệu nước tinh lọc và nước khoáng được người tiêu dùng ưa chuộng là La Vie, Joy, A&B, Aquafina, Number One, ĐaKai, Vital, Vĩnh Hảo, Tiền Hải, Thạch Bích, Kim Bôi, Đảnh

Thạnh, Suối Mơ, …

Bên cạnh những sản phẩm đã có uy tín, các doanh nghiệp không ngừng cải tiến nâng cao chất lượng, mẫu mã sản phẩm, nghiên cứu và đưa ra thị trường các sản phẩm mới Nhiều sản phẩm mới như bia Saigon Special, Saigon Export, Saigon Lager, Hanoi Beer Premium 330ml, bia chai Hà Nội nhãn xanh, Larue Export, Larue Superior… được người tiêu dùng biết đến và đón nhận SABECO phát triển thương hiệu của mình bằng việc nâng cao chất lượng sản phẩm ngang

tầm quốc tế, bằng cải tiến mẫu mã bao bì sản phẩm từ bia chai Sài Gòn đỏ, xanh, bia chai lùn đến bia lon 333 và 355 Hãng bia Carlsberg vừa cho ra mắt mẫu chai Carlsberg mới với logo Carlsberg dập nổi đã mang đến một hình ảnh mới cho dòng sản phẩm bia truyền thống của mình và sâu xa hơn là sự khẳng định

một đẳng cấp mới của Carlsberg trên thị trường bia Việt Nam

Cùng với việc nâng cao chất lượng sản phẩm, các công ty sản xuất nước giải khát còn tìm tòi, nghiên cứu các sản phẩm mới với tiêu chí đáp ứng nhu cầu giải khát, có tác dụng chăm sóc sức khoẻ, hợp khẩu vị của người tiêu dùng và tiện lợi Khi điều tra nghiên cứu cho thấy ngày nay người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn các loại nước giải khát không có gas thay cho các loại nước giải khát có gas trước đây vẫn dùng, các doanh nghiệp đã sản xuất các loại nước giải khát

mới như nước ép cam – cà rốt (của Tribeco), nước rau trái cây hỗn hợp, nước chanh dây - cà rốt, nước dứa tươi (của Công ty TNHH Uni – President), các loại nước uống đóng chai PET như trà xanh O0

, trà Barley O0 (của Công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát), trà xanh vị chanh, trà xanh đá, trà hoa cúc đá, nước cam ép… (của Interfood), trà xanh vị chanh, trà xanh mật ong (của Công ty TNHH San Miguel Việt Nam), nước Artichaud (của Công ty TP NGK Dona Newtower)… Chỉ sau một thời gian ngắn đưa ra thị trường, sản phẩm trà xanh đóng chai PET được sản xuất với số lượng tăng đến không ngờ

- Tổ chức quản lý của nhiều doanh nghiệp đã được đổi mới, tạo hiệu quả cao hơn trong sản xuất kinh doanh:

Trong năm 2004, nhiều doanh nghiệp sản xuất bia rượu nước giải khát ở các địa phương đã sáp nhập làm thành viên và sau này trở thành các công ty con của SABECO và HABECO Năm 2005, SABECO và HABECO chuyển đổi từ hình

thức quản lý hành chính sang hình thức quản lý sở hữu Cho đến nay, hai Tổng công ty đã hoàn thiện được mô hình Công ty mẹ – công ty con và đang hoạt động có hiệu quả theo mô hình này Lợi thế mà SABECO và HABECO có được khi hoạt động theo mô hình này là sự thống nhất quản lý vốn làm cho Tổng công

ty trở nên vững vàng hơn về mặt tài chính, bộ máy hoạt động một cách chuyên

nghiệp hơn, đồng bộ hơn Với vai trò của Tổng công ty, các công ty con có thể phối hợp và hỗ trợ nhau trong hợp tác sản xuất sản phẩm để khai thác có hiệu

quả năng lực máy móc thiết bị Việc hợp tác, phân công các Công ty con của

Tổng công ty theo phân cấp sản phẩm, phân khúc thị trường sẽ hạn chế đến mức

thấp nhất tình trạng chồng chéo, cạnh tranh trong nội bộ Tổng công ty, đồng thời nâng cao hiệu quả của từng đơn vị

