Đang tải... (xem toàn văn)
ALịch sử hình thành và phát triển của Công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt HàBCác quá trình và thiết bị trong sản xuất bia của Công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt HàI.Sơ đồ khối dây chuyền công nghệ sản xuất bia của công ty và thuyết minhII. MÁY VÀ THIẾT BỊ HỆ THỐNG XỬ LÝ1. Nghiềm malta. Mục đích nghiền Maltb. Thiết bị2. Nghiền gạo3. Ưu Nhược điểm của hệ thốngII. Hệ thống thiết bị nhà nấu.1. NỒI HỒ HÓAa. Mục đích của quá trình hồ hóa.b. Nguyên liệu cho một mẻ nấu.c. Thiết bị d. Yêu cầu và chỉ tiêu chất lượng2. Nồi đường hóaa. Mục đích của quá trình đường hóab. Nguyên liệu cho 1 mẻ nấuc. Thiết bịd. Yêu cầu và các chỉ tiêu chất lượng.3. NỒI LỌCa. Mục đích:b. Thiết bị: nồi lọc lauter đáy bằng.c. Sự cố và cách khắc phục4. NỒI TRUNG GIAN5. NỒI HOUBLON HOÁa. Mục đích của việc houlon hoáb. Thiết bị: Nồi Cô6. THIẾT BỊ LẮNG XOÁYa. Mục đích của việc lắng xoáyb.Thiết bị:7.THIẾT BỊ LÀM LẠNH NHANHa. Mục đích của quá trình lam lạnh nhanhb.Thiết bị:8. Thiết bị sục khía. Mục đích:b. Thiết bị .9. Hệ thống nước dùng trong nhà nấu.a. Mục đích sử dụng.b. Hệ thống .III. Lên men1. Chủng giống nấm mena.Nguồn gốcb.Các chủng men được sử dụng trong công nghệ sản xuất.2.Cách sử lý nguồn men giông cho sản xuất :a.Cách nhân giống từ men thuần chủng.b.Cách sử lý nguồn men sữa.3. Tiêu chuẩn men giống cho sản xuấta. Số lượng tế bào cần gieo cấyb.Chất lượng men giống4.Qúa trình lên mena.mục đích của quá trình lên menb các thời kỳ của quá trình lên menc.thiết bị5.Các sự cố trong quá trình lên men6.Quá trình lọc bia.a.Mục đích của quá trình lọc bia.b.Thiết bị .7. Thiết bị bão hoà CO2a. mục đíchb.Thiết bị :8.Tàng trữ bia:IV. Phân xưởng keg1.Vệ sinh keg.2.Chiết keg.V. Khu vực phụ trợ.1.Hệ thống xử lý và cấp nước.a.Sơ đồ.2.Lò hấp hơi.3.Khí nén4.Hệ thu hồi và hoá lỏng CO25.Hệ thống làm sạchVI. Yêu cầu vệ sinh và an toàn lao động trong nhà xưởng1.Yêu cầu vệ sinh:a.Hệ thống CIP nhà nấub. CIP tank lên men
LỜI NÓI ĐẦU Bia là một loại nước giải khát có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng và có hương vị của hoa houblon. Ngoài việc cung cấp lượng Calo khá lớn, trong bia còn chứa một lượng enzyme khá phong phú, đặc biệt làm nhóm enzyme kích thích tiêu hoá Amylaza và một số loại vitamin (chủ yếu là vitamin nhóm B như vitamin B, B2, B6…). Bia được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men với các nguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa houblon và nước. Chính nhờ vậy, bia có những tính chất cảm quan hấp dẫn như hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO2 khoảng 4-5g/l giúp cơ thể giải nhiệt triệt để. Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ 5 TCN và đã được ghi chép lại trong các thư tịch cổ của Ai Cập cổ đạivà Lưỡng Hà (Mesopotamia). Cho đến nay, ngành công nghệ bia phát triển mạnh mẽ. Hàng loạt công ty lớn xuất hiện và cho ra đời sản phẩm nổi tiếng như: Bud Light, Heinken, Guinness, Beck’s, Buckler …sản lượng bia hàng năm trên thế giới đạt hàng trăm tỷ lít bia. Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa với mùa hè nắng nóng đòi hỏi mức tiêu thụ đồ uống lớn, nhất là bia. Ở Việt Nam, mức tiêu thụ bia đã đạt tới 3tỷ lít/năm. Với những ưu điểm và tác dụng có lợi cho sức khoẻ con người, bia đã trở thành đồ uống phổ biến và được nhiều người ưa chuộng. Sau một tuần thực tập tại Công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt Hà, em đã được tiếp cận với các máy móc, thiết bị và công nghệ sản xuất của công ty. Trong thời gian thực tập tại công ty, với sự giúp đỡ nhiệt tình của các cô chú lãnh đạo cùng tập thể cán bộ công nhân viên nhà máy đã giúp em bổ sung thêm nhiều kiến thức thực tế. Em xin cảm ơn công ty đã tạo điều kiện cho em hoàn thành đợt thực tập này. Với thời gian thực tập tại công ty, em đã tìm hiểu được về các quá trình và các thiết bị sử dụng trong sản xuất bia của Công ty. Vì vậy trong bài báo cáo này, em xin được trình bày về lịch sử phát triển và công nghệ sản xuất của công ty. Tuy nhiên vì thời gian thực tập có hạn, kinh nghiệm thực tế của bản thân không nhiều nên trong báo cáo này khó tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự góp ý của các cô để giúp em hoàn thiện hơn bản báo cáo này và bổ sung thêm kiến thức bản thân. Em xin chân thành cảm ơn! 1 MỤC LỤC Lời nói đầu A- Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt Hà B- Các quá trình và thiết bị trong sản xuất bia của Công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt Hà I. Sơ đồ khối dây chuyền công nghệ sản xuất bia của công ty và thuyết minh I I . MÁY VÀ THIẾT BỊ HỆ THỐNG XỬ LÝ . Error: Reference source not found 1. Nghiềm malt Error: Reference source not found a. Mục đích nghiền Malt Error: Reference source not found b. Thiết bị Error: Reference source not found 2. Nghiền gạo Error: Reference source not found 3. Ưu Nhược điểm của hệ thống Error: Reference source not found a. Ưu điểm : Error: Reference source not found b. Nhược điểm Error: Reference source not found II. Hệ thống thiết bị nhà nấu . Error: Reference source not found 1. NỒI HỒ HÓA Error: Reference source not found a. Mục đích của quá trình hồ hóa. Error: Reference source not found b. Nguyên liệu cho một mẻ nấu. Error: Reference source not found c. Thiết bị : Error: Reference source not found d. Yêu cầu và chỉ tiêu chất lượng Error: Reference source not found 2. Nồi đường hóa Error: Reference source not found a . Mục đích của quá trình đường hóa Error: Reference source not found b. Nguyên liệu cho 1 mẻ nấu Error: Reference source not found c. Thiết bị Error: Reference source not found d. Yêu cầu và các chỉ tiêu chất lượng . Error: Reference source not found 3. NỒI LỌC Error: Reference source not found a. Mục đích: Error: Reference source not found b. Thiết bị : nồi lọc lauter đáy bằng. Error: Reference source not found c. Sự cố và cách khắc phục Error: Reference source not found 4. NỒI TRUNG GIAN Error: Reference source not found a. Cấu tạo: Error: Reference source not found 5. NỒI HOUBLON HOÁ Error: Reference source not found a. Mục đích của việc houlon