GIÁO TRÌNH MARKETING THỰC PHẨM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO TRÌNH MARKETING THỰC PHẨM GV: Th.S TRẦN PHI HOÀNG Khái niệm marketing thực phẩm Khái niệm marketing thực phẩm Marketing thực phẩm trình hoạch định & thực chiến lược 07p nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng & đạt mục tiêu tổ chức Thuvientailieu.net.vn CHIẾN LƯỢC 07P TRONG MARKETING Sản phẩm (Product) Giá (Price) Phân phối (Place) Chiêu thị (Promotion)-Xúc tiến bán hàng hay Xúc Tiến Bán hay Xúc tiến hỗn hợp hay Xúc Tiến quảng bá 4.1 Quảng cáo 4.2 Quan hệ công chúng (Public Relations= P.R) 4.3 Marketing trực tiếp 4.4 Bán hàng trực tiếp 4.5 Khuyến 4.6 Khuyến mại Cơ sở vật chất, máy móc trang thiết bị (Prisical Evedence) Quy trình sản xuất, qtrình phục vụ (Progress) Con người (Person/ People) Thuvientailieu.net.vn Khái niệm marketing thực phẩm Hoạch định chiến lược Thực chiến lược: 1.Thỏa mãn nhu cầu khách hàng 2.Đạt mục tiêu tổ chức Lợi nhuận Đa dạng hóa sản phẩm Sản phẩm “tấn công” Thị trường/ thị phần Định vị thương hiệu Thuvientailieu.net.vn Tạo khác biệt CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ MARKETING THỰC PHẨM Nhu cầu cầu sản phẩm (Needs, Wants & Demand) Nhu cầu hay ước muốn trạng thái cần thỏa mãn, cần đạt tâm thức Cầu sản phẩm trạng thái cần đạt được, cần thỏa mãn tâm thức sẵn sàng hành động để thỏa mãn, để đạt Thuvientailieu.net.vn QUAN ĐIỂM VỀ MARKETING THỰC PHẨM “Marketing thực phẩm bán khách hàng cần bán doanh nghiệp có” “Marketing thực phẩm giống câu cá: quan trọng mồi câu cần câu địa điểm câu” “Marketing thực phẩm không bán hàng mà marketing bán lợi ích sản phẩm uy tín thương hiệu doanh nghiệp” Thuvientailieu.net.vn ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG Bạn phải có khả phân tích & đưa giải pháp +Giao tiếp, trao đổi với khách hàng +Tìm hiểu khách hàng có khó khăn gì? +Sản phẩm, dịch vụ bạn có mang lại lợi ích cho khách hàng Bạn phải có khả truyền đạt +Không có khả nói mà có khả viết +Trình bày ý tưởng sản phẩm mới, mẫu quảng cáo… Thuvientailieu.net.vn ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG Bạn phải có kỹ làm việc nhóm +Làm việc nhóm +Làm việc khác nhóm Bạn phải có khả hiểu biết tác động thị trường kinh doanh (Biết phản ứng khách hàng sản phẩm dịch vụ bạn) Thuvientailieu.net.vn ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG Bạn phải có khả ứng dụng công nghệ vào công việc Bạn phải có tầm nhìn chiến lược toàn cầu Bạn phải có khả tìm kiếm theo đuổi thông tin (Theo đuổi, “đeo bám” khách hàng mình) Thuvientailieu.net.vn Thuvientailieu.net.vn 8.4 THIẾT KẾ CHƯƠNG TRÌNH QUẢNG CÁO HIỆU QUẢ 8.4.1 Xác định mục tiêu quảng cáo 8.4.2 Quyết định ngân sách quảng cáo 8.4.3 Quyết định thông điệp 8.4.4 Quyết định phương tiện lịch truyền thông 8.4.5 Quyết định lịch quảng cáo 8.4.6 Đánh giá hiệu quảng cáo Thuvientailieu.net.vn 8.4.1 XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU QUẢNG CÁO Có 03 loại mục tiêu truyền thông nói chung quảng cáo nói riêng thông báo, thuyết phục nhắc nhớ Quảng cáo với mục tiêu thông báo nhằm: Nói cho khách hàng biết sản phẩm mới: mô tả dịch vụ sẵn có Nêu giá trị sử dụng sản phẩm: Sửa chữa ấn tượng sai lầm Thông báo thay đổi giá: làm cho khách hàng bớt lo lắng, sợ hãi Giải thích sản phẩm làm việc nào: xây dựng hình ảnh công ty => Thường dùng giai đoạn giới thiệu sản phẩm Thuvientailieu.net.vn 8.4.1 XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU QUẢNG CÁO Quảng cáo với mục đích thuyết phục nhằm:  Xây dựng ưa thích thương hiệu sản phẩm thương hiệu khác  Khuyến