độc tố sinh vật nước và sự ngộ độc thực phẩm

Microcyctins là một peptid mạch vòng có 75 dẫn xuất khác nhau Phân tử trọng của độc tố thay đổi từ 909-1037 Độc tố gây hại chủ yếu là microcystin-LR (leucine/arginine) Độc tố gây hại gan bởi sự ức chế enzyme “protein phosphatases” Độc tố có khả năng kích thích gây ung thư gan. Loài tảo sinh độc tố: Microcystis, Anabaena, Planktothrix (Oscillatoria), Nostoc, Anabaenopsis, Hapalosiphon, certain cyanobacterial picoplankton

ĐỘC TỐ SINH VẬT NƯỚC VÀ SỰ ĐỘC TỐ SINH VẬT NƯỚC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM PGS. TS. DƯƠNG THANH LIÊM PGS. TS. DƯƠNG THANH LIÊM Bộ môn: Thức ăn & Dinh dưỡng Bộ môn: Thức ăn & Dinh dưỡng Trường Đại học Nông Lâm Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh TP. Hồ Chí Minh Khi có đủ điều kiện ánh sáng và nguồn dinh dưỡng trong nước, Khi có đủ điều kiện ánh sáng và nguồn dinh dưỡng trong nước, loài tảo cyanobacteria phát triển cực kỳ nhanh chóng, loài tảo cyanobacteria phát triển cực kỳ nhanh chóng, thải vào nước những độc tố cực kỳ nguy hiểm thải vào nước những độc tố cực kỳ nguy hiểm đối với con người đối với con người Tảo độc Cyano được phát hiện từ năm 1970 Tảo độc Cyano được phát hiện từ năm 1970 Độc tố Cyanotoxins - Độc tố Cyanotoxins - Tác động gây độc của chúng Tác động gây độc của chúng  Độc tố gây hại thần kinh (Neurotoxins)  Độc tố gây hại gan (Hepatotoxins) Phân tử lớn, là peptid mạch vòng có thay đổi với các dẫn xuất Sản phẩm phân giải hoặc chất tiền độc tố (precursor) mức độ gây độc kém hơn 100 lần so với độc tố có cấu trúc vòng. Cấu trúc hóa học tổng quát của độc tố Microcystin Cấu trúc hóa học tổng quát của độc tố Microcystin Cyanobacteria sản xuất ra nhiều độc tố gây độc hại tế bào gan, thần kinh, và kích thích da. Các loài tảo sinh độc tố được liệt kê trong bảng dưới đây: Anabaena, Cylindrospermopsis, Aphanizomenon, & more Saxitoxins Saxitoxins (hại thần kinh) Tất cả các loài tảo Lipopolysaccharides Cylindrospermopsis, Aphanizomenon Clyindrospermopsin Clyindrospermopsin (hại gan, hệ tiêu hóa ) Anabaena, Aphanizomenon Anatoxin-a Anatoxin-a (hại thần kinh) Microcystis, Anabaena, Oscillatoria, Nostoc, Anabaenopsis, & more Microcystin Microcystin (độc tố hại gan) Các loài Cyanobacteria Các loài Cyanobacteria Các loại độc tố Các loại độc tố Những độc tố do các loài Cyanobacteria sản sinh Những độc tố do các loài Cyanobacteria sản sinh Các dẫn xuất hóa học quan trọng Các dẫn xuất hóa học quan trọng của độc tố Microcystins của độc tố Microcystins • • Microcystin LR Microcystin LR • Microcystin RR • Microcystin RR • Microcystin LA • Microcystin LA • Microcystin YR • Microcystin YR • Nodularin • Nodularin • • Cylindrospermopsin Cylindrospermopsin Độc tố Microcystin LR Độc tố Microcystin LR Microcystin LR, M2912 Microcystin LR, M2912 Ứ Ứ c chế protein phosphatase type 1 và 2A; không ảnh hư c chế protein phosphatase type 1 và 2A; không ảnh hư ở ở ng trên ng trên enzyme protein kinase của gan. enzyme protein kinase của gan. Độc tố Microcystin RR Độc tố Microcystin RR Microcystin RR, M1537 Ức chế protein phosphatase type 2A với độc lực thấp hơn microcystin LR. Độc tố Microcystin LA Độc tố Microcystin LA Microcystin LA, M4194 Ức chế protein phosphatase type 2A và protein phosphatase type 3 nhiều hơn protein phosphatase type 1 Độc tố Microcystin YR Độc tố Microcystin YR Microcystin YR, M4069 Ức chế protein phosphatase type 2A và protein phosphatase type 1. Độc tố Nodularin Độc tố Nodularin Nodularin, N5148 Ức chế protein phosphatases type 1 và 2A. [...]... tố sinh vật biển Marine Biotoxins Tảo độc và độc tố sinh vật ở biển A Khái niệm: Tảo biển và một số vi khuẩn biển là sinh vật nhỏ nhất ở biển, tổng hợp nên độc tố, loài nhuyễn thể ăn tảo tích tụ độc tố Các động vật khác ăn loài nhuyễn thể nhiễm độc, cuối cùng gây ngộ độc cho người khi tiêu thụ hải sản Mùa tảo độc nở hoa HAB (Harmful Algal Blooms) là mùa gây chết nhiều cá biển và ngộ độc. .. Phân loại độc tố: Dựa theo đặc tính gây bệnh và nguồn gốc sinh độc tố, người ta chia ra các nhóm sau đây: I Nhóm độc tố có liên quan đến loài nhuyễn thể II Nhóm độc tố có liên quan đến cá I Nhóm độc tố có liên quan đến loài nhuyễn thể: 1 .