hoá Error: Reference source not found b. Thiết bị: Nồi Cô Error: Reference source not found 6. THIẾT BỊ LẮNG XOÁY Error: Reference source not found a. Mục đích của việc lắng xoáy Error: Reference source not found b.Thiết bị: Error: Reference source not found 7. THIẾT BỊ LÀM LẠNH NHANH Error: Reference source not found a. Mục đích của quá trình lam lạnh nhanh Error: Reference source not found b.Thiết bị: Error: Reference source not found 8. Thiết bị sục khí Error: Reference source not found a. Mục đích: Error: Reference source not found b. Thiết bị . Error: Reference source not found 9. Hệ thống nước dùng trong nhà nấu. Error: Reference source not found a. Mục đích sử dụng. Error: Reference source not found b. Hệ thống . Error: Reference source not found III. Lên men Error: Reference source not found 2 1. Chủng giống nấm men Error: Reference source not found a.Nguồn gốc Error: Reference source not found b.Các chủng men được sử dụng trong công nghệ sản xuất. Error: Reference source not found 2.Cách sử lý nguồn men giông cho sản xuất : . . Error: Reference source not found a.Cách nhân giống từ men thuần chủng. Error: Reference source not found b.Cách sử lý nguồn men sữa. Error: Reference source not found 3. Tiêu chuẩn men giống cho sản xuất Error: Reference source not found a. Số lượng tế bào cần gieo cấy Error: Reference source not found b.Chất lượng men giống Error: Reference source not found 4.Qúa trình lên men Error: Reference source not found a.mục đích của quá trình lên men Error: Reference source not found b các thời kỳ của quá trình lên men Error: Reference source not found c.thiết bị Error: Reference source not found 5.Các sự cố trong quá trình lên men Error: Reference source not found 6.Quá trình lọc bia. Error: Reference source not found a.Mục đích của quá trình lọc bia. Error: Reference source not found b.Thiết bị . Error: Reference source not found 7. Thiết bị bão hoà CO2 Error: Reference source not found a . mục đích Error: Reference source not found b.Thiết bị : Error: Reference source not found 8.Tàng trữ bia: Error: Reference source not found IV. Phân xưởng keg Error: Reference source not found 1.Vệ sinh keg . Error: Reference source not found 2.Chiết keg. Error: Reference source not found V. Khu vực phụ trợ. Error: Reference source not found 1.Hệ thống xử lý và cấp nước. Error: Reference source not found a.Sơ đồ. Error: Reference source not found 2.Lò hấp hơi. Error: Reference source not found 3.Khí nén Error: Reference source not found 4.Hệ thu hồi và hoá lỏng CO 2 Error: Reference source not found 5.Hệ thống làm sạch Error: Reference source not found VI. Yêu cầu vệ sinh và an toàn lao động trong nhà xưởng Error: Reference source not found 1.Yêu cầu vệ sinh: Error: Reference source not found a.Hệ thống CIP nhà nấu Error: Reference source not found b. CIP tank lên men Error: Reference source not found C- Kết luận 3 A- LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BIA VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT HÀ Công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt Hà tại Khu công nghiệp Tiên Sơn, Tiên Du, Bắc Ninh là sở hữu của các công ty góp cổ phần. - Công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà - Liên doanh nhà máy bia Đông Nam Á - Ngân hàng Vietcombank - Trung tâm dịch vụ và giải trí F&F - Công ty đầu tư và xây dựng Việt Hà Trong đó công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà chiếm cổ phần chủ yếu. Công ty sản xuất và kinh doanh dịch vụ Việt Hà –tiền thân là Xí nghiệp nước chấm Hà Nội, ban đầu có nhiệm vụ sản xuất nước chấm phục vụ tiêu chuẩn theo tem phiếu cho nhân dân thủ đô thời bao cấp. Khi xóa bỏ bao cấp, nước chấm giá cao không tiêu thụ được, xí nghiệp lâm vào tình trạng bi đát, nắm bắt chủ trương lãnh đạo của nhà nước, xí nghiệp nước chấm đổi tên thành Nhà máy Thực phẩm Hà Nội nhằm sản xuất đa dạng các sản phẩm thực phẩm như: bánh kẹo, mì ăn liền, bột gia vị, bột lọc đường, rượu các loại và nhất là xuất khẩu nước chấm sang các nước XHCN. Hàng loạt các công trình nghiên cứu, chế tạo sản phẩm mới, thiết bị thành công giúp nhà máy đứng vững và phát triển. Nhưng khi Liên Xô và các nước XHCN Đông Âu sụp đổ, các sản phẩm xuất khẩu sang các nước XHCN đột ngột bị ngưng hợp đồng. Người lao động trong nhà máy lại lâm vào tình trang thất nghiệp, nhà máy lúc này nợ 2 tỷ đồng không có khả năng chi trả. Được sự ủng hộ của trung ương và thành phố Hà Nội, lãnh đạo nhà máy đã mạnh dạn vay 3 triệu USD mua sắm trang thiết bị công nghệ để sản xuất sản phẩm mang tên Halida. Quyết định đó đã đem lại thành công cho công ty bia Việt Hà ngày nay với sự tăng trưởng liên tục về các chỉ tiêu sản xuất kinh doanh. Sản phẩm bia Halida ra đời là niềm tự hào bia nội. Mở ra thời kỳ khẳng định bia sản xuất tại Việt Nam hoàn toàn có thể thay thế bia ngoại nhập và đã thực sự được nhiều người trong và ngoài nước đón nhận. Sau 16 năm, bằng những nỗ lực vượt bậc của toàn thể cán bộ công nhân viên công ty, từ chỗ nợ 2 tỉ đồng không có khả năng chi trả, nhà xưởng, thiết bị hầu như không có gì, hàng trăm lao động, tay nghề thấp. Công ty đã trở thành doanh nghiệp đa ngành, điều hành 16 đơn vị thành viên là các đơn vị trực thuộc, công ty cổ phần, công ty liên doanh, liên kết với nhiều sản phẩm nổi tiếng như bia Halida, bia Việt Hà, bánh mứt kẹo Tràng An, bánh mứt kẹo Hà Nội, giày Ngọc Hà… cùng với nhiều dự án lớn như Khu hỗn hợp nhà ở và thương mại Việt Hà; Khu Công nghiệp Thị trấn Chờ, Yên Phong, Bắc Ninh; Trung tâm thương mại, dịch vụ Lĩnh Nam… Công ty đã tự khẳng định là một đơn vị làm ăn có hiệu quả, liên tục là doanh nghiệp dẫn đầu của ngành công nghiệp Thủ đô, xứng đáng là doanh nghiệp anh hùng lao động của thời kỳ đổi mới. 4 Để có một loại sản phẩm được coi là thương hiệu mạnh có giá trị hàng triệu USD khi liên doanh với nước ngoài, công ty bia Việt Hà đã phải liên tục đổi mới, nâng cao chất lượng, mở rộng quy mô sản xuất. Ngay khi lực lượng sản xuất đạt 100% công suất ban đầu với 3 triệu lít/năm và có tốc độ tăng trưởng cao liên tục trong 10 năm qua. Không dừng lại ở đó, vận dụng