Việc cổ phần hoá các đơn vị thành viên để chuyển đổi liên kết giữa Tổng công ty với các đơn vị từ kiểu hành chính với cơ chế giao vốn sang liên kết bằng

cơ chế đầu tư tài chính đã xác định được quyền chi phối của Công ty mẹ Quyền chi phối này được thể hiện rõ trong lĩnh vực đầu tư, vốn, thương hiệu và thị trường của công ty con Đối với các công ty sản xuất bia, Công ty mẹ chi phối thương hiệu và thị trường Thương hiệu bia Hà Nội, bia Sài Gòn do Công ty mẹ

quản lý được giao cho công ty con sản xuất sản phẩm thông qua hợp đồng kinh

tế ký với các công ty con, sau đó giao lại sản phẩm cho Công ty mẹ Công ty mẹ làm công tác thị trường, xây dựng chính sách bán hàng và tổ chức tiêu thụ toàn

bộ sản phẩm Đối với các công ty khác, Công ty mẹ chi phối vốn và định hướng phát triển ngành nghề theo quy hoạch Các công ty được hỗ trợ cho vay vốn để đầu tư thiết bị máy móc, kỹ thuật mới Các sản phẩm như nước khoáng, rượu… được hoà vào hệ thống phân phối của Công ty mẹ

Cơ chế hoạt động theo mô hình Công ty mẹ - công ty con, ngoài việc xác lập quyền chi phối của Công ty mẹ thì hoạt động của công ty con cũng đa dạng ngành nghề hơn, tính tự chủ và tự chịu trách nhiệm của công ty con cũng được nâng lên Năm 2008, SABECO và HABECO đã tiến hành cổ phần hoá Tổng công ty Với việc đa dạng hoá hình thức sở hữu, toàn bộ Tổng công ty SABECO

và HABECO được chuyển đổi sang mô hình tổng công ty cổ phần và chuyên nghiệp hơn SABECO đang từng bước đưa phần mềm quản lý doanh nghiệp hiện đại ERP vào hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm tạo sự thống nhất cao độ trong quản lý thông tin, giám sát và báo cáo kết quả công việc

Hiệp hội Bia - Rượu - Nước giải khát Việt Nam cũng ngày càng lớn mạnh, thu hút được hầu hết các doanh nghiệp lớn trong ngành tham gia và hoạt động ngày càng hiệu quả, thiết thực phục vụ phát triển ngành

II V ề hoạt động đầu tư và phát triển sản xuất

Hoạt động đầu tư phát triển sản xuất của ngành rượu - bia - nước giải khát ở Việt Nam thời gian qua có bước phát triển rất đáng kể Trong những năm qua, ngành Bia - Rượu - Nước giải khát đã được đầu tư khá nhiều với nhiều dự án quy mô lớn Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, tổng tài sản của ngành sau 5 năm từ 2000 đến 2005 đã tăng lên 1,86 lần đạt giá trị 21.231 tỷ đồng Trong đó, doanh nghiệp nhà nước chiếm 38,29%; doanh nghiệp FDI chiếm 36,04% và doanh nghiệp ngoài nhà nước chiếm 25,67% Nếu phân theo chuyên ngành thì ngành bia chiếm 74,42%, ngành rượu chiếm 3,95% và nước giải khát chiếm 21,63% Do có thuế tiêu thụ đặc biệt nên nhiều địa phương mong muốn có nhà

máy bia để tăng thu ngân sách địa phương Nhưng thực tế cho thấy, có khoảng chục nhà máy ở địa phương được đầu tư xây dựng để rồi thua lỗ, không hoạt động vì sản phẩm không tiêu thụ được, khiến hàng tỷ đồng vốn bị lãng phí

Từ năm 2005 đến nay, các doanh nghiệp sản xuất trong ngành đã và đang đầu tư những dự án có quy mô lớn SABECO, HABECO, Công ty SXKD đầu tư

và Dịch vụ Việt Hà, Nhà máy Bia Đông Nam Á, Công ty liên doanh Nhà máy bia Việt Nam, Công ty CP Cồn Rượu Hà Nội, Công ty CP Rượu Bình Tây, Công ty CP Vang Thăng Long, Công ty CP Nước giải khát Sài Gòn Tribeco, Công ty CP nước giải khát Chương Dương… đều có những bước đi chiến lược trong việc mở rộng sản xuất

Riêng HABECO trong những năm qua đã đầu tư xây dựng mới một loại các nhà máy bia gồm:

+ Nhà máy bia Hà Nội tại Vĩnh Phúc, công suất giai đoạn I là 100 triệu lít/năm, vốn đầu tư 1.518 tỷ đồng,

+ Nhà máy bia Hà Nội tại Hưng Yên, tại Thanh Hoá, Nhà máy bia Hà Nội tại Quảng Trị và nhà máy bia Hà Nội tại Vũng Tàu

HABECO tiến hành đầu tư mở rộng nâng công suất Nhà máy bia Hà Nội –

Hải Dương lên 50 triệu lít/năm, Nhà máy bia Hà Nội – Hải Phòng lên 50 triệu lít/năm, Nhà máy bia Hà Nội – Quảng Bình lên 20 triệu lít/năm Hà Nội – Thái Bình, Hà Nội - Hồng Hà

