đề tài phát triển sản phẩm mỳ cà ri

LỜI NÓI ĐẦU ..................................................................................................... 2 CHƢƠNG 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ...... 3 1.1. Giới thiệu về 8 bước phát triển sản phẩm................................................... 3 1.2. Phân tích nhóm theo SWOT ....................................................................... 6 1.3. Các ý tưởng phát triển sản phẩm................................................................. 7 1.4. Phân tích các ý tưởng.................................................................................. 8 CHƢƠNG 2. PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NGUYÊN MẪU TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM.................................................................................... 15 2.1. Xây dựng và thuyết minh quy trình sản xuất............................................ 15 2.1.1. Tổng quan nguyên liệu ....................................................................... 15 2.1.2. Quy trình công nghệ dự kiến .............................................................. 16 2.2 . Quy trình công nghệ hoàn thiện............................................................... 18 2.2.1. Gói súp: Tổng khối lượng: 3g............................................................. 18 2.2.2. Gói rau quả sấy ................................................................................... 19 CHƢƠNG 3. ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM ................................... 20 3.1. Tiến hành tạo sản phẩm ............................................................................ 20 3.2. Đánh giá cảm quan sản phẩm ................................................................... 20 3.2.1. Cách đánh giá cảm quan sản phẩm..................................................... 20 3.2.2. Bảng cơ sở chấm điểm cảm quan ....................................................... 22 3.3. Kết quả ...................................................................................................... 24 CHƢƠNG 4. THƢƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM.......................................... 25 4.1. Giới thiệu về công ty................................................................................. 25 4.2. Thiết kế bao bì........................................................................................... 26 4.3.Tính giá thành sản phẩm ............................................................................ 27 4.4. Chiến lược quảng cáo................................................................................ 28 4.5. Chiến lược khuyến mãi ............................................................................. 29 4.6. Chăm sóc khách hàng ............................................................................... 29 KẾT LUẬN ........................................................................................................ 30

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU 2

CHƯƠNG 1 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 3

1.1 Giới thiệu về 8 bước phát triển sản phẩm 3

1.2 Phân tích nhóm theo SWOT 6

1.3 Các ý tưởng phát triển sản phẩm 7

1.4 Phân tích các ý tưởng 8

CHƯƠNG 2 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NGUYÊN MẪU TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 15

2.1 Xây dựng và thuyết minh quy trình sản xuất 15

2.1.1 Tổng quan nguyên liệu 15

2.1.2 Quy trình công nghệ dự kiến 16

2.2 Quy trình công nghệ hoàn thiện 18

2.2.1 Gói súp: Tổng khối lượng: 3g 18

2.2.2 Gói rau quả sấy 19

CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM 20

3.1 Tiến hành tạo sản phẩm 20

3.2 Đánh giá cảm quan sản phẩm 20

3.2.1 Cách đánh giá cảm quan sản phẩm 20

3.2.2 Bảng cơ sở chấm điểm cảm quan 22

3.3 Kết quả 24

CHƯƠNG 4 THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM 25

4.1 Giới thiệu về công ty 25

4.2 Thiết kế bao bì 26

4.3.Tính giá thành sản phẩm 27

4.4 Chiến lược quảng cáo 28

4.5 Chiến lược khuyến mãi 29

4.6 Chăm sóc khách hàng 29

KẾT LUẬN 30

LỜI NÓI ĐẦU

Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, công việc hằng ngày đã chiếm rất nhiều thời gian Vì thế, rất nhiều người muốn ăn những thức ăn nhanh, tiện lợi và đầy

đủ năng lượng để có thể tiếp tục công việc một cách hiệu quả Bắt nhịp chung với xu thế đó, mì ăn liền đã ra đời và nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của người tiêu dùng

Các sản phẩm mì ăn liền mới ra đời ngày càng nhiều đáp ứng sự đòi hỏi và lựa chọn khắc khe của người tiêu dùng đối với các sản phẩm khác nhau, làm tăng khả năng thay thế nhau của các sản phẩm và làm cho tình hình cạnh tranh trên thị trường ngày càng gay gắt hơn

Nắm bắt nhu cầu đó, nhóm em quyết định thực hiện đề tài :”Phát triển sản phẩm mì cà ri gà” để đa dạng hóa sản phẩm mì ăn liền và đem lại hương vị mới

lạ cho người tiêu dùng

CHƯƠNG 1 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN

SẢN PHẨM

1.1 Giới thiệu về 8 bước phát triển sản phẩm

Có nhiều lí do quan trọng để tiến hành đổi mới sản phẩm Khi thị trường thay đổi liên tục, nhu cầu của khách hàng ngày càng đa dạng, doanh nghiệp cần thay đổi sản phẩm cũ để phục vụ tốt hơn nhu cầu hiện tại hoặc tạo ra sản phẩm mới để đáp ứng những nhu cầu chưa được thỏa mãn, nói rộng hơn, đổi mới sản phẩm giúp doanh nghiệp nắm bắt cơ hội từ môi trường kinh doanh

Bên cạnh đó, đổi mới sản phẩm giúp doanh nghiệp tạo dựng sự khác biệt với đối thủ và phát huy lợi thế cạnh tranh của mình Tất nhiên, việc đổi mới sản phẩm không thể nằm ngoài mục đích gia tăng lợi nhuận hoặc cắt giảm chi phí Quy trình phát triển sản phẩm mới:

Có 8 bước cơ bản để phát triển sản phẩm mới, phát ý tưởng, lựa chọn ý tưởng, đánh giá và phát triển ý tưởng, xây dựng chiến lược tiếp thị, phân tích kinh doanh, hoàn thiện sản phẩm, kiểm nghiệm thị trường và thương mại hóa sản phẩm

Bước 1: Phát ý tưởng

Doanh nghiệp có càng nhiều ý tưởng thì khả năng chọn lọc ý tưởng tốt càng cao Các nguồn của ý tưởng có thể nằm trong nội bộ doanh nghiệp, từ các nhân viên, nhà quản lý Một số nguồn quan trọng khác bên ngoài như: từ nhượng quyền kinh doanh, từ mua lại tổ chức tạo ra sản phẩm mới, từ khách hàng, từ đối thủ cạnh tranh hoặc từ các trường, viện nghiên cứu

Doanh nghiệp nhỏ nên chủ động khai thác nguồn ý tưởng từ nội bộ do nguồn này dễ tác động, ít tốn kém về tiền và thời gian để khai thác Vả lại các ý tưởng thường khả thi, sát với thực tế hơn bởi vì các ý tưởng từ nội bộ thường nảy sinh do va chạm với thực tế, tiếp xúc với khách hàng, quan sát đối thủ cạnh tranh

Bước 2: Sàng lọc ý tưởng

Không phải mọi ý tưởng đều có thể thực hiện được, nên doanh nghiệp cần

có công đoạn sàng lọc ý tưởng khả thi Về cơ bản, các ý tưởng được chọn nên tương hợp với nguồn lực của doanh nghiệp, những ý tưởng táo bạo sẽ cần nhiều thời gian và công sức để triển khai Ý tưởng tốt sẽ hỗ trợ cho chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp như nhắm tới nguồn khách hàng mục tiêu hoặc thỏa mãn nhu cầu mới đủ lớn, khai thác hiệu quả hơn kênh phân phối, cắt giảm chi phí không cần thiết, hoặc tận dụng các nguồn lực sẵn có mà không mất tiền Bước 3: Phản biện và phát triển ý tưởng

