giáo trình hóa thực phẩm

... marketing thực phẩm 1.3 QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM Cơ hội(O) Phân... nhuận” 1.1 MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ? Marketing thực phẩm là một q trình hoạch định và thực hiện chiến ... 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO TRÌNH MARKETING THỰC PHẨM GV: Th.S TRẦN PHI HOÀNG 2 Khái niệm về marketing thực phẩm Khái niệm ... cơ hội marketing thực phẩm 2 Thiết lập mục tiêu và thiết kế các chiến lược marketing thực phẩm 3 Hoạch định chương trình marketing thực phẩm 4.Tổ chức, thực hiện và kiểm

Ngày tải lên: 18/12/2014, 19:04

... Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh Hóa học thực phẩm Gv: Lê Thị Thúy Hằng VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO I Vitamin A (retinol) ... Câu : Caroten có hoạt tính sinh học cao nhất: a) γ b) β c) α d) Cả Tài liệu tham khảo Giáo trình Hóa học thực phẩm – Trần Thị Minh Hà ( chủ biên ) http://tailieu.vn/doc/vitamin-tan-trong-chat-beo-634466.html ... chống oxy hóa bảo vệ thể chống lại bệnh ung thư • Tham gia trình sinh tổng hợp protein, giảm trình tích lũy glycogen gan, giảm lượng α, β, γ-globulin, albumin máu Vai trò • Cần cho trình sinh

Ngày tải lên: 23/02/2016, 14:47

... BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM H HÓA ÓA H HỌ ỌC C TTH HỰ ỰC CP PH HẨ ẨM M GV: Lê Thị Thúy Hằng GV: Lê Thị ... 1 Dựa vào thành phần hóa học A- Protein B- Protein phức tạp 2 Dựa theo hình dạng A - Hình sợi B - Hình cầu II.Củng cố kiến thức I.Phân loại Protein: 1.Dựa vào thành phần hóa học A-Protein thuần: ... Tan nước,bị kết tủa nồng độ muối (NH4)2SO4 cao (70-100% độ bão hòa) Phổ biến tế bào động vật thực vật Tinh thể albumin lòng trắng trứng huyết sử dụng nhiều lĩnh vực Khối lượng phân tử khác

Ngày tải lên: 07/10/2017, 23:51

... gia thực phẩm  Bánh bơng lan solite có nhiều loại hương vị khác nhau: Hương vị dâu Hương vị bơ sữa Hương vị dứa Thành phần phụ gia thực phẩm  Thành phần thực phẩm Thành phần phụ gia thực phẩm ... phẩm Thành phần phụ gia thực phẩm  Phụ gia thực phẩm  Chất nhũ hóa  Este acid béo với propylene glycol  Gôm xanthan  Chất tạo xốp  Hương thực phẩm tổng hợp Giá trị cảm quan     Màu sắc: ... Trần Anh Thư16125479   NỘI DUNG Giới thiệu bánh bơng lan Solite Quy trình sản xuất bánh lan Solite Thành phần phụ gia thực phẩm Giá trị cảm quan Điểm tốt- hạn chế, cách bảo quản, ứng dụng Giới

Ngày tải lên: 20/06/2018, 12:36

... THÁP GIÁO TRÌNH Ban hành kèm theo Quyết định Số: /QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày…… tháng…… năm……… Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: MARKETING THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ... sản phẩm, sản phẩm nâng cao uy tín khối lượng bán nhiều hơn, bán nhanh chu kỳ sống sản phẩm kéo dài 60 Câu h i ôn tập Sản phẩm ? Hãy cho biết sản phẩm hoàn chỉnh ? Sản phẩm ? cho biết tiến trình ... sản phẩm tâm trí người tiêu dùng thiết lập sản phẩm thành sản phẩm tạo uy tín cho nhãn hiệu cho doanh nghiệp 5.1.2 Hạn chế chủng loại sản phẩm: Sau tung sản phẩm vào thị trường, việc phát sản phẩm

