Đang tải... (xem toàn văn)
Nitrate trong thực vật phần lớn hấp thụ từ đất và nước do: 1.1. Sự phân giải nguồn đạm hữu cơ từ phân gia súc, rác thải. 1.2. Từ trong khí quyển, do sấm sét xúc tiến phản ứng giữa N2 và O2 tạo ra NOx, rơi vào trong đất thành NO2 và NO3– 1.3. Do bón nhiều phân đạm hóa học dư thừa trong đất, vi sinh vật chuyển hóa thành nitrate và nitrite. 1.4. Do con người đốt nhiều nhiên liệu hóa thạch thải vào không khí NOx rơi vào trong đất thành NO2 và NO3. 1.5. Do con người sử dụng muối nitrate để chế biến bảo quản thực phẩm. Tất cả các nguồn này cộng lại vào cơ thể động vật và con người qua thức ăn và nước uống, gây ra tình trạng ngộ độc thực phẩm do nitrate, biểu hiện ra nhiều trạng thái bệnh khác nhau.
!"# "$"#%"&'("&)*+" !"# "$"#%"&'("&)*+" !"# "$"#%"&)*+",&-./&0,"&1"230"*45/6%7 8989),&:!;!3<=&>?"2,&:! @AB#C"&;!9 89D92"#%E&FGHIB6%@0=@J"KA"!L,&;'!> D *4 D "<%# KB#?!*4%"#%30""&4& D − *4 M N 89M9%OP&!Q,&:3<=&P &R65"&2 "#%30"B*!@!& *: "&HI&P "&4&!"# "$*4!"#!"$9 89S9%%5T!3"&!Q&!U.!V&P "&<&"&;!*4% E&WE&FK#?!*4%"#%30""&4& D *4 M 9 89X9%%5T!@Y61=!!"# "$3I&LO!LO;%G; "&),&Z=9 0";C4H[.<!*4%?"&I3[*+"*4% 5T! G "&'(*45/B:H# "\&"#<[3["&) ,&Z= 6%!"# "$BO!I&!V# &!Q"#<"&C!OU &E&C& 9 ]C"#\&&HI&P ,&:#$ ]C"#\&&HI&P ,&:#$ "&4&!"# "$*4!"#!"$"#%30" "&4&!"# "$*4!"#!"$"#%30" D D ^ D _ S ` D M a#$ @$"#%*!E& a#$ S ^ ^ 8BX D D ^ D ^ ^ b !E& !"#%=% @ D b ^ cBX D M b !E& !"#%O "$# !"# "$@!&# .46%% !"# "$@!&# .46%% 5T!3"&!U.!V&P "&<& 5T!3"&!U.!V&P "&<& D ^ D D D D D D S ^ D D M D M ^ D D D D S ^ D M ^ D )&0,"&*4"F&.dH!"# "$"#%:H"# )&0,"&*4"F&.dH!"# "$"#%:H"# "&),&Z=&!Q5/7"&:B#eBB.C"&5T"F&.dH&!Q!"# "$ Dcc b4#" 8fcc b6Q 8Mcc @"#!=%gg!! .$;!K .C&K%% hic j# @@! # , ;!3k MXlc ,! $ %.$# $ ,! 88cc ,& @@ "!*@;! Xlic j# @@! @,:H=m"<#] XMlc " @ "!* 6!L, 8clc j# @@! %.$# $ &4% Dccc n%$!.=*. #$ "&\.4 8Dcc ,!=# *$%.$@ -":H 8M8c j# @@! %.$# $ A,.? f8c j# @@! %.$# $ ;!Oo, 8Mcc %. ==$.%$ j#!p . hcc j$" *. #!@;!35T 4=.5q!"# "$ _=rEs"#<"&C!"5?!` U,&:.%<!"&)*+" _. "!&` U.%<!# K & Scientic Name: Amaranthus spp. Common Name: Pigweed Species Most Often Aected: cattle, swine Poisonous Parts: leaves Primary Poisons: nitrate Link to web page(s): ?&L:H[3[!"#!"$ ?&L:H[3[!"#!"$ 89 89 Phong bế hoạt động của hemoglobin Phong bế hoạt động của hemoglobin (Methemoglobin): (Methemoglobin): ! " ## " ### n$ D .%O!$ n$ D .%O!$ Nitrate NO 3 - Vi sinh vât đương ruôt Nitrite NO 2 - D9 D9 Hội chứng xuống máu, giảm huyết áp Hội chứng xuống máu, giảm huyết áp (Hypotension) (Hypotension) !"#!"$P"C61EF&"&F&.4=!ts#[ =<&=CB*\*+H=4PP"C61.4=!;= &HL"C,B.4="(.5q=C%4!"!=&!Q &?9 )!ts=<&=CB!;=&HL"C,P;& &5s#0"K03LO4%"& !B.5q=CO?= *4%"YE&W3-H3BP"&I:HH&<! &%O4%"& !9!