Tài liệu ĐỘC TỐ SINH VẬT NƯỚC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM docx

ĐỘC TỐ SINH VẬT NƯỚC VÀ SỰ ĐỘC TỐ SINH VẬT NƯỚC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM PGS. TS. DƯƠNG THANH LIÊM PGS. TS. DƯƠNG THANH LIÊM Bộ môn: Dinh dưỡng Bộ môn: Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi Thú Y Khoa Chăn nuôi Thú Y Trường Đại học Nông Lâm Trường Đại học Nông Lâm http://www.alga.cz/users/tichym/KFR320_9_toxins.ppt Tảo nước ngọt Tảo nước ngọt Cyanobacteria Cyanobacteria và độc tố của chúng và độc tố của chúng Độc tố Cyanotoxins - Độc tố Cyanotoxins - Tác động gây độc của chúng Tác động gây độc của chúng  Độc tố gây hại thần kinh (Neurotoxins)  Độc tố gây hại gan (Hepatotoxins) Link Video: Toxic Algae Kiểm tra tảo độc MCYST-LR Chạy sắc ký để tách độc tố cho thấy microcystin-LR nằm ở vị trí # 1000 trên trục hoành Phân tử lớn, là peptid mạch vòng có thay đổi với các dẫn xuất Sản phẩm phân giải hoặc chất tiền độc tố (precursor) mức độ gây độc kém hơn 100 lần so với độc tố có cấu trúc vòng. Binds to phosphate containing enzymes Cấu trúc hóa học tổng quát của độc tố Microcystin Cấu trúc hóa học tổng quát của độc tố Microcystin Cyanobacteria sản xuất ra nhiều độc tố gây độc hại tế bào gan, thần kinh, và kích thích da. Các loài tảo sinh độc tố được liệt kê trong bảng dưới đây: Anabaena, Cylindrospermopsis, Aphanizomenon, & more Saxitoxins Saxitoxins (hại thần kinh) Tất cả các loài tảoLipopolysaccharides Cylindrospermopsis, Aphanizomenon Clyindrospermopsin Clyindrospermopsin (hại gan, hệ tiêu hóa ) Anabaena, Aphanizomenon Anatoxin-a Anatoxin-a (hại thần kinh) Microcystis, Anabaena, Oscillatoria, Nostoc, Anabaenopsis, & more Microcystin Microcystin (độc tố hại gan) Các loài Cyanobacteria Các loài Cyanobacteria Các loại độc tố Các loại độc tố Các loại độc tố do các loài tảo Cyanobacteria sản sinh Các dẫn xuất hóa học quan trọng của Các dẫn xuất hóa học quan trọng của độc tố Microcystins độc tố Microcystins • Microcystin LR • Microcystin RR • Microcystin LA • Microcystin YR • Nodularin • Cylindrospermopsin Độc tố Microcystin LR Độc tố Microcystin LR Microcystin LR, M2912 Ức chế protein phosphatase type 1 và 2A; không ảnh hưởng trên enzyme protein kinase của gan. [...]... Tảo độc và độc tố sinh vật ở biển A Khái niệm: Tảo biển và một số vi khuẩn biển là sinh vật nhỏ nhất ở biển, tổng hợp nên độc tố, loài nhuyễn thể ăn tảo tích tụ độc tố Các động vật khác ăn loài nhuyễn thể nhiễm độc, cuối cùng gây ngộ độc cho người khi tiêu thụ hải sản Mùa tảo độc nở hoa HAB (Harmful Algal Blooms) là mùa gây chết nhiều cá biển và ngộ độc cho người B Phân loại độc tố: Dựa theo... Dựa theo đặc tính gây bệnh và nguồn gốc sinh độc tố, người ta chia ra các nhóm sau đây: I Nhóm độc tố có liên quan đến loài nhuyễn thể II Nhóm độc tố có liên quan đến cá I Nhóm độc tố có liên quan đến loài nhuyễn thể: 1 .Độc tố nhuyễn thể gây triệu chứng đảng trí: Amnesic Shellfish Poisoning (ASP) 2 .Độc tố nhuyễn thể gây tiêu chảy: Diarrheic Shellfish Poisoning (DSP) 3 .