Độc tố nhuyễn thể gây triệu chứng đảng trí: Amnesic Shellfish Poisoning (ASP) 2 .Độc tố nhuyễn thể gây tiêu chảy: Diarrheic Shellfish Poisoning (DSP) 3 .Độc tố nhuyễn... Điều kiện môi trường sản sinh độc tố Độc tố trong tế bào cyanobacteria nhiều nhất khi có điều kiện thuận lợi Lúc này tảo cũng phát triển nhanh nhất làm thay đổi màu nước trở nên xanh lục Hàm lượng độc tố cao nhất khi nhiệt độ môi trường nước trong khoảng 18-25 0C; dưới 10 0C hoặc cao hơn30 0C thì hàm lượng độc tố trong tế bào tảo giảm Hàm lượng phosphorus trong nước cao, độc tố hepatotoxic cao hơn... species Không sinh độc tố, kích thích cá tiết nhiều chất nhờn Gymnodinium breve) sinh độc tố Pfiesteria shumwayae Pfiesteria piscicida Pyrrophycophyta dinoflagellates 6 tác hại của tảo trong mùa nở hoa 1 Gây thiếu oxy cho môi trường nước, cản trở sự hô hấp của cá 2 Sản sinh ra các loại độc tố làm hại cá và gây độc hại cho người tiêu thụ hải sản 3 Làm hư hỏng mùi vị của hải sản 4 Gây ra sự thiếu hụt... loạn vận động Tác hại của loài tảo xanh độc blue-green algae = cyanobacteria • Sản xuất ra những độc tố khác nhau có tìm năng gây bệnh cho động vật và người • Ảnh hưởng đến sức khỏe con người, còn phụ thuộc vào loại và lượng độc tố mà tảo sản sinh ra • Khi ăn vào sẽ gây triệu chứng không bình thường ở gan và đường tiêu hóa Nếu tiếp xúc trực tiếp và hít vào phổi sẽ gây kích thích khó chịu ở: da,... algae”): • Aureococcus • Aureoumbra Các loài tảo độc và độc tố của chúng 1 Mùa tảo nở hoa (Blooms) Hiện tượng thủy triều đỏ gây chết nhiều cá là một trường hợp của một loại tảo nở hoa Những loài nhuyễn thể ăn theo kiểu lọc nước tích tụ độc tố kéo dài hơn, nên cần kiểm tra độc tố trong chúng trước khi mua bán tiêu thụ sản phẩm để bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu thụ Alexandrium tamarense Pseudo-nitzschia... gây triệu chứng thần kinh: Neurotoxic Shellfish Poisoning (NSP) 4 .Độc tố nhuyễn thể gây liệt cơ: Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) II Nhóm độc tố có liên quan đến cá 1 Độc tố ciguatera trong cá: Ciguatera Fish poisoning (CFP) 2 Độc tố Tetrodotoxin trong cá nóc: Tetrodotoxin Fugufish Poisoning (TTX) 3 Độc tố Gempylotoxin (GTX) 4 Độc tố scombroid (SFP) Thủy triều đỏ “Red” Tide • Xảy ra trên phạm vi... (Mucous) của tảo cản trở hoạt động sinh lý bình thường của cá Tảo độc tràn vào theo thủy triều vào các sông rạch Gặp điều kiện thuận lợi, nhiều ánh sáng, trong nước có nhiều N,P thích hợp, tảo phát triển rất nhanh Những mối nguy cơ của tảo độc lên môi trường và sức khỏe con người Động vật biển có vú Người Chim Cá ăn cá SV phù du Cá ăn phiêu sinh Động vật phiêu sinh Ấu trùng Tảo độc nở hoa Ấu trùng Loài nhuyễn... có 117 bệnh nhân bệnh gan (50 người chết), có liên quan với sử dụng nước nhiễm microcystin (điều này cũng xảy ra ở Mỹ năm 1975) Đặc điểm của độc tố Microcystins  Khi cyanobacteria chết phân giải làm cho nước trở nên đen, độc tố microcystins có thể tồn tại nhiều tháng hoặc một năm Lớp váng microcystins có thể còn chứa một lượng độc tố khá cao  Microcystins tồn tại sau khi nấu sôi nhưng giảm tính ổn... tiêu hóa và tim Độc tố Microcystins Những phát hiện gần đây về độc tố: Microcyctins là một peptid mạch vòng có 75 dẫn xuất khác nhau Phân tử trọng của độc tố thay đổi từ 909-1037 Độc tố gây hại chủ yếu là microcystin-LR (leucine/arginine) Độc tố gây hại gan bởi sự ức chế enzyme “protein phosphatases” Độc tố có khả năng kích thích gây ung thư gan Loài tảo sinh độc tố: Microcystis, . ĐỘC TỐ SINH VẬT NƯỚC VÀ SỰ ĐỘC TỐ SINH VẬT NƯỚC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM PGS. TS. DƯƠNG THANH LIÊM PGS. TS. DƯƠNG THANH. more Microcystin Microcystin (độc tố hại gan) Các loài Cyanobacteria Các loài Cyanobacteria Các loại độc tố Các loại độc tố Những độc tố do các loài Cyanobacteria sản sinh Những độc tố do các loài. người Tảo độc Cyano được phát hiện từ năm 1970 Tảo độc Cyano được phát hiện từ năm 1970 Độc tố Cyanotoxins - Độc tố Cyanotoxins - Tác động gây độc của chúng Tác động gây độc của chúng  Độc tố gây