khích khách hàng chuyển sang thương hiệu công ty  Thay đổi nhận thức khách hàng đặc tính sản phẩm => Thường dùng giai đoạn tăng trưởng Thuvientailieu.net.vn 8.4.1 XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU QUẢNG CÁO Quảng cáo với mục tiêu nhắc nhớ nhằm:  Nhắc khách hàng sản phẩm cần thiết cho họ tương lai gần  Quả việc lựa chọn khách hàng (quảng cáo tăng cường) => Thường dùng giai đoạn bão hoà Thuvientailieu.net.vn C THỰC HIỆN THÔNG ĐIỆP Nhấn mạnh vào lý trí Nhấn mạnh vào cảm xúc Thuvientailieu.net.vn C THỰC HIỆN THÔNG ĐIỆP Về giọng điệu: nghiêm túc hay hài hước Nghiêm túc: sử dụng lập luận xác, có khoa học để thuyết phục khán giả Hài hước: sử dụng nhạc vui nhộn, tình tiết gây cười để hấp dẫn khán giả Về từ ngữ: thông điệp quảng cáo nên dùng từ ngắn, dễ nhớ, dễ thu hút ý Thuvientailieu.net.vn 8.5.4 QUẢN TRỊ LỰC LƯỢNG BÁN HÀNG a Tuyển dụng lựa chọn b Hoà nhập c Đào tạo d Động viên e Thù lao f Giám sát g Đánh giá kết hoạt động Thuvientailieu.net.vn 8.6 KHUYẾN MÃI / MẠI 8.6.1 Bản chất mức độ sử dụng khuyến mãi/ mại doanh nghiệp 8.6.2 Quá trình khuyến mãi/ mại a Xác định mục tiêu chiến lược b Lựa chọn công cụ khuyến mãi/ mại c Phát triển chương trình khuyến mãi/ mại d Xác định ngân sách khuyến mãi/ mại e Tổ chức, thực đánh giá Thuvientailieu.net.vn C PHÁT TRIỂN CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI Sau định công cụ khuyến cụ thể, nhà marketing thực phẩm cần cân nhắc 05 yếu tố sau đây: Quy mô khuyến mãi/ mại Điều kiện tham gia Độ dài khuyến mãi/ mại Phương tiện phân phối Thời điểm khuyến mãi/ mại Thuvientailieu.net.vn e TỔ CHỨC, THỰC HIỆN VÀ ĐÁNH GIÁ Để đánh giá chương trình khuyến mãi, sử dụng ba phương pháp sau đây: Phân tích liệu bán hàng Điều tra khách hàng Nghiên cứu thử nghiệm Thuvientailieu.net.vn Chương QUẢN TRỊ CÁC NỖ LỰC MARKETING 9.1 Thực kế hoạch quản trị marketing 9.2 Tổ chức phận marketing 9.3 Tuyển chọn nhân viên 9.4 Chỉ đạo hoạt động marketing 9.5 Đánh giá kết hoạt động marketing 9.6 Phân tích doanh số 9.7 Phân tích chi phí marketing 9.8 Sử dụng kết tìm từ phân tích doanh số chi phí marketing Thuvientailieu.net.vn 9.2.2 TỔ CHỨC LỰC LƯỢNG BÁN HÀNG TRONG BỘ PHẬN MARKETING Chuyên môn hoá theo khu vực địa lý Chuyên môn hoá theo sản phẩm Chuyên môn hóa theo khách hàng Thuvientailieu.net.vn 9.4 CHỈ ĐẠO CÁC HOẠT ĐỘNG MARKETING 9.4.1 Trao quyền 9.4.2 Điều phối 9.4.3 Động viên khuyến khích 9.4.4 Giao tiếp Thuvientailieu.net.vn 9.5 ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG MARKETING 9.5.1 Kiểm toán marketing 9.5.2.Các nỗ lực marketing lạc hướng 9.5.3 Quá trình đánh giá Thuvientailieu.net.vn 9.5 ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG MARKETING 9.5.3 QUÁ TRÌNH ĐÁNH GIÁ Xác định xảy Xác định khác biệt lại xảy Quyết định cần làm khác biệt Thuvientailieu.net.vn [...]...CHƯƠNG 1 NHẬP MƠN VỀ MARKETING THỰC PHẨM 1.1 MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ? 1.2 NỘI DUNG CƠ BẢN VÀ ỨNG DỤNG CỦA MARKETING THỰC PHẨM 1.3 QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM 1.4 MƠI TRƯỜNG MARKETING 1.5 HỆ THỐNG THƠNG TIN MARKETING Thuvientailieu.net.vn 1.1 MARKETING LÀ GÌ? 1.1.1 Định nghĩa về marketing Theo hiệp hội marketing Hoa Kỳ: Marketing là một q trình hoạch định và quản lý thực hiện việc định giá, chiêu... tiêu thụ thực phẩm Quản trị marketing thực phẩm là q trình hoạch định và quản lý khái niệm, định giá, chiêu thị và phân phối sản phẩm thực phẩm để tạo nên các trao đổi với các nhóm mục tiêu để thỏa mãn khách hàng và đạt được mục đích của tổ chức 1 Phân tích cơ hội marketing thực phẩm 