Nghiên cứu đề xuất và đánh giá các giải pháp sản xuất sạch hơn áp dụng cho Công ty TNHH Thủy sản Hoàng Hải

Tuy vậy, các giải pháp xử lý ô nhiễm môi trường hiện nay của các doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến thủy sản vẫn thường là xử lý cuối đường ống.. Hiện nay một cách tiếp cận có thể hạn

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



HÀ THỊ THỦY

NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ

CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN

ÁP DỤNG CHO CÔNG TY TNHH THỦY SẢN

HOÀNG HẢI

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

GVHD: TS ĐỖ LÊ HỮU NAM

Nha Trang, tháng 06 năm 2014

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp, em đã được sự ủng hộ và giúp đỡ của rất

nhiều người

Đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn các thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm

đã truyền đạt cho em nhiều kiến thức trong suốt bốn năm học qua, giúp em có thêm

hiểu biết và xử lý đề tài theo khả năng của mình, đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn

chân thành đến TS Đỗ Lê Hữu Nam, cảm ơn thầy đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ

em định hướng nghiên cứu, thực hiện và hoàn thành đồ án

Xin cảm ơn các cô, chú, anh chị trong công ty TNHH Thủy sản Hoàng Hải

đã nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện và cung cấp cho em những tài liệu cần thiết cho

nghiên cứu

Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, những người đã ở bên

giúp đỡ, động viên, tạo điều kiện để em có thể hoàn thành khóa luận này

Mặc dù đề tài đã hoàn thành, nhưng do còn hạn chế về kiến thức thực tế và

thời gian thực hiện nên không thể tránh khỏi những thiếu sót, kính mong thầy cô

góp ý bổ sung để đề tài được hoàn thiện hơn

Một lần nữa, xin gửi đến mọi người lời cảm ơn chân thành và chúc sức khỏe

Trân trọng

Hà Thị Thủy

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

MỤC LỤC 2

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT iv

DANH MỤC CÁC BẢNG v

DANH MỤC CÁC HÌNH vi

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 3

1.1 Tổng quan về SXSH 3

1.1.1 Khái niệm SXSH 3

1.1.2 Điều kiện áp dụng SXSH 4

1.1.3 Phương pháp luận đánh giá SXSH 4

1.1.4 Phân loại các giải pháp SXSH 6

1.1.5 Lợi ích từ việc áp dụng SXSH 8

1.1.6 Những rào cản trong việc thực hiện SXSH 9

1.1.7 Tình hình áp dụng SXSH 10

1.2 Tổng quan về ngành thủy sản và các giải pháp SXSH đã áp dụng 15

1.2.1 Tổng quan về ngành chế biến thủy sản Việt Nam 15

1.2.2 Tình hình áp dụng SXSH trong các công ty CBTS ở Việt Nam 17

1.2.3 Kết quả áp dụng SXSH trong ngành CBTS Việt Nam 18

1.3 Tổng quan về Công ty TNHH Thủy sản Hoàng Hải 19

1.3.1 Giới thiệu sơ lược về công ty[10] 19

1.3.2 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy, xu hướng phát triển sản xuất và kinh doanh của nhà máy 19

1.3.3 Cơ cấu sản phẩm, sản lượng, thị trường tiêu thụ 20

1.4 Cơ cấu tổ chức và quản lý của nhà máy 21

1.4.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý 21

1.4.2 Sơ đồ tổ chức sản xuất 22

1.5 Hiện trạng môi trường của công ty 23

CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU SXSH 26

2.1 Đối tượng nghiên cứu 26

2.1.1 Loài thủy sản 26

2.1.2 Sản phẩm thủy sản 30

2.2 Quy trình chế biến cá ngừ xông CO 32

2.3 Phạm vi nghiên cứu 35

2.4 Phương pháp nghiên cứu 35

CHƯƠNG III: ĐỀ XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC GIẢI PHÁP SXSH ÁP DỤNG CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ XÔNG CO 38

3.1 Quy trình sản xuất, đầu vào và đầu ra của các công đoạn 38

3.1.1 Sơ đồ dòng chi tiết và cân bằng vật chất 38

3.1.2 Xác định và lựa chọn công đoạn gây lãng phí nhất 39

3.1.3 Cân bằng vật chất và đánh giá năng lượng 40

3.1.3.1 Cân bằng vật chất 40

3.1.3.2 Đánh giá năng lượng 41

3.1.4 Định giá dòng thải 44

3.2 Phân tích nguyên nhân, đề xuất các biện pháp và sàng lọc các cơ hội SXSH 45 3.3 Phân tích tính khả thi và lựa chọn các cơ hội SXSH 48

3.4 Đánh giá chung lợi ích về kinh tế, kỹ thuật và môi trường cho các giải pháp chọn lựa 53

3.5 Chọn lựa các giải pháp theo thứ tự ưu tiên 55

3.6 Kế hoạch thực hiện SXSH tại công ty 57

3.6.1 Thành lập nhóm SXSH 57

3.6.2 Đào tạo nhân lực và nâng cao nhận thức cho cán bộ công nhân tại Công ty 58

3.6.3 Thực hiện các giải pháp SXSH đã đề xuất lựa chọn 58

3.7 Lợi ích đạt được khi áp dụng SXSH cho công ty 60

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 61

TÀI LIỆU THAM KHẢO 63

PHỤ LỤC 65

BOD: Nhu cầu oxy sinh hóa (Biochemical Oxygen Demend)

COD: Nhu cầu oxy hóa học (Chemical Oxygen Demend)

TSS: Tổng chất rắn lơ lửng (Total Suspended Solid)

UNEP: Chương trình môi trường của Liên Hợp Quốc (United

Nations Enviroment Programme)

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1-1: Kết quả áp dụng SXSH của một số ngành công nghiệp ở Việt Nam 12

Bảng 1-2: Kết quả đạt được của một số chỉ tiêu ở giai đoạn I 18

Bảng 1-3: Kết quả đạt được một số chỉ tiêu ở giai đoạn II 18

Bảng 1-4: Lưu lượng nước sử dụng trong một ngày của Công ty 23

Bảng 1-5: Bảng kết quả phân tích chất lượng nước thải năm 2013 của công ty 24

Bảng 1-6: Kết quả phân tích chất lượng nước sản xuất năm 2013 24

Bảng 1-7: Phân loại chất thải rắn 25

Bảng 2-1: Bảng đánh giá chất lượng nguyên liệu cá dựa trên chỉ tiêu đánh giá cảm quan của công ty 29

Bảng 3-1: Cân bằng nguyên vật liệu cho trọng tâm thực hiện sản xuất (tính cho 1000kg NL) 40

Bảng 3-2: Danh mục các thiết bị tiêu thụ năng lượng tại công ty 42

Bảng 3-3: Thống kê đèn tại các khu vực trong Công ty 43

Bảng 3-4: Định giá dòng thải cho trọng tâm thực hiện SXSH 44

Bảng 3-5: Phân tích nguyên nhân, đề xuất các giải pháp SXSH và sàng lọc các cơ hội 46