SABECO đầu tư xây dựng mới các nhà máy bia:

+ Nhà máy bia Sài Gòn - Củ Chi, công suất giai đoạn I+II là 200 triệu lít/năm

+ Nhà máy bia Sài Gòn - Đắc Lắc, công suất 25 triệu lít/năm, vốn đầu tư 221,7 tỷ đồng

+ Nhà máy bia Sài Gòn - Bạc Liêu, công suất 15 triệu lít/năm, vốn đầu tư

Bên cạnh đó, các công ty khác như Công ty SXKD đầu tư và Dịch vụ Việt

Hà cũng tiến hành xây dựng Nhà máy bia Việt Hà tại Bắc Ninh, công suất 75 triệu lít/năm Công ty bia Huế đầu tư xây dựng Nhà máy bia Phú Bài, công suất

100 triệu lít/năm Liên doanh bia Đông Nam Á đầu tư mở rộng nâng công suất lên 60 triệu lít/năm APB (Asia Pacific Breweries) mua lại tập đoàn bia Foster

tại Việt Nam, nâng công suất Nhà máy bia Việt Nam tại Thành phố Hồ Chí Minh từ 150 lên 230 triệu lít/năm, Nhà máy bia Hà Tây lên 46 triệu lít/năm, mua lại Nhà máy bia Quảng Nam công suất 25 triệu lít/năm Công ty Cổ phần Cồn Rượu Hà Nội đang xây dựng nhà máy cồn rượu mới tại Bắc Ninh với công

suất 16 triệu lít cồn và 30 triệu lít rượu/năm Công ty Cổ phần rượu Bình Tây đã đầu tư nhà máy cồn hiện đại tại Bình Dương với công suất 4,5 triệu lít/năm, chuẩn bị xây dựng nhà máy rượu 10 triệu lít/năm

Ngoài ra, tại các địa phương đã xây dựng nhiều nhà máy sản xuất rượu, cồn như nhà máy cồn của Công ty TNHH rượu Vạn Phát (Phú Yên) công suất 5 triệu lít/năm; xưởng cồn của Công ty Cổ phần mía đường Tuy Hoà với công suất 6 triệu lít/năm; một số công ty tinh chế rượu Mẫu Sơn tại Lạng Sơn, rượu Bàu Đá

tại Bình Định, rượu Sán Lùi tại Lào Cai, …

Đối với nước giải khát, trong thời gian gần đây đã được đầu tư mới, mở rộng

rất nhiều đặc biệt là các công ty nước ngoài như Interfood công suất 20 triệu lít/năm; DONA NEWTOWER công suất 35 triệu lít/năm… Các công ty trong nước phát triển sản xuất nước tinh lọc rất nhiều ở hầu hết các địa phương nên tổng vốn đầu tư của ngành rất lớn

Theo số liệu tổng hợp từ báo cáo của các doanh nghiệp và các sở công thương, từ 2005 đến nay, lượng vốn đầu tư hàng năm cho ngành cũng rất lớn

Nếu tính cả năm 2008, tổng vốn đầu tư của ngành lên trên 27,2 ngàn tỷ đồng Trong đó cho ngành bia là 15,2 ngàn tỷ, cho nước giải khát trên 10 ngàn tỷ và cho rượu là 1.650 tỷ đồng Chi tiết xem bảng dưới đây:

Bảng 10 Vốn đầu tư của ngành giai đoạn 2005-2008

Ch ỉ tiêu Vốn đầu tư thực hiện, Tỷ đồng D 2008 ự tính T c ộng ổng

Ngu ồn: Tổng hợp theo báo cáo của các doanh nghiệp và các Sở Công Thương

Như vậy, ngành bia rượu, nước giải khát vẫn là ngành có sức hút đầu tư khá tốt đối với nền kinh tế nước ta

III V ề trình độ công nghệ, máy móc thiết bị và quản lý chất lượng sản

ph ẩm

1 V ề trình độ công nghệ và máy móc thiết bị sản xuất

- Đối với ngành sản xuất bia:

Hiện cả nước có 7 nhà máy bia có công suất 100 triệu lít/năm trở lên đang

hoạt động và đều đầu tư đồng bộ toàn bộ thiết bị tiên tiến, hiện đại, nhập khẩu từ Đức, Ý, Mỹ… Quá trình nấu bia được điều khiển, kiểm tra hoàn toàn bằng máy tính Hệ thống điều khiển tank lên men tự động hoá hoàn toàn đảm bảo độ ổn định cho quá trình lên men bia Hệ thống lọc, dây chuyền rửa chai, chiết lon, chiết chai, chiết keg tự động hoá Một số nhà máy bia ở Việt Nam sử dụng rôbôt

