giáo trình marketing thực phẩm

1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO TRÌNH MARKETING THỰC PHẨM GV: Th.S TRẦN PHI HOÀNG 2 Khái niệm về marketing thực phẩm Khái niệm về marketing thực phẩm Marketing thực phẩm là quá trình hoạch định & thực hiện chiến lược 07p nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng & đạt mục tiêu của tổ chức. 3 CHIẾN LƯỢC 07P TRONG MARKETING 1. Sản phẩm (Product) 2. Giá cả (Price) 3. Phân phối (Place) 4. Chiêu thị (Promotion)-Xúc tiến bán hàng hay Xúc Tiến Bán hay Xúc tiến hỗn hợp hay Xúc Tiến quảng bá. 4.1. Quảng cáo 4.2. Quan hệ công chúng (Public Relations= P.R) 4.3. Marketing trực tiếp 4.4. Bán hàng trực tiếp 4.5. Khuyến mãi 4.6. Khuyến mại 5. Cơ sở vật chất, máy móc trang thiết bị (Prisical Evedence) 6. Quy trình sản xuất, qtrình phục vụ (Progress) 7. Con người (Person/ People) 4 Khái niệm về marketing thực phẩm Hoạch định chiến lược Thực hiện chiến lược: 1.Thỏa mãn nhu cầu của khách hàng 2.Đạt mục tiêu của tổ chức Lợi nhuận Đa dạng hóa sản phẩm Sản phẩm “tấn công” Thị trường/ thị phần Định vị thương hiệu Tạo sự khác biệt 5 CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ MARKETING THỰC PHẨM Nhu cầu và cầu sản phẩm (Needs, Wants & Demand) Nhu cầu hay ước muốn là những trạng thái cần được thỏa mãn, cần đạt được trong tâm thức. Cầu sản phẩm là trạng thái cần đạt được, cần thỏa mãn trong tâm thức và sẵn sàng hành động để thỏa mãn, để đạt được. 6 QUAN ĐIỂM VỀ MARKETING THỰC PHẨM “Marketing thực phẩm là bán cái khách hàng cần chứ không phải bán cái doanh nghiệp có”. “Marketing thực phẩm cũng giống như đi câu cá: quan trọng mồi câu hơn cần câu và địa điểm câu”. “Marketing thực phẩm không chỉ là bán được hàng mà marketing còn bán lợi ích của sản phẩm và uy tín thương hiệu của doanh nghiệp”. 7 ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG 1. Bạn phải có khả năng phân tích & đưa ra giải pháp. +Giao tiếp, trao đổi với khách hàng. +Tìm hiểu khách hàng có khó khăn gì?. +Sản phẩm, dịch vụ của bạn có mang lại lợi ích gì cho khách hàng. 2. Bạn phải có khả năng truyền đạt. +Không chỉ có khả năng nói mà có khả năng viết. +Trình bày ý tưởng về sản phẩm mới, mẫu quảng cáo… 8 ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG 3. Bạn phải có kỹ năng làm việc nhóm. +Làm việc cùng nhóm +Làm việc khác nhóm 4. Bạn phải có khả năng hiểu biết về tác động của thị trường kinh doanh. (Biết sự phản ứng của khách hàng đối với sản phẩm dịch vụ của bạn) 9 ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG 5. Bạn phải có khả năng ứng dụng công nghệ vào công việc. 6. Bạn phải có tầm nhìn chiến lược toàn cầu. 7. Bạn phải có khả năng tìm kiếm và theo đuổi thông tin. (Theo đuổi, “đeo bám” khách hàng của mình) [...]...CHƯƠNG 1 NHẬP MƠN VỀ MARKETING THỰC PHẨM 1.1 MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ? 1.2 NỘI DUNG CƠ BẢN VÀ ỨNG DỤNG CỦA MARKETING THỰC PHẨM 1.3 QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM 1.4 MƠI TRƯỜNG MARKETING 1.5 HỆ THỐNG THƠNG TIN MARKETING 1.1 MARKETING LÀ GÌ? 1.1.1 Định nghĩa về marketing Theo hiệp hội marketing Hoa Kỳ: Marketing là một q trình hoạch định và quản lý thực hiện việc định giá, chiêu thị và... thị và phân phối sản phẩm thực phẩm để tạo nên các trao đổi với các nhóm mục tiêu để thỏa mãn khách hàng và đạt được mục đích của tổ chức 1 Phân tích cơ hội marketing thực phẩm 2 Thiết lập mục tiêu và thiết kế các chiến lược marketing thực phẩm 3 Hoạch định chương trình marketing thực phẩm 4.Tổ chức, thực hiện và kiểm tra các hoạt động marketing thực phẩm 1.3 QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM Cơ hội(O) Phân... nhuận” 1.1 MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ? Marketing thực phẩm là một q trình hoạch định và thực hiện chiến lược về: sản phẩm, định giá, chiêu thị và phân phối các ý tưởng, hàng hóa thực phẩm nhằm mục đích