Sau khi sàng lọc được những ý tưởng „hoa khôi‟, doanh nghiệp có thể tổ chức một ban phản biện các ý tưởng này, ban này nên có nhiều thành phần để có được nhiều cách đánh giá và phản biện cho ý tưởng Đối với doanh nghiệp „siêu nhỏ‟, thường chủ doanh nghiệp đóng vai trò cho cả ban, thì chủ doanh nghiệp nên đóng nhiều vai để tư duy và phân tích ý tưởng dưới nhiều góc cạnh, như khía cạnh tiếp thị, nhân lực, nguồn vốn, thời gian, phản ứng của đối tượng liên quan

Thông qua quá trình phân tích và đánh giá, ý tưởng sẽ được mổ xẻ dưới nhiều góc cạnh, quan trọng hơn là làm cho ý tưởng đó được rõ ràng, cụ thể hơn

và hạn chế được những thử nghiệm không cần thiết hoặc tránh bớt những sai phạm không đáng có Như vậy, sau bước này ý tưởng về sản phẩm mới sẽ đầy

đủ về các yếu tố như tính năng chính của nó, cách thức thiết kế, các giá trị gia tăng và quan trọng hơn hết là xác định được vai trò, ý nghĩa và mục đích muốn nhắm tới khi phát triển sản phẩm này

Bước 4: Chiến lược tiếp thị

Để tăng khả năng thành công của sản phẩm mới trên thị trường, doanh nghiệp cần thiết nghĩ đến việc thương mại hóa nó sẽ như thế nào thông qua việc phác thảo bản kế hoạch tiếp thị ngắn gọn Trong đó có phân tích các yếu tố tác động chính từ môi trường kinh doanh, năng lực của doanh nghiệp về các mặt nhân sự, tài chính, trang thiết bị Đồng thời bản kế hoạch sơ thảo này cần dự báo được doanh thu, lợi nhuận, thị phần trong ngắn hạn và dài hạn

Xây dựng kế hoạch tiếp thị sơ lược nhằm hai lí do Một là tránh phát triển những sản phẩm mới ít có thị trường tiềm năng, hạn chế tổn thất về thời gian, sức lực Hai là định hướng được mẫu mã, kiểu dáng, tính năng, hoặc đặc tính cần thiết của sản phẩm để việc phát triển nó có định hướng rõ ràng và sát với đòi hỏi của khách hàng

Bước 5: Phân tích kinh doanh

Phân tích kinh doanh đánh giá kỹ hơn về mục tiêu và lợi nhuận, các lợi ích của sản phẩm đem lại Bên cạnh đó, nó đánh giá chi tiết hơn các mục tiêu của sản phẩm, những dự báo cho thị trường và tác động của sản phẩm mới này với các sản phẩm hiện có Điều đó có nghĩa là, đánh giá sản phẩm mới này có gây ảnh hưởng xấu đến các sản phẩm hiện tại hay không?

Tuy nhiên, trong thực tế, không phải lúc nào cũng đánh giá chính xác được khả năng thị trường sản phẩm, với các doanh nghiệp nhỏ thường thì vừa làm vừa điều chỉnh, thử sai để rút tỉa kinh nghiệm Cho nên, với doanh nghiệp nhỏ, vai trò lãnh đạo, khả năng cảm nhận và quyết tâm triển khai đôi khi quan trọng hơn những phân tích trên giấy

Bước 6: Phát triển sản phẩm

Bước này liên quan đến phát triển mặt vật lý, kỹ thuật hoặc thành phẩm cụ thể Doanh nghiệp cần làm mẫu, đầu tư chế tạo thử nghiệm Để giảm thời gian phát triển sản phẩm, và chi phí nghiên cứu, các cán bộ nghiên cứu nên chú trọng việc tìm kiếm thông tin, thu nhập các nghiên cứu có sẵn hoặc liên quan để tránh mất thời gian làm lại những gì đã có

Bước 7: Kiểm nghiệm thị trường

Để cẩn thận hơn, doanh nghiệm có thể thực hiện việc kiểm nghiệm thị trường bằng cách cho triển khai ở những vùng thị trường nhỏ Công việc này nhằm mục đích chính là đánh giá các yếu tố liên quan đến chức năng tiếp thị như giá cả, kênh phân phối, thị trường, thông điệp quảng cáo hoặc định vị sản phẩm