Bảng 3-6: Kết quả sàng lọc các giải pháp SXSH 48

Bảng 3-7: Chi phí đầu tư cho giải pháp 10,11,12 52

Bảng 3-8: Tổng kết chi tiết các giải pháp SXSH 54

Bảng 3-9: Lựa chọn các giải pháp theo thứ tự ưu tiên 56

Bảng 3-10: Thành lập nhóm SXSH 57

Bảng 3-11 Danh sách những bộ phận chịu trách nhiệm đối với từng giải pháp và kế hoạch quan trắc thực hiện 58

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 1-1: Sơ đồ các bước thực hiện SXSH 4

Hình 1-2 : Phân loại các giải pháp SXSH 6

Hình 1-3: Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý 21

Hình 1-4: Sơ đồ tổ chức sản xuất 22

Hình 2-1: Cá ngừ vây vàng 26

Hình 2-2: Cá ngừ mắt to 27

Hình 2-3: Một số sản phẩm của Công ty 31

Hình 2-4: Quy trình chế biến cá ngừ xông CO 32

Hình 3-1: Sơ đồ đầu vào và đầu ra của các công đoạn 38

Hình 3-2: Suất tiêu thụ năng lượng theo sản lượng sản xuất 42

Hình 3-3: Phân chia việc sử dụng năng lượng trong các khu vực 43

MỞ ĐẦU

1 Sự cần thiết của đề tài

Nước ta đang trong quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa tạo điều kiện rất

thuận lợi cho sự phát triển kinh tế và xã hội của đất nước Nhiều ngành công nghiệp

được xây dựng với quy mô lớn, nhiều doanh nghiệp, nhà máy, công ty ngày càng

phát triển để khẳng định được thương hiệu của mình trên thị trường

Cũng như các ngành khác, ngành công nghiệp chế biến thủy sản cũng đang

từng bước vươn lên khẳng định vị trí của mình Ở nước ta ngành công nghiệp chế

biến thủy sản được xem là ngành công nghiệp mũi nhọn và là ngành công nghiệp

quan trọng Nhưng bên cạnh đó, chế biến thủy sản cũng là ngành công nghiệp tiêu

thụ nhiều tài nguyên và tạo ra nhiều chất thải Các cơ sở chế biến ngày càng phát

triển kéo theo hàng loạt vấn đề môi trường đang xảy ra theo chiều hướng xấu đi một

cách rõ rệt đặc biệt là môi trường nước Hàng ngày ngành công nghiệp chế biến

thủy sản thải ra một lượng nước thải rất lớn với hàm lượng chất hữu cơ cao Tuy

vậy, các giải pháp xử lý ô nhiễm môi trường hiện nay của các doanh nghiệp trong

lĩnh vực chế biến thủy sản vẫn thường là xử lý cuối đường ống Thực hiện giải pháp

này đòi hỏi chi phí đầu tư cao, không hạn chế được lượng độc tính của chất thải

Ngoài ra xử lý cuối đường ống có thể tăng tiêu thụ tài nguyên và tạo ra nhiều chất

thải mới mà độc tính ta chưa thể tính hết được

Hiện nay một cách tiếp cận có thể hạn chế các ô nhiễm môi trường và tiết

kiệm được nguyên, nhiên vật liệu trong quá trình sản xuất đang được áp dụng là giải

pháp sản xuất sạch hơn (SXSH) Áp dụng SXSH không chỉ để cải thiện được môi

trường mà mang lại hiệu quả kinh tế cho các doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh

nghiệp vừa và nhỏ Đồng thời hình ảnh của doanh nghiệp cũng được nâng cao khi

áp dụng SXSH Vì vậy một biện pháp bảo vệ môi trường mà không tiêu tốn nhiều

và tăng hiệu quả sản xuất cho Công ty TNHH Thủy sản Hoàng Hải là hết sức cần

thiết và đây cũng là lý do thực hiện đề tài “Nghiên cứu đề xuất và đánh giá các

giải pháp sản xuất sạch hơn áp dụng cho công ty TNHH Thủy sản Hoàng Hải”

tạo điều kiện cho sự phát triển đi lên của doanh nghiệp

2 Mục tiêu

- Giảm lượng chất thải trong quá trình sản xuất từ đó góp phần làm giảm thiểu

ô nhiễm môi trường cho công ty đồng thời bảo vệ môi trường chung cho toàn

xã hội

- Tiết kiệm được nguyên, nhiên vật liệu và năng lượng trong quá trình sản xuất

đem lại lợi ích về kinh tế và uy tín cho công ty

- Tuân thủ các quy định, luật môi trường tốt hơn

3 Nội dung nghiên cứu

Để thực hiện được các mục tiêu đã đưa ra, đồ án chủ yếu tập trung nghiên

cứu các nội dung sau:

- Tổng quan về SXSH

- Khái quát hoạt động của công ty TNHH Thủy sản Hoàng Hải, tìm hiểu hiện

trạng môi trường tại công ty

- Nghiên cứu, đề xuất và đánh giá các giải pháp SXSH áp dụng cho công ty

4 Ý nghĩa của đề tài

Đề tài này được thực hiện dựa vào hiện trạng thực tế của Công ty nên các giải

pháp đưa ra mang tính khả thi, thực tế cao Áp dụng phương pháp luận đánh giá

SXSH một cách linh hoạt dựa vào tình hình thực tế của công ty, thể hiện tính mới,

tính sáng tạo của đề tài so với phương pháp đánh giá SXSH chung

Đề tài thực hiện nhằm mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm chi phí

sản xuất, giảm phát sinh chất thải, tiết kiệm nguyên, nhiên vật liệu trong quá trình

sản xuất và nâng cao uy tín thương hiệu cho công ty Làm cơ sở để công ty xây

dựng hệ thống quản lý chất lượng, điều kiện làm việc và môi trường theo tiêu chuẩn

ISO 14001

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN

1.1 Tổng quan về SXSH

1.1.1 Khái niệm SXSH

Theo UNEP “ SXSH là việc áp dụng liên tục một chiến lược phòng ngừa

tổng hợp về môi trường vào các quá trình sản xuất, sản phẩm và các dịch vụ nâng

cao hiệu suất sinh thái và giảm thiểu rủi ro cho con người và môi trường” [17] Như

vậy SXSH chính là cách tiếp cận mới và có tính sáng tạo đối với sản phẩm và quá

trình sản xuất

- Đối với quá trình sản xuất: SXSH bao gồm việc bảo tồn nguyên liệu và năng

lượng, loại bỏ nguyên liệu độc hại, làm giảm chất thải và chất phát thải

- Đối với việc thiết kế và phát triển sản phẩm: SXSH bao gồm việc giảm các

tác động xấu tới toàn bộ chu trình của sản phẩm, từ khai thác nguyên liệu đến việc

thải bỏ cuối cùng

- Đối với ngành dịch vụ: SXSH bao gồm sự kết hợp các nội dung về môi

trường vào việc thiết kế và thực hiện các nhiệm vụ

SXSH (cleaned production- CP) là công cụ giúp doanh nghiệp tìm ra phương

thức sử dụng nguyên nhiên vật liệu, năng lượng và nước một cách tối ưu, đồng thời

giúp giảm thiểu chi phí hoạt động, phế thải và ô nhiễm môi trường Bằng cách khảo

sát quy trình sản xuất một cách hệ thống, từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm

đầu ra SXSH có thể giúp những giải pháp tiết kiệm rất thực tế, để từ đó tiết kiệm

chi phí cho doanh nghiệp và góp phần bảo vệ môi trường [13]

Mục tiêu của SXSH là tránh ô nhiễm bằng cách sử dụng tài nguyên, nguyên

nhiên liệu và năng lượng một cách hiệu quả nhất Điều này có nghĩa là thay vì bị

thải bỏ sẽ có thêm một tỷ lệ nguyên vật liệu nữa được chuyển vào thành phẩm Để

đạt được điều này cần phải phân tích một cách chi tiết và hệ thống trình tự vận hành

cũng như thiết bị sản xuất

1.1.2 Điều kiện áp dụng SXSH

Áp dụng SXSH cho các doanh nghiệp, công ty đem lại hiệu quả rất lớn về mặt

kinh tế và môi trường Tuy nhiên trước khi áp dụng phải đáp ứng được các điều

kiên cụ thể sau đây:

- Tự nguyện, có sự cam kết của ban lãnh đạo

- Có sự tham gia của công nhân vận hành

- Làm việc theo nhóm

- Phương pháp luận khoa học

- Quán triệt các nguyên tắc SXSH trong luật pháp và các chính sách phát triển

quốc gia

- Nhận thức của cộng đồng và thông tin về SXSH

- Phát triển nguồn nhân lực và tài chính cho SXSH

- Phối hợp giữa nhận thức và khuyến khích

1.1.3 Phương pháp luận đánh giá SXSH

Đánh giá SXSH là một quy trình liên tục lặp đi lặp lại bao gồm 6 bước [13]:

Hình 1-1: Sơ đồ các bước thực hiện SXSH

Các bước thực hiện cơ bản:

Bước 1: HÌNH THÀNH CHƯƠNG TRÌNH (KHỞI ĐỘNG)

- Nhiệm vụ 1: thành lập nhóm sản xuất sạch hơn

- Nhiệm vụ 2: liệt kê các công đoạn sản xuất

- Nhiệm vụ 3: xác định và lựa chọn các công đoạn gây lãng phí nhất

Bước 2: PHÂN TÍCH CÁC CÔNG ĐOẠN SẢN XUẤT

- Nhiệm vụ 4: xây dựng sơ đồ dòng cho trọng tâm kiểm soát

- Nhiệm vụ 5: cân bằng vật chất và năng lượng

- Nhiệm vụ 6: xác định chi phí dòng thải

- Nhiệm vụ 7: phân tích nguyên nhân

Bước 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP

- Nhiệm vụ 8: đề xuất các cơ hội sản xuất sạch hơn

- Nhiệm vụ 9: sàng lọc các cơ hội sản xuất sạch hơn

Bước 4: LỰA CHỌN CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN

- Nhiệm vụ 10: đánh giá khả thi về kỹ thuật

- Nhiệm vụ 11: đánh giá khả thi về kinh tế

- Nhiệm vụ 12: đánh giá ảnh hưởng về môi trường

- Nhiệm vụ 13: lựa chọn các cơ hội để thực hiện

-Bước 5: THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN

- Nhiệm vụ 14: chuẩn bị thực hiện các giải pháp

- Nhiệm vụ 15: thực hiện các cơ hội sản xuất sạch hơn

- Nhiệm vụ 16: quan trắc và đánh giá các kết quả

1.1.4 Phân loại các giải pháp SXSH

Các giải pháp SXSH không chỉ đơn thuần là thay đổi, mà còn là thay đổi

trong vận hành và quản lý của một doanh nghiệp Các giải pháp SXSH có thể được

chia thành 3 nhóm sau:

Hình 1-2 : Phân loại các giải pháp SXSH

a Giảm chất thải tại nguồn

- Quản lý nội vi: Là một loại giải pháp đơn thuần nhất của SXSH Quản lý nội

vi không đòi hỏi chi phí đầu tư và có thể thực hiện ngay sau khi xác định được các

giải pháp

Bước 6: DUY TRÌ SẢN XUẤT SẠCH HƠN

- Nhiệm vụ 17: duy trì sản xuất sạch hơn

- Nhiệm vụ 18: lựa chọn công đoạn tiếp theo cho trọng tâm đánh giá

Phân loại các giải pháp SXSH

Giảm chất thải tại nguồn

Quản lý nội vi

Kiểm soát quá trình tốt

Thay đổi nguyên liệu

Cải tiến thiết bị

Công nghệ sản xuất mới

- Kiểm soát quá trình tốt hơn: Để đảm bảo các điều kiện sản xuất được tối ưu

hóa về mặt tiêu thụ nguyên liệu, sản xuất và phát sinh chất thải Các thông số của

quá trình sản xuất nhiệt độ, thời gian, áp suất, pH, tốc độ…cần được giám sát và

duy trì càng gần với nhiệt độ tối ưu càng tốt

- Thay đổi nguyên vật liệu: Là việc thay thế các nguyên liệu đang sử dụng

bằng các nguyên liệu khác thân thiện với môi trường Thay đổi nguyên liệu còn có

thể là việc mua nguyên liệu có chất lượng tốt hơn để đạt được hiệu suất sử dụng cao

hơn

- Cải tiến các thiết bị: Là việc thay đổi thiết bị đã có để nguyên liệu tổn thất ít

hơn Việc cải tiến các thiết bị có thể là điều chỉnh tốc độ máy, là tối ưu kích thước

kho chứa, là việc bảo ôn bề mặt nóng hay lạnh, hoặc thiết kế cải thiện các bộ phận

cần thiết trong thiết bị

- Công nghệ sản xuất mới: Là việc lắp đặt các thiết bị mới có hiệu quả hơn, giải

pháp này yêu cầu chi phí đầu tư cao hơn các giải pháp SXSH khác Mặc dù vậy, tiềm

năng tiết kiệm và cải thiện chất lượng có thể cao hơn so với các giải pháp khác

b Tuần hoàn

- Tận thu và tái sử dụng tại chỗ: Là việc thu gom chất thải và sử dụng lại cho

quá trình sản xuất

- Tạo ra các sản phẩm phụ: Là việc thu gom và xử lý các dòng thải để có thể

trở thành một sản phẩm mới hoặc để bán cho các cơ sở sản xuất khác

c Cải tiến sản phẩm

- Thay đổi sản phẩm: Là việc cải thiện các yêu cầu đối với sản phẩm đó để

làm giảm ô nhiễm Cải thiện thiết kế sản phẩm có thể tiết kiệm được lượng nguyên

liệu và hóa chất độc hại sử dụng

- Các thay đổi về bao bì: Là việc giảm thiểu lượng bao bì sử dụng, đồng thời

bảo vệ được sản phẩm

1.1.5 Lợi ích từ việc áp dụng SXSH

SXSH có ý nghĩa đối với tất cả các doanh nghiệp không kể lớn hay nhỏ

SXSH giúp các doanh nghiệp tăng lợi nhuận, giảm chất thải Các lợi ích này có thể

tóm tắt như sau:

- Giảm chi phí sản xuất: SXSH giúp làm giảm việc sử dụng lãng phí nguyên

vật liệu, năng lượng trong quy trình sản xuất, thông qua việc sử dụng nguyên vật

liệu và năng lượng một cách hiệu quả hơn

Ngoài ra khi áp dụng SXSH còn có nhiều khả năng thu hồi và tái tạo, tái sử

dụng các phế phẩm, tiết kiệm được nguyên vật liệu đầu vào và chi phí xử lý

- Giảm chi phí xử lý chất thải: SXSH sẽ làm giảm khối lượng nguyên vật liệu

thất thoát đi vào dòng thải và ngăn ngừa ô nhiễm tại nguồn, do đó sẽ làm giảm khối

lượng và tốc độ độc hại của chất thải cuối đường ống vì vậy chi phí liên quan đến

xử lý chất thải sẽ giảm và chất lượng môi trường của công ty được cải thiện

SXSH sẽ tạo điều kiện thuận lợi để thực hiện hệ thống quản lí môi trường

theo tiêu chuẩn ISO 14000, chứng chỉ ISO 14000 mở ra một thị trường mới và khả

năng tiếp cận thị trường xuất khẩu tốt hơn

- Cải thiện hình ảnh doanh nghiệp

Tiếp cận các nguồn tài chính tốt hơn: Các dự án đầu tư cho SXSH bao gồm

các thông tin về tính khả thi về kỹ thuật, kinh tế và môi trường Đây là cơ sở cho

việc tiếp nhận các hỗ trợ của ngân hàng hoặc các quỹ môi trường

Môi trường làm việc tốt hơn: Bên cạnh các lợi ích kinh tế và môi trường

SXSH còn cải thiện các vấn đề an toàn, sức khỏe nghề nghiệp cho nhân viên Các

điều kiện làm việc thuận lợi làm tăng ý thức và thúc đẩy nhân viên quan tâm kiểm

soát chất thải tránh lãng phí gây ô nhiễm làm mất mỹ quan và ảnh hưởng đến sức

khỏe người sản xuất

1.1.6 Những rào cản trong việc thực hiện SXSH

Thực hiện SXSH là một biện pháp tiếp cận tích cực để tăng lợi nhuận cải

thiện môi trường làm việc và giảm thiểu ô nhiễm môi trường Tuy nhiên trong quá

trình áp dụng lại phát sinh một số rào cản sau:

 Về nhận thức của các doanh nghiệp

- Nhận thức của các cấp lãnh đạo nhà máy về SXSH còn hạn chế, cho rằng

SXSH là việc rất khó thực hiện và khi áp dụng sẽ tốn kém nhiều

- Ngại tiết lộ thông tin ra ngoài, không muốn thay đổi quá trình sản xuất

- Hồ sơ ghi chép quá trình sản xuất còn rất nghèo nàn

- Thường tập trung vào xử lý cuối đường ống

- Chưa đánh giá cao về giá trị của tài nguyên thiên nhiên

- Việc tiếp cận các nguồn tài chính đầu tư cho SXSH còn nhiều thủ tục phiền

hà, rắc rối

- Xem SXSH như là một dự án chứ không phải một chiến lược được thực hiện

liên tục của công ty

 Về phía tổ chức, quản lý của các cơ quan nhà nước

- Thiếu hệ thống quy định có tính chất pháp lý khuyến khích, hỗ trợ việc bảo vệ

môi trường nói chung và tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên, áp dụng SXSH nói riêng

- Thiếu sự quan tâm về SXSH trong chiến lược và chính sách phát triển công

nghiệp thương mại

- Chưa tổ chức thúc đẩy SXSH đi vào thực tiễn hoạt động công nghiệp

- Luật môi trường chưa có tính nghiêm minh, việc cưỡng chế thực hiện luật

môi trường chưa chặt chẽ Các quy định về môi trường còn quá tập trung vào xử lý

cuối đường ống

 Về kỹ thuật

- Thiếu các phương tiện về kỹ thuật để đánh giá SXSH hiệu quả

- Năng lực kỹ thuật còn hạn chế

- Hạn chế trong tiếp cận thông tin kỹ thuật, thiếu thông tin về công nghệ tốt

nhất hiện có và công nghệ hấp dẫn về mặt kinh tế

 Các cơ quan tư vấn

Thiếu các chuyên gia tư vấn về SXSH cho các ngành công nghiệp khác nhau

1.1.7 Tình hình áp dụng SXSH

a Trên thế giới

Trong vòng những năm 80 trở lại đây, “Sản xuất sạch hơn” được áp dụng rộng

rãi ở các nước trên thế giới với mục đích giảm phát thải vào môi trường tại nguồn

trong các quá trình sản xuất SXSH là cách tiếp cận chủ động, theo hướng “Dự đoán

và phòng ngừa” ô nhiễm từ chất thải phát sinh trong các sản xuất công nghiệp

- Năm 1989, chương trình Môi trường của Liên Hợp Quốc (UNEP) đã đưa ra

sáng kiến về SXSH, các hoạt động SXSH của UNEP đã dẫn đầu phong trào và động

viên các đối tác quảng bá khái niệm SXSH trên toàn thế giới

- Năm 1990 tổ chức Hợp tác và phát triển kinh tế (OECD) đã xây dựng các

hướng hoạt động về SXSH trên cơ sở chương trình hợp tác với UNEP về Công

nghệ và Môi trường

- Năm 1994, có hơn 32 trung tâm SXSH được thành lập, trong đó có Việt

Nam Năm 1998, UNEP chuẩn bị tuyên ngôn Quốc tế về SXSH, chính sách tuyên

bố cam kết về chiến lược và thực hiện SXSH

- SXSH đã được áp dụng thành công ở các nước như: Lithuania, Trung Quốc,

Ấn Độ, Cộng hòa Séc, Tanzania, Meehico,…Và đang được công nhận là một cách

tiếp cận chủ động, toàn diện trong quản lý môi trường công nghiệp

- Ở Lithuania, vào những năm 1990 có 30% các công ty triển khai SXSH

- Ở Cộng hòa Séc, 24 trường hợp nghiên cứu áp dụng SXSH đã cho thấy chất

thải công nghiệp phát sinh đã giảm gần 22.000 tấn/năm Lợi ích kinh tế ước tính

khoảng 24 tỷ USD/năm

- Ở Indonesia bằng cách áp dụng SXSH đã tiết kiệm khoảng 35.000 USD/năm

(ở nhà máy xi măng) Thời gian thu hồi vốn đầu tư cho SXSH không đến một năm

- Ở Trung Quốc, các dự án thực nghiệm tại 51 công ty trong 11 ngành công

nghiệp đã cho thấy SXSH đã giảm được ô nhiễm từ 15-31% và có hiệu quả gấp 5

lần so với các phương pháp truyền thống

- Ở Ấn Độ áp dụng SXSH cũng rất thành công, điển hình 2 công ty: công ty

liên doanh HERO HONDA Motors (Ấn Độ: 55%, Nhật: 45%) và công ty Tehri

Pulp and Perper limited (bang Musaffarnagar), sau khi áp dụng SXSH đã giảm hơn

50% nước tiêu thụ, giảm 26% năng lượng tiêu thụ, giảm 10% lượng hơi tiêu

thụ…Với tổng số tiền tiết kiệm trên 500.000 USD [7], [17]

Nguồn: sản xuất sạch hơn toàn thế giới (Cleaner production worldwide,

UNEP,1995)

b Ở Việt Nam

SXSH được biết đến hơn 10 năm nay, năm 1998 dưới sự hỗ trợ của UNIDO

và UNEP trung tâm sản xuất sạch quốc gia tại VIệt Nam đã được thành lập Nhận

thức được tầm quan trọng của vấn đề này, ngày 22/9/1999, Bộ trưởng Bộ khoa học

công nghệ và môi trường đã kí vào tuyên ngôn quốc tế về SXSH, thể hiện cam kết

của chính phủ trong việc phát triển đất nước theo hướng bền vững

Theo báo cáo của cục bảo vệ môi trường có gần 28.000 doanh nghiệp hoạt

động trong các ngành nghề có khả năng gây ô nhiễm môi trường như: sản xuất hóa

chất tẩy rửa, sản xuất giấy, dệt nhuộm, thực phẩm, thuộc da, luyện kim…đã được

thông báo về chương trình này Nhưng đến nay số lượng các doanh nghiệp tham gia

SXSH chỉ khoảng 199 doanh nghiệp trên 30 tỉnh thành, con số này còn quá nhỏ so

với số doanh nghiệp sản xuất công nghiệp ở nước ta Hầu hết các doanh nghiệp khi

áp dụng sản xuất sạch hơn đều giảm từ 20-35% lượng chất thải, tiết kiệm được trên

2-3 tỷ đồng/năm là phổ biến, thậm chí đã có 3 doanh nghiệp giảm trên 50% lượng

nước thải và hóa chất Kết quả áp dụng SXSH của một số ngành công nghiệp ở Việt

Nam được thể hiện qua bảng 2-1 dưới đây: [8]

Bảng 1-1: Kết quả áp dụng SXSH của một số ngành công nghiệp ở Việt Nam

Tên ngành SLDN Địa điểm Kết quả sau khi áp dụng

Tiết kiệm được 12,77 tỷ đồng về điện và dầu FO, giảm thải ra môi trường 10.780 tấn CO2

Tiết kiệm 55.000 USD, giảm tới 13% ô nhiễm không khí, 78% GHG, 34%

Tp.HCM xuống còn 3-4 m3

nước cần phải xử lý trong ngày, lượng dầu FO sử dụng giảm khoảng 1-1,5 tấn/ngày nên lượng ô nhiễm khí thải ra môi trường cũng giảm

Hải Phòng

Tiết kiệm được 357.000 USD, giảm 15% ô nhiễm không khí, 20% chất thải rắn, 5% tiêu thụ điện, 15%

3 Phú Thọ,

Tp.HCM

Tiết kiệm 334.000 USD, giảm tới 35% ô nhiễm không khí, góp phần vào việc giảm khí thải 950 tấn

CO2/năm, giảm 20% thất thoát tơ sợi, 30% nước thải, 20% tiêu thụ điện và than Bột

Phú Thọ, Hòa Bình, Tp.HCM

Tiết kiệm 370.000 USD, giảm 42% nước thải, 70%

tải lượng ô nhiễm COD

Công ty giấy Việt Trì Phú Thọ

Tiết kiệm 2.226 triệu đồng/năm, giảm 6% lượng bột giấy, 29% hóa chất tẩy, 15% nước sử dụng, giảm 550.000 m3 nước thải, 30%

tải lượng hữu cơ

Cao su 1

Cơ sở chế biến cao su Tấn Thành

Giảm lượng nước thải xử lí

ở khâu tách tạp chất và thay nước ở bể làm sạch nguyên liệu là 23,5

m3/ngày tương đương 86.950 VNĐ/ngày và lượng nước tiêu thụ giảm 20%, tiết kiệm chi phí cho điện năng 900.999 VNĐ/tháng

Vật liệu

xây

dựng

Xi măng 1 Cần Thơ 2001

Tiết kiệm 249.000 USD, giảm 2% clinker, 14%

thạch cao và 7,4% điện

Tấm lợp amiang

1

Công ty cổ phần Bạch Đằng

Tiết kiệm 252 tấn amiang/năm, 350 tấn xi măng/năm, giảm tỷ lệ sản phẩm chất lượng thấp từ 5%-3%, tiết kiệm 247.000 USD/năm

lượng axit HCl, giảm 39%

lượng sản phẩm kém chất lượng, tiết kiệm được 139 triệu/năm

Nguồn: Trung tâm sản xuất sạch hơn Việt Nam (2007)

1.2 Tổng quan về ngành thủy sản và các giải pháp SXSH đã áp dụng

1.2.1 Tổng quan về ngành chế biến thủy sản Việt Nam

 Giới thiệu chung về ngành chế biến thủy sản [12]

Trong bối cảnh hội nhập kinh tế thế giới ngày càng sâu rộng, thương mại của

Việt Nam nói chung và ngành thủy sản nói riêng đã có thêm nhiều cơ hội thuận lợi

để các doanh nghiệp xuất khẩu trong nước phát triển Việt Nam hiện được xếp vào

nhóm các quốc gia có khả năng và năng lực cạnh tranh cao trong ngành thủy sản

Điều này được thể hiện khi Việt Nam đang là quốc gia đứng thứ 5 thế giới về sản

xuất và xuất khẩu thủy sản

Ước tính năm 2013, tổng kim ngạch xuất khẩu thủy sản Việt Nam đạt mốc

kỷ lục mới 6,8 tỷ USD Năm 2012 Việt Nam xuất khẩu thủy sản đi 156 thị trường

với tổng giá trị ước đạt 6,2 tỷ USD, tăng trên 1% so với năm 2011

Top 10 thị trường nhập khẩu thủy sản lớn nhất gồm Mỹ, EU, Nhật Bản, Hàn

Quốc, Trung Quốc & Hồng Kông, ASEAN, Australia, Canada, Mexico, Nga, chiếm

khoảng 85% tổng giá trị XK thủy sản của Việt Nam

Tuy nhiên bên cạnh lợi ích về kinh tế đó, ngành thủy sản cũng mang lại

không ít những tác động xấu đến chất lượng môi trường và hệ sinh thái xung quanh

nơi sản xuất Cũng như nhiều hoạt động chế biến thực phẩm khác, hoạt động chế

biến thủy sản cũng liên quan đến nhiều vấn đề tiêu thụ điện nước, năng lượng và

thải ra một lượng nước thải có hàm lượng hữu cơ cao Tiếng ồn, mùi cũng là những

vấn đề đáng quan tâm tại một số công ty chế biến thủy sản hiện nay

 Đặc trưng ô nhiễm của ngành thủy sản

Nước thải

Nguyên liệu của ngành công nghiệp này rất phong phú và đa dạng từ các loại

thủy hải sản tự nhiên cho đến các loại thủy sản nuôi Công nghệ chế biến cũng khá

đa dạng tùy theo từng mặt hàng nguyên liệu và đặc tính loại sản phẩm (thủy sản

tươi sống đông lạnh, thủy sản khô, thủy sản luộc cấp đông…) Do sự phong phú về

loại nguyên vật liệu và sản phẩm nên thành phần và tính chất nước thải công nghiệp

chế biến thủy sản cũng hết sức đa dạng và phức tạp Trong quy trình công nghệ chế

biến các loại thủy sản, nước thải chủ yếu sinh ra từ công đoạn rửa và sơ chế nguyên

