Kinh nghiệm quản trị chất lượng của một số nước trên thế giới vận dụng vào ngành công nghiệp thực phẩm ở nước ta hiện nay

Tiểu luận_ quản trị chất lượng LỜI MỞ ĐẦU Hơn 60 năm trôi qua kể từ chiến tranh giới thứ kết thúc, nhìn lại lịch sử nhân loại, tơi giật nhìn thấy Đức, Nhật, ý, nước bại trận chiến khốc liệt trở thành cường quốc kinh tế Nền kinh tế Tây Đức thịnh vượng kinh tế Anh, Pháp, mức sống họ cao Tây âu Nhật thịnh vượng nữa: khắp giới, Mỹ, mua máy chụp ảnh, ô tô Nhật, xe honda, xe Suzuki tràn ngập thị trường Việt nam, kỹ nghệ đóng tàu họ đứng vào bậc giới Khơng phủ dám coi thường dân tộc bại trận đó, họ vượt nhiều dân tộc thắng họ 60 năm trước Vì vậy? Câu trả lời đơn giản: giới ngày khơng cịn thiên hạ nhà quân mà thiên hạ nhà quản trị, nhà kinh doanh Chiến tranh thay cạnh tranh chiến trường thay thị trường Chính hoạch định sản xuất kinh doanh, quản trị hợp lý nhân tố quan trọng thành cơng Mặt khác, xu hướng quốc tế hố, tồn cầu hố kinh tế giới xu hướng hội nhập kinh tế quốc gia khu vực đặt doanh nghiệp Việt Nam trước nguy bị cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp nước ngồi Chính sách cạnh tranh giá không đem lại hiệu kinh tế cao mà đời sống người dân tăng lên, lúc họ sẵn sàng trả giá cao để có sản phẩm có chất lượng cao Do tương lai doanh nghiệp áp dụng hình thức cạnh tranh cách nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ chủ yếu Do doanh nghiệp Việt Nam muốn cạnh tranh thắng để tồn thị trường khơng cịn ảnh hưởng khác phải nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ để tăng uy tín doanh nghiệp thị trường Nhận thức sâu sắc vấn đề trên, doanh nghiệp phải tìm cho bước thận trọng với hang loạt chiến lược, sách giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm để phát triển lực cạnh tranh & hiệu sản xuất Đặc biệtlà ngành thực phẩm vấn đề cần phải quan tâm Bởi lẽ chất lượng thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp tới đời sống cộng đồng Thấy cần thiết đó, chúng tơi mạnh dạn nghiên cứu đề tài : “Kinh nghiệm quản trị chất lượng số nước giới Vận dụng vào ngành công nghiệp thực phẩm nước ta ” Nội dung đề tài : Chương I: kinh nghiệm số nước giới việc quản trị chất lượng Chương II: Thực trạng chất lượng thực phẩm nước ta Chương III: Giải phấp nâng cao chất lượng thực phẩm nước ta sở vận dụng kinh nghiệm số nước giới Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng Chương I KINH NGHIỆM CỦA MỘT SỐ NƯỚC TRÊN THẾ GIỚI TRONG VIỆC QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Kinh nghiệm Mỹ: Mỹ quốc gia đầu số nước công nghiệp phát triển việc hình thành cở lý thuyết thực hành QLCL áp dụng hệ thống QLCL Kinh nghiệm QLCL Mỹ phổ biến rộng rãi Bắc Mỹ, Tây Âu lan truyền tới châu lục khác Ngay từ kỷ 19, Mỹ tiến hành rộng rãi khí hóa tiêu chuẩn hóa hàng loạt ngành cơng nghiệp Điều khiến nhiều nhà công nghiệp, nhà kinh tế Anh phải đau đầu tìm hiểu mà số ngành cơng nghiệp Mỹ lại phát triển nhanh Anh- nước lúc đẫn đầu phát triển cơng nghiệp giới Các mối tác động lẫn việc tăng dân số (với nguồn lao động dicư trẻ, có trình độ, có tay nghề), mở rộng thị trường với việc đẩy mạnh tiến kỹ thuật, tập trung hóa chun mơn hố sản xuất dẫn tới việc Mỹ nhanh chóng vượt qua cường quốc cơng nghiệp khác qui mơ tiêu chuẩn hóa sản phẩm cơng nghiệp Mỹ nước áp dụng hệ thống QLCL không sản xuất thành phẩm mà cịn phần cấu thành máy móc Trong đại chiến giới II, ngành công nghiệp Mỹ phát triển nhanh chóng Nhu cầu lớn vũ khí, vật tư lôi số lượng lớn lao động Tay nghề kỷ luật yếu kémcủa người chưa đào tạo làm suy giảmchất lượng sản phẩm.Vấn đề đào tạo tổ chức nhà nước tư nhân quan tâm vàđầu tư nhằm khắc phục nhược điểm Nhiều giáo sư, chuyên gia lĩnh vực chất lượng mời giảng dạy quan nhà nước Bộ quốcphòng nhà máy, công ty tư nhân Kinh nghiệm