Bước 8: Thương mại hóa sản phẩm

Thương mại hóa sản phẩm là việc tung sản phẩm thực sự vào thị trường, doanh nghiệp sẽ phải xác định thị trường triển khai, cách thức triển khai, các bộ phận tác nghiệp liên quan như bán hàng, quảng cáo, kế toán, chăm sóc khách hàng, hoặc giao nhận

Tóm lại, phát triển sản phẩm mới không phải là công việc độc lập, nó liên quan đến chiến lược, chính sách, cơ sở hạ tầng, nguồn lực của doanh nghiệp Phát triển sản phẩm mới cần gắn liền, hỗ trợ tính thống nhất với toàn bộ hoạt động của doanh nghiệp

Cần xem xét và đánh giá nhiều mặt của ý tưởng và sản phẩm, trong đó phương diện nhu cầu của thị trường cần được tôn trọng và luôn nhắm tới Vì việc sang tạo và đổi mới thiếu phương pháp, không có mục đích chính xác sẽ gây tổn thất

1.2 Phân tích nhóm theo SWOT

SWOT là từ viết tắt của tiếng anh Trong đó:

 S – Strengths: các điểm mạnh

 W – Weaknesses: các điểm yếu

 O – Opportunities: các cơ hội

 T – Threats: các mối nguy

a Điểm mạnh

Con người:

+ Siêng năng, chịu khó, năng động

+ Được trang bị các kiến thức về chuyên ngành thực phẩm

+ Có kỹ năng thực hành tại phòng thí nghiệm

+ Có khả năng tìm tài liệu

b Điểm yếu

+ Kiến thức chưa sâu

+ Khả năng tổ chức, bố trí thí nghiệm chưa cao

+ Kỹ năng dịch tài liệu chưa tốt

+ Chưa được tiếp xúc với môi trường làm việc thực tế

+ Chưa am hiểu rõ về các sản phẩm trên thị trường

+ Không có kinh nghiệm giải quyết vấn đề khi gặp sự cố

+ Thiếu thời gian nghiên cứu, tìm hiểu

+ Thiếu dụng cụ, thiết bị thí nghiệm

+ Công nghệ kỹ thuật ngày càng tiến bộ, các sản phẫm mới càng nhiều nên

sự cạnh tranh cao

1.3 Các ý tưởng phát triển sản phẩm

Bảng 1.1 Các ý tưởng phát triển sản phẩm

STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm

1 Mì bò hầm đậu Thịt bò được hầm kỹ kết hơp với đậu Hà Lan tươi

ngon tạo nên hương vị mới lạ cho người tiêu dùng

2 Mì cà ri gà Hương vị cà ri đặc trưng được kết hợp với thịt gà

làm cho món ăn càng thơm ngon, bỗ dưỡng

3 Mì Laska Sản phẩm đem đến hương vị mới lạ mà vẫn đảm bảo

giá trị dinh dưỡng

4 Hủ tíu mì sườn heo Hủ tíu và mì sẽ hòa quyện vào nhau cùng với nước

hầm sườn heo sẽ làm mọi người hài lòng ngay từ lần dùng đầu tiên

5 Mì xào thập cẩm Bổ sung nhiều loại rau quả, các loại thịt đem đến

hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và tiện lợi

6 Mì chay Thích hợp cho người ăn chay, ăn kiêng, tốt cho sức

khỏe

7 Mì bò cà ri Sản phẩm tiện lợi, tinh tế, thơm ngon và bổ dưỡng

8 Hủ tíu bò viên Thịt bò được làm thành những viên nhỏ kết hợp với

nước hầm xương bò tạo nên một tô hủ tíu bò viên hấp dẫn, thơm ngon, bổ dưỡng và hết sức tiên lợi