2 Thiết lập mục tiêu và thiết kế các chiến lược marketing thực phẩm 3 Hoạch định chương trình marketing thực phẩm 4.Tổ... Thuvientailieu.net.vn 1.1 MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ? Marketing thực phẩm là một q trình hoạch định và thực hiện chiến lược về: sản phẩm, định giá, chiêu thị và phân phối các ý tưởng, hàng hóa thực phẩm nhằm mục đích tạo ra những giao dịch để thỏa mãn những cầu của khách hàng và đạt mục tiêu của tổ chức, của xã hội Thuvientailieu.net.vn NHU CẦU ĐẶC BIỆT CỦA THỰC PHẨM 1 Nhu cầu ẩm thực, thực phẩm của người Miền... cầu ẩm thực của người Miền Trung 3 Nhu cầu ẩm thực của người Miền Nam 4 Nhu cầu ẩm thực của người Trung Hoa 5 Nhu cầu ẩm thực của người Thái Lan 6 Nhu cầu ẩm thực của người Nhật Bản 7 Nhu cầu ẩm thực của người Tây Ban Nha 8 Nhu cầu ẩm thực của người Israel (Do Thái) 9 Nhu cầu ẩm thực của người đạo Bà La Mơn 10.Nhu cầu ẩm thực của người Đạo Hồi Thuvientailieu.net.vn THỰC PHẨM & NGHỆ THUẬT ẨM THỰC ... 9) Cơng ty thực phẩm Vissan, Vinafood 10)Ngộ độc thực phẩm tại các cơng ty 11)Ngộ độc thực phẩm tại Nhà hàng, khách sạn … 12 )Thực phẩm chức năng cơng ty Lơ Hội 13)Cơng ty sản xuất bánh trung thu KĐ gặp sự cố trong q trình phân phối sản phẩm Thuvientailieu.net.vn 1.1.2 CÁC ĐỊNH HƯỚNG CỦA DOANH NGHIỆP ĐỐI VỚI THỊ TRƯỜNG 1 Quan điểm hướng sản xuất (Production Concept) 2 Quan điểm hướng sản phẩm (Product... tại Vĩnh Long… 4) Tình huống khách khơng dùng thực phẩm mà doanh nghiệp bạn đã chuẩn bị chu đáo 5) Hủy thực phẩm dư mặc dù còn rất tươi ngon và nhiều tiền tại Nhà hàng Ngon (Tp.HCM) Thuvientailieu.net.vn GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG TRONG MARKETING THỰC PHẨM TÌNH HUỐNG: Giả định giải quyết tình huống với vai trò là chun gia marketing thực phẩm cho cơng ty, sản phẩm mang thương hiệu sau: 6) Cơng ty CocaCola,... THOẢ MÃN Giá trị của một sản phẩm là sự so sánh giữa những lợi ích của một người mua có được từ sản phẩm và chi phí phải bỏ ra để có được sản phẩm đó lợi ích chức năng+ lợi ích cảm xúc Iợi ích Giá trị = Chi phí = Chi phí bằng tiền + Chi phí thời gian + Chi phí cơng sức+ chi phí tâm lý Thuvientailieu.net.vn 1.3 QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM Quản trị marketing thực phẩm là q trình tập trung nguồn lực của... có in hình loại trái cây làm ngun liệu, logo cơng ty, địa điểm sản xuất, các thành phần sản phẩm, dây chuyền cơng nghệ Sản phẩm được trưng bày ở hầu hết tại các siêu thị … Thuvientailieu.net.vn Quan điểm marketing thực phẩm Lợi ích của sản phẩm: Lợi ích của sản phẩm là cơng dụng của sản phẩm, là khả năng mà sản phẩm có thể thỏa mãn nhu cầu của khách hàng Lợi chung: VD: Nước trà xanh C2, OO có cơng dụng... Thuvientailieu.net.vn THỰC PHẨM & NGHỆ THUẬT ẨM THỰC  Nghệ thuật ẩm thực của người Miền Bắc  Nghệ thuật ẩm thực của người Miền Trung  Nghệ thuật ẩm thực của người Miền Nam  Nhu cầu ẩm thực của người Thái Lan  Nhu cầu ẩm thực của người Trung Hoa  Nhu cầu ẩm thực của người Nhật Bản Thuvientailieu.net.vn GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG TRONG MARKETING THỰC PHẨM TÌNH HUỐNG: 1) Bưng (nhầm) đĩa heo sữa quay phục vụ cho... (Production Concept) 2 Quan điểm hướng sản phẩm (Product Concept) 3 Quan điểm hướng tiêu thụ (bán hàng) (Selling Concept) 4 Quan điểm marketing 5 Quan điểm marketing vị xã hội (Societal marketing Concept) Thuvientailieu.net.vn Quan điểm marketing thực phẩm Mục tiêu của marketing thực phẩm là thỏa mãn khách hàng theo những ngun tắc sau: 1 Làm cho họ hài lòng theo cách mà họ muốn 2 Làm cho họ trung thành một