liệu Trong nước thải chứa nhiều mảnh vụn thịt, ruột và nội tạng của các loại thủy

sản, các mảnh vụn này thường dễ lắng và dễ phân hủy gây nên các mùi hôi tanh

Nồng độ các chất ô nhiễm trong nước có khuynh hướng giảm dần ở những chu kì

rửa sau cùng Nhìn chung, nước thải công nghiệp chế biến thủy sản bị ô nhiễm hữu

cơ ở mức độ khá cao, COD trong nước thải dao động trong khoảng 1000 đến 1200

mg/l, BOD5 vào khoảng 600 đến 950 mg/l, tỉ số BOD/COD vào khoảng 75% đến

80% Hàm lượng Nito hữu cơ trong nước thải cũng rất cao từ 70 đến 110 mg/l rất dễ

gây ra mùi hôi thối rất khó chịu và đặc trưng Do vậy xử lý nước thải công nghiệp

chế biến thủy sản (CNCBTS) là một trong những yêu cầu hết sức cần thiết

Khí thải

- Trước hết là mùi hôi, mùi tanh của nguyên liệu Nguyên liệu từ công đoạn

thu mua qua sơ chế, tinh chế đều tạo ra mùi tanh đặc trưng của các loại thủy sản

- Khí Clo thải ra trong quá trình rửa và khử trùng nguyên liệu, bán thành phẩm

ở công đoạn sơ chế và tinh chế Khử trùng dụng cụ, thiết bị, rửa nhà xưởng chế

biến…, bảo quản sản phẩm ở công đoạn cấp đông

- Khí thải, bụi sinh ra từ quá trình vận chuyển và bốc dỡ nguyên liệu của xe

bảo ôn và các phương tiện vận chuyển tạo ra khí CO, SO2, NOx…

- Các chất khí độc có thể bị rò rỉ trong thiết bị làm lạnh như NH3

- Khói thải trong quá trình vận hành lò hơi, vận hành máy phát điện…

Chất thải rắn

Chủ yếu là các nguyên liệu phế thải (nguyên liệu ươn, thối, đầu tôm, vỏ tôm, ruột

cá), nguyên liệu không đạt yêu cầu, các bao bì, giấy gói hỏng (giấy carton, bao

nylon, dây cột) và rác thải sinh hoạt của cán bộ công nhân viên trong công ty

 Hiện trạng quản lý môi trường trong các doanh nghiệp chế biến thủy sản

Hầu hết công tác quản lý môi trường trong các doanh nghiệp chế biến thủy sản

mang tính đối phó với các cơ quan quản lý môi trường và người dân xung quanh

- Hầu hết không có phòng hoặc cán bộ chuyên trách về môi trường

- Không được đào tạo chuyên sâu về môi trường

- Đào tạo và nâng cao nhận thức môi trường cho cán bộ công nhân viên

thường không nằm trong kế hoạch chung của doanh nghiệp

 Đối phó với cơ quan quản lý môi trường

- Xây dựng hệ thống xử lý nước thải, khí thải nhưng không hoạt động hoặc chỉ

hoạt động khi cơ quan môi trường đến kiểm tra

- Làm các báo cáo thử mẫu hoặc gửi mẫu phân tích các thông số môi trường

nhưng chỉ mang tính hình thức

 Đối với người dân

- Đầu tư xây dựng các thiết bị xử lý đầu, cuối nhưng không hiệu quả

- Xả thải trực tiếp ra ngoài môi trường nhưng trả một khoản tiền nhỏ cho

người dân xung quanh để bù đắp những ô nhiễm họ phải gánh chịu

1.2.2 Tình hình áp dụng SXSH trong các công ty CBTS ở Việt Nam

Hiện nay, ở một số doanh nghiệp chế biến thủy sản của nước ta thiết bị đã cũ,

công nghệ chưa thật sự tối ưu…Điều này đã tác động đến môi trường xung quanh

Thời gian qua, để giải quyết các vấn đề trên, các nhà máy chế biến thủy sản đã tiến

hành đổi mới các trang thiết bị, ứng dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật, xây dựng

và hoàn thiện dây chuyền chế biến, hệ thống xử lý nước thải…nhằm đáp ứng những

yêu cầu về công tác quản lý, bảo vệ môi trường Tuy nhiên, thực tế cho thấy, việc

đầu tư cho các công trình xử lý chất thải thường rất tốn kém và khó thực hiện

Trong khi đó, hiệu quả của việc đầu tư thông qua các giải pháp SXSH sẽ góp phần

quan trọng cải thiện có hiệu quả tình trạng ô nhiễm môi trường và phát huy tốt hiệu

quả kinh doanh của doanh nghiệp Nhận thức được điều đó đã có một số công ty đã

và đang triển khai áp dụng sản xuất sạch hơn như: Công ty cổ phần nhập khẩu thủy

sản Nghệ An II, Công ty TNHH Thái An, Công ty chế biến và xuất khẩu thủy sản

Thọ Quang…[14]

1.2.3 Kết quả áp dụng SXSH trong ngành CBTS Việt Nam

SXSH được đưa vào thực tế trong ngành CBTS Việt Nam từ năm 2000 qua

dự án SEAQUIP Bước đầu tiên của dự án này là thực hiện các khóa đào tạo chung

và tại chỗ cho hơn 560 lượt cán bộ kỹ thuật và quản lý về:

 Quản lý môi trường

 Kỹ thuật thực hiện SXSH

 Kiểm toán năng lượng

Bước đầu thực hiện SXSH đã có một kết quả đáng khích lệ Kết quả áp dụng SXSH

trong ngành CBTS Việt Nam được chia thành 2 giai đoạn [14]

Giai đoạn 1 (2000-2003)

- Thực hiện tổng số 1029 giải pháp

- Giảm các định mức tiêu thụ (so với số liệu nền)

Bảng 1-2: Kết quả đạt được của một số chỉ tiêu ở giai đoạn I

Chỉ

tiêu

Nước Điện Đá COD BOD5 TSS Tổng tiền

tiết kiệm được 4,3

- Giảm các định mức tiêu thụ (so với số liệu nền)

Bảng 1-3: Kết quả đạt được một số chỉ tiêu ở giai đoạn II

tiết kiệm được 892 triệu đồng

1.3 Tổng quan về Công ty TNHH Thủy sản Hoàng Hải

1.3.1 Giới thiệu sơ lược về công ty[10]

1 Tên công ty: Công ty TNHH Thủy sản Hoàng Hải

2 Ngày thành lập: 31/01/2000

3 Giấy phép kinh doanh số: 370200001

4 Tên thương mại: Hoang Hai Co.LTD

5 Địa chỉ: 298 đường 2/4, phường Vĩnh Phước, thành phố Nha Trang,

10 Giám đốc: ông Nguyễn Hải Đăng

11 Phó giám đốc: bà Nguyễn Thị Nga

12 Vốn điều lệ: 40 tỷ

1.3.2 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy, xu hướng phát triển sản

xuất và kinh doanh của nhà máy

a Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy

Nước ta là một trong những quốc gia có tiềm năng về phát triển kinh tế biển,

với đặc điểm có đường bờ biển dài hàng nghìn km với nhiều ưu thế về biển, trong

những năm vừa qua việc xuất khẩu thủy sản ở nước ta phát triển nhanh chóng, tốc

độ tăng trưởng cao đang dần trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn ở Việt Nam