9 Miến trộn chay Miến được trộn với nước sốt thích hợp cho người ăn

chay, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, sản phẩm đem đến sự tiện lợi và mới lạ

10 Mì xào hải sản Hương vị hải sản thơm ngon được trộn lẫn vào nhau

đem đến sự tiện lợi, hương vị mới lạ, kích thích các giác quan của mọi người

Khi nào thu được? 5 năm 3 năm Ngay trong năm

Thu được trong bao

Hổ trợ Tuyên dương

Tổng điểm

Kết quả thảo luận của các thành viên trong nhóm:

YT1 YT2 YT3 YT4 YT5 YT6 YT7 YT8 YT9 YT10

Thúc đẩy tạo lợi nhuận

Cần có nhiều sáng kiến

Khả năng

tiến hành

Không chắc có người làm được

Phải tìm kiếm hay mua một vài công nghệ/

kỹ năng

Các nhân viên của công ty có thể tự phát triển các công nghệ

Tất cả đã sẵn sàng

Quyền sở

hữu

Bằng sáng chế thuộc quyền của đối thủ cạnh tranh

Sở hữu chung

đã công bố

Chúng ta có thể được cho phép

sử dụng

Chúng ta đã

có bằng sang chế

Tổng điểm

Kết quả thảo luận của các thành viên trong nhóm

YT1 YT2 YT3 YT4 YT5 YT6 YT7 YT8 YT9 YT0

Ngay cả tôi cũng vậy, các nhu cầu đã thỏa mãn

Một số người chưa thực sự thỏa mãn nhưng không nhận biết được

Cùng thị trường nhưng khác khách hàng

Cả khách hàng mới và cũ

Tất cả các khách hàng hiện tại đều là những khách hàng tiềm năng

Dự đoán được,

ít có khả năng gây tác động xấu

Không gây tác động xấu

Được xác định,

có thể nâng cao

vị trí

có cty chi phối

Chỉ có một ít công ty xác lập được thị trường nhưng chỉ là những cty thụ động

Thị trường cạnh tranh hàng tuần

Tổng

điểm

Kết quả thảo luận của các thành viên trong nhóm

YT1 YT2 YT3 YT4 YT5 YT6 YT7 YT8 YT9 YT10 Nhu cầu khách

Bảng 1.5 Phân tích sự phù hợp với chiến lươc của công ty

Kết quả thảo luận của thành viện trong nhóm

YT1 YT2 YT3 YT4 YT5 YT6 YT7 YT8 YT9 YT10 Quan trọng đối với

chiến lược nội địa

Quan trọng đối với

chiến lược toàn cầu

Điểm

Quan trọng đối với

chiến lược nội địa

Ngược lại với chiến lược của công ty

Bình thường Cần thiết

Quan trọng đối với

chiến lược toàn cầu

Ngược lại với chiến lược của công ty

Bình thường Cần thiết

Nền tảng của chiến

lược

Dựa vào một sản phẩm

Dựa vào một nhóm sản phẩm

Dựa vào một hệ thống Khả năng mở rộng

Tổng điểm

1.5 Sàng lọc ý tưởng

Các tiêu chí để sàng lọc ý tưởng: nguồn nguyên liệu, giá cả, công nghệ sản xuất, nhu cầu người tiêu dùng, sự mới lạ của sản phẩm và sự hiểu biết của bản thân về công nghệ sản xuất Xem xét các tiêu chí trên, nhóm em đã chọn được 3 sản phẩm sau đây:

sử dụng, đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng

Cuối cùng, nhóm em xin chọn sản phẩm “ Mì cà ri gà” để thử nghiệm sản

xuất trong phòng thì nghiệm

CHƯƠNG 2 PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NGUYÊN MẪU

TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM

2.1 Xây dựng và thuyết minh quy trình sản xuất

2.1.1 Tổng quan nguyên liệu

Thịt gà

- Thịt gà chứa nhiều chất dưỡng chất có lợi cho sức khoẻ Đồng thời, loại thịt này còn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon như: hấp, la-gu, rô-ti, cà-ri

