sản xuất sạch hơn trong chế biến thủy sản

Bài giảng S¶n xuÊt s¹ch h¬n trong ChÕ biÕn Thuû s¶n Nguyễn Xuân Duy Bộ môn CNCB, Khoa Chế biến (Lưu hành nội bộ) C¸c bíc thùc hiÖn SXSH 2 C¸c bíc thùc hiÖn SXSH Bíc 1 - Khëi ®Çu Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm SXS Nhiệm vụ 2: Liệt kê các bớc công nghệ Nhiệm vụ 3: Xác định các công đoạn/ hoạt động gây lãng phí Các nhiệm vụ cần thực hiện 4 Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm SXS Nhiệm vụ 2: Liệt kê các bớc công nghệ Nhiệm vụ 3: Xác định các công đoạn/ hoạt động gây lãng phí Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm SXS Yêu cầu về trình độ: Có khả năng nhận dạng các cơ hội SXSH Có khả năng XD & thực hiện các giải pháp Thành phần: Các đại diện từ các bộ phận khác nhau Có đại diện lãnh đạo Số thành viên: Tuỳ theo qui mô và cơ cấu tổ chức của XN Làm việc theo Nguyên tắc tập thể 5 Yêu cầu về trình độ: Có khả năng nhận dạng các cơ hội SXSH Có khả năng XD & thực hiện các giải pháp Thành phần: Các đại diện từ các bộ phận khác nhau Có đại diện lãnh đạo Số thành viên: Tuỳ theo qui mô và cơ cấu tổ chức của XN Làm việc theo Nguyên tắc tập thể Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm SXS Nhóm SXSH tại 1 XN CBTS có thể bao gồm : Lãnh đạo XN (Phó giám đốc phụ trách SX) Trởng phòng KT - KCS Quản đốc phân xởng chế biến Cán bộ KT - KCS Các Tổ trởng tổ CB và cấp đông Phụ trách cơ điện Chuyên gia t vấn bên ngoài Kế toán hoặc kế hoạch 6 Nhóm SXSH tại 1 XN CBTS có thể bao gồm : Lãnh đạo XN (Phó giám đốc phụ trách SX) Trởng phòng KT - KCS Quản đốc phân xởng chế biến Cán bộ KT - KCS Các Tổ trởng tổ CB và cấp đông Phụ trách cơ điện Chuyên gia t vấn bên ngoài Kế toán hoặc kế hoạch Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm SXS Phân công trách nhiệm Trởng nhóm: chịu trách nhiệm điều phối chung, báo cáo, xin ý kiến lãnh đạo doanh nghiệp Nhóm thành viên KCS, Kỹ thuật , điều hành sản xuất, tài chính kế toán: Rà soát từng công đoạn trong qui trình chế biến Xác định nguyên nhân gây lãng phí & cơ hội SXSH Thu thập số liệu sản xuất Tổng hợp, phân tích số liệu quan trắc, viết báo cáo 7 Phân công trách nhiệm Trởng nhóm: chịu trách nhiệm điều phối chung, báo cáo, xin ý kiến lãnh đạo doanh nghiệp Nhóm thành viên KCS, Kỹ thuật , điều hành sản xuất, tài chính kế toán: Rà soát từng công đoạn trong qui trình chế biến Xác định nguyên nhân gây lãng phí & cơ hội SXSH Thu thập số liệu sản xuất Tổng hợp, phân tích số liệu quan trắc, viết báo cáo Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm SXS Phân công trách nhiệm Thành viên từ xởng cơ điện: Cung cấp tài liệu về hiện trạng hệ thống cấp điện nớc, nồi hơi, máy lạnh Định kỳ đo đạc và ghi chép số liệu trên các đồng hồ Kiểm toán năng lợng Đề xuất và thực hiện các giải pháp liên quan Chuyên gia từ bên ngoài: hỗ trợ đánh giá & xác định các cơ hội SXSH Cán bộ Kế toán hoặc kế hoạch (phân tích chi phí lợi ích của các giảI pháp SXSH) 8 Phân công trách nhiệm Thành viên từ xởng cơ điện: Cung cấp tài liệu về hiện trạng hệ thống cấp điện nớc, nồi hơi, máy lạnh Định kỳ đo đạc và ghi chép số liệu trên các đồng hồ Kiểm toán năng lợng Đề xuất và thực hiện các giải pháp liên quan Chuyên gia từ bên ngoài: hỗ trợ đánh giá & xác định các cơ hội SXSH Cán bộ Kế toán hoặc kế hoạch (phân tích chi phí lợi ích của các giảI pháp SXSH) Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm SXS Phơng pháp làm việc: 1. Họp khởi đầu 2. Thiết lập & thực hiện hệ thống quan trắc 3. Lập kế hoạch 4. Tiến hành khảo sát, đánh giá theo sự phân công 5. Họp nhóm, thảo luận nhằm đề xuất và xác định các cơ hội SXSH có tính khả thi 6. Lập kế hoạch thực hiện 7. Xin phê duyệt từ lãnh đạo xí nghiệp/ Công ty 