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:23

... sản phẩm cốt lõi, sản phẩm bổ sung, sản phẩm vơ hình b) sản phẩm cốt lõi, sản phẩm cụ thể, sản phẩm vơ hình c) sản phẩm cốt lõi, sản phẩm cụ thể, sản phẩm bổ sung d) sản phẩm cụ thể, sản phẩm ... quảng cáo sản phẩm b) đưa sản phẩm cải tiến, sản phẩm vào thị trường c) nghiên cứu, thiết kế sản phẩm , sản phẩm cải tiến d) a, b, c 59 Nghiên cứu thị trường thực khi: a) lần sản phẩm uất thị ... vòng đời sản phẩm b) khả tiêu thụ sản phẩm c) phát triển sản phẩm d) a, b, c 86 Sản phẩm tiện dụng sản phẩm mà: a) người mua sản phẩm quan tâm đến nhãn hiệu sản phẩm b) mua khách hàng phải nhiều

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:23

... sản phẩm cốt lõi, sản phẩm bổ sung, sản phẩm vơ hình b) sản phẩm cốt lõi, sản phẩm cụ thể, sản phẩm vơ hình c) sản phẩm cốt lõi, sản phẩm cụ thể, sản phẩm bổ sung d) sản phẩm cụ thể, sản phẩm ... quảng cáo sản phẩm b) đưa sản phẩm cải tiến, sản phẩm vào thị trường c) nghiên cứu, thiết kế sản phẩm , sản phẩm cải tiến d) a, b, c 59 Nghiên cứu thị trường thực khi: a) lần sản phẩm uất thị ... THÁP GIÁO TRÌNH Ban hành kèm theo Quyết định Số: /QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày…… tháng…… năm……… Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: MARKETING THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:14

... sản phẩm cốt lõi, sản phẩm bổ sung, sản phẩm vơ hình b) sản phẩm cốt lõi, sản phẩm cụ thể, sản phẩm vơ hình c) sản phẩm cốt lõi, sản phẩm cụ thể, sản phẩm bổ sung d) sản phẩm cụ thể, sản phẩm ... quảng cáo sản phẩm b) đưa sản phẩm cải tiến, sản phẩm vào thị trường c) nghiên cứu, thiết kế sản phẩm , sản phẩm cải tiến d) a, b, c 59 Nghiên cứu thị trường thực khi: a) lần sản phẩm uất thị ... THÁP GIÁO TRÌNH Ban hành kèm theo Quyết định Số: /QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày…… tháng…… năm……… Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: MARKETING THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:32

... hàm ẩm cao Ôi hóa phản ứng oxy hóa khử: ôi hóa theo kiểu dạng phổ biến bảo quản lipid, ngƣời ta phân biệt làm hai loại: ôi hóa hóa học ôi hóa sinh học  Ôi hóa hóa học: trình tự oxy hóa, xảy công ... Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng trình β oxy hóa acid béo Trình ... tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế biến thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho

Ngày tải lên: 12/05/2016, 20:05

... Giáo trình TN Hóa sinh thực phẩm Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật- Tp HCM Khoa CNHH & TP Bộ môn CNTP Giáo trình thí nghiệm Hóa Thực phẩm Biên soạn: Ths Lê Hoàng Du Giáo trình TN Hóa sinh thực phẩm ... gam Na2S2O3 11 Giáo trình TN Hóa sinh thực phẩm Kết quả cuối cùng là trung bình cộng của hai phép thử cùng lúc hoặc kế tiếp Độ.. .Giáo trình TN Hóa sinh thực phẩm V – thể tích ... khuấy  Cuvet 18 Giáo trình TN Hóa sinh thực phẩm  Máy quang phổ so màu UV-VIS (Hình 4) Hình 4 Thiết bị quang phổ so màu UV-Vis (ảnh minh họa) 4 Mẫu thực phẩm & Hóa chất... Đĩa