Nắm bắt được tiềm năng kinh tế này, ngày 31/1/2000, công ty TNHH Hoàng Hải ra

đời với giấy phép kinh doanh số 370200001 do sở kế hoạch và đầu tư tỉnh Khánh

Hòa cấp với ngành nghề kinh doanh: thu mua, gia công chế biến và xuất khẩu hàng

nông sản Đánh bắt thủy sản, đại lý vận tải, dịch vụ làm thủ tục hải quan, dịch vụ

giao nhận hàng hóa trong và ngoài nước

Nền kinh tế thị trường ngày càng phát triển nhu cầu thị trường ngày càng mở

rộng để phù hợp và đáp ứng với tình hình kinh tế thị trường nhiều biến động, ngày

31/11/2004 Công ty TNHH Hoàng Hải quyết định mở rộng kinh doanh với ngành

nghề phong phú đáp ứng cho nhu cầu ngày càng phát triển của thị trường Công ty

bổ sung một số ngành nghề như sau: thu mua, thuê gia công chế biến và xuất khẩu

hàng hải, nông sản, mua bán hàng thủ công mỹ nghệ, mua bán và lắp đặt thiết bị

bảo vệ, thiết bị phòng cháy chữa cháy và báo cháy tự động, dịch vụ nhận giao hàng

hóa trong và ngoài nước, đại lý vận tải, dịch vụ làm thủ tục hải quan, kê khai hải

quan đánh bắt thủy sản, mua bán thiết bị văn phòng, thiết bị máy công nghiệp, lâm

nghiệp, thiết bị viễn thông, khách sạn nhà hàng

b Xu hướng phát triển sản xuất và kinh doanh của nhà máy

Phương thức hiện nay của công ty là giữ nguyên mạng lưới cơ sở vật chất

như ban đầu rồi từng bước chấn chỉnh dần theo yêu cầu mới, sao cho tận dụng hết

khả năng hiện có để nâng cao hiệu quả sử dụng vốn và tiết kiện tối đa nguồn vốn

xây dựng cơ bản, đồng thời tổ chức hoạt động kinh doanh tổng hợp, đa dạng, phong

phú và hiệu quả

Hoạt động theo cơ chế thị trường do vậy việc nâng cao lợi nhuận, bảo toàn

và phát triển vốn là yêu cầu đặc biệt quan tâm hàng đầu Đến nay nhà máy đã đi vào

hoạt động ổn định

 Nguồn nguyên liệu

Cá ngừ, cá dũa, cá bốp, cá cờ,…được thu mua từ các buôn lái như nậu, vựa

Phần lớn các loại các được đánh bắt từ các vùng ven biển miền trung như Hòn Rớ-

Nha Trang, Cam Lâm, Phan Thiết-Bình Thuận, Quảng Ngãi, Đà Nẵng, Phú Yên…

Ngoài ra, các loại cá còn được mua từ hàng gia công của các công ty khác

 Thuỷ hải sản đông lạnh

EU, Canada, Mexico, Trung Quốc…

1.4 Cơ cấu tổ chức và quản lý của nhà máy

1.4.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý

Hình 1-3: Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý

GIÁM ĐỐC

PHÓ GĐ SẢN XUẤT

CÁC XƯỞNG CHẾ BIẾN SẢN XUẤT

PHÓ GĐ PHỤ TRÁCH KS

- KẾ TOÁN

1.4.2 Sơ đồ tổ chức sản xuất

Hình 1-4: Sơ đồ tổ chức sản xuất

 Chức năng của từng bộ phận

- Bộ phận sản xuất chính

Gồm 4 tổ sản xuất, chế biến hàng đông lạnh và chế biến hàng tươi có nhiệm

vụ đưa nguyên liệu chính và chế biến tạo ra sản phẩm hoàn thành đưa vào kho bảo

quản hoặc chuyển ra kho lạnh

- Bộ phận sản xuất phụ

Tổ thống kê

Ghi chép theo số liệu vật tư thành phẩm hoàn chỉnh đồng thời phối hợp với

phòng kinh doanh tính toán vật liệu, nguyên liệu cho mỗi kỳ sản phẩm

Kho vật tư, thành phẩm

Nhập vật tư, bảo quản và kịp thời xuất cho sản xuất, tiến hành ghi chép việc

nhập-xuât vật liệu cho từng bộ phận Số liệu đó làm cơ sở đối chiếu với phòng kế

Ban giám đốc

Ban điều hành sản xuất

Sản xuất

chính

Sản xuất phụ

Các tổ chế biến hàng

đông lạnh và hàng tươi

Tổ thống

kê

Kho vật

tư, thành phẩm

Bộ phận KCS

Tổ vận hành máy

toán đồng thời phối hợp với phòng kinh doanh thu mua nguyên liệu trrong mùa thủy

sản nhập- xuất thành phẩm

Bộ phận KCS

Kiểm tra giám sát chặt chẽ quy trình sản xuất chế biến sản phẩm đảm bảo thành

phẩm được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ và đạt chất lượng phù hợp với

tiêu chuẩn đề ra

Tổ vận hành

Kiểm tra vận hành máy móc thiết bị cho sản xuất theo chỉ đạo của ban điều hành

phân xưởng phát hiện kịp thời, sửa chữa tránh trường hợp máy móc ngừng hoạt

động ảnh hưởng đến năng suất sản xuất của toàn công ty

Ngoài ra còn có bộ phận bảo vệ: làm nhiệm vụ trông coi, bảo vệ tài sản của công ty

1.5 Hiện trạng môi trường của công ty

a Nước

Hiện tại tổng lượng nước trung bình sử dụng trong công ty khoảng 23-27 m3

/ngày

Nước thải của công ty chủ yếu từ các dây chuyền chế biến sản phẩm, đặc biệt là

công đoạn sơ chế Tổng lưu lượng nước cấp dùng để cung cấp cho quy trình chế

biến khoảng 16m3

/ngày Lượng nước còn lại là từ hoạt động sinh hoạt của cán bộ công nhân viên trong công ty và nước để vệ sinh nhà xưởng Tuy nhiên hiện nay, hệ

thống xử lý nước thải của Công ty còn rất thô sơ, chỉ qua hố ga sau đó đổ trực tiếp

ra sông Cái vì vậy gây ô nhiễm nguồn nước rất nặng nề

Bảng 1-4: Lưu lượng nước sử dụng trong một ngày của Công ty [2]

1 Nước cấp cho sản xuất 16 m3/ngày

2 Nước cấp cho sinh hoạt của các bộ công

nhân viên trong Công ty 3 m

3/ngày

3 Nước cấp cho các mục đích khác: rửa xe

chở nguyên liệu, vệ sinh nhà xưởng 8 m

3/ngày

Nguồn: Báo cáo tổng kết hàng năm của Công ty TNHH thủy sản Hoàng Hải (năm 2013)

Bảng 1-5: Bảng kết quả phân tích chất lượng nước thải năm 2013 của công ty [3]

