- Từ các loài cá thịt đỏ có hàm lượng histamin cao sau đánh bắt Do vi khuẩn phân hủy protein, khử carboxyl của histidin
Một số qui định hướng dẫn mức độc tố trong các loại hải sản nhuyễn thể.
trong các loại hải sản nhuyễn thể.
Kiểu độc tố Mức qui định
ASP 20 ppm20 ppm acid domoic, ngoại trừ trong phủ tạng cua dungeness cho phép 30 ppm30 ppm.
DSP 0.2 ppm0.2 ppm acid okadaic và 35-methyl acid okadaic.
NSP 0.8 ppm0.8 ppm (20 đơn vị chuột/100g) brevetoxin-2 đương lượng (equivalent)
PSP 0.8 ppm0.8 ppm (80µg/100g) saxitoxin equivalent
Sự hình thành
độc tố Các loài cá – Tên hàng hóa Hệ thống kiểm tra
Sự hình thành độc tố Scombrotoxin (Histamin) ở các thời điểm trên các nhiệt độ khác nhau.
Sự nhiễm scombroid nhiều nhất từ cá ngừ, cá mahi-mahi và cá
bluefish. Các loài cá cần kiểm tra như:
Cá cờ hổ phách hoặc cá chim
vàng, Cá trống, cá Bluefish, cá ngừ Bonito, cá Escolar hoặc cá rắn Snake, cá thu, cá ngọc Gemfish, cá trích ở biển, cá cờ Jack, cá
Jobfish, cá Kahawai, cá thu, cá Mahi-Mahi, cá Marlin, cá mòi cơm Pilchard hoặc cá mòi thường, cá mòi Sardine, cá thu đao Saurv, cá trích dầy mình ở Đại Tây
Dương và trứng cá, cá trích, cá mề Gizzard, cá chỉ vàng
(pristipomoides ssp), cá trích cơm Sprat ở châu Âu, cá Trevally, cá ngừ, cá Wahoo.
Mua từ các vùng, các nước được cơ quan chức năng cấp giấy phép. Giấy phép đó phải dựa trên hệ thống kiểm tra HACCP. Sự kiểm tra phải ghi thật đầy đủ về số lượng nước đá cũng như phương pháp làm lạnh. Nếu không có giấy chứng nhận của địa phương thì phải có các bước kiểm tra trực tiếp từ các Tàu đành bắt để làm căn cứ ban đầu. Sự kiểm tra đó phải ghi đầy đủ các chỉ tiêu sau đây:
Có đủ số lượng nước đá để ướp cá hoặc phương pháp làm lạnh. Thời gian cá được đánh bắt. Bảo quản ở nhiệt độ có đạt yêu cầu an toàn không. Yêu cầu 50ºF (10ºC) hoặc thấp hơn trong không quá 12 giờ; hoặc nếu bảo quản lâu hơn sau thời gian cá chết thì phải ở nhiệt độ 40ºF (4.4ºC) hoặc thấp hơn trong không quá 24 sau khi cá chết. Kiểm tra nhiệt độ theo biểu mẫu qui định. Bảng tiếp theo là hướng dẫn qui định về nhiệt độ và thời gian bảo quản để bảo đảm an toàn thực phẩm đối với Scombrotoxin (xem bảng kế tiếp).
CÁC LOẠI HẢI SẢN CẦN KIỂM TRA ĐỘC TỐ,
CÁC LOẠI HẢI SẢN CẦN KIỂM TRA ĐỘC TỐ,
DỰA TRÊN CƠ BẢN HỆ THỐNG KIỂM TRA HACCP.