8. Triển khai thử nghiệm, thực hiện, đánh giá kết quả 9. Họp rút kinh nghiệm & chuẩn bị cho hoạt động tiếp theo 9 Phơng pháp làm việc: 1. Họp khởi đầu 2. Thiết lập & thực hiện hệ thống quan trắc 3. Lập kế hoạch 4. Tiến hành khảo sát, đánh giá theo sự phân công 5. Họp nhóm, thảo luận nhằm đề xuất và xác định các cơ hội SXSH có tính khả thi 6. Lập kế hoạch thực hiện 7. Xin phê duyệt từ lãnh đạo xí nghiệp/ Công ty 8. Triển khai thử nghiệm, thực hiện, đánh giá kết quả 9. Họp rút kinh nghiệm & chuẩn bị cho hoạt động tiếp theo Phơng châm làm việc nhóm Tiêu chí : Mỗi ngời đem đến thông tin khác nhau nhng đều hữu ích 10 Tiêu chí : Mỗi ngời đem đến thông tin khác nhau nhng đều hữu ích Chìa khóa thành công: Làm việc theo nhóm Phát huy t duy tập thể Trò chơi Chiếc thớc kẻ [...]... bằng Kiểm tra chéo để đảm bảo sự nhất quán trong cân bằng 33 Ví dụ cân bằng vật liệu 1000 kg tôm NL Nước 7 m3 Đá 0.7 T Sơ chế (lặt đầu bỏvỏ) 549 kg BTP Nước thải ??? m3 Chất thải rắn gom đựôc 380 kg Chất thải rắn đi vào nước thải CTR ??? 34 Nhiệm vụ 6: Xác định chi phí đối với dòng thải Định lượng dòng thải (thể tích, khối lượng phát sinh trong quá trình chế biến) Thành phần của dòng thải (nguyên liệu,... Dòng ra Sản phẩm : kg m 3 Kh ách hà ng 30 Nhiệm vụ 5: Tính cân bằng vật chất Đầu vào quá trình Đầu ra quá trình NVL thô, nước, năng lượng và các phụ gia khác SP, SP phụ, chất thải Xác lập cân bằng vật chất 1 Tập hợp thông tin 2 Cân bằng sơ bộ 3 Đánh giá và cân bằng tinh 31 Nhiệm vụ 5: Tính cân bằng vật chất Nguồn số liệu Khảo sát & đo đạc tại chỗ Sổ sách, hồ sơ mua và bán hàng Báo cáo sản xuất. .. khu vực/ hoạt động nhằm: -Có được bức tranh tổng quát về tiêu thụ trong Cty/XN -Xác định trọng tâm đánh giá theo khu vực/ hoạt động có lượng tiêu hao lớn Nước VS 39.1% Cấp đông 8.5% TNNL 5.2% Sơ chế 37.9% Tinh chế 9.1% Mạ băng 0.2% 17 Nhiệm vụ 3: Xác định các công đoạn gây lãng phí Sinh ra nhiu cht thi nht (CR, nc thi, khớ thi,) vi liu lng, nng cao S dng lóng phớ nguyờn liu, húa cht, nng lng hay s...Nhiệm vụ 2: Liệt kê các bước công nghệ Tổng quan về tất cả các hoạt động: Vận chuyển nguyên liệu Sản xuất Bảo quản Hoạt động phụ trợ Quản lý chất thải Xác định các định mức chính 11 Nhiệm vụ 2: Liệt kê các bước công nghệ Chú ý tới các hoạt động: Diễn ra theo chu kỳ (vệ sinh, cọ rửa nhà xưởng,... Số liệu từ tháng 9 10/2002 Cỡ Nguyên liêu (T) Sản phẩm (T) Phế liệu gom được (T) Định mức Phế liệu thất thoát (T) Cá đổng quéo 800 570 195 1.40 35 Tôm sú HLSO 850 528 270 3.29 48 Mực nang phi lê 550 250 217 2.2 83 16 Phân bổ lượng tiêu thụ (số liệu nền) Xác định phân bổ lượng tiêu thụ theo khu vực/ hoạt động nhằm: -Có được bức tranh tổng quát về tiêu thụ trong Cty/XN -Xác định trọng tâm đánh giá theo... nhóm trình bày + thảo luận : 10 phút/nhóm 28 Nhiệm vụ 5: Tính cân bằng vật chất Mục đích: Định lượng được sự mất mát, tổn hao nguyên liệu, năng lượng Thể hiện số liệu hiện trạng của SX Là cơ sở đề xuất các giải pháp SXS Nếu không có phản ứng hoá học (dòng vào) = (dòng ra + tổn thất) 29 Sơ đồ dòng của 1 quá trình SX hoàn chỉnh Nguy ên liệu thụ kg m 3 Dòng vào Nư ớc m 3 Nă ng lư ợng kW Cụng . Kỹ thuật , điều hành sản xuất, tài chính kế toán: Rà soát từng công đoạn trong qui trình chế biến Xác định nguyên nhân gây lãng phí & cơ hội SXSH Thu thập số liệu sản xuất Tổng hợp, phân. Kỹ thuật , điều hành sản xuất, tài chính kế toán: Rà soát từng công đoạn trong qui trình chế biến Xác định nguyên nhân gây lãng phí & cơ hội SXSH Thu thập số liệu sản xuất Tổng hợp, phân. đồ quá trình chế biến Sơ chế Tinh chế Tiếp nhận nguyên liệu Vệ sinh nhà xưởng, dụng cụ CN, CN,… NL, §¸, níc NL, §¸, níc NL, §¸, níc 13 Ví dụ lược đồ quá trình chế biến §¸, níc, ®iÖn Tinh chế Cấp