- Theo các nhà dinh dưỡng học, ngoài những chất albumin, chất béo, thịt gà còn có các vitamin A, B1, B2, C, E, axit, canxi, photpho, sắt Đây là loại thực phẩm chất lượng cao, cơ thể con người dễ hấp thu và tiêu hoá

- Theo Đông Y, thịt gà có tính ôn ngọt, không độc, bổ dưỡng, lành mạnh phổi Loại thịt này còn chữa băng huyết, xích bạch đới, lỵ, ung nhọt, là loại thực phẩm bổ âm cho tỳ vị, bổ khí, huyết và thận

- Đặc biệt, thịt gà có tác dụng bồi bổ cao cho người bị bệnh lâu ngày, dạ dày

bị phong hàn, suy yếu không hấp thu được thức ăn Ngoài bổ khí huyết, thịt gà còn giúp trừ phong

- Thịt gà tốt cho não bộ, làm giảm stress Hàm lượng protein và phức hợp của amino axit trong thịt gà có ảnh hưởng tích cực đến não bộ, làm phấn chấn tinh thần, giảm sự lo lắng, stress cũng như có tác dụng cải thiện huyết áp và nhịp tim

Hình 2.1 Thịt gà

2.1.2 Quy trình công nghệ dự kiến

a Gói súp: Tổng khối lượng: 3g

cà ri, đun trong 20 phút cho cà cô đặc, nước cốt xương thịt vào cho muối, đường, tiêu, bột ngọt, nước tương vào và đun trong 3 phút để nguội đóng gói sản phẩm

Nguyên liệu Tổng : 2 gam

Hành tây 20%

- Nhiệt độ sấy: 100oC

- Thời gian sấy: 5 - 10 phút tùy theo từng loại rau quả

2.2 Quy trình công nghệ hoàn thiện

m

Hình 2.1 Quy trình sản xuất gói rau quả sấy

Quy Trình:

- Bước 1: Hầm gà và củ cải trắng khoảng 20 phút

- Bước 2: Cho nồi lên bếp, đợi nồi nóng cho dầu thực vật vào, đợi dầu sôi cho tỏi và hành băm nhuyễn, sả xay, bột cà ri và ớt xay vào, đảo đều( đến khi

có mùi thơm nhất định) cho nước hầm gà và củ cải trắng vào cho cà cô đặc, bột nêm, muối, đường, tiêu, bột ngọt vào và đun sôi cho sệt lại trong 3 phút

Đóng gói

Làm nguội

Bao bì

Sản phẩ

Hình 2.2 Quy trình sản xuất gói rau quả sấy

- Thời gian sấy: 5 - 10 phút tùy theo từng loại rau quả

CHƯƠNG 3 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM

Thang điểm cảm quan được xây dựng theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN

3215 – 79) Tiêu chuẩn này được áp dụng trong công tác kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan chung hoặc riêng biệt từng chỉ tiêu mùi, vị, màu sắc, trạng thai để đánh giá chất lượng sản phẩm Tiêu chuẩn Việt Nam sử dụng hệ 20 điểm xây dựng trên một thang điểm thống nhất có 6 bậc ( từ 0 – 5) và điểm 5 là cao nhất một chỉ tiêu, tổng hệ số trọng lượng là 4

Cách tính điểm như sau: tính điểm trung bình các thành viên của hội đồng đối với từng chỉ tiêu cảm quan, lấy chính xác đến từng chữ số thập phân Sau đó đem nhân với hệ số trọng lượng tương ứng với từng chỉ tiêu

Tính tổng số điểm có hệ số trong lượng của tất cả các chỉ tiêu cảm quan sau đó tra bảng mức chất lượng sản phẩm theo tổng số điểm trung bình có hệ số