Ngày tải lên: 25/10/2016, 17:30

... nhanh hàm ẩm cao Ơi hóa phản ứng oxy hóa khử: hóa theo kiểu dạng phổ biến bảo quản lipid, ngƣời ta phân biệt làm hai loại: hóa hóa học hóa sinh học  Ơi hóa hóa học: q trình tự oxy hóa, xảy cơng O2 ... tự luận Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng q trình β oxy hóa acid ... et al., (2008) q trình chuyển hóa enzyme thành chất trung gian chu trình Krebs để từ oxy hóa tạo lƣợng tổng hợp chất ketone gồm nhóm chuyển hóa sau (hình 6.11): 162  Chuyển hóa thành pyruvate:

Ngày tải lên: 21/04/2019, 13:43

... tập nghiên cứu mơn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế biến thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho ... chất của chất thực phẩm Giáo trình gồm chương đề cập đến cấu tạo, tính chất, chức của chất tham gia vào cấu tạo tế bào q trình phân giải chất thể Trong trình biên soạn giáo trình tác giả nhận ... TUN BỐ BẢN QUYỀN Giáo trình “Hóa sinh thực phẩm” biên soạn tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin đƣợc phép dùng nguyên trích dùng cho

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:28

... nhanh hàm ẩm cao Ơi hóa phản ứng oxy hóa khử: hóa theo kiểu dạng phổ biến bảo quản lipid, ngƣời ta phân biệt làm hai loại: hóa hóa học hóa sinh học  Ơi hóa hóa học: q trình tự oxy hóa, xảy cơng O2 ... tự luận Trình bày thủy phân tinh bột enzyme amylase Trình bày ý nghĩa phản ứng đƣờng phân Trình bày phản ứng chu trình Krebs Trình bày phân giải glycerol Trình bày phản ứng q trình β oxy hóa acid ... et al., (2008) q trình chuyển hóa enzyme thành chất trung gian chu trình Krebs để từ oxy hóa tạo lƣợng tổng hợp chất ketone gồm nhóm chuyển hóa sau (hình 6.11): 162  Chuyển hóa thành pyruvate:

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:30

... PHụ GIA THựC PHẩM 194 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ PHụ GIA THựC PHẩM 194 1.1 Thực phẩm 194 1.2 Phụ gia thực phẩm 194 1.3 Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm 195 1.4 Hướng dẫn sử dụng phụ gia thực phẩm ... nhiều loại thực phẩm Tuy nhiên, nước có vai trị lớn thực phẩm có đóng góp quan trọng vào kết cấu thực phẩm Bảng 1.1 Hàm lượng nước số thực phẩm Thực phẩm Hàm lượng nước (%) Thực phẩm Hàm ... học chứa thực phẩm, hợp phần lại có vai trị khác Ngồi hợp phần có sẵn thực phẩm, để tạo nên đặc tính thực phẩm mong muốn, người ta bổ sung thêm vào thực phẩm thành phần định Giáo trình Hóa học

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:23

... tocopherol, phosphatide… nh ng ch t ch ng oxy hóa t nhiên, ho c ch t oxy hóa t ng h p nh : butyloxy anizol, dodexygalate… đ c s d ng đ ch ng q trình oxy hóa b o qu n s n ph m ch a nhi u d u m 1.6.2 ... bào nh : ph n ng th y phân, ph n ng hydrat hóa, ph n ng oxy hóa kh sinh h c Do có kh n ng d n nhi t, to nhi t b c h i cao nên n c đóng vai trị quan tr ng trình trao đ i nhi t, đ m b o s cân b ng ... c aw m cân b ng c a s n ph m( t1 0,5, s oxy hóa m t l n n a l i t ng m c m kim lo i kh ch tán d dàng h n đ n mi n oxy hóa ho t đ n c r t cao s oxy hóa có th b ch m l i n ng đ kim lo i b pha lỗng