tự động trong khâu đóng gói

Có trên 14 nhà máy công suất từ 50 triệu lít đến dưới 100 triệu lít đang hoạt động hoặc đang trong giai đoạn đầu tư có hệ thống thiết bị đồng bộ nhập khẩu

và chế tạo trong nước Tại các khâu mấu chốt và quan trọng sử dụng thiết bị nhập ngoại, còn lại là thiết bị sản xuất trong nước Quá trình nấu bia được điều khiển, kiểm tra hoàn toàn bằng máy tính Hệ thống điều khiển tank lên men tự động hoá hoàn toàn đảm bảo độ ổn định cho quá trình lên men bia Hệ thống

lọc, dây chuyền rửa chai, chiết lon, chiết chai, chiết keg tự động hoá

Các nhà máy có công suất từ 20 triệu lít đến dưới 50 triệu lít (18 nhà máy) cho đến nay cũng đã được đầu tư chiều sâu, đổi mới thiết bị, áp dụng công nghệ tiên tiến vào sản xuất Các tank lên men, tank thành phẩm phần lớn được chế tạo trong nước với linh kiện nhập khẩu từ các nước EU Hiện nay, trình độ chế tạo thiết bị trong nước khá cao, tiêu biểu là Công ty TNHH Cơ điện lạnh Bách khoa (POLYCO), Công ty Cổ phần Cơ điện lạnh Eresson, Công ty Cổ phần Cơ khí và Xây lắp Công nghiệp (IMECO), Công ty Cổ phần Sản xuất Thương mại Dịch vụ

Cơ khí Công Minh là các công ty chuyên cung cấp thiết bị, lắp đặt dây chuyền sản xuất cho các nhà máy bia ở nhiều tỉnh, thành phố đạt tiêu chuẩn độ bền và tính thẩm mỹ cao

Có 9 nhà máy công suất từ 10 triệu lít đến dưới 20 triệu lít/năm đến nay cũng đã được đầu tư nâng cấp từng phần với các thiết bị chế tạo trong nước là

chủ yếu, tính đồng bộ chưa cao Hệ thống quản lý bán tự động

Các cơ sở sản xuất bia còn lại với công suất thấp vẫn đang trong tình trạng thiết bị, công nghệ lạc hậu, đa số không đạt yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm

- Đối với ngành sản xuất rượu:

Do giới hạn về nhiều mặt mà hiện nay việc sản xuất rượu của nước ta vẫn chưa phát triển cả về công nghệ và quy mô sản xuất

+ S ản xuất rượu quy mô công nghiệp:

Các sản phẩm rượu sản xuất ở quy mô công nghiệp chủ yếu là rượu pha chế

từ cồn tinh luyện hoặc nước cốt nhập khẩu Công đoạn lọc vẫn sử dụng lọc khung bản là chủ yếu (chiếm 80%), lọc bông chỉ chiếm 8%, lọc cột lọc chiếm 12% Hầu hết các cơ sở sản xuất đều chưa có hệ thống thiết bị đồng bộ từ rửa chai, chiết chai, dập nút, dán nhãn.… Các thiết bị được đầu tư theo phương thức thiếu đâu bù đấy Số các cơ sở có đầy đủ hệ thống rửa chai, chiết chai, dán nhãn

in ngày tháng tự động chỉ chiếm một tỷ lệ rất nhỏ Số còn lại chủ yếu là thiết bị sản xuất thủ công hoặc bán tự động, năng suất thấp Thiết bị chiết chai, dập nút phần lớn nhập của Đức hoặc các nước châu Âu Công ty Cổ phần Rượu Quốc tế

sản xuất các loại rượu ngoại như Cognac, Brandy, Whisky, Gin, Rum, Vodka theo công thức "Công nghệ Pháp, máy móc Italia và nguồn nước Việt Nam” Công ty Lamartinique cũng sản xuất các loại rượu ngoại tương tự, nhập khẩu nguyên liệu từ nước ngoài

Thiết bị trong các cơ sở sản xuất cồn từ tinh bột thường do các công ty trong nước chế tạo, lắp đặt Công ty Cổ phần Cồn Rượu Hà Nội được xây dựng từ thời Pháp nên đa số thiết bị đã lạc hậu Công ty mới đầu tư thiết bị rửa chai, chiết chai của Ý

Về công nghệ, một số công ty như Công ty CP rượu Hà Nội đã cải tiến công nghệ sản xuất, nấu sử dụng enzim thay thế cho nấu sử dụng axit và nấm mốc, sử

dụng men khô thay thế cho men nước Công ty Cổ phần Rượu Bình Tây và Nhà máy cồn Xuân Lộc - Đồng Nai áp dụng quy trình nấu áp suất cao, liên tục thay thế cho quy trình nấu gián đoạn theo từng mẻ

Theo báo cáo nghiên cứu “Đánh giá trình độ công nghệ ngành sản xuất cồn rượu Việt Nam” của Bộ Công nghiệp trước đây (nay là Bộ Công Thương) thì trình độ công nghệ chung của ngành sản xuất cồn rượu ở mức thấp so với thế

giới Báo cáo sử dụng phương pháp ATLAS công nghệ để đánh giá, xem công nghệ như là tổ hợp của 4 thành phần cơ bản tương tác với nhau, cùng tham gia vào quá trình chuyển đổi là: thành phần kỹ thuật (T); thành phần con người (H); thành phần thông tin (I) và thành phần tổ chức (O) Kết quả lượng hoá hàm lượng công nghệ gia tăng bình quân toàn ngành ATCA = 0,314 (giá trị ứng với trình độ công nghệ tốt nhất thế giới là 1) Trình độ công nghệ bình quân toàn ngành cho từng thành phần như sau: AT = 0,678; AH = 0,701; AI = 0,629; AO

= 0,690 Nguyên nhân chỉ số hàm lượng công nghệ gia tăng bình quân của ngành thấp là do các thành phần T, H, I, O còn ở mức chưa cao Ngoài ra còn một nguyên nhân khác là do môi trường công nghệ của nước ta còn kém (λ=0,44856) chưa tạo điều kiện thuận lợi để phát huy có hiệu quả các thành phần công nghệ Điều này thể hiện ở chỉ số môi trường công nghệ còn thấp δ = 0,435

+ S ản xuất rượu thủ công:

Công nghệ và thiết bị sản xuất rượu thủ công truyền thống trong các hộ gia đình còn đơn giản, lạc hậu Thiết bị dùng trong sản xuất rượu thủ công gồm

thiết bị sản xuất bánh men và thiết bị sản xuất rượu Người ta dùng các loại cối hoặc máy nghiền để nghiền gạo, thuốc bắc (đối với bánh men thuốc bắc), các

loại lá, củ, quả (đối với bánh men lá) và bánh men giống để làm men và dùng vỉ tre, mẹt để ủ men Quá trình lên men trong các chum, vại sành sứ hoặc thùng

nhựa Thiết bị chưng cất rượu thường được dân sử dụng là thiết bị “ống ruột gà”

và thiết bị ”thủy thượng”

Rượu nấu theo phương pháp thủ công chưng cất một lần với công cụ thô sơ

vì vậy còn chứa nhiều độc tố Có những cơ sở do muốn tiết kiệm chi phí đã sử dụng bã rượu nấu lần thứ nhất cho thêm đường, phân urê vào nấu lần thứ hai, khi rượu có mầu đục thì cho thuốc trừ sâu DDT vào để làm trong rồi đem bán

Có những hộ gia đình còn dùng cồn công nghiệp, cồn khô của Trung Quốc để pha rượu

- Đối với ngành sản xuất nước giải khát:

Các công ty có công suất lớn hoặc có vốn đầu tư nước ngoài sản xuất nước ngọt (có gas và không có gas) như Công ty TP & NGK Dona NEWTOWER, Công ty CP TP quốc tế (Interfood), Công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát, Công ty Siam Stream… đều đầu tư các dây chuyền sản xuất tiên tiến, tự động hoá hoàn toàn Một số công ty còn đầu tư dây chuyền hiện đại sản xuất vỏ chai ngay tại nhà máy như Công ty TP & NGK Dona NEWTOWER đầu tư dây chuyền sản xuất vỏ hộp lon, Công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát đầu tư dây chuyền sản xuất chai PET

Dây chuyền sản xuất ở các cơ sở khác hoặc được đầu tư quá lâu, thiết bị đã

cũ, hoặc mua thiết bị đã qua sử dụng nên năng suất không cao Ngoại trừ một số công ty như: Công ty CP TP quốc tế (Interfood) và Công ty TNHH TMDV Tân

Hiệp Phát, Tribeco, còn lại phần lớn các cơ sở đều nhập khẩu cốt nguyên liệu

về pha chế, đóng chai

Đối với sản xuất nước tinh lọc, quy trình sản xuất nước tinh lọc là quy trình thẩm thấu ngược, khử trùng bằng tia cực tím Các thiết bị lọc và khử trùng bằng tia cực tím đa phần được nhập khẩu từ Mỹ, Ý, Đức, Trung Quốc… Khoa học công nghệ hiện đại cho ra đời nhiều loại thiết bị xử lý nước quy mô gia đình và bán công nghiệp như các thiết bị lọc nước và khử trùng bằng tia ozôn hoặc đèn

tử ngoại với vốn đầu tư không lớn nên dẫn đến có quá nhiều cơ sở sản xuất nước tinh lọc có quy mô nhỏ Thực tế có nhiều cơ sở đã lấy nước từ giếng khoan hay nước máy cho vào thiết bị lọc tạp chất, khử mùi sau đó đóng chai thành nước tinh lọc và đem bán

- V ề tình hình sản xuất thiết bị trong nước cho sản xuất của ngành:

Trong những năm gần đây, công nghiệp cơ khí chế tạo nước ta đã có những bước phát triển vượt bậc, trong đó có cơ khí chế tạo các thiết bị ngành Bia - Rượu - Nước giải khát Nhiều doanh nghiệp cơ khí đã được đầu tư trang thiết bị

hiện đại với đội ngũ kỹ sư thiết kế, lắp đặt có trình độ cao và công nhân lành nghề đã sản xuất hầu hết hệ thống thiết bị công nghệ và phụ trợ trong sản xuất

bia, rượu, nước giải khát Hiện cả nước có hàng chục doanh nghiệp chuyên sản xuất các thiết bị cho ngành, đứng đầu là Công ty TNHH cơ nhiệt điện lạnh Bách Khoa (POLYCO)

POLYCO đã và đang thực hiện nhiều hợp đồng trọn gói (Tổng thầu EPC) từ thiết kế, xây dựng, cung cấp thiết bị, lắp đặt dây chuyền sản xuất, bảo hành… cho các nhà máy Bia có công suất từ 50 đến 120 triệu lít/năm ở nhiều tỉnh, thành phố trên cả nước như: Nhà máy Bia Hoàng Quỳnh, Nhà máy Bia Sài Gòn

- Bình Tây, Công ty Cổ Phần Bia Sài Gòn - Quy Nhơn, Nhà máy Bia Sài Gòn - DAKLAK, Nhà máy Bia Sài Gòn - Đồng Xuân; Nhà máy Bia Sài Gòn – Tây Đô… và rất nhiều Công trình lớn nhỏ trên cả nước Ngoài ra, POLYCO còn liên danh với các tập đoàn lớn của nước ngoài (KRONES Group, KHS Group…) để

thực hiện các gói thầu mang tầm cỡ quốc tế Các thiết bị do POLYCO chế tạo: + Hệ thống nhà nấu: Hệ thống nấu được thiết kế và chế tạo theo yêu cầu của khách hàng với các mức độ tự động hoá khác nhau đến tự động hoá hoàn toàn Hiện nay, POLYCO đã tư vấn, thiết kế, chế tạo và lắp đặt hệ thống nấu cho hầu hết các nhà máy bia lớn trên cả nước

+ Hệ thống tank lên men: Tank lên men do POLYCO chế tạo không những đạt tiêu chuẩn về độ bóng mà còn đảm bảo độ bền và tính thẩm mỹ cao POLYCO có thể chế tạo tank với mọi kích thước tuỳ theo yêu cầu của khách hàng Hệ thống điều khiển tank lên men được tự động hoá hoàn toàn đảm bảo độ

ổn định cho quá trình lên men bia

+ Hệ thống CIP: Hệ thống CIP của POLYCO được thiết kế đặc biệt cho năng suất của từng nhà máy bia và đảm bảo vệ sinh tối ưu cho các hệ thống tích

hợp Do có công nghệ sản xuất thiết bị với bề mặt chất lượng tốt, các hệ thống

nấu được thiết kế bởi POLYCO chỉ yêu cầu một lượng nhỏ dung môi chất vệ sinh

+ Hệ thống thu hồi CO2: POLYCO cũng áp dụng nguyên lý làm sạch CO2

được tạo ra trong quá trình lên men bằng hệ thống của POLYCO sau đó quay trở lại sử dụng Công nghệ này tiết kiệm cho nhà máy bia không phải mua CO2 từ các nguồn bên ngoài

Ngoài POLYCO, còn có một số công ty khác cũng chuyên tư vấn, chuyển giao công nghệ, cung cấp và lắp đặt các dây chuyền sản xuất bia như Công ty

Đầu tư Xây lắp Cơ điện lạnh ERESSON Công ty TNHH SX-TM Thuận An

Phát, Công ty Cổ phần Cơ khí và Xây lắp Công nghiệp (IMECO), Công ty Cổ phần Sản xuất Thương mại Dịch vụ Cơ khí Công Minh Ngoài ra còn nhiều doanh nghiệp cơ khí tại Thành phố Hồ Chí Minh cũng có khả năng chế tạo và lắp đặt thiết bị cho ngành

Với trình độ và kinh nghiệm của các công ty cơ khí Việt Nam hiện nay hoàn toàn có thể thiết kế, chế tạo và lắp đặt dây chuyền đồng bộ sản xuất bia, rượu, nước giải khát với mọi quy mô Tuy nhiên phải nhập một số thiết bị quan trọng như nén khí, máy lọc, bơm, hệ thống điều khiển tự động …

2 V ề công tác quản lý chất lượng sản phẩm

+ Trong từng lĩnh vực sản xuất, đa số các doanh nghiệp của ngành đã và đang xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO Hệ thống chất lượng ISO & HACCP là những tiêu chuẩn quốc tế chuẩn mực được áp dụng phổ

biến hiện nay trên toàn thế giới cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Các tiêu chuẩn này thể hiện khả năng sản xuất và cung cấp các sản phẩm có chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhất cho người sử dụng Đây là mục tiêu

mà các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đồ uống hướng đến khi doanh nghiệp

đã phát triển và có một thị trường ngày càng mở rộng

Trong lĩnh vực sản xuất bia, VBL là nhà máy bia đầu tiên ở Việt Nam được

nhận chứng chỉ Hệ thống Quản lý chất lượng ISO 9002:1994 và là nhà máy bia đầu tiên trên thế giới được công nhận đạt tiêu chuẩn Quản lý chất lượng ISO 9001:2000 Công ty TNHH Nhà máy bia Hà Tây được tổ chức BM STRADA (Anh) cấp giấy chứng nhận quản lý chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP Công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát là doanh nghiệp Việt Nam đầu tiên được nhận cả chứng nhận ISO và HACCP

Trong lĩnh vực sản xuất rượu, các công ty sản xuất rượu đang xây dựng hệ

thống quản lý chất lượng ISO 9000

Trong lĩnh vực sản xuất nước giải khát, các công ty sản xuất nước giải khát xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9000 và ISO 9002:2000

SABECO, HABECO ngày càng khẳng định uy tín của mình trên thị trường bằng việc duy trì và thực hiện tốt hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2000 Các nhà máy bia công suất lớn đều có phòng thí nghiệm để kiểm tra chất lượng nguyên liệu, chất lượng sản phẩm và lưu mẫu

Mỗi mẫu sản phẩm được kiểm tra, phân tích 20 chỉ tiêu như độ pH, độ cồn, PG, OG…

+ Bên cạnh việc các doanh nghiệp sản xuất rượu bia nước giải khát đã và đang xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO còn tồn tại một thực tế là chất lượng rượu, bia, nước giải khát do các hộ gia đình, tư nhân sản

xuất vẫn chưa được quản lý, kiểm soát nghiêm ngặt Sự phát triển tràn lan các cơ

sở sản xuất nước giải khát, nước tinh lọc quy mô nhỏ, hộ gia đình đã làm cho

quản lý Nhà nước không theo kịp, dẫn đến buông lỏng quản lý tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm

Hiện nay các cơ quan chức năng chưa quản lý được sản lượng rượu do dân

tự nấu, tự tiêu thụ do đó chưa kiểm soát được chất lượng rượu và các yêu cầu về

vệ sinh an toàn thực phẩm Rượu chưng cất một lần, theo phương pháp thủ công

lạc hậu nên chưa loại bỏ được hết các tạp chất, độc tố có trong rượu Các aldehyt, Furfurol, alcol bậc cao… là những chất độc ảnh hưởng đến sức khoẻ con người Các cơ sở sản xuất bia hơi của tư nhân thường mua nguyên liệu malt, houblon, nấm men chất lượng kém giá rẻ và hệ thống máy móc thiết bị cũ để

nấu bia nên chất lượng bia hơi không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) Các cơ sở thường né tránh sự kiểm tra của các cơ quan chức năng giám sát về VSATTP và môi trường

+ Đến nay, nước ta mới chỉ có tiêu chuẩn cho 3 loại rượu là: Rượu trắng (TCVN 7043: 2002), nước tinh lọc (TCVN 7044:2002) và rượu vang (TCVN 7045: 2002) Còn lại hàng trăm loại rượu đang trôi nổi trên thị trường, đặc biệt

là rượu tự nấu, rượu tại các làng nghề thì gần như bỏ ngỏ Nước ta cũng chưa

có chế tài quy định về công bố chất lượng đối với từng loại rượu

IV V ề nguồn nhân lực, công tác đào tạo và nghiên cứu phát triển khoa

h ọc công nghệ

1 V ề nguồn nhân lực và công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực

- Theo số liệu thống kê, năm 2007 ngành Bia - Rượu - Nước giải khát thu hút 37.250 lao động, trong đó sản xuất bia có 15.320 lao động, chiếm 41,14%; sản xuất rượu có 1.950 lao động, chiếm 5,24% và sản xuất nước giải khát có 19.970 lao động, chiếm 53,62% Khu vực kinh tế ngoài Nhà nước thu hút khoảng 54,8% tổng số lao động của ngành, trong khi khu vực kinh tế Nhà nước thu hút 25,7% và khu vực có vốn đầu tư nước ngoài thu hút 19,5% Lao động trong khu vực kinh tế Nhà nước giảm đi một nửa so với năm 2000 do sắp xếp lại

và cổ phần hoá doanh nghiệp Lao động trong khu vực kinh tế ngoài Nhà nước tăng hơn 2 lần