Mỹ hoạt động áp dụng hệ thống QLCL là: tiến hành kết hợp hoạt động tiêu chuẩn hóa, chun mơn hóa ; Nghiên cứu áp dụng đồng hệ thống QLCL mơ hình hoạt động thiết kế- sản xuất- lắp đặt- triển khai Tiến hành đồng hoạt động đào tạo, tuyên truyền, nghiên cứu áp dụng hệ thống QLCL doanh nghiệp với đào tạo, việc hình thành câu lạc QLCL, tạp chí chất lượng góp phần giới thiệu, phát triển nghiên cứu tiến áp dụng QLCL Theo điều tra Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế, đến ngày 31/12/2000, 4000 chứng nhận ISO 9000 ISO 14000 cấp cho tổ chức, công ty Mỹ Kinh nghiệm Nhật bản: Vào tháng 5/1946, mà phương pháp QTCL Mỹ trở nên tiếng khắp giới, Nhật Bản học tập chuyên gia Mỹ điều tinh túy thực cách xuất sắc vào thực tế nước mình, tạo nên “ phương pháp QTCL kiểu Nhật “, đưa ngành công nghiệp Nhật Bản lên đường chất lượng, từ vị trí thấp vươn lên dẫn đầu giới chất lượng khoảng thời gian ngắn khiến Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng giới kinh ngạc thán phục Đây học bổ ích cho nước phát triển trình tiếp thu thành tựu tiên tiến nước Hoạt động áp dụng hệ thống QTCL nhật bản: Khởi đầu từ nghiên cứu đào tạo, từ việc thành lập nhóm QTCL trực thuộc Liên hiệp nhà khoa học kỹ sư Nhật vào năm 1949 Với mục đích tổ chức khóa học QTCL, phủ Nhật Bản mời chuyên gia hàng đầu giới chất lượng tiến sĩ W E Deming, giáo sư J,M Juran sang để giảng dạy cho nhà lãnh đạo doanh nghiệp nhằm thuyết phục họ quan tâm, tích cực tham gia hoạt động QTCL áp dụng hệ thống QTCL quốc tế Bên cạnh đó, việc khuyến khích phát hành tạp chí chất lượng góp phần quan trọng vào việc phổ biến kiến thức áp dụng hệ thống QTCL QTCL toàn diện TQM đông đảo công nhân viên Quan niệm làm việc không khuyết tật trở thành lương tâm người Nhật điều làm cho Nhật trở thành cường quốc kinh tế giới, nội dung hệ thống QLCL toàn diện Hàng năm, hội nghị QTCL lại tổ chức nhằm trao đổi kinh nghiệm công ty, xí nghiệp nước Ban đầu, hội nghị dành cho giám đốc lãnh đạo từ năm 1962, hội nghị quản lý chất lượng tổ chức cho đốc công, người tiêu dùng cho lãnh đạo cấp cao Từ năm 60 nay, Nhật năm dấy lên phong trào “Tháng chất lượng” nước Cứ vào tháng 11 hàng năm, người Nhật lại giương cao cờ chất lượng tiến hành nhiều hình thức hoạt động sôi hãng với người tiêu dùng Theo chuyên gia chất lượng Nhật ISO 9000 mơ hình quản lý chất lượng từ xuống dựa hợp đồng nguyên tắc đề ra, TQM bao gồm hoạt động độc lập từ lên dựa vào trách nhiệm, long tin cậy đảm bảo hoạt động nhóm chất lượng đạt hiệu Các chuyên gia Nhật cho rằng, công ty nên áp dụng mặt mạnh hai hệ thống QTCL Đối với cơng ty lớn áp dụng TQM nên làm sống động hoạt động hệ thống chất lượng ISO 9000 Cịn cơng ty nhỏ chưa áp dụng TQM nên áp dụng ISO 9000 sau hồn thiện củng cố TQM ISO 9000 thúc đẩy việc hợp đồng đề qui tắc văn bản, TQM kết hợp sức mạnh người, đơn vị để tiến hành hoạt động cải tiến, hoàn thiện liên tục, tích tiểu thành đại tạo nên chuyển biến Theo điều tra Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế, đến ngày 31/12/2000, Nhật nước có số công ty cấp chứng nhận ISO 9000 đứng thứ ba giới 21.329 chứng nhận, tăng 6.765 chứng nhận so với năm 1999 Đối với chứng nhận ISO 14000, Nhật nước có số chứng nhận nhiều nhất, 5.556 chứng nhận, tăng 2.541 chứng nhận so với năm 1999 Kinh nghiệm Thái Lan Thái lan quốc gia có bờ biển dài, thuận lợi để nuôi trồng phát triển thuỷ sản Để phát huy tiềm này, phủ Thái lan sớm dành quan tâm cho việc quản lý môi trường nhiễm mơi trường tác động tiêu cực đến hoạt động sống, sản xuất nói chung sản xuất thuỷ sản nói riêng Chính phủ Thái lan loạt văn có liên quan như: Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng Cấm phá rừng ngập mặn để nuôi trồng thủy sản; Quy hoạch vùng nuôi trồng thuỷ sản xa khu vực canh tác nông nghiệp để tránh