chính sách đẩu tư nước ngoài, công ty thành lập Liên doanh bia Đông Nam Á và cũng đạt được thành công. Từ một sản phẩm duy nhất là bia lon HALIDA đến nay, lien doanh bia Đông Nam Á với công suất 45 triệu lít/ năm (giai đoạn 1) đã có nhiều chủng loại đa dạng gồm bia lon, bia chai, bia keg với hai thương hiệu đã quen thuộc với người tiêu dùng Việt Nam là Carlsberg và Halida Để đáp lại sự yêu mến của người tiêu dùng, tháng 6 năm 2005 Công ty cổ phân bia và nước giải khát Việt Hà chính thức được khởi công xây dựng. Năm 2007 đã nấu mẻ đầu tiên. Đến nay tuy mới được 6 năm đi vào hoạt động nhưng nhưng được sự yêu mến của khách hàng, công ty đã có những bước phát triển nhanh chóng. Hiện nay nhà máy đưa vào hoạt động dây chuyền chiết chai PET hiện đại và tự động hóa hoàn toàn với sản phẩm mang nhãn hiệu bia tươi. Sản phẩm đã có mặt rộng khắp trên thị trường và chiếm được nhiều tình cảm của người tiêu dùng, được người tiêu dùng đánh giá cao. Sơ đồ cơ cấu tổ chức: *Mặt bằng phân xưởng của nhà máy: 5 HỘI ĐỒNG QUẢN TRI TỔNG GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG GĐ PGĐ HC-NS GĐ TÀI CHÍNH PGĐ TÀI CHÍNH GĐ MKT-BH PGĐ Marketing- bán hàng PGĐ Marketing- bán hàng VẬN TẢI QUẢN LÍ GĐ KTSX PGĐ SX PGĐ SX PGĐ SX PGĐ SX KCS KEG NẤU MEN CƠ ĐIỆN GĐ HC-NS B- Các quá trình và thiết bị trong sản xuất bia của Công ty cổ phần bia và nước giải khát Việt Hà Sơ đồ khối dây chuyền công nghệ sản xuất: 6 TRẠM XỬ LÝ NƯỚC SÂN BÓNG KHÍ NÉN NHÀ LẠNH NGHIỀN NHÀ NẤU NHÀ CIP TRỮ BIA TƯƠI NHÀ MEN ĐÀI PHUN NƯỚC KHO BẢO VỆ MARKE TTINH BÁN HÀNG KHO VỎ KHO XƯỞNG KEG KHO THÀNH PHẨM phó giám đốc bảo vệ bảo vệ Phòng hành chính sảnh tiếp khách nhà ăn tập thể * Thuyết minh sơ đồ dây chuyền sản xuất: + Trong qúa trình nấu, malt sau khi được nghiền sẽ hoà tan chung với nước theo một tỷ lệ phù hợp với từng loại sản phẩm và dưới tác dụng của các enzyme ở nhiệt độ nhất định sẽ được đường hoá trong “nồi nấu malt” ở 66 o C trong 1 giờ sau đó nâng lên 76 o C. Tương tự như vậy, gạo sẽ được hồ hoá, sau đó được phối trộn lại với nhau trong nồi nấu malt để 7 nghiền Ngâm, đường hoá lọc loute Houblon hoá Men giống Nhân giống lắng xoáy Làm lạnh nhanh Không khí vô trùng Lên men chính Lên men phụ lọc bia Tàng trữ Bia trong CO 2 Thu hồi xử lý Hoá lỏng CO2 Bã (chăn nuôi) Bom,keg rửa,khử trùng kiểm tra Đóng bom,keg xuất xưởng Bã thải Nấm men tưoi gạo nghiền hồ hoá Nướ c malt Hoa cặn hoa được đường hoá trước khi được bơm sang nồi lọc. Mục đích chính của giai đoạn này là hoà tan hết chất đường, minerals, cũng như một số protein quan trọng phục vụ quá trình lên men ra khỏi những thành phần không hoà tan như vỏ trấu, chất sơ. Sau đó, tại nồi lọc, người ta lọc hết chất lỏng ra khỏi trấu cũng như các chất sơ và mầm để lấy hết lượng đường còn bám vào trong trấu. Dịch đường có được sau khi lọc sẽ được đun sôi và houblon hoá trong nồi houblon nhằm trích ly chất đắng, tinh dầu thơm, polyphenol, các hợp chất chứa nitơ và các thành phần khác của hoa houblon vào dịch đường để biến đổi nó thành dịch đường có vị đắng và hương thơm dịu