Vị trí lấy mẫu: tại đầu ra của hệ thống xử lí nước thải

- M1 tại sông Cái cách điểm tiếp nhận nước thải khoảng 30m về phía hạ nguồn

- M2 tại sông Cái cách điểm tiếp nhận nước thải khoảng 30m về phía thượng nguồn

Bảng 1-6: Kết quả phân tích chất lượng nước sản xuất năm 2013

Nhận xét:

Kết quả nghiên cứu phân tích trên cho thấy, chất lượng nước sản xuất đã đạt

yêu cầu tuy nhiên chất lượng nước thải sau xử lý của công ty vẫn chưa đạt yêu cầu

của QCVN 11:2008 về nước thải ngành chế biến thủy sản [11] Các chỉ tiêu BOD,

COD, tổng coliforms vượt quá chuẩn quy định, điều này cho thấy hệ thống xử lý

nước thải của công ty hoạt động chưa hiệu quả

b Môi trường không khí

Tại công ty vấn đề ô nhiễm không khí chưa được quan tâm đúng mức Hiện nay

công ty sử dụng Proxitan thay cho Clorine vì đặc tính an toàn hơn, tuy nhiên chưa

có hệ thống thu khí Proxitan trong khu vực chế biến Các tác nhân gây ô nhiễm môi

trường không khí chủ yếu được phát sinh từ các nguồn sau:

- Mùi hôi từ quá trình chế biến và khu vực xử lí nước thải có chứa các amin,

H2S, CH4, NH3…

- Khí thải Proxitan sinh ra trong quá trình khử trùng dụng cụ, nhà xưởng chế

biến và khử trùng nguyên liệu, bán thành phẩm, khí CO sinh ra trong quá trình xông

CO vào cá

- Khí thải, bụi sinh ra từ quá trình vận chuyển và quá trình bốc dỡ nguyên liệu

như SO2, NOx, CO…

c Chất thải rắn

Rác thải của Công ty là một tác nhân quan trọng gây ô nhiễm không khí và nguồn

nước Khối lượng rác thải trung bình trong một ngày khoảng 397 kg Bảng 3-4 thể hiện

các loại rác thải và nguồn phát sinh tại công ty TNHH Thủy sản Hoàng Hải

Bảng 1-7: Phân loại chất thải rắn

Rác thải sinh hoạt Các loại bao gói hỏng, giấy gói, bao PE…với

khối lượng 12 kg/1000kg nguyên liệu Rác thải sản xuất Các nguyên liệu phế thải như: nguyên liệu bị

ươn, thối, da, nội tạng…chủ yếu từ công đoạn

sơ chế cá ngừ xông CO với khối lượng 385

kg/1000kg nguyên liệu

CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN

CỨU SXSH

2.1 Đối tượng nghiên cứu

2.1.1 Loài thủy sản

Sản phẩm chính của công ty là cá ngừ vì vậy đề tài chọn cá ngừ là đối tượng

nghiên cứu Hiện nay, có hai loại cá ngừ là cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to

 Cá ngừ vây vàng

Hình 2-1: Cá ngừ vây vàng

- Tên khoa học: Thunnus albacares

- Tên thương mại: Yellow Tuna

- Tên thường gọi: cá ngừ vây vàng, cá ngừ đại dương, Bò U

- Đặc điểm hình thái: Cá ngừ vây vàng có thân mập tròn, vây lưng thứ hai và

vây hậu môn dài đến gần chóp đuôi màu vàng Trên sống lưng từ vây thứ hai

đến đuôi và dưới bụng từ vây hậu môn đến đuôi có nhiều gai màu vàng sáng

Da trơn mỏng không vảy có màu ánh thép trên phần lưng và chuyển dần

sang màu vàng ở hai bên lườn và màu bạc ở dưới bụng cá

- Đặc điểm sinh học: Xuất hiện ở bên trên và bên dưới các tầng có nhiệt độ đột biến Kết đàn chủ yếu theo kích cỡ, thành các nhóm đơn loài hoặc đa loài Cá lớn

thì thường kết đàn với cá heo, và cũng đi theo các vật trôi nổi hoặc vật khác Thức

ăn chủ yếu của loài cá này là cá, giáp xác và mực Rất nhạy cảm với những nơi

nồng độ ôxy thấp, vì thế thường không bắt gặp ở độ sâu dưới 250m ở các vùng biển

nhiệt đới Thời kỳ đẻ cao điểm nhất là vào mùa hè, theo từng đợt Ngư dân thường

dùng lưới vây để vây bắt những đàn cá ở gần bề mặt nước Sản phẩm cá ngừ vây

vàng được đóng hộp hoặc cấp đông, cũng có thể để ăn sống, hun khói hoặc dùng

làm sashimi

- Thành phần dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng trong 100 g thực phẩm ăn được

Năng

lượng

Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A B1 B2 PP C

- Tên gọi quốc tế: Thunnus obesus

- Tên tiếng Anh: Bigeye tuna

- Tên khoa học: Thunnus obesus (Lowe, 1839)

- Phân bố: ở vùng biển xa bờ miền Trung và Đông Nam bộ

- Mùa vụ khai thác: Quanh năm

- Dạng sản phẩm: Ăn tươi, đóng hộp

- Đặc điểm sinh học: Sống ở những vùng nước có nhiệt độ từ 130C- 290C, nhưng

nhiệt độ tối ưu là từ 170

C đến 220

C Cá con và cá trưởng thành cỡ nhỏ hợp thành đàn ở bề mặt thành các nhóm đơn loài hoặc hợp lẫn với các loài cá ngừ khác và các

vật trôi nổi Cá trưởng thành nằm ở các tầng nước sâu hơn Trứng và ấu trùng cá

sống ở gần mặt nước Ban ngày và ban đêm chúng ăn nhiều loài cá khác nhau,

động vật chân đầu và giáp xác

- Thành phần dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng trong 100 g thực phẩm ăn được

Năng

lượng

Thành phần chính Muối khoáng Vitamin

Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt A B1 B2 PP

87 77,5 21,0 0,3 1,2 44 206 1,0 5 0,02 0,08 4,0

(Nguồn: http://www.fishbase.org/summary/Thunnus-obesus.html)

Bảng 2-1: Bảng đánh giá chất lượng nguyên liệu cá dựa trên chỉ tiêu đánh giá

cảm quan của công ty

Chỉ tiêu đánh giá Nguyên liệu tươi Nguyên liệu có chất

lượng thấp hơn Đầu và thân Nguyên vẹn Nguyên vẹn hoặc có thể

không Miệng và nắp mang Sáng trắng, dính chặt

vào da, màu da đẹp, óng ánh

Miệng há, nắp mang lỏng lẻo, miệng và nắp mang chảy nhớt đục Thân và bụng Thân chắc chắn, bụng

bình thường, hậu môn tụt vào trong, màu hồng nhạt và không chảy nhớt

Thân mềm nhũn, bụng

bị vỡ hoặc phình to, hậu môn lồi và chảy nhớt, dịch chảy ra mùi tanh khai

Thịt Cơ thịt dai, đàn hồi tốt,

săn chắc

Cơ thịt nhão, không còn khả năng đàn hồi hoặc ít đàn hồi

Mùi Mùi tanh tự nhiên đặc