Ngày tải lên: 05/02/2022, 20:34

... thực phẩm Trong trình biên soạn giáo trình này, khảo sát thực tế nhiều tài liệu, giảng thực tế số trường, xí nghiệp địa bàn Tỉnh Ngồi cịn cập nhật Qui chuẩn Việt Nam chế biến, đánh giá thực phẩm ... GIỚI THIỆU Nghề Công nghệ thực phẩm nghề chuyên lĩnh vực bảo quản chế biến thực phẩm như: đồ ăn, đồ uống – nước giải khát, thực phẩm…đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng an toàn thực cho cộng đồng Đây ngành ... giá chất lượng sản phẩm trình chế biến; phát triển sản phẩm mới, vận hành sản xuất…Ứng dụng nghề Công nghệ thực phẩm vơ đa dạng, tất liên quan đến đồ ăn thức uống, an toàn thực phẩm ứng dụng kiến

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:22

... sản phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu: - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm tinh bột, pectin miến, giấy bọc kẹo, - Tạo kết cấu đặc thù cho sản phẩm thực phẩm ... (chủ biên), 2009, Hóa sinh thực phẩm, NXB Đại học quốc gia TPHCM Nguyễn Thị Thu Thủy, 2008, Hóa học thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm Bùi Hữu Thuận, ... Sinh hóa thực phẩm, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Cơng nghệ thực phẩm Phan Thị Bích Trâm, 2003, Sinh hóa, Trường đại học Cần Thơ, khoa NN & SHƯD, Bộ môn Công nghệ thực phẩm Lê

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:23

... lƣợng nƣớc, mơn Hóa học thực phẩm, môn Kiểm nghiệm,  Phương pháp giảng dạy: Giảng + Seminar + Thảo luận + Bài tập nhóm + Thực hành  Đánh giá môn học: - Chuyên cần: 10% - Kiểm tra thực hành: 20% ... nƣớc, mơn Hóa học thực phẩm, kiểm nghiệm III Nội dung môn học: Môn học đƣợc chia làm phần: phần lý thuyết tập, phần thực hành A PHẦN 1: Nội dung t ng quát phân b thời gian: Thời gian (giờ) Thực hành, ... HĨA PHÂN TÍCH ĐẠI CƢƠNG NGÀNH, NGHỀ: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin đƣợc phép dùng nguyên trích

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:26

... 3.2.2 Sự oxy hóa acid Pyruvic 3.2.3 Chu trình Pentose phosphate Chương 4: Lipid hóa thực phẩm LT Mục tiêu: + Nêu thành phần cấu tạo phân biệt loại lipid + Trình bày trình hóa xảy thực phẩm + Xác ... tham gia tích cực vào trình oxy hóa khử Mangan tham gia vào q trình tạo xương Trong thực phẩm mangan có nhiều thực vật động vật, trà có chứa nhiều mangan Các thực phẩm thực vật giàu vitamin C ... Lipid hóa thực phẩm Chương 5: Vitamin chất khoáng 3 0 Chương 6: Sự oxi – hóa khử sinh học – Chu trình Krebs 3 0 Thực hành 1: Xác định tính chất protein 8 Thực hành 2: Xác định tính chất Enzyme 8 Thực

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:03

... 3.2.2 Sự oxy hóa acid Pyruvic 3.2.3 Chu trình Pentose phosphate Chương 4: Lipid hóa thực phẩm LT Mục tiêu: + Nêu thành phần cấu tạo phân biệt loại lipid + Trình bày trình hóa xảy thực phẩm + Xác ... tham gia tích cực vào trình oxy hóa khử Mangan tham gia vào q trình tạo xương Trong thực phẩm mangan có nhiều thực vật động vật, trà có chứa nhiều mangan Các thực phẩm thực vật giàu vitamin C ... protein trình chế biến bảo quản thực phẩm Chương 2: Enzyme Thời gian: LT Mục tiêu: + Trình bày thành phần cấu tạo tính chất enzyme thực phẩm + Liệt kê nhân tố ảnh hưởng đến hoạt độ enzyme thực phẩm

Ngày tải lên: 24/12/2022, 20:37