của hoa. Đồng thời quá trình này cũng giúp tăng độ bền keo của dịch đường, thành phần sinh học của nó được ổn định và tăng hoạt tính sức căng bề mặt tham gia vào quá trình tạo và giữ bọt. Sau khi quá trình đun sôi và houblon hoá kết thúc thì toàn bộ lượng oxy đã bay ra ngoài theo hơi nước và trong dịch đường có rất nhiều cặn. Do đó dịch đường cần được bơm qua bồn lắng cặn theo phương pháp lắng xoáy để tách cặn trước khi đưa qua bộ phận làm lạnh nhanh. Làm lạnh nhanh dịch đường bằng cách hạ nhiệt từ 100 o C xuống 13 - 16 o C, dùng nước lạnh để thu hồi nhiệt, xông khí hèm để cho men phát triển. + Giai đoạn lên men: Là giai đoạn quyết định để chuyển hoá dịch đường houblon hoá thành bia dưới tác động của nấm men thông qua hoạt động sống của chúng. Phản ứng sinh học chính của quá trình này tạo cồn và CO2. Men giống được nhân giống tạo nấm men tươi đưa vào thùng lên men. Có thể chia quá trình lên men thành hai giai đoạn: quá trình lên men chính nhằm thay đổi lớn về lượng và biến đổi sâu sắc về chất trong các cấu tử hợp thành chất hoà tan của dịch đường; quá trình lên men phụ nhằm chuyển hoá hết phần đường có khả năng lên men còn tồn tại trong bia non, đồng thời làm ổn định thành phần và tính chất cảm quan của sản phẩm. Trong quá trính ủ của lên men chính, khí CO2 sinh ra được phân giải. Khí gas dư thừa sẽ được đẩy ra khỏi bồn ủ. Sau đó được thu hồi lại và đêm xử lý, hoá lỏng để dùng cung cấp khí CO2 cho quá trình lọc bia. + Làm trong bia: Đây là quá trình tách các hạt dạng keo, nấm men sót, các phức chất protein – polyphenol, và nhiều loại hạt ly ty khác để tăng thời gian bảo quản và lưu hành sản phẩm trên thị trường. + Đóng gói: Keg bia rỗng sau khi được thu hồi về sẽ đi qua máy súc rửa và diệt khuẩn. Sau khi rửa và diệt khuẩn bằng xút, keg sẽ được súc rửa nhiều lần bằng dòng nước áp lực cao. Cuối cùng, đóng bia thành phẩm vào bom keg và xuất xưởng. I. MÁY VÀ THIẾT BỊ HỆ THỐNG XỬ LÝ Hệ thống này đươc tư động hóa hoàn toàn và được các nhân viên điều khiển trên máy vi tính tại phòng điều khiển. 1. Nghiềm Malt malt dùng trong sản xuất bia là hạt đại mạch được nảy mầm trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, đươc sấy khô đến nhiệt độ bảo quản. thành phần và tinh chất của malt là những yếu tố quyết định hương, vị màu sắc khả năng tạo bọt và độ bền keo. 8 Nhà may sử dụng chủ yếu là malt vàng, chiếm 70 % nguyen liệu. malt có đặc điểm là có màu vàng sáng, hương và vị ngọt nhẹ hạt tương đối đồng đều căng tròn, xốp, độ ẩm < 5% a. Mục đích nghiền Malt Mục đích của quá trình nghiên malt là đập nhỏ mảnh để tăng bề mặt tiếp xúc với nước làm cho sự xâm nhập của nước vào các thành phần của chất của nội nhũ nhanh hơn kết thúc, quá trình đường hóa và các quá trính thủy phân khác nhanh và triệt để hơn. b. Thiết bị Công ty sử dụng máy nghiền trục ( 2 cặp trục) *Cấu tạo: hệ thống gồm có : -Phễu nhập malt có thể tích V = 12m3, hai phễu trung gian V= 0.8 m3 và 3m3, 1 phễu cân định lượng sau nghiền V=12m3 tải trọng 5 tấn -Gàu tải 1 cao 24m (5 tấn/ h), gàu tải 2 cao 11m ( 5 tấn/ h), gàu tai 3 cao 13m ( 5 tấn/ h). -Một vít tải chuyển malt sang nồi đường hóa và một sang nồi hồ hóa dài 4.2m ( 5 tấn/h ) -Hai silo chứa malt V= 400m3 -Một Xích tải dài 16m ( 5 tấn/h -Một bộ phận tách rác, dây, một sàng rung tách đá, một nam châm tách sắt, một quạt hút bụi malt. -Một may nghiền trục có hai cặp trục được đặt song song với nhau có tốc độ quay là 1455vong/phút và 1200 vong/phút *Nguyên tắc hoạt động: Malt được đưa vào phễu nhặp malt sau đó được gàu tải 1 vận chuyển đến 2silo từ đây malt được điều chỉnh với lưu lượng chảy phù hợp xuống xích tải sau đó xích tải đổ malt xuống phễu hứng ở chân tải thứ 2, tiếp đến nhờ vào gàu tải 2 này malt được vận chuyển đến bộ phận tách rác rồi qua sàng rung tách đá, nam châm tách sắt, tách bụi bẩn sau đó malt được chuyển đến máy nghiền trục và được nghiền tại đó rồi qua gàu tải 3 đến phễu trung gian cân điện tử định lượng. Vít tải chuyển malt từ phễu cân sang nồi đường hóa và nồi hồ hóa ( malt lót) *Hình vẽ 9 1. Xích tải 6. Phễu định lượng 2. Gầu tải 7. Vít tải 3. Tách đá 8. Đá 4. Nam châm 9. Túi hứng bụi malt 5. Máy nghiền trục 10. Quạt hút Yêu cầu: Malt không đươc nghiền quá thô ảnh hưởng đến hiệu xuất quá trình đường hóa.Malt phải đảm bảo đươc yêu cầu thu nhận được nhiều chất hòa tan nhất 2. Nghiền gạo Gạo là nguyên liệu thay thế được dùng trong sản xuất bia vì gạo chứa nhiều tinh bột và protit,gạo chiếm 30% nhằm góp phần hạ giá thành sản phẩm mà chất lượng không bị giảm bớt.gạo có màu trắng,mùi và vị đặc trưng.không biến màu, Không bị mốc độ ẩm <15% a. Mục đích: làm tăng bề mặt tiếp xúc với nước và enzim giúp quá trình chương nở hòa tan tốt hơn bằng việc phá vỡ cấu trúc màng tế bào của tinh bột b.thiết bị:máy ngiền trục (2cặp trục ) *Cấu tạo: về cấu tạo thì hệ thống nghiền gạo tương tự hệ thống ngiền malt,nhưng khoảng cách giữa 2 trục và tốc độ của động cơ khác so vói ngiền malt, đẻ nghiền gạo mịn hơn. - Thể tích phiễu nhập gạo:4,5m3 - Thể tích silo chứa gạo:260m3 - Xích tải :dài 10m (2 tấn /h) 10 [...]... (7,2kg hoa viờn i vi bia hi, 7,5kg i vi bia ti) v 2,5 kg CaC2 18 dch sụi thờm 45phỳt na thỡ b sung hoa thm dng viờn (3,4 kg i vi bia hi ;4kg i vi bia ti) nhm bự li lng tinh du thm ó b mt i trong thi gian un sụi trc ú.Sau khi b sung hoa thm 15 phỳt trc khi kt thỳc quỏ trỡnh nu hoa.Trc khi chuyn sang ni lng xoỏy ta b sung caramen (900ml i vi bia hi , 1300ml i vi bia ti,riờng vi bia ti phi b sung thờm... ng nờn bia s c y vo trong ng theo ng ng gom t phớa trờn v i ra ngoi thựng lc -Khi bia i ra nu thy c thi phi ngng ly dch v phi bm tun hon ngay bng vic úng van ly dch v m van tun hon -khi lng bia sp ht thỡ phi m van cp dch t thựng ho bt vo thựng cha ng lc cho n ht lc nt bia cũn li trong thựng lc,m van cp khớ nộn y bia ra ngoi *B lc : õy l thit b lc, lc li nhng gỡ cũn sút li trong bia gõy c bia, trc... thựng ho lt tr lc ,mt ũng dn bia vo lc t phớa ỏy thựng ,mtt ng dn bia sau lc ra t nh thựng *Hỡnh v: 27 *Nguyờn tc hot ng: Kt thỳc quỏ trỡnh lờn men ph nm men v cỏc cn protein ó kt lng rt nhiu nhng cha t n trong yờu cu,do