- Theo số liệu điều tra doanh nghiệp của Tổng cục Thống kê năm 2007, trình

độ lao động trong ngành Bia - Rượu - Nước giải khát như sau: Tỷ lệ lao động có trình độ trên đại học trong ngành có 124 người, chiếm 0,33%; Đại học và Cao đẳng có 7767 người chiếm 20,85%; Trung cấp có 4373 người, chiếm 11,74% Công nhân qua đào tạo dài hạn có 4097 người, chiếm 11%; công nhân qua đào

tạo ngắn ngày có 6813 người, chiếm 18,29% và công nhân chưa qua đào tạo có

11084 người, chiếm 29,75%

- Năng suất lao động theo giá trị sản xuất công nghiệp của ngành Bia - Rượu

- Nước giải khát (giá CĐ 1994) năm 2007 đạt 735 triệu đồng/người/năm Nếu phân theo chuyên ngành thì sản xuất bia đạt cao nhất, sau đó đến sản xuất rượu

và sản xuất nước giải khát Tốc độ tăng trưởng năng suất lao động bình quân của toàn ngành giai đoạn 2001-2007 là 12,93%/năm Chi tiết về năng suất lao động bình quân của toàn ngành, các phân ngành như sau:

B ảng 11 Năng suất lao động của ngành

Sản xuất nước giải khát 172,98 271,66 373,42 373 11,62

Ngu ồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra doanh nghiệp 2000, 2005, 2006, 2007

của Tổng cục Thống kê

- Đa số cán bộ kỹ thuật chuyên ngành thực phẩm, vi sinh, công nghệ rượu bia nước giải khát đang làm việc tại các doanh nghiệp được đào tạo tại các trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, Bách Khoa Đà Nẵng và Bách khoa Thành

phố Hồ Chí Minh, Đại học Tổng hợp Hà Nội; một số ít được đào tạo tại nước ngoài Các cán bộ kỹ thuật có trình độ chuyên môn cao, nhiều kinh nghiệm, có

khả năng nghiên cứu áp dụng tiến bộ khoa học mới vào sản xuất, nghiên cứu và

sản xuất các sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu thị trường

Đội ngũ công nhân kỹ thuật chuyên ngành một số ít được đào tạo tại các trường Trung học chuyên nghiệp hoặc trường Công nhân kỹ thuật thuộc ngành công nghiệp thực phẩm, còn lại đa số không được đào tạo bài bản tại trường lớp

mà chỉ được học nghề theo kiểu “nghề dạy nghề”, công nhân bậc cao hướng dẫn thao tác kỹ thuật cho công nhân mới vào nghề, hoặc qua các đợt giảng dạy kỹ thuật của các cán bộ kỹ thuật cho công nhân ở kỳ thi nâng bậc hàng năm tại các

cơ sở sản xuất

SABECO, HABECO và các công ty trong ngành đã chú trọng đến công tác đào tạo, hợp tác với các đối tác nước ngoài để có thể học hỏi, chia sẻ những kinh nghiệm về tối ưu hoá sản xuất, tối ưu hoá thương mại và kinh nghiệm của họ tại các nước phát triển Các doanh nghiệp lớn trong ngành cũng là những doanh nghiệp thu hút nhiều cán bộ quản lý, cán bộ kỹ thuật có kinh nghiệm, trình độ chuyên môn và công nhân có tay nghề cao vào làm việc do chế độ đãi ngộ về lương cao

Công tác đào tạo lại và đào tạo nâng cao trình độ ở hầu hết các doanh nghiệp sản xuất trong ngành đã được chú trọng Các doanh nghiệp cũng thường xuyên quan tâm đến việc nâng cao trình độ cho lực lượng lao động tại chỗ để đáp ứng yêu cầu phát triển của doanh nghiệp

2 Về công tác nghiên cứu phát triển khoa học công nghệ

Nhìn chung công tác nghiên cứu phát triển khoa học công nghệ phục vụ sản xuất của ngành còn ít ỏi, qui mô và mức độ áp dụng còn hạn chế Công tác nghiên cứu khoa học đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển ngành, đặc biệt

là trong thời gian gần đây Phạm vi nghiên cứu rất rộng và trên mọi lĩnh vực Ở các doanh nghiệp là nghiên cứu cải tạo, đầu tư bổ sung các thiết bị mới nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm; nghiên cứu áp dụng kỹ thuật mới,