chất thải từ đầm nuôi thuỷ sản ảnh hưởng đến trồng; Khuyến khích doanh nghiệp sản xuất áp dụng HTQL mơi trường ISO 14000 thơng qua sách hỗ trợ; Mở lớp đào tạo áp dụng hệ thống QLMT ISO 14000, chương trình hoạt động mơi trường nhằm khuyến khích người dân có ý thức bảo vệ môi trường; Để bù lại thiệt hại mà người dân, sở nuôi trồng, chế biến thủy sản thực chương trình mơi trường áp dụng hệ thống QLMT ISO 14000, phủ Tháilan hỗ trợ cách chuyển giao kỹ thuật, đào tạo hướng dẫn nâng cao chất lượng sản phẩm thủy sản cho người ni Sản phẩm có chất lượng sau phủ mua lại cung cấp cho nhà sản xuất chế biến Các sở chế biến liên kết với người nuôi trồng thủy sản cải tiến phương pháp nuôi kỹ thuật chế biến để sản phẩm dễ chấp nhận nước khác giới Các nhà chế biến thủy sản cố gắng nâng cao chất lượng sản phẩm giúp cạnh tranh thị trường quốc tế cải thiện điều kiện sản xuất để giành chấp nhận thị trường giới cách thực chương trình chất lượng GMB, HACCP, ISO9000, ISO 14000 Bài học kinh nghiệm cho Việt Nam quản trị chất lượng Phải nâng cao nhận thức thực HTQTCL nơi, lúc khơng phải có doanh nghiệp lớn, tài dồi dào, nhân lực đơng áp dụng Các cấp có thẩm quyền phải có biện pháp giúp doanh nghiệp tự đánh giá, tìm mặt mạnh, mặt yếu, tự lựa chọn yếu tố để khắc phục nhược chất lượng trình QTCL doanh nghiệp Xây dựng mơ hình QTCL mang tính phổ cập, áp dụng cho loại hình doanh nghiệp hay thành phần kinh tế tất quy mô (nhỏ, lớn, vừa) thuộc lĩnh vực (sản xuất, lưu thông, dịch vụ), ngành nghề (công nghiệp, nông nghiệp, xây dựng, giao thông, tiểu thủ công nghiệp ) Các mơ hình phải có tính linh hoạt, dễ điều chỉnh để đáp ứng biến động thị trường Các mơ hình QTCL phải đảm bảo khai thác tối đa lực nội sinh nhân tố bên Các HTQTCL phải kết hợp tính đại với truyền thống, tận dụng thích hợp thành tựu giới phát huy lĩnh văn hoá dân tộc cho phù hợp với yêu cầu thời đại Tập trung thực chất lượng tổng hợp, bước mở rộng nâng cao, hướng tới chất lượng toàn diện, hoà nhập với xu hướng vào kinh tế tri thức CHƯƠNG II THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Ở NƯỚC TA HIỆN NAY Tổng quan ngành thực phẩm Do mức sống nhân ta ngày nâng cao nên nhu cầu thực phẩm ngày phong phú đa dạng chất lượng số lượng ĐIều dẫn đến phát Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng triển tràn lan sở sản xuất chế biến, dịch vụ thực phẩm đặc biệt loại hình chế biến qui mơ nhỏ, hộ gia đình, dịch vụ thức ăn đường phố, chợ cóc… Nhưng ngành thực phẩm phát triển lượng chưa phát triển chất, công nghiệp thực phẩm lạc hậu, sản xuất nhỏ lẻ gây vệ sinh an tòan thực phẩm Thực trạng chất lượng quản lý thực phẩm nước ta 2.1 Những mặt mạnh Như biết, vấn đề chất lượng thực phẩm toàn xã hội quan tâm Các quan quản lý Nhà nước, Bộ, ngành trọng việc áp dụng nhiều biện pháp để tăng cường việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Các văn pháp quy việc quy định định hướng dẫn áp dụng biện pháp kiểm tra, theo dõi, kiểm sốt chặt chẽ q trình sản xuất chế biến thực phẩm ban hành đưa vào thực ( Quyết định số 2214/1999/QĐ- TTg ngày 14/2/1999 Thủ tướng Chính phủ việc thành lập Cục quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ y tế; Quyết định số 2482/BYT-QĐ quy chế cấp giấy chứng nhận sở đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm; Pháp lệnh chất lượng hàng hố; 28TCN129:1998 chương trình quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo HACCP; 28TCN130:1998 Bộ Thuỷ sản điều kiện chung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; Chỉ thị số 619-TTg (6/9/1996) Thủ tướng Chính phủ số biện pháp cấp bách kiểm tra vệ sinh thực phẩm sữa tươi tiêu dùng nước; Thông tư số 4-1998/TT-BYT (23/3/1998) hướng dẫn thực quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm kinh doanh dịch vụ ăn uống nhiều quy định