Bài giảng sản xuất sạch hơn trong chế biến thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ===o0o=== BÀI GIẢNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG CBTP BIÊN SOẠN: ThS ĐỖ TRỌNG SƠN Điện thoại: 0978.126.902 Email: trongsoncncb@gmail.com CHỦ ĐỀ PHƯƠNG PHÁP LUẬN SXSH Mục tiêu SXSH: Nâng cao hiệu sản xuất, tránh rủi ro cho người môi trường cách sử dụng nguồn tài nguyên, nguyên liệu lượng cách có hiệu hạn chế đến mức thấp số lượng, tải lượng độc tính dịng thải CHỦ ĐỀ PHƯƠNG PHÁP LUẬN SXSH 2.1 Tổng quan phương pháp luận SXSH CHỦ ĐỀ Đánh giá SXSH, nhiều tổ chức giới biên soạn sổ tay hướng dẫn đánh giá SXSH, PHƯƠNG Ứng với tổ chức, mức độ mơ tả chi tiết phương pháp khác PHÁP Tất có chung ý nghĩa “con đường” để đến SXSH, ý tưởng khái niệm giống LUẬN SXSH Khái niệm tập trung quanh việc sốt xét doanh nghiệp q trình sản xuất nhằm xác định khu vực làm giảm tiêu thụ tài nguyên, giảm phát sinh chất thải vật liệu nguy hiểm, độc hại Bảng 2.1 Các phương pháp luận dùng để tiến hành đánh giá SXSH Tổ chức UNEP 1996 (Chương trình môi trường LHQ) Phương pháp luận Tài liệu Lập kế hoạch tổ chức Các tài liệu hướng dẫn cho Trung tâm SXSH UNIDO/UNEP Đánh giá sơ Đánh giá Đánh giá nghiên cứu khả thi Thực mở rộng Đánh giá sơ UNEP 1996 Sổ tay thẩm định làm giảm dịng thải chất thải cơng nghiệp Cân đối vật liệu Các xu hướng tổng hợp Lập kế hoạch tổ chức Đánh giá Bộ Kinh tế Sổ tay chuẩn bị phòng ngừa chất Đức 1996 thải dòng thải Khả thi Thực Bảng 2.1 Các phương pháp luận dùng để tiến hành đánh giá SXSH Tổ chức Tài liệu USEPA 1992 Hướng dẫn phòng ngừa (Cơ quan điều kiện thuận lợi cho ô bảo vệ nhiễm môi trường Mỹ) Phương pháp luận Xây dựng chương trình phịng ngừa ô nhiễm Đánh giá sơ Bắt đầu DESIRE Liệt kê bước công nghệ (Hội đồng Tài liệu hướng dẫn đánh suất giá SXSH quốc gia Ấn Độ) Đề xuất hội SXSH Phân tích đề xuất giải pháp Thực giải pháp SXSH Duy trì SXSH 2.1 Tổng quan phương pháp luận SXSH CHỦ ĐỀ PHƯƠNG PHÁP LUẬN SXSH Cần lựa chọn phương pháp luận SXSH thiết kế phù hợp với đơn vị ngành sản xuất Một phương pháp có hiệu rõ trách nhiệm, thời hạn, mục tiêu, xem xét tiến độ thực thời gian giải pháp trí lựa chọn có tính khả thi kinh tế, kỹ thuật môi trường Xây dựng SXSH thường gắn với điều kiện thực tế, sản xuất, trình độ nước họ mức độ chi tiết khác 2.1 Tổng quan phương pháp luận SXSH CHỦ ĐỀ PHƯƠNG PHÁP LUẬN SXSH Căn để lựa chọn phương pháp luận Điều kiện thực tế VIỆT NAM Phương pháp luận phải đơn giản, Phương pháp thực rõ ràng, cụ thể Phương pháp luận phải phổ biến Phương pháp luận DESIRE “DESIRE – mơ hình trình diễn giảm thiểu chất thải ngành công nghiệp nhỏ” 2.2 Phương pháp luận SXSH theo DESIRE CHỦ ĐỀ PHƯƠNG PHÁP LUẬN SXSH PHƯƠNG PHÁP LUẬN DESIRE BƯỚC 1: KHỞI ĐỘNG Nhiệm vụ 1: Thành lập đội SXSH Nhiệm vụ 2: Mơ tả q trình sản xuất tổng quát Nhiệm vụ 3: Xác định công đoạn gây lãng phí BƯỚC 2: PHÂN TÍCH CÁC BƯỚC CƠNG NGHỆ Nhiệm vụ 4: Lập sơ đồ qui trình cơng nghệ chi tiết Nhiệm vụ 5: Lập cân vật chất lượng Nhiệm vụ 6: Xác định chi phí cho dòng thải Nhiệm vụ 7: Xác định nguyên nhân gây thải BƯỚC 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN Nhiệm vụ 8: Đề xuất giải pháp Sản xuất Nhiệm vụ 9: Lựa chọn giải pháp Sản xuất BƯỚC 4: LỰA CHỌN CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN Nhiệm vụ 10: Đánh giá tính khả thi kỹ thuật Nhiệm vụ 11: Đánh giá tính khả thi kinh tế Nhiệm vụ 12: Đánh giá tính khả thi môi trường Nhiệm vụ 13: Lựa chọn giải pháp Sản xuất để thực BƯỚC 5: THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN Nhiệm vụ 14: Chuẩn bị thực Nhiệm vụ 15: Thực giải pháp Sản xuất Nhiệm vụ 16: Theo dõi đánh giá kết BƯỚC 6: DUY TRÌ CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN Nhiệm vụ 17: Duy trì giải pháp Sản xuất Nhiệm vụ 18: Lựa chọn cơng đoạn gây lãng phí khác 10 NV 7: XÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY THẢI Kỹ quan sát Nhìn hoạt động cũ mắt Quan sát thao tác nhỏ Đảm bảo tính khách quan quan sát Tạo tính bất ngờ quan sát 69 NV 7: XÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY THẢI 70 NV 7: XÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY THẢI Kỹ đo đạc Sử dụng dụng cụ, cụ, thiết bị đo đạc Ước lượng cách tương đối Tận dụng dụng cụ, cụ, thiết bị có sẵn Tần suất đo đạc Chọn mẫu đại diện 71 NV 7: XÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY THẢI Kỹ đo đạc Sử dụng dụng cụ, cụ, thiết bị đo đạc Ước lượng cách tương đối dựa vào lượng tiêu thụ Tận dụng dụng cụ cụ,, thiết bị có sẵn Tần suất đo đạc Chọn mẫu đại diện 72 NV 7: XÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY THẢI Kỹ dùng chuẩn đối sánh So sánh định mức tiêu thụ thời điểm khác So sánh định mức với cơng ty khác khác,, ngành giới 73 NV 7: XÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY THẢI Kỹ vấn Đảm bảo tính khách quan Vị trí vấn Thái độ vấn Thánh câu hỏi khẳng định định,, định hướng câu hỏi yes – no 74 NV 7: XÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY THẢI Sử dụng phương tiện hỗ trợ Lắp camera quan sát Lắp thiết bị giám sát tự động 75 76 2.2 Phương pháp luận SXSH theo DESIRE 77 BƯỚC 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN NV 8: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SXSH Bám sát vào nguyên nhân gây thải Một dịng thải nhiều nguyên nhân Một nguyên nhân đề xuất nhiều giải pháp SXSH Áp dụng kỹ thuật SXSH Áp dụng nguyên tắc 5R Khai thác kiến thức kinh nghiệm từ chuyên gia nhân viên lâu năm năm 78 NV 8: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SXSH 79 NV 8: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP SXSH Khuyến khích sáng tạo suy nghĩ Nhìn nhận vấn đề nhiều góc độ Vượt qua rào cản tâm lý chất lượng Luôn đặt câu hỏi hỏi:: Tại sao? sao? Vì sao? sao? Đề xuất nhiều giải pháp tốt Các giải pháp chưa đánh giá khả thi 80 81 82 83 ... sản xuất Các hoạt động phụ trợ Quản lý chất thải 25 26 NV 2: MƠ TẢ Q TRÌNH SẢN XUẤT TỔNG QUÁT 27 28 NV 2: MÔ TẢ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT TỔNG QT 29 30 NV 2: MƠ TẢ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT TỔNG QUÁT Chú ý: Những... lãng phí khác 10 BƯỚC 1: BẮT ĐẦU (KHỞI ĐỘNG) 2. 2 Phương pháp luận SXSH theo DESIRE 11 BƯỚC 1: BẮT ĐẦU (KHỞI ĐỘNG) 2. 2 Phương pháp luận SXSH theo DESIRE 12 NV 1: THÀNH LẬP ĐỘI SXSH BƯỚC BẮT ĐẦU 13... ĐỘNG) 21 NV 1: THÀNH LẬP ĐỘI SXSH BƯỚC BẮT ĐẦU (KHỞI ĐỘNG) 22 NV 2: MÔ TẢ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT TỔNG QT Lịch sử, qui mơ, cấu tổ chức, sản phẩm thị trường, số liệu công nhân, doanh số công ty 23 24