tạo ra những giao dịch để thỏa mãn những cầu của khách hàng và đạt mục tiêu của tổ chức, của xã hội NHU CẦU ĐẶC BIỆT CỦA THỰC PHẨM 1 Nhu cầu ẩm thực, thực phẩm của người Miền Bắc 2 Nhu cầu ẩm thực của... sản phẩm và chi phí phải bỏ ra để có được sản phẩm đó lợi ích chức năng+ lợi ích cảm xúc Iợi ích Giá trị = Chi phí = Chi phí bằng tiền + Chi phí thời gian + Chi phí cơng sức+ chi phí tâm lý 1.3 QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM Quản trị marketing thực phẩm là q trình tập trung nguồn lực của cơng ty vào các mục tiêu dựa trên những cơ hội của thị trường tiêu thụ thực phẩm Quản trị marketing thực phẩm là q trình. .. cầu ẩm thực của người Miền Nam 4 Nhu cầu ẩm thực của người Trung Hoa 5 Nhu cầu ẩm thực của người Thái Lan 6 Nhu cầu ẩm thực của người Nhật Bản 7 Nhu cầu ẩm thực của người Tây Ban Nha 8 Nhu cầu ẩm thực của người Israel (Do Thái) 9 Nhu cầu ẩm thực của người đạo Bà La Mơn 10.Nhu cầu ẩm thực của người Đạo Hồi THỰC PHẨM & NGHỆ THUẬT ẨM THỰC  Nghệ thuật ẩm thực của người Miền Bắc  Nghệ thuật ẩm thực của... Hủy thực phẩm dư mặc dù còn rất tươi ngon và nhiều tiền tại Nhà hàng Ngon (Tp.HCM) GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG TRONG MARKETING THỰC PHẨM TÌNH HUỐNG: Giả định giải quyết tình huống với vai trò là chun gia marketing thực phẩm cho cơng ty, sản phẩm mang thương hiệu sau: 6) Cơng ty CocaCola, Pessi 7) Masan Group (Nước tương Chinsu) 8) Cơng ty Tân Hiệp Phát 9) Cơng ty thực phẩm Vissan, Vinafood 10)Ngộ độc thực phẩm. .. CỦA MARKETING Mơ hình 4P của Mc Carthy P1: Sản Phẩm (Product): nhu cầu và ước muốn của khách hàng P2: Giá (Price): Chi phí đối với khách hàng P3: Phân Phối (Place): Tiện lợi cho khách hàng P4: Chiêu Thị-XTBH (Promotion):Thơng tin cho khách hàng Trung tâm là C: Người tiêu dùng (Customer) VAI TRỊ CỦA MARKETING THỰC PHẨM 1 Vai trò của marketing thực phẩm trong doanh nghiệp 2 Vai trò của marketing thực phẩm. .. thuật ẩm thực của người Miền Nam  Nhu cầu ẩm thực của người Thái Lan  Nhu cầu ẩm thực của người Trung Hoa  Nhu cầu ẩm thực của người Nhật Bản GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG TRONG MARKETING THỰC PHẨM TÌNH HUỐNG: 1) Bưng (nhầm) đĩa heo sữa quay phục vụ cho du khách đạo hồi 2) Sự cố có con chuột con chết khơ tại Highland Coffee 3) Tình huống 136 khách tại Vĩnh Long… 4) Tình huống khách khơng dùng thực phẩm mà... độc thực phẩm tại Nhà hàng, khách sạn … 12 )Thực phẩm chức năng cơng ty Lơ Hội 13)Cơng ty sản xuất bánh trung thu KĐ gặp sự cố trong q trình phân phối sản phẩm 1.1.2 CÁC ĐỊNH HƯỚNG CỦA DOANH NGHIỆP ĐỐI VỚI THỊ TRƯỜNG 1 Quan điểm hướng sản xuất (Production Concept) 2 Quan điểm hướng sản phẩm (Product Concept) 3 Quan điểm hướng tiêu thụ (bán hàng) (Selling Concept) 4 Quan điểm marketing 5 Quan điểm marketing. .. bì (lon) có in hình loại trái cây làm ngun liệu, logo cơng ty, địa điểm sản xuất, các thành phần sản phẩm, dây chuyền cơng nghệ Sản phẩm được trưng bày ở hầu hết tại các siêu thị … Quan điểm marketing thực phẩm Lợi ích của sản phẩm: Lợi ích của sản phẩm là cơng dụng của sản phẩm, là khả năng mà sản phẩm có thể thỏa mãn nhu cầu của khách hàng Lợi chung: VD: Nước trà xanh C2, OO có cơng dụng hay khả . 11 CHƯƠNG 1 NHẬP MÔN VỀ MARKETING THỰC PHẨM 1.1. MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ? 1.2. NỘI DUNG CƠ BẢN VÀ ỨNG DỤNG CỦA MARKETING THỰC PHẨM 1.3. QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM 1.4. MÔI TRƯỜNG MARKETING 1.5. HỆ. 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO TRÌNH MARKETING THỰC PHẨM GV: Th.S TRẦN PHI HOÀNG 2 Khái niệm về marketing thực phẩm Khái niệm về marketing. lợi nhuận ”. 16 1.1. MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ? Marketing thực phẩm là một quá trình hoạch định và thực hiện chiến lược về: sản phẩm, định giá, chiêu thị và phân phối các ý tưởng, hàng hóa thực phẩm nhằm