Độc tố nhuyễn thể gây triệu chứng... Điều kiện môi trường sản sinh độc tố Độc tố trong tế bào cyanobacteria nhiều nhất khi có điều kiện thuận lợi Lúc này tảo cũng phát triển nhanh nhất làm thay đổi màu nước trở nên xanh lục Hàm lượng độc tố cao nhất khi nhiệt độ môi trường nước trong khoảng 18-25 0C; dưới 10 0C hoặc cao hơn30 0C thì hàm lượng độc tố trong tế bào tảo giảm Hàm lượng phosphorus trong nước cao, độc tố hepatotoxic cao hơn... xanh độc blue-green algae = cyanobacteria www.vdh.state.va.us/epi/dzee/ waterborne/HABS/Documents/HABsPresentation.ppt • Sản xuất ra những độc tố khác nhau có tìm năng gây bệnh cho động vật và người • Ảnh hưởng đến sức khỏe con người, còn phụ thuộc vào loại và lượng độc tố mà tảo sản sinh ra • Khi ăn vào sẽ gây triệu chứng không bình thường ở gan và đường tiêu hóa Nếu tiếp xúc trực tiếp và hít vào phổi... gây triệu chứng thần kinh: Neurotoxic Shellfish Poisoning (NSP) 4 .Độc tố nhuyễn thể gây liệt cơ: Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) II Nhóm độc tố có liên quan đến cá 1 Độc tố ciguatera trong cá: Ciguatera Fish poisoning (CFP) 2 Độc tố Tetrodotoxin trong cá nóc: Tetrodotoxin Fugufish Poisoning (TTX) 3 Độc tố Gempylotoxin (GTX) 4 Độc tố scombroid (SFP) Thủy triều đỏ “Red” Tide • Xảy ra trên phạm vi... algae”): • Aureococcus • Aureoumbra Các loài tảo độc và độc tố của chúng 1 Mùa tảo nở hoa (Blooms) Hiện tượng thủy triều đỏ gây chết nhiều cá là một trường hợp của một loại tảo nở hoa Những loài nhuyễn thể ăn theo kiểu lọc nước tích tụ độc tố kéo dài hơn, nên cần kiểm tra độc tố trong chúng trước khi mua bán tiêu thụ sản phẩm để bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu thụ Pseudo-nitzschia australis.. .Độc tố Microcystin RR Microcystin RR, M1537 Ức chế protein phosphatase type 2A với độc lực thấp hơn microcystin LR Độc tố Microcystin LA Microcystin LA, M4194 Ức chế protein phosphatase type 2A và protein phosphatase type 3 nhiều hơn protein phosphatase type 1 Độc tố Microcystin YR Microcystin YR, M4069 Ức chế protein phosphatase type 2A và protein phosphatase type 1 Độc tố Nodularin... tiêu hóa và tim Độc tố Microcystins Những phát hiện gần đây về độc tố: Microcyctins là một peptid mạch vòng có 75 dẫn xuất khác nhau Phân tử trọng của độc tố thay đổi từ 909-1037 Độc tố gây hại chủ yếu là microcystin-LR (leucine/arginine) Độc tố gây hại gan bởi sự ức chế enzyme “protein phosphatases” Độc tố có khả năng kích thích gây ung thư gan Loài tảo sinh độc tố: Microcystis,... có 117 bệnh nhân bệnh gan (50 người chết), có liên quan với sử dụng nước nhiễm microcystin (điều này cũng xảy ra ở Mỹ năm 1975) Đặc điểm của độc tố Microcystins Khi cyanobacteria chết phân giải làm cho nước trở nên đen, độ tố microcystins có thể tồn tại nhiều tháng hoặc một năm Lớp váng microcystins có thể còn chứa một lượng độc tố khá cao Microcystins tồn tại sau khi nấu sôi nhưng giảm tính ổn... xuất nhiều độc tố khi môi trường giàu nitrogen Dịch tể ngộ độc do Microcystin trên Thế giới 1988 (Brazil): có 2000 ca nhiễm độc gây viêm lở loét đường ruột với 88 ca tử vong Nguyên nhân do tảo Anabaena và Microcystis “nở hoa” Dịch tể này có liên quan với ung thư gan trong cộng đồng dân cư Trung Quốc ở vùng nông thôn bị ô nhiễm bởi tảo này cùng với viêm gan siêu vi B (Hepatitis-B) do họ uống nước bị . ĐỘC TỐ SINH VẬT NƯỚC VÀ SỰ ĐỘC TỐ SINH VẬT NƯỚC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM PGS. TS. DƯƠNG THANH LIÊM PGS http://www.alga.cz/users/tichym/KFR320_9_toxins.ppt Tảo nước ngọt Tảo nước ngọt Cyanobacteria Cyanobacteria và độc tố của chúng và độc tố của chúng Độc tố Cyanotoxins - Độc tố Cyanotoxins