có liên quan) Các biện pháp xử lý vấn đề vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng dần thực nghiêm ngặt ( Nghị định số 57-CP ngày 31/5/1997 Chính phủ xử phạt vi phạm hành lĩnh vực đo lường chất lượng hàng hoá) Một số biện pháp kỹ thuật tiên tiến tiêu chuẩn quốc tế bước áp dụng cho doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm Khơng doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm, doanh nghiệp xuất thuỷ sản áp dụng hệ thống quản lý chất lượng GMP,HACCP, GHP, SQF1000, SQF2000 để kiểm sốt q trình chế biến nhằm cung cấp sản phẩm đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thoả mãn nhu cầu nước nhập Hơn 100 doanh nghiệp sản xuất chế biến thuỷ hải sản nước áp dụng hệ thống HACCP đảm bảo an toàn thực phẩm chấp nhận có quyền xuất vào thị trường Mỹ EU 2.2 Một số hạn chế a.Chất lượng thực phẩm Theo báo cáo giám sát Uỷ ban Khoa học, Công nghệ Môi trường cho thấy, tất thực phẩm, tất khâu từ sản xuất tới chế biến, kinh doanh 23 có vấn đề Và hậu vấn đề số vụ ngộ độc thực phẩm tăng theo hàng năm * Nguồn nguyên liệu Về thực phẩm tươi sống: theo kết điều tra sơ Viện khoa học Kỹ thuật Nơng nghiệp Việt Nam, cho thấy có tới 75% số mẫu thịt 66,7% số mẫu gan gia súc, gia cầm bán chợ có mức tồn dư kháng sinh vượt ngưỡng cho phép (nguyên nhân việc tuỳ tiện sử dụng thuốc kháng sinh thức ăn, điều trị bệnh gia súc, gia cầm) Lượng thịt gia súc, gia cầm thị trường chưa qua kiểm duyệt tồn nhiều ( khoảng 40% lượng thịt gia súc thị trường Hà Nội không kiểm tra quan chức năng) Nhiều loại thực phẩm bị cấm sử dụng lưu thơng thị Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng trường cá ( gây nhiều nguy hiểm cho người tiêu dùng năm 2003 có 27 trường hợp tử vong ngộ độc cá nóc/ 37 trường hợp tử vong ngộ độc thực phẩm) Cũng tồn nhiều loại thực phẩm nhập trái phép không đảm bảo chất lượng vào Việt Nam như: chân, cánh gà, nội tạng lợn nhiễm formol nhập tư Trung Quốc vào Việt Nam * Về rau tươi: theo kết điều tra thực trạng dư lượng thuốc bảo vệ thực vật rau tươi thời gian gần Cục Bảo vệ thực vật, số mẫu rau, tươi có dư lưọng thuốc bảo vệ thực vật, ảnh hưởng tới sức khoẻ người chiếm 30-60% Số mẫu rau kiểm tra Hà Nội Hà Tây có hàm lượng asen cao giới hạn cho phép chiếm 22-33% 100% mẫu đậu đỗ Hà Nội Hà Tây, 66,6% mẫu rau cải thành phố Hồ Chí Minh Đồng Nai có dư lượng vượt giới hạn tối đa cho phép Một số thuốc bảo vệ thực vật bị cấm sử dụng Methamidophos dư lượng rau hoa tươi tình trạng chẳng khả quan Theo Cục quản lý chất lượng vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế), việc sử dụng hoá chất bảo quản độc hại phẩm màu, peroxit… cịn mức cao Có tới 25,4% lượng hoa lưu 24 thông thị trường bị nhiễm hoá chất bảo quản độc hại vượt tiêu chuẩn cho phép, đặc biệt hoa nhập từ Trung Quốc Cụ thể, Nam Định đầu năm kiểm tra phát 5/12 mẫu nho, 6/12 mẫu quýt, 9/13 mẫu táo Trung Quốc, 8/12 mẫu lê Trung Quốc có hố chất bảo vệ thực vật Như riêng phần nguyên liệu thấy rât nhiều bất cập, gây lo ngại cho người tiêu dùng Sau nghe báo cáo Uỷ ban thường vụ Quốc hội, bà Hà Thị Liên, uỷ viên trung ương Mặt trận tổ quốc VN phát biểu:” Phụ nữ chúng tơI đI chợ khơng biết mua cáI bị tẩm hố chất độc hại” * Chất lượng trình chế biến Quá trình chế biến thực phẩm nước ta nhiều hạn chế Công nghệ cũ kỹ, lạc hậu,mất vệ sinh Nhân viên thi khơng có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm Nhiều sở, doanh nghiệp mục đích lợi nhuận, bỏ qua nhiều cơng đoạn chế biến, sử dụng chất hoá học bị cấm sử dụng, sử dụng nguồn nguyên liệu không đảm bảo chất lượng Theo báo cáo Sở Y tế thành phố HCM, 83% thực phẩm chế biến sẵn bán chợ bị nhiễm vi sinh 100% thực phẩm cần độ dai, giòn bánh su sê, bánh da lợn… có sử dụng hàn the, 44% mặt hàng bánh giò kiểm tra không đạt chất lượng Cũng theo báo