Đề tài : Phát triển sản phẩm probiotic

Phát tri n s n ph m probioticể ả ẩ SVTH: Vũ Th Oanhị GVHD: PGS.TS H Phú Hàồ Cách phát triển sản phẩm probiotic Cách phát triển sản phẩm probiotic Tổng quan về phát triển sản phẩm probiotic Nội dung Kết luận Những lưu ý khi phát triển sp probiotic 1. Tổng quan về sự phát triển sản phẩm probiotic 1.1 Khái niệm Probiotics ( men vi sinh, vi khuẩn sống, lợi khuẩn) là các tế bào sống có những đặc tính hữu ích khác nhau đã được nghiên cứu rộng rãi và khai thác về mặt thương mại trong nhiều sản phẩm đa dạng trên thế giới. Probiotic rất đa dạng từ giống, chủng, loài. S n ph m probiotic?ả ẩ 1. Tương tác probiotic và sản phẩm 2. Sản xuất đảm bảo sự sống probiotic 3. Thực phẩm 4. Tính chức năng 1. Tính an toàn 2. Có đặc tính công nghệ phù hợp 3. Tính cạnh tranh 4. Tính chức năng 1. Tổng quan về sự phát triển sản phẩm probiotic 1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển sản phẩm probiotic Lựa chọn VSV Vấn đề về sản xuất sp Làm sao để phát triển sản phẩm probiotic 1. Tổng quan về sự phát triển sản phẩm probiotic 1.3 Tiềm năng phát triển 2. Cách phát triển sản phẩm probiotic 2.1 Hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm probiotic hiện nay và tương lai Hiện nay các sản phẩm probiotic tập trung chủ yếu cho người – thực phẩm chức năng Sự quan tâm: Tính kinh tế và chất lượng sản phẩm 1. Nghiên cứu các sp cho trẻ em 2. Nguồn probioc 3. Công nghệ bổ sung probioc vào SP 4. SP probioc và khả năng ngăn cản các bệnh đường hô hấp, dị ứng, ung thư Hướng nghiên cứu và phát triển Streptococus salivarius K12 Ví dụ Goldin và cộng sự đã làm một thí nghiệm với 3 nhóm chuột: 1. Nhóm chuột với chế độ dinh dưỡng giàu béo như dầu ngô + Dymethylhydrazine (DMH) và nhóm vi khuẩn Lactobacillus GG 2. Nhóm chuột với chỉ chế độ dinh dưỡng giàu béo 3. Nhóm chuột với chế độ dd dầu béo và DMH Nhóm chuột có bổ sung nhóm lợi khuẩn các tế bào u, ung thư teo nhỏ đi hoặc ít hình thành. Như vậy, nghiên cứu đã mở ra một *ềm năng của lợi khuẩn trong hỗ trợ chữa bệnh ung thư trong tương lai 2. Hướng nghiên cứu và phát triển 2.2 Cách phát triển sản phẩm probiotic 1. Giá trị dinh dưỡng 2. Giá trị cảm quan 3. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Yếu tố ảnh hưởng chất lượng thực phẩm Lựa chọn môt số đặc tinh để nghiên cứu và phát triển Quan tâm đến sự tương tác các đặc tính Sản phẩm thực phẩm Probiotic 1. PP bổ sung probiotic 2. Tính chức năng 3. Tính bền và đặc tính chủng 4. Khả năng sống sót 5. Lượng tiêu thụ 1 ngày 6. CT tạo matrix TP 7. Prebiotic thích hợp 8. Công nghệ sản xuất: pp lên men, sấy,… Yếu tổ ảnh hưởng đến chức năng probiotic trong SXTP 3. Những lưu ý khi phát triển sản phẩm probiotic [...]... khả năng của probiotic 2 Sản phẩm probiotic phải nghiên cứu k ỹ về đ ối tượng s ử d ụng và tình trạng sk 4 Kết luận  Sản phẩm probiotic có tiềm năng rất lớn ở hiện tại và tương lai và quan hệ mật thiết với thực phẩm chức năng  Việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm probiotic có rất nhiều hướng đi, cần chú ý những vấn đề xung quanh việc phát triển sản phẩm này như vấn đề về sức khỏe… Tài liệu tham... toàn SP probiotic cho ng ười s ử d ụng 3 Bảo quản probiotic trước khi sản xuất Theo một nghiên cứu về bảo quản probiotic, trong điều kiện lý tưởng không lạnh có thể giảm 5% probiotic/ tháng Những lưu ý Theo tờ LiveScience một bé trai ở Ba Lan đã bị nhiễm trùng nặng sau khi dùng sp 4 Sự tương tác qua lại giữa sản phẩm và probiotic chứa probiotic Lactobacillus rhamnosus GG 5 Sử dụng kết hợp probiotic. .. triển sản phẩm này như vấn đề về sức khỏe… Tài liệu tham khảo Bài giảng môn thực phẩm chức năng – PGS.TS Hồ Phú Hà http://bioaqua.vn/tiem-nang-probiotics http://www.drmilk.co.nz/blis-k12-oral -probiotic http://www.nowfoods.com/Quality/Do-Supplements-Work/088797.htm http://ajcn.nutrition.org/content/73/6/1152S.long http://bioglan.co.uk/healthcare-professionals . sự phát triển sản phẩm probiotic 1.3 Tiềm năng phát triển 2. Cách phát triển sản phẩm probiotic 2.1 Hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm probiotic hiện nay và tương lai Hiện nay các sản phẩm probiotic. Phát tri n s n ph m probiotic ả ẩ SVTH: Vũ Th Oanhị GVHD: PGS.TS H Phú Hàồ Cách phát triển sản phẩm probiotic Cách phát triển sản phẩm probiotic Tổng quan về phát triển sản phẩm probiotic Nội. Tổng quan về sự phát triển sản phẩm probiotic 1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển sản phẩm probiotic Lựa chọn VSV Vấn đề về sản xuất sp Làm sao để phát triển sản phẩm probiotic 1. Tổng