biến động nhân sự tại bộ phận beverage khách sạn renaissance riverside saigon thực trạng và những giải pháp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  Luận Văn Tốt Nghiệp NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Đề tài: BIẾN ĐỘNG NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN BEVERAGE KHÁCH SẠN RENAISSANCE RIVERSIDE SAIGON THỰC TRẠNG VÀ NHỮNG GIẢI PHÁP GVHD : TS. Phan Thành Vĩnh SVTH : Hà Thị Hồng Phúc MSSV : 106405175 LỚP : 06DDL3 TP. HCM, tháng 9 năm 2010 CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NGÀNH KHÁCH SẠN VÀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG KHÁCH SẠN 1.1. Lý thuyết tổng quan về khách sạn và ngành quản lý khách sạn 1.1.1. Khách sạn 1.1.2. Sản phẩm khách sạn 1.1.3. Ngành quản lý khách sạn 1.2. Lý thuyết tổng quan về quản trị nhân sự và quản trị nhân sự trong khách sạn 1.2.1. Quản trị nhân sự 1.2.2. Quản trị nhân sự trong khách sạn     CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN KHÁCH SẠN RENAISSANCE RIVERSIDE SAIGON 2.1. Giới thiệu chung khách sạn Renaissance Riverside Saigon 2.2. Sản phẩm và dịch vụ 2.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn 2.4. Thị trường khách 2.5. Định hướng hướng phát triển     CHƯƠNG 3. THỰC TRẠNG NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN BEVERAGE 3.1. Giới thiệu chung về bộ phận Beverage 3.2. Thực trạng nhân sự 3.3. Một số nguyên nhân của tình hình biến động nhân sự 3.4. Những yêu cầu cấp thiết hiện nay     CHƯƠNG 4. MỘT SỐ GIẢI PHÁP KIẾN NGHỊ 4.1. Đối với bộ phận Beverage 4.1.1. Những giải pháp ngắn hạn 4.1.2. Những giải pháp dài hạn 4.1.2.1. Về công tác tạo dựng 4.1.2.2. Về công tác duy trì 4.2. Đối với phòng nhân sự và Ban giám đốc khách sạn Renaissance Riverside Saigon 4.2.1. Phòng nhân sự 4.2.2. Ban giám đốc     THÔNG TIN CÁ NHÂN Sinh viên Hà Thị Hồng Phúc Ngày sinh 18/1/1987 Nơi sinh Vĩnh Long Lớp 06DDL3 MSSV 106405175 Khoa Quản trị kinh doanh Ngành Quản trị Du lịch – Nhà Hàng – Khách sạn Khóa 2006 CMND 311965611 Ngày cấp 26/5/2003 Nơi cấp CA Tiền Giang Địa chỉ thường trú ấp 3 xã An Hữu, huyện Cái Bè, tình Tiền Giang Địa chỉ tạm trú 42/26 Ung Văn Khiêm, P25, Q.Bình Thạnh, Tp.HCM Luận Văn Tốt Nghiệp - i - Hà Thị Hồng Phúc Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đây là đề tài nghiên cứu của tôi. Những kết quả và các số liệu trong luận văn tốt nghiệp được thực hiện tại Khách sạn Renaissance Riverside Saigon, không sao chép bất kỳ nguồn nào khác. Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoan này. TP. Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 09 năm 2010 Tác giả Hà Thị Hồng Phúc Luận Văn Tốt Nghiệp - ii - Hà Thị Hồng Phúc Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 LỜI CẢM ƠN Con người luôn hướng tới sự hoàn thiện. Mỗi người, mỗi hoàn cảnh, họ tự chọn cho mình con đường và cách thức riêng. Nhưng cho dù đi bằng con đường nào, hoàn thiện bằng cách nào thì tri thức vẫn đóng vai trò chủ đạo, tri thức là nền tảng vững chắc để xây dựng nên thành công cho mỗi đời người. Bốn năm đại học tuy dài nhưng lại trôi qua thật nhanh. Bốn năm chuẩn bị cho hành trang vào đời, hành trang lập nghiệp tưởng chừng còn xa lắm vậy mà nay sắp sửa hoàn thành. Nhìn lại chặng đường đã qua, xin cho phép con được gửi tới bố mẹ lòng biết ơn sâu sắc. Con cảm ơn bố mẹ đã cho con hiện diện trên cuộc đời này; cho con 23 năm yêu thương, chăm sóc, chở che; đã khó nhọc tạo mọi điều kiện cho