*/!O4%"& !u&k"&\P &!V"5q&L"E&W"& !"#%"YB&%v @ZH"& !3!*/!O4%"& !3t./&?9 3. Nitrate và nitrite còn là nguồn gốc sinh ra các Nitrosamin gây ung thư: a"&56<6-H.4.%<!"&5,&wO!L"#U"&L !/!BPP.!UG 3LE&Z,&-(P&' &!Q!"# "$*4!"#!"$9x6%:H"&5d 3t35q&!Q"C!;.4=@C"k_%##$ B &E$#*4%y. 6B8hff`9 $% &% &'% ()*+ 1 2 ^ b bz 1 2 ?&L&\&"&4&!"#%@ =!"#%35T"!U&P *43v"F& ?&L&\&"&4&!"#%@ =!"#%35T"!U&P *43v"F& :H"&5 "#%@ =! :H"&5 "#%@ =! _ _ Theo tài liệu của Hà Huy Khôi, 1996) Theo tài liệu của Hà Huy Khôi, 1996) {L""&'(B5/&' M b !"# "$6<6-H !"# "$C !66<6-H 5/OR" !E&Z6<6-H !"#!"$ D b 6<6-H #%"$! !66<6-H!;= !@!&*+"6<6-H"( !" =!,&:&H,#%"$!@!& =! !"#%@ =!^!"#%@ =! Ung thư dạ dầy !=v$%6<6-H [...]... tan của trong nước của oxalates oxalate COOK oxalate Kalium COOH Tan trong nước COONa oxalate Natrium COONa Tan trong nước Vào máu và đi khắp mọi nơi trong cơ thê Muối hòa tan của Oxalate lấy đi Ca++ của máu, kết tủa oxalat calcium ở thận Phản ứng kết tủa giữa acid oxalic và Ca++ trong đường ruột và trong huyết tương O OH O + O OH Ca O ++ Ca O Oxalat ngăn cản hấp thu Ca ở ruột Oxalatcalcium gây sỏi... sỏi thận, sỏi mật O Với số lượng lớn oxalates • Trong đường ruột dạng oxalate Calcium kết tủa, sẽ loại thải ra sẽ dẫn đến ngộ độc ngoài • theo phân, làm mất khả năng tiêu hóa hấp thu Ca • Dạng muối với Kalium và Natrium hòa tan sẽ hấp thu vào máu, • kết tủa với Calcium tromg máu thành hạt nhỏ tích tụ trong các ống lọc • và dẫn niệu gây sỏi thận Hệ quả của ngộ độc oxalate • Kích thích đường tiêu hóa,... Khó cầm máu khi xuất huyết • Gây viêm hoại tử cấp tính ở thận • oxalate calcium tạo ra sõi thận • Gây còi xương, loãng xương do thiếu Ca++ Oxalate gây nhiều triệu chứng và bệnh tích rất phức tạp • Tinh thể có hình lá kim • Phù nề ở mồm, lưỡi, và cổ họng • Ăn với số lượng lớn có thể gây thương tổn nhiều cơ quan như: thận, gan, cơ tim, não, và đường tiêu hóa • • • • • • • • Viêm thận (Nephrosis) Xuất... vulgaris) • Cây củ cải đường Beta cây cải củ, củ vulgaris củ cải khô, bã, cải đường, lá đầu củ cải có thể gây ra tiêu chảy, làm chết súc vật do oxalate • Hàm lượng oxalate trên 12% • Ngoài ra lá của nó còn có chứa nitrate khá cao Cây môn kiểng Caladium Lá mỏng như giấy Lá và gân lá có màu sắc cặc sở Phát triển trong mùa xuân, ngủ đông trong tuyết Hàm lượng Acid Oxalic trong một số loại rau quả thực phẩm... pháp định lượng nitrate và nitrite trong thực phẩm 1.Phương pháp quang phổ hấp thu tử ngoại: Mũi hấp thu 275nm (trong môi trường HCl) hoặc 213 nm (trong nước cất) 2.Phương pháp quang phổ VIS: Tạo màu xanh với Diphenylamin trong môi trường H2SO4 Mũi hấp thu 600 nm Không bền màu Tạo màu vàng với Phenoldisulfonic