cáo Sở Y tế thành phố HCM có nửa số bếp ăn vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm Vi phạm tập trung vào lĩnh vực: vệ sinh dụng cụ, trang thiết bị, vệ sinh cá nhân chế biến bảo quản thực phẩm Theo bác sĩ Nguyễn Đức An, quyền chánh tra Sở Y tế cho biết, đa số bếp ăn có diện tích mặt chật hẹp, nhiều sở phảI thuê mặt nên việc đầu tư xây dựng,sắp xếp trật tự, ngăn nắp vệ sinh chưa tốt Từ dẫn đến việc bếp ăn không thực quy trinh bảo quản thực phẩm, nguyên nhân dẫn đến vụ ngộ độc thức ăn tập thể * Chất lượng bảo quản Vấn đề bảo quản thực phẩm vấn đề nan giải ngành chức người dân Các nhà sản xuất, chế biến thực phẩm không trọng đến sức khoẻ người tiêu dùng mà trọng đến lợi nhuận doanh nghiệp Như biết hàn the chất phụ gia giúp thực phẩm dai, giòn bảo quản lâu độc hai cho thể người Hiện nay, có nhiều loại phụ gia thay ưu điểm hàn the TPAT, PDG… sở kinh doanh chế biến thực phẩm Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng sử dụng hàn the chủ yếu tính kinh tế ( để bảo quản kg thịt với hàn the phí tổn 100- 200 đồng, với phụ gia TPAT 700-800 đồng, với PDP 500-600 đồng) Theo đIều tra Vnexpress để bảo quản thực phẩm khô, nhiều sở sử dụng nhiều loại chất bảo quản độc hại như: thuốc xịt kiến, phẩm màu,clorin… chí nhiều nơi kinh doanh, chế biến cá khơ cịn sử dụng cồn, oxi già, chí nước tẩy nhà P3 để tẩy cá khô bị nấm mốc… b.Quản trị chât lượng thực phẩm Đối với doanh nghiệp người dân Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trọng doanh nghiệp xuất mà chưa trọng sản phẩm tiêu dùng nước Các doanh nghiệp cố gắng nỗ lực để đạt lợi nhuận cao kinh doanh vấn đề đạo đức kinh doanh, trách nhiệm xã hội chưa doanh nghiệp nhận thức sâu sắc thực nghiêm túc Một số doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm chưa biết chưa quan tâm tới hệ thống quản lý chất lượng HACCP, GMP tiêu chuẩn quốc tế lĩnh vực như: SQF1000, SQF2000 hoạt động có liên quan Tuy ngày khách hàng người tiêu dùng nhận thức tốt việc giữ gìn vệ sinh tiêu dùng thực phẩm, xong nói chung nhận thức khách hàng người tiêu dùng việc giữ gìn, kiểm tra yêu cầu người kinh doanh đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế Ngay doanh nghiệp xuất khẩu, việc áp dụng nguyên tắc tiêu chuẩn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cịn mang nặng tính hình thức mà chưa tn thử nghiêm ngặt đòng bộ.Việc đào tạo huấn luyện đội ngũ nhân viên để nâng cao nhận thức kỹ thực hành đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chưa toàn diền, chủ yều tập trung vào đào tạo cho nhóm kiểm sốt mà chưa trọng đào tạo cho toàn đội ngũ nhân viên khâu để họ có hiểu biết kiến thức giúp cho việc phối hợp phận Việc kiểm soát chặt chẽ chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm tập trung chủ yếu ngành thuỷ sản Các khu vực khác ngành chế biến thực phẩm chưa quan tâm trọng mức Trong trinh sản xuất chế biến thực phẩm số doanh nghiệp nguồn cung cấp nguyên liệu chưa kiểm soát chặt chẽ Đặc điểm lớn nguồn cung ứng nguyên liệu đầu vào cho doanh nghiệp chế biến kinh doanh thực phẩm chủ yếu thu mua hộ nông dân ngư dân Trong việc kiểm sốt ni trồng, chăm sóc chưa chặt chẽ Hiện tượng người nông dân tuỳ tiện, thiếu kiến thức việc sử dụng chất bảo vệ thực vật, thức ăn cho động vật phổ biến Quản lý Nhà nước Công tác quản lý chất lượng thực phẩm nước ta yếu Năm 2003, Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm ban hành lần với hy vọng giảm bớt tình trạng vệ sinh, an toàn kinh doanh, chế biến thực phẩm, kinh doanh ăn uống Nhưng tình trạng vi phạm vệ sinh an tồn thực phẩm cịn tồn nhiều Sở dĩ có tượng máy quản lý nhà nước vấn đề chia cắt, chồng chéo bỏ sót Hiện quy định xử lý vi phạm lĩnh vực cịn ít, chồng chéo trách nhiệm ngành y tế, thương mại ngành nơng nghiệp Vì khơng có sở để kiểm tra xử phạt