con được học hành; cho con những lời khuyên răn, động viên, khích lệ; cho con những kinh nghiệm ở đời và cho con được lớn khôn. Em xin cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Khoa Quản Trị Kinh Doanh, cùng tất cả quý thầy cô đã cho em một môi trường học tập hiệu quả, năng động với đầy đủ cơ sở vật chất, trang thiết bị, và những kiến thức bổ ích, có hệ thống về chuyên môn cũng như về văn hóa xã hội. Theo sát quá trình thực hiện đề tài tốt nghiệp này, em vô cùng biết ơn Tiến sĩ Phan Thành Vĩnh đã nhiệt tình hướng dẫn, góp ý, sửa chữa, giúp em định hướng đúng đắn và thực hiện đúng tiến độ của đề tài. Em xin gửi lời cảm ơn đến chị Phan Thị Ngọc Bích – Human Resources Manager, anh Huỳnh Kỳ Nam – Food & Beverage Manager, anh Mai Hoàng Việt – Beverage Manager đã giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em được làm việc tại khách sạn trong thời gian qua. Em cũng xin gửi lời đồng cảm ơn đến bạn Lương Thị Kim Tuyến – Supervisor, anh Đỗ Vũ Hoàng, anh Lê Trung Hiếu – Shift Leader, cùng tất cả các anh chị, các bạn đồng nghiệp đã tận tình chỉ dẫn, chia sẻ kinh nghiệm giúp em không chỉ hoàn thành tốt công việc hiện tại mà còn hỗ trợ em rất nhiều trong quá trình thực hiện đề tài này. Xin cảm ơn những người bạn thân đã luôn kề bên những khi buồn vui, khó khăn, hay bế tắc. Cảm ơn các bạn đã mang đến niềm vui, nguồn động viên để cùng Luận Văn Tốt Nghiệp - iii - Hà Thị Hồng Phúc Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 nhau cố gắng trong suốt bốn năm qua và sẽ còn cố gắng trong những ngày tháng tới. Xin cảm ơn tất cả! “Cảm ơn đời mỗi sớm mai thức dậy, Ta có thêm ngày nữa để yêu thương”. Tp.HCM, ngày 10 tháng 9 năm 2010 Người thực hiện Hà Thị Hồng Phúc Luận Văn Tốt Nghiệp - iv - Hà Thị Hồng Phúc Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc  NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ Tp. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm Thay mặt đơn vị [...]... cứu thực trạng tình hình biến động nhân sự nhằm tìm ra nguyên nhân, những hậu quả do tình hình này gây ra, từ đó kiến nghị một số giải pháp khắc phục Đối tượng và phạm vi nghiên cứu: Đề tài đi sâu tìm hiểu thực trạng nhân sự tại bộ phận Beverage, trực thuộc khách sạn Renaissance Riverside Saigon, trên cơ sở những lý thuyết về quản lý khách sạn và quản trị nguồn nhân lực cùng với một số tài liệu và website... tổ chức và định hướng phát triển trong tương lai gần Chương 3 – Thực trạng tại bộ phận Beverage Phần này đi sâu phân tích hoạt động quản lý nhân sự, những chính sách nhân sự đang được áp dụng tại bộ phận Beverage, phân tích một số nguyên nhân gây ra sự biến động về nhân sự và những ảnh hưởng trực tiếp của nó Chương 4 – Một số giải pháp kiến nghị Đây là phần quan trọng, kiến nghị một số giải pháp nhằm... Phúc 2.5.2 Khách sạn Renaissance Riverside Saigon 34 CHƯƠNG 3 THỰC TRẠNG NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN BEVERAGE 35 3.1 Giới thiệu chung về bộ phận Beverage 35 3.1.1 Vai trò - Chức năng 35 3.1.2 Tình hình kinh doanh 36 3.2 Thực trạng nhân sự 37 3.2.1 Phân tích tình hình nhân sự giai đoạn 2008 – 2010 37 3.2.2 Phân tích hoạt động quản trị nhân sự của bộ phận Beverage. .. lực thực hiện công việc của nhân viên 18 1.2.1.4.6 Quản trị tiền lương 18 1.2.1.4.7 Quan hệ lao động 19 1.2.2 Quản trị nhân sự trong khách sạn 19 1.2.2.1 Khái niệm quản trị nhân sự trong khách sạn 19 1.2.2.2 Chức năng của quản trị nhân sự trong khách sạn 20 CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN KHÁCH SẠN RENAISSANCE RIVERSIDE SAIGON 21 2.1 Giới thiệu chung khách sạn Renaissance. .. – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp -4- Hà Thị Hồng Phúc CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NGÀNH KHÁCH SẠN VÀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG KHÁCH SẠN 1.1 LÝ THUYẾT TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN VÀ NGÀNH QUẢN LÝ KHÁCH SẠN 1.1.1 Khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn Có nguồn gốc từ tiếng Pháp, khách sạn là cơ sở cho thuê ở trọ hay nói cách khác là cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú Không chỉ khách sạn mới có dịch... cầu, tiêu chuẩn của khách sạn Ở những khách sạn lớn, nơi có sự chuyên môn hóa và phân hóa lao động cao thì ngoài người tổng quản lý là người theo dõi chung toàn bộ hoạt động của khách sạn, mỗi bộ phận đều có một quản lý phụ trách chuyên môn, chịu trách nhiệm về kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận mình 1.1.3.2 Những đặc điểm khác biệt của ngành quản lý khách sạn 1.1.3.2.1 Khách sạn là môi trường... đều lần lượt ra đi, làm thế nào khi cấp trên luôn đặt ra những yêu cầu “chuẩn” trong lúc nhân sự thiếu hụt, một người phải “gánh gồng” việc của hai, ba người,… Trước tất cả những gì đã và đang diễn ra tại bộ phận Beverage, Khách sạn Renaissance Riverside Saigon, là sinh viên ngành du lịch - khách sạn đang thực tập tại bộ phận này, tôi nhìn thấy những khổ tâm, trăn trở của các anh, chị cấp quản lý trực... Ngành quản lý khách sạn 13 1.1.3.1 Khái niệm ngành quản lý khách sạn 13 1.1.3.2 Những đặc điểm khác biệt của ngành quản lý khách sạn 13 1.1.3.2.1 Khách sạn là môi trường làm việc nhiều hấp lực 13 1.1.3.2.2 Quản lý khách sạn là nghề đòi hỏi nhiều tố chất 14 1.2 Lý thuyết tổng quan về quản trị nhân sự và quản trị nhân sự trong khách sạn 15 1.2.1 Quản trị nhân sự 15... VỀ NGÀNH KHÁCH SẠN VÀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG KHÁCH SẠN .4 1.1 Lý thuyết tổng quan về khách sạn và ngành quản lý khách sạn 4 1.1.1 Khách sạn 4 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn 4 1.1.1.2 Phân loại khách sạn 5 1.1.1.2.1 Theo vị trí .5 1.1.1.2.2 Theo mức cung cấp dịch vụ 7 1.1.1.2.3 Theo giá 7 1.1.1.2.4 Theo quy mô 7 1.1.1.2.5 Theo sở hữu và quản lý... tài có kết cấu 4 phần: Chương 1 – Cơ sở lý luận của đề tài Phần này tổng hợp lý thuyết gồm những định nghĩa, khái niệm, vai trò, chức năng mang tính tổng quát về Khách sạn, Quản lý khách sạn, Nhân sự và Quản trị nhân sự trong khách sạn Chương 2 – Giới thiệu tổng quan khách sạn Renaissance Riverside Saigon Khách sạn được mô tả trong phần này bằng cái nhìn bao quát từ quá trình hình thành, phát triển, . CHƯƠNG 3. THỰC TRẠNG NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN BEVERAGE 3.1. Giới thiệu chung về bộ phận Beverage 3.2. Thực trạng nhân sự 3.3. Một số nguyên nhân của tình hình biến động nhân sự 3.4. Những yêu. LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Đề tài: BIẾN ĐỘNG NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN BEVERAGE KHÁCH SẠN RENAISSANCE RIVERSIDE SAIGON THỰC TRẠNG VÀ NHỮNG GIẢI PHÁP GVHD : TS. Phan Thành. KHÁCH SẠN VÀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG KHÁCH SẠN 1.1. Lý thuyết tổng quan về khách sạn và ngành quản lý khách sạn 1.1.1. Khách sạn 1.1.2. Sản phẩm khách sạn 1.1.3. Ngành quản lý khách sạn