cũn mt s nm men v cỏc cn min khú kt lng ,trong quỏ trỡnh bo qun bia s b c lm gim cht lng cm quan.Vỡ vy ta cn tin hnh lc bia vi s tr lc Diatomit nhm lm cho bia t trong yờu cu ,lm tng... gim trong nhiu ngy liờn tip -Van lnh m nhng nhit trong tank khụng lnh hoc nhit khụng ng u gia cỏc khoang 6.Quỏ trỡnh lc bia a.Mc ớch ca quỏ trỡnh lc bia Lc bia nhm mc ớch lm trong bia, tỏch ht cỏc cn dng huyn phự v xỏc nm men b.Thit b S dng mỏy lc ng vi bt tr lc l Diatomit i vi bia chit PET cú th s dng thờm bt vikalt v lucilite cho quỏ trỡnh lc *Cu to : -Thựng lc cú thõn hỡnh tr , ỏy v np hỡnh bom... cha bia 7 Thit b bóo ho CO2 a> mc ớch Trong quỏ trỡnh lờn men bia, bia a ngm mt lng CO2 khỏ ln nhng trong quỏ trỡnh lc mt lng CO2 bi mt thoỏt i do CO2 liờn kt b phỏ v to CO2 dng t do bay ra ngoi 28 gõy tn tht vỡ lng CO2 khụng t yờu cu ca bia thnh phm nờn ta phi tin hnh b sung lng CO2 cũn thiu b.Thit b :Dng ng xon rut gi Thit b l ng ng ch to bng vt liu inox ,thit k theo dng ng xon rut gi *Nguyờn tc Bia. .. Axit 2.Chit keg Quỏ trỡnh rút bia vo thựng keg phi m bo 3 yờu cu sau: -Rút y th tớch thựng keg -Khụng si bt -Hao phớ bia ớt nht m bo 3 yờu cu trờn ,vic chit bia vo thung keg phi thc hin trờn nguyờn tc ng ỏp , u trờn di ỏp lc y ca khụng khớ ,pittụng h xung cm vo keg ,cũn phn cụn ca u chit thỡ b bt cht ming keg ,m van trờn ng dn liờn thụng gia keg v khong khụng trờn b mt ca bia trong thựng cha Khi ỏp... keg v khong khụng trờn b mt ca bia trong thựng cha Khi ỏp sut cõn bng thỡ m van trờn ng dn bia chy vao keg ,khụng khớ trong keg b õy lờn thựng cha theo ng ng dn , ỏp sut i khỏng trong thựng keg luụn cõn bng vi ỏp lc trờn b mt ca bia Vỡ 29 vy bia s chit y keg m khụng cú hin tng tro bt ,khi keg y thỡ úng van bia ,x khớ thựng cha khụng khớ vụ trựng ,pittong b y v v trỡ ban u,keg s thoỏt khi v trớ chit... trong keg 2.NaOH + Khớ nộn 3.NaOH + Khớ nộn 4.NaOH + Khớ nộn +Nc núng trỏng 5 AXit + nc núng 6.Nc núng di dng hi thanh trựng Mt u bóo ho CO2 v u cũn li trit bia (bia c trit theo nguyờn tc ng ỏp ) Sau ú keg c a ti cõn in t km tra trng lng ca bia. Nu bia khụng trng lng thỡ s b y ra theo mt xớch ti khỏc ra ngoi ng thi chuyn sang b phn trit bng tay ,cũn nhng keg trng lng thỡ tip tc c chuyn ti thit bi in... dng ng xon rut gi *Nguyờn tc Bia i vo ng ng theo ng t di lờn.Do thit b cú cu to c bit nờn s to thnh dũng chy ln ,va p c hc mnh v nhiu ln vo thnh ng ,lm v bt khớ,tng kh nng ngm CO2 *Hỡnh v: 8.Tng tr bia: Bia sau khi c bm sang tank thnh phm v gi nhit 1C *Cu to ca tank : Tank cú thõn hỡnh tr ,np hỡnh bom , ỏy hi cụn Th tớch l 60 hl Tank cú 3 khoang lm lnh ,dung mụi cht lm lnh l glycol,lp cỏch nhit lm... tr cm quan ,tng bn sinh hc , bn keo cho bia Bt tr lc Diatomit cú hai loi :bt tinh (mu xỏm ) bt thụ (mu trng) V sinh mỏy sch s ,ly nc lnh 2C ti khi y mỏy lc ui ht khớ trong mỏy lc Sau ú tin hnh ho bt tr lc ti thựng ho bt,ri chuyn sang thựng lc to lp ỏo lc bỏm trờn cỏc ct Tin hnh ph bt tr lc hai ln :ln u ph bt thụ , ln hai ph bt mn ,dng tronh n nh lp lc.Dựng bia ui nc ,tun hon lc trong.Chỳ ý n ỏp sut