trong môi trường kiềm Mũi hấp thu 410-430 nm Qui trình phức tạp Tạo màu vàng với Brucine... phù, căng phòng lên Tích tụ các tinh thể màu xám ở chổ giáp ranh giữa miền vỏ và miền tủy Có những tinh thể hình sợi nằm trong các ống dẫn làm cho nó phình to ra Những tinh thể oxalate đọng lại ở thành • • • • • Không tanTác hại của những hạt tinh thể được trong nước Sắc nhọn, đâm vào, làm rách màng tế bào Tiếp theo là các enzymeoxalateprotein calcium phân hủy trong cơ thể Phá hủy gây tổn thương bên trong... thành acid oxalic sau khi vào cơ thể • Nhiểm acid máu, viêm ruột, Thất điều, hôn Những loài thực vật có chứa nhiều Oxalate • • • • • • • • • • • Cây Halogeton Cây đại hòang (Rhubarb) Cây Dieffenbachia Cây khoai môn đốm (Caladium) Cây ráy thơm (Philodendron) Cây chua me đất (Oxalis) Cây thủy vu hoa loa kèn (Calla Lily) Cây (Jack-in-the-pulpit) Cây Chút chít (Dock) Cây ngưu bàng (Burdock) Cây củ cải đường... phẩm Bộ NN&PTNT, 1997 Hàm lượng nitrate trong một số rau, củ, quả ở Việt nam (Nguồn: Bùi cách Tuyến, 2002; Võ Diệp Thanh Thủy,1998; Lê văn Khoa , 1999) Các loại rau quả Hàm lượng nitrate (mg/kg) Bông cải 61 – 320 Cải ngọt 264 – 1390 Đậu cô ve 44 – 291 Cà chua 21 – 94 Củ dền 5680 Bắp cải 1056 Cà rốt 117 – 472 Su hào 350 – 437 Cà chua 420 – 485 Bắp cải 650 – 820 Ngộ độc do oxalate trong thức ăn Cấu trúc... bền, nhưng kị ánh sáng Hoặc chuyển toàn bộ nitrate về nitrite bằng PƯ với hydrazin, sulfat, Cd đo{ 3.Phương pháp đo trực tiếpbằng điện cực màng chọn lọc ion Đo lập đường chuẩn để so sánh với mẫu thử Đo điện thế giữa điện cực và dung dịch - Phương pháp thường áp dụng đo NO 3- nước 4.Định lượng nitrite bằng Quang phổ hấp thu VIS: Tạo màu đỏ tím với acid sulfanilic và α-Naphthylamine Mũi hấp thu 520-550 nm... các loại thực phẩm chế biến Nitrosamin hàm lượng cao O R N N R' Nitrosamine O R N C N O NH R' R N C NH R' NO N-alkyl(R)-N’-alkyl(R’)Alkylacylnitrosamine N-nitrosoguanidine Nguy cơ và khả năng nhiễm nitrosamin trong sản phẩm vào cơ thê Các hợp chất phát sinh Creatine, creatinine Loại thực phẩm Dạng cấu tạo nitrosamine Trimethylamine oxyde Thịt, sản phẩm thịt, sữa, rau quả Cá Nitrosarcosine (NSA) Trimethylamine . G; Ngộ độc do oxalate Ngộ độc do oxalate trong thức ăn trong thức ăn Cấu trúc hóa học của Cấu trúc hóa học của Acid oxalic Acid oxalic COOK oxalate Kalium. Kalium COOH Tan trong nước COONa oxalate Natrium COONa Tan trong nước Các dạng muối tan Các dạng muối tan trong nước của oxalates trong nước của oxalates !?N% `.%6. !"#%"YB&%v @ZH"& !3!*/!O4%"& !3t./&?9 3. Nitrate và nitrite còn là nguồn gốc sinh ra các Nitrosamin gây ung thư: a"&56<6-H.4.%<!"&5,&wO!L"#U"&L !/!BPP.!UG