1.Yờu cầu vệ sinh:
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện đang là mối quan tõm hàng đầu của toàn xó hội, được biệt là với cỏc cụng ty,xớ nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm thỡ vệ sinh an toan thực phẩm là yếu tố then chốt đặt lờn hàng đầu, nú cú ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm sau này.Chỳng ta cần đưa ra nhưng tiờu chuẩn cụ thể để dấnh giỏ mức độ vệ sinh trờn từng cụng đoạn, thiết bị, nguyờn liệu đưa vào sản xuất và trờn toàn bộ dõy truyền. Trong nhà mỏy sản xuất bia để đảm bảo vệ sinh an toàn thưc phẩm thỡ một số nguyờn liệu trước khi tham gia vào dõy truyền sản xuất và một số cụng đoạn trong quy trinh sản xuất bia cần phải được tiến hành kiểm tra vệ sinh một cỏch nghiờm ngặt,cụng việc đú nhăm tạo ra sản phẩm cú chất lượng cao, đỏp ứng nhu cầu của người tiờu dựng . Ở mỗi bộ phận ,
3 1 1 5 4 6 2 GLICOL VÀ NƯƠC
dõy truyền sản xuỳat đều phải tiến hành vệ sinh định kỳ bằng hoỏ chất và nước.Quy trỡnh được thực hiện như sau:
a.Hệ thống CIP nhà nấu -Mục đớch:
đối với cỏc cụng ty sản xuất và chề biến thực phẩm thỡ tiờu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cao vỡ vậy hệ thống CIP là khụng thể thiếu,CIP nhằm mục đớch làm sạch những gỡ cũn bỏm lại trờn cỏc thiết bị, sàn nhà…sau quỏ trỡnh sản xuất.Khu vực nhà nấu cho đến trước hệ thống lạnh nhanh, vệ sinh mỗi tuần một lần.
-Hệ thống gồm 3 thựng:
+thựng chứa nước nong 85ữ900C +thựng chứa acid
+thựng chưa NAOH
-Cấu tạo:thựng hỡnh trụ, đỏy và nắp cú độ cồn là 1500.Phớa nắp thựng cú gắn quả cầu CIP, nắp thựng để vào hoỏ chất và vệ sinh thiết bị.
+thựng chứa nước núng và thựng chứa NAOH cú bộ phận gia nhiệt ống ruột gà,hơi cấp từ bờn trờn , đường nước ngưng phớa dưới.
-Hỡnh vẽ: