Quy trình tuyển dụng gồm các bước sau:
Cấp quản lý trực tiếp lập yêu cầu về số lượng, tiêu chuẩn nhân viên cần tuyển gửi cho phòng nhân sự. Từ đó, phòng nhân sự lập kế hoạch đăng thông báo tuyển dụng nhằm thu hút lao động. Chủ yếu đăng tuyển trên bảng tin của khách sạn, mục đích tuyển trong nội bộ trước khi công bố rộng rãi ra bên ngoài.
Nhận và xem xét hồ sơ: Đối với vị trí nhân viên Full-time, chỉ nhận những hồ sơ của CL có thời gian làm việc tại khách sạn đủ 6 tháng trở lên, riêng đối với nhân viên CL và Part-time, thường nhận hồ sơ bên ngoài, đặc biệt là nhân viên Part-time, chủ yếu tuyển sinh viên đang theo học ngành Nhà hàng – Khách sạn.
Phỏng vấn: Phòng nhân sự chỉ lên kế hoạch sắp xếp lịch phỏng vấn những ứng viên đạt yêu cầu thông qua việc xem xét hồ sơ. Tùy từng vị trí cụ thể, hình thức và mức độ phỏng vấn khác nhau. Full-time và CL phải lần lượt thông qua phòng nhân sự, Assistant F&B Manager, F&B Manager, DOO. Part-time chỉ qua phòng nhân sự, và F&B Manager. Mục đích các cuộc phỏng vấn nhằm kiểm tra khả năng ngoại ngữ , kỹ năng giao tiếp, kiến thức chuyên môn, hiểu biết và sự quan tâm công việc (đối với Full-time) và xử lý tình huống thông qua những câu hỏi với hình thức một đối một. Hình thức này giúp người phỏng vấn có đủ không gian và sự tập trung để quan sát ứng viên, phát hiện những ưu điểm khuyết điểm của họ khi trả lời các câu hỏi, dễ dàng đánh giá phân loại ứng viên vì có thể cùng một câu hỏi nhưng có nhiều cách trả lời khác nhau và đánh giá được ứng viên nào có câu trả lời hay nhất. Tuy nhiên quy trình phỏng vấn chưa thật sự hiệu quả vì không có sự góp mặt của cấp quản lý trực tiếp là Beverage Manager, trong khi nhân viên được tuyển sẽ làm việc dưới sự giám sát, điều hành trực tiếp của Beverage Manager, là người hiểu rõ nhất mình cần gì ở các ứng viên.
Nếu ứng viên đủ tiêu chuẩn, được thông qua ở tất cả các vòng phỏng vấn, phòng nhân sự gửi thông báo bổ sung hồ sơ đến ứng viên đồng thời gửi chi tiết thông tin liên lạc của ứng viên cho bộ phận Beverage để lên kế hoạch đào tạo và xác định ngày làm việc chính thức.
3.2.2.3. Đào tạo và phát triển
Chương trình đào tạo nhân viên mới được bắt đầu bằng buổi giới thiệu tổng quan khách sạn và bộ phận Beverage một cách ngắn gọn, súc tích. Sau đó, thực hiện chính sách “một kèm một”. Nghĩa là mỗi ca có hai người thì sẽ xếp người cũ làm việc với người mới, với mục đích tạo cơ hội học hỏi và thực hành trực tiếp công việc cho nhân viên mới, đồng thời tăng khả năng truyền đạt và củng cố kiến thức cho nhân viên cũ. Mặc dù phương pháp này có vẻ hiệu quả nhưng trên thực tế lại gây ra nhiều phản ứng phụ. Nguyên nhân là, với khối lượng công việc không phải nhỏ, đặc biệt những khi đông khách, nhân viên cũ không có cơ hội và thời gian để chỉ dẫn nhân viên mới, phần lớn thời gian đều dành cho việc phục vụ khách. Mặc khác, nhân viên mới không thể hỗ trợ gì nhiều trong tình trạng đông khách, càng khiến áp lực công việc trở nên nặng nề hơn cho nhân viên cũ. Kết quả là sau một thời gian, người
mới không học được gì nhiều, người cũ lại cảm thấy mệt mỏi khi phải đảm đương luôn việc của cả hai người.
Bên cạnh đó bộ phận Beverage còn có chương trình đạo cho tất cả nhân viên theo chủ đề và theo thời khóa biểu. Mỗi ngày một chủ đề khác nhau nhằm cung cấp thêm kỹ năng phục vụ khách, những kiến thức về Beverage, các loại rượu, bia, nước giải khát… Tuy nhiên công tác này chỉ mang tính hình thức vì không có đội ngũ chuyên trách, cán bộ đào tạo cũng chính là Beverage Manager, nhưng trách nhiệm Manager của bộ phận không chỉ có đào tạo mà còn rất nhiều việc khác, do đó việc đào tạo bị lãng quên một cách thường xuyên.
Ngoài ra, các chương trình đào tạo chung của khách sạn dành cho toàn thể nhân viên và các cấp quản lý thường được tổ chức định kỳ hàng quý, và bộ phận luôn tạo điều kiện cho nhân viên tham gia các khóa học này. Đồng thời phải kể đến một số chương trình đào tạo bên ngoài khách sạn như Vệ sinh an toàn thực phẩm, Sơ cấp cứu… cũng hết sức bổ ích.