nghiêm khắc trường hợp vi Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng phạm Ví dụ: đợt kiểm tra Sở Y tế thành phố HCM 40 lò giết mổ gia cầm quận cho thấy có 90% sở vi phạm tỷ lệ phạt 15% ( có nơI 0% nhắc nhở) Một vấn đề máy chuyên trách vệ sinh an toàn thực phẩm thiếu yếu trầm trọng Đặc biệt cấp sở khơng có cán phụ trách vấn đề này, khâu quan trọng việc kiểm tra quản lý sở chế biến, cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng Hệ thống kiểm nghiệm vệ sinh an tồn thực phẩm cịn chưa đủ mạnh thiết bị người, lực lượng tra chuyên ngành kiêm nghiệm với tra Y tế số lượng tra vệ sinh mỏng so với dân số nước ta Bên cạnh đó, hệ thống lưu giữ tiêu huỷ thực phẩm bị tịch thu chưa thiết lập,cho đến Bộ Y tế chưa có quy định cách tiêu huỷ kinh phí dành cho hoạt động việc tuyên truyền giáo dục ý thức chấp hành pháp luật vệ sinh an toàn thựcphẩm hạn chế, năm trở lại nước ta có “ Tháng hành động vệ sinh an tồn thực phẩm” hiệu chưa cao Việc áp dụng HACCP Việt Nam Những năm gần xu hướng hội nhập mở cửa, nước ta có nhiều mặt hàng đặc biệt sản phẩm nông nghiệp, lâm nghiệp, ngư nghiệp đạt chất lượng số lượng Với mục tiêu xuất đặt lên hàng đầu nên việc xây dựng, áp dụng chứng nhận hệ thống HACCP trở nên thật cần thiết cấp bách Từ năm 90 Việt Nam xuất mặt hàng thuỷ sản sang nước EU, Mỹ doanh nghiệp thuỷ sản phải tăng cường hệ thống chất lưọng kiểm soát chất lượng sản phẩm Đồng thời EU yêu cầu quan thẩm quyền nước xuất áp dụng hệ thống công nhận điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm doanh nghiệp Do doanh nghiệp thuỷ sản phải thực mơ hình quản lý chất lượng dựa phân tích kiểm sốt mối nguy xảy ra,đó hệ thống HACCP Ưu điểm HACCP buộc nhà sản xuất, cung cấp nguyên liệu quan chức phải cập nhập thực việc kiểm soát chất lượng dựa khoa học dậi Ngồi áp dụng HACCP cịn lợi kinh tế có khả phát hiện, sữa chữa lỗi thiếu sót trình sản xuất mà khơng phải đợi đến sản phẩm bao gói tiêu thụ Ngành thuỷ sản: năm 1994 phủ Việt Nam thành lập trung tâm kiểm tra chất lượng vệ sinh thuỷ sản ( NAFIQACEN) Năm 1997 trung tâm đề yêu cầu cho doanh nghiệp muốn xuất hàng sang cho EU, Mỹ, quy định cơng nhận đối với: + Vùng thu hoạch nhuyễn thể mảnh vỏ cho thị trường EU +Điều kiện vệ sinh hệ thống HACCP doanh nghiệp muốn xuất hàng vào EU +Hệ thống HACCP doanh nghiệp muốn xuất hàng sang Mỹ Năm 1998 Bộ thuỷ sản định chọn hệ thống HACCP áp dụng cho tất sở chế biến thuỷ sản nước từ 1/1/2001 Sản phẩm nội địa: Lượng hàng thực phẩm tiêu thụ nước ta lớn, người tiêu dùng đòi hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm ngày cao Ngừoi dân có xu hướng thích dùng hàng ngoại nhập nhà sản xuất phảI cao chất lượng để cạnh tranh với hàng ngoại nhập Từ 04/01/1997 Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng quyế t định 05/TDC-QĐ cho chi cục chịu trách nhiệm hướng dẫn sở sản xuất thực phẩm áp dụng hệ thống GMP HACCP tiến tới áp dụng HACCP cho doanh nghiệp Trên thực tế áp dụng hệ thống HACCP có nhiều cáI lợi nước ngành thuỷ Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng sản áp dụng chủ yếu, việc áp dụng chưa hồn chỉnh Cịn ngành, lĩnh vực khác chưa hiểu nắm rõ HACCP chưa nói đến áp dụng Sở dĩ doanh nghiệp sở chưa thực 29chú trọng tới chất lượng sản phẩm Hơn HACCP coi tiêu chuẩn quý tộc giá tư vấn chứng nhận cao (khoảng 20-30 ngàn $) Vì để phát triển hội nhập với nước giới phủ cần phải ghiên cứu kỹ lưỡng có sách chiến lược cụ thể GMP, HACCP CHƯƠNG III GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM TRÊN CƠ SỞ VẬN DỤNG KINH NGHIỆM MỘT SỐ NƯỚC TRÊN THẾ GIỚI A.Giải pháp tầm vĩ mô Trong bối cảnh kinh tế nước ta nay, vai trò nhà nước kinh tế nói chung quản lý chất lượng nói riêng quan Vận dụng linh hoạt kinh nghiệm số nước đầu vấn đề quản trị chất lượng, nhà nước ta có chiến lược, biện pháp cụ thể với ngành công nghiệp thực phẩm Đẩy mạnh việc thực pháp lệnh chất lượng a Xây dựng quy định tiêu chuẩn bắt buộc mặt hàng hóa đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Kết hợp khuyến khích áp dụng tiêu chuẩn tự nguyện b Thực chặt chẽ tiêu chuẩn nhãn mác, tên gọi để đảm bảo quyền, lợi ích doanh nghiệp người tiêu dùng Phổ biến kiến thức chất lượng quản lý chất lượng thực phẩm thông qua mở lớp đào tạo cán quản lý chất lượng doanh nghệp thực phẩm Đẩy mạnh công tác tiêu chuẩn hố ngành thực phẩm, hồn thiện tiêu chuẩn chất lượng, tuân thủ chặt chẽ việc đáp ứng yêu cầu chất lượng, yêu cầu vệ sinh cần coi yếu cầu đặc biệt quan trọng sản xuất tiêu dùng Tăng cường tuyên truyền, giáo dục để nâng cao nhận thức chất lượng cho người sản xuất tiêu dùng Xã hội hoá đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, cung cấp cách đầy đủ thông tin kiến thức cho người tiêu dùng xã hội việc nhận biết, phòng tránh nguy hại sử dụng thực phẩm khơng an tồn Thúc đẩy phong trào giải thưởng chất lượng quốc gia, nhằm tạo chuyển biến đồng quan điểm, nhận thức, trách nhiệm doanh nghiệp việc đảm bảo vệ sinh, an toàn cho người tiêu dùng vừa trách nhiệm vừa mang lại lợi ích cho doanh nghiệp Và nhờ mà doanh nghiệp tăng uy tín phát triển bền vững Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng Nhà nước cần sớm nghiên cứu, quy hoạch vùng chăn nuôi, trồng trọt cách tổng thể để tạo điều kiện kiểm sốt tồn diện nguồn ngun liệu cung cấp cho khu vực chế biến thực phẩm đảm bảo an tồn, chất lượng Cần có biện pháp xử lý thật nghiêm sở sản xuất kinh doanh thực phẩm không đảm bảo chất lượng Có sách khuyến khích, hỗ trợ nhiều hình thức ưu đãi vốn, sách thuế, sách tài doanh nghiệp làm tốt công tác đảm bảo chất lượng thực phẩm Tổ chức hội thảo, soạn thảo phân phối tài liệu thông tin phục vụ công chúng chương trình vệ sinh an tồn thực phẩm B.Giải pháp tầm vi mô (tại doanh nghiệp) Đổi mới, hồn thiện, nâng cao trình độ nhận thức vai trò chất lượng quản lý chất lượng Thực chất việc làm chất lượng khơng có đóng góp người mà nhiều người công ty Sản phẩm sản xuất kết q trình có nhiều tác động đặc biệt người Vì vậy, nhận thức sâu rộng người liên quan đến trình tạo sản phẩm tốt cho doah nghiệp, doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm Vì thực phẩm sản phẩm phổ biến liên quan đến hoạt động sống ngươì Những kiến thức chất lượng quản trị chất lượng phải phổ cập đến thành viên doanh nghiệp cách mở lớp công ty th chun gia giảng dạy, khuyến khích cơng nhân viên để họ tự trang bị kiến thức Thuê chuyên gia chất lượng mở lớp kiểm tra có giám sát nghiêm ngặt theo định kỳ để phân loại trình độ kiến thức chất lượng cho cơng nhân viên có hướng đào tạo bồi dưỡng thêm Phong trào tập thể trọng lẽ cơng ty mà có nhiều người biết chất lượng họ hưởng ứng nhiệt tình lãnh đạo cơng ty có điều kiện thuận lợi vấn đề áp dụng Làm vấn đề áp dụng hệ thống chất lượng triển khai nhanh chóng từ tạo chất lượng hàng hoá thực phẩm thoả mãn nhu cầu khách hàng lợi doanh nghiêp Tăng cường cơng tác tiêu chuẩn hố sở Hoạt động tiêu chuẩn hoá tảng cho hoạt động quản lý chất lượng tốt khâu quan trọng việc đảm bảo chất lượng thực phẩm Chất lượng thực phẩm chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố như: nguồn nguyên liệu chế biến, công nghệ chế biến, q trình bảo quản, mơi trường,quản lý nhà nước, ý thức doanh nghiệp người dân Do mà nội dung hoạt động bao gồm: a Xây dựng tiêu chuẩn sở, không cụ thể hoá tiêu chuẩn cấp mà phải mang tính cạnh tranh giúp doanh nghiệp chiếm ưu so với sản phẩm loại doạn nghiệp khác b Tổ chức triển khai áp dụng tiêu chuẩn doanh nghiệp tiêu chuẩn cấp nhà nước chất lượng thực phẩm c Thường xuyên cập nhật thông tin liên quan đến sản phẩm doanh nghiệp nhằm xem xét tiêu chuẩn đáp ứng nhu cầu khách hàng 10 Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng d Đảm bảo trang bị đầy đủ thiết bị lắp đăt, chế biến đáp ứng nhu cầu sản xuất kinh doanh e Tiến hành bảo dưỡng, hiệu chỉnh định kỳ thiết bị dụng cụ đảm bảo cho hoạt động kiểm tra chất lượng thực phẩm đắn, xác Để làm điều thân doanh nghiệp phải chịu đầu tư, phải có lượng quỹ tiền định để thực thường xun cơng việc Xây dựng nhóm người chuyên làm vấn đề trên, giao cho họ trách nhiệm quyền hạn khung phạt thích hợp Phải nâng cao cách thường xuyên hiểu biết tiêu chuẩn cán chuyên môn doanh nghiệp Như lợi ích doanh nghiệp gắn liền với tiêu chuẩn Chính doanh nghiệp nên áp dụng tiêu chuẩn tự nguyện thực nghiêm chỉnh tiêu chuẩn bắt buộc mà nhà nước đề Tăng cường đổi công nghệ chế biến, trọng đào tạo nhân lực Chất lượng thực phẩm chịu ảnh hưởng phần lớn vào công nghệ chế biến kỹ thuật sản xuất Vì để nâng cao chất lượng sản phẩm lên trình độ khơng cịn đường khác phải cải tiến đổi cơng nghệ chế biến, máy móc thiết bị Nhưng tình trạng doanh nghiệp ta thấy rõ khơng phải doanh nghiệp có khả đổi mà ta thực đổi toàn đổi Phần cần thiết nhanh chóng đổi mới, phần chưa cần thiết đổimới từ từ Tất nhiên đổi cách có hệ thống phù hợp việc áp dụng hệ thống chất lượng thuận lợi Doanh nghiệp nên chọn hình phù hợp cho đào tạo nhân lực Đào tạo nhân lực không phục vụ cho yêu cầu trước mắt mà cho tương lai, đáp ứng mục tiêu phát triển kinh doanh chất lượng doanh nghiệp Lựa chọn mơ hình quản trị chất lượng phù hợp Hiện giới nói chung Việt Nam nói riêng vấn đề chất lượng thực phẩm đặt lên hàng đầu Để giải vấn đề nhiều mơ hình quản trị chất lượng đựơc đời Ví dụ mơ hình 5S, 7S, GMP, HACCP,Q_base, ISO 9000, TQM nhiệm vụ doanh nghiệp phải lựa chọn mơ hình cho phù hợp với điều kiện doanh nghiệp C Một số doanh nghiệp điển hình Cơng ty cổ phần bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị Trải qua 10 xây dựng phát triển công ty không ngừng lớn mạnh, mở rộng sản xuất, kinh doanh, tạo công ăn việc làm cho hàng ngàn lao động Hiện nay, công ty cổ phần bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị công ty hàng đầu Việt Nam chuyên sản xuất, kinh doanh loại Bánh, Mứt, Kẹo Với chất lượng cao, ổn định, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩ, giá thành hợp lý sản phẩm mang thương hiệu Hữu Nghị đáp ứng nhu cầu đại đa số khách hàng chiếm thị phần lớn thị trường Quy trình sản xuất kinh doanh loại sản phẩm mang thương hiệu Hữu Nghị áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001-2000 tổ chức DNV& Quacert cấp giấy chứng nhận Công ty thực phẩm dầu Tường An Đối với Tường An, mục tiêu quan trọng không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng tốt yêu cầu khách hàng 11 Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 Tiểu luận_ quản trị chất lượng Tháng 6/2009, Tường An nhữn doanh nghiệp Việt Nam cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001 phiên năm 2000 lời cam kết Tường An việc đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng, mang lại thoả mãn cao cho người tiêu dùng 12 Nhóm 2_quản trị doanh nghiệp Mỏ B 52 ... luận_ quản trị chất lượng Chương I KINH NGHIỆM CỦA MỘT SỐ NƯỚC TRÊN THẾ GIỚI TRONG VIỆC QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Kinh nghiệm Mỹ: Mỹ quốc gia đầu số nước công nghiệp phát triển việc hình thành cở lý... CAO CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM TRÊN CƠ SỞ VẬN DỤNG KINH NGHIỆM MỘT SỐ NƯỚC TRÊN THẾ GIỚI A.Giải pháp tầm vĩ mô Trong bối cảnh kinh tế nước ta nay, vai trò nhà nước kinh tế nói chung quản. .. hướng vào kinh tế tri thức CHƯƠNG II THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Ở NƯỚC TA HIỆN NAY Tổng quan ngành thực phẩm Do mức sống nhân ta ngày nâng cao nên